Самогон из пшеницы в домашних без дрожжей: Брага из пшеницы для самогона без дрожжей в домашних условиях

Самогон на пшенице без дрожжей: рецепт приготовления

Изначальный вариант домашнего алкоголя готовился из плохо очищенной браги без применения простейших самогонных аппаратов, состоящих только из перегонного куба. Со временем, по мере развития технологий дистилляции, очистки, оптимизации процесса брожения солода рецепт претерпел сильные изменения. Брага из пшеницы без дрожжей для самогона используется сейчас для приготовления простейшего варианта домашнего алкоголя, имеющего простой зерновой вкус, большую крепость и, зачастую, большое количество сивушных масел, неблагоприятно влияющих на организм человека.

Что такое самогон на пшенице без дрожжей

Это домашний крепкий алкогольный напиток, в нескольких вариантах рецептур пахнущий хлебом, имеющий золотистый или беловатый цвет и изготовленный из злаковых культур. Продукт в среднем готовится 25-35 дней в зависимости от длительности брожения. После финальной перегонки он имеет умеренное количество голов и очень малый объем хвостов, которые не отсекаются полностью, чтобы пшеничный самогон имел особый терпкий вкус, мог сильно пьянить. Крепость зависит от количества воды, добавленной после финальной перегонки и варьируется в пределах от 38 до 45 градусов.

Зерновой самогон в домашних условиях

Основой такого продукта является качественное сырье, представленное ростками пшеницы, сухими зернами, собранными менее двух месяцев назад. Следите, чтобы в бродильную емкость не попадала шелуха, мусор, прелые зерна, иначе весь продукт может не забродить, а заплесневеть. Самогон из пророщенной пшеницы без дрожжей бродит за счет натурального осахаривания, которое обеспечивается ферментами, содержащимися внутри солода (пророщенных зерен).

Проращивание пшеницы

Для данного процесса выбирайте строго жизнеспособные зерна. Злак может прорасти, только будучи собрана менее двух месяцев назад. Проращивание пшеницы в домашних условиях для самогона требует наличия злаков, не прошедших процесс обмолота, глубокой керамической емкости (посуда из нержавеющей стали не подходит), металлические противни, сухая марганцовка в количестве 2 г на 5 килограмм сухого сырья. Вот как выглядит весь процесс:

Приготовление браги

Самогон из пшеницы без дрожжей готовится с использованием стандартной злаковой браги, для которой понадобится большая емкость (10 литров на 5 кг сырья), темное теплое место, гидрозатвор, сахар-песок (соотношение 2:3 к массе сырья). Злаки замешиваются с сахаром, накрываются марлей на 7-10 дней для подготовки закваски. Далее смесь перекладывается в большую емкость, перемешивается. Гидрозатвор устанавливается до конца процесса брожения.

Перегонка

Пшеница для самогона, прошедшая процесс брожения, сливается с осадка, при необходимости (слишком мутный раствор) фильтруется бентонитом. Самогонный аппарат возьмите из нержавеющей стали, имеющий в комплектации сухопарник. Перегонка осуществляется три раза до падения крепости струи на финальном этапе до 40-45%. Качество работы сухопарника определяется по наличию в отстойнике маслянистой жидкости, которую покрывают разноцветные разводы. Вторичные фракции не отделяются полностью, чтобы самогон имел терпкий аромат.

Очищение

Процесс осветления алкоголя между перегонками обезвреживает его, убирает большую часть сивушных масел, которые пагубно влияют на здоровье человека, вызывают сильное похмелье. Лучшим методом очистки является использование бентонита (белой глины) или активированного угля – лучшего природного абсорбента. Рассмотрите процесс очищения на примере последнего:

Определение качества

Во время приготовления самогона на пшенице без дрожжей выделяется большое количество сивушных масел, которые при высокой концентрации портят напиток. Наличие сивухи определяется тремя основными способами:

Охлаждение. Положите тару в морозилку. Качественный алкоголь не замерзнет. Сивуху легко определить по образованию корки льда на внутренней стенке тары.

Рецепты самогона из пшеницы

Существует много вариантов изготовления данного напитка, отличающихся количеством перегонок, выходом продукта, наличием сахара, вспомогательных добавок, улучшающих брожение, вкус. Оригинальный самогон на пшенице без дрожжей готовится из специально пророщенных семян, называемых солодом. При сбраживании злаки могут самостоятельно вырабатывать нужное количество сахара, что придает напитку хлебный аромат.

Из пророщенной пшеницы с добавлением сахара

Рецептура самогона из пшеницы без дрожжей упрощается, если добавить сахар. Такой способ приготовления не требует использования солода или предварительного проращивания зерен перед сбраживанием. Процесс брожения запускается за счет сахара, который подпитывает дикие дрожжи, покрывающие семена. Помните, что брага должна начать «играть» через 6-8 часов после закладки сахара. Иногда процесс остается невидимым еще пару дней, поэтому не стоит беспокоиться раньше времени о возможной неудаче.

Ингредиенты:

• пшеничные зерна – 5 кг;
• сахар – 5,5 кг;
• вода – 15-18 л.

Способ приготовления:

Из пшеницы без дрожжей и сахара

Этот старинный рецепт самогона не предусматривает добавление ингредиентов, запускающих или ускоряющих брожение. Весь сахар, из которого получится спиртовая составляющая напитка, образуется при проращивании семян пшеницы. На них же находятся дикие дрожжи, запускающие и поддерживающие брожение. Такой алкоголь отличается ярким хлебным вкусом и ароматом.

Ингредиенты:

• пшеница – 6 кг;
• вода – 12-13 л.

Способ приготовления:

Вторая перегонка осуществляется до 40-50 градусов в струе. Головы отбираются до 5-10%.

Из высушенных зерен

Эта рецептура самогона на пшенице без дрожжей отличается простотой исполнения, не требует проращивания злаков. Полученный напиток обладает менее ярким хлебным вкусом, но легче бродит. Дикие дрожжи при изготовлении изначальной закваски не требуют особо бережного обращения, легко «играют» за счет добавленного сахара. Если процесс встал, возобновите его, добавив 30 г немытого изюма на литр браги.

Ингредиенты:

• пшеница – 5 кг;
• сахар – 6,5 кг;
• вода – 14-16 л.

Способ приготовления:

Залейте зерна водой, чтобы она только покрывала их, добавьте 1,5 кг сахара. Тщательно размешайте, чтобы сахар растворился.

Видео

Самогон из пшеницы — рецепты приготовления в домашних условиях

Один из самых натуральных спиртных напитков, с благородным вкусом и достаточной крепостью, это самогон на пшенице. Чтобы самогон из пшеницы в домашних условиях получился именно таким, нужно учесть все нюансы технологии и следовать рекомендациям знатоков в этом деле. Существует множество рецептов. Мы подробно остановимся на рецепте приготовления самогона из пророщенной пшеницы без дрожжей, и рассмотрим разнообразные рецепты браги для самогона из пшеницы. А в начале поговорим о том, как правильно отобрать первоклассное сырье для приготовления самогона из пшеницы.

Содержание

1. Как правильно отобрать зерно?
2. Как правильно прорастить?
3. Рецепт без добавления дрожжей
4. Брага на солоде с дрожжами
5. Брага с дрожжами
6. Брага без дрожжей
7. Рецепт с добавлением дрожжей, но без сахара
8. Самый простой метод
9. Старинный дедовский метод

Как правильно отобрать зерно?

Чтобы у самогона был приятный хлебный привкус без резких нот, очень важно правильно отобрать пшеницу для браги. Зерно нужно брать высшего сорта. Нельзя брать пшеницу прямо с поля, необходимо, чтобы прошло хотя бы месяца два.

В руководстве, как приготовить самогон, важным звеном является знание о проращивании пшеничных зерен.

Как правильно прорастить?

1. Отобранные зерна помещают на противень или поддон ровным слоем около 2 см., перед этим несколько раз хорошенько промыв водой. Накрывают очень мокрой тканью, можно марлей, сложенной в несколько раз. Периодически смачивают ткань из пульверизатора и встряхивают противни на протяжении всех 4-5 дней, пока зерна не прорастут.
2. Можно тщательно промыв зерно несколько раз, засыпать его в банку не до верха, и налить комнатной воды по верхнему слою. Не больше, иначе оно может загнить. Переворачиваем банку на бок, и периодически перекатываем из стороны в сторону на протяжении всех 4-5 дней. Таким образом все зерна остаются влажными и не застаиваются.
3. Если пророщенной пшенице дать хорошо высохнуть в сушильном шкафу или на воздухе, а потом перемолоть, получится солодовая мука. Хранить ее лучше в мешке из натурального полотна.

Рецепт без добавления дрожжей

Такой самогон считается живым продуктом. У него особый вкус с хлебным послевкусием. Рассмотрим пошагово технологию приготовления самогона из пшеницы без дрожжей.

Ингредиенты:

• 14,5 л.воды (лучше мягкой)
• 5,5 кг. сахара
• 5 кг. пшеницы

В кастрюлю высыпаем пшеницу, 1 кг. сахара и заливаем водой чуть выше уровня пшеницы. Накрываем тканью и ждем 5-7 дней.

В течение недели доливаем воду понемногу, следим за ростками, которые должны вырасти примерно до 5 мм.

Узнаем, как приготовить брагу из пшеницы для самогона. Еще ее называют брагой на диких дрожжах пшеницы.

В большую кастрюлю или бутыль помещаем пророщенную пшеницу и заливаем ее сиропом из 7 л. воды и 1 кг. сахара. Температура сиропа в районе 28-30 градусов. Мешаем и отставляем на 4 дня. Это наша закваска.

Потом можно добавить тот сахар и воду, что остались. Теперь нам нужно поставить будущую бражку на 10 дней под гидрозатвор, или просто одеть на горлышко резиновую перчатку с отверстием, если это бутыль. Надувшаяся перчатка показывает, что идет брожение. К окончанию 10-дневного срока перчатка опадет, и это знак, что брага из пшеницы без дрожжей для самогона готова. Кстати, осадок можно залить повторно, качество самогона от этого хуже не станет.

Желательно бражку хорошенько отфильтровать и очистить кефиром. Так мы удалим сивушный запах. Приступаем к дистилляции.При желании можно проводить вторичную дистилляцию, тогда самогон получится мягче и приятнее. Самогон разбавляем водой 1:1, первую фракцию сливаем, (50 г. на литр самогона) дальше ждем, пока крепость самогона не станет ниже 38-40 градусов.

Если пшеничный самогон без дрожжей получился крепче, чем нужно, разбавляем чистой водой, выдерживаем трое суток, и зовем гостей на дегустацию.

Мы подробно рассмотрели рецепт пшеничной браги, а затем самогона из пророщенного зерна пшеницы без добавления дрожжей. С перегонкой все ясно. Остановимся на следующих рецептах браги из пшеницы для самогона .

Брага на солоде с дрожжами

В самом начале подробно описано, как можно сделать пшеничный солод в домашних условиях.

Ингредиенты:

• 3 кг. солода
• 12,5 л. воды
• 150 гр. спиртовых дрожжей (лучше свежих)

Засыпаем солод в кастрюлю. Добавляем воду небольшими порциями, интенсивно помешивая, чтобы не образовывались комки. Воду добавляем горячую, градусов до 55.

Нагреваем сусло до 60-63 градусов, периодически помешивая оставляем такой температурный режим на час.

Верх сусла должен осветлиться и образоваться осадок на дне. Стараемся резко охладить нашу емкость, желательно в течении максимум 45 минут.

Остывшее до 23 градусов сусло смешиваем с дрожжами (разведенными с водой) и ставим на брожение в затемненное помещение с температурным режимом 18-24 градусов под гидрозатвор или перчатку.

Приготовление браги из пшеницы, то есть брожение, длится 4-7 дней. Хотя бы раз в сутки стоит снимать гидрозатвор и перемешивать брагу или взбалтывать ее.

Аналогично делается самогон из пшеничной муки. Мука берется вместо солода, и обязательно добавляются специальные ферменты для осахарения.

Готовая бражка светлого цвета, имеет кислый вкус с горчинкой. Не забываем тщательно отфильтровывать брагу, и только потом приступать к перегонке ее на самогон.

Брага с дрожжами

Ингредиенты:

• 2 кг. пшеничных зерен
• 10,5 л. воды
• 65 гр. спиртовых дрожжей (свежих)
• 3 кг. сахара

Посмотрим, как поставить брагу на пшенице. Чистое, предварительно промытое зерно перемалывается на мясорубке, и заливается 1,5-2 литрами не холодной воды. Добавляется 0,5 кг сахара и 40 гр. дрожжей.

Хорошо все размешать, и поставить бродить на 3-5 дней. После этого добавить оставшиеся составляющие и оставить бродить еще на 4 дня. Воду обязательно добавлять теплой.

Так же делается брага из пшеничной крупы.

Как только пшеничная брага посветлеет, можно перегонять.

Брага без дрожжей

Как сделать самогон из пшеницы без дрожжей?

Ингредиенты:

• 3 кг. пшеничных зерен
• 12 л. воды
• 3 — 3,5 кг. сахара

Из всего сахара и 0,6 л. воды варим сироп. Засыпаем приготовленное зерно остывшим сиропом и ставим на 4 дня. Ничем не накрываем. Возможно, пройдет больше времени. Ждем появления пены.

Добавляем сироп из оставшихся ингредиентов в теплом виде, накрываем, и ставим гидрозатвор.

Чтобы пшеничная брага без дрожжей созрела, должно пройти от 6 до 15 дней. Осматриваем брагу каждый день, чтобы не пропустить момент окончания брожения. Тогда зерно ляжет на дно, и, если гидрозатвором служит перчатка, она просигнализирует, сдувшись. Брага на пшенице без дрожжей готова.

Рецепт с добавлением дрожжей, но без сахара

Такой рецепт самогона из пшеницы насчитывает не один десяток лет. Посмотрим, как сделать самогон с применением солода и дрожжей в домашних условиях.

Ингредиенты:

• 6 кг. пшеницы, из которых 1 кг. проращиваем как написано в самом начале
• 6 кг. сахара
• 25 л. воды
• 25 г.сухих дрожжей

Берем 1 кг. пророщенного зерна, измельчаем его на электромясорубке. Остальные 5 кг. размолоть на зернодробилке, и поставить развариваться на 15 минут. Когда вареное зерно остынет до 60 градусов, добавить пророщенное измельченное. Тщательно все перемешать. Оставить на 3 часа, по возможности укутав чем нибудь емкость, можно старым одеялом. После этого сусло станет сладковатым.

Ставим емкость в ледяную воду, чтобы быстро ее охладить.

Переливаем сусло в емкость для брожения, добавляем дрожжи. Устанавливаем гидрозатвор на 3-5 дней.

После прекращения брожения, зерновая брага на пшенице отфильтровывается.

Рекомендации знатоков: брага из пророщенной пшеницы перегоняется дважды.После второй перегонки разбавляют чистой воды до нужного градуса. Оставляют отстояться на трое суток.

Самый простой метод

Этот рецепт браги из пшеницы очень простой, хотя результаты обычно не разочаровывают.

Узнаем, как делать брагу.

Ингредиенты:

• 14 кг. сахара
• 30 л. воды
• 10 кг. пшеницы

Очень тщательно соединяем все ингредиенты, ставим на брожение. Используем тепловатую воду. Обычно хватает 4-5 дней.

Старинный дедовский метод

Еще один рецепт браги на пшенице без дрожжей. Этим методом пользуется уже далеко не одно поколение самогонщиков. Метод проверенный, гарантирующий отличный результат пшеничного самогона.Старые люди говорят, что раньше в деревнях самогон не гнал только ленивый.

Ингредиенты:

• 6 кг. сахара
• 20 литров чистой воды
• 10 кг. пшеницы

Итак, вот как сделать брагу из пшеницы. Хорошо промытую пшеницу залить водой на 5 см. выше от уровня самой пшеницы. Три дня она набухает. После этого в 15 литрах чистой воды растворяется 3 кг. сахара и выливаем к пшенице. Все тщательно перемешиваем. Оставляем под гидрозатвором на брожение. По окончании брожения вводим еще 3 кг. сахара, разбавленном в 5 литрах воды. Опять устанавливаем гидрозатвор.

Этот рецепт пшеничной браги проверен временем. При использовании этого метода у браги становится красивый золотой цвет и легкая горчинка. Можно дистиллировать.

Осадок можно использовать еще три раза.При следующей новой заправке браги из зерна пшеницы, брожение происходит на три дня дольше, а у бражки пропадает хлебный вкус.

Все готово. Можно гнать самогон из пшеницы.

Как сделать водку: руководство для винокурни

Как сделать водку: руководство для винокуров

Как приготовить водку: руководство для дистилляторов

Пошаговое руководство по приготовлению водки в домашних условиях

С советами экспертов отрасли!

Последнее обновление 3 мая 2022 г.

В этой статье мы расскажем вам , как сделать собственную водку . Мы рассмотрим все, от приготовления собственного картофельного пюре до сотрясения. Все необходимые расходные материалы вы найдете в нашем магазине. Если вам больше нравится самогон или текила, ознакомьтесь с нашими руководствами по приготовлению бренди, текилы или нашим рецептом арбузного вина. Ознакомьтесь с нашими комплектами самогонных аппаратов Mile Hi Distilling.

Научиться делать хорошую партию водки требует острого чутья и внимания к деталям. Поэтому не забудьте тщательно спланировать и тщательно выполнить, чтобы получить максимальную отдачу от вашего бега. Давайте начнем!

***Прежде чем мы начнем. Незаконно перегонять спирт в домашних условиях. Это руководство задумано как гипотетическое прохождение. Mile Hi Distilling не потворствует незаконным или незаконным действиям и не может нести ответственность за действия, предпринятые любыми лицами, не действующими в рамках закона.***

Просмотр по шагам. Нажмите на любую из этих ссылок, чтобы перейти к шагу, который вы хотите увидеть:
Предыстория водки
Начало работы: выбор типа водочного затора
Как приготовить водку: рецепт картофельного затора
Брожение затора
Перегонка
Сбор затора Дистиллят
Заключение
Как делать водку — советы экспертов

Предыстория водки

Изготовление водки — это вид искусства, которому уже 700 лет и который никогда не переставал развиваться. Его предшественник был сделан из перегонки вина и позиционировался почти исключительно как лекарство. Первые несколько столетий водка была напитком относительно слабой крепости.

Мало-помалу бесстрашные винокуры решили изменить этот факт. Благодаря этому стремлению водка стала крепким напитком, который мы знаем и любим сегодня.

В наши дни изготовление отличной водки является относительно хорошо изученным делом. При правильном рецепте браги, приличном оборудовании и опытном дистилляторе отличная партия водки – это верная вещь.

В этом посте мы поможем вам добиться именно этого. Мы также включили несколько советов по оптимизации ваших усилий от экспертов в нижней части этого руководства .

Начало работы: выбор типа водочного затора

Хорошая водка начинается с отличного затора. Существует относительно большое разнообразие типов затора, из которых можно выбирать при приготовлении водки. К наиболее распространенным вариациям относятся следующие.

• Рожь
• Пшеница
• Кукуруза
• Картофель
• Свекла
• Меласса

Здесь, в Mile Hi Distilling, мы большие поклонники истории. Конечно, есть много видов месиво, которые имеют богатую историю. Однако мало что приходит на ум более ясно, чем картошка, когда речь заходит о водке. Итак, мы сосредоточимся на картофельной водке. Давайте углубимся.

Ознакомьтесь с советами по максимальному повышению качества от экспертов отрасли

Как приготовить водку: рецепт картофельного пюре

Основные ингредиенты и материалы

• 7 галлонов воды
• 25 фунтов картофеля
• 5 фунтов дробленого ячменного солода
• Заторник
• Источник тепла
• Термометр
• Длинная ложка

Процедура затирания

1. Почистите картофель щеткой для продуктов, чтобы удалить остатки грязи.
2. Нарежьте картофель кубиками, чтобы увеличить площадь поверхности.
3. Отварить картофель в течение 20 минут в 7 галлонах воды.
4. Картофельное пюре вручную или с помощью погружного блендера.
5. Перелейте затор в заторный котел и добавьте воды, чтобы получить 7 галлонов общего объема.
6. Поднимите температуру затора до 140 °F. Непрерывно перемешивайте смесь, пока не будет достигнута желаемая температура.
7. Добавьте 5 фунтов дробленого ячменного солода, продолжайте перемешивать, добавляя ячмень.
8. Выдержите затор при температуре 140 °F в течение 20 минут. В течение этого времени перемешивайте в течение 30 секунд каждые 4 минуты.
9. Поднять температуру до 152 °F и удерживать в течение 1 часа. Перемешивайте в течение 30 секунд каждые 10 минут.
10. Измерьте гравитацию. Если оно ниже 1,065, добавьте сахар до 1,065.
11. Охладить затор до 75 °F. Если позволяет время, охладите в течение ночи, чтобы дать ферментам ячменя больше времени расщепить картофельный крахмал.

Ферментация картофельно-водочного пюре

Материалы

• Ведро для брожения
• Дрожжи
• Сифон
• Салфетка для сыра
• Лимонная кислота
• Йод (необязательно)
• рН-метр (расширенный)
• Ареометр

Ферментация

Проверка ферментации:  Вы можете использовать йод для быстрой проверки, чтобы определить, завершилась ли ферментация. Во-первых, возьмите образец жидкости с верхней части стирки (избегайте попадания в образец остаточных твердых частиц).

Поместите образец на белую пластину или крышку и капните несколько капель йода. Если образец становится синим, это означает, что он отреагировал на присутствующие крахмалы. Если присутствуют крахмалы, то ферментация не завершена . Загляните через несколько дней. Вы также можете проверить ABV (объем спирта) в процессе брожения с помощью ареометра. Чтобы узнать все тонкости работы ареометра, ознакомьтесь с нашим руководством «Как пользоваться ареометром».

Процеживание

После завершения ферментации необходимо полностью удалить все твердые вещества. Твердый материал, оставшийся после стирки, может вызвать головную боль. Марля — отличный вариант для процеживания браги перед перегонкой.

Перегонка

Материалы

• Перегонный куб
• Ферментированная и процеженная вода для затора
• Чистящие средства
• Набивка колонки

Отлично, на данный момент вы фактически выполнили всю работу, необходимую для  производства вашей водки. Это просто крутится вокруг с кучей других вещей, которые вам не нужны.

Теперь нужно отделить водку от всего остального. Или, как этот процесс более известен, пора перегонять водку.

Подготовка дистиллятора

Этого шага слишком часто избегают. Если вы хотите максимально повысить качество своего продукта, все дело в внимании к деталям. Итак, мы хотим начать нашу подготовительную работу с очистки перегонного куба.

Даже если вы очистили перегонный куб после последнего запуска и оставили его на некоторое время, нам захочется почистить его снова. Если вы только сейчас учитесь делать водку или любой другой крепкий алкоголь, сейчас самое время сделать на этом акцент, чтобы выработать хорошие привычки.

Затем мы добавим в вашу колонку чистую медную набивку. Водка — крепкий спирт, поэтому нам нужно максимально увеличить рефлюкс во время забега. Если у вас есть конденсатор, сейчас самое время подключить вход и выход воды.

Наконец-то пришло время добавить брагу в дистиллятор! Мы рекомендуем использовать автоматический сифон для этого процесса. Суть игры здесь в том, чтобы максимально уменьшить количество осадка при стирке.

Запуск вашего дистиллятора

Пришло время запустить этот дистиллятор. Убедитесь, что ваша колонка снабжена медным уплотнением, все купола, колонки или конденсаторы правильно присоединены, а также все шланги. Затем мы включим источник тепла и начнем повышать температуру стирки.

Если вы используете медный дистиллятор, нанесите муку на стык между паровым конусом и колонной, как только вы достигнете 110 °F. При использовании конденсатора включите воду, когда бойлер достигнет 130 °F.

При температуре около 170 °F дистиллятор начнет работать. Вам нужно настроить источник тепла, чтобы добиться постоянной скорости 1-3 капель в секунду.

Сбор дистиллята картофельной водки

Сбор водки, пожалуй, самая приятная часть всего процесса. Этот шаг — отчасти искусство, отчасти наука. Требуется чувствительный и опытный дистиллятор, чтобы правильно организовать этот процесс.

Если вы немного промахнулись на нескольких из этих шагов, не расстраивайтесь. У вас по-прежнему будет качественный продукт, и с практикой вы станете только лучше.

Форшоты

Первые примерно 5% вашего цикла будут форшоты. Форшоты содержат метанол, чрезвычайно летучий и токсичный.

Не потребляйте эту часть вашего пробега.

Тщательно изолируйте свои форшоты и выбросьте их. Употребление метанола может вызвать множество проблем, включая слепоту.

Головы

Следующие 30% вашей водки называются головами. Как и на форшотах, головы вашего бега наполнены летучими спиртами. Одним из основных компонентов головок является особенно летучий спирт, известный как ацетон.

Ацетон имеет отчетливый запах растворителя, что делает его идентификацию довольно легкой для любого человека с работающим обонянием. Выпивая свои головы, вы не ослепнете, но у вас останется худшее похмелье в вашей жизни.

Как и ваши форшоты, вы захотите изолировать их и выбросить.

Hearts

Если вы следуете этому руководству, вы официально перешли от гугления «Как сделать водку» к , производя водку . Следующие 30% вашего пробега будут сладкой точкой вашего водочного пробега, сердцами.

Вы заметите, что запах растворителя ацетона постепенно исчезает, а появляется сладко пахнущий этанол. Вот где умелый дистиллятор действительно сияет. Максимизация качественных сердец — это игра чувств.

Точно определяя, где заканчивается ацетон и начинается этанол, дистиллятор максимизирует количество высококачественных банок с продуктом. Основными преимуществами являются запах растворителя ацетона и сладкий/гладкий вкус этанола.

Хвосты

Последние 35% водки будут решками. Хвосты содержат белок и углеводы из браги, которые вам не нужны в вашем продукте.

Вы можете отложить хвосты в сторону и использовать их для самостоятельной стирки в будущем, чтобы получить немного больше продукта. Лучший способ идентифицировать хвосты — это резкое падение сладости при уменьшении концентрации этанола.

Вы также начнете видеть маслянистую пленку на поверхности продукта.

Вот Джордж из пивоварни Barley and Hops Brewing объясняет, как сделать надрезы между головами, сердцевинами и хвостами.

Заключение

Поздравляем, вы только что приготовили партию вкуснейшей картофельной водки. Мы надеемся, что у вас все сложилось удачно, и вы выпустили первоклассный продукт. Теперь пришло время почистить и разобрать вашу установку, чтобы хранить ее в прохладном сухом месте. Обязательно все тщательно вымойте, чтобы в будущем обеспечить высокое качество изделия. Попробуйте использовать свежую порцию водки, чтобы приготовить вкусную «Кровавую Мэри».

Благодарим вас за то, что посетили Mile Hi Distilling, универсальный магазин, где можно купить все необходимое для дистилляции. Не забудьте заглянуть в наш магазин, чтобы приобрести необходимые расходные материалы и оборудование. Молодец, что научился делать водку с картофельным пюре!

Если вам понравилось это руководство по приготовлению водки, ознакомьтесь с другими нашими руководствами по приготовлению текилы и самогона

Дайте нам знать, что вы думаете об этом руководстве, оставив комментарий или поставив звездочку ниже.

4/5 — (1346 голосов)

Как делать водку – советы экспертов

Мы спросили экспертов отрасли, что они делают, чтобы добиться максимального качества своей водки. Ознакомьтесь с их проверенной временем мудростью ниже.

Шон Смайли – владелец/главный дистиллятор State 38 Distilling

«Водка – штука сложная, а хорошая/великолепная водка требует учета многих факторов. Для нас важны:

— Легкое цветочное сырье для затирания/брожения. Например, мы используем 100% агаву на перегонном заводе State 38 для нашей водки, которая придает водке сладкое и цветочное послевкусие. Если вы начнете с ржи в качестве основы, у вас будет более острая водка. Картофель придаст больше крахмалистости/земли. Хорошая/отличная водка находится в обонянии смотрящего, но ваш исходный материал сразу же укажет вам направление того, какой получится готовая водка.

Ферментация

— Температура брожения и pH жизненно важны для производства водки, чтобы не подвергать дрожжи стрессу и давать больше ацетата/метанола, что приводит к послевкусию/ощущению конечной водки.

Дистилляция

— Дистилляция, конечно, очень важна, но мы склонны дистиллировать только до минимально необходимой крепости 190, чтобы сохранить как можно больше сладости и исходных характеристик сырья. Некоторые винокурни поднимутся до 195 доказательство перегонкой 10 или более раз. Для меня это просто дальнейшее удаление уникального характера водки.

Фильтрация

— Фильтрация, пожалуй, наиболее важна для производства водки State 38 Distilling. Мы вручную изготовили 40-футовый фильтр из нержавеющей стали, который самотеком пропускает водку через 4 колонки свежего активированного угля. По сути, это фильтр чистой воды на стероидах.

— Наконец, вода для окончательной очистки водки не должна содержать растворенных твердых веществ или какого-либо аромата/привкуса хлора/брома. Мы фильтруем очищенную воду с помощью обратного осмоса, в результате чего получается чистая, цветочная, чистая и слегка сладкая водка».

Джеффри Дикинсон — главный дистиллятор Bear Creek Distillery

«Изготовление хорошей водки (или любого спирта в этом отношении) начинается с выбора качественного сырья для ферментации. После того, как вы определились со счетом затора, просто купите зерно или сахар самого высокого качества, которые вы можете себе позволить, и начните ферментацию.

Ферментация с регулируемой температурой обычно дает более чистый этанол, поэтому, если у вас есть способ контролировать температуру, я рекомендую его. (Вы же не хотите, чтобы было слишком жарко).

Дистилляция

Когда начинается дистилляция, я считаю, что есть три ключевых компонента для производства хорошей водки: медный контакт, рефлюкс (много) и холодная вода для создания рефлюкса. Водка должна быть дистиллирована при крепости 190 или выше, и для достижения этой крепости вам, вероятно, придется перегонять очень медленно и использовать много холодной воды.

Если вы действительно хотите освоить технологию, сделайте отгонку перед окончательной перегонкой, и это не только сделает продукт лучше, но и поможет вам достичь окончательного доказательства 19.0+.

После дистилляции я рекомендую холодную фильтрацию вместе с активированным углем».

Питер Гранди — владелец и главный дистиллятор Anvil Distillery

«По моему опыту владельца и главного дистиллятора Anvil Distillery, водка на самом деле является самым трудным спиртным напитком для «завершения». Чтобы получить спирт более 190 градусов (юридическое определение водки) и отрегулировать температуру, вам нужно несколько раз дистиллировать.

Мы проводим начальную перегонку для отделения спирта от воды с помощью отпарной колонны с 3 фракционными колоннами. Это происходит из-за еще около 170 доказательств на этом начальном зачистном цикле. Делаем вторую перегонку с 10 фракционными колоннами.

А для объема около 15 г требуется 8 или более часов, чтобы запустить все еще медленно и высоко, чтобы поддерживать доказательство около 196proof. Так что для хорошей чистой водки «медленно и стабильно» выигрывает гонку.

Райан — Винокурня Devil’s Head

«Соблюдайте меры безопасности — не жадничайте и не пытайтесь увеличить выход, потому что это очень быстро снизит качество. Кроме того, если вы используете колонку до сих пор и у вас есть предварительный конденсатор или дефлегматор, пусть он выполняет большую часть работы, а не ваш конденсатор. Это поможет вам легче достичь 190° доказательство, если ты все еще способен на это.

Робин Мариско – финансовый директор Spring44 Distilling

«Идеальные спиртные напитки требуют идеальной воды. 750-миллилитровая бутылка 80-градусной водки на 60% состоит из воды. Это важно. В Spring44 мы используем только воду непосредственно из нашего артезианского минерального источника, расположенного на высоте 9000 футов в Скалистых горах Северного Колорадо».

Дон Нуделл Ричардсон – Владелец/Управляющий винокурней Rising Sun Distillery

«Я думаю, что дистилляция лучшей водки начинается с зерна хорошего качества, чтобы быть очень чувствительным к отрубам головы, сердца и хвоста, в дополнение к использованию воды хорошего качества. и фильтрация».

Джейсон – Still Cellars

«Лично я считаю, что для создания лучшей водки нужно начинать с лучших органических ингредиентов, а затем работать над тем, чтобы максимально сохранить их характер… даже в водке. Просто как тот.»

Кевин Калхейн – Винокурня Honey House

«Мы думаем, что идеальная водка получается из уникальных ингредиентов, смешанных с терпением, хорошим оборудованием и приготовлением порций в нужное время».

Мишель Марлоу — Marble Distilling Co.

«Затирание и ферментация с использованием зерна, выращенного в Колорадо, дистиллированного в горшке и, кроме того, отфильтрованного через дробленый йольский мрамор».

Гас Хайк – Винокурня Cajun Spirits Distillery

«Чтобы создать лучшую водку, создайте основу; ферментируйте свой продукт в домашних условиях. Не покупай это».

Хизер Бин — до сих пор хозяйка (владелец/производитель спиртных напитков)  винокуренного завода и коктейль-бара Syntax Spirits

«По моему мнению, водку труднее всего приготовить. Хотя водка якобы «безвкусна», я думаю, что мы, винокуры, все можем согласиться с тем, что это не совсем так.

Вкус водки просто (надеюсь) очень тонкий. Для меня, например, хорошая пшеничная водка слегка сладковата, картошка немного остра, а кукуруза немного остра.

Однако легко перейти от этих тонких ароматов к чему-то, напоминающему белый виски, без хорошей ферментации, надлежащего перегонного куба и хорошей нарезки. Хотя в хорошем белом виски нет ничего плохого, это все же плохая водка.

С другой стороны, я бы сказал, что водка, у которой нет никакого характера, кроме вкуса чистого этанола, не очень интересна. Их также довольно много на массовом рынке, и меньше причин делать это на ремесленной основе. Хорошая крафтовая водка — это баланс очень мелких вещей.

Зерно, энзимы, вода и дрожжи создают палитру вкусов, с которыми вам приходится работать во время дистилляции, а различные комбинации дают разные наборы вкусов.

Комбинация затора

В водке нет ничего, за чем могли бы спрятаться нежелательные ароматы, и нет бочки, чтобы простить любые грехи, поэтому, как правило, проще всего выяснить, какая комбинация затора, которая вам нравится, дает наименьшее количество или самые тонкие ароматы для начала.

Оттуда вам нужен перегонный куб, способный производить 95% этанола, надеюсь, не более чем на пару прогонов. Наконец, будьте очень бдительны в отношении дегустации во время перегонки, чтобы не попасть в головы и хвосты, чтобы вы могли собрать хорошие, чистые сердцевины, которые станут вашей водкой.

До тех пор, пока вы не почувствуете, что такое смывка и перегонный аппарат, как правило, проще всего просто сделать много нарезок, чтобы вы могли примерно понять, когда начинаются и заканчиваются хорошие кусочки, а также каковы они на вкус.

А потом на постобработку! По моему опыту, никакая (разумная/практическая) степень фильтрации не может действительно сделать водку с плохим вкусом фантастической, но угольная фильтрация может сделать приличную водку еще чище.

Так что я бы посоветовал попробовать какую-нибудь фильтрацию, и опыт подскажет вам, что вам больше всего нравится в вашем оборудовании. Наконец, вода для разбавления имеет значение — обязательно фильтруйте, чтобы удалить хлор и все остальное, что вам может не понравиться из местных запасов.

Мне посчастливилось быть в городе, признанном «Лучшей водой в США», поэтому у меня нет большого опыта в регулировке воды для чего-то серьезного.

Счастливой водки!

Кристофер Джозеф – основатель/генеральный директор  Wild Roots

«При создании духов то, что мы сделали в Wild Roots, было простым и полагалось на природные ресурсы, которые может предложить северо-запад. Из того, что я видел в отрасли, люди пытаются чрезмерно усложнять рецепты, чтобы попытаться выделиться среди других продуктов.

Мой совет производителям спиртных напитков: будьте проще и убедитесь, что вы используете качественные ингредиенты. Мы не используем искусственных ароматизаторов, красителей или каких-либо добавок в наших спиртных напитках.

Придерживаясь основ и полагаясь на окружающие нас ресурсы, такие как фрукты, вода и лавовые камни, мы можем создавать уникальных духов, которые напоминают землю, из которой они произошли.

Перегонный завод Five Saints

«Двигайтесь медленно и медленно — низкий нагрев и низкое охлаждение являются ключевыми факторами».

Дайте нам знать, что вы думаете об этом руководстве, оставив комментарий или поставив звездочку ниже

4/5 — (1346 голосов)

Последнее обновление 3 мая 2022 г.

Как производится коммерческое самогонное месиво — Поставка молота-когтя

Этот блог предоставляет информацию только в образовательных целях. Прочтите наше полное резюме для получения дополнительной информации.

29 марта 2013 г.

Прежде чем мы начнем, напоминание: дистилляция спирта является незаконной без федерального разрешения на производство спирта или дистиллированного спирта, а также соответствующих разрешений штата. Наше дистилляционное оборудование предназначено только для законного использования, а информация в этой статье предназначена только для образовательных целей. Пожалуйста, прочитайте наше полное юридическое резюме для получения дополнительной информации о законности дистилляции.

Есть три разных способа, которыми коммерческий дистиллятор, скорее всего, сделает самогон. Первые два метода основаны на традиционных рецептах кукурузного виски. Третий метод дешев и прост (и является хорошей отправной точкой для новых коммерческих дистилляторов), но не рекомендуется для тех, кто серьезно относится к производству высококачественного продукта.

Имейте в виду, что изготовление самогона сочетает в себе науку и искусство. Начинающий коммерческий дистиллятор или винокурня, специализирующаяся на приготовлении быстрой и дешевой выпивки для ароматизации, начнет с третьего рецепта, указанного здесь (сахарного блеска). Ликеро-водочный завод, более ориентированный на более качественные спирты с более сложными характеристиками, вероятно, предпочел бы использовать рецепт цельнозернового «кукурузного виски». Средней точкой будет рецепт «жидкого затора».0005

1- Кукурузный виски

Ранние американские фермеры обнаружили, что то же самое количество кукурузы, проданное на рынке за несколько долларов, может легко принести несколько сотен долларов после того, как оно будет протерто, ферментировано и дистиллировано. Кукуруза также дает больше сахара, чем другие зерновые культуры. Таким образом, пюре из кукурузы и превращение ее в спирт стало стандартным методом производства алкоголя на ранней американской границе, и так родился «кукурузный виски».

Коммерческий дистиллятор, производящий высококачественный готовый продукт, считает, что чистый, цельнозерновой виски — это то, что нужно для создания крафтового спирта. Кукурузный виски предпочтительнее, потому что он естественно сладкий, мягкий и традиционный. Вот простой способ приготовления пюре из кукурузного виски с некоторыми дополнительными опциями для продвинутого дистиллятора:

Ингредиенты:

• 5 галлонов воды
• 8,5 фунтов кукурузных хлопьев
• 1,5 фунта дробленого ячменного солода
• Дрожжи. Прочтите эту статью, чтобы узнать, сколько дрожжей может использовать коммерческий дистиллятор.

Процедура:

Нагрейте 5 галлонов заторной воды до 165F. Выключите огонь, когда будет достигнута целевая температура, и добавьте 8,5 фунтов кукурузы. Перемешивайте затор непрерывно в течение примерно 5 минут, затем перемешивайте в течение нескольких секунд каждые пять минут, пока температура не упадет до 152F. Как только целевая температура будет достигнута, добавьте ячменный солод. Накройте крышкой и оставьте примерно на 90 минут, открывая только для перемешивания каждые 15 минут или около того. К этому моменту весь крахмал должен превратиться в сахар. Оставьте на несколько часов или используйте погружной охладитель, чтобы охладить затор до 70 градусов. При температуре 70 градусов добавьте дрожжи, аэрируйте (переливая туда-сюда между двумя контейнерами), закройте крышкой и установите воздушный шлюз. Через неделю-две брожение завершится. Оставьте отстояться еще на неделю, и он будет готов к перегонке. Сифон в еще. Не забудьте оставить дрожжи и другой осадок.

Советы для опытных дистилляторов

Продвинутым дистилляторам следует подумать о добавлении 2 чайных ложек гипса (CaSO4) в воду затора и отрегулировать pH воды затора до значения где-то между 5,8 и 6,0 перед добавлением каких-либо ингредиентов. После добавления гипса добавьте лимонную или винную кислоту, чтобы снизить рН заторной воды. Если необходимо повысить уровень pH, добавьте карбонат кальция (CaCO3).

Второй прием для продвинутых винокуров — использование настойки йода для определения того, все ли крахмалы полностью превратились в сахар. Капните несколько капель прозрачной желтой жидкости (не твердых веществ) с верха затора (после 90 минут отдыха) на белую тарелку. Капните одну-две капли настойки йода на образец на пластине. Если он становится синим, в смеси все еще есть крахмал. Отдыхай дольше. Выбросьте образец.

2 — Виски с жидким пюре

Приготовление жидкого затора — это простой способ удвоить количество затора, сохранив при этом часть натурального зернового вкуса кукурузного виски. Его готовят, начиная с настоящего затора, такого как вышеприведенный, а затем добавляя воду и гранулированный сахар, чтобы увеличить количество затирания.

Ингредиенты:

• 10 галлонов воды (5 галлонов для начала, затем еще 5)
• 8,5 фунтов кукурузных хлопьев
• 1,5 фунта дробленого ячменного солода
• 6-8 фунтов сахара

Дрожжи — прочтите эту статью, чтобы узнать о процедурах внесения дрожжей

Процедура:

Создание тонкой браги выполняется в два этапа. Сначала приготовьте стандартное пюре из кукурузного виски, описанное выше. Однако после последнего периода отдыха добавьте 5 галлонов холодной воды и 6-8 фунтов сахара. Как только температура затора упадет до 96 градусов, он готов для аэрации, дрожжей и ферментации, как описано в рецепте кукурузного виски выше.

Опытные дистилляторы должны стремиться к удельному весу около 1,08. Разбавить водой, если высокая.

3- Сахарный блеск

Настоящий кукурузный виски в наши дни встречается довольно редко. Чаще всего современный самогон представляет собой не что иное, как чистый сахар с небольшим количеством ароматизатора. Хотя он не такой однородный, как кукурузный виски, недостаток вкуса и мягкости компенсируется удобством. Кроме того, некоторых людей не волнует вкус кукурузы… они предпочитают яблочный пирог, персики или другие фруктовые вкусы. Этот рецепт отлично подходит для таких вещей. Вот как делается смывка с сахарным блеском:

Ингредиенты:

• 5 галлонов воды
• 8 фунтов белого сахара
• Дрожжи

Процедура:

Нагрейте 2 галлона воды (не выше 120 градусов) и добавляйте сахар по несколько фунтов за раз. Перемешать до растворения и добавить еще сахара. Продолжайте добавлять сахар, пока весь сахар не будет добавлен/растворен. Вылейте эту смесь в ферментер и добавьте еще 3 галлона воды. Добейтесь конечной температуры 96 градусов и соответствующим образом отрегулируйте нагрев дополнительной воды. Добавьте дрожжи, как только конечная температура жидкости достигнет 70 градусов. Аэрируйте, несколько раз переливая туда-сюда между двумя ведрами. Стремитесь к постоянной температуре брожения 70 градусов для кратчайшего времени брожения и максимального выхода алкоголя. Если среда дистилляции не такая теплая, заверните ферментер в одеяло и при необходимости используйте грелку. Оставьте на неделю для брожения и еще неделю для отстаивания. Затем перелейте в перегонный куб, стараясь не переполнить (в паровом конусе не должно быть жидкости).

Делает самогон легальным:

Помните, что эта информация предназначена только для обучения. Изготовление сусла является законным, потому что это, по сути, просто пиво, которое в настоящее время является законным во всех штатах, но перегонка спирта является незаконной, если у человека нет разрешения на топливный спирт или завод по производству дистиллированного спирта.