Самогон на пророщенной пшенице без дрожжей видео: Самогон из пшеницы в домашних условиях

Содержание

Готовим самогон из пшеницы и облагораживаем его + видео

Самогон из пшеницы — исконно русский напиток, ставящийся в один ряд с зарубежными чачей, шнапсом, виски и сакэ. Сейчас приготовить его может каждый, благо, приобрести аппарат и найти рецепт несложно, но качество полученного напитка будет напрямую зависеть от того, насколько точно соблюдены технологические особенности во время приготовления. Из-за неумелости многих «варщиков зелья» самодельные напитки не заслуживают серьезного отношения, но умело приготовленный домашний алкоголь может составить конкуренцию многим отечественным и импортным фабричным напиткам.

1 Что такое самогон?

Качество — это признак уважения к самому себе и людям, которые будут напитком угощаться, а самогоноварение — своего рода алкогольная кулинария высшего пилотажа, где не проходят методы исполнения «на глазок». Только когда человек уважает дело, которым занимается, и старается добиться в исполнении совершенства, создаются высококачественные изделия.

Перегонка самогона

Самогон образуется в результате перегонки браги, содержащей в себе мало алкоголя. Приготовить ее можно из различного сырья, но при использовании крахмалосодержащих продуктов (зерен различных культур) она выходит высококачественной и крепкой. Много рецептов рассказывают, из чего и как поставить брагу, в них описывается использование фруктов, ягод, бобовых и даже муки. Весьма распространено использование пшеницы для самогона. Но с единственной оговоркой: зерно не должно быть свежесобранным. Перед использованием ему нужно вылежаться не меньше 2 месяцев. Прежде чем приступать к выгонке спирта, нужно подготовить брагу.

2 Подготовка сырья

Для приготовления браги с использованием солода зерно сортируют, просеивают для отделения мелкого мусора и несколько раз промывают горячей (не выше 50°С) водой. В эмалированный таз до половины наливается теплая вода, и туда понемногу всыпается промытая пшеница. Через несколько часов зерна плохого качества всплывут, их нужно собрать и выкинуть или слить, а в таз налить свежей теплой воды. Жидкость меняют несколько раз по мере остывания, пока зерно не отвердеет, а шелуха не начнет отделяться от мякоти. Только после этого начинает готовиться солод.

Подготовленное к проращиванию зерно выкладывается на хлопчатобумажное влажное полотно, сверху накрывается смоченной тканью, которая не должна пересыхать. Процесс проращивания будет длиться около недели, каждый день зерна нужно ссыпать в таз и промывать, прополаскивать ткань и снова укладывать на нее пшеницу.

Зерно для самогона

Когда из зерен уйдет мучнистый привкус, длина ростков достигнет 5 мм, а корешков — 12-14 мм, полученный солод просушивают при температуре не выше 40°С, пока корешки не начнут легко отделяться. Массу перетирают руками, а осыпавшиеся части просеивают через сито. Зерно выдерживают около недели в закрытой емкости и только потом из него готовят солодовое молоко.

3 Приготовление браги

Метод с приготовлением солода весьма трудоемок. На деле самогон из пшеницы готовится упрощенными способами, которых народная смекалка изобрела множество. Гораздо проще процесс происходит, когда готовится брага из пшеницы с использованием и без использования дрожжей:

Метод, позволяющий сделать самогон из пшеницы без использования дрожжей: пшеницу (6 кг) просеять, промыть и залить водой комнатной температуры слоем, слегка ее покрывающим, добавить 1,8 кг сахара. Поставить емкость в теплое место и дождаться появления ростков. Затем добавить еще 6 кг сахара и долить 18 л воды. Все перелить в емкость с гидрозатвором, поставить в теплое место. Готова будет бражка через 1,5 недели.
Пшеницу (1,8 кг) провеять, хорошо промыть и залить теплой водой так, чтобы слегка были покрыты верхние зерна. Выдержать в тепле до появления ростков, ежедневно промывая и меняя воду. Развести в 12 л воды 4 кг сахара, нагреть до температуры тела и добавить 80 г дрожжей. Смешать с пророщенным зерном и выдержать в теплом месте около 2 недель в накрытой и укутанной емкости.

Почему-то многие думают, что когда готовится самогон из пророщенной пшеницы, при засыпке 1 кг сахара на выходе обязательно получится 1 л спирта. Таким способом делают прикидку о количестве полученного алкоголя. Но такой метод расчета не вполне соответствует действительности. Если использовать технологически правильный самогонный аппарат, то 10 л отличного спирта можно получить из 7 кг сахара, поэтому не нужно стараться делать бражку слаще, чем указано в рецепте — излишки перегорят и уйдут в отходы.

Процесс варки браги

Воду лучше брать фильтрованную или водопроводную, выдержанную 3-4 дня. В процессе брожения сахар будет распадаться на углекислый газ, воду и этиловый спирт, поэтому изготовление браги сопровождается специфическим запахом. Именно дрожжи превращают сахар в спирт, но вместо них может использоваться хмель, распаренный горох и томатная паста.

Независимо от того, что используется: рецепт самогона из пшеницы или другого сырья, требуется поддерживание постоянной температуры (в пределах 18-24°С), а бутыль или флягу с будущей брагой ставить в таз, так как в результате бурной реакции жидкость может начать переливаться через край. Процесс брожения считается законченным, когда запах становится кисло-сладким, образование пены и выделение газа почти прекращается и зажженная спичка не гаснет рядом с емкостью. Не нужно допускать перезревания браги — это ухудшает качество получающегося самогона. В «сыром» виде этот напиток лучше не употреблять из-за содержания вредных веществ, нужно его перегнать и использовать очищенным.

4 Самогоноварение

Самогон — это остуженные пары этилового спирта, выделяющиеся при нагревании браги. Схема перегонки стандартна:

сосуд с брагой нагревается;
пар, содержащий спирт, проходит по трубке-змеевику, находящейся в охлаждающей емкости;
получающийся конденсат в виде готовой жидкости вытекает в подготовленную емкость.

Вопрос о том, как сделать самогон качественным, не менее важен, чем рецепт изготовления. Очень важно при нагревании браги отследить момент закипания легковозгоняемых примесей, которое начинается при 67°С. Огонь регулируется так, чтобы последующее нагревание проходило не быстрее 1°С в минуту, иначе бражка «побежит» в змеевик.

Процесс самогоноварения

Идеальной температурой на протяжении перегонки, в которой используется брага из пшеницы, считается 75-78°С, в этом диапазоне самогонный аппарат будет работать с наибольшей отдачей. В процессе перегонки концентрация спирта в браге постепенно снижается и сбор его замедляется. Продолжают выгонку спирта до тех пор, пока бумажка, смоченная в нем, вспыхивает синим пламенем. Первые порции алкоголя лучше слить — в них много сивушных масел. «Первачок» можно собрать и использовать на технические нужды.

5 Очищение самогона

Готовый продукт все еще обладает неприятным запахом и содержит вредные вещества, поэтому следующим после самогоноварения этапом является очищение (все пропорции даны на 10 л самогона):

В емкость с самогоном добавить 330 г березового угля, размешать и дождаться, пока уголь не осядет, перемешать вторично и снова дождаться полного оседания угля. Процедить через несколько слоев марли, добавить 5 л фильтрованной воды, всыпать 650 г изюма и настоять 2 суток. Перегнать жидкость еще раз.
Добавить в самогон 500 г древесного угля. В течение недели ежедневно перемешивать по 3-4 раза, затем настаивать еще неделю, не перемешивая. Профильтровать через плотную хлопчатобумажную ткань.
Добавить в емкость с самогоном 1,8 л молока и перегнать еще раз.

6 Облагораживание напитка

Используя природные ароматизаторы и красители, напитку можно придавать желаемый вкус и цвет:

апельсиновые корочки придают жидкости оранжевый цвет;
листья мяты — зеленый;
шафран — желтый;
жженый сахар — коричневый.

Для придания различных вкусов и запаха используют черный душистый перец, сушеные бутоны гвоздичного дерева, имбирь, розмарин, корицу, лавровый лист, растворимый кофе.

Шафран для облагораживания самогона

Полнее всего растения отдают ароматические вещества при настаивании на 50-градусном самогоне, который разводят непосредственно перед употреблением до нужной крепости дистиллированной водой. Имея дома самогонный аппарат, приготовить дистиллированную воду проще простого: нужно пропустить через аппарат для выгонки спирта обычную водопроводную воду.

7 Настойки из готового самогона

Зная, как приготовить настойки, можно удивлять гостей разнообразием напитков:

К 200 г самогона добавить 100 г томатного сока и 20 г сока лимона, по вкусу посолить и поперчить. Полученный коктейль обычно называют «Мэри».
В литр самогона добавить цедру 2 апельсинов и несколько высушенных бутонов гвоздичного дерева. Через 2 недели добавить стакан сока вишни, затем профильтровать через плотную марлю.
Чтобы приготовить вишневую настойку, берется 2-3 кг вишни, из которой вынуты косточки, 1-1,5 л воды и самогон из пшеницы (3-4 л). Размятую толкушкой вишню убрать в холодильник, чтобы легче отделялся сок, а через 2 дня отжать через холщовую салфетку. Вишневые выжимки перемешать с дроблеными косточками, смешать с водой и самогоном. Сутки настаивать в темноте, профильтровать и перегнать. Разбавить получившийся самогон вишневым соком, которого по объему взять в 2 раза меньше, добавить сахар и перемешивать до полного его растворения. Профильтровать, перед употреблением разводить дистиллированной водой.
Напиток с ароматом малины получится, если пшеничный самогон смешать со свежей малиной из расчета 50 г ягод на литр алкоголя, а через пару дней перегнать.

Вишневая настойка из самогона

Как и любой крепкий напиток, самогон при употреблении требует внимательности, чтобы незаметно не перейти в аномальное состояние и не оказаться под столом.

Этот крепкий напиток лучше всего пить вечером, в диапазоне от 18 до 21 часа, потому что именно в это время организм легче переносит алкогольные нагрузки. К тому же все дела закончены и можно расслабиться, а потом отдохнуть, вознаградив организм полноценным сном.

Как приготовить самогон из пшеницы на солоде, на дрожжах и без дрожжей

Опытные самогонщики уверяют, что лучший крепленный напиток — самогон из пшеницы. В результате выходит мягкий на вкус алкоголь с нежным зерновым ароматом и хлебным послевкусием. Чтобы убедиться в качестве продукта, нужно хоть один раз попробовать приготовить его самостоятельно. Процесс достаточно трудоёмкий, особенно если выбран рецепт браги на зеленом солоде, но он того стоит.

Содержание:

1 Основные этапы
2 Сусло на дрожжах
3 Бездрожжевая самогонка из пророщенного солода
4 Приготовление браги без сахара
5 Классический рецепт на дрожжах

Основные этапы

Изготовление самогона из пшеницы в домашних условиях не ограничивается одной рецептурой. Напиток можно приготовить из обычного зерна или пророщенной культуры, с дрожжами, сахарным песком или без них. Все зависит от предпочтений дегустатора. Главное отличие данного продукта – натуральность и необычные вкусовые качества.

Основные этапы приготовления браги из пшеницы для самогона заключаются в следующем:

подбор и предварительная подготовка зерна;
изготовление бражки;
выгонка самогонки;
фильтрация продукта.

Предварительно перед приготовлением перед самогонщиком стоит важная задача, необходимо определиться с видом основного ингредиента и правильно его подобрать. В зерновой смеси не должно быть плесени, в обратном случае итоговый продукт получит не только неприятный аромат, но и может навредить здоровью человека. Поэтому к выбору исходного сырья нужно отнестись ответственно.

ВИДЕО: Самогон из пшеницы – пошаговый рецепт от браги до дегустации

Сусло на дрожжах

Итак, какими характеристиками должен обладать алкогольный напиток на выходе? Если нужен мягкий вкус, то лучшим вариантом для основы послужит пшеница, для получения более креплённого и резкого алкоголя нужно использовать рожь, а из ячменя можно получить напиток напоминающий виски.

Дрожжевой рецепт

Рецепт самогона из пшеницы в домашних условиях включает следующие ингредиенты:

питьевая вода – 25 л;
сахарный песок – 6,5 кг;
зерна пшеницы – 2,7 кг;
дрожжи гранулированные сухие – 100 гр. или живые – 500 гр.;
кефир, кислое молоко или ряженка – 500 мл.

В первую очередь нужно замочить зерна в воде и дать им настояться 30-45 дней. По истечению данного времени пересыпьте зерновую культуру в бродильную емкость.

В отдельном резервуаре растворите сахар в воде и перелейте сироп к зерну. Активизируйте спиртовые дрожжи, добавьте их вместе с кефиром к основному составу. Все тщательно перемешайте, поставьте в теплое место.

Рекомендуется дополнительно окутать бродильную емкость одеялом или теплоизоляционным материалом, это сократит время брожения.

После того, как сусло прекратит выделять углекислый газ, пену, вкус бражки станет горьким, а аромат спиртовым – продукт готов к перегонке.

При приготовлении самогона из пшеницы в домашних условиях не забывайте отделять «хвосты» и «головы». Эта часть спиртного не годится к применению, но ее можно оставить для вторичной выгонки самогонки.

ВИДЕО: Процесс отбора хвостов и голов

Бездрожжевая самогонка из пророщенного солода

Самогон из пшеницы без дрожжей в домашних условиях получается более качественный, чем спирт, приготовленный по предыдущему рецепту. В роли традиционного дрожжевого продукта в данном случае будут выступать зерна в пророщенном виде, то есть дикие дрожжи. Отличительная особенность такого изделия – отсутствие ярко выраженного запаха сивушных масел.

Задачу дрожжей в таких рецептах выполняет злаковый солод — в итоге можно получить чистый пшеничный спирт

Достаточно простой рецепт самогона на пшенице предполагает применение следующих компонентов:

зерно – 4,5 кг;
сахар – 4,5 кг;
очищенная вода – 31 л.

Основные этапы как приготовить самогон из пшеницы:

Тщательно промойте зерно, переберите его от инородных примесей. При наполнении емкости с зерном водой весь мусор поднимется на поверхность, поэтому отделить его будет не сложно. Для самогона из пшеницы это очень важный этап, поскольку примеси могут передать продукту свои ароматические или вкусовые качества, что недопустимо в данном деле.
В пластмассовый резервуар поместите 1 кг зерновые культуры, равномерно распределите на дне и залейте водой, чтобы ее уровень был выше на 2 см поверхности зерна. Накройте крышкой и оставьте на 1 день для разбухания.
По истечению данного срока насыпьте в бочку с зерном 500 гр. сахара, перемешайте компоненты. Закройте резервуар марлей и разместите в теплом месте на 8-10 суток. Каждые 2 дня взбалтывайте компоненты для исключения вероятности скисания.

Брага из зерна

К закваске на зерне добавьте остальные ингредиенты и воду с температурой 25°С. Закройте бродильную емкость гидрозатвором и поставьте в теплое место еще на 7-9 дней.
Когда процесс брожения завершится, слейте бражку для самогона на пшенице с осадка и процедите. Сусло готово к перегону.

Оставшуюся закваску можно применять для приготовления бражки еще 3-4 раза. При этом качество готового продукта не испортится. Достаточно добавить 4.5 кг сахарного песка, воды и поставить на повторное брожение.

Чтобы получить самогон из пшеницы в домашних условиях, залейте брагу в куб Добровара или другого современного самогонного аппарата и перегоняйте продукт в спирт. Сырец рекомендуется очистить древесным углем.

Стандартный дистиллятор

Далее самогонка разбавляется чистой водой до получения крепости 20° выгоняется повторно, но уже с разделением на «головы», «тело» и «хвосты». Головы – первый самогон в объеме 5-10% от общего количества, ориентировочно это составляет 30 мл на каждый литр. Далее выходит «тело» с крепостью 40-50°. Хвосты – все то, что ниже 40°, их отбирают и могут использовать для наружного применения.

Рекомендуем: Простые и проверенные способы очистки самогона

При необходимости полученный спирт разбавляется водой, после чего оставляется на 2-3 суток для настаивания. Если есть желание, можно сделать из зернового самогона настойку на дубовых брусочках. Это будет имитация коньяка.

С этой статьей читают: Лучшие рецепты коньяка из самогона в домашних условиях

ВИДЕО: Как приготовить брагу на диких дрожжах пшеницы

Приготовление браги без сахара

В данном рецепте изготовления браги применяются дрожжи, но не используется сахарный песок. В качестве последнего выступает зеленый солод домашнего изготовления.

Ингредиенты:

зерно – 6 кг;
питьевая вода – 25 л;
гранулированные дрожжи – 25 гр.

Этапы приготовления браги:

Делаем зеленый солод

Для получения зеленого солода нужно 1 кг зерна тщательно промыть, устранить из нее мусор, замочить на 7 ч. в воде. Далее сырье повторно вымывается от слизи, заливается раствором из марганцовки на 20 минут, после чего равномерным слоем распределяется на поддоне и оставляется на 3-5 дней.

Зеленый солод

Зерна нужно обильно промывать 2 раза в сутки. Момент готовности определяется по зародышу пшеницы, росток должен по размерам равняться самому зерну.

Подготовка сусла

После приготовления зеленого солода его требуется еще раз обработать раствором из марганцовки в пропорциях 0,2 гр. на 1 л. Спустя 20 минут настаивания сырье промывается, перемалывается.

Оставшийся зерновой продукт так же измельчается и помещается в заторную емкость, заливается водой, подогревается до 65°С. В этот момент нужно внести зеленый солод и перемешать компоненты.

Снимите с плиты резервуар, оберните теплым пледом и оставьте на 3 ч. За данное время сусло обретает сладкий вкус. Остудите консистенцию до 25о, переместите в бродильный бак, добавьте предварительно активизированные дрожжи. Закройте емкость гидрозатвором и поставьте на место, где имеется постоянная температура 26-29о. Время выдержки – 5 дней.

Завершение брожения

После того, как сделанная брага перебродит, она обретет горький вкус, более светлый цвет и перестанет выделять углекислый газ. Процедите компоненты через многослойную марлю.

Выгонять пшеничную самогонку нужно посредством парогенератора или пароводяного бака. При первичной перегонке фракции не отделяются, при вторичной нужно отдельно отобрать хвосты и головы. После приготовления самогонку рекомендуется настоять 4-7 дней.

Классический рецепт на дрожжах

Не всегда получается заквасить сусло с помощью диких дрожжей, и тогда на помощь приходят спиртовые. По качеству готового напитка, честно говоря, разница между дрожжевым и бездрожжевым способом чувствует – последний мягче, легче с хлебным привкусом. Но не рассказать о таком способе мы не могла.

Ингредиенты:

пшеница – 3,5 кг;
питьевая вода – 2,5 л;
сахар – 6 кг;
кефир 3,5% жирности – 0,5 л;
прессованные дрожжи — 0,5 кг (моно заменить сухими гранулированными 100 гр.).

Приготовление:

Зерновые раскладывают в посуде с широким горлышком, заливают теплой водой и ставят в теплое же место, чтобы активировать рост.

Если спустя это время злаковые не проросли, их нужно менять – качество сырья плохое. Во избежание закисания аккуратно каждый день перелопачивают зерно.

Через 3-4 дня появляются первые петельки ростков, они должны вырасти до 2-2,2 см и выглядеть запутанными.
Можно добавлять в бражку в таком виде, но удобнее перемолоть подсушенные пророщенные зерна и добавить в основное сусло.

По завершении указанного срока необходимо долить еще 15 л. воды и добавить 5 кг сахара. Окончательный этап создания браги проходит 4 дня

Для этого в бадью наливают теплую воду, насыпают сахар и размешивают до полного растворения, далее всыпают солод, размоченные дрожжи и снова перемешивают. Плотно закрывают крышкой, выставляют гидрозатвор и отправляют в теплое темное место для сбраживания. Желательно укутать емкость или воспользоваться аквариумным подогревателем.
Когда процесс брожения прекратился, снимают жидкость с осадка, пропуская через марлевый фильтр или обычный дуршлаг (последнее менее предпочтительно, так как жмых может пригореть при перегонке).
Добавляют в бражку кефир, он абсорбирует часть вредных примесей и начинают дробную дистилляцию.
После второй перегонки очищают продукт посредством угольной колонны и разводят до нужной крепости.

ВИДЕО: Пшеница – второй запуск

7 веских причин добавить хлеб из пророщенных зерен в свой рацион

Однако то, что вы можете принять за зерно, на самом деле является семенем. При должной влажности и тепле цельнозерновые семена начинают прорастать в растение.

Процесс проращивания дает несколько преимуществ в питании по сравнению с хлебом, приготовленным из непророщенных зерен или зерновой муки.

Фактически, проращивание изменяет питательный профиль зерна, делая его питательные вещества более доступными и, возможно, более легкими для переваривания.

Вот 7 преимуществ хлеба из пророщенного зерна.

1. Изготовлен из цельного зерна, что повышает его пищевую ценность

Хлеб обычно изготавливают из муки или молотого зерна.

В то время как цельнозерновой хлеб включает цельное зерно, белый хлеб содержит только часть зерна. Большинство полезных питательных веществ, таких как клетчатка, витамины и минералы, удаляются во время обработки.

В результате хлеб из пророщенного зерна питательно подобен хлебу, приготовленному из цельнозерновой муки, поскольку в нем используется цельное зерно.

Оба вида хлеба превосходят хлеб из обработанной муки.

Они оба содержат больше клетчатки и питательных веществ, хотя белая мука часто обогащается витаминами и минералами, чтобы компенсировать то, что теряется во время обработки.

Кроме того, хлеб из пророщенных зерен часто включает различные цельнозерновые и бобовые культуры.

Например, хлеб из пророщенного цельного зерна Иезекииль 4:9® готовится из пророщенной пшеницы, ячменя, чечевицы, соевых бобов и полбы (1).

Таким образом, этот тип хлеба предлагает вам более широкий спектр питательных веществ, чем хлеб, приготовленный только из цельной пшеницы.

Кроме того, сочетание злаков с бобовыми делает белок хлеба из проросших зерен полноценным, то есть содержит все девять незаменимых аминокислот. Это также легче для вашего тела.

Резюме
Хлеб из проросших зерен производится из цельного зерна. По питательности он похож на хлеб из цельнозерновой муки и превосходит хлеб из белой муки.

2. Может способствовать снижению веса и контролю уровня сахара в крови благодаря более низкому содержанию углеводов

Проращивание частично расщепляет крахмал в зернах, что снижает содержание углеводов (2).

Одно исследование показало, что в хлебе из проросших зерен содержится самое низкое количество доступных углеводов: 34 грамма в порции весом 4 унции (110 грамм) по сравнению с 44 граммами в хлебе из 12 зерен (3).

Более того, из-за более низкого содержания углеводов и более высокого содержания клетчатки хлеб из проросших зерен имел самый низкий гликемический индекс по сравнению с хлебом из 11 и 12 зерен, на закваске или белым хлебом. Гликемический индекс — это показатель того, насколько быстро пища повышает уровень сахара в крови (3).

По этой причине хлеб из проросших зерен является особенно хорошим выбором для людей с диабетом или высоким уровнем сахара в крови.

Кроме того, зерна поглощают воду в процессе проращивания, что делает пророщенные зерна менее калорийными, чем цельнозерновая мука (3).

Таким образом, замена хлеба из пророщенного зерна другими видами хлеба может помочь вам похудеть.

Резюме
Хлеб из пророщенного зерна содержит меньше углеводов и калорий и меньше влияет на уровень сахара в крови по сравнению с другими видами хлеба. Это может даже помочь вам похудеть.

3. Больше важных питательных веществ и меньше антинутриентов

По сравнению с другими видами хлеба пророщенные зерна содержат больше определенных питательных веществ, включая белок, клетчатку, витамины группы В и витамин С (4, 5).

В процессе проращивания производится больше этих питательных веществ, а также удаляются антипитательные вещества , , которые блокируют усвоение питательных веществ.

Проращивание увеличивает количество питательных веществ

Проращивание увеличивает количество аминокислот в зернах. Это делает хлеб из пророщенного зерна более богатым белком по сравнению с хлебом из цельного зерна (2, 6, 7).

Одна порция хлеба из проросших зерен содержит приблизительно 15 граммов белка по сравнению с 11 граммами в хлебе из 12 зерен (3).

Хлеб из пророщенных зерен также содержит больше клетчатки, чем другие виды хлеба (6).

Одно исследование показало, что проращивание коричневого риса в течение 48 часов увеличивает содержание клетчатки на 6,1%. Проращивание в течение 96 часов увеличило количество клетчатки на 13,3% (8).

Более того, процесс проращивания также приводит к увеличению содержания нескольких ключевых витаминов.

Исследования показали, что использование 50% муки из пророщенной пшеницы в лаваше может повысить содержание фолиевой кислоты более чем на 160% (9, 10).

Проращивание также повышает содержание витаминов-антиоксидантов С и Е, а также бета-каротина (11).

Прорастание уменьшает содержание антипитательных веществ

Помимо увеличения количества питательных веществ, прорастание также снижает содержание антипитательных веществ.

Антипитательные вещества – это вещества, естественным образом содержащиеся в растениях. Некоторые связывают питательные вещества, делая их устойчивыми к пищеварению, в то время как другие подавляют пищеварительные ферменты и снижают усвоение питательных веществ.

Хотя приготовление пищи повышает усвояемость большинства злаков и бобовых, оно не устраняет все антипитательные вещества.

Фитиновая кислота является антинутриентом, который остается после приготовления пищи. Он блокирует всасывание кальция, железа и цинка (12, 13).

Проращивание зерновых и бобовых значительно снижает содержание в них фитиновой кислоты, что улучшает усвоение железа на 50% (8, 14, 15).

В одном исследовании проросшая пшеница увеличила усвоение железа более чем на 200% (16).

Резюме
Пророщенные зерна содержат больше нескольких питательных веществ, включая белок, клетчатку, витамин С, фолиевую кислоту и бета-каротин. Кроме того, проращивание уменьшает количество антинутриентов, делая питательные вещества в зернах более доступными для вашего организма.

4. Может быть легче усваиваться из-за более высокого содержания ферментов и более низкого уровня лектина

Исследования показали, что проращивание цельного зерна связано с лучшей усвояемостью (17).

В процессе проращивания крахмал в зернах расщепляется, что облегчает их переваривание, поскольку они уже частично предварительно переварены.

Более того, в них больше ферментов, чем в непроросших зернах, которые помогают вашему организму переваривать пищу, которую вы едите. В частности, ферменты фитазы и амилазы увеличиваются во время прорастания (18).

Однако эти ферменты могут дезактивироваться во время процесса выпечки при высокой температуре. Поэтому некоторые пророщенные хлеба готовят при более низких температурах, чтобы сохранить эти ферменты.

Другим веществом, влияющим на усвояемость, является соединение под названием лектин. Лектины являются частью защитного механизма растений.

Зерновые обычно богаты лектинами, которые связаны с повышенной кишечной проницаемостью, хроническим воспалением и аутоиммунными заболеваниями (19).

По мере прорастания семени растение метаболизирует лектины. Следовательно, пророщенные зерна могут содержать меньше лектинов по сравнению с их непророщенными аналогами (7).

Одно исследование показало, что уровень лектинов в пшенице снизился примерно на 50% через 34 дня после прорастания (20).

Резюме
Хлеб из проросших зерен может быть легче усваиваться, так как в пророщенных зернах больше ферментов и меньше лектинов по сравнению с непроросшими зернами.

5. Низкое содержание глютена, что может улучшить переносимость

Глютен – это клейкий белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и полбе, который отвечает за жевательную текстуру хлеба.

В последнее время ему уделяется много внимания из-за его потенциально негативного воздействия на здоровье.

У некоторых людей глютен связывают с воспалением, повышенной кишечной проницаемостью, синдромом раздраженного кишечника (СРК) и другими проблемами со здоровьем (21, 22, 23).

Было показано, что проращивание снижает содержание глютена в пшенице до 47%, что может облегчить переносимость проросших зерен (9, 24).

Однако проращивание не полностью устраняет глютен. Если у вас глютеновая болезнь или настоящая аллергия на глютен, вам следует избегать проросших зерен, содержащих глютен.

В этом случае вам лучше подойдут пророщенные безглютеновые злаки, такие как рис, кукуруза и лебеда.

Резюме
Хлеб из проросших зерен содержит меньше глютена, чем хлеб из непроросших зерен. Хотя это может улучшить переносимость, людям с глютеновой болезнью или аллергией на пшеницу все же следует избегать проросших зерен, содержащих глютен.

6. Может обеспечить защиту от хронических заболеваний благодаря более высокому уровню антиоксидантов

Проращивание зерен увеличивает содержание нескольких антиоксидантов, включая витамины С и Е и бета-каротин (11).

Антиоксиданты — это химические соединения, которые помогают защитить ваши клетки от повреждений, противодействуя свободным радикалам, вредным молекулам, которые приводят к окислительному стрессу.

Окислительный стресс связан с рядом хронических заболеваний, включая диабет, рак и болезни сердца (25).

Рацион с высоким содержанием антиоксидантов может помочь защитить от этих заболеваний.

Одно исследование показало, что проращивание амаранта в течение 78 часов повышает антиоксидантную активность на 300–470 %, уровни специфических антиоксидантных групп, называемых флавоноидами, на 213 % и фенолов на 829 %.% (26).

Аналогичное исследование проса показало, что прорастание также повышает уровень флавоноидов и фенолов (27).

Замена хлеба из пророщенных зерен на обычный хлеб — это простой способ получить больше антиоксидантов из своего рациона.

Резюме
Пророщенные зерна содержат больше антиоксидантов, которые помогают защитить от хронических заболеваний. Употребление в пищу хлеба из проросших зерен — это простой способ увеличить потребление этих мощных соединений.

7. Легко добавить в свой рацион

В наши дни найти хлеб из пророщенного зерна относительно легко. Его можно купить на местном фермерском рынке, в магазине здоровой пищи или даже в обычном продуктовом магазине.

Большинство видов хлеба из пророщенного зерна можно найти в холодильнике или морозильной камере. Популярными брендами являются Ezekiel 4:9 и пророщенные сорта от Dave’s Killer Bread и Alvarado Street Bakery.

Хлеб из проросших зерен, как правило, плотнее и тяжелее, чем хлеб из муки, поэтому, если вы ищете пышный белый хлеб, он вам не подойдет.

Тем не менее, он идеально подходит для приготовления тостов. Вы можете даже не заметить разницу в текстуре после поджаривания.

Если вы хотите испечь хлеб из проросших зерен, попробуйте этот рецепт.

Сводка
Хлеб из проросших зерен можно легко заменить обычным хлебом, хотя он имеет более плотную текстуру. Его можно найти в магазинах или попробовать сделать самому.

The Bottom Line

Хлеб из пророщенных зерен и цельнозерновой хлеб — лучший выбор, чем белый хлеб из обработанной муки.

Однако хлеб из пророщенного зерна имеет некоторые преимущества по сравнению с другим цельнозерновым хлебом.

В нем меньше углеводов, больше белка и клетчатки, и он легче усваивается.

Хлеб из проросших зерен также содержит меньше глютена и антинутриентов и имеет более низкий гликемический индекс по сравнению с обычным хлебом.

Со всеми его потенциальными преимуществами рассмотрите возможность использования хлеба из проросших зерен, чтобы заменить хотя бы часть вашего ежедневного потребления зерна.

Наука самогона (и как его приготовить)

Автор:

Эстер Инглис-Аркелл

Опубликовано 8 июня 2011 г.

Комментарии (79)

Мы можем получать комиссию за ссылки на этой странице.

Позвольте мне начать эту статью со слов; Боже, от этого умирают люди. Люди сжигают свои дома. Люди взрывают себя. Люди отравляют себя. Узнайте из этой статьи. Используйте его, чтобы информировать свой предстоящий научно-фантастический роман о космических барах во время запрета космоса. (О, это произойдет.) Но на самом деле не делайте этого.

Чтобы ты не наделал ничего страшного, я научу тебя делать кукурузный спирт. Не вкусно. Одной из причин, по которой были изобретены сложные коктейли, был вкус алкоголя, приготовленного во время Сухого закона. Это было настолько отвратительно, что даже алкоголикам двадцатилетнего возраста требовалось отвлечься.

Для начала, для любого алкоголя вам понадобятся только сахар и дрожжи. Дрожжи будут потреблять и расщеплять сахар, и вы будете пить плоды дрожжей. . . пищеварение. Если это звучит как что-то из «Человеческой многоножки», то это потому, что так оно и есть. Но многие вещи, которые вам нравятся, в какой-то момент были выброшены из живого существа, так зачем начинать бороться с этим сейчас? Природные дрожжи есть почти везде, поэтому все, что вам нужно сделать, это добавить сахар. Это может быть либо чистый сахар, либо патока, либо фрукты, либо, в данном случае, кукуруза. Сначала вам нужно размягчить и прорастить кукурузу — или пшеницу, или любое другое зерно, которое у вас есть. Положите кукурузу в медленно дренирующий сосуд и залейте теплой водой. Держите сосуд закрытым, чтобы не допустить проникновения бактерий, и наливайте на него больше воды по мере того, как лишняя жидкость будет стекать со дна. Эта часть занимает несколько дней, все само по себе.

Когда появятся ростки и они вырастут на дюйм или два, слейте жидкость, высушите кукурузу и измельчите ее. Это делает все части кукурузы доступными для будущих дрожжей. Залейте кукурузу кипятком, чтобы получилась рыхлая смесь, называемая «пюре». В этот момент можно добавить больше сахара и дрожжей. Ни то, ни другое не нужно. В кукурузе есть сахара, а также натуральные дрожжи. Добавление большего количества ускорит процесс и изменит вкус полученного алкоголя. Все зависит от того, каким бутлегером вы хотите быть.

Теперь просто отложите его в сторону и дайте дрожжам пировать. Это будет около трех дней, если есть добавленный сахар и дрожжи, но может быть около полутора недель, если затор сам по себе. Естественные дрожжи в кукурузе должны расти и распространяться, а это требует времени. Держите пюре тщательно чистым и закрытым в течение этого времени. Когда оно перестанет пузыриться, оно готово. Или подстерегает тебя. Какой угодно, правда. На этом этапе попробовать немного месива можно, но не рекомендуется. В нем много угольной кислоты, которая также образуется при брожении, что делает его очень кислым. Там есть и другие вещи, которые будут рассмотрены в ближайшее время.

И, наконец, пришло время готовить. Вам понадобится закрытый сосуд, термометр и трубка, выходящая из крышки закрытого сосуда. Эта трубка находится в начале прекрасного пути. Сначала он поднимается высоко вверх от посуды для приготовления пищи. Затем он спускается по спирали вниз через контейнер, полный льда. Наконец, он протыкает стенку наполненного льдом контейнера и выливается в кувшин. Эта установка очень важна.

Когда вы нагреете герметичную кастрюлю с брагой, спирт начнет кипеть. Он будет кипеть при более низкой температуре, чем остальная жидкость. Поскольку он кипит, он превращается в газ и поднимается вверх по трубе. То, как трубка поднимается высоко, поможет гарантировать, что никакие другие компоненты не будут случайно вытолкнуты вверх спиртовым паром. Газ должен подниматься и продолжать подниматься, чтобы добраться до верхней части трубки. Затем, по мере того, как пар толкает его, он проталкивается обратно вниз сквозь лед в контейнере. Лед быстро охлаждает его, заставляя конденсироваться и вытекать из трубки в виде жидкости.

Кипячение вещества означает придание ему энергии, достаточной для превращения его в газ. Поскольку наполненный энергией газ удаляется от основной массы жидкости, оставшаяся жидкость остается при определенной температуре. Этот процесс подобен тому, как заставить группу людей бежать и дать каждому, кто бегает быстрее пяти миль в час, крылья, чтобы они могли улететь. Остальные люди на земле не могут бежать быстрее пяти миль в час. Если бы кто-нибудь это сделал, они бы исчезли. Они плато с определенной скоростью. Самогон также должен стабилизироваться при определенных температурах. Это важно, потому что производится не только этанол. В процессе ферментации также образуется метанол. Этанол есть в коктейлях. Метанол находится в антифризе.

К счастью для самогонщиков, метанол кипит при гораздо более низкой температуре, чем этанол. Он выходит из затора при температуре около 148 градусов по Фаренгейту. Внимательно наблюдая за температурой затора, люди могут увидеть первое плато, достигнутое смесью. Метанол будет испаряться через трубку, конденсироваться и стекать. Поддерживайте стабильный нагрев, чтобы затор оставался в этой точке как можно дольше, пока из трубки больше ничего не вытекает. После того, как весь метанол испарится, температура снова начнет расти и снова выйдет на плато на уровне 173 градусов. Это этанол, употребление алкоголя. Следите за термометром, поскольку он собирается в другой контейнер. Когда температура снова начнет подниматься, весь этанол будет собран, и самогоноварение (самогоноварение?) будет успешным.