Самогон на пшенице без дрожжей рецепт на флягу: Рецепт самогона на пшенице без дрожжей в домашних условиях

Содержание

Самогон на пшенице без дрожжей отзывы

Рейтинг статьи

Загрузка…

Форум самогонщиков

Сахарный самогон на диких дрожжах пшеницы

Нравится
Не нравится

Влад К 03 авг 2015

Отличный самогон получается из пшеницы, обязательно надо брать не свежеобмолоченную а полежавшую 2-3 месяца.. Ставлю брагу, зерно желательно дробленое 5 кг., сахар 6 кг, дрожжи 1 кг., теплая вода 30 литров, перемешать, ставлю в бидоне в теплое место, дней через 10 брага готова. Процеживаю, добавляю 1 л. простокваши или кефира для снятия сивушных масел, и перегоняю. Получается 6л. отличного продукта, крепостью 60*.

Нравится
Не нравится

Ольга94 03 авг 2015

Нравится
Не нравится

Владислав 04 авг 2015

Здравствуйте. Самогон из пшеницы не делал, но делал из ячменя. Владислав, а не много ли Вы добавляете дрожжей? Просто по моему рецепту( как и писал, делал из ячменя) нужно всего лишь 200 грамм дрожжей на 10 килограмм зерна, 6 килограмм сахара и 25 литров воды. Буду ждать Вашего ответа. Спасибо.

Нравится
Не нравится

бульбараш 05 авг 2015

Зерновой самогон получается одним из самых дешёвых, однако делать его нужно уметь. Брагу на зерне очень легко испортить и поэтому необходимо очень серьёзно подойти к качеству и количеству исходных продуктов. Зерно как таковое я перестал использовать, по причине недобора градусов браги. Делаю самогон на ржаной муке. Сначала смешиваю солодовую муку (100гр) с ржаной (900гр), заливаю смесь чуть тёплой водой (1,5 литра) и даю настояться в течение 10 минут. Затем добавляю туда пол стакана кипятка и опять оставляю на 20 минут. Третий раз добавляю стакан кипятка, перемешиваю и измеряю температуру. В конечном итоге температура смеси получается где-то 45-50 градусов. Если получилось меньше, добавляю ещё кипятка и даю остыть естественным путём до 17 градусов. За это время мука должна приобрести сладковатый вкус, то есть выделить находящиеся в ней сахара. В зависимости от муки, при вливании в общем счёте 2 литров воды может получиться разная по плотности масса. Если мучная «каша» получилась слишком густой, нужно добавить в неё ещё немного воды комнатной температуры, перемешать и убрать настаиваться, обязательно в тёплое место на дня 2-3. После естественных процессов выделения добавляем дрожжи (не рекомендую использовать сухие), перемешиваем и убираем для брожения.

Нравится
Не нравится

bronis 07 авг 2015

Приятно, что вопросы качественного приготовления этого народного напитка обсуждаются здесь! Пока не будем говорить о том, что самогон намного лучше некоторых видов промышленной водки. Если он приготовлен из натуральных продуктов. Я предпочитаю треттикале — в нем больше сахаров, чем в другом зерне. И значит выход жидкости будет большим. Только надо зерно прорастить, потом измельчить на муку, и после этого приготавливать брагу.

Нравится
Не нравится

bambucha 08 авг 2015

Согласен, очень трудный процесс и очень долгий. Дрожжей нужно вообще по минимуму, если их будет слишком много то получится непонятно что которое после перегонки пить будет невозможно. Также все зависит от температуры где будет брожение. Нужно каждый день проверять.

Нравится
Не нравится

Asiat 08 авг 2015

А позвольте задать такой вопрос — как-то угостили меня самогоном, а он оказался мягким при употреблении. Не было в нем притарной горечи и резкого запаха. Хозяин явно рецептурой дорожит — так и не признался как такой напиток получается. Может быть подскажите как такого качества напиток получить, что добавить и стоит ли его перегонять несколько раз. Спасибо.

Нравится
Не нравится

Nastya 11 авг 2015

Нравится
Не нравится

Станислав 11 авг 2015

Нравится
Не нравится

NISARANA 11 авг 2015

Лучший и менее затратный способ приготовления самогона получается именно из зерновой браги. Главное соблюсти правильную очередность этапов приготовления. Первое — это вымыть из зерен мусор. Второе — залить зерна чистой водой и отставить на пол часа. Еще раз тщательно промыть и слить воду. Третье — залить зерна водой, разведенной пищевым раствором соды (примерно 50 грм). Поделитесь своим проверенным способом приготовления зерновой браги.

Нравится
Не нравится

fai8583 14 авг 2015

Пробовать приходилось. В приличном варианте. Но сам в эту заморочку пускаться не решился. Живу в городе. Возится с зерновой брагой нет желания. Хорошая очистка или двойной перегон сахарного самогона может удовлетворить довольно привередливого потребителя.

Нравится
Не нравится

lanas 18 авг 2015

Делюсь семейным рецептом зернового самогона. По 1-2 кг злаковых(пшеница, ячмень, кукуруза) проращивается 3-4 дня , подсушивается в тени, измельчается, но не в муку, добавляется теплая- не кипяченая вода и сырые дрожжи 250-300гр( это на объем фляги) стоит в темном, теплом месте, готовность определяется по цвету и запаху, главное не перебродить, а то будет уксус , по сути дело, как начнет оседать, но только начнет , и при открывании фляги пахнет спиртом- все в процесс- градусов 70 будет, но следить что бы охлаждение выгонки происходило равномерно.

Нравится
Не нравится

Павел294 20 авг 2015

Хочу предложить рецепт браги. Он очень простой. В его состав входит вода, сахар и пшеница. На 10-ти литровую емкость требуется 2 кг. зерна(пшеница) и 4 кг. сахара.

Засыпаем в емкость хорошо промытое зерно, добавляем 2 кг. сахара (его можно заранее растворить в воде) и заливаем водой так, чтобы она примерно на один-два пальца покрывала зерно. Оставляем это все «киснуть ровно на две недели. Емкость прикрываем чем-нибудь чтобы туда не попало ничего лишнего.

Через две недели добавляем еще 2 кг. сахара и доливаем емкость до 10-ти литров. Через две недели брага готова. Брага, приготовленная таким способом, на третьей неделе по вкусу напоминает шампанское. Так что, не буду лукавить, но ее я выпил не дождавшись окончания четвертой недели. Зато в следующий раз я все довел до логического конца. Самогон из этой браги получился приятным на вкус, с легким хлебным ароматом.

Нравится
Не нравится

joker61 20 авг 2015

Не плохая идея,но не будет ли расти зерно в столь удобренной воде,на моем опыте такое уже случалось.В итоге отвратительный привкус дрожжей и постоянная мошкара вокруг данного настоя.В итоге брагу пришлось вылить.

Нравится
Не нравится

Asiat 21 авг 2015

Наверно и это все-таки будет верно, необходимо поставить емкость в темное место. И тогда не будут созданы условия для прорастания пшеницы. А вот интересно воду какую необходимо использовать для приготовления браги простую или дисцилированную?

Нравится
Не нравится

Павел294 26 авг 2015

Нравится
Не нравится

Владислав 27 авг 2015

Здравствуйте. Достаточно таки неплохой рецептик. А Вы не добавляете дрожжи? Просто я всегда добавляю. И каким методом Вы очищаете полученный продукт? Лично я с помощью соды, но интересно и Вы как. Поделитесь пожалуйста.

Нравится
Не нравится

vitas64 28 авг 2015

На мой взгляд надо перед тем как делать брагу из зерна прорастить его. Так получается лучше самогон. Ведь при проращивании значительная часть крахмала превращается в сахара, а из сахара процесс превращения его в спирт идёт проще.

Нравится
Не нравится

Evgeny 13 фев 2016

А если пророщенное зерно или ячмень подсушить дымом опилок фруктового дерева, используемых при копчении, то вкус и запах самогона будет ни с чем не сравним.

Нравится
Не нравится

Анатолий Михайлович 16 фев 2016

Я готовлю подобную брагу так. Размалываю 4 кг. пшеницы, добавляю 1 кг. сахара, добавляю три литра воды и на пять дней в теплое место. После этого добавляю 5 кг. сахара и 18 л. воды и настаиваю еще неделю. Брага после этого станет горькой, процеживаю и перегоняю два раза.

Нужен совет по рецепту сахарного самогона на диких дрожжах пшеницы.

Так и не смогли определиться где создавать тему, перенесите плз если не в той ветке вопрос.
нужна помощь, нужны ли дрожжи в этом рецепте? вызывает вопрос время брожения

как определить готовность браги?

Самогон из зерновой пшеницы (хлебная водка)
Самогон, полученный по этому рецепту, называют хлебной водкой.
Взять 5 кг яровой пшеницы (озимую пшеницу лучше не использовать), тщательно промыть проточной водой и поместить в 30-литровую кастрюлю. Ровным слоем разровнять зерно по дну и залить водой (воды взять столько, чтобы слой пшеницы был закрыт ею примерно на 5-6 см). Добавить в кастрюлю 1,5 кг сахара, прикрыть крышкой и настаивать в течение недели в темном прохладном месте.
Через неделю пшеница прорастет. Добавить еще 15 л воды и 5 кг сахара, перемешать. В течение 3-4 дней происходит процесс брожения, причем достаточно бурно. После окончания брожения полученный раствор процедить через дуршлаг и перегнать.
Пшеницу, оставшуюся после брожения, можно второй раз залить 15 л воды, добавить 5 кг сахара и опять поставить для брожения на 3-4 дня в теплое место.
Этот рецепт хорош тем, что пшеницу можно использовать 3-4 раза. Самый лучший самогон получается от 2-й и 3-й выгонок. Для получения качественного напитка рекомендуется смешать между собой самогон, полученный от 4 выгонок. За брагой необходимо постоянно, наблюдать. Если передержать брожение, то полученный самогон будет иметь сладковатый вкус.

Посл. ред. 21 Июля 12, 17:24 от victorchik

Други! Хелп!
Стоит пшено уж 4-ый день в воде с сахаром, воды по рецепту на 4-5 см над пшеном. Но происходит обильное бульканье. хотелось бы узнать у мастеров-адептов, это нормально? или оно уж бродить начало? Мжт уж долить воды до 30л и закинуть еще сахару или подождать далее.
kilativ, 03 Июня 09, 15:02

Жди неделю и не дергайся. Я пробовал этот рецепт, поверь на слово. Если сейчас разбавишь — процесс пойдет медленно. Жди неделю, разбавь сахарный сироп 1:5, добавь до полной емкости и будет тебе счастье:-)

Без спиртовых дрожжей ничего спиртообразующего не происходит.
Но. На сегодняшний день, при наличии выведенных в заводских
условиях культурных рас дрожжей, возвращаться к диким не имеет смысла .

Как знать, как знать.
Если речь идет о применении обычных пресованых хлебопекарских дрожах для производства именно самогона, а не СС для ректификации, то лично для меня нах они нужны.
Я пробовал этот рецепт в 90-х, пробовал совсем недавно, пока доделывал оборудование для зернового производства и скажу так: если меня приспичит вернутся к сахарному самогону — то буду его производить только таким способом. Разница ОЧЕВИДНА, на порядок лучше чем на обычных пресованых дрожах. Минус один — относительно долгое брожение 3-4 недели. Но я «гоню» для себя, а не для коммерческих целей и меня это устраивает.
Кстати, в моем городке живет небольшая армянская диаспора из 3-х семей, в начале 90-х сбежали в Сибирь от войны. Хорошо знаком с ними, были раньше соседями. Так вот, пьют они самогон родимый, изготовленный именно по такому рецепту. А про дрожи машут руками — вах, вах, нах они нужны:-)

Kilativ.
На этом рецепте обязательно под гидрозатвором. Более того, не дожидайся полного прекращения брожения. Снизилась активность, пузырик в 6-8 сек, сразу перегоняй, а то может закиснуть в уксус, было такое.
Второй раз на этой же пшенице мне показалось хуже по качеству и брожение не такое активное. Возможно надо промывать дрожевой осадок. Я не заморачивался. Ведро пшеницы стоит 50руб, проще новый затор поставить.
У меня в инструкции к «Домовенку» шел рецепт вместо пшеницы несколько пакетов пшеничной крупы магазинной. Я не пробовал, но думаю, что будет также работать.

Здравствуйте! Я делаю так, 10 кг пшеницы заливаю 6литрами воды с 2 кг сахара- стоит 5 дней, затем заливаю 36 л воды с 10 кг сахара- стоять может по разному от 10-16 дней (обычно),хотя бывают варианты. Как только брага приобретает вкус сухого вина(сахар не чувствуется и в уксус пока не пошло), приходится следить, перегоняю 3 раза с химочисткой. Второй раз на этой пшенице не ставлю.

Сейчас делаю немного по-другому:10кг пшеницы -6л воды-2кг сахара,стоит 5 дней,затем заливаю 50л воды с 10 кг сахара(отбраживает быстрее),ставлю на этой пшенице 4 раза.

Форум самогонщиков, виноделов и пивоваров

Экспертные мнения мастеров и бесценный опыт всех ценителей домашнего самогона и вина

Брага на пшенице! Хэлп мну!

Сколько длился процесс разброда закваски? Какой объём бродильной ёмкости? Какая температура брожения? Воды 45л или до 45ти литров? — впрочем и в первом и втором случае воды мало, для 12кг сахара надо бы, минимум, на литров на 10 больше. Если есть возможность, и нет желания ждать дображивания неделями, долейте воды.

Отправлено спустя 27 минут 51 секунду:

Брага на пшенице! Хэлп мну!

28-32©, если ниже, брожение затянется. Вообще по исследованиям количество диких дрожжей на зерне невелико поэтому предпочтительнее использовать закваску из винограда или изюма, а ещё лучше использовать винные дрожжи и правильный гидромодуль 1:4-1:5.

Брага на пшенице! Хэлп мну!

Это у нас в ванной комнате, печка так греет!

Отправлено спустя 1 минуту 58 секунд:

Брага на пшенице! Хэлп мну!

Вот этому рецепту следовал!

Привожу его в расчёте на флягу 38 литров, Самая распространённая ёмкость в быту.

Берем 5 кг. пшеницы, несколько раз промываем ее холодной водой, всплывающие пустотелые зёрна удаляем.

Засыпаем зерно во флягу, заливаем холодной водой на3-5см. выше уровня зерна, и ставим флягу с зерном на сутки в прохладное место что бы пшеница размокла. Через сутки засыпаем поверх пшеницы 1.5 кг. сахара, слегка размешиваем и заносим флягу в тёплое помещение с температурой 22-24 градуса Цельсия. При прорастании зерна образуются дикие дрожи и при наличии в разброде сахара и нужной температуры количество дрожжей получается достаточным для дальнейшего брожения усахаренной барды.

Важно — закваска должна разбраживаться не меньше недели. Никаких дрожжей не нужно- не парьтесь. Через неделю в закваске будет нужное количество дрожжей. Через 7 дней готовим сусло.

В большой кастрюле или бачке подогреваем холодную воду до температуры24-26градусов Цельсия. Разводим сахар в расчёте 1кг. сахара на — 3.5 литра воды.

Я встречал разные рекомендации 1кг- на 3литра, но самое оптимальное 1кг. –на 3.5литраменьше потери, сахар сбраживается на все 100 процентов.

Заливаем сусло во флягу с закваской до уровня плечиков фляги, выше не надо.

В первые дни, когда брожение и пенообразование особенно интенсивное, если зальёте сусло выше плечиков фляги, может случиться форменное безобразие пена пойдет через верх фляги замучаетесь её потом оттирать. Лучше лишнее сусло залейте в 5 литровые пластиковые бутылки за 3-4 дня с суслом ничего не случиться.

А через 3-4 дня, когда интенсивность брожения снизится, дополните флягу до уровня горловины, этим суслом, в народе эту операцию называют подмолодить брагу. Через 7 дней, максимум 10 дней брожение практически прекращается. На вкус брага напоминает сухое вино, сладости почти не ощущается.

Всё брага готова пора приступать к следующему этапу — перегонке браги. Ещё хочу обратить Ваше внимание.

Рецепт этот хорош тем что пшеницу в закваске можно и даже нужно использовать 4 раза.

После перегонки браги в оставшуюся так называемую барду добавляем воды тоже количество сколько выгнали самогона остужаем разводим сахар в пропорции 1кг сахара на 3.5 литра барды. Всё процесс пошёл по новой. Следующая порция зерновой браги будет готова через неделю максимум 10дней.

И так 4 раза, самый качественный самогон получается со второго и третьего замеса.

Главное условие постоянно использовать для сусла барду.
На емкость для браги 50 литров, зерна нужно 7кг., сахара 2кг.

Брага на пшенице! Хэлп мну!

Барду используют в 2х случаях во первых, когда, из-за косяков при брожении, случился недоброд и для минимилизации потерь сахара в брагу добавляется сладкая барда, во вторых это делают, в некоторых случаях, при постановке зернового затора. Приведенный вами рецепт отношения к зерновому дистилляту не имеет, и для чего используется барда после сахарного самогона ( при условии, что брага выбродила ) лично мне не понятно.

Отправлено спустя 4 минуты 8 секунд:

Брага на пшенице! Хэлп мну!

зерно можно использовать по разному. варианты сахар+зерно+дрожжи.
1. — просто как подкормка для дрожжей. предварительно замачиваем и кладем в бродилку. используем несколько раз. я тоже дезинфицирую — потому как птички и мышки лапки не моют.
2. превращаем зерно в солод проращиванием.
я взял 5 литровую бутылку отрезал ей голову, в дне шилом понатыкал дырок и несколько раз в день поливал холодной водой из душа.Доча даже помогала 10 летняя. при необходимости освободить ванную рядом под рукой пластиковое ведро, чтобы пол не мочить. подобрал 2 ведра — одно продырявлю, во второе буду выставлять.
если получили солод — мы уже на полшага подошли к виски. зачем останавливаться? я молол обычной ручной мясорубкой. электрической быстрее — но надо подобрать режим чтобы не сжечь ее. еще говорят хорошо блендером — не пробовал пока. но надо как и в мясорубку добавлять воду.
зеленый солод — очень активный. им можно осахарить любую кашу. (я пробовал кукурузу и получил бурбон). очень вкусно. почти все употребил в одно лицо.
отвлекаюсь.
получили зеленый молотый солод. из 1,5 кг сухого зерна у меня было около 2,5 кг. Заливаем водой в большой кастрюле ( я делал в эмалированном ведре).
прогоняем по температурным паузам для виски.
нагреваем до 65С. выдерживаем час. Нагреваем 75С выдерживаем 15 минут. Нагреваем до кипения — выключаем. Можно отжать дробину. Я слил в бродилку с дробиной. из расчета 1 кг зерна = 0,5 кг сахара.
добавил 50 литров воды с 10 кг сахара.
если не добавлять сахар — получим самый крутой односолодовый виски. но зерна надо поболе.
рекомендуют охлаждать — но я не делал. переливаю в куб, когда температура выровнялась до 30 — внес дрожжи. после брожения дробину отжимаю. можно немного промыть чистой водой чтобы уменьшить потери спирта. зерно используем один раз.

я с солодом проводил эксперименты всего 2 раза. делал бурбон и этот вот вариант. интереснее чем просто зерно квасить.
для обычной подкормки отлично идут банановые шкурки. их всегда кипячу. в этот раз прокрутил на мясорубке и кипятил с инвертом (чтобы лишнюю кастрюлю не пачкать). в квартире воняло рыбой.

Отправлено спустя 34 минуты 53 секунды:
немолотое пророщенное зерно посушил-прожарил в духовке до карамельно-орехового вкуса и настаивал на нем напиток с дубовыми чипсами. весчь!

мельница нужна для белого солода (высушенное пророщенное зерно).

Брага на пшенице

Выберите тему

— Москва, Остаповский пр.,3;
— Москва, ул. Смольная 63Б/П8,
— Москва, Ярославское шоссе 146 к. 1
— Москва, поселение Московский, 22 км. Киевского шоссе, БП Румянцево, к. Г

Подписывайтесь на новости Doctor Guber

1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер» расположенному по адресу: 191002, Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, корпус лит. А, кв. пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: [email protected]

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу [email protected] с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

регистрации/авторизации Клиента на Сайте;
обработки Заказов Клиента и для выполнения своих обязательств перед Клиентом;
для осуществления деятельности по продвижению товаров и услуг;
оценки и анализа работы Сайта;
определения победителя в акциях, проводимых Продавцом;
анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций;
участия Клиента в программах лояльности;
информирования клиента о новых статьях, новостях, акциях, скидках и специальных предложениях посредством электронных и СМС-рассылок.

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу [email protected]. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3. 3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Оценка статьи:

Загрузка…

Сохранить себе в:

Adblock
detector

Сколько пшеницы надо на флягу браги

Опытные самогонщики знают, что пшеница – отличное сырье для браги. При правильном приготовлении получается легко пьющийся самогон, содержащий минимум вредных веществ. Представляю вашему вниманию проверенный рецепт браги из пшеницы, которым пользовались наши предки. Его отличительная особенность – отсутствие сухих или прессованных дрожжей.

Искусственные дрожжи мы заменим дикими, почти не дающими неприятного запаха. Ферменты солода расщепляют крахмал на сахар, который в процессе брожения превращается в спирт. Пшеничная брага требует качественного сырья. Советую брать только чистое просушенное зерно, хранящееся не больше одного года, оно не должно быть прелым или поврежденным.

Ингредиенты:

пшеница – 4 кг;
сахар – 4 кг;
вода – 30 литров.

Сахар увеличивает выход готового продукта, при этом характерный зерновой аромат остается.

Рецепт пшеничной браги без дрожжей

1. Засыпать в пластиковую или металлическую тару 1 кг зерна, разровнять ровным слоем на дне. Добавить воду, должна покрыть слой пшеницы на 1-2 см. Накрыть крышкой и поставить в прохладное темное место. Спустя 1-2 суток зерна прорастут.

2. После появления ростков добавить в емкость 500 грамм сахара, перемешать руками. Если масса получилась слишком густой, можно влить немного воды. Завязать горлышко емкости марлей, поставить на 10 дней в теплое место. Этого времени достаточно, чтобы получилась закваска, заменяющая дрожжи.

3. Перелить закваску в стеклянный бутыль, добавить 3,5 кг сахара и 3 кг пшеницы. Образовавшуюся смесь залить теплой водой (до 30 °C).

4. На горлышко емкости установить резиновую перчатку с дырочкой в пальце (на фото) или гидрозатвор. Поставить бутыль в помещение с температурой 18-24°C. В зависимости от активности дрожжей брожение будет длиться 7-20 дней.

5. Отыгравшая брага горькая на вкус, проверять это нужно, когда перчатка сдуется (гидрозатвор перестанет пускать пузыри).

6. Готовую брагу слить с осадка, профильтровать через марлю и перегнать на самогонном аппарате любой конструкции. Для улучшения качества советую сделать вторую перегонку с отделением «голов» и «хвостов», предварительно разбавив самогон водой до 20 градусов.

Из оставшейся на дне пшеницы можно сделать еще две-три порции браги, каждый раз всыпая в емкость 4 кг сахара и заливая всё водой. Самыми лучшими получаются вторая и третья брага, потом качество заметно ухудшается.

Испокон веков, на Руси готовили зерновую брагу на основе пшеницы. Рецепты этого напитка передавали из поколения в поколения. Так они дошли до наших дней. И хотя технология эта не самая простая, но вкус и аромат хлеба этого напитка – явно стоит тех сил, которые тратятся на его приготовление.

Зерновая брага на пшенице: секреты и тонкости

Технологически брожение зерновой браги практически ничем не отличается от брожения любой другой. В основе всего процесса лежат микроскопические организмы – дрожжи. Они усваивают углеводы, перерабатывая их в этиловый спирт и углекислый газ. Данный процесс также выделяет много тепла и небольшого объёма посторонних примесей.

Как накормить дрожжи

Основное отличие углеводов пшеницы – это отсутствие сахара. В пшенице имеется крахмал, который имеет совершенно иную структуру. Молекулы крахмала более сложны, чем молекулы сахара. Для успешной работы дрожжевых грибов по переработке крахмала, его молекулы предварительно требуется разложить на составные и более простые части, а именно на глюкозу и фруктозу. Данный процесс называется гидролизом и выполнить его можно двумя способами:

Первый способ – это прорастить пшеницу. В данном случае начинает работу природный процесс, который направлен на энергию для роста ростка. Он же процесс запускает синтезирование ферментов внутри зерна.
Другой вариант – это осахаривание солодом. Этот процесс аналогичен первому, но разница в том, что в пшеницу добавляют искусственные ферменты, не дожидаясь начала внутренних процессов.

Качество сырья для браги

Для получения браги с типичной мягкостью вкуса и хлебным ароматом, нужно позаботиться о подборе качественного сырья. Но так как составляющих требуется небольшое количество, то и разобраться во всём будет совсем не сложно.

Вода

Если вы готовите для собственного использования, то берите хорошую воду. Очень хорошо подходит природная вода, но если уж такой нет, то используйте подвергнутую фильтрации воду. Для того, чтобы смягчить воду дайте ей отстояться несколько дней, а потом слейте с осадка.

Пшеница

Следует всегда брать зерно только самого высокого качества. От него зависит в первую очередь все свойства конечного продукта.

Для сбраживания можно использовать совершенно любые сорта пшеницы, но лучше брать озимые сорта, они обладают особой стойкостью, так как имеют много питательных веществ.
Совершая покупку нужно обязательно убедиться в том, что зерно не лежавшее длительное время на складе. Срок выдержки зерна должен составлять больше двух месяцев, ведь прошедшее обмолот зерно еще не готово к проращиванию.
Избегайте прелого и покрытого плесенью зерна. Грибы плесени вступят в конкуренцию с дрожжами, а вот выхода спирта не будет. Избыток бактерий может привести к закисанию браги, результатом чего станет испорченность всего продукта.
Если зёрна пшеницы предназначаются для посевных работ, то его не нужно применять. Все посевные материалы обрабатываются специальными веществами против вредителей, что пагубно сказывается на здоровье человека. Используйте только то зерно, которое имеет маркировку о пищевом назначении.
Все рецепты рекомендуют обязательно промывать зерно, но никогда не протирайте его, так как этим вы только удалите дрожжевой налёт с поверхности.

Дрожжи для браги

Для производства пшеничного самогона, в зависимости от рецептуры, иногда не требуется наличия дрожжей, что совершенно не означает, что все обойдётся без этих микроорганизмов. Все бездрожжевые варианты подразумевают, что в сусле будут развиваться колонии диких дрожжей. А они в огромном количестве находятся на зерне в естественных условиях.

Использование диких дрожжей увеличивает время, требуемое на приготовление браги, да и хороший результат не всегда может быть получен.

Большое распространение получили рецепты, в которых используются дрожжи, что даёт верный результат. Только не нужно применять пекарские дрожжи, они обладают особым специфическим запахом, который передастся напитку и испортит его купаж. Лучше не пожалеть денег и приобрести Дрожжи Кодзи Angel, предназначенные для осахаривания и сбраживания любого крахмалосодержащего сырья или рассмотреть другие варианты в нашем интернет-магазине.

Рецепты браги на пшенице

Добавлять дрожжи или нет для пшеничной браги, это дело даже не техники, а скорее вкусовых пристрастий, ведь качество и в том и в другом случае достаточно достойное.

Если получить продукт нужно как можно быстрей, а вопросы привкуса и запаха отодвинуты на второй план, тогда использование дрожжевых культур – это первый вариант.

А вот если времени достаточно много и хочется иметь отменное качество, аромат и послевкусие, то тут стоит задуматься зерновой браге, которая будет готовиться на пшенице, без добавления дрожжей.

Главное к делу подходить со всей ответственностью и строго следить за рецептурой и технологией.

Рецепт браги на диких дрожжах пшеницы (без добавления дрожжей)

Это очень древний рецепт, который дошел к нам из таких глубин веков, когда никто и понятия не имел ни о каких дрожжах. Благодаря чему и вкус напитка не перебивается посторонними запахами и после потребления остаётся только самое благодушное впечатление.

Для приготовления вам понадобится:

Если потребуются другие объёмы, то пересчитать будет очень просто.

Приготовление браги на диких дрожжах

Первым делом следует приготовить закваску. Иными словами ее называют заброд. Это необходимо для того, чтобы дикие дрожжи размножились до такого количества, чтобы их хватило на сбраживание.

Сперва необходимо вымыть зерно под проточной водой, при этом убрав весь всплывший мусор.
Засыпаем полкилограмма пшеницы в герметичный, желательно пластиковый контейнер, половину килограмма пшеницы и заливаем её водой. Вода должна скрыть зёрна не более двух сантиметров.
Закрываем крышкой и убираем в тёплое место на три дня, чтобы появились ростки.
Досыпаем в контейнер сахар, нужно 250 грамм, смешиваем его с пшеницей, крышку меняем на ткань и вновь ставим в тёплое место на неделю.
Два раза в день, аккуратно перемешиваем содержимое, чтобы избежать закисания, но при этом нужно не поломать ростки.

Как только закваска будет готова, можно приступать к становлению браги.

Нужно заготовить тару, объём следует выбирать так, чтобы третья часть была пустой, под образование пены;
Объединяем закваску, остатки пшеницы и сахара и заливаем все водой. Следим за температурой воды, она должна быть примерно тридцать градусов;
Устанавливаем гидрозатвор;
Помещаем наше сусло в тёплое место, до тех пор пока брожение не прекратиться. Периодически встряхиваем емкость, не убирая гидрозатвор. Это нужно, для удаления лишнего газа.

Если гидрозатвор умолк – это сигнализирует, что процедура брожения подошла к концу. К этому моменту все зерна уже лягут на дно, а сама брага постепенно станет приобретать светлый вид. Это говорит о возможности перегонки. Отфильтруем через марлю нашу брагу. Остатки продукта можно использовать вторично.

Рецепт пшеничной браги с дрожжами

Данный рецепт в своей основе содержит добавление в брагу особых ферментов глюкаваморина и амилосубтилина, под действием которых происходит процесс распада крахмала.

Нам понадобится:

1,5 кг дробленой пшеницы;
1 кг сахара;
6 г фермента Амилосубтилина;
6 г фермента Глюкавомарина;
40 г сухих дрожжей;
4 г лимонной кислоты;
15 л воды.

Процесс приготовления браги с дрожжами и сахаром:

Дрожжевую культуру растворяем в подслащённой и тёплой воде. Выдерживаем минут сорок в тёплом помещении, чтобы началась работа.
Заливаем в ёмкость для брожения тёплую воду. Температура не должна превышать тридцать градусов, и размешиваем в ней сахар.
Добавляем саму пшеницу, обязательно лимонную кислоту, не забываем про ферменты и пеногаситель – подойдут сухарики или печенье.
В эту же емкость переливаем закваску.
Ставим гидрозатвор и помещаем нашу тару в тепло, периодически встряхиваем емкость, не убирая гидрозатвор. Это нужно, для удаления лишнего газа.

Рецепт браги из пшеницы с зеленым солодом

Готовый солод возможно купить в специальных магазинах, но если делать его своими силами, то сможете сэкономить.

пять килограмм пшеницы;
двадцать пять грамм сухих дрожжей. Можно обойтись и без них, тогда брожение будет происходить медленнее, но продукт получится мягче;
двадцать четыре литра воды.

Особенность данной рецептуры состоит в использовании технологии горячего осахаривания. При этом очень важно выдерживать температурные режимы, а стало быть необходим будет термометр.

Возьмём пять килограмм пшеницы и измельчим ее. Чем мельче фракции – тем лучше для процесса брожения;
Провариваем зерно в течение пятнадцати минут. Затем, получившуюся смесь охлаждаем до шестидесяти градусов;
Добавляем 1кг готового солода, перемешаем его и помещаем в теплое место на три часа;
После этого, мы получим сладковатый вкус сусла. Охлаждаем его до тридцати градусов, для чего поместим нашу емкость в воду со льдом;
Далее действуем по стандартной уже схеме – добавляем дрожжи и отправляем бродить под гидрозатвором в теплое и темное место;

После того, как горячее осахаривание будет завершено, процесс брожения займёт около недели времени. Но ориентироваться лучше не по времени, а по признакам, говорящим об окончании процесса. Выделение газа должно завершиться, зерно опуститься на дно, поверхность браги должна приобрести светлый вид. Как проверить, можно ли уже осветлять брагу? Поднесём к ней зажженную спичку. Если она не погаснет – значим можно уже переходить к стадии осветления. Зерновая брага никогда не осветляется с помощью бентонита. Следует поместить брагу на холод, в результате чего дрожжевые грибки погибнут и выпадут в осадок.

Вот теперь вы точно знаете, как самостоятельно приготовить брагу на основе пшеницы.

Зерновая брага на пшенице завоевала большое уважение среди самогонщиков. Продукт на таком сырье готовили со времен Древней Руси. Рецепты передаются из поколения к поколению. Технология изготовления не отличается простотой, но хлебный аромат и вкус итогового напитка стоят затраченных сил.

Специфика пшеничной браги без дрожжей

Современный самогон чаще всего изготавливают с применением дрожжей. Для брожения берут спиртовые, хлебопекарные, пивные, винные культуры в свежем или сухом виде. Грибки добавки быстро вступают в реакцию с сахаром, вырабатывают углекислоту, этиловый спирт. Так и получается основа для дальнейшего производства алкогольных напитков.

Наши предки не имели таких кулинарных изысков. Они использовали естественное брожение. В основу самогона брали зерна, фрукты, ягоды с дикими дрожжами в составе. Традиционно этот метод был самым дешевым и доступным. Таким он остается до сих пор.

Ценители всегда отмечают отсутствие похмельного синдрома после употребления самогона на пшеничной браге. Вкус напоминает скорее белый квас. Запах не ударяет в ноздри ядреностью, а привлекает хлебными нотками. Столь уникальные свойства обеспечиваются за счет чистого состава. Отсутствие химии сводит к минимуму содержание токсичных сивушных масел. После перегонки в напитке остаются только полезные эфиры.

Пшеничное сырье экономно расходуется. Каждую порцию можно использовать до 3 раз подряд, только после этого качество браги начинает падать. За эту способность зерно любят массовые производители. Дорогой спирт высшего качества делают именно таким образом, что маркируется пометкой «альфа».

При прочих достоинствах, зерновой самогон без дрожжей обладает высокой крепостью, долго не выдыхается и не испаряется.

Главным недостатком натуральной браги самогонщики считают сложности с поиском отборного зерна. От его состояния сильно зависит будущий алкоголь. На первых порах освоения технологии может показаться сложным высчитывание пропорций. Кроме того, стоит приготовиться к длительному ожиданию. Пшеничная основа будущей самогонки созревает для первой перегонки примерно 30-45 дней.

Подбор сырья

Заложить сусло можно на любом сорте пшеничного зерна. По возможности специалисты советуют отдать предпочтение озимым культурам. По своей природе они обладают более богатым составом и легче поддаются брожению. Независимо от выбора, следует учитывать несколько важных моментов:

возраст пшеницы. Зерно необходимо молодое, но не только что собранное. Оптимальное время вылеживания – с 2 до 12 месяцев от момента обмолота до использования;
состояние пшеницы. Не допускается влажность, прелость, заплесневение зерен. Культура должна быть умеренно сухая, чистая, без примесей. Идеально не использовать химикаты в период выращивания;
качество воды. Обязательно нужна вода с низким процентом минералов и солей в составе. Наилучшим образом подходит отстоянная родниковая либо колодезная. На втором месте идет магазинная без газа. Сырая из-под крана, кипяченая и дистиллированная не подойдут совсем. Любая обработка убивает микроорганизмы, отвечающие за брожение.

Помимо сырья важно подготовить заранее чистую стеклянную посуду. Емкости нужно помыть, обдать кипятком, остудить.

Рецепт приготовления

Изготовление зерновой браги на пшенице происходит в несколько этапов.

Подготовка зерна

На каждый 1 кг зерна требуется 3,5 л воды и 1 кг сахара. Нарушать пропорции настоятельно не рекомендуется. Продукт может не дозреть. Такого количества хватает на выход 700-900 мл чистого самогона.

Пшеницу перебирают, удаляют мусор, камешки, примеси сорняков и грязи. Мыть сбор нельзя, чтобы не убить дикие дрожжевые культуры. При сильном запылении можно лишь слегка ополоснуть. Далее зерна просушивают 3-4 дня на открытом воздухе (желательно летом на солнце до 30С). Сусло можно заводить на обычных зернах, но на пророщенных гораздо надежнее и проще.

Заброд

Заброд необходим, чтобы активировать размножение дрожжевых грибков. Начальная форма злакового крахмала не может выступать пищей микроорганизмам, поэтому ее нужно превратить в сахар.

Пшеницу распределяют в один ровный слой по дну стеклянной емкости, заливают воды на 4-6 см выше, накрывают марлей. На 24-36 часов заготовку помещают в темное место при 12-17 С. В конце процесса сверху насыпают пару горстей сахара, аккуратно перемешивают. К этому моменту злак уже выпускает ростки, крахмал начинает распадаться на глюкозу и мальтозу. Значит брожение будет успешным и дальше.

Если ростки не появились – брага не получится. Неудачное сырье можно выбросить, попытку повторить с новым материалом.

Изготовление сусла и повторный заброд

Задача этого этапа – заставить дрожжи работать в полную силу. Нетронутый объем воды подогревают до 25-30 С, в ней растворяют остаток сахара. Первая закваска с проростками бережно перемещается в посуду большего объема. Сверху заливается подготовленная жидкость. Емкость нельзя заполнять выше, чем на ¾. Активное брожение даст пену. Вытекание наружу приведет к значительным потерям объема браги. Если жидкость активно впитывается в зерно, ее можно понемногу доливать. Главное чтобы закваска не сохла. Держать так 7-10 дней.

Основное брожение

На следующем этапе устанавливается гидрозатвор. Смесь в банке хорошенько взбалтывают и закрывают от лишнего контакта с кислородом.

Роль гидрозатвора может играть крышка с трубочкой или медицинская резиновая перчатка (нестерильная) с проколом в одном из пальцев.

На два дня брагу оставляют стоять спокойно. С третьих суток регулярно пробуют на уровень горечи. Проростки должны гулять по посуде. Если в посуде сохраняется «тишина» больше 2 дней – заготовка испортилась. Продолжать ожидание нет смысла.

Полное исчезновение сладкого привкуса говорит о гибели всех грибков и знаменует завершение процесса приготовления. Отследить финал также можно по опустившимся зернам, опавшей перчатке (при работе дрожжей она вертикально вздута), отсутствию пены.

Вопрос длительности выдержки строго индивидуален. При отборном сырье и 25-30С тепла он может завершиться уже за 10-15 дней. Но чаще приходится ждать 25-60 суток.

Перегонка и фильтрация

Завершают изготовление перегонкой и фильтрацией.

Гонять придется дважды. Каждый поток отделит от напитка определенную часть вредных веществ. Перед первым заходом алкоголь лучше разбавить чистой водой до 20%. Такой состав легче подвергается очистке, не перегружает аппарат. К концу второго этапа крепость вернутся к 45-50% за счет уменьшения объема жидкости. Увеличение числа перегонов всегда повышает градус.

Последний шаг – очистка. Для пшеничной браги приоритетны способы с углем, ватным фильтром или молоком.

Уголь или вату заворачивают в пару слоев марли, помещают в воронку, через которую самогон переливают в чистую емкость. Уголь также можно засыпать непосредственно в брагу на 6-10 суток. Затем тщательно процедить.

Работа с молоком занимает больше времени. На каждый литр алкоголя вливается 100 мл молока любой жирности. Смесь оставляют под крышкой на 5 дней, затем фильтруют и еще раз перегоняют. Процедуру можно провести перед второй перегонкой.

Хитрости и вариации

Оптимальным результатом является выход 4,5 л самогона из 5 кг зерна. Крепость алкоголя при этом не опустится ниже 40%. Однако найти качественное сырье бывает сложно, поэтому и результат зачастую получается хуже ожиданий.

Спасти ситуацию опытные самогонщики предлагают добавлением нескольких шишек хмеля, горстью порезанных яблок или груш. Конечно, чистого пшеничного самогона уже не будет, но и выбрасывать продукт не придется.

Поиграть вкусом можно, заменив сахар на мед или варенье. Такого подсластителя требуется вдвое меньше положенной пропорции.

Во время брожения самогон иногда становится похож на кисель. Такое явление происходит из-за выделения большого количества крахмала. Чтобы процесс не тормозился, достаточно каждый день хорошо перемешивать содержимое банки.

Заготовка солода впрок

Достать хорошую пшеницу – редкая удача. При попадании такого сокровища в руки, самогонщик со стажем обязательно запасет солод на будущее. Нехитрые манипуляции надолго обеспечат мастера отменным сырьем:

Пшеничные зерна перебирают, споласкивают и замачивают родниковой водой (на 2-4 см выше). Следующие 2-3 дня каждые 5 часов жидкость меняют на свежую.
Разбухшие злаки перемещают на противень, накрывают марлей, оставляют до проклевывания ростков.
Заготовку высушивают на открытом воздухе или в приоткрытой духовке и перемалывают.
Порошок солода фасуют в полотняные мешки.

Аналогично можно поступить без проращивания, просто подсушив и перемолов свежий урожай.

Бездрожжевая пшеничная брага – отличный самостоятельный напиток. Также на ее основе можно готовить множество настоек, наливок, имитаций коньяка, виски . В умеренных количествах она помогает защищаться от вирусов, укрепляет организм, придает сил. Вред напитка, как любого алкоголя, объясняется только неправильным приготовлением и злоупотреблением.

Видео-рецепт пшеничной браги

Как сделать саке за 5 простых шагов

Саке, которое часто называют рисовым вином, представляет собой алкогольный напиток, происходящий из Японии.

Большинство людей связывают это с более известной смесью бомб саке. Тем не менее, смешивание этого качественного японского алкоголя с пивом совершенно не воздает должного напитку!

Этот насыщенный японский ликер лучше всего сочетается с его собственным вкусом. Исторически сложилось так, что саке варят и хранят в японских домах. Его процесс брожения больше похож на солодовые напитки.

Давайте обсудим, как приготовить саке, не выходя из дома!

Как приготовить саке

Как и другие алкогольные напитки, соблюдается основная формула приготовления спирта: при брожении сахара и дрожжей образуется спирт и углекислый газ.

Саке производится путем ферментации сахара, получаемого из рисового крахмала. В сочетании с дрожжевой закваской он преобразует рисовый крахмал в сахар во время ферментации.

Что вам нужно

Вот список ингредиентов, необходимых для приготовления саке:

2 гал. холодной воды: должен быть чистым, иметь приятный вкус и не содержать хлора. кодзи кина: коджи необходим для преобразования рисового крахмала в сахар
1 упаковка дрожжей для сакэ: расщепляет сахар в процессе ферментации
0,75 ч.л. питательного вещества для дрожжей (по желанию)
1 щепотка английской соли (по желанию)
1,25 чайной ложки заменителя соли Мортона (по желанию)

Чтобы дрожжи взаимодействовали с сахаром из риса, небольшая часть риса будет объединена со спорами коджи. Коджикин представляет собой тип плесени под названием aspergillus oryzae , известный как источник ферментов амилазы . (Вы можете узнать больше о кодзи здесь.)

Эта конкретная форма превращает крахмал в сахар, который легко взаимодействует с дрожжами. Кодзи бывает трудно найти, но вы можете легко купить его в японских или азиатских продуктовых магазинах.

Настоятельно рекомендуется использовать дрожжи Wyeast WY3134 Sake #9. Однако вы можете использовать обычные пивные дрожжи, если у вас нет доступа к дрожжам для саке. Белые винные дрожжи тоже хорошо работают.

Добавление питательных веществ для дрожжей, соли Эпсома и заменителя соли не является обязательным. Вы можете сделать саке без них. Хотя это замедлит ферментацию и придаст вашему саке другой вкус.

При изготовлении саке очень важно учитывать температуру брожения при его хранении. Традиционно в холодные зимние месяцы в Японии саке варят дома.

Если вы живете в холодном зимнем климате, вы можете хранить его при комнатной температуре. В противном случае рекомендуется хранить саке в холодном холодильнике. Найдите в доме место, куда не будет попадать солнечный свет.

Вам также понадобится следующее оборудование:

Набор для домашнего пивоварения: трость для стеллажей, виниловые трубки, воздушные шлюзы, пробки с одним отверстием, ферментер из пластикового ведра.
Пароварка: бамбуковые пароварки, покрытые марлей
Стеклянные кувшины или банки (не менее 4 галлонов): для вторичного брожения и в качестве сосудов для осветления
Пресс для фруктов (дополнительно): для прессования саке из риса позже. Если у вас его нет, вы можете использовать свои руки.

Приготовление саке

Приготовление собственного саке может показаться очень сложным и пугающим процессом, но на самом деле это не так. Несмотря на то, что это требует немало терпения, сделать саке довольно легко.

Ферментация саке

делится на три основных этапа: мото, мороми и йодан. Эти шаги должны быть выполнены в течение шести недель за базовую сумму.

Прежде чем начать, убедитесь, что все ваше оборудование тщательно очищено и продезинфицировано. Это очень важно, потому что небольшие формы загрязнения на любом используемом вами оборудовании повлияют на производство дрожжей во время ферментации.

Это сильно повлияет на качество вашего алкоголя.

#1 Приготовление риса для саке

Самый первый и очень важный шаг в приготовлении саке – это приготовление риса. Перед ферментацией риса его необходимо приготовить, пока крахмал не превратится в желатиноподобную текстуру.

Вам понадобится большое количество вареного риса, поэтому рекомендуется готовить его на пару.

Тщательно промойте круглозерный рис в холодной воде, пока он не перестанет быть мутным.
Положите промытый рис в большую миску и добавьте воды так, чтобы он был на три дюйма выше уровня риса.
Поместите миску в холодильник и оставьте на 8-12 часов или на ночь.
После замачивания слейте воду из риса и поместите его в пароварку с марлевой подкладкой.
Накрыть и готовить на пару 45 минут. При необходимости добавьте в пароварку воды.

#2 Мото

Для этого шага мы будем использовать традиционную технику yamahai moto . Здесь мы подготовим дрожжи. Для этой процедуры нам понадобится коджи, дрожжи и еще рис.

Мото произведет молочнокислых бактерий для подкисления смеси. Также можно добавить лимонную кислоту . Низкий уровень pH предотвращает порчу саке.

Налейте 2,5 стакана холодной воды в контейнер. Добавьте 0,75 чайной ложки дрожжей и щепотку английской соли . Перемешивайте их вместе, пока дрожжи не растворятся.
Добавьте полстакана коджи , , затем накройте контейнер и поставьте на ночь в холодильник.
Промыть 1,5 стакана риса и замочить в воде. Уровень воды должен быть от 2 до 3 дюймов. Поместите в холодильник рядом со смесью кодзи на ночь. На следующий день слейте воду и пропарьте рис в бамбуковой пароварке, выстланной марлей.
После приготовления на пару положите рис в чистый ферментер вместе с охлажденной смесью коджи. Чистыми руками перемешайте ингредиенты. Убедитесь, что нет комочков риса.
Храните рисовую смесь коджи в прохладном месте при температуре 70ºF / 21°C. Перемешивайте смесь два раза в день в течение двух дней. Наблюдайте, как рис кодзи превращается в жидкость в течение следующих 48 часов.
Через два дня охладите смесь риса и коджи до 50ºF / 10°C в течение 12 часов. Затем снова поместите его в 70ºF / 21°C. Это запустит ферментацию. Вы можете добавить лимонную кислоту, если хотите убедиться, что не будет образования диких дрожжей.
В течение трех дней дважды в день перемешивайте смесь. После этого перемешивайте его один раз в день в течение следующих трех дней.
Moto Ферментация должна завершиться через девять дней. Понизьте температуру до 50ºF / 10°C и оставьте на пять дней.

#3 Мороми Маш

После того, как мото отдыхает пять дней, следующий шаг мороми .

Мороми — первичное брожение, которое будет происходить в ближайшие четыре дня. Этот шаг разделен на три, чтобы обеспечить полный процесс брожения.

Не добавляйте сразу весь рис и кодзи. Они будут добавляться постепенно и партиями. Таким образом, дрожжи могут полностью выполнять свою работу.

Хацузоэ

Первое добавление коджи, воды и риса.

Промыть 2,5 чашки риса и замочить в воде на двенадцать часов. Рис пропарить и промыть.
В ожидании приготовленного риса смешайте 1 чашку кодзи с приготовленным ранее мото .
Получите 1,25 чайной ложки соли Мортона Замените и добавьте немного теплой воды, достаточное для ее растворения. Добавьте достаточно холодной воды, чтобы получилось 2,75 стакана смеси. Охладите это в холодильнике, пока рис не будет добавлен.
Когда пропаренный рис будет готов, смешайте в нем ранее приготовленную водную смесь. Руками разбейте формирующиеся комки риса.
Когда рис остынет до 85ºF / 29°C, смешайте его с moto .
Теперь затор должен остыть до 70–74ºF / 21–23°C. Хранить при комнатной температуре.
Перемешивайте затор каждые 2 часа в течение следующих 12 часов, затем два раза в день в течение следующих 36 часов.

Наказоэ

Второе добавление коджи, воды и риса.

После того, как вы начнете хацузоэ , промойте и замочите 6 чашек риса для приготовления на пару. Затем добавьте 1,5 стакана кодзи в пюре мороми и перемешайте.
На следующий день сварите рис на пару. Затем добавить 8,75 стакана холодной воды. Хорошо перемешайте и убедитесь, что нет комочков.
Когда он остынет, добавьте в пюре рисовую добавку. Дайте всему этому постоять при комнатной температуре в течение двенадцати часов.

Томезое

Третье добавление кодзи, воды и риса

Дав пюре отдохнуть, промойте и замочите оставшийся рис. На следующий день слить воду и пропарить.
Смешайте пропаренный рис с 1 галлоном и 1 стаканом холодной воды. Еще раз убедитесь, что нет комочков.
Добавьте все это в затор, затем оставьте на ночь.
Переместите контейнер в место, где может поддерживаться температура 50ºF / 10°C. Оставьте и дайте ему перебродить в течение следующих трех недель.

#4 Йодан

Здесь мы отделяем нигоризаке (мутное саке) от риса.

По истечении трех недель следите за удельным весом. Гравитация должна упасть ниже 1000, прежде чем вы отделите сакэ от рисового осадка ( kasu ).

Сифон мутный nigorizake в чистый стеклянный кувшин, пока не останется жидкости.
Если он засорится, перелейте его в нейлоновый фильтр.
Используйте руки или пресс для фруктов, чтобы выдавить сакэ.

#5 Вторичный, Осветляющий, Созревающий

У вас должно быть около трех галлонов nigorizake . Содержание алкоголя будет примерно 18-22%. Вы можете добавить больше воды, чтобы разбавить содержание алкоголя.

Для вторичных ферментеров держите их при температуре 50°F / 10°C. Закрепите его пробками и шлюзами, чтобы закончить брожение. Еще раз убедитесь, что все ваше оборудование чистое.
Через пару недель мутные частицы риса осядут на дно. Как только это произойдет, вы можете слить спирт в чистую емкость.

Напиток будет бледно-желтым. Но нам нужно рисовое вино прозрачного цвета. Для этого некоторые пивовары используют фильтры с активированным углем.

Но для домашнего пивоварения можно использовать бентонит с соотношением пол чайной ложки на галлон. Этот ингредиент сделает рисовое вино прозрачным.

Медленно взбивайте 1,5 чайных ложки бентонита в 8 унциях горячей воды , пока не получите однородную смесь.
Равномерно распределите бентонитовую смесь по контейнерам и осторожно встряхните.
Через три дня бентонит будет чистым.

Во время процесса ферментации смесь имела кислый уровень pH, что предохраняло ее от порчи. Если вы добавите лимонную кислоту, у саке будет кисловатый вкус. Он может даже иметь намеки на фруктовые ароматы.

Для стабилизации напиток необходимо пастеризовать.

Поместите банку саке в большую кастрюлю для водяной бани. Наполните большую кастрюлю теплой водой до горлышка кувшина.
Поставьте термометр, чтобы контролировать температуру воды, когда вы ее нагреваете. Удалите банку, как только она достигнет 140ºF / 60°C. Плотно закройте крышкой.
Дайте остыть перед помещением в холодильник.

Что нужно помнить

Важно постоянно держать напиток вдали от солнечных лучей, пока вы выдерживаете его еще шесть месяцев.

После выдержки вы можете начать перекачивать его в контейнеры меньшего размера. Убедитесь, что контейнеры тщательно вымыты и продезинфицированы.

В место хранения саке можно положить комнатный термометр. Важно поддерживать температуру холодной, иначе вкус будет сильно отличаться от ожидаемого.

Длительное воздействие тепла и солнечного света приведет к порче и оставит горький вкус.

Этот напиток лучше всего хранить закрытым с вакуумной крышкой, чтобы уменьшить окисление. После открытия бутылки его лучше всего употребить в течение двух-трех часов. При хранении в холодильнике необходимо употребить в течение двух дней.

Через несколько недель его все еще можно пить, хотя со временем он теряет свой лучший вкус. Как только он подвергается воздействию, он начинает окисляться, что немедленно влияет на вкус.

Обратите внимание, что история этого рисового вина очень богата и существует множество различных вариаций. Использование мото , мороми и йодан является одним из основных методов производства саке.

Традиционное хранилище саке

Сервировка саке

Хотите сделать еще один шаг и погрузиться в культуру? Подобно тому, как был приготовлен напиток, определенные правила этикета соблюдаются как при подаче, так и при употреблении напитка.

Саке обычно является сезонным зимним напитком. Его можно подавать охлажденным, комнатной температуры или горячим. Его обычно подают в керамической колбе, которую помещают в теплую водяную баню, чтобы он оставался теплым.
Очки обычно небольшого размера. Он небольшой, чтобы напиток выпился быстро, пока он теплый.
Никогда не наливайте себе напитки! В японском этикете это считается грубым. Если вы с другими людьми, вы должны подождать, пока кто-нибудь не нальет вам выпить. В свою очередь, вы будете тем, кто наполнит стаканы других.
Существует множество различных сервировочных наборов для особых случаев, таких как свадьбы, религиозные ритуалы, церемонии и т. д.
В некоторых синтоистских святилищах сакэ хранится в огромных деревянных бочках. Некоторые из них служат богам в качестве подношений. Некоторые открываются молотками во время фестивалей в качестве праздничного ритуала.
В наши дни он используется в различных алкогольных смесях, одна из самых популярных из которых — бомбочки для сакэ, где его смешивают с пивом.

Заключение

Изготовление саке своими руками требует большого терпения. Прохождение всех этих шагов может показаться изнурительным, но в конце концов это может быть очень полезным.

Чем больше работы вы проделаете, тем более удовлетворительным будет результат.

Не стесняйтесь добавлять мед, фруктовые ароматизаторы или что-то в этом роде для более индивидуального вкуса. Вы также можете упаковать его в подарок и использовать для приготовления различных блюд.

Теперь у вас есть собственная версия знаменитого японского ликера прямо у вас дома!

Для получения дополнительных вопросов или запросов о том, как производится сакэ, пожалуйста, не стесняйтесь обращаться к нам.

Больше пивоварения с крепкими спиртными напитками:

Как приготовить самогон: простое руководство от мастера-фингала
Вы когда-нибудь смотрели фильмы и задавались вопросом, как, по их словам, они делают самогон дома в ванне? Ну, это не похоже на ракетостроение! На самом деле красиво […]
Рецепт идеального вина из груш на лето
Хотите попробовать сделать вино с нуля? Грушевое вино — одно из ЛУЧШИХ НАЧАЛЬНЫХ ДОМАШНИХ ВИН, которые вы можете попробовать. Вы можете выпить […]
Рецепт вина из ананаса — быстро, просто, захватывающе
Вино из ананаса — это уникальный напиток со сладким вкусом и волнующими тропическими ароматами. Он идеально подходит для летнего отдыха или семейных посиделок и даже […]
Рецепт персикового вина: вкус лета
Этим летом есть много способов утолить жажду, но ничто не сравнится с классическим домашним персиковым вином. Да, вино купить можно, но где […]
Рецепт идеального вина из ежевики
Вино из ежевики — популярный напиток, который на удивление ПРОСТО приготовить дома. Вы узнаете все, что вам нужно знать о приготовлении вина из ежевики […]

Карл С.

Ведущий маркетолог, пивовар, папа и муж. Почти всесторонне классный парень.

Банановый самогон Рецепт – сделайте свой собственный вараги

Банановый самогон — популярный напиток в тропических частях мира, особенно в Восточной Африке. В Уганде самогон из бананового бренди называют «вараги» — военный джин. Сделать самогон из бананов в домашних условиях на самом деле довольно просто. В этом посте мы дадим вам пошаговый рецепт бананового коньяка. Давайте погрузимся прямо в него.

5 фунтов бананов

2 Gals Water

1 ст. выше, приготовление банановой самогонной браги относительно просто, и вам не нужно много ингредиентов. Самое главное, чтобы вы использовали очень спелые бананы. Они должны быть темно-желтыми с коричневыми пятнами, но не гнилыми.

Зеленый банан состоит в основном из крахмала и имеет очень низкое содержание сахара. Только когда плод продолжает созревать, ферменты кожуры банана помогают превращать крахмал в сахар. Спелый банан имеет очень высокое содержание сахара, более 20%, а иногда даже до 30%. Это больше, чем в яблоках, ананасах и большинстве других фруктов.

В то время как некоторые другие рецепты бананового бренди рекомендуют добавлять банановую кожуру в пюре, мы не рекомендуем этого делать. Если вам не посчастливилось вырастить свои собственные бананы на заднем дворе, кожура купленных в магазине бананов почти наверняка опрыскана потенциально опасными химическими смесями, которые могут попасть в ваш конечный продукт.

Поскольку удаление банановой кожуры означает удаление источника ферментов, которые превращают крахмал в сахар, который может быть преобразован в спирт, добавление ферментов глюкоамилазы в пюре вараги помогает расщеплять оставшийся крахмал в сахар.

Вы также можете следовать этому рецепту бананового бренди без добавления ферментов. Это будет означать, что ваша банановая самогонная коньячная брага будет иметь более низкий процент алкоголя. Следовательно, вы будете тратить части бананов впустую. Альфа-амилаза доступна в большинстве пивоваренных магазинов и в Интернете и стоит недорого.

Подсказка : Ферменты глюкоамлиазы — это те же ферменты, которые встречаются в природе в соложеном зерне. Для производства пива и виски эти солодовые зерна добавляют, чтобы помочь расщепить крахмалы на сахар. Вы также можете добавить ячменный солод в банановое пюре вместо чистых ферментов. Это, однако, добавит банановому самогону зерновой привкус. Чистая глюкоамилаза не добавляет вкуса.

Начнем с пошаговой инструкции по приготовлению:

Очистите бананы и нарежьте их кусочками.
Добавьте 1,5 галлона (6 литров) воды и кусочки банана в большую кастрюлю.

Используйте погружной блендер, чтобы превратить его в мелкую кашицу

Нужно ли добавлять сахар в банановый самогон?
Как упоминалось выше, бананы с содержанием сахара до 30% содержат больше сахара, чем яблоки или виноград. Поэтому нет необходимости добавлять сахар в брагу. Добавление в брагу сахара сделает банановый самогон менее гладким и добавит ромовый привкус. Но, если вы стремитесь к количеству, добавление сахара в этот рецепт самогона из банановой браги вполне возможно. На каждые 2,5 фунта (1,25 кг) сахара, которые вы добавляете в затор, добавьте дополнительно 1,5 галлона воды . Вмешайте сахар в затор при температуре 160°F (71°C).

Нагреть до 160°F (71°C)
Необязательно, но рекомендуется: При температуре 160°F (71°C) добавьте одну столовую ложку (или 5 г) альфа-амилазы и хорошо перемешайте.
Продезинфицируйте все предметы, которые будут соприкасаться с вашим затором (ведро для брожения, мешалка, сифон и т. д.).
Перенесите сусло в продезинфицированный ферментер. Банановое пюре будет давать много пены в процессе ферментации. Поэтому не забудьте оставить достаточно места для расширения, чтобы ваш ферментер не взорвался. В целях безопасности не заполняйте ферментер более чем наполовину.
Дайте банановому пюре естественным образом остыть примерно до 75°F (24°C), не закрывая ферментер крышкой во избежание загрязнения. В зависимости от размера вашего сосуда для брожения это занимает около 1-1,5 часов. Если температура по-прежнему слишком высока примерно через час, вы можете добавить в пюре пару чистых кубиков льда, чтобы ускорить процесс, или охладить контейнер снаружи, например, поместив его в ванну с холодной водой. Поскольку для превращения крахмала в сахар ферментам нужны высокие температуры, обязательно подождите около часа, прежде чем активно охлаждать затор.
При температуре около 75°F (24°C) вы можете добавить дрожжи и тщательно размешать их в затор. Мы рекомендуем использовать 5 г дрожжей для шампанского Red Star. Так как сусло будет иметь высокое содержание сахара, процент алкоголя в готовой банановой водке будет довольно высоким. В то время как обычные хлебные дрожжи также начинают процесс брожения, они прекращают превращать сахар в спирт где-то между 5-7% ABV. Шампанские дрожжи остаются активными примерно до 17% ABV.
Необязательно, но рекомендуется: добавьте одну столовую ложку (5 г) питательных веществ для дрожжей одновременно с добавлением дрожжей. Теоретически банан должен обеспечивать достаточное количество питательных веществ для выживания дрожжей. Тем не менее, добавление питательных веществ для дрожжей дает дрожжам преимущество перед другими организмами, такими как бактерии, плесень или дикие дрожжи, которые могут захотеть питаться вашим сахарно-сладким банановым пюре. Таким образом, добавление этих питательных веществ снижает вероятность того, что банановое пюре испортится, а также сокращает время ферментации.
Закройте контейнер для брожения и установите шлюз. Это позволит углекислому газу, образующемуся в процессе ферментации, выйти из контейнера и предотвратить попадание чего-либо внутрь. Хранить в темном месте при комнатной температуре.
Процесс ферментации занимает от 4 до 15 дней, в зависимости от температуры окружающей среды и других факторов. Время от времени проверяйте пюре. Как только пузыри прекратятся и пюре перестанет быть сладким, оно готово.

В процессе ферментации наверху образуется шапка из пены и твердых веществ. Вы можете время от времени нажимать на него, чтобы предотвратить его высыхание.

Что происходит в процессе ферментации?
Прочтите наш подробный пост и узнайте, как создается алкоголь.

Затем процедите банановую самогонную брагу через марлю, следя за тем, чтобы мякоть не попала в финальную промывку. Выжмите любую жидкость из мякоти.
Теперь пюре из бананового бренди готово к перегонке. Чтобы сохранить первоначальный аромат банана, мы рекомендуем использовать перегонный куб.

Перегонка бананового самогона

Банановая самогонная брага все еще может давать довольно много пены в процессе перегонки. Поэтому не наполняйте перегонный куб слишком сильно, чтобы пена не испортила его. Секрет здесь в том, чтобы медленно нагревать температуру стирки.

Из этого рецепта должно получиться около 1,5 унций форшотов. Эта часть содержит токсичный метанол и ацетон. Чтобы быть в безопасности, выбросьте около 2 или 2,5 унций (60-80 мл). Затем соберите дистиллят в разные емкости, называемые фракциями, по 50-100 мл каждая и пронумеруйте их. Как только крепость дистиллята упадет ниже 60, вы можете выключить дистиллятор. Накройте контейнеры банановым бренди и оставьте на сутки, чтобы ароматы улеглись.

На следующий день вернитесь и понюхайте и попробуйте продукт из каждого контейнера. Первая часть дистиллята может содержать некоторые побочные продукты, дающие неприятный вкус. Это называется головками, и вы можете выбросить их или добавить при следующем прогоне. Последние части дистиллята также могут содержать очень сильные ароматы, от которых вы также можете избавиться. Эта часть называется хвостами. Как только вы решили, какие части вы хотите оставить, смешайте их вместе и заполните ими бутылки, банки или бочки. Банановый самогон домашнего приготовления теперь будет иметь крепость около 120-140 градусов. Время состарить его.

Выдержка бананового самогона

Существуют различные способы ароматизации или выдержки бананового самогона. Вот несколько идей, которые вы также можете комбинировать:

Добавляйте поджаренные и/или обугленные дубовые стружки в свой домашний банановый бренди и встряхивайте бутылку каждые пару дней. Через несколько недель он приобретет приятный цвет, и вы сможете разбавить его водой до желаемого процентного содержания спирта. Подробнее об этом ниже.
Пунш со вкусом банана: очистите банан и нарежьте его тонкими ломтиками. Добавьте его в дистиллят примерно на 5 дней. Это добавляет восхитительный аромат банана и является нашей любимой приправой бананового самогона.
Добавьте специи для обжарки в банановый бренди и дайте настояться, пока не появится желаемый аромат.
Просто оставьте белый. Это тоже неплохой вариант – будет очень вкусно и совсем не обязательно его ароматизировать.

Достижение желаемого содержания алкоголя

После того, как вы добавили желаемые ароматы и вкусы, пришло время сделать ваш очень крепкий спирт пригодным для питья. В основном это означает около 80 доказательств. Не разбавляйте ликер за один день, так как это может испортить конечный продукт. Добавляйте немного сконденсированной воды каждый день, чтобы снизить крепость примерно на 5% в день.

Для забавы налейте свой банановый самогон в эту фляжку из бананов и берите ее с собой, куда бы вы ни пошли. Наслаждайтесь сами или поделитесь с коллегами или друзьями.

Теперь вы готовы к работе.