Самогон из пшеницы без дрожжей в домашних условиях: Брага из пшеницы для самогона без дрожжей в домашних условиях

Содержание

Приготовление самогона из пшеницы без дрожжей и сахара в домашних условиях – Обзорус

Самогон, приготовленный из пшеницы отличается мягкостью и легкостью в употреблении. Приготовить его непросто однако результат того определенно стоит. В первую очередь достигается значительная экономия применением злаковых культур. Не зря самогонщики пытаются как можно скорее перейти с сахарных браг на зерновые. Осуществив такой переход можно значительно уменьшить себестоимость продукта.

Для начала немного теории

Зерна пшеницы изначально не в состоянии обеспечить большой выход спирта. Это обусловлено большим содержанием крахмала внутри. Крахмал не совсем годится для питания дрожжей, поэтому изначально требуется произвести процедуру осахаривания. Если сделать все по уму, сахаров будет достаточно, чтобы дрожжи могли переработать все заготовленное сырье. Данная задача наиболее трудоемкая, однако, результат определенно стоит затраченных усилий.

Наиболее важно подобрать качественную пшеницу. Она должна быть чистой и сухой. При этом не допускается использовать гнилые или пораженные грибками зерна.

Приготовление закваски

Для того чтобы запустить процесс нам потребуется приготовить закваску. Для нее нам понадобятся следующие компоненты:

Пшеница — 1 кг.
Вода — 1 л.
Сахарный песок — около 200 грамм

Чтобы приготовить закваску следует перебрать пшеницу. Из нее следует убрать весь мусор. При этом зерна не допускается мыть в воде. Это может привести к тому, что слой диких дрожжей содержащихся на поверхности будет удален, что приведет к порче сырья.

Вода понадобится для других нужд. Ее следует разогреть до температуры 35 градусов, после чего внести в нее сахар. Все отобранное ранее зерно следует сложить в большую кастрюлю, после чего залить его сверху сладкой водой. Данную кастрюлю следует разместить рядом с батареей или на теплый пол. Важно, чтобы температурный режим держался на отметке 30-35 градусов. Пару дней будет вполне достаточно, чтобы закваска активировалась.

Пока наша закваска активируется, приготовим зеленый солод. Потребуется зерно в количестве 1,5 кг. И немного воды. Все зерно следует равномерно разместить на широком противене. Далее в противень следует добавить воды. При этом важно следить за уровнем воды. Ее уровень не должен превышать уровень зерен на пару миллиметров, но не более того. Сверху противень следует накрыть марлей и поставить в теплое место. Буквально на вторые сутки зерна начнут прорастать. Это будет сигналом к тому, что мы все делаем правильно.

Осахаривание пшеницы

К этому моменту у нас должен быть на руках солод, оставшееся зерно (пшеница) в количестве 4,5 кг, а так же 15л. воды. Сама процедура осахаривания требует, чтобы солод и зерна были перетерты в мелкую крупу. Ее следует поместить в отдельную емкость. Далее все перетертые части следует залить водой. Вода должна быть предварительно нагрета до 80 градусов.

Перемешав смесь, следует измерить температуру раствора. Она должна быть равной 63 градусам. Если температура недостаточна нагрев следует увеличить, но незначительно. Как только температура состава вновь станет равной этой отметке сусло можно снимать с плитки. Следует учитывать, что температура должна поддерживаться долгое время. Для этого кастрюлю следует обернуть одеялом. В таком состоянии наша брага должна провести еще 8-10 часов.

По окончанию процесса следует произвести йодную пробу. Она должна показать наличие в составе нашей браги крахмалистых соединений. Если йод синеет, значит, крахмал еще имеется — стало быть, нужно еще какое-то время подождать. Так же следует проверить температуру закваски. Она не должна превышать 35 градусов. Только в этом случае ее можно пустить в дело.

Теперь у нас имеется осахаренное пшеничное сусло и его можно подвергнуть брожению. Для этого переливаем содержимое нашей кастрюли в бродильный чан. Сюда же можно добавить закваску. На активацию процесса брожения уйдет от 2 до 5 часов. Через 12 часов чан следует плотно закрыть крышкой и установить гидрозатвор. Первые 3 дня брагу следует активно перемешивать чистой мешалкой. Остальные дни можно не мешать. В среднем процесс брожения займет от 4 до 10 дней.

Перегонка браги в самогон

Для того чтобы перегнать брагу из пшеницы потребуется купить самогонный аппарат. (Наиболее интересные решения представляет компания Schnapser). Так или иначе, можно ориентироваться на отзывы о самогонных аппаратах.

Перегонка делится на 2 стадии:

1) на первой стадии необходимо получить спирт-сырец. Его следует гнать до тех пор, пока градус в струе не опустится до отметки в 40 градусов.

2) сырец следует развести водой до крепости в 18-20 градусов, после чего произвести повторную перегонку, но уже с отделением головных и хвостовых фракций.

В итоге получается примерно 2 литра качественного 40-градусного дистиллята. Его можно употреблять как отдельный напиток, так и в составе других рецептов.

Рецепт приготовления пшеницы без сахара и дрожжей в домашних условиях

Пшеничный самогон отличается необычайной мягкостью. Попробовав такой напиток становится ясно каким должен быть самогон. Уникальное сочетание вкуса и аромаматики делает напиток чрезвычайно легким в употреблении. Как следствие профессиональные винокуры предпочитают именно напитки, приготовленные на базе пшеницы и других злаковых культур. Чуть ниже мы расскажем, как приготовить самогон из пшеницы без добавления сахара и дрожжей в домашних условиях.

Надо сказать, что данный рецепт далеко не прост. Все дело в том, что мы сознательно отказываемся от стандартных покупных дрожжей в пользу диких грибков обитающих на поверхности зерен. Соответственно здесь не получится просто вбросить дрожжи в брагу. Вместо этого дрожжи необходимо соответствующим образом размножить и активировать, а это далеко не тривиальная задача. Чуть выше мы говорили о том, что мы не будем использовать сахар в рецепте. Мы несколько схитрили поскольку сахар все же понадобится для размножения дрожжей и приготовления закваски.

Раз уж речь зашла о дрожжах, важно учесть, что в пшенице практически нет простых сахаров. В то же время есть довольно много крахмала. Соответственно необходимо произвести процедуру осахаривания после которого высвободится достаточное количество сахаров необходимых для выделения спиртов.

Подготовка сырья

Прежде всего необходимо заняться пшеницей. Она должна быть чистой и сухой. Если на пшенице замечен грибок, такое сырье лучше выбросить поскольку оно не пригодно для дальнейшей работы. Лучше всего найти надежного поставщика и покупать пшеницу оптом. Если такой возможности нет можно попробовать приготовить самогон из пшеничной муки.

Готовим закваску

Закваска будет выступать для нас некой заменой дрожжей. Для ее приготовления понадобится пшеница — 1кг, сахарный песок — 200 граммов и вода — 1л. Всю пшеницу следует очистить от мусора и грязи. В о же самое время в теплую воду (35-36 градусов) добавить сахар. Теперь необходимо взять вместительную кастрюлю и добавить туда зерно. Сверху его необходимо залить сладкой водой. Емкость необходимо убрать в теплое помещение поближе к батарее. Оптимальной температурой считается 30 градусов. При соблюдении данного условия за 2 — 5 дней закваска активируется.

Готовим солод

Самое время заняться зеленым солодом. Он нам понадобится в будущем на этапе осахаривания. Пока что требуется взять 1,5 кг. зерна и немного чистой воды. Зерно необходимо разложить на широком поддоне и разровнять чтобы слой был равномерным. Сверху зерна следует залить водой. Уровень воды должен быть незначительным чтобы зерна могли прорасти. Поддон следует поставить в теплое место и накрыть слоем марли. Через пару суток зерна начнут прорастать. Когда это произойдет можно приступать к осахариванию.

Осахаривание пшеницы.

Чтобы осуществить осахаривание необходимо взять 4,5 кг зерен и 15 литров воды, а также солод, полученный на предыдущем шаге. Солод и зерна необходимо размолоть до состояния крупы и поместить в большую кастрюлю. Воду нагреть в другой кастрюле до 80 градусов и залить ею полученную ранее смесь солода и зерен. Полученную смесь следует как следует размешать. Теперь нужно измерить температуру смеси. Если показатель ниже 63 градусов следует увеличить нагрев плиты. Чуть позже кастрюлю со смесью следует снять с плиты и завернуть в старое теплое одеяло. В таком виде смесь должна побыть около 10 часов. За это время должно произойти осахаривание. Как только срок выйдет необходимо снять едную пробу. Для этого необходимо взять немного каши и добавить в нее йод. Если каша посинеет, то в ее составе до сих пор имеется крахмал. Это говорит, что надо еще какое-то время подождать.

Подготовка браги

Как только осахаривание прошло успешно можно приступать к подготовке сусла. Для этого необходимо измерить температуру нашей каши. Она не должна превышать 35 градусов. Если данное условие соблюдено ее можно переложить в бродильную емкость. Сюда же можно внести приготовленную ранее закваску. Предварительно ее необходимо как следует процедить. Через 2-5 часов процесс брожения начнется, а через 10-12 часов можно установить гидрозатвор. Первые пару дней необходимо открывать емкости и мешать брагу мешалкой. Всего для брожения понадобится от 4 до 10 дней.

Перегонка на самогонном аппарате

Для того чтобы провести перегонку понадобится самогонный аппарат. Здесь понадобится сразу 2 перегонки. На первом этапе можно гнать на максимальной скорости без разделения продукта. При этом важно следить за показаниями спиртомера. Лучше всего использовать спиртовой попугай. Он упрощает измерения. Как только крепость упадет до отметки 40 градусов можно прекращать перегонку.

Полученный продукт необходимо разбавить до 20 градусов для чего можно воспользоваться специальными таблицами разведения. После этого необходимо полученную смесь залить в перегонный куб и перегнать еще раз. Теперь необходимо произвести отделение голов. Их можно определить по содержанию абсолютного спирта. Отобрать нужно 15%. Так же можно ориентироваться по запаху. Головные фракции следует собрать в отдельную емкость после чего вылить их. Сразу за головами идет основное тело. Именно оно и будет основой будущего напитка. Сбор следует вести до остаточной крепости 50 градусов. Что же касается оставшихся фракций, их можно так же выгнать, но собрать в отдельную емкость.

Полученный напиток можно употреблять как отдельно, так и использовать в качестве основы для приготовления разного-рода настоек.

Самогон: от леса к виски

На протяжении всего своего легендарного прошлого самогон называли по-разному: блеск, белая молния, самогон, огненная вода, белая собака или джин для ванны. Без регулирования не было стандартизации методов или названий «самогона». В настоящее время, чтобы называться «самогоном», спирт должен соответствовать некоторым требованиям. В конечном счете, самогон — это зерновой спирт в чистом виде.

Самогон изначально производился тайно в эпоху сухого закона, и для современных пуристов он не считается «самогоном», если только он не подпольный. Однако большинство ликероводочных заводов в настоящее время производят самогон на законных основаниях, независимо от того, разливают ли они и продают ли продукт с маркировкой «самогон». Виски до выдержки — это самогон!

Итак, что такое самогон?

Самогон определяется как домашний невыдержанный виски, отличающийся чистым цветом, кукурузной основой и высоким содержанием алкоголя (иногда доходящим до 190 градусов). Традиционно его производили в самодельном перегонном аппарате и разливали в стеклянные банки. На протяжении большей части своей истории самогон производился тайно, чтобы избежать налогов и запретов на алкоголь (особенно в эпоху Сухого закона). Термин «самогонщик» был популяризирован в 18 веке, когда люди глубоко в лесах Аппалачей пытались избежать поимки полицией при свете луны.

Как это сделано

Самогон состоит из:

Кукуруза
Ячмень
Пшеница или рожь (опционально)
Дрожжи
Вода

В то время как дистиллят или самогон можно приготовить практически из любого зерна, изначально его делали из ячменя или ржи. Самогон в чистом виде — это виски или дистиллят бурбона. Он не выдержан, имеет высокую крепость и чистый цвет. В эпоху Сухого закона, если зерна были недоступны или слишком дороги, самогонщики использовали белый сахар, который все еще давал им тот алкогольный «пинок», который они искали, но с более сладким вкусом.

Приготовление самогона состоит из двух основных этапов: брожения и дистилляции. Ферментация — это процесс расщепления дрожжами сахаров в зернах с образованием спирта. После завершения процесса брожения «самогонную брагу» (перебродившее зерно и дрожжи) отправляют в аппарат. По мере повышения температуры в перегонном аппарате пар нагнетается через верхнюю часть перегонного куба в червячную коробку. Червячная коробка обычно представляет собой бочку с протекающей через нее холодной водой и металлической спиральной трубой по центру. Пары спирта проходят через змеевик, охлаждаются и снова конденсируются в жидкость. Последней частью дистилляции является носик или клапан, который ведет от червячного ящика к ведру или стальному барабану. Обычно это будет отправлено по крайней мере через один фильтр, но потенциально больше. Этикетка «XXX», популяризированная в образах самогона, изначально была признаком качества; каждый «X» представлял время, когда он был дистиллирован.

Самогон сегодня

Самогон сильно изменился со времен Сухого закона, занимавшегося розливом на заднем дворе. В 1933 году производство алкоголя в США стало легальным, если вы платили соответствующие налоги и имели правильные разрешения. Хотя это делает самогон легальным, вам по-прежнему запрещено перегонять его дома. Почему это? В основном из соображений безопасности. Дистилляция — очень точный химический процесс, который при неправильном выполнении может создать опасную среду или привести к токсичному возлиянию. Правительственные постановления предназначены не только для целей налогообложения, но и для защиты потребителей от употребления алкоголя, который может вызвать серьезные проблемы со здоровьем.

«В отличие от других спиртных напитков, легально произведенный самогон можно изготавливать из любого исходного материала, любой крепости, можно добавлять красители и ароматизаторы — работает. Нет никаких правил для его классификации», — сказал Колин Блейк, директор по обучению спиртным напиткам на веб-сайте Moonshine University .

При такой расплывчатой классификации этого зернового спирта многие различные ароматизированные продукты все же можно считать самогоном! В Jeptha Creed мы предлагаем оригинальный самогонный аппарат высокой крепости, подчеркивающий традиционный вкусовой профиль, но изготовленный с использованием современных процессов дистилляции. Все наши самогонные аппараты начинаются с тех же четырех зерен, что и наш флагманский бурбон, с нашей семейной реликвией Bloody Butcher Corn. Если вас меньше интересует этот чистый вкус невыдержанного виски, мы расширились до современного спектра самогона с линейкой натуральных ароматизаторов. Восхитительные вкусы самогона, такие как яблочный пирог, ежевика, корица и лимонад, представляют нашу оду истории с акцентом на будущее. Наш самогон даже продается в стеклянных банках, как «снимаю шляпу» перед нерегулируемой историей, из которой он появился.

Наша линия самогонных аппаратов далека от потенциально смертоносных спиртов, которые раньше вытекали из самодельных перегонных аппаратов. Представляя собой полную интеграцию в современную алкогольную индустрию, у самогоноварения появился даже свой праздник! Национальный день самогона отмечается в первый четверг июня (2 июня ^и 2022 года). Так что разожгите гриль на заднем дворе, налейте в кружку немного блеска Jeptha Creed и поприветствуйте самогонщиков и бутлегеров, которые оставили незабываемый след в истории алкоголя.

Как (легально) сделать свой собственный виски дома — тридцать один виски

Признаюсь, во время карантина я слишком много смотрел документальную драму «Самогонщики» на канале Discovery. Есть что-то очень притягательное в идее производства уникальной бутылки виски, в которой вместе с алкоголем в стакан влито ваше собственное сердце и душа. Однако благодаря законам здесь, в Соединенных Штатах, дистилляция и розлив собственного спирта в бутылки в лучшем случае затруднены, а в худшем — нелегальна и невыполнима. Но ты может технически «сделать» ваш собственный виски дома, уникальный для вашего личного вкуса и стиля, не нарушая никаких законов.

Как производится виски

Процесс производства виски состоит из четырех компонентов (которые, как я могу подтвердить по Сертификационный курс WSET Spirits).

Первым этапом является обработка сырья. Для виски это обычно означает измельчение нескольких зерен и приготовление их в большой кастрюле. Целью этого этапа является превращение соединений крахмала в зернах в сахар, который легче переваривается и используется на следующем этапе процесса.

Отбор проб зерен во время их приготовления на винокурне Tuthilltown в Нью-Йорке.

После того, как вы получили большую бочку сладкой жидкости, следующее, что нужно сделать, это добавить дрожжи и дать жидкости забродить. Этот процесс может занять пару дней, и конечным результатом является то, что сахар в смеси используется дрожжами для размножения и роста. Три результата этого процесса — это тепло, углекислый газ и спирт. Сложность здесь заключается в том, чтобы сохранить дрожжи счастливыми — слишком много тепла, и они отмирают (именно поэтому на коммерческих винокурнях вокруг бродильных чанов есть водяные рубашки: чтобы отводить тепло, выделяющееся в ходе этого процесса). Но, в конце концов, в какой-то момент дрожжи заканчивают свое пиршество и остается слабоалкогольное пиво.

До этого момента, если вы хотите сделать это дома, вы на 100% чисты с юридической точки зрения… обычно. Я не юрист, это не юридическая консультация, и вам следует проконсультироваться со своим собственным адвокатом, если у вас есть какие-либо вопросы. Но домашнее пивоварение — обычное времяпрепровождение здесь, в Штатах, и лично мне нравится варить собственное имбирное пиво с использованием дрожжей для шампанского и свежего имбиря. Однако на следующем этапе вы можете столкнуться с проблемами с законом.

Перегонный куб меньшего размера, который используется для тестирования новых идей в компании Still Austin в Остине, штат Техас.

Процесс перегонки слабоалкогольного пива в ликер является регулируемой стадией процесса. Этот шаг заключается в концентрировании этой слабоалкогольной жидкости (обычно около 10% алкоголя по объему) во что-то гораздо более крепкое с помощью перегонного куба. Поскольку спирт испаряется при более низкой температуре, чем вода, если вы нагреваете свое пиво и конденсируете выходящие из него пары, вы можете выборочно улавливать богатые алкоголем части, которые являются вашим виски «нового производства».

Здесь, в США, нет возможности легально перегонять алкоголь для личного домашнего употребления без лицензии . См. 27 CFR § 19.51:

Человек не может производить спиртные напитки в домашних условиях для личного пользования. Если иное не предусмотрено законом, спиртные напитки могут производиться только на заводе по производству спиртных напитков, зарегистрированном в TTB в соответствии с положениями 26 U.S.C. 5171. Все дистиллированные спиртные напитки, произведенные в Соединенных Штатах, облагаются налогом, установленным 26 U. S.C. 5001.

Для тех, кто хочет пойти легальным путем, это очень быстро становится сложным и дорогим. Неподвижные сайты требуют лицензий, связанных операторов и несут налоги, как только виски начинает вытекать из конденсатора. Ведение учета требуется для каждой капли произведенного спиртного, а федеральные регулирующие органы проверяют и контролируют эти операции, чтобы убедиться, что правительству выплачивается правильная сумма налога. И из-за сложности правил, сложности получения лицензий и других соображений (таких как законы о зонировании и т. д.), которые сопутствуют им, планка для собственного управления все еще установлена настолько высоко, что почти никто, кроме хорошо финансируемых ликеро-водочные заводы могут даже подумать о том, чтобы попробовать.

Некоторые просто игнорируют весь этот раздел закона, производя самогон (незаконный виски, произведенный «при свете луны», чтобы избежать обнаружения) в глухом лесу, постоянно убегая от ATF и продавая свою продукцию на черный рынок. Мы здесь, в 31W, не рекомендуем нарушать закон и, очевидно, не одобряем попытки сделать это дома.

Таким образом, юридические последствия дистилляции алкоголя в значительной степени тормозят любые методы домашней дистилляции. Но есть еще один последний компонент процесса изготовления виски, который вы можете абсолютно легально делать у себя дома.

Поговорим о выдержке в бочках

Во-первых, почему мы выдерживаем виски в обугленных бочках?

Виски, отложенное для выдержки в погребах винокурни Tuthilltown Distillery в Нью-Йорке.

Выдержка в бочках — это процесс, берущий начало от виноделов и пивоваров прошлых столетий. Как только жидкость оказывается внутри бочки, она фактически перемещается в древесину и выходит из нее, поскольку бочка «дышит» в окружающей среде. При повышении температуры днём ствол расширяется и пропускает часть жидкости в структуры самой древесины. Эта жидкость расщепляет некоторые элементы древесины, которые затем высвобождают аромат. И когда бочка сжимается от низких температур ночью, эта жидкость выталкивается из дерева, и ароматы смешиваются с остальной жидкостью.

Некоторые ароматы, которые вы в конечном итоге получаете в виски, исходят от используемых зерен, но большинство ароматов передаются из бочек. В этой части процесса существует множество переменных: от материала, из которого изготовлены бочки, до климата, в котором они хранятся, и даже до ароматов, доносящихся из окружающей среды. В то время как вино получает большую часть своего аромата от самого винограда, виски приобретает большую часть своего характера после того, как спирт уже перегнан.

Шотландские винокурни обычно используют простые или слегка поджаренные дубовые бочки для процесса выдержки, что в сочетании с более мягким климатом дает более легкий и сладкий вкус. Американский бурбон, с другой стороны, использует недавно изготовленные обугленные бочки в климате с более резкими перепадами температуры для более глубокого и богатого вкуса. В любом случае виски несколько лет выдерживается в бочке, прежде чем разливается по бутылкам, впитывая все эти восхитительные ароматы.

Влияние на цену виски весьма существенное. Каждый год, когда виски нет на прилавках магазинов, винокурня платит за содержание склада, платит людям за обслуживание бочек, платит страховку, налоги… много денег уходит на длительный процесс выдержки. Вот почему хорошо выдержанные спиртные напитки стоят дорого.

Действительно ли выдержка чужого виски «делает» ваш собственный виски?

Грязный секрет многих бутылок из-под виски, которые сегодня можно найти на полках, заключается в том, что большинство из них производится серийно. Виски поступает из крупной коммерческой винокурни, которая поставляет его другим брендам и компаниям, которые сами разливают его и продают вам.

В некоторых случаях это похоже на операцию по заманиванию и подмене. На такие компании, как Templeton Rye, на самом деле подали в суд (успешно) за попытку продать виски массового производства как свой собственный крафтовый спирт местного производства. И особенно для крупных компаний, таких как USDP, где у них есть несколько более мелких брендов с намеренно скрытым происхождением, это заставляет задуматься о качестве духа внутри.

Тем не менее, с исторической точки зрения, виски всегда был продуктом, для которого оригинальный дистиллятор мог быть не таким важным, как процесс выдержки. Особенно в традициях шотландского виски купажированный шотландский виски фактически был общепринятой нормой на протяжении веков. Отдельные торговцы покупали виски на нескольких винокурнях, смешивали его вместе, чтобы сформировать уникальный вкусовой профиль, и часто сами выдерживали виски в бочках с разными вкусами, чтобы произвести новый уникальный продукт, который был бы больше, чем сумма его частей. Так у нас появились такие бренды, как Johnnie Walker, Famous Grouse и Cutty Sark.

То же самое происходит сегодня в мире виски: массовое производство виски из таких мест, как MGP в Индиане, поступает на более мелкие винокурни, которые привносят в продукт свою собственную изюминку. Выдержка виски в уникальных материалах или уникальном климате, и все они дают разные результаты.

Выдержка предварительно перегнанного виски и называние его своим — это проверенная временем традиция, общепринятая и даже прославляемая. Лично я начинаю подводить черту, когда вы заявляете (или даже просто создаете впечатление), что вы сами его дистиллировали. Если вы честны в отношении процесса и того, какую роль вы сыграли в производстве спирта, нет никаких причин, по которым вы не должны гордиться тем, что называете выдержанный виски своим собственным.

Как состарить собственный виски

Очевидно, что существует несколько способов состарить собственный виски. Если вы дочитали до этого места, вы, вероятно, имеете представление об основных компонентах (материал бочек, климат и т. д.), которые обычно влияют на вкус виски… и особенно потому, что вы вряд ли собираетесь продавать этот виски, на самом деле нет предела тому, что вы можете с ним сделать.

Тем не менее, есть несколько общих путей, по которым вы можете пойти, и несколько вариантов, которые окажут большее влияние на конечный результат.

Тестирование палочек для выдержки Whiskey Elements

Выбор виски

Первое, что нужно решить, это какой виски использовать в качестве основы.

Если вы действительно ищете свои личные штрихи, чтобы добавить больше вкуса и характера, то вам, вероятно, следует начать со слегка выдержанного виски с более легким вкусом. Лично я часто использую Mellow Corn в своих проектах по выдержке виски в домашних условиях, прежде всего потому, что это кукурузный виски (как основа для бурбона), но он не выдерживается почти с такой же крепостью, как что-то вроде Maker’s Mark. Есть несколько хороших базовых вкусов, но есть еще много возможностей для улучшения.

Использование других опций может повлиять на конечный продукт, и в зависимости от того, что вы собираетесь делать, это может быть как хорошо, так и плохо. Если у вас есть любимый бурбон, который, по вашему мнению, просто нуждается в чем-то особенном, то взять пару бутылок и начать с него — неплохая идея.

Для тех, кто хочет попробовать «жесткий режим» и по-настоящему закончить сырой виски, можно использовать белый виски в качестве основы. Некоторые местные ликероводочные заводы предлагают «белую» или «самогонную» версию своего спирта, которая в значительной степени представляет собой их обычный виски прямо из дистиллятора без какой-либо выдержки. Эти виски — отличный чистый холст, на котором вы действительно можете увидеть влияние с точки зрения ароматов, которые ваш процесс выдержки приносит на стол.

Одно слово предостережения: часто вещи, которые продаются как «самогон» (особенно версии массового производства), изготавливаются из зернового спирта более низкого качества или имеют некоторую добавленную сахарную сладость. Это не для того, чтобы отпугнуть вас от их использования — скорее, просто для того, чтобы сначала попробовать, прежде чем инвестировать в кучу виски, которое может оказаться не таким хорошим.

Выдержка в бочках

Один из вариантов выдержки — делать то же, что делают «большие мальчики»: брать дубовую бочку, заливать в нее кучу виски и закатывать в сарай, пока она не будет готова. . Тем не менее, есть пара соображений, о которых вам следует знать, и пара советов, которые я подобрал по пути, которые могут помочь.

Во-первых, будьте очень осторожны с размером ствола. Вы будете разливать в бочки виски, уплаченный налогом, а это означает, что заполнение 55-галлонной бочки будет дорого. К счастью, в Интернете есть несколько мест, где вы можете купить бочки объемом всего литр или два, что, честно говоря, должно быть идеальным для этой цели.

Помимо экономии средств, еще одно влияние, которое небольшие бочки оказывают на виски, заключается в том, что для выдержки виски требуется гораздо меньше времени. Как мы уже говорили, процесс выдержки заключается во взаимодействии виски и дубовой бочки. Бочки меньшего размера означают, что каждая капля спирта взаимодействует с большей площадью поверхности, что ускоряет процесс. Единственная реальная причина, по которой винокурни выбирают бочки большего размера, заключается в том, что материальные затраты на бочку уменьшаются, если вы храните в ней больше виски, поскольку для хранения того же объема виски требуется меньше бочек.

Другим фактором, который следует учитывать при выборе бочки, является место ее хранения. Виски требует изменения температуры, чтобы получить максимальную отдачу от процесса старения, поэтому склады виски обычно не контролируются климатом. Температурные сдвиги — это фича, а не баг. Поэтому, помещая бочку на выдержку, подумайте, будет ли достаточно температурных сдвигов, чтобы получить максимальную отдачу от процесса. Помещение его в темный угол полки для виски в вашем доме окажет меньшее влияние на виски, чем, например, хранение его в сарае на заднем дворе.

Еще одно предостережение: будьте осторожны с запахами вокруг вашей бочки с виски. Хранить в гараже не рекомендуется, например, потому что масла и составы в вашем автомобиле, а также запах бензина могут нанести вред конечному продукту. То же самое можно сказать и о сарае на заднем дворе, если в нем есть газонокосилка, работающая на бензине.

Вкратце: размер ствола и размещение ствола являются ключевыми, если вы выбираете этот путь.

Выдержка в бутылках

Не у всех есть достаточно места, виски или времени для процесса выдержки в бочках. Но это не значит, что вы не можете выдержать свой собственный виски дома.

Наблюдение за изменением цвета со временем с помощью палочек для выдержки Whiskey Elements.

Все более популярным становится процесс выдержки в бутылках. В этом процессе вместо того, чтобы наливать виски в бочку, вы помещаете бочку в виски. Оставайтесь со мной здесь, я обещаю, что это не бред: вы помещаете дуб в бутылку вместе с виски, запечатываете ее и даете вылежаться.

Это то, что ребята из Oak & Eden делают в промышленных масштабах, и их продукты получаются чертовски вкусными. Хотя этот процесс не так привлекателен визуально, как выдержка в бочках, и не будет иметь всех тех же преимуществ, что и местная среда, воздействующая на ваш виски, есть несколько очень веских причин, по которым вы можете попробовать это.

Первое преимущество заключается в том, что это очень компактный процесс. Нет необходимости в большом пространстве или огромных инвестициях в оборудование, это может быть так же просто, как открыть пробку на бутылке виски и бросить внутрь деревянную палку. Как видно на моей фотографии выше, вы можете сделать это в стеклянной банке, если она у вас есть под рукой.

Вторым большим преимуществом является быстрота процесса. По словам сотрудников Oak & Eden, через шесть недель из древесины, которую вы добавили в бутылку, был извлечен максимальный аромат, и с точки зрения вкусового профиля больше ничего не изменится. Таким образом, вы прошли путь от посредственной бутылки до шедевра индивидуальной выдержки менее чем за два месяца, по сравнению с потенциальными годами для дубовой бочки.

Мы в 31W рассмотрели несколько имеющихся в продаже вариантов, и вы можете ознакомиться с этими обзорами здесь:

Time and Oak Signature Whisky Elements
Бочка, выдержанная в бутылке, спирали из дубового настоя (#3 Char Oak)

Заключительные мысли

За последние несколько десятилетий мы наблюдаем сдвиг на рынке в сторону стремления к аутентичности. От виски местного производства до фотографий «#nofilter» в Instagram — мы все ищем что-то, что, как мы знаем, реально, а не что-то, созданное компьютерными алгоритмами или крупными маркетинговыми фирмами.