Самогон на пророщенной пшенице без дрожжей рецепт: Старинный рецепт браги из пшеницы без дрожжей

проращивание зерна, приготовление браги, рецепты

Рейтинг автора

Написано статей

Еще в Древней Руси был известен самогон из пшеницы. Ни одно торжество не проходило без этого веселительного напитка. Он и по сей день популярен благодаря натуральному сырью и вкусовым характеристикам.

Зерновой самогон намного вкуснее аналога, сделанного из сахарной браги. Правда, требуется больше усилий и времени, чтобы его приготовить, но в результате получится вкусный алкогольный напиток.

Основная информация

Готовить самогон можно как с дрожжами, так и без них. У бездрожжевого рецепта есть одно важное преимущество – приятный аромат и послевкусие. Хотя такой напиток готовится дольше, чем по обычному рецепту. Важно правильно сделать брагу из пшеницы для самогона и строго следовать инструкции ее приготовления.

Проращивание пшеницы

Чтобы получить качественную самогонку, необходимо должным образом подготовить зерно. От старого урожая лучше сразу отказаться, потому что проращивать пшеницу будет сложнее. Для качественной браги необходимо соблюдать следующие правила:

1. Очистить сырье от мусора, веточек, стеблей и птичьего помета.
2. Зерно должно быть однородным по цвету и размеру.
3. Удалить зернышки с браком и половинки.
4. Проверить пшеницу на запах. Не должно быть аромата плесени или гнили.
5. Для активного прорастания строго следить за возрастом сырья. Оно должно быть не моложе 2 месяцев и не старше 1 года.

Старое и только созревшее зерно прорастает плохо. Необходимо перед приготовлением браги хорошо его просушить. Это можно сделать под прямыми лучами солнца или в духовой печи. Технология проращивания зерна включает следующие этапы:

1. Подготовить теплую воду.
2. Помыть пшеницу для дрожжевого способа.
3. В большую тару высыпать зерно и залить водой на 3 мм выше.
4. Накрыть емкость мокрой хлопковой тканью.
5. Дать постоять 5 суток при комнатной температуре.
6. На протяжении этого времени массу помешивать ложкой.

Основой закваски, отвечающей за полноценное вызревание напитка, станут проросшие зернышки.

Приготовление браги

На следующем этапе необходимо разобраться, как поставить брагу на пшенице на самогон. Чтобы она получилась отменного качества, необходимо соблюдать нужную пропорцию. На 3 кг зерна и 1 кг пророщенных ростков понадобится 5 кг сахара и 20 литров воды. Процесс приготовления делится на 2 этапа: закваску и брожение. Начинать следует с закваски:

1. В пророщенную пшеницу надо добавить полкило сахарного песка и хорошо вымешать. Если масса получится слишком густой, можно немного разбавить водой.
2. Накрыть горлышко емкости куском марли и завязать верёвкой.
3. Поставить сосуд в теплое место, где отсутствует освещение. Оставить на неделю, но ежедневно аккуратно перемешивать массу во избежание закисания.

Если для зерна мало будет недели, то можно этот период продлить до 10 дней. По истечении этого срока закваска будет готова. Следующий этап – приготовление браги. Для этого потребуется:

1. Всю массу перелить в бутыль, в котором будет настаиваться брага.
2. В эту емкость высыпаем оставшийся сахар, пшеницу и воду с температурой 30-35 градусов.
3. Для процесса активного брожения укутать бутыль шерстяным одеялом.
4. На горлышко помещаем гидрозатвор, за неимением которого можно использовать резиновую перчатку с проколом в одном месте.
5. Ставим емкость в укромное место при комнатной температуре.

Мнение эксперта

Ирина Квазарова

Технолог на алкогольном производстве

Для браги понадобится от 10 до 20 дней. Показателем ее готовности станут прозрачный цвет, горечь и сдувшаяся перчатка на горлышке.

Необходимость перегонки

Когда брага будет готова, следует переходить к перегонке. Нельзя оставлять массу бродить больше положенного срока. Все содержимое бутыля надо процедить через чистую марлю. Отцеженные пророщенные зерна можно еще раз использовать для брожения, но самогон из нее получится более мягкий.

Для приготовления домашнего самогона понадобится куб. Возможен вариант его изготовления из подсобного материала или его можно купить. Следующим этапом будет дистилляция, которая может быть простой или фракционной. Какой будет напиток, зависит от выбранного варианта перегонки. В первом случае качество самогона будет низким с неприятным запахом и вредными примесями. Простая дистилляция позволяет получить спирт-сырец, в котором могут содержаться альдегиды и даже доля метилового спирта, поэтому рекомендуется делать фракционную перегонку:

1. Первые 10% спирта, которые называются головной фракцией, необходимо слить. Они непригодны для употребления, так как имеют запах и привкус ацетона.
2. От хвостовой фракции тоже следует избавиться, потому что в ней содержатся сивушные масла. Оставшаяся жидкость является питьевой частью.

Если правильно следовать технологии, то получится чистый домашний напиток.

Самогон без дрожжей

Если нет времени возиться с закваской, то есть замечательный рецепт пшеничного самогона без дрожжей. На 5 кг пшеницы потребуется 6,5 кг сахара и 15 л воды. Технология приготовления такого спиртного напитка следующая:

1. Прорастить зерно, добавить в него 1,5 кг сахара, размешать и залить водой, чтобы зерна были чуть залиты жидкостью.
2. Когда появятся ростки, переложить их в большой бутыль, добавить оставшийся сахар и залить водой.
3. Закрыть горлышко бутыля гидрозатвором.
4. Готовность массы определяется по прекращению появления пузырьков.
5. Слить готовую массу и прогнать два раза через аппарат.

Запах напитка, который готовится без дрожжей, намного приятней и не такой резкий, как у зернового самогона в домашних условиях с использованием дрожжей. По этому рецепту самогона из пшеницы в домашних условиях получится от 5 до 7 литров спиртного напитка.

Спиртной напиток без сахара

Можно приготовить бюджетный вариант самогона без сахара и дрожжей. По своим вкусовым качествам он не уступает классическому варианту. Его особенность заключается в том, что для бражки берут хмель. Технология его приготовления делится на 2 этапа: запарку и солод. Процесс довольно трудоемкий. Для запарки необходимо взять:

• примерно 400 грамм пшеничной муки грубого помола;
• 2 горсти сухих шишек хмеля или 1 горсть свежих;
• 2 литра воды.

Для приготовления солода надо взять 6 литров воды и 3 кг пшеницы. В результате получится крепкий спиртной напиток без хлебного привкуса. Технология приготовления следующая:

1. Очистить зерно от мусора, залить тёплой водой, чтобы зерно было покрыто жидкостью.
2. Завязать сосуд тканью и убрать в тёплое место без света на три дня.
3. Для приготовления запарки муку и хмель залить водой и отставить на пару дней в темное место.
4. По истечении времени солод и запарку соединить и перемешать. Для смеси понадобится подпитка в виде груш, яблок или свёклы для активизации процесса брожения. Если нет фруктов, то подойдет ржаной хлеб.
5. Все смешать и долить оставшуюся воду.
6. Закрыть сосуд перчаткой с проколотой дыркой и убрать в теплое место для полного вызревания.

Готовность напитка можно определить по вкусу и цвету. По окончании процесса брожения, который может занять до 2 недель, необходимо сделать перегонку жидкости. Перегнать самогон необходимо два раза, чтобы получить качественный спиртной напиток без постороннего запаха.

Оригинальный способ на кефире

Чтобы зерновая брага на пророщенной пшенице приобрела мягкость, следует добавить кисломолочные продукты. В таком случае домашний самогон приобретает тонкий аромат. Для такого кулинарного эксперимента понадобится:

• 3 кг сахара;
• 50 грамм сухих дрожжей;
• 1,250 кг пшеницы;
• 10 л воды;
• 1 стакан ряженки или кефира.

Для этого рецепта следует взять пшеницу, которая отлежалась не менее 3 месяцев. На свежей пшенице результат будет не такой хороший. Для приготовления браги необходимо следовать следующей инструкции:

1. Прорастить зерно до ростков размера 1-2 см.
2. Высушить и перемолоть на муку.
3. Переложить в большой бутыль, добавив дрожжи, теплую воду и сахар, и хорошо перемешать.
4. Надеть на горлышко перчатку с отверстием в одном из пальцев.
5. Отставить сосуд на 2 недели в темное прохладное место.
6. По окончании брожения добавить кефир в напиток и отправить на дистилляцию.

Если у готового напитка уровень крепости будет очень высокий, то можно добавить чистой воды и дать еще 3 дня отстояться.

Полезные советы

Теория приготовления зернового самогона в домашних условиях простая, но на практике могут возникнуть некоторые сложности. Новичкам, у которых нет еще достаточного опыта, следует ознакомиться с советами и решениями проблем, возникающих во время самогоноварения:

1. Если пшеничное зерно не проросло спустя положенные 5 дней, не следует ждать более этого срока, надо прорастить новые зернышки. Очевидно, пшеница была низкого качества.
2. Если во время брожения ростков не видно через стекло бутыля, это не страшно. Главное, чтобы воздух шел пузырями.
3. Если процесс брожения приостановился и не возобновился через 2 дня, от закваски необходимо избавиться.
4. Не страшно, когда консистенция браги похожа на кисель, так как в ней много крахмала. Надо взбалтывать смесь ежедневно.
5. При замене сахара вареньем или медом, следует рассчитать пропорции, так как они поменяются. Для 1 килограмма продукта потребуется 7 литров воды, а сахара в два раза меньше.

Для того чтобы сварить самогон, можно использовать не только пшеницу, но и другое зерно, например, пшено или ячмень.

Самогон из пшеницы — рецепт браги, способ проращивания зерен и лучшие рецепты алкоголя

Самогон из пшеницы – один из популярных спиртных напитков. Он крепок, но при этом имеет мягкий вкус, за это его и ценят любители спиртных напитков домашнего приготовления. Его главное достоинство в том, что всегда знаешь, что приготовлен самогон из натуральных продуктов, а потому при умеренном его употреблении, вреда здоровью он не принесет.

Самогон из пшеницы в домашних условиях новичку приготовить будет не совсем просто. Для того, чтобы напиток получился на славу, обязательно нужно придерживаться целого ряда правил. Это касается и выбора сырья, и непосредственно технологии приготовления.

1. Зерно для самогона нужно выбирать только качественное, без гнили и повреждений.
2. Чтобы самогон из пшеницы получился удачным, используемая вода должна быть колодезной, родниковой иди фильтрованной.
3. При выборе пшеницы для проращивания нужно учитывать, что зерно должно быть собрано не менее 2 месяцев и не более года назад.
4. При брожении на емкость устанавливают гидрозатвор или надевают медицинскую перчатку. Когда газообразование прекратится, перчатка опадет.

Как прорастить пшеницу для самогона?

Проращивание пшеницы для самогона будет успешным только тогда, когда будут соблюдены все условия, при которых зерно прорастает в земле. К ним относится высокая влажность, температура, которая должна быть около 14-18 градусов и отсутствие солнечных лучей. В противном случае риск порчи материала очень высок.

1. Зерно промывают, заливают водой и часов на 6 оставляют при комнатной температуре.
2. Воду сливают, а пшеницу ровным слоем раскладывают на противне.
3. Прикрывают сверху хлопковой тканью и убирают в прохладное помещение.
4. Несколько раз в день зерно перемешивают.
5. Дня через 3 зерно начнет выпускать белые ростки.

Брага из пшеницы для самогона

Сначала может показаться, что пшеничная брага без дрожжей для самогона готовится слишком долго и сложно, однако это не совсем так. При соблюдении технологии все получится даже у новичков. В общей сложности из указанного количества компонентов получится 17 литров браги, поэтому если общий объем бродильной массы выходит меньше, воды можно влить еще.

Ингредиенты:

• заброд;
• вода очищенная – 10 литров;
• сахар – 3,5 кг.

Для заброда:

• очищенное и просушенное зерно – 5 кг;
• вода;
• сахар – 1,5 кг.

Приготовление

1. Пшеницу выкладывают в емкость, заливают водой так, чтобы она на 4-6 см покрывала зерно.
2. Посуду накрывают марлей и убирают в прохладное место.
3. Через сутки насыпают сахар и перемешивают.
4. Убирают емкость в теплое место, накрывают и на неделю оставляют.
5. Полученный заброд перемещают в большую емкость.
6. Сахар растворяют в теплой воде и выливают в основную емкость.
7. Смесь хорошо размешивают и закрывают гидрозатвором.
8. Дня через 3 брага будет готова к перегонке.

Самогон из пророщенной пшеницы

Рецепт самогона из пшеницы в домашних условиях, представленный далее, подразумевает использование уже проросшего зерна, его нужно сначала хорошо подсушить. Для этого можно воспользоваться духовкой или просушить зерно на солнце. Готовую брагу через самогонный аппарат можно пропустить и дважды, вкус готового продукта от этого только выиграет.

Ингредиенты:

• пророщенная пшеница – 10 кг;
• вода – 30 литров;
• дрожжи – 300 г;
• сахар – 3 кг.

Приготовление

1. Пророщенную пшеницу подсушивают и перемалывают.
2. Воду нагревают до 40 градусов, всыпают сахар и дрожжи.
3. Всыпают перемолотое зерно и размешивают.
4. Емкость закрывают, укутывают и выдерживают в тепле 2 недели.
5. Брагу процеживают и приступают к перегонке через аппарат.
6. После этого самогон из пророщенной пшеницы разливают по бутылкам.

Самогон на пшенице с дрожжами и сахаром

Пшеничный самогон можно готовить не только из цельной пшеницы, но и из перемолотого зерна. Для ускорения бродильного процесса дрожжи лучше всего разводить в теплой воде. В период брожения емкость с массой должна находиться в теплом месте, где нет сквозняков. Для большей надежности ее еще можно чем-то укутать.

Ингредиенты:

• вода – 15 литров;
• пшеница – 4 кг;
• сахар – 1 кг;
• дрожжи – 100 г.

Приготовление

1. Зерно измельчают до состояния муки, смешивают с сахаром и разведенными в воде дрожжами.
2. Массу перемешивают и убирают в темное место .
3. Примерно через неделю смесь будет готова к переработке.
4. Жидкость процеживают и дважды перегоняют в аппарате.

Самогон из пшеницы без сахара

Пшеничный самогон без сахара лучше всего готовить из пророщенного зерна. Его сначала промывают хорошо, потом на пару часов заливают раствором слабой марганцовки, чтобы устранить все микроорганизмы, а потом уже проращивают. Пшеница будет готова к дальнейшей работе, когда ростки достигнут 5-7 мм.

Ингредиенты:

• пшеница – 10 кг;
• сухие дрожжи – 100 г;
• вода – 20 литров.

Приготовление

1. Пшеницу предварительно проращивают, а потом измельчают на мясорубке.
2. Полученную массу заливают горячей водой.
3. После остывания добавляют дрожжи и размешивают.
4. Устанавливают на бутыль гидрозатвор и на 10 дней ставят в теплое место.
5. Сливают брагу с осадка и перегоняют через самогонный аппарат.

Пшеничный самогон на кодзи

Самогон из пшеницы с дрожжами кодзи готовится по тому же принципу, что и с обычными дрожжами. Кодзи добавляют не в горячую, а в остуженную жидкость. В процессе брожения может возникать неприятный запах, это не страшно, в готовом продукте его не будет. Работать с кодзи лучше в перчатках, а брагу в процессе брожения пробовать на вкус нельзя.

Ингредиенты:

• вода – 20 литров;
• кодзи – 50 г;
• пшеница – 5 кг.

Приготовление

1. Перемолотую пшеницу заливают кипятком, размешивают и остужают.
2. Добавляют кодзи, закрывают емкость крышкой, устанавливают гидрозатвор и убирают в теплое место.
3. Когда прекратится брожение, брага будет готова.
4. Чтобы получился самогон из кодзи и пшеницы, брагу перегоняют через самогонный аппарат.

Рецепт самогона из меда и пшеницы

Самогон из меда и пшеницы готовят без добавления сахарного песка. Мед для этих целей подойдет любой, даже очень старый, который в пищу уже употреблять не хочется. В процессе брожения на поверхности браги будет образовываться пенка, ее нужно снимать. Готовый самогон будет иметь едва уловимый медовый вкус и аромат.

Ингредиенты:

• вода – 7 литров;
• пшеница – 1 кг;
• мед – 1,5 кг.

Приготовление

1. 200 г меда размешивают в 1 литре воды.
2. Заливают жидкость в емкость с промытой пшеницей.
3. Дня через 4 добавляют воду и мед.
4. Надевают на банку резиновую перчатку.
5. Когда бродильный процесс завершится, перегоняют жидкость через аппарат, разливают самогон на пшенице без дрожжей по емкостям.

Кукурузно-пшеничный самогон

Рецепт самогона из пшеницы, представленный далее, включает в себя использование кукурузной крупы и ячменного солода. Вместо сухих дрожжей можно брать и свежие прессованные, но тогда их количество нужно увеличить до 250 г. Проваривая кукурузно-пшеничную смесь, надолго отлучаться нельзя, чтобы масса не пригорела.

Ингредиенты:

• крупа кукурузная – 8 кг;
• вода – 30 литров;
• пшеница – 1 кг;
• солод ячменный – 7 кг;
• дрожжи сухие – 100 г.

Приготовление

1. Изготовление самогона из пшеницы в домашних условиях начинают с того, что зерно перемалывают и полученную муку с кукурузной крупой заливают водой, размешивают и доводят до кипения.
2. Проваривают смесь на малом огне 4 часа.
3. Кастрюлю снимают с огня, заворачивают в одеяло и на 6 часов оставляют.
4. Когда температура массы будет 40 градусов, добавляют в нее солод и разведенные в теплой воде дрожжи.
5. Массу размешивают, устанавливают на емкость гидрозатвор и убирают в тепло.
6. Перегоняют брагу через аппарат, а полученный самогон из пшеницы и кукурузы разливают по бутылкам.

Введение в затирание зерна для домашнего дистиллятора – обучение самогоноварению

История затирания зерна в ферментируемое сусло

Затирание, процесс превращения зерна в ферментируемое сусло, является древним искусством, насчитывающим тысячи лет. Глагол «затирать» происходит от древнеанглийского mæscan , означающего «смешивать с горячей водой». Этот процесс был известен еще египтянам и вавилонянам, которые использовали для варки алкогольных напитков специальный слегка пропеченный «пивной хлеб», как описано в гимне вавилонской богине пива Нинкаси. Мы можем предположить, что сладкий вкус, возникающий при частичном прорастании ячменя, послужил первоначальным стимулом для производства солодовых зерен; вскоре после этого, несомненно, последовало открытие, что он может бродить с образованием алкоголя.

Рисунок 1. Цех солодовни, где пророщенный ячмень сушат для использования в качестве солода

Каковы этапы приготовления зернового затора?

Существует 3 шага для успешного приготовления зернового затора, в том числе:

1. Соложение
2. Затирание
3. Затирание

Ниже мы подробно поговорим об этих шагах, а к концу этой статьи у вас будет полное понимание процесса, необходимого для приготовления собственного зернового сусла, которое затем можно ферментировать и дистиллировать.

Этап 1: Объяснение процесса соложения

Только недавно мы поняли, как на самом деле происходит этот процесс: когда зерно начинает прорастать (рис. 1b), зародыш растения вырабатывает диастатические ферменты, которые расщепляют крахмалы семян. в простые сахара. «Соложение» зерна включает смачивание, проращивание и последующую сушку (рис. 1) зерен злаков в том месте, где они содержат самые высокие концентрации этих ферментов. Затем этот «солод» можно использовать для превращения крахмала в простые сахара, которые дрожжевые организмы превращают в спирт. Крахмал сам по себе состоит из очень длинных цепей молекул глюкозы, которые дрожжи не могут утилизировать без предварительного расщепления таким образом.

На рис. 1b показаны стадии прорастания ячменя. Это производит диастатические ферменты, которые расщепляют крахмалы семян на простые сахара. Фото любезно предоставлено: @singlemaltmark

Диастаза на самом деле состоит из двух различных ферментов амилазы, альфа- и бета-амилазы. Последний отщепляет отдельные молекулы глюкозы от концов цепей, в то время как первый расщепляет крахмал на более короткие сегменты (декстрины), давая больше концов цепей бета-частицам для выполнения своей работы. Альфа-амилаза, однако, максимально активна на несколько градусов выше максимальной активности бета-амилазы, поэтому, вообще говоря, затор при более низкой температуре будет производить больше глюкозы и меньше декстрина. Следует отметить, что все источники несоложеного крахмала, будь то кукурузная мука, ячменные хлопья, пшеничная мука или даже картофель, сначала необходимо приготовить, пока они не станут желатинизированными. Это «распутывает» переплетенные цепи крахмала, чтобы ферменты могли добраться до них.

Рисунок 2. Типичное месиво с зернами, замачиваемыми в горячей воде

Декстрины, цепи глюкозы короче, чем молекулы крахмала, но еще не полностью разобранные на отдельные сахара, придают пиву тело, но вредны для перегонки. Этот материал не только представляет собой потраченную впустую глюкозу, но и декстрины могут даже создавать неприятные запахи в дистилляте. Как только дрожжи потребляют всю свободную глюкозу в ходе этого первоначального бурного брожения, организм неохотно начинает расщеплять декстрины, вызывая более медленное брожение и больше того ацетонового привкуса, который мы ассоциируем с головками. Этой фазы следует избегать, убедившись, что процесс затирания завершен, и остановив ферментацию, как только она начнет замедляться.

Этап 2: Объяснение процесса помола

Первым этапом является расщепление или измельчение зерна таким образом, чтобы все цепочки крахмала обнажились и могли раствориться в затор, когда начинается приготовление на стадии затирания. То, насколько хорошо вы хотите размолоть зерно, будет зависеть от того, собираетесь ли вы фильтровать сусло перед ферментацией или хотите ферментировать в зерне. Фильтрация требует относительно грубого помола, чтобы избежать слишком плотного слоя зерна, который не пропускает сусло и промывную (промывочную) воду. Если вы хотите отфильтровать сусло, вам следует измельчить зерно так, чтобы в нем все еще оставались узнаваемые частицы размером с птичью дробь, при этом оставляя шелуху в основном неповрежденной. Вы также можете использовать вальцовую мельницу, чтобы добиться того же эффекта измельчения зерна, оставив шелуху нетронутой. Эти оболочки важны для сохранения проницаемости зернового ложа.

Однако, если вы собираетесь сбраживать зерно, все еще находящееся в заторе, вам понадобится более мелкий помол, более мелкий, чем вы, вероятно, можете получить, используя валковую мельницу. Более мелкий помол позволит вам извлечь больше сахара из зерна и, вероятно, позволит большему количеству зерновых ароматов просочиться в сусло.

В пивоварнях можно приобрести различные мельницы: вышеупомянутые вальцовые мельницы и мельницы с колесами, похожими на миниатюрные жернова, которые измельчают зерно. Практически все они регулируются в зависимости от степени помола. Вы можете приобрести модели с ручным приводом, напоминающие колбасную машину, которой пользовалась моя мама, или экономичные моторизованные агрегаты. Если вы планируете подготовить более десяти фунтов зерна за один раз, моторизованная установка, безусловно, заслуживает внимания, хотя даже модели с ручным приводом обычно можно присоединить к сеялке с регулируемой скоростью для ускорения процесса.

Обновление : Недавно автор впервые попытался отфильтровать сусло перед ферментацией, как это делают при приготовлении пива, а не сбраживать на зерне и затем процеживать брагу. Улучшение вкуса просто замечательное. Более тонкие вкусы «виски» полностью сохраняются, а затхлые и сернистые привкусы полностью исчезают. Это немного больше усилий, так как приходится иметь дело с сахаристым, липким пюре, попадающим на все, двухчасовым временем стекания, подогревом воды для промывки и возможностью время от времени застревать слива, но огромное улучшение вкуса конечный дистиллят делает этот шаг не просто полезным, но практически обязательным.

Шаг 3. Объяснение процесса затирания

Рис. 3. Авторская установка для затирания: кастрюля из нержавеющей стали и термоизолированная коробка из картона, пенополистирола и пара банок пенополиуретана. Это позволит удерживать температуру затора в пределах 1-2 градусов от 65° в течение 90 минут и более.

Затирание – это процесс нагревания зерна и соложеного зерна в воде. Тепло помогает ферментам превращать крахмалы в сахара и растворяет эти сахара в воде, создавая сусло.

Для достижения конверсии следует начать затирание при 65°, максимизируя альфа-активность, затем дать температуре медленно снизиться до 63° в течение 60-90 минут для максимальной бета-активности (см. рис. 2, 3). Кривые активности достаточно широкие, поэтому температура может отличаться от идеальной на пару градусов. Затор 65° можно получить, добавляя 1,5 л воды температурой 72-74° (в зависимости от температуры зерна) на 1 кг зерна. Микроэлементы и кислотность также являются важными факторами активности диастазы. Домашнему дистиллятору понадобится индикаторная бумага и немного молочной или лимонной кислоты, чтобы довести рН заторной воды до 5,2-5,5, когда ферменты наиболее активны. Диастаза также требует кальция. Если ваша водопроводная вода недостаточно жесткая или вы используете деионизированную воду, вам нужно добавить столовую ложку гипса (сульфата кальция) в 20-галлонную брагу. Jack Daniels рекламирует свою «родниковую воду без железа», потому что даже небольшое количество железа в воде может инактивировать эти ферменты, так что они не будут преобразовывать крахмалы. Если ваша местная вода содержит железо, вам нужно найти другой источник воды.

Вот видео от Barley and Hops Brewing, в котором объясняется процесс затирания зерна:

Выбор подходящего ячменного солода

Не все солода обладают значительной диастатической активностью. Наиболее активны «базовые» солода: светлый солод и особенно солод Pilsner («лагер»). Другие виды солода, предназначенные для использования в качестве ингредиентов пива, могут иметь более низкую активность или вообще не иметь никакой активности. Диастатическая активность измеряется по шкале Линтнера, и на упаковке коммерческих солодов часто указывается это значение в градусах Линтнера. Американский шестирядный солод Pilsner может иметь Линтнер до 160°, в то время как светлый солод будет около 140. Европейские пэйл солоды, обожженные при более высоких температурах, имеют примерно половину этой активности.

Величина диастатической активности важна для определения того, сколько несоложеной добавки можно добавить в затор. Для полного самопреобразования любого солода требуется около 40° Lintner, поэтому среднее значение Lintner затора должно быть как минимум таким высоким. Допустим, вы хотите размять 3 кг 6-рядного пилснера, 3 кг кукурузных хлопьев (кукурузы) и 1 кг ржаного солода. Если ваш Pilsner и рожь имеют 160 и 30 линтеров соответственно, это дает ((3*160) + (3*0) + (1*30))/7, среднюю активность линтера 73°, достаточную для достижения конверсии. В пивоварении эмпирическое правило заключается в том, что добавки должны содержаться в пределах 20 % от засыпи, однако любители дистилляции регулярно используют до 40 % добавок, не говоря уже о юридических определениях бурбона и ржаного виски, требующих не менее 51 % несоложеного виски. кукуруза или рожь. Почему эта очевидная разница? Ключевым моментом здесь является то, что пиво часто включает в себя сильно обжаренный и жареный солод с незначительной диастатической активностью или без нее, в то время как винокуры выбирают солод с высоким содержанием линта, способный преобразовывать более высокие пропорции добавок.

Ячмень, рожь, пшеница и кукуруза могут использоваться как соложенные, так и в качестве несоложеных добавок. Однако существует несколько коммерческих источников соложеной кукурузы, поэтому она почти всегда добавляется в качестве несоложеной добавки. Это оставляет только первые три зерна в качестве возможных базовых солодов, обеспечивающих диастатическую активность. Однако в пивных магазинах продается амилаза, способная выдерживать температуры выше 70° (действительно, рекомендуется кипятить ее при температуре кипения в течение 30–60 минут), поэтому ее нельзя получить из солода. Я подозреваю, что это грибковый или бактериальный фермент. Хотя в принципе этот фермент можно было бы использовать для создания продукта на основе 100% кукурузы, комментарии на интернет-форумах указывают на его неэффективность. Мой собственный опыт с этой амилазой был сомнительным: даже при использовании в дополнение к традиционному затиранию, конечная плотность браги все еще неизменно составляет 1,020, что указывает на то, что все еще остается значительное количество непреобразованного декстрина. На крайнем конце спектра преобразования крахмала некоторые винокурни в глуши вообще не производят затирание в строгом смысле, а просто готовят смесь сахара и кукурузной муки. Это дает типичный вкус кукурузного ликера при перегонке, но в основном это добавленный сахар, а не кукуруза, которая производит алкоголь.

Как выбрать ингредиенты 

Конечно, мы выбираем ингредиенты не только для того, чтобы обеспечить конверсию крахмала, мы выбираем их в первую очередь для придания особого вкуса. Кукуруза, главный ингредиент бурбона, придает сладкий фруктовый вкус; рожь дает более сухой, перечный вкус, в то время как ячмень имеет более ореховые, жареные и солодовые нотки. Однако ценные ванильные, древесные и карамельные ароматы исходят в первую очередь из обожженной дубовой бондарной мастерской, а не из самих зерен. С другой стороны, ячменный солод, высушенный на торфяном огне, придает шотландскому виски (или «виски», как шотландцы предпочитают писать) его уникальный и очень приобретенный фенольный вкус. Наконец, пшеница, ингредиент некоторых американских бурбонов, как говорят, имеет в основном нейтральный, но слегка сладковатый вкус. Мой личный любимый рецепт — ячменный солод, ржаной солод и кукурузные хлопья в равных пропорциях, что, кажется, дает хороший баланс между сладостью и пряностью. Предпочтение отдается ячменному солоду Pilsner, который, по моему опыту, дает более мягкий и нейтральный вкус, чем светлый солод, а также обладает более высокой диастатической силой.

За годы работы домашним пивоваром я понял, что затирание очень щадящее. Вы можете немного ошибиться в температуре, pH или зерновой засыпи, и все же получить приличное, пригодное для питья пиво, просто, возможно, не совсем то пиво, которое вы хотели. Затирание для перегонки происходит так же: за исключением крупных неудач, полученный продукт может быть немного меньше ожидаемого количества или иметь немного другой вкус, но это все равно будет чертовски хороший ликер.

Если вы любите дистилляцию, вот несколько ресурсов, которые помогут вам связаться с другими единомышленниками:

• Home Distillers Group of America — частная группа в Facebook, где можно задать вопрос и поделиться своими знаниями с другими.
• Instagram. Оставайтесь с нами на нашей странице в Instagram.
• Страница Learntomoonshine на Facebook. Поставьте нам лайк, и вы никогда не пропустите другие статьи или рецепты, которые мы публикуем.

Если у вас есть какие-либо вопросы о процессе приготовления зерновой браги, пожалуйста, задавайте их в разделе комментариев ниже.

Хлеб из пророщенной пшеницы — Кулинария Кэролайн

Если вы еще не слышали о хлебе из пророщенной пшеницы, пора познакомиться! Этот хлеб прост в приготовлении, нежный, с легкой, почти ореховой сладостью. И это тоже наполнено добром!

Перейти к рецепту

Этот пост может содержать партнерские ссылки, по которым мы зарабатываем на соответствующих покупках. Подробнее читайте на странице политики.

Хоть я и не делаю его почти столько, сколько хотелось бы, я люблю домашний хлеб. Не только прекрасный запах при приготовлении и вкус, но и сам процесс. У нас есть несколько любимых блюд, таких как японский молочный хлеб и фокачча с лимоном и тимьяном, но я всегда ищу что-нибудь еще, чтобы попробовать.

Когда я наткнулся на пророщенный хлеб, я понял, что должен его попробовать, хотя бы потому, что он немного другой. Но вкус меня тоже покорил.

Что такое пророщенный хлеб?

Хлеб с проросшими зернами – это хлеб, приготовленный из пророщенных зерен. Использование пророщенных зерен может показаться чем-то вроде новой тенденции, но этот вид хлеба на самом деле имеет библейские отсылки.

Хлеб Иезекииль основан на многовековой традиции приготовления хлеба из смеси проросших зерен, чечевицы и семян.

Пророщенный хлеб можно приготовить из различных злаков и бобовых, таких как рожь, полба, просо, овес, ячмень и соя. В некоторых рецептах вы начинаете с проращивания всех ингредиентов самостоятельно, и в какой-то момент я планирую попробовать.

Здесь, однако, я сделал это относительно просто, используя муку из пророщенной пшеницы и немного овсяных отрубей (это не пророщенные, а цельнозерновые) для придания аромата и текстуры.

Мой рецепт основан на рецепте муки короля Артура и советах от Nourished Kitchen. В результате получается легкий и очень ароматный хлеб.

Признаюсь, этот хлеб мог бы подняться еще немного, чтобы не выглядеть прямоугольным. Но внешний вид немного обманчив, так как вкус удивительно легкий.

Имеет слегка жевательную текстуру, но в хорошем смысле. Он идеально сочетается с сыром, а также с другими типичными начинками для обеда или сэндвича.

Не содержит ли проросший хлеб глютена?

Вы можете испечь хлеб из пророщенной пшеницы, который может не содержать глютена, но этот конкретный хлеб готовится из муки из пророщенной пшеницы. Будучи пшеницей, это не без глютена. Тем не менее, хотя это все еще не сработает для людей с аллергией, некоторые люди с легкой чувствительностью к глютену считают, что пророщенный хлеб легче переваривается.

Полезен ли пророщенный хлеб?

Хлеб с проросшими зернами делается из цельного зерна, поэтому он определенно полезнее белого хлеба. Однако он также, возможно, лучше для вас, чем цельнозерновой хлеб. Пророщенная пшеница содержит больше белка и клетчатки, меньше углеводов и имеет более низкий гликемический индекс. Как я уже упоминал, считается, что он легче усваивается, а это значит, что ваш организм лучше получает питательные вещества из хлеба.

Сколько хранится пророщенный хлеб?

Одна из проблем со многими домашними буханками заключается в том, что они недолговечны. Этот определенно лучше, чем большинство других, и остается относительно влажным в течение нескольких дней при правильном хранении.

Лучше всего хранить в хлебнице или завернутой при комнатной температуре. Если вы хотите хранить его дольше, лучше всего заморозить его либо целиком, либо нарезанным ломтиками, чтобы вы могли взять меньшее количество по мере необходимости.

Мы все были приятно удивлены, насколько вкусным был этот хлеб с проросшими ростками. Нечасто встретишь такое волшебное сочетание того, чтобы быть полезным, не слишком тяжелым и с фантастическим вкусом, по крайней мере, без большого количества ингредиентов. Этот хлеб относительно простой, но такой вкусный, и мы определенно будем готовить его чаще.

Попробуйте эти другие хлебные рецепты:

• Сыска на ржаном хлебе
• Переписываемые рулоны
• Карамелизированный лук -закварный хлеб
• Рис. И хлеб из орехового ореха
• No Motive Ol Olive Rosemary Bread
• Place Plus Place Plus Place Plus Place Place Plus Stee See Arathes Mote Ararce Rosemary Bread

Plast See See Arachvise More Archive Rosemary Bread.

Инструменты и ингредиенты для этого рецепта:

Если вы не можете найти муку из пророщенной пшеницы в магазине, вы можете купить муку из пророщенной пшеницы в Интернете. Я бы порекомендовал вам использовать форму для хлеба, чтобы испечь это. Сковорода, которую я здесь использую, старая, и я не знаю марку, но эта форма для хлеба выглядит как хороший вариант (и я использовал другие сковороды Wilton, и мне они очень нравятся).

Посмотрите некоторые из моих любимых кухонных принадлежностей и ингредиентов в магазине Caroline’s Cooking Amazon.

Распечатать Рецепт

4.88 от 8 голосов

Хлеб из пророщенной пшеницы

Этот простой вариант хлеба из пророщенной пшеницы обладает восхитительным вкусом. Вкусная каша, идеальна для повседневного использования.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 30 минут

Время подъема 2 часа

Общее время 50 минут

Блюдо: обед, гарнир

Кухня: американская

Порции: 12 (ок. стакана муки из пророщенной пшеницы 282 г

• Растворите мед в теплой воде, затем посыпьте сверху дрожжами. Оставьте пузыриться.

• Тем временем смешайте муку из пророщенной пшеницы, овсяные отруби и соль в большой миске.

• Когда дрожжевая смесь станет пенистой, добавьте ее к муке вместе с маслом. Хорошо перемешайте и оставьте примерно на 10 минут (это позволит муке лучше впитать жидкость).

• Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите около 5 минут, затем переложите в смазанную маслом миску, накройте тканью или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте, чтобы оно увеличилось вдвое, примерно на 1 час.

• Смажьте маслом форму для выпечки хлеба (см. примечания по размеру), затем осторожно отбейте тесто, сформируйте рулет и положите в смазанную маслом форму. Оставьте снова подниматься, пока тесто не поднимется до верха формы, в идеале немного выше (снова около 1 часа).

• Ближе к концу подъема разогрейте духовку до 350F/175C.

• Выпекайте хлеб в предварительно разогретой духовке около 30-35 минут, пока он не станет полым на ощупь и не зазолотится сверху. Вы можете накрыть верх фольгой, если он слишком быстро подрумянивается.

• Дайте хлебу остыть около 5 минут, прежде чем вынимать его из формы и перекладывать на решетку для охлаждения.