Самогон из пшеницы с дрожжами в домашних условиях: Самогон из пшеницы, рецепт с дрожжами

рецепты зерновой браги из пшеницы в домашних условиях, как сделать с использованием сахара и дрожжей и без них, без проращивания

Назад

Как сделать самогон из пшеницы: рецепты приготовления в домашних условиях

• Что такое пшеничный самогон
• Выбор пшеницы
• Как правильно прорастить
• Как проходит процесс приготовления пшеничного самогона
• Приготовление браги
• Первая дистилляция
• Второй перегон
• Разбавление
• Отстаивание
• Рецепты пшеничного самогона в домашних условиях
• Классический рецепт с использованием дрожжей и сахара
• Без добавления дрожжей и сахара
• Без проращивания



• 
  
  





• 
  Злаки
  
• 
  Пшеница
  




• Как сделать самогон из пшеницы: рецепты приготовления в домашних условиях

Домашний самогон из пшеницы — это поистине русский напиток, популярность которого остаётся неизменной на протяжении многих веков. Его изготавливали ещё наши предки, передавая рецепты детям и внукам, а во времена сухого закона самогон гнали практически на каждой кухне Советского Союза и тайком поставляли на рынки. Многие и сейчас занимаются изготовлением классического хмельного напитка, предпочитая его алкоголю, предлагаемому в магазинах.

ПоказатьСкрыть

• Что такое пшеничный самогон
• Выбор пшеницы
• Как правильно прорастить
• Как проходит процесс приготовления пшеничного самогона
  • Приготовление браги
  • Первая дистилляция
  • Второй перегон
  • Разбавление
  • Отстаивание
• Рецепты пшеничного самогона в домашних условиях
  • Классический рецепт с использованием дрожжей и сахара
  • Без добавления дрожжей и сахара
  • Без проращивания

Что такое пшеничный самогон

Домашний пшеничный самогон — это напиток, получаемый из зерна путём перегонки, дистилляции и очищения. Он обладает хорошей крепостью, но вместе с тем содержит в себе только натуральные компоненты. Для того чтобы употребление зернового самогона не закончилось тяжёлым похмельем, нужно приготавливать его, строго придерживаясь рецептуры и чётко соблюдая технологию.

Что касается рецепта напитка, то здесь каждый выбирает на свой вкус. Зачастую домашний самогон готовят с добавлением дрожжей и сахара, который запускает процесс брожения. Однако некоторые специалисты утверждают, что алкоголь, приготовленный бездрожжевым способом, отличается большей натуральностью и мягким вкусом, нежели изготовленный с добавлением дрожжевых культур.

Выбор пшеницы

Залогом приготовления самогонки хорошего качества является правильный выбор пшеницы. Так, свежесобранное зерно в качестве сырья не подойдёт, так как для выгонки самогона нужно его прорастить, а у пшеницы свежего урожая инстинкт прорастания ещё отсутствует. То же самое касается и слишком старой пшеницы — она будет прорастать достаточно тяжело.

Лучше всего за основу самогона взять пшеницу, собранную в период от 2 месяцев до 1 года до её использования. Кроме того, большую роль играет и наполненность зерна. Пшеница должна быть крупной и гладкой, чистой и без шелухи. Испорченные, подгнившие либо повреждённые вредителями зёрна недопустимы для изготовления самогонки.

Важно! Пшеницу для производства алкоголя лучше покупать либо на рынке, предназначенную для корма животных, либо в специализированном магазине. Новички часто совершают ошибку, покупая зерно для посева, не учитывая то, что на сегодняшний день весь посевной материал обрабатывается от вредителей химическими средствами.

Как правильно прорастить

Для изготовления напитка в домашних условиях понадобятся как сухие зёрна пшеницы, так и пророщенные. Именно из пророщенных злаков получается зелёный солод, используемый для выгонки.

Проращивание пшеницы — дело довольно простое, но требующее внимания. Для этого нужно сделать следующее:

1. Злак, предназначенный для приготовления зелёного солода, высыпать в широкую посуду с бортиками 8–9 см высотой.
2. Залить чистой водой на 2–3 часа.
3. Воду вместе с поднявшимся на поверхность мусором слить.
4. Залить зёрна свежей водой так, чтобы жидкость была выше злака на 3–4 см. Оставить в тёплом месте на 24 часа.
5. Слить жидкость, промыть продукт.
6. Во избежание загнивания оставить пшеницу «подышать» на 4–6 часов, периодически перемешивая.
7. Опрыскать крупу водой из пульверизатора, накрыть стеклом или пищевой плёнкой, поставить в тёплое место, хорошо освещаемое солнцем.
8. Перемешивать пшеницу каждые 9–10 часов, не допуская пересыхания.

Зелёный солод готов к применению примерно через одну неделю после начала проращивания.

Как проходит процесс приготовления пшеничного самогона

Процесс приготовления самогона включает в себя несколько этапов:

1. Выбор и подготовка сырья.
2. Приготовление зерновой браги.
3. Непосредственно самогоноварение. Оно проходит в два этапа.
4. Разбавление алкоголя.
5. Отстаивание продукта.

Приготовление браги

Приготовление пшеничной браги можно назвать поистине классикой самогоноварения. Этот процесс требует тщательного соблюдения всех тонкостей технологии. Правильно приготовленная брага имеет свои безусловные преимущества. Она полностью натуральна, а количество сивушных масел в напитке минимально. Такой продукт обладает повышенной крепостью, не выдыхается и не теряет своих характеристик при длительном хранении.

Кроме зерна, на вкус и запах браги влияет и состав воды, используемой для её приготовления. Специалисты утверждают, что лучше всего для самогонки подходит колодезная и родниковая вода. В условиях города можно обойтись бутилированной водой, жёсткость которой составляет 2–10 ммоль/дм³ или обычной водопроводной, отстоянной либо очищенной с помощью угольного фильтра.

Узнайте также рецепт настойки самогона на клюкве.

Для приготовления браги нужно в зависимости от рецепта смешать солод, пшеницу и прочие составляющие, залить водой и поставить в тёмное тёплое место. Ёмкость закрывают гидрозатвором или надевают на неё резиновую перчатку. В зависимости от состава и температуры хранения продукт готов через 5–10 дней после начала процесса брожения.

Первая дистилляция

Приготовив брагу, приступают к первой дистилляции, основная цель которой — выделение из браги спирта-сырца.

Важно! Первую перегонку проводят на максимально возможной скорости, чтобы нагревшиеся дрожжи не успели выделить ядовитые вещества.

Для перегонки браги используют перегонный куб, который создаёт критичную разницу температур, способствующую выделению спирта. При первой дистилляции следят, чтобы при выходе из аппарата сырец был холодным, а в то же время вода, выходящая из системы охлаждения, была достаточно тёплой либо горячей. Процесс прекращают, когда крепость продукта на выходе падает до 5%.

Второй перегон

Перед вторым этапом перегонки нужно развести полученный спирт-сырец чистой водой до крепости 20–25%. Это делается для того, чтобы сивушные масла выделились из спиртовой составляющей и легче отделились от продукта. Кроме того, можно дополнительно очистить продукт перед второй перегонкой. Для этого понадобится активированный уголь. Нужно взять порошок активированного угля в расчёте одна столовая ложка на 1 литр жидкости и отстоять напиток на протяжении 7–10 дней, после чего отфильтровать его с помощью марли.

Обратите внимание на рецепт браги из шелковицы в домашних условиях.

Второй этап дистилляции заключается в следующем:

1. Спирт-сырец выливают в перегонный куб, после чего систему начинают нагревать.
2. При появлении первых капель самогона огонь под кубом убавляют и отбирают так называемую «голову» или «первач». Эта жидкость содержит в себе вредные и даже ядовитые составляющие, которые необходимо отобрать. Как правило, «голова» занимает 10% от общего количества самогона. Важно отбирать вредный напиток на малой скорости по 1–2 капли в секунду. В зависимости от количества напитка процесс отбора «головы» занимает до 4–5 часов. Понять, что вредный напиток полностью убран, можно по нейтральному спиртовому запаху напитка на выходе.
3. После этого начинается отбор непосредственно «тела» — цели перегонки. «Тело» напитка отбирают до момента, пока крепость не упала до 40%.
4. Затем отбираются так называемые «хвосты», которые можно использовать для перегонки в следующий раз.

Разбавление

Далее полученное «тело» напитка нужно разбавить. Для этого опять же применяется чистая вода, лучше родниковая или колодезная. Конечно, у каждого свои предпочтения в крепости напитка. Кто-то может спокойно пить 50° продукт, тогда как другие не переносят крепость выше 20°. По общепринятым критериям алкоголь, полученный после второго этапа дистилляции, нужно развести водой до крепости 40°…45°.

Здесь вы сможете прочитать рецепт самогона, настоянного на шиповнике.

Отстаивание

Чтобы алкогольный напиток приобрёл присущие ему вкусовые качества, нужно дать ему время на отдых. Обычно пшеничный самогон настаивают на протяжении недели. Этого времени хватает для стабилизации химических реакций, в которые после разведения вступают вода и спирт. Для отстаивания лучше выбрать прохладное место вдали от солнечных лучей. Именно в процессе настаивания напиток обретает вкус, запах и даже некоторые полезные свойства.

Рецепты пшеничного самогона в домашних условиях

Существует огромное количество рецептов варки самогона в домашних условиях. Объединяет их одно — основным ингредиентом является пшеница с добавлением вспомогательных продуктов, например, дрожжей, сахара, фруктов и так далее. Любители старинных рецептов применяют при создании напитка различные природные добавки, такие как шишки хмеля или кедровые орешки. Часто можно встретить и самогонку, приготовленную с добавлением всевозможных ягод.

Классический рецепт с использованием дрожжей и сахара

Самым популярным является рецепт с добавлением дрожжей и сахарного песка, причём последнего понадобится много.

Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

• пшеница: 2 кг;
• сахар-песок: 4,5 кг;
• дрожжи сырые: 100 г;
• вода: 14–15 литров.

Способ приготовления:

1. Очистить пшеницу от шелухи, прорастить. Когда появятся первые ростки, пшеница готова к использованию.
2. Воду нагреть до +50°С, добавить сахар и сварить сироп.
3. Остудить жидкость до +10°С, добавить дрожжи и пророщенную пшеницу. Накрыть и убрать в тёплое место на 2 недели.
4. После завершения процесса брожения выгнать самогонку.

Для приготовления самогона можно использовать не только сырые, но и сухие дрожжи. Понадобятся:

• пшеничное зерно: 5 кг;
• солод: 1 кг;
• дрожжи сухие: 30 г;
• вода: 25 л.

Важно! Готовность сусла можно проверить путём йодной пробы. Для этого в ложку смеси нужно капнуть йод. Если его цвет не изменится, сусло готово к применению.

Способ приготовления:

1. Перемолоть пшеницу и солод в кашу.
2. Довести воду до кипения, всыпать перемолотую пшеницу.
3. Настаивать в тёплом месте полтора-два часа.
4. Остудить до температуры +65°С.
5. Добавить измельчённый солод и остудить до +62°С.
6. Укутать ёмкость и убрать в тёплое место на один час.
7. Спустя отведённое время, поднять температуру каши до +72°С и убрать в тёплое место ещё на 30 минут.
8. Остудить полученное сусло до +25…+28°С. Перелить в ёмкость для брожения.
9. Развести дрожжи, добавить к суслу, установить гидрозатвор либо надеть перчатку.
10. Убрать брагу в тёплое тёмное место и выдержать на протяжении недели при температуре +26…+29°С.

Некоторые специалисты готовят брагу из пшеницы и солода, предварительно высушенных в духовке и перемолотых в муку.

Для этого рецепта нужны следующие составляющие:

• пшеница: 5 кг;
• сахарный песок: 7 кг;
• вода: 15 литров.

Молотые зёрна перемешивают с сахаром и солодом, добавляют воду и настаивают в тёплом месте. Используя этот метод, можно получить готовую брагу уже спустя 4–5 дней после начала процесса брожения.

Предлагаем ознакомиться с информацией о том, как приготовить самогон и настойки на калине.

Без добавления дрожжей и сахара

Можно сварить самогон на пшенице и без добавления дрожжей с минимальным количеством сахара. Совсем без сахарного песка не обойтись, так как именно он запускает процесс брожения.

Для создания алкогольного напитка понадобится:

• пшеница: 1,5 кг для солода и 1 кг для закваски;
• сахарный песок: 200 г для закваски;
• чистая вода.

Узнайте также, как сделать настойку на самогоне на вишнёвой щепе.

Приготовить солод:

1. Пшеницу высыпать на широкий поддон и залить водой.
2. Поставить зерно в тепло, предварительно накрыв чистой марлей.
3. Перемешивать один раз в сутки, поддерживая необходимый уровень влажности. Солод готов к использованию, когда ростки достигнут 1–1,5 мм.

Приготовить закваску:

1. Очистить пшеницу, но не мыть зёрна.
2. Нагреть 1 л воды до температуры +35°С, растворить сахар.
3. Залить пшеницу тёплой сладкой водой.
4. Убрать закваску в тёплое место поближе к батарее. В зависимости от температуры закваска готова через 2–5 дней.
5. Затем нужно провести процесс осахаривания пшеницы, для которого понадобится термометр.

Ингредиенты:

• солод: 1 кг;
• пшеница: 4,5 кг;
• вода: 15 л.

Обратите внимание на информацию о том, как приготовить медовый самогон.

Алгоритм осахаривания следующий:

1. Измельчить полученный солод и пшеницу в крупу.
2. Высыпать смесь в кастрюлю либо другую ёмкость.
3. Нагреть воду до температуры +80°С и залить пшенично-солодовую смесь, перемешать.
4. Нагреть смесь до температуры +63°С, укрыть одеялом и оставить в тёплом месте на 9–10 часов.
5. Проверить готовность сусла с помощью йодной пробы.
6. Остудить до температуры +35°С.

После этого нужно поставить брагу. Для этого сусло вместе с закваской помещают в ёмкость для брожения. Процесс должен начаться примерно через 3–5 часов после смешивания. Спустя 10–12 часов на ёмкость надевают гидрозатвор или перчатку. Брагу перемешивают каждые два-три дня. Напиток готов к перегонке спустя 5–10 дней после начала процесса брожения.

Без проращивания

Возможно выгнать качественный самогон и без проращивания пшеницы. Для этого понадобится:

• сахар: 6 кг;
• вода: 16 л;
• пшеница: 1,5 кг.

Возможно, вас заинтересует информация о том, как готовить самогон, брагу, чачу, дистиллят из слив.

Рецепт приготовления напитка довольно несложен и под силу даже начинающему любителю:

1. Очищенную пшеницу залить водой так, чтобы она покрывала зёрна на 4–5 см. Вода должна быть комнатной температуры.
2. Добавить 3 кг сахарного песка.
3. Плотно накрыть ёмкость крышкой и отправить в тёмное место примерно на 6–7 дней.
4. По истечении времени добавить оставшуюся воду и сахар, перемешать и установить гидрозатвор. Брага будет готова к использованию спустя несколько дней.

Самогонка из пшеницы — своеобразный национальный напиток для жителей нашей страны. По популярности он сродни виски для швейцарцев и ирландцев или коньяку для французов. Неудивительно, что именно в России существует такое обилие рецептов приготовления хмельного напитка как с использованием дополнительных ингредиентов, так и созданный из пшеницы в чистом виде.

Теги:
Алкогольные напитки

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Брага для самогона из пшеницы ячменя или ржи без дрожжей

Здравствуйте, дорогие читатели!

В сегодняшней статье мы поговорим о том, как получить брагу для самогона из таких круп, как пшеница, овес или рожь.

Такой самогон отличается при соблюдении технологии более высоким качеством и отменным вкусом, по сравнению с традиционным сахаром.

И с ректификованной, а тем более с покупной водкой не сравнить.

Гораздо мягче и приятнее во всех смыслах напитка получается дистиллят пшеничного или ячменного зерна.
Правда, его изготовление связано с некоторыми трудностями, но любое доброе дело связано с трудностями в той или иной степени.

И мы их успешно преодолеем и получим свой непревзойденный напиток.

Здесь мы предложим универсальный рецепт приготовления пюре из любой доступной крупы.

Для начала небольшая теория, как сделать пюре из каш, без этого никак.
Для процесса брожения нам нужны определенные штаммы дрожжевых культур для обработки, т.е употребления в пищу определенного сырья.

Результат — алкоголь.

Но проблема в том, что дрожжи не могут перерабатывать никакое сырье, а только сахар, которого просто нет в зерне.
Поэтому для приготовления пюре из крупы нам необходимо получить сахар в зерне, то есть произвести так называемое осахаривание
крахмал, которого в свою очередь много в зерне.

Осахаривание осуществляется либо ферментами, либо проращиванием зерна.
После прорастания на определенном этапе в зерне образуются вещества, способствующие превращению крахмала в сахар.

Из вышеизложенного делаем вывод, что для приготовления зерновой браги сначала нужно прорастить зерно или какую-то его часть,
в этой части активируются нужные нам ферменты и будут готовы активировать какие-то более простые зерна позади них.
Пророщенное зерно называют солодом, о том, как сделать солод, есть отдельная статья.

Так что солод нужно смешивать с непророщенным зерном при определенных условиях, нужной нам температуре и в определенной пропорции.

Хорошая новость в том, что для браги не нужно проращивать все зерно, достаточно около 1 килограмма на 4-5 килограммов самого обычного зерна.

Конечно, можно было бы посоветовать, что лучше проращивать цельное зерно, но не у всех есть такая возможность.
Проращивание всего сырья значительно повысит степень осахаривания, а значит, повысит выход дистиллята, конечного продукта зернового спирта высшего качества (другого у нас просто не может быть).

Читайте также: Самогонный аппарат Бахус.

Некоторые из самых опытных винокуров стремятся к полностью естественному процессу приготовления своих напитков. Самогонщики отдают предпочтение пресной пшенице или любому другому зерну, заменяя их закваской, ранее приготовленной из того же зерна (солода).

Далее мы будем говорить и говорить отдельно о выборе и применении дрожжей и дрожжевой закваски.

Для увеличения выхода конечного продукта в зерновую брагу можно добавить сахар, да-да, вы не ослышались, обычный сахар.
Это не сильно уменьшит зерновой вкус конечного напитка, но в этом его прелесть, вы можете изменить мягкость зернового аромата по своему вкусу, добавив больше сахара и придав самогону более резкий вкус, при этом получив более высокий выход.приличный.
Это, так сказать, ваш и только ваш выбор между качеством и количеством конечного продукта, но одно могу сказать точно, конечный продукт будет в разы вкуснее любых магазинных отходов.

В производственных условиях и теоретических данных из килограмма пшеницы или ячменя можно извлечь около 700-900 грамм чистейшего самогона концентрацией не менее 40%.

Но как показывает практика, этого добиваются лишь единицы.

Происходит это по разным причинам, бывает, что содержание крахмала в зерне разное, иногда больше или меньше, в зависимости от многих факторов.
Еще одним важным фактором является процесс осахаривания, здесь тоже могут быть потери, особенно у новичков.

А при использовании чистого сахара выход более предсказуем 1-1,1 л, потери минимальны только при недостачах другого характера.
Поэтому многие не пробуют, а зря, результат точно не оставит равнодушным, магазинная водка нервно курит в углу по сравнению с нашей зерновой, не побоюсь этого слова шедевр.

Содержание

1. Дрожжи для браги и самогона какие брать
2. Хлебопекарные дрожжи для самогоноварения
3. Пивные дрожжи
4. Спиртовые профессиональные дрожжи
5. Закваска для браги или дрожжи для самогона 5 домашних рецептов своими руками
6. 2. Из картошки тоже можно приготовить закваску для самогона
7. 3. Виноградная закваска
8. 4. Из хмеля
9. 5. Дрожжи из ржаной муки
10. Брага из зерна: технологический процесс
11. 1. Брага из пшеницы без дрожжей для самогона
12. 2. Брага из пшеницы с сахаром
13. 3. Ржаная брага без сахара и дрожжей
14. 4. Брага из ячменя

Содержание

Дрожжи для браги и самогона какие брать

Дрожжи — это грибок, который как бы оживает в жидкой питательной среде, благодаря чему теряет свою грибницу, то есть мицелий.

А по самым скромным подсчетам около 1000 разных марок.

Дрожжи на самом деле очень древний организм, люди знали о них тысячи лет назад, пиво начали варить за 6000 лет до нашей эры.

Перед нами стоит задача выбрать правильную культуру дрожжей для полного брожения нашей зерновой браги.

Этиловый спирт — продукт достаточно сложной переработки сахаров, вырабатываемых дрожжами.
Проще говоря, спирт — это продукт жизнедеятельности дрожжей.

За более чем 6000 лет знаний человечества о дрожжах были отобраны различные признаки этих замечательных помощников.

А теперь в упрощенном варианте выделяют несколько групп дрожжей.

1 пекарня — пожалуй, самая распространенная группа.

2. Спирто-технические дрожжи.

3. В пиве и вине преобладают дикоросы, встречающиеся поверх того или иного сырья, например всегда присутствует изюм.

Рассмотрите все свои типы и решите.

Хлебопекарные дрожжи для самогоноварения

Преимущества включают в себя:

1. Доступность: купить можно в любом магазине, только те, что можно заморозить, берите в качестве чаевых.

2 это однозначно цена, она самая низкая

3. Удобно применять в любом месте

4 замороженные имеют длительный срок хранения.

Указанные дрожжи вводят из расчета 100 грамм на 1 килограмм сахара.

Скажем, этот вариант наименее предпочтителен, так как снижает качество пюре.

В другой статье вы узнаете: Настойка на самогоне с сосновыми шишками.

Пивные дрожжи

Указанные бражные дрожжи практически неприменимы, так как обеспечивают очень низкий процент переработки сахара и образуют большое пеновыделение.

Винные дрожжи обитают в природе на кустах и ​​плодах различных культур. Вы можете использовать его в самогоноварении, но процент и скорость брожения вам никто не скажет.

Их отличает непосредственность и разнообразные вкусовые нюансы, которые очень активно используются виноделами при производстве вин из оазовского винограда и ягод.

Спиртовые профессиональные дрожжи

Именно с добавлением этих дрожжей стоит делать брагу из зерен пшеницы или сахара.

Преимущества:

Быстрый срок подготовки браги к брожению составляет около 5 суток.

Очень высокая жизнестойкость к алкогольной мацерации. Кстати, спирта в браге несут в пропорции 16-18%, что по сравнению с обычными дрожжами в два раза выше — 8-10%.

Ацетоны, сивушные масла, метанол и др образуют минимальную концентрацию вредных побочных продуктов его жизнедеятельности.
Пены почти нет, по крайней мере в несколько раз меньше, просто кипит на поверхности и все.

Выбор, думаю, в случае с дрожжами очевиден, но есть и народные способы, которые в ряде случаев не уступают покупным.

Закваска для браги или дрожжи для самогона 5 домашних рецептов своими руками

1. Закваска для пюре из круп (солод) (для самогона без дрожжей)

Вы можете начать делать это заранее, прежде чем начнете работать с зерном.

Промойте около 120 граммов зерна два-три раза холодной водой.

Замочите все плавающие зерна в воде на 5 минут и снимите скорлупу.

Затем разложите зерно ровным слоем в 1-2 см на металлическом противне или решетке.

Залить водой и так, чтобы вода покрыла пшеницу или ячмень на 2 см сверху, накрыть и дать набухнуть.

Примерно через 2 дня зерно начнет прорастать, добавьте около 60 граммов сахара и лучше перемешайте руками, аккуратно, не повреждая зерна.

Верх емкости с зерном лучше накрыть марлей или тряпкой и оставить на 8 дней, но если масса очень густая, разбавить ее водой.

Как только появится пенка, значит, закваска готова, точнее она сама скажет, свистнет.

Защита от закисания такой закваски для самогона будет установлена ​​под гидрозатвором.

2. Из картошки тоже можно приготовить закваску для самогона

Делаем это, натирая на мелкой терке картошку, пару средних картофелин.

Добавить столовую ложку сахарного песка, оставить примерно на 12 часов и сразу добавить в пюре и хранить его нельзя.

3. Виноградная закваска

300 граммов винограда не мыть, размягчить руками, добавить 60 граммов сахара и залить стаканом воды.

Поставьте в теплое место 25-28 градусов и оставьте бродить.

Чтобы всегда иметь под рукой такую ​​закваску, можно заморозить или высушить немытый виноград. Высушите прямо щетками.

4. Из хмеля

Нам понадобится пол-литра кипятка, 1 стакан шишек хмеля, все это хорошо прокипятить, чтобы объем уменьшился вдвое.

Добавьте 30 граммов сахара и 60 граммов пшеничной муки, все перемешайте.

Через 3-4 дня он готов к хранению в холодильнике.

5. Дрожжи из ржаной муки

Берем стакан ржаной муки, смешиваем с водой до состояния густой сметаны, добавляем пару столовых ложек сахара.

Все перемешиваем и оставляем скисать все необходимые вещества, содержащиеся в ржаной муке.

Наносить через 3-5 дней и хранить в холодильнике.

Собственно, вот несколько рецептов домашних дрожжей, все они имеют право на жизнь, но я выбираю первый солодовый рецепт, так как он по характеру ближе к зерновому самогону.

Ранее мы рассказывали: Настойка иван-чая на водке или самогоне.

Брага из зерна: технологический процесс

Этот процесс не особо сложен, но требует точности, от этого во многом зависит конечный продукт, необходимо точно выдерживать весь диапазон температур,то нам нужен точный термометр.

Сразу предупрежу и отвечу на вопрос….

Невооруженным глазом точно не получится!

Для осахаривания, например, на 4-5 кг зерна требуется 1 кг солода.

Вам нужен солод.

Берем зерно и кладем его в эмалированную кастрюлю или в пищевую пластиковую тару.
Заливаем все водой на 5 сантиметров выше уровня зерна и перемешиваем, чтобы лучше промокло, удаляем весь плавающий мусор.

Через 5-8 часов необходимо подменить воду, затем воду подменяем еще пару раз через небольшие промежутки времени.

Время замачивания зерна составляет около суток.

Затем нужно слить всю воду, разложить зерно для проращивания небольшим слоем 7 максимум 10 сантиметров.

В помещении должна быть вентиляция, средняя температура около 17 градусов, зерно можно накрыть сверху влажной марлей для более безопасного прорастания.

Важно помнить, что когда зерно набухает, оно значительно увеличивается в объеме, поэтому оставьте в емкости немного места.
Процесс прорастания у злаков длится около 8 дней.

Длина побегов должна быть от 4 до 8 миллиметров, зерна при надкусывании имеют кисло-сладкий привкус, запах огурца.
Наш зеленый солод готов.

Этот солод следует использовать как можно раньше, так как активность ферментов в нем максимальна в этот период до 3 дней.

А вот солод можно хранить вечно, для этого его нужно высушить при невысокой температуре 40 градусов, а все побеги выдернуть.

Такой солод должен иметь влажность не более 4%, он может достаточно долго храниться в течение нескольких лет в плотной таре.

Но есть и существенный недостаток такого солода: он хуже осахаривает сырье, чем зеленый солод, и разница составляет около 20-30%; требуется больше сухого солода.

Наш зеленый солод необходимо перемолоть на мясорубке вместе с ростками очень мелко, как можно быстрее, погрузив в воду температурой 27 градусов пропорционально на 1 кг солода около 3 литров воды.

При этой операции будет получено так называемое солодовое молоко: его нужно применять в течение суток, тогда активность снизится.

Кроме того, процесс подготовки крахмалосодержащего сырья, если вы используете солод, то есть у вас проросла вся пшеница или ячмень, то этот процесс вам не нужен.

Процесс подготовки крахмалосодержащего сырья.

Нам нужно будет как можно мельче смолоть зерно, будет здорово, если оно будет в состоянии муки, но речь идет не только о помоле, оно также хорошо просто для того, чтобы дольше варить.

Кстати, можно сразу взять необходимое количество ржаной или пшеничной муки.

Берем большую кастрюлю, кладем в нее наше зерновое или мучное сырье и осторожно добавляем теплую воду температурой 50-55 градусов, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.

Примерная пропорция 1 кг муки на 4-4,5 литра воды, минимум больше.

Полученную смесь подогрейте любым способом до 58 градусов и поддерживайте заданную температуру в этом диапазоне – интервалом в 1 градус примерно 15 минут.

Затем повышаем температуру до 65 градусов и держим еще 15 минут.

Затем довести до кипения и варить, как щи, около 2 часов, хорошо помешивая каждые 10-20 минут.

Вот тут и важна фракция помола и качество зерна, чем выше варка, как я уже говорил ранее, тем короче крахмалистое тесто должно быть в конце однородным.

Здесь мы подготовили богатое крахмалом сырье для осахаривания. Далее мы должны остудить наше пюре до температуры 65 градусов и тонкой струйкой влить приготовленное ранее солодовое молоко.

При этом постоянно помешивая, чтобы молоко максимально равномерно распределилось по сырью.

Затем накройте крышкой и держите заданную температуру в пределах 56-65 градусов, зазор конечно есть, но больше 70 градусов нагревать нельзя, ферменты содержащиеся в солоде погибнут, и процесс остановится, и как можно скорее печально, это не сработает.

Температуру необходимо поддерживать в течение 2 часов и перемешивать через 20 минут, чтобы не пригорело на дне.

Таким образом можно контролировать, чтобы полностью готовое сусло было сладким.

А еще он соложен, если мы используем чистый солод, скажете вы.

И из него готовим солодовое молоко из всего, как описано выше, нагреваем его сначала до температуры 55 градусов, держим 15 минут, потом поднимаем температуру на 5 градусов и держим 20 минут, потом еще 5 градусов, держим на 30 минут, после чего поддерживаем заданную температуру между 55 и 67 градусами еще час.

Сусло также будет сладким.

Теперь, когда мы имеем полностью сахаристое сусло, его необходимо охладить до температуры добавления закваски или дрожжей 24-28 градусов.

Для этого лучше использовать кулер или поставить емкость в холодную воду и постоянно помешивать, это важный процесс охлаждения, его нужно делать как можно быстрее.

Готовое сусло заданной температуры переливаем в бродильную емкость, не сверху, оставляя зазор для вспенивания.
Добавить дрожжи в соотношении 10 грамм на 1 килограмм сырья.

Очень хорошо перемешать и поставить в теплое место с температурой 20-27 градусов для брожения, желательно под гидрозатвор, но не беда, если вы наденете медицинскую перчатку.

Время ферментации зависит от температуры и качества сырья и составляет от 4 до 10 дней.

Когда гидрозатвор перестанет булькать, брага станет светлее и отпадет донный осадок.

Попробуйте пюре, оно должно быть горьким, без сладости, чтобы все прошло хорошо.

Да, брагу для брожения лучше ставить в стеклянную, но можно и эмалированную кастрюлю, но не железную и не пластиковую, они могут не выдержать активной среды и испортить всю работу, продукты разложения пластиков попадут в Лунный свет.

1. Брага из пшеницы без дрожжей для самогона

Ингредиенты:

• Зеленый солод — 1 кг, если белый сушеный — + 20%.
• Мука пшеничная — 4 кг.
• Солодовая закваска — 300 грамм.
• Вода хорошая без хлора — 20-25 литров.

При варке вышеописанным способом выход составит примерно 3-3,7 л зернового самогона высокого качества.

Перегонять нужно не менее двух раз с промежуточной очисткой активированным углем или чем-то еще.

2. Брага из пшеницы с сахаром

• Вода — 35-40 литров.
• Пшеница — 10 килограммов.
• Сахар — 10 килограммов.

Готовим следующим образом:

Проращиваем пшеницу, как описано выше, после того, как появились ростки, сразу же кладем их в бродильную емкость вместе с ростками.

Затем добавить примерно треть всего сахара и залить водой так, чтобы пшеница была покрыта сверху на 5 сантиметров, оставить на 3-4 дня.
Должно появиться шипение и небольшая пенка, значит все получилось, всыпаем остаток песка и доливаем воду, ставим в теплое место для брожения под гидрозатвор.

Ферментация может длиться до 10 дней, но обычно 5-7 дней, в конце вкус горьковатый, значит все готово к перегонке.

Всю прелесть в такой пшеничной браге можно вложить в ту же пшеничную в 2-3, а то и в 4 раза больше, вкус от этого только улучшится, но увлекаться после четырех раз не стоит, вкус резко изменится в худшую сторону.

Для второй и третьей стадии необходимо добавить только песок и воду в том же количестве, что и для первой, и дождаться окончания брожения.

3. Ржаная брага без сахара и дрожжей

• Вода — 20 литров.
• Ржаная мука — 5 кг.
• Ржаной солод — 1 кг.
• Закваска для дрожжей — 400 г.

Делать это:

Нагрейте воду до кипения и добавьте в кипящую воду муку, тщательно перемешайте.

Солод измельчаем как можно мельче с помощью мясорубки или миксера.

Полученную смесь муки и воды остудить до 50 градусов и добавить молотый зеленый солод.

Оставляем все на 12-20 часов.

Затем в остывшее до 20 градусов сусло добавить дрожжи и оставить для брожения, которое продлится до 9 дней.

По истечении срока годности перегнать в самогон из натуральной ржи.

4. Брага из ячменя

Ячменный бренди имеет приятный вкус, для приготовления годится зерно, которое уже отдыхало не менее 5 месяцев, за это время оно наберет свой исключительный аромат.

• Ячменное зерно — 7 кг.
• Вода — 32-35 литров.
• сахар — 1кг (или без него).
• Дрожжи (или закваска) — 70 грамм (дрожжи) или 700 грамм (закваска).

При описанной выше технологии соблюдаем все перепады температуры и выдерживаем время брожения.

Перегонять нужно 2 раза с очисткой между забросами.

Здесь мы пытаемся рассказать весь процесс изготовления нелегального зернового спирта.

Дали несколько рецептов, но выбор, как всегда, за вами.

Обсудили самогонные дрожжи, способы приготовления натуральных дрожжевых заквасок.

Они принесли технологию превращения крахмала в сахар (осахаривание крахмала).

Теперь вы можете приготовить наливку из злаков в домашних условиях и ощутить на себе всю прелесть этого напитка.

Пробуйте экспериментировать, создавайте свои собственные рецепты с разными зерновыми смесями, делайте разные солода.

У вас все получится, поверьте, результат вас приятно удивит.

Самый ЛУЧШИЙ Цельнозерновой Хлеб • FIVEheartHOME

Самый ЛУЧШИЙ Цельнозерновой Хлеб – самый мягкий, самый влажный, самый воздушный, самый свежий, домашний, 100% цельнозерновой хлеб, который вы когда-либо пробовали!

Этот хлеб, вы все. Этот хлеб. Я назвал этот рецепт цельнозернового хлеба «ЛУЧШИМ» и даже не преувеличиваю. На протяжении многих лет я пекла много рецептов цельнозернового хлеба, и этот на голову выше остальных.

Сотни восторженных комментариев (с тех пор как я впервые опубликовал этот рецепт шесть лет назад) не могут быть неверными… правильно ?! Поэтому я решил обновить этот старый пост, добавив массу дополнительной информации и советов, которые помогут вам добиться успеха в приготовлении хлеба!

ЛУЧШИЙ Хлеб из цельнозерновой муки

Вот в чем дело. .. что делает этот хлеб таким удивительным, так это то, что он остается мягким и свежим в течение нескольких дней после выпечки .

Практически любой домашний хлеб имеет потрясающий вкус прямо из печи. Но затем все, что не было съедено изначально, имеет тенденцию немного высыхать с течением времени, особенно в случае пшеничного хлеба.

Но этот хлеб на третий день (если он так долго хранится!) такой же вкусный, как и в первый. Серьезно! Я бы не поверил, если бы не испытал это на себе. Это как купленный в магазине, мягкий хлеб без консервантов. Простите меня за то, что я набрасываюсь на вас всей Скарлетт О’Хара, но , как Бог мне свидетель, я больше никогда не буду готовить хлеб из цельнозерновой муки!

Лучшая цельнозерновая мука для выпечки хлеба

Одна из моих хитростей в приготовлении хлеба – это то, что я люблю использовать белая цельнозерновая мука когда я пеку хлеб. Несмотря на то, что в названии есть слово «белая», эта мука на 100% состоит из цельнозерновой пшеницы.

Традиционная цельнозерновая мука перемалывается из красной пшеницы; белая цельнозерновая мука перемалывается из (твердой) белой пшеницы. Его более легкое зерно дает более мягкий вкус и более легкую текстуру, чем цельнозерновая мука, к которой привыкло большинство из нас.

Не ведитесь на вкус… белая цельнозерновая мука — нерафинированная и на 100% цельнозерновая! По питательности он такой же, как и его двоюродный брат из красной пшеницы. Я покупаю неотбеленную белую цельнозерновую муку торговой марки King Arthur, но я уверен, что есть и другие марки, которые будут работать так же хорошо.

Как приготовить лучший хлеб из цельнозерновой муки

Этот хлеб из цельнозерновой муки не только получается лучше, чем большинство других, но рецепт на самом деле проще в приготовлении, чем большинство! Опытному хлебопеку некоторые шаги могут показаться немного нетрадиционными. Но если вы дадите этому рецепту шанс, я думаю, вы будете довольны результатами.

1. Установите на настольный миксер крюк для теста. Отмерьте муку, жизненно важный пшеничный глютен и быстрорастворимые сухие дрожжи в миску и перемешайте до однородности.
2. Влейте очень теплую воду (от 120°F до 130°F) и перемешивайте в течение одной минуты. Вода должна быть достаточно горячей, чтобы активировать дрожжи, но не настолько, чтобы убить их.
   Накройте чистым кухонным полотенцем и оставьте на 10 минут.
3. Откройте чашу.
   Взбить соль, масло, мед и лимонный сок.
4. Добавьте больше муки, перемешивая ее по одной чашке за раз, пока все хорошо не перемешается. Дайте крюку для теста замесить тесто, пока оно не станет гладким, а не липким, и не оторвется от стенок чаши.
   Обычно это занимает от 10 до 15 минут, но может занять и 5 минут.
5. Смажьте маслом и/или выровняйте противни и отложите в сторону.
6. Включите духовку на 350°F. Ровно через одну минуту выключите его. Это предварительно разогреет духовку до теплой температуры… ровно настолько, чтобы дать вашим буханкам идеальное теплое место для подъема!
7. Выложите тесто на смазанную маслом поверхность.
   Разделите его поровну пополам и сформируйте две буханки.
   Переложите буханки в подготовленные формы для хлеба, прижимая тесто к углам.
8. Поместите формы в теплую духовку и дайте им подняться в течение 20–40 минут, или пока они не станут красивыми выпуклыми и такими высокими, как вы хотите, чтобы ваши окончательные буханки цельнозернового хлеба были.
9. Когда буханки поднимутся по вашему вкусу, включите духовку на 350°F, НЕ ВЫНИМАЯ ХЛЕБ ИЗ ДУХОВКИ. Установите таймер на 30 минут. Знаю, знаю… звучит странно. Но поверь мне.
   
10. Ваш хлеб готов, когда он становится золотисто-коричневым сверху и имеет внутреннюю температуру от 19От 0°F до 200°F на термометре мгновенного считывания. Выложите горячие булочки на решетку, чтобы они полностью остыли.

Вот и все. Шаг за шагом… Вы можете сделать это!

Что такое бисквит?

Давайте немного поговорим о шаге №2, не так ли? Я считаю, что самым важным фактором, благодаря которому этот хлеб остается таким мягким и свежим, является шаг в рецепте, требующий, чтобы вы сделали бисквит . Я сейчас не говорю о губке, которую вы держите возле кухонной раковины. В хлебопечении бисквит представляет собой очень влажное тесто, которое только начинает подниматься, поскольку дает дрожжам фору. После того, как у него было некоторое время, чтобы сотворить свое волшебство, вы добавляете больше муки и ингредиентов и продолжаете рецепт. Бисквит в этом рецепте должен постоять около 10 минут. Но, по-видимому, это все, что нужно для достижения замечательной текстуры этого хлеба.

Замена ингредиентов

Для получения оптимальных результатов приготовьте цельнозерновой хлеб в соответствии с указаниями. Тем не менее, рецепт все равно будет работать (и даже получится отличным), если использовать различные заменители. Просто имейте в виду, что изменение ингредиентов может привести к другому вкусу и/или текстуре готового хлеба. Замена ингредиентов также может потребовать от вас изменения количества или шага, например, необходимости добавить дополнительную муку и/или замесить немного дольше, чтобы добиться надлежащей консистенции теста. Но если вы готовы немного поэкспериментировать, люди добились успеха со следующими заменами…

(ПРИМЕЧАНИЕ. Многие из приведенных ниже рецептов были взяты из раздела комментариев. Я сам не пробовал все эти заменители.)

• Мука. Этот рецепт можно приготовить из обычной (в отличие от «белой») цельнозерновой муки. Или вы можете заменить примерно половину цельнозерновой муки универсальной белой мукой. Вы также можете использовать свежемолотую цельнозерновую муку (перемолотую из красной пшеницы или белой пшеницы ). Просто имейте в виду, что свежемолотая мука намного «воздушнее», поэтому вам может потребоваться некоторое время, чтобы она утрамбовалась, прежде чем отмерять ее… или просто планируйте использовать дополнительную муку по мере необходимости. Также при любой замене муки может потребоваться немного скорректировать количество муки, добавляемой в конце рецепта. Например, если тесто кажется слишком липким и не начинает своевременно отставать от миски, вы можете добавить дополнительную муку (по одной ложке за раз), пока текстура не станет правильной.
• Пшеничный глютен Vital. Этот ингредиент улучшает рецепты цельнозернового хлеба и делает его мягким и жевательным, сохраняя свежесть. При этом, если у вас его нет под рукой или вы предпочитаете не использовать его, многие люди сообщают, что успешно приготовили этот хлеб, исключив жизненно важный пшеничный глютен.
• Дрожжи. Я рекомендую использовать быстродействующие сухие дрожжи (иногда называемые «быстродействующими» или «быстродействующими»), как указано в рецепте. Возможно, вы добьетесь успеха, если попробуете обычные активные сухие дрожжи… но опять же, может быть и нет. 😉 Если вам do решите сделать ставку на активные сухие дрожжи, мои исследования показывают, что для замены их быстрорастворимыми сухими дрожжами вы должны умножить количество на 1,25 .
• Лимонный сок. Если у вас нет под рукой лимонного сока, вы можете заменить его другим типом кислоты. Подойдет апельсиновый сок, белый уксус или яблочный уксус.
• Мед. Если хотите, можете уменьшить количество меда. Кроме того, мед можно заменить кленовым сиропом или агавой.

Другие примечания к рецептам

• Настольный миксер, изображенный в этом посте, представляет собой классический 5-квартовый миксер KitchenAid с откидной головкой.
• Вы можете уменьшить этот рецепт вдвое, чтобы испечь только одну буханку хлеба.
• Вы также можете испечь этот хлеб вручную… просто подготовьте свои мышцы ко всему этому замешиванию.
• Люди также сообщали об успешном сокращении ингредиентов вдвое и приготовлении этого рецепта в хлебопечке. Но у меня нет хлебопечки, и я не уверен в ее особенностях… так что вам, возможно, придется поэкспериментировать с ней. 😉

Предотвращение прилипания

Единственная трудность, с которой я столкнулся, когда впервые испекла этот хлеб, заключается в том, что он прилип к моим формам для хлеба, несмотря на то, что я их обильно смазала маслом. Для этого рецепта рекомендуются сковороды с антипригарным покрытием, поэтому, если они у вас есть, используйте их! Но так как я предпочитаю выпекать в своих керамических кастрюлях, я нашел способ не использовать антипригарное покрытие.

Я смазываю противни кокосовым маслом, а затем выстилаю их пергаментной бумагой, используя кокосовое масло, чтобы приклеить бумагу к противню. Я обнаружил, что если я отрежу кусок пергаментной бумаги по длине каждой сковороды и позволю ему немного выступать по бокам, то мне нужно будет отрезать только два небольших кусочка бумаги на каждую сковороду для концов, которые остаются непокрытыми. Суть в том, чтобы прижать пергаментную бумагу и максимально разгладить ее, чтобы на хлебе не образовались складки.

Как хранить хлеб из цельнозерновой муки

По этому рецепту получается две буханки, поэтому я предпочитаю одну завернуть (я использую Glad Press ‘n Seal) и хранить в кладовой для еды. Вторую буханку я держу завернутой в холодильнике, пока мы не будем готовы ею насладиться.

У меня есть хлебница, но я все равно предпочитаю хранить буханку завернутой в нее. И когда я отрезаю первый ломтик, я храню этот конец, прижатым к отрезанному концу буханки, как своего рода «шапку», чтобы предотвратить его высыхание. Когда мы готовы ко второй буханке, я достаю ее из холодильника и храню при комнатной температуре в хлебнице.

Поскольку это свежий домашний хлеб без консервантов, через несколько дней он начнет плесневеть. Поэтому хранение второй буханки в холодильнике до тех пор, пока мы не будем готовы к ней, дает нам дополнительное время. Вы также можете успешно заморозить вторую буханку, если хотите. Тем не менее, мы обычно едим его быстро/достаточно быстро, чтобы было достаточно охлаждения.

Если вашей семье требуется некоторое время, чтобы справиться с двумя буханками хлеба, другой выигрышной альтернативой будет раздача второй буханки! Я имею в виду, кому бы не понравился вдумчивый жест свежеиспеченного домашнего хлеба?

Если вы никогда раньше не пекли домашний хлеб, советую попробовать. Сначала это может показаться пугающим, и различные шаги действительно занимают немного времени, но в целом это действительно легко. А если вы уже опытный пекарь, то надеюсь, вы добавите этот рецепт в свой репертуар!

А теперь иди и испеки хлеб!

And psssst …если вам понравился этот рецепт хлеба, я адаптировал его, чтобы приготовить самые ЛУЧШИЕ булочки из цельнозерновой муки Dinner Rolls ! Без них ваш праздничный стол не будет прежним. 😉

Рецепт хлеба из цельнозерновой муки

Шаг 1:

• ▢ 3 ½ чашки белой цельнозерновой муки
• ▢ ⅓ чашки пшеничной клейковины
• ▢ 4 чайные ложки сухих дрожжей быстрого подъема

Шаг 2:

• ▢ 2 ½ чашки очень теплой воды, 120–130°F

Шаг 3:

• ▢ 1 столовая ложка соли
• охлажденного кокосового масла ▢ масло)
• ▢ ▢ ⅓ чашки меда
• ▢ 4 чайные ложки лимонного сока

Шаг 4:

• ▢ 2 ½ чашки белой цельнозерновой муки

• 9000 3 ½ стакана белой цельнозерновой муки, жизненно важного пшеничного глютена и быстродействующих дрожжей, пока они хорошо не перемешаются.

• Добавьте воду и перемешивайте в течение одной минуты, очищая миску на полпути. Накройте миску чистым кухонным полотенцем и оставьте на 10 минут.

• Откройте миску и добавьте соль, масло, мед и лимонный сок. Взбивайте в течение 1 минуты.

• Добавьте оставшиеся 2 ½ чашки муки, по одной чашке за раз, хорошо перемешивая между чашками. Замешивайте тесто в миксере (по-прежнему используя крюк для теста), пока тесто не будет отставать от стенок чаши и не станет гладким, а не липким. Обычно это занимает от 10 до 15 минут, но если ваше тесто отрывается и теряет свою липкость раньше, это может занять всего 5 минут.

• Смажьте жиром две формы для хлеба с антипригарным покрытием размером от 8 ½» x 4 ½» x 2 ½» до 9″ x 5″ x 3″ каждую (или смажьте маслом две обычные формы для хлеба, а затем застелите их пергаментной бумагой). Разогрейте духовку до теплой, установив ее на 350 ° F, а затем выключив ее ровно через 1 минуту.

• Переложите тесто на смазанную маслом поверхность. Равномерно разделите его на две лепешки. Сформируйте и поместите тесто в подготовленные формы для хлеба, аккуратно прижав его к углам.

• Поместите противни в теплую духовку и дайте им подняться в течение 20–40 минут, пока тесто не станет красивым куполом над верхом противней. Не вынимая противни из духовки, включите духовку на 350°F и установите таймер на 30 минут. Хлеб готов, когда верхушки становятся золотисто-коричневыми, а внутренняя температура достигает 190–200 °F на термометре мгновенного считывания. Как только буханки испекутся, сразу же выньте горячий хлеб из форм и дайте ему остыть на решетке.

• ▢

  Стационарный миксер

• В этом рецепте я использую кокосовое масло. Это работает чудесно и совсем не делает вкус хлеба похожим на кокос. Однако вы можете использовать подсолнечное, сафлоровое или другое растительное масло с легким вкусом, если хотите.
• Время замешивания и подъема является приблизительным и зависит от множества различных переменных. Тесто нужно месить до тех пор, пока оно не оторвется от миски и не перестанет быть липким, даже если это займет меньше или больше 10–15 минут. Кроме того, тесту нужно дать подняться в формах, пока оно не станет настолько высоким, насколько вы хотите, чтобы получился ваш окончательный хлеб.
• Белая цельнозерновая мука — это 100% цельнозерновая мука, которая дает более легкий вкус и текстуру, чем обычная цельнозерновая мука.
• В этом рецепте белую цельнозерновую муку можно заменить другими видами муки (обычная цельнозерновая мука, универсальная белая мука, свежемолотая пшеничная мука и т. д.). Только имейте в виду, что окончательный вкус и текстура хлеба могут получиться другими. Кроме того, если вы используете альтернативную муку (особенно свежемолотую муку, которая может быть менее густой), вам может потребоваться немного отрегулировать количество муки, добавляемой в конце рецепта. Например, если тесто кажется слишком липким и не начинает отставать от миски, вы можете добавлять муку по одной чайной ложке за раз, пока текстура не станет нужной.
• Если у вас нет под рукой лимонного сока, вы можете заменить его другим типом кислоты (например, белым уксусом или яблочным уксусом).
• Vital пшеничный глютен помогает рецептам цельнозернового хлеба подняться и получить мягкие и жевательные буханки. При этом, если у вас его нет под рукой или вы предпочитаете не использовать его, многие люди сообщают, что успешно приготовили этот хлеб, исключив жизненно важный пшеничный глютен.

Калорийность: 153 ккал | Углеводы: 26 г | Белок: 6 г | Жир: 4 г | Насыщенные жиры: 3 г | Натрий: 294 мг | Калий: 56 мг | Волокно: 4 г | Сахар: 4 г | Витамин С: 1 мг | Кальций: 24 мг | Железо: 1 мг

Сделали этот рецепт? Я хотел бы видеть на IG! Упомяните @FiveHeartHome или отметьте #FiveHeartHome!

Рецепт адаптирован для m Сделки с едой.
Сообщение первоначально опубликовано 8 июля 2013 г.

Еще вкусности из цельнозерновой муки

• Домашняя смесь для блинов из цельнозерновой муки
• Кексы из цельнозерновой муки с лимоном и черникой
• Печенье из цельнозерновой муки с шоколадной крошкой в ​​одной миске
• Домашняя смесь для вафель из цельнозерновой муки

ДОМАШНИЙ БУХОН ИЗ ЦЕЛЬНОПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА – Astha’s Kitchen

Хлеб из цельнозерновой муки на быстрорастворимых сухих дрожжах

Я всегда хотел попробовать домашний хлеб из цельнозерновой муки. Я искал много рецептов в Интернете и, наконец, попробовал рецепт Тарла Далал джи и успешно прибил его.
Я был на девятом облаке, потому что после стольких попыток я, наконец, получил правильный хлеб. Моей семье он очень понравился, они ели его буквально при каждом приеме пищи.

Цельнозерновой хлеб, приготовленный из цельнозерновой муки, полезнее, чем его аналог из рафинированной муки, а также имеет деревенский аромат и вкус, которые очень приятны
Поэтому всегда лучше испечь цельнозерновой хлеб дома. Ничто не сравнится с удовольствием от выпечки хлеба из 100% цельнозерновой муки.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для цельнозернового хлеба
2 1/2 стакана цельнозерновой муки (gehun ka atta)
1 ст.л. быстрорастворимых сухих дрожжей
2 ст.л. сахара
3/4 ч.л. соли
2 ст. л. оливкового масла или
цельнозерновой муки (gehun ka atta) для посыпки
сливочного масла для смазывания

ИНСТРУКЦИИ:

1. Для цельнозернового хлеба Чтобы приготовить цельнозерновой хлеб, смешайте дрожжи, сахар и ¼ чашки теплого воды в миску, накрыть крышкой и оставить на 10 минут.

№

2. Смешайте цельнозерновую муку, соль и дрожжевую смесь в глубокой миске, хорошо перемешайте и замесите мягкое тесто, используя достаточное количество теплой воды.
3. Добавьте оливковое масло и хорошо вымесите, пока тесто не станет гладким.
4. Обеими руками сформируйте из теста правильную круглую форму, подворачивая края снизу.

№

5. Накройте сухой муслиновой тканью и оставьте в теплом месте на 45 минут или пока тесто не увеличится вдвое.

№

6. Посыпьте цельнозерновой мукой ровную гладкую поверхность, положите на нее тесто и хорошо вымесите обеими руками. Если при замесе тесто становится липким, при необходимости подсыпьте немного цельнозерновой муки.
7. Постучите по тесту пальцами и распределите его так, чтобы получилась полоса диаметром 250 мм. Х 200 мм. (10” x 8”) овальной формы в диаметре.
8. Раскатайте тесто в пласт диаметром 200 мм. (8 дюймов) длинный цилиндрический рулет и поместите его в смазанную жиром форму для хлеба.

№

9. Накройте сухой муслиновой тканью и снова оставьте в теплом месте на 30 минут.
10. Выпекать в предварительно разогретой до 200°С духовке в течение 10 минут.
11. Уменьшите температуру до 180°C (360°f) и выпекайте 30 минут.
12. Смажьте буханку цельнозернового хлеба сливочным маслом и оставьте в стороне, чтобы она немного остыла.
13. Когда буханка цельнозернового хлеба слегка остынет, выньте ее из формы и отложите в сторону до полного остывания.
14. Когда буханка цельнозернового хлеба полностью остынет, нарежьте ее на кусочки толщиной 13 мм. (½“) ломтики хлеба.
15. Подавайте или используйте цельнозерновой хлеб по мере необходимости.

ПРИМЕЧАНИЯ:

• Вы можете использовать оливковое масло вместо сливочного, чтобы получить более аутентичный аромат, но если его нет, вы всегда можете испечь атта-хлеб на обычном мягком сливочном масле.
• Убедитесь, что вода, в которую вы добавляете дрожжи, слегка теплая.