Сдобное тесто для пирожков самое вкусное нежное без дрожжей: Тесто сдобное бездрожжевое — рецепт с фото на Повар.ру

Сдобное тесто для пирожков и булочек

Сдобное тесто содержит внушительное количество таких компонентов как масло, яйца, сахар, молочные или молочнокислые продукты и является идеальной основой для получения лучшей домашней выпечки. Соблюдение пропорций и требований технологии станет залогом идеального результата.

Выпечка из сдобного теста получится гарантированно вкусной, если знать некоторые секреты по ее приготовлению.

1. Просеивание муки насытит основу кислородом и сделает готовые изделия пышнее, мягче и воздушнее.
2. За некоторое время перед замесом теста следует достать все необходимые продукты из холодильника, чтобы они стали одинаковой комнатной температуры.
3. Температура жидкой базы при приготовлении дрожжевого теста должна быть на уровне 35-40 градусов.
4. Просеянную муку добавляют постепенно, вымешивая массу ложкой, а затем завершают замес руками.
5. Для облегчения вымешивания руки следует смазывать растительным маслом что позволит избежать добавления лишней порции муки и получить еще мягкое и нежное, но уже не липкое тесто.

Рецепт сдобного дрожжевого теста

Сдобное тесто на живых дрожжах превосходно поднимается и может стать основой для приготовления всевозможной сладкой или закусочной выпечки. Дополнительная порция сдобы, присутствующая в основе, требует предварительной подготовки опары, посредством которой дрожжи получают толчок для качественного роста и, как следствие, разрыхления основы.

Ингредиенты:

• яйца – 2 шт.;
• мука – 450 г и 3 ст. ложки;
• молоко – 250 мл;
• сахар – 100 г и 1 ст. ложка;
• масло растительное – 1,5 ст. ложки;
• масло сливочное – 100 г;
• свежие дрожжи – 30 г;
• соль – 1/3 ч. ложки;
• ванилин.

Приготовление

1. В теплом молоке растворяют дрожжи, столовую ложку сахара и 3 ложки муки, оставляют в тепле на 30 минут.
2. Отдельно смешивают яйца, растопленное масло, ванилин и соль, добавляют в опару.
3. Постепенно всыпают муку и замешивают тесто.
4. Оставляют сдобное тесто в миске под полотенцем на 1-2 часа для подъема.

Сдобное тесто на закваске

Рецепт сдобного теста на готовой пшеничной закваске заинтересует тех, кто не особо жалует дрожжевую выпечку или вовсе не употребляет таковую. Приготовление подобной основы занимает значительно больше времени, но результат неисчерпаемой пользой готовой выпечки сполна окупит все временные и трудозатраты.

Ингредиенты:

• яйца – 2 шт.;
• мука – 800 и 200 г;
• вода – 270 и 200 мл;
• сахар – 50-120 г;
• масло сливочное или оливковое – 50 г;
• закваска пшеничная – 2-3 ст. ложки;
• соль – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. В закваску добавляют 200 мл теплой воды и 200 г муки, перемешивают и оставляют в тепле на 8 часов.
2. В полученную опару вливают оставшуюся теплую воду, масло, добавляют сахар, соль, яйца.
3. Всыпают просеянную муку и замешивают тесто.
4. Оставляют сдобное тесто в миске под пленкой в теплом месте на 3 часа.

Сдобное тесто на кефире

Быстрое сдобное бездрожжевое тесто на кефире выручит в момент, когда нет времени на длительную расстойку основы, и необходимо в короткий срок испечь или пожарить вкусные пирожки с любой сладкой или закусочной начинкой. Результат приятно удивит отменным гармоничным вкусом и пышностью готовых изделий.

Ингредиенты:

• кефир – 0,5 л;
• сода – 1 ч. ложка;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 600 г;
• растительное масло – 120 мл;
• сахар – 1 ст. ложка;
• соль – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. В кефир добавляют соду, соль и сахар, размешивают и оставляют на 10-15 минут.
2. Разбивают в основу яйцо, сливают масло и добавляют муку.
3. Замешивают мягкое быстрое сдобное тесто, оставляют его под пленкой на 30 минут.

Самое вкусное нежное сдобное тесто для пирожков

Самое вкусное и нежное сдобное тесто для пирожков, не черствеющее в течение недели, готовится просто и быстро по доступной технологии. Потратив минимум времени, удастся получить великолепную основу для идеальной домашней выпечки, из которой будут вкусными не только пироги и пирожки, но и булочки, ватрушки, рулеты.

Ингредиенты:

• яйца – 4 шт.;
• мука – 9 стаканов;
• молоко – 3 стакана;
• сахар – 1,5 стакана;
• масло сливочное – 200 г;
• дрожжи свежие – 100 г;
• соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Молоко наливают в миску или сотейник, подогревают до 40 градусов.
2. Отливают от молочной порции 1 стакан, который делят на 2 части.
3. В одну часть добавляют дрожжи, в другую соль.
4. Оставшееся молоко на плите дополняют маслом и сахаром, размешивают до растворения всех компонентов.
5. В горячую смесь всыпают стакан муки, заваривают, помешивая, дают остыть до теплого состояния.
6. Вмешивают остальную муку, молочную смесь с дрожжами и солью, добавляют яйца.
7. Вымешивают сдобное мягкое тесто, прикрывают пленкой и убирают на 40 минут в холодильник.

Сдобное тесто для булочек

Пышные как пух сдобные булочки из дрожжевого теста – не единственное, что можно приготовить из подобной основы. Вкусные открытые и закрытые пироги с различной начинкой, небольшие порционные пирожки, ватрушки и рулеты наполнят повседневное домашнее меню изумительным вкусом и аппетитным ароматом.

Ингредиенты:

• мука – 700 г;
• молоко – 500 мл;
• сахар – 5 ст. ложек;
• соль – 1 ч. ложка;
• масло растительное – 1/3 стакана;
• дрожжи свежие – 1/3 пачки;
• ванилин или ванильный сахар.

Приготовление

1. Растирают свежие дрожжи со столовой ложкой сахара.
2. Добавляют 2-3 ложки теплого молока и муки, размешивают, оставляют в тепле на 20 минут.
3. К оставшейся муке добавляют сахар, соль, ванилин, вливают опару, масло и молоко.
4. Замешивают мягкое сдобное мягкое тесто, перекладывают его в подходящую емкость и оставляют для подъема на час.

Сдобное тесто для пиццы

Чтобы пицца из сдобного теста в духовке получилась максимально вкусной, основу необходимо замесить по проверенному временем рецепту. Одним из таковых является представленный далее вариант, исполнить который можно как на сухих, так и на свежих прессованных дрожжах, увеличив их количество до 25 г.

Ингредиенты:

• мука – 500 г;
• молоко – 200 мл;
• сахар – 1 ч. ложка;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• масло оливковое – 2 ст. ложки;
• дрожжи сухие – 5 г;
• яйца – 2 шт.

Приготовление

1. Дрожжи смешивают с небольшой порцией теплого молока, добавив щепотку сахара, оставляют на 15 минут.
2. Добавляют к опаре оставшееся теплое молоко, яйца, масло оливковое и сахар с солью.
3. Просеивают в тесто муку, вымешивают тщательно, оставляют под пленкой на 1 час.

Сдобное тесто на сметане без дрожжей

Сдобное тесто на сметане станет великолепной базой для приготовления вкусных печеных и жареных пирожков с любой начинкой. Такие изделия получаются мягкими, нежными, легко и непринужденно лепятся и еще быстрее съедаются. Разрыхлитель можно заменить содой, добавив ее в сметану и оставив на 10 минут.

Ингредиенты:

• мука – 500 г;
• сметана – 500 г;
• сахар – 1 ст. ложка;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• масло растительное – 25 мл;
• разрыхлитель – 30 г;
• яйца – 2 шт.

Приготовление

1. Яйца взбивают с солью и сахаром.
2. Добавляют сметану, а затем просеянную муку с разрыхлителем.
3. Последним вливают масло и тщательно вымешивают тесто руками не менее 10 минут.
4. После приобретения основой мягкой и нелипкой текстуры она полностью готова к дальнейшему применению.

Сдобное тесто без яиц

Сдобное сладкое тесто будет особенно нежным и мягким при замесе его без участия яиц. Вместо молока можно использовать кефир, простоквашу или жидкую сметану, а сливочное масло заменить порцией подсолнечного или оливкового рафинированного. Для несладкой выпечки количество сахара можно уменьшить как минимум вдвое.

Ингредиенты:

• мука – 5 стаканов;
• молоко – 0,5 л;
• сахар – 1 стакан;
• соль – 1 ч. ложка;
• масло сливочное – 140 г;
• сухие дрожжи – 4 ч. ложки;
• ванилин.

Приготовление

1. В теплое молоко всыпают дрожжи и немного сахара, оставляют на 15 минут.
2. Добавляют оставшийся сахар, соль, ванилин, всыпают муку, размешивают ложкой.
3. Вливают к тесту растопленное масло, вымешивают руками не менее 10 минут.
4. Перекладывают мягкий и податливый, но нелипкий ком в миску, оставляют в тепле на 1 час.

Сдобное тесто на воде

Вкусное сдобное тесто удастся замесить и без молока только на воде. Для сладкой выпечки порцию сахара можно увеличить в два-три раза и добавить в основу немного ванилина или ванильного сахара. Масло допускается заменять сливочным маргарином, растопив продукт предварительно при помощи микроволновки или на водяной бане.

Ингредиенты:

• мука – 1 кг;
• вода – 300 мл;
• сахар – 50 г;
• соль – 1 ч. ложка;
• масло сливочное – 130 г;
• свежие дрожжи – 70 г;
• растительное масло – 30 мл.

Приготовление

1. Дрожжи разминают вилкой, добавив чайную ложку сахара.
2. Вливают 100 мл теплой воды, добавляют 3 столовых ложки муки, размешивают и оставляют на 20 минут.
3. В созревшую опару добавляют растопленное масло, оставшуюся воду с сахаром и солью.
4. Всыпают муку и тщательно вымешивают основу, смазывая руки растительным маслом.
5. Оставляют приготовленное сдобное тесто без молока в тепле на 1-1,5 часа.

Сдобное песочное тесто

Сдобное тесто для печенья, пирога или другой выпечки удастся замесить по простой и доступной технологии. Вместо сливочного масла можно взять качественный маргарин, а разрыхлитель заменить погашенной уксусом или лимонным соком содой. Более нежной и рассыпчатой основа получится, если вместо яйца взять два желтка.

Ингредиенты:

• мука – 300 г;
• сахар – 100 г;
• масло сливочное – 200 г;
• яйцо – 1 шт.;
• разрыхлитель – 1 ч. ложка;
• соль – 1 щепотка.

Приготовление

1. Мягкое масло растирают с сахаром.
2. Добавляют яйцо, немного взбивают до однородности.
3. Вмешивают к полученной основе смешанную с солью и разрыхлителем муку.
4. Полученный мягкий и нежный ком оборачивают пленкой и помещают в холодильник на 30-40 минут.

Сдобное тесто в хлебопечке

Приготовленное сдобное дрожжевое тесто в хлебопечке сэкономит силы и время на замесе, который выполнит умное устройство. Чтобы процесс не принес неприятных сюрпризов в виде примеси сухих крошек или жидкой тянущейся основы, следует соблюдать рекомендуемые пропорции и требования из инструкции к прибору о порядке закладки продуктов.

Ингредиенты:

• мука – 2,5 стакана;
• молоко – 120 мл;
• маргарин – 50 г;
• сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
• сахар – 2 ст. ложки;
• яйцо – 1 шт.;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• ванильный сахар – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Растапливают маргарин, смешивают его с молоком и яйцом, выливают в ведерко хлебопечки.
2. Следующей засыпают муку, затем ванильный и обычный сахар, соль.
3. Последними добавляют сухие дрожжи.
4. Включают прибор в соответствующем режиме замеса дрожжевого теста.

Сдобное тесто для булочек самое вкусное нежное: простой рецепт

Сдобное тесто для булочек, самое вкусное и нежное, готовится опарным  способом. Данный рецепт очень прост в приготовлении. Используя его, даже самые неопытные хозяйки смогут удивить своих близких и угостить изумительными булочками, которые порадуют своим нежнейшим пушистым тестом и румяной поджаристой корочкой.

Булочки всегда удобно брать с собой. Добавляя в тесто изюм, орехи, разные фрукты, джемы или присыпки, можно получить совершенно отличающийся по вкусу и сытности завтрак или полдник из довольно простого блюда. А пышные булочки всегда разлетаются в считанные секунды и очень вкусно дополняют вечернее чаепитие.Этим рецептом вам точно придется делиться, так что не убирайте его далеко. Тесто получается самое вкусное, нежное и аппетитное.

Рецепты сдобного теста делятся по способу приготовления: опарный и безопарный. Опарное тесто для приготовления сдобы очень широко используется в кулинарии.

Дрожжевое тесто, приготовленное опарным способом – главный союзник пышности мучных изделий. Бояться дрожжей не нужно, с ними довольно просто работать, если знать некоторые нюансы. Не зря это любимый вид теста у многих хозяек.

Рецептов приготовления существует очень много. В данной статье  сразу несколько рецептов для аппетитной выпечки. От самого простого до самого богатого – все они проверены временем и миллионами довольных едоков. Стоит попробовать сдобное тесто для булочек самое вкусное нежное!

Все продукты должны быть комнатной температуры. При холоде дрожжи не работают. Молоко или вода должны быть в пределах температуры тела – идеальной среды для работы грибов. Если жидкость будет слишком горячей, они просто погибнут.

Рецепт приготовления сдобного теста для булочек

Количество продуктов:

для опары

• 250 мл коровьего молока;
• 7 грамм сухих дрожжей;
• 25-30 грамм пшеничной муки;
• 20-25 грамм сахарного песка;

для теста

• 650-700 грамм муки;
• 50 грамм сливочного масла;
• 100 грамм сахарного песка;
• 4 яйца куриных среднего размера;
• 5 грамм ванилина;
• 30 мл растительного масла;
• 5 грамм пищевой каменной соли;

Способ приготовления:

Муку для замеса берут только высшего сорта. В основном в рецептах используется пшеничная, однако, если заменить малую часть пшеничной на какую-либо другую /гречневую, овсяную, кукурузную/ вкус булочек от этого только выиграет.

Молоко вылить в чашу с высокими стенками, удобную для работы.

Всыпать сахарный песок по норме и быстродействующие дрожжи.

Размешать смесь венчиком до полного растворения дрожжей. Для размешивания можно использовать миксер с насадкой венчик.

Добавить столовую ложку просеянной муки.          сдобное тесто для булочек самое вкусное нежное

Снова все размешать, не обращая внимания на оставшиеся комочки.

Таким образом, вы «завели» опару. Теперь накроем чашку с опарой пищевой плёнкой и оставим на 20 минут, чтобы дрожжи ожили.

Совет: зимой и осенью, до начала отопительного сезона, тесто можно поставить на плиту и включить на слабый огонь духовку.
Можно поставить миску с тестом в большую кастрюлю с горячей водой или рядом с батареей отопления на кухонном табурете.
Оно превосходно там подходит, потому что там тепло и нет сквозняков.

Пока опара бродит подготовим остальные продукты: выпустим яйца в ёмкость,  растопим сливочное масло.

К яйцом добавим остальной сахар, соль, растопленное и немного остывшее масло.

Все размешаем и выльем к забродившей опаре. Перемешаем, добавляя небольшими порциями муку, вместе с мукой высыпаем ванилин. Вымешиваем пока тесто перестанет прилипать к рукам. Комок должен быть мягким, не упругим.

Закрываем снова пищевой  плёнкой /крышкой, кухонной салфеткой/ и ставим его второй раз подходить в тёплое место.

Сдобное тесто должно подняться 3 раза, и только потом можно начинать стряпать. Первые 2 раза его нужно опустить, немного вымешав при этом. Если времени крайне мало, то можно пропустить один подъем и начинать стряпать уже после 2-го.

Для разделки на булочки, вынимаем массу из посуды, немного две-три минуты месим на столе.

От общего куска отрываем небольшие порции, скатываем в ладонях шарик и кладем на противень.

Даём время для подъёма булочек, через 10-15 минут можно обработать изделие яичным желтком, а только потом ставим в духовку. Не открывайте поначалу духовой шкаф, чтобы тесто снова не опустилось.

Выпекают булки при температуре 180 градусов. Противень помещают по центру духового шкафа. «Перебарщивать» с температурой нежелательно, иначе середина внутри не пропечётся, а корочка сгорит.

Прежде чем ставить изделия в духовку, нужно её включить для разогрева.Как только будут первые признаки корочки – дверцу можно открывать и двигать форму. По стандарту для готовности изделие нужно выпекать в среднем 40 минут. Время зависит от размера выпечки. К примеру пирожки небольшого размера будут готовы через 25 минут, каравай будет готов в течении часа. Для булочек достаточно 20-25 минут.

Сдобное тесто для булочек самое вкусное нежное подходит не только для выпечки ванильных булок. Из него можно выпечь и другие виды булочек. Достаточно лишь добавить начинку из джема, повидла или варенья и масляную присыпку.

Как приготовить сдобное тесто самое вкусное и нежное для булочек с присыпкой

Количество продуктов:

• 1000-900 грамм тесто сдобное;
• 350 грамм джема;
• 30 грамм сливочного масла;
• 60 грамм муки пшеничной;
• 60 грамм сахарного песка;

Способ приготовления:

Подготовленное сдобное тесто для булочек по рецепту написанному выше, выложить на рабочую доску, посыпанную мукой.

Отделить небольшую часть и раскатать в длинную круглую полосу.

Разрезать на порционные части.Каждый кусочек скатать в шарик, по размеру, как средней величины яблоко.

Затем скалкой придать форму тонкой лепёшки.

На середину выложить джем, скрепить  плотно края, чтобы джем не вытекал.

Сформированные булки выложить на противень, оставить «подходить». Когда булочки подойдут», смазать их яично-молочной смесью. Для смеси взять желток куриного яйца и пару ложек молока. Перемешать вилкой, хорошо разбивая желток.

Для посыпки взять мягкое сливочное масло, порезанное на мелкие кусочки. / Сливочное масло вынимается из холодильника примерно за 30 минут до готовки./

К маслу добавляется, мука и сахарный песок. Все хорошо перетирается руками, пока вся мука и сахар не впитаются в масло до однородной массы.

Затем масса растирается в крошки между ладонями на противнем с булками.

Сырая заготовка ставится в разогретый заранее духовой шкаф. Выпекается от 25 до 30 минут при температуре 180-200 градусов.

Дорогие наши хозяюшки и простые читатели сайта, не переживайте касательно приготовления дрожжевого теста. Пускай первый раз для вас будет пробным, но в дальнейшем обязательно всё будет получаться. Мы надеемся, что наш рецепт вам поможет сделать вкусную выпечку.

Видео сдобное тесто для булочек самое вкусное нежное

Как приготовить нежную слоеную корочку для пирога

Только из муки, жира, сахара, соли и воды мы можем приготовить воздушные корочки для пирога, которые будут слоеными, нежными и вкусными. Это навык, настоящее искусство, которым стоит овладеть. Хорошая выпечка требует практики, но проверенные советы по приготовлению теста для пирога могут помочь, и те, которые следуют здесь, внесли наибольший вклад в мое собственное стремление сделать не просто хорошее, но и великолепное тесто для пирога.

Наряду с рецептами нежной слоеной корочки для пирога и американского яблочного пирога, приведенные ниже советы являются рекомендациями Энн Кори из Kitchen Conservatory, кухонного магазина и кулинарной школы Сент-Луиса. Собственная выпечка Энн действительно устанавливает высокую планку. Она так щедро делится своими знаниями и навыками, что я называю ее «кондитером».

Приготовьтесь испечь лучшую корочку для пирога, которую вы когда-либо готовили!

~ Alanna
(обновлено в 2010 г.
с большими фото!)

HAPPY COOKS: Отзывы читателей

«Спасибо, спасибо, спасибо!! Мне 54 года, и я пекла большую часть своей жизни, но я никогда не могла испечь пирог, который, по моему мнению, достойна подачи… до сих пор! Я сделала этот яблочный пирог и это замечательно.» ~ Дженис из Онтарио
«Это был самый замечательный пирог, который я когда-либо пекла. И я благодарю вас от всего сердца». ~ Джулия из Юты
«Мне очень понравился этот рецепт. Я приготовила его на днях, и это была лучшая корочка для пирога, которую я когда-либо делала, руки вниз! Спасибо, что помогли мне выйти из моей колеи с коркой для пирога!!» ~ Крис
«Я приготовила яблочный пирог по вашим рецептам, и он был просто восхитительным!» ~ Аноним
«У меня тоже были проблемы с корочкой для пирога. Потом я приготовил этот рецепт для своего пирога «тортьер» к Рождеству, и это были самые удивительные корочки на свете.» ~ BJ из Монреаля
«Это САМАЯ лучшая корочка для пирога, которую я когда-либо пекла! … Напоминание о горячей духовке и холодном тесте постоянно преследовало меня, и поэтому корочка получилась идеальной!» ~ Дженнифер
«Я пеку пироги с 13 лет, и благодаря вашему рецепту и инструкциям у меня наконец-то получилась вкусная слоеная корочка. Теперь я так рада, что готовлю пироги для гостей!» ~ Мэри
«Я уже пыталась испечь коржи раньше, но из-за безуспешных попыток отказалась от них и остановилась на коржах, купленных в магазине… не сегодня. Я приготовила по вашему рецепту, и это было фантастически, абсолютно лучшее тесто для пирога, которое я когда-либо пробовала. БОЛЬШОЕ СПАСИБО за пошаговые инструкции…. Я особенно ценю комментарий о том, что я не беспокоюсь о том, как он выглядит, когда его отправляют в духовку… мой выглядел не так красиво, но великолепно выходит. » ~ Луиза

Принципы четырех пирогов Анны

Американский пирог.

Идеальный французский пирог — это прекрасно. Американский пирог выглядит по-домашнему простовато. Но если все сделано правильно, пирог получается таким вкусным, что мы с удовольствием едим пирог без мороженого; настолько утешительно, что двойная корочка стоит калорий; так заманчиво, мы отрываем от краев «мышиные укусы» корочки, чтобы съесть на месте.

Идеальная корочка для пирога – ароматная, слоеная и нежная. Если кусок пирога можно держать, не сгибая, он, вероятно, жесткий и, следовательно, не стоит есть.

Вкус появляется легко. Просто используйте сливочное масло, желательно хорошее масло. Используйте масло с более высоким содержанием жира, например, 82-процентное сливочное масло Plugra (любимое Энн) или 82-процентное сливочное масло Land O’ Lakes Ultra Creamy. Но не позволяйте доступности масла помешать вам приготовить выпечку. Хорошее масло легко доступно, в том числе Land O’ Lakes с 80% жирностью, и из него также можно приготовить вкусную выпечку.

Слабость тоже приходит легко. Просто добавьте равное количество шортенинга (Crisco) в масло. Затем, разрезая сначала масло, а затем шортенинг на муку, оставляйте кусочки жира размером с монетку. «Галька размером с горошину» слишком мала! [Аланна: Мука будет казаться «несмешанной», трудно оставить такие большие кусочки жира, но приготовьте сами, это имеет большое значение.] Таким образом, когда тесто попадает в духовку, жировые карманы лопаются, создавая легкость между слои муки во время выпечки.

Нежность становится сложнее благодаря волшебному балансу правильного количества муки и воды, а также легкого прикосновения при смешивании воды с мукой и жиром. На этом шаге даже опытные кондитеры могут ошибиться. [Аланна: Если вы уделите пристальное внимание только одному шагу, это тот самый.]

Пирог легко приготовить, но для достижения совершенства требуется практика.

Корочки для пирогов из супермаркета и телепередачи о еде с едой извратили наши ожидания. Подумайте, как красиво выглядят помидоры из супермаркета, но их не стоит есть, как корочки промышленных пирогов выглядят такими идеальными, но каждый раз имеют один и тот же скучный вкус.

Не смиритесь с недостатками внешности, наслаждайтесь ими, потому что эти пироги очень вкусные! Американские пироги должны выглядеть простовато. Красота домашнего пирога исходит изнутри. Теплые из печи, наши пироги будут аплодировать нашим семьям.

Красивые пластыри. В духовке многие недостатки волшебным образом исчезнут. Так что не чувствуйте себя неудачником, если тесто рвется или нуждается в исправлении. Но что бы вы ни делали, не комкайте тесто, чтобы раскатать его снова. Было бы лучше выбросить тесто и начать все сначала. [Аланна: Поверьте мне и Энн в этом отношении, я сделала пироги с большим количеством заплаток, чем сумасшедшее одеяло. Из духовки? Великолепно.]

«Холодное тесто + горячая духовка = выпечка».

Если у вас не холодное тесто и не горячая духовка, у вас никогда не будет выпечки, сколько бы тесто ни выпекалось. Выпечка создается за счет того, что холодный жир лопается в горячей духовке, создавая воздушный карман.

Держите тесто и начинку как можно более холодными. Начните с холодного масла, холодного жира и ледяной воды. Охладите тесто, пока готовите начинку. Дать начинкам полностью остыть. Раскатывая нижний корж, охладите тесто для верхнего коржа. Раскатывая верхний корж, охладите уже раскатанный (но не заполненный) нижний корж. Видеть? На каждом шагу продолжайте думать: «Холодное тесто».

Полностью разогрейте духовку. [Аланна: Я научилась включать духовку сразу после начала начинки, давая духовке добрых 20-30 минут для разогрева. Дольше не помешает.]

Чтобы усовершенствовать технику приготовления коржей, изучите основы, а затем просто идите на кухню, чтобы испечь корж.

Позвольте основам, а также инстинкту и суждению направлять ваши руки. Позже, с течением времени, пусть опыт будет вашим проводником.

Делайте заметки. Что сработало для вас? Что важно помнить в следующий раз?

Получите пару практических уроков от того, кто делает хорошую выпечку, или возьмите уроки у профессионала.

Будьте проще. Рецепты, в которых используются кухонные комбайны, странные технологии и ингредиенты, отвлекают нас от нашей цели — слоеного нежного теста для пирога, приготовленного за считанные минуты, где угодно и кем угодно.

Советы и инструменты для слоеного нежного теста для пирога

[Аланна: Пожалуйста, не пугайтесь этой длинной страницы советов. Энн дала мне один практический урок выпечки, и с тех пор я пекла один пирог за другим, более дюжины за последний месяц, не сверяясь с рецептом или заметками. Ингредиенты, техника простые. Эти советы — то, чему вы научились бы сами, если бы у вас было время. Но большинство из нас больше не пекут пироги каждую неделю, как это делали наши бабушки, поэтому моя цель — дать всем нам преимущество, чтобы мы могли делать нежные, слоеные и вкусные пироги и по праву гордиться своими результатами.]

Шаг первый: Соберите оборудование и ингредиенты

[Аланна: Пожалуйста, знайте, что эти продукты рекомендуются, потому что они имеют большое значение для моих корок для пирогов. Будьте уверены, мне не платят за то, чтобы я их рекомендовал, и я не получаю никакой компенсации, если вы решите их купить.]

На фото девятидюймовая форма для пирога Pyrex; внутри металлический скамейка; на него опирается метелка для муки; силиконовая кисть; ручной кондитерский блендер; скалка; и роллпат.

Необходимы два приспособления для теста , роллпат и блендер для выпечки. [Аланна: Согласна.]

#1 Essential — Rollpat Как и Silpat, используемый для выпечки, Rollpat представляет собой силиконовый коврик, изготовленный компанией Fiberlux. Это коврик для теста (его также называют ковриком для выпечки), слишком большой для духовки, но достаточно большой для раскатывания корочки для пирога и слоеного теста. Это похоже на обновленную кондитерскую салфетку, которую проще использовать, поскольку она не скользит по столешнице, она больше и имеет достаточно места для переворачивания теста, а также более гигиенична и безопасна для мытья в посудомоечной машине. [Аланна: Я люблю-люблю-люблю Rollpat.]

#2 Essential — Ручной блендер для выпечки Используйте блендер с лезвиями, а не с проволокой, для нарезки масла и измельчения.

Другие инструменты для выпечки пирогов полезны, но не обязательны, назовите их «приятно иметь» .

Складной нож Складной нож используется для переворачивания теста во время раскатывания. [Аланна: Я люблю складной нож, и теперь держу его под рукой не только для выпечки, но и для сбора нарезанных овощей.}

Мукомольная тряпка Мукомольная тряпка слегка посыпает мукой стол, но также подходит для посыпания глазурью торта Бундт. сахар и т. д. Сотрудники Kitchen Conservatory называют это ‘волшебная тряпка’ !) [Аланна: Мукомольная тряпка тоже работает очень хорошо, это очень удобный кухонный инструмент.]

Неглубокая стеклянная или керамическая сковорода диаметром девять дюймов Для пирога с двойной корочкой, этот размер и Глубокая форма для пирога — идеальное соотношение начинки и корочки.

[Аланна: Кухонная консерватория предлагает большой выбор инструментов для выпечки пирогов и коржей, включая перечисленные здесь предметы и многое другое.] мучная смесь. Ситечко для соуса не требуется, но полезно, потому что оно и процеживает кубики льда, и контролирует поток воды. При приготовлении коржей для пирогов сначала сделайте ледяную воду, чтобы она была как можно более холодной .

С помощью ножа нарежьте масло и шортенинг на более мелкие кусочки перед добавлением к муке.

Рецепт слоеной нежной корочки для пирога очень «короткий», это означает, что в нем высокое соотношение жира и муки. В рецепте используется сливочное масло для вкуса и шортен для слоености.

Для сливочного масла, если оно доступно, используйте масло с более высоким содержанием жира (и, следовательно, с более низким содержанием воды), например, Plugra или Ultra Creamy Butter Land O’ Lakes. Однако, если масло с более высоким содержанием жира недоступно, просто используйте масло хорошего качества, такое как Land O’ Lakes. Нарежьте масло на более мелкие кусочки, прежде чем распределить его по муке.

Используйте высококачественный жир, такой как Crisco. [Аланна: Имейте в виду, что Crisco может выглядеть так, как будто он хранится бесконечно долго, но на самом деле это не значит, что вы выбираете только что купленный Crisco для лучшей свежести.]

Шаг второй: добавьте жир в мучную смесь предпочитаете, вот рецепт слоеной нежной корочки для пирога в стандартном формате рецепта.

В большой миске смешайте 2 стакана универсальной муки, 2 столовые ложки сахара и 1 чайную ложку поваренной соли. Нарежьте 4 унции (это одна целая палочка или 8 столовых ложек) масла на 16 кусочков, распределите кусочки масла по муке. Сначала нарежьте масло само по себе, потому что оно тверже и его нужно больше нарезать, чем масло.

[Аланна: Мне проще определить размер масла и жира, разрезав их на половину муки. После того, как они станут нужного размера, я добавляю оставшуюся муку.]

Затем используйте блендер для кондитерских изделий, совершая движения вверх-вниз, чтобы врезать масло в смесь муки, пока кусочки не станут размером с десятицентовую монету. Да, верно – стремитесь к кусочкам размером с монетку, а не с горошину . Кусочки размером с горошину слишком малы, чтобы придать слоеное тесто, которого мы жаждем от хорошей корочки для пирога. При необходимости используйте левую руку, чтобы сломать кусочки масла с лезвий блендера для выпечки, но последовательными движениями вверх-вниз в этом нет необходимости.

Когда масло станет нужного размера, добавьте 4 унции (1/2 стакана) жира, пока оно не станет размером с монетку. Большие кусочки жира лучше, чем маленькие!

Шаг 3: Добавьте воды — осторожно!

Планируйте использовать не более 2-4 столовых ложек воды, всего. Сбрызните смесь муки половиной воды. Полной и открытой ладонью выдавите смесь муки на стенку миски, прижимая ее, чтобы сформировать тесто. Сделайте это два или три раза. Проверьте тесто, если ему нужно больше воды, чтобы скрепить тесто, добавьте немного, но только по несколько капель за раз, чем меньше воды, тем лучше. Снова прижмитесь к боку.

[Аланна: Это шаг, на котором я научилась уделять самое пристальное внимание. Цель состоит в том, чтобы добавить столько воды, чтобы мука едва скреплялась. Если вы добавите столько воды, что тесто легко свернется в комок, тесто будет жестким, а не нежным. Это означает использование гораздо меньшего количества воды, чем вы, вероятно, привыкли. К этому трудно привыкнуть, потому что нас приучили думать о тесте как о мягком и податливом. Беда в том, что когда оно мягкое и податливое, оно оказывается жестким. Если моя выпечка когда-нибудь окажется менее нежной, я вспоминаю, и, конечно же, тесто было более влажным, чем должно было быть.]

В середине соедините руки, разрыхляя влажные маслянистые кусочки, чтобы они снова попали в смесь.

Готовое тесто держится вместе, но не размокает. Сухие крошки на дне чаши — это хорошо!

[Аланна: У меня всегда возникает соблазн добавить сюда больше воды, чтобы тесто лучше держалось и легче раскатывалось. Но я учусь доверять своим суждениям. Чем меньше воды, тем лучше. ]

Как есть, поставьте миску в холодильник, пока будете готовить начинку для пирога. Если он будет храниться в холодильнике дольше, разрежьте его на две части, одну немного больше другой, затем сформируйте плоские диски, прижимая края, чтобы сгладить края. Оберните две части отдельно полиэтиленовой пленкой.

Шаг четвертый: Смешайте яблочную начинку

Чтобы приготовить яблочный пирог с двойной корочкой, см. рецепт Энн для американского яблочного пирога в стандартном формате рецепта или используйте другую начинку по вашему выбору.

Чтобы определить, сколько яблок нужно, просто наполните яблоками тарелку для пирога. Если яблоки большие и возвышаются над стенками кастрюли, удалите одно. Достаточно! Энн любит использовать яблоки сорта Джонатан, Аланна предпочитает галаш или смесь яблок.

[Аланна: Да, это Энн, она показывает нам, как оценить, сколько яблок нужно для нашего яблочного пирога!]

Очистить яблоки. Сверху вниз разрежьте фрукт на четыре части, не удаляя сердцевину. Нарежьте тонкими ломтиками, затем пополам. Когда яблоки будут нарезаны, смешайте их с соком половины лимона в большой миске. Для действительно быстрой работы по очистке яблок рассмотрите Apple Master, который очищает яблоки в рекордно короткие сроки.

[Аланна: Я всегда очищала яблоки от кожуры, четвертинки, сердцевины, а затем нарезала ломтиками. Когда Энн показала мне свою технику «четырех полос», я не хотел ей нравиться, потому что яблоко пропадает зря. Но это точно быстро, и я не вернулся.]

Добавьте от 1/2 до 1 стакана сахара, чайную ложку корицы и 3 столовые ложки кукурузного или картофельного крахмала. Никогда не используйте муку в качестве загустителя , она создает непривлекательную липкость, которой не бывает при использовании кукурузного или картофельного крахмала.

Шаг пятый: раскатайте нижний корж

Посыпьте лепешку мукой по всей поверхности, где будет раскатываться тесто. Вы можете быть щедры на муку, она поможет выпечке подняться с роллпата.

Помните, «холодное тесто», так что быстро работать отсюда . Разрежьте тесто почти пополам, нижнего коржа нужно чуть больше, чем верхнего. Верните то, что осталось, в холодильник. Затем сформируйте из теста диск и поместите его в центр роллпата, также присыпав его небольшим количеством муки. Если тесто пролежало в холодильнике дольше времени, необходимого для приготовления начинки, возможно, его нужно немного подогреть перед раскатыванием. Если это так, накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы она не высыхала.

[Аланна: На этом снимке видно, что тесто для пирожков «не совсем» рулет из теста для пирога Пиллсбери.]

Скалку также посыпать мукой. Быстрыми, легкими, но уверенными движениями раскатайте тесто только в одном направлении, чтобы сформировать продолговатую форму, а не круг . Пальцами нарисуйте большие трещины по краям.

[Аланна: Перед раскатыванием теста, часто даже перед его охлаждением, я поняла, что полезно придать форму и сгладить края диска. Это в основном предотвращает образование этих больших трещин.]

Используйте форму для пирога, чтобы определить, когда прекратить раскатывание. Учитывайте диаметр плюс стороны.

[Аланна: Обратите внимание на видимые мазки масла в раскатанном тесте. Это хорошо! Это результат стремления к получению кусочков масла размером с монетку, а не с горошину, при разрезании жира на муку. Как только эти маслянистые пятна попадут в горячую духовку, они создадут воздушное пятно, которое является сущностью легкой выпечки. ]

С помощью канцелярского ножа отделите тесто от роллпата со всех сторон, затем поднимите и переверните 90 градусов.

Теперь снова раскатайте тесто, только в одном направлении, но на этот раз образуя круг . При необходимости залатайте трещины по краям пальцами.

Стряхните излишки муки с теста.

[Аланна: Не отчаивайтесь, если корка представляет собой беспорядочный круг. Некоторые из моих самых нежных пирогов начинали выглядеть как настоящий беспорядок. Это действительно трудно принять, когда корочки для пирогов, которые мы видим по телевизору, и те, которые приходят из коробки, выглядят так идеально. Помните, это будет самое тесто для пирога, которое вы когда-либо делали! Требуется немного доверия!]

Расположите пластину для пирога слева от Rollpat. Поместите руку под роллпат, ладонью вверх, чуть ниже теста. Теперь аккуратно переверните роллпат и тесто, перевернув его на тарелку для пирога. Отрегулируйте корку на пластине для пирога.

[Аланна: именно тогда я особенно благодарна за Rollpat.]

Если корку нужно подлатать, оторвите тесто, свисающее с края, и аккуратно положите на пустые места. Не сворачивайте эти кусочки, просто положите их на место, они запечатаются в духовке.

[Аланна: не волнуйся, я исправляю много патчей! В конце концов, все выходит хорошо.]

Важно! Используйте кисточку для выпечки, чтобы удалить излишки муки. Помните пословицу: «Холодное тесто + горячая духовка = выпечка»? Охладите нижний корж!

[Аланна: После того, как нижний корж будет готов, я люблю класть корж на обеденную тарелку с приподнятым краем, чтобы он не растягивался и не растягивался. Если бы мы готовили пирог с одним коржом, мы бы прямо сейчас формировали и обжимали края. В любом случае, охладите нижний корж, пока раскатываете верхний корж. Его не нужно накрывать, он просто постоит в холодильнике несколько минут.]

Шаг шестой: с верхней корочкой он начинает очень походить на пирог!

Раскатайте верхний корж, используя ту же технику, что и для нижнего коржа.

Выложить яблоки на нижний корж. Подоткните оставшиеся яблоки в остальные, чтобы верх был гладким. Не переполняйте пирог, он просто выкипит. Яблоко может быть слегка насыпано, но не должно быть большой кучей.

Используйте Rollpat, чтобы перевернуть верхний корж на начинку, поправляя при необходимости. Залатайте, если нужно, не волнуйтесь, дефекты исчезнут в духовке. Ножом срежьте лишнее тесто, оставив руку примерно на дюйм за краем формы для пирога.

[Аланна: С одним пирогом я поэкспериментировала с небольшими вырезами, которые вы часто видите в журнальных пирогах. С таким слоеным и нежным тестом они просто исчезают в духовке, так что не стоит заморачиваться.]

Шаг седьмой: Обрезать, запечатать, обжать и закончить корочку

Обрабатывая края, переверните край теста на себя, чтобы сформировать край, немного сжимая, чтобы запечатать.

[Аланна: Мне больше повезло перевернуть тесто под себя, чем перевернуть.]

Двигаясь по кругу, защипните край коржа, чтобы получился декоративный край. Чтобы сформировать зубчатый край, поместите большой и указательный пальцы левой руки на расстоянии около дюйма друг от друга на внутренний край края корочки, затем с внешнего края вставьте костяшку второго пальца правой руки между двумя пальцами.

[Аланна: Опять же, тарелка под ним очень кстати. Здесь легче переворачивать пирог, пока я обрабатываю края, чтобы загнуть.]

Смажьте верх пирога — но НЕ загнутые края — «яичной смесью», приготовленной из яичного желтка, взбитого с столовая ложка воды. Это придает верхней части золотистый законченный вид.

[Аланна: После взбивания яиц я люблю посыпать сахаром-сырцом, чтобы верх был блестящим.]

Если тесто достаточно крепкое, чтобы выдержать вес щита для пирога, оно просто не такое нежное как и должно быть , даже если кондитерский щиток совсем легкий, как на фото. Действительно нежное тесто развалится под тяжестью пирогового щита, так что не рекомендуется. Если вы боитесь, что края корочки слишком подрумянятся, используйте фольгу. Просто вырежьте круг из алюминиевой фольги размером больше формы для пирога, затем вырежьте круг из его центра, оставив край достаточно широким, чтобы покрыть край корочки.

[Аланна: Фольга не понадобилась.]

Испеките свой пирог!

Выпекайте пирог в течение 45 минут при 375F или до тех пор, пока верхняя корочка не станет золотисто-коричневой, а сок внутри не начнет пузыриться. Пузырящиеся фруктовые соки означают, что крахмал смешался с фруктами и начинка приготовлена.

[Аланна: Если у вас когда-нибудь корка пирога оказывалась немного «сырой» на нижней корочке, начинайте выпекать пирог на решетке в нижней трети духовки, ближе к огню, а не в центр. Выпекайте там в течение 20 минут, затем доведите до готовности на центральной полке. Этот быстрый совет очень помог мне в двух духовках.]

Остатки

[Аланна: Как сушить силиконовые коврики — это всегда вопрос. Я мою Rollpat и вешаю его на ручку духовки, чтобы он высох. Легко!]

[Аланна: Обрывки раскатанного теста не выбрасывайте, но и не раскатывайте. Для удовольствия разложите обрезки теста на противне. Посыпать сахаром и корицей или просто сахаром-сырцом, затем выпекать 15-20 минут. Я кладу обрезки на центральную решетку, пока пирог проводит свои первые 20 минут на нижней полке.]

Наслаждайтесь яблоками! вашего труда

Рецепты пирогов от Kitchen Parade

Kitchen Parade написан обозревателем кулинарии во втором поколении Аланной Келлогг и предлагает свежие сезонные блюда для ежедневного здорового питания и случайных удовольствий. У вас есть любимый рецепт, который может понравиться другим читателям Kitchen Parade? Просто пришлите мне быстрое электронное письмо по адресу [email protected]. Как распечатать рецепт Kitchen Parade. Никогда не пропустите рецепт! Если вам нравится этот рецепт, подпишитесь на бесплатную подписку по электронной почте. Если вам нравится Kitchen Parade, вам обязательно понравится и мой кулинарный блог о рецептах овощей, A Veggie Venture. Следите за кухонным парадом на Facebook!

© Copyright 2007 Kitchen Parade

Рецепт яблочного пирога — Опрятная кухня

Этот восхитительный, простой в приготовлении рецепт яблочного пирога имеет слоёную масляную корочку и нежную яблочную начинку, насыщенную вкусом и совершенно сладкую! Это отличный рецепт для праздников, но он идеален круглый год.

Этот КУЛЬТОВЫЙ американский десерт очень хорош, если его правильно приготовить. Нежные яблоки, полные аромата, идеально контрастируют с хрустящей корочкой из слоеного масла. Вместо того, чтобы добавлять много муки или кукурузного крахмала, чтобы сгустить начинку, я готовлю из соков яблочную карамель, которая скрепляет все эти кусочки яблока и действительно усиливает вкус. Чтобы попробовать еще один вкусный осенний десерт, попробуйте мой классический тыквенный пирог или домашний пирог с орехами пекан.

Что вам понадобится для этого рецепта

Яблоки: Яблоки Гренни Смит — классический выбор, но Gala и Honey Crisp также подойдут. Ниже приведены другие предложения Apple!

Сливочное масло: Для этого рецепта яблочного пирога я использую несоленое сливочное масло. Если вы используете соленый, вам не нужно добавлять дополнительную соль.

Сливки: Это только для мытья яиц. При желании вы можете использовать молоко или даже воду.

Как приготовить яблочный пирог

1. Начните с добавления в кухонный комбайн универсальной муки, сахара и соли. Дайте ему несколько импульсов, прежде чем добавлять масло. Нарежьте масло COLD на кусочки размером со столовую ложку и добавьте его в мучную смесь. Взбейте несколько раз, пока масло не превратится в комочки размером с горошину. Влейте в процессор ледяную воду и лимонный сок, продолжая пульсировать. Если вы можете сжать тесто в комок, который остается вместе, значит, все готово. Если нет, добавьте еще столовую ложку ледяной воды.

2. Переложите тесто на коврик для выпечки или другую посыпанную мукой поверхность и вымесите 2–3 раза, чтобы оно немного слиплось. Аккуратно раскатайте тесто в диск толщиной один дюйм и накройте его полиэтиленовой пленкой или пакетом с замком, затем поместите его в холодильник для охлаждения примерно на 30 минут или час.

3. Очистить и отрезать мякоть яблок от сердцевины. Нарежьте кубиками или нарежьте каждый кусок толщиной в полдюйма или меньше. Переложите кусочки яблок в большую миску, полейте свежевыжатым лимонным соком и сахаром и перемешайте.

4. Растопить сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить яблочную смесь и варить, пока яблоки немного не станут мягкими. Пока яблоки размягчаются, можно добавить кукурузный крахмал.

5. Вылейте смесь в сито над миской, чтобы отделить сок. Вылейте сок обратно в кастрюлю и поместите размягченные яблоки в миску.

6. Варить яблочный сок до тех пор, пока не закипит и не загустеет . Получится вкусная карамель с большим количеством яблочно-лимонного вкуса.

7. После загустения вылейте загустевший сок на яблоки. Посыпьте корицей и мускатным орехом, затем хорошо перемешайте. Отложите остывать, пока готовите корж.

8. Раскатайте охлажденную корку для пирога в два диска толщиной примерно 1/4 дюйма . Поместите один в форму для пирога, оставив полдюйма выступа. Разрежьте другой диск на полоски . Вы можете выбрать любую толщину для них, но я предпочитаю, чтобы мои были толщиной почти в дюйм. Добавьте яблочную начинку в форму для пирога и разровняйте верх. Любые щели могут привести к тому, что тесто сверху провиснет.

9. Соберите верхнюю часть решетки, поместив один набор полосок на пирог, а затем согнув каждую вторую полоску. Поместите полоску теста перпендикулярно другим рядом с тем местом, где вы сложили остальные. Сложите полоски и повторите процесс с чередующимися полосками, пока решетка не будет завершена. Обрежьте полоски и сложите их под нижний слой теста для пирога, защипните вместе, чтобы соединить слои вместе.

10. Тщательно смажьте решетку яичной смесью. Будьте осторожны, чтобы не повредить решетку. Яичная смывка очень сильно меняет внешний вид пирога, придавая ему золотисто-блестящий вид. Посыпать сахаром и выпекать при 350F для 45-50 минут . ВСЕГДА готовьте пироги . Это означает защиту края длинным листом фольги, сложенным пополам. Таким образом, края пирога остаются золотыми, а центр запекается, а не горит!

Советы по приготовлению этого рецепта

• Правильно отмеряйте муку! Добавление слишком большого количества муки в рецепт — самая распространенная ошибка. Лучший и самый простой способ отмерить муку — использовать весы. Если у вас его нет, взбейте муку ложкой, высыпьте ее в мерный стакан и разровняйте ножом.
• Попробуйте добавить чайную ложку корицы к сухим ингредиентам теста. Вы получите приятную глубину или вкус и красивый цвет.
• Тщательно перемешайте яичную смесь, чтобы получилась красивая ровная золотистая корочка. Комки яичного белка испортят внешний вид и текстуру.
• Если вы новичок в приготовлении пирогов ИЛИ хотите узнать, как приготовить его без кухонного комбайна, загляните в мой пост «Рецепт корочки для пирога». В нем есть полное видео о том, как каждый раз делать ИДЕАЛЬНУЮ корку для пирога с нуля.
• Тесто для пирога и начинку можно приготовить заранее, за день-два. Просто соберите и испеките в один миг свежий пирог из духовки.
• Из этого рецепта яблочного пирога получается достаточно начинки и теста для 8-дюймовой тарелки. Если вы используете глубокую тарелку или блюдо большего размера, вам необходимо УДВОИТЬ рецепт начинки.
• ПАЛАТКА , которые корчатся во время выпечки. Край нужно накрыть фольгой, чтобы он не подгорел, пока вы ждете, пока центр станет красивым и золотистым.

Часто задаваемые вопросы

Какие яблоки лучше всего подходят для яблочного пирога?

Яблоки с хорошим балансом кислоты и сладости лучше всего подходят для выпечки этого яблочного пирога. Медовые чипсы, гренни кузнец, бреберн, голден деликатный и кортлендские яблоки — отличный выбор. Используйте свой любимый и наслаждайтесь! Я никогда не использую красные деликатесы, так как они имеют тенденцию быть мучнистыми и мягкими.

Как долго вы печете яблочный пирог с нуля?

Выпекайте при температуре 350F в течение 45-50 минут, но не забудьте обернуть края пирога фольгой. Середина и низ выпекаются гораздо дольше, чем верхний край. Без фольги у вас будет мокрая середина и подгоревший край.

Готовите ли вы яблоки перед тем, как положить их в пирог?

Да, вы должны заранее приготовить начинку для яблочного пирога. В отличие от пирогов с ягодами, яблоки довольно твердые, и их нужно готовить отдельно перед запеканием в корке для пирога.

Как предотвратить размокание нижней корочки?

Я уменьшаю количество воды в яблоках, обжаривая их, а затем доводя выделившийся из них сок до состояния карамели. Если вы хотите самую хрустящую корочку, подумайте о том, чтобы запечь ее вслепую. В этом процессе вы частично выпекаете корку перед добавлением начинки. Если вы сделаете это, верхняя часть не будет полностью совмещена с нижней, поэтому вы увидите в основном пироги с открытым верхом, используя эту технику.

Если вы пробовали этот рецепт яблочного пирога, не забудьте оставить оценку и сообщить мне, как у вас дела, в комментариях ниже, мне приятно слышать от вас!

Распечатать

5 из 228 голосов

Рецепт яблочного пирога

Лучший рецепт яблочного пирога с хрустящей масляной корочкой, окруженной невероятно сладкой, нежной яблочной начинкой с корицей, наполненной ароматом.

Десертное блюдо

Американская кухня

Время подготовки 45 минут

Время приготовления 45 минут

Total Time 1 hour 30 minutes

Servings 10 Slices

Calories 615kcal

Author John Kanell

• ▢

  8 inch pie dish

For the Filling:

• ▢ 1/4 cup freshly squeezed lemon сока
• ▢ 3 фунта яблок Медовый чипс, Cortland или Mitsu
• ▢ 2/3 стакана сахара плюс еще немного для посыпки пирога
• ▢ 1/4 стакана несоленого сливочного масла
• ▢ 1/2 ч. л. молотой корицы 904 1 щепотка молотого мускатного ореха
• ▢ 1 ст. TSP Кошерная соль
• ▢ 2 столовые ложки лимонного сока
• ▢ 1/3 стакана ледяной воды

Для сборки

• ▢ 1 яиц
• ▢ 1 TBSP Cream
• 22. 3SP
• 22222222222. 3SP
• 2222222222. 3SP
• 222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222н. корица

Для теста для пирогов

• Добавьте 2 1/2 стакана муки, 1/4 стакана сахара и 1/4 чайной ложки соли в кухонный комбайн. Дайте ему несколько импульсов.

• Нарежьте 1 чашку ХОЛОДНОГО сливочного масла на кусочки размером со столовую ложку. Переложите в кухонный комбайн и взбивайте, пока масло не превратится в небольшие комочки размером с чечевицу.

• Медленно влейте ледяную воду и лимонный сок в процессор, взбивая. Если смесь не держится вместе, когда вы сжимаете комок в руке, добавьте еще немного воды и перемешайте.

• Переложите тесто на коврик для выпечки или прилавок и вымесите 2–3 раза, чтобы оно немного слиплось. Аккуратно сплющите в диск толщиной один дюйм и накройте полиэтиленовой пленкой. Поставить в холодильник для застывания примерно на 30 минут-час.

Для начинки

• Очистите, удалите сердцевины и нарежьте яблоки, затем смешайте с лимонным соком. Добавьте сахар, затем перемешайте, чтобы все смешалось равномерно.

• В большой сковороде растопить сливочное масло на среднем огне. Добавьте яблоки и готовьте, помешивая, пока сахар не растворится и смесь не начнет кипеть, около 2 минут. Накройте крышкой, уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте, пока яблоки не станут мягкими и не выпустят большую часть сока, около 7 минут. Пока яблоки готовятся, можно добавить кукурузный крахмал.

• Высыпьте яблоки в сито, установленное над большой миской. Отложите яблоки в сторону и вылейте сок обратно в кастрюлю. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока жидкость не начнет сильно пузыриться и не загустеет.

• В средней миске смешайте яблоки с выпаренным соком и специями. Отложите до полного остывания.

• Раскатайте обе партии охлажденного теста для пирога в два диска толщиной около 1/4 дюйма. Поместите один в форму для пирога, оставив полдюйма выступа. Другую нарежьте полосками. Вы можете выбрать любую толщину для них, но я предпочитаю, чтобы мои были толщиной почти в дюйм.

• Добавьте начинку в блюдо. разгладьте поверхность шпателем. Любые пустоты могут привести к провисанию верхней части решетки.

• Соберите верхнюю часть решетки, поместив один набор полосок на пирог, а затем согнув каждую вторую полоску. Поместите полоску теста перпендикулярно другим рядом с тем местом, где вы сложили остальные. Сложите полоски и повторите процесс с чередующимися полосками, пока решетка не будет завершена.

• Обрежьте полоски и сложите их под нижний слой теста для пирога. сожмите вместе, чтобы связать слои вместе.

• В небольшую миску добавьте одно яйцо и столовую ложку сливок или молока. Смешайте очень хорошо вместе. ТЩАТЕЛЬНО смажьте решетку яичной смесью. Будьте осторожны, чтобы не повредить решетку. Яичная смывка очень сильно меняет внешний вид пирога, придавая ему золотисто-блестящий вид. №

• Посыпать сахарной пудрой с корицей и выпекать при 350f до золотисто-коричневого цвета в центре, около 45-50 минут. Я ВСЕГДА раскладываю пироги. Это означает защиту края длинным листом фольги, сложенным пополам. Таким образом, края пирога остаются золотыми, а центр запекается, а не горит!