Самогон из пшеничного солода без дрожжей в домашних условиях: Брага из пшеницы для самогона без дрожжей в домашних условиях

Сложнейший процесс — самогон из пшеницы в домашних условиях. Самостоятельно готовим солод, брагу и самогон из пшеницы на дому — Автор Екатерина Данилова

Зерновые дистилляты, а попросту пшеничный спирт готовили наши предки в совсем уж некомфортных условиях.

И получалась отнюдь не анекдотическая «сивуха».

Спустя века, неужели мы не сможем повторить всё то же самое, опираясь на современные технологии, но не пренебрегая и традициями?

Самогон из пшеницы в домашних условиях: основные принципы и технология приготовления

Процесс приготовления самогона как правило состоит из следующих этапов:

1. Приготовление солодовой браги.

2. Перегонка.

3. Очистка.

4. Повторная перегонка.

5. Разбавление приготовленного самогона до необходимой крепости.

Эти этапы стоит рассмотреть особо хотя бы вкратце.

1. Рецепты приготовления браги, несмотря на то что мы ограничены именно зерновым вариантом, насчитывают десятки видов. Сравнительно доступные – приведены ниже, но кое-что требуется оговорить предварительно. Солод – это проращённые зёрна злаков, бывает он свежим (зелёным) и сухим (светлым). Свежий используется сразу же, а сухой обычно размалывают в муку. Брагу готовят по дрожжевой и бездрожжевой технологии, что помимо вкуса влияет также и на скорость сбраживания. Выбирать методику вам предстоит самостоятельно, опытные винокуры проходят через множество экспериментов, но и редко останавливаются на одном рецепте.

2. Процесс перегонки ничуть не проще, от него в той же мере зависит вкус конечного продукта. Здесь важны качество используемого оборудования и строгое следование температурным режимам. Самодельные, «гаражного» производства перегонные аппараты дают на выходе такой же сомнительного качества продукт. Хороший, изготовленный из подходящего металла, тщательно рассчитанный по производительности и снабжённый необходимыми аксессуарами (фильтрами, термометрами) аппарат можно купить, воспользовавшись поиском в интернете. Обычно он снабжён и инструкцией по эксплуатации, редко обходящейся без упоминания процесса выгонки самогона из пшеницы в домашних условиях.

3. Если используемый перегонный аппарат снабжён встроенными фильтрами, воспользуйтесь ими, хотя это неуместно, если желаете получить дистиллят с характерным пшеничным, или иным зерновым привкусом. В идеале их лучше не задействовать, продукт собрать полностью, «выровнять» градусность примерно до 17% и засыпать в ёмкость активированный уголь (гранулированный) из расчёта 15 граммов на литр продукта. Можно воспользоваться древесным углём для шашлыков, лучше всего берёзовым, его количество выбирают чуть большим. Процедура очистки занимает порядка 48 часов.

4. Повторная перегонка производится для того, чтобы, как это называют специалисты, «отсечь хвосты» – избавиться от «жёстких» фракций спирта. В процессе повторной перегонки «первак», в количестве примерно 5–8%, собирают и используют в качестве технического спирта. Дальнейшие фракции можно также разделить, но это сложный процесс, требующий точный расчётов, в принципе достаточно периодически отбирать продукт и измерять его крепость. Для получения качественного самогона желательно прекратить перегонку, лишь только крепость продукта уйдёт вниз, за 38 градусов. Остатки можно повторно очистить и смешать со следующей партией или использовать для настаивания и повторной перегонки.

5. Разбавляют готовый самогон, ориентируясь на личные вкусовые ощущения. Для приготовления настоек и наливок берут более крепкий – 55–65 градусов, для употребления в чистом виде обычно используют самогон крепостью от 45 до 50 градусов. Для разбавления используют только очень чистую воду – бутилированную, родниковую, или пропущенную через фильтр с обратным осмосом.

Самогон из пшеницы в домашних условиях из браги без дрожжей, на проращённом зерне

Ингредиенты:

• четыре килограмма зерна пшеницы;

• четыре килограмма сахарного песка;

• 30 литров очищенной (фильтрованной) воды.

Способ приготовления:

1. В металлическую ёмкость насыпьте один килограмм промытого, очищенного от мусора и остатков шелухи зерна. Разровняйте его ровным слоем по всему дну ёмкости и налейте воду. Вода должна быть выше пшеницы не менее чем на два сантиметра. Накройте ёмкость крышкой и уберите в прохладное, без доступа света место на два дна. За это время зерно выпустит ростки, если этого не произошло, поменяйте зерно и повторите процедуру.

2. Когда на зёрнах пшеницы появятся ростки, всыпьте полкило сахарного песка и хорошо перемешайте содержимое ёмкости руками. При получении слишком густой массы, можете добавить немного воды. Накройте посуду марлей и оставьте на полторы недели, при температуре от 18 до 24 градусов. В таких условиях, за это время образуется закваска, которая способна заменить дрожжи.

3. Затем перелейте приготовленную закваску в большую стеклянную бутыль, всыпьте три с половиной килограмма сахара, три килограмма очищенной пшеницы и залейте всё тёплой, заранее прокипячённой водой, с температурой менее 20 градусов.

4. Возьмите резиновую медицинскую перчатку, которая послужит в качестве гидрозатвора, и наденьте её на горлышко стеклянной ёмкости. Перчатку хорошо зафиксируйте, чтобы она не слетела во время процесса брожения. В то же время имейте в виду, что избыток углекислоты должен достаточно свободно проходить наружу.

5. Приблизительно на десять суток ёмкость поставьте для брожения в любое подходящее помещение, с показателями терморежима, колеблющимися не выходя за 18–24 градуса, не более и не менее.

6. Примерно через десять дней перчатка сдуется, это говорит о том, что процесс брожения закончен и она готова к перегонке.

7. Брагу слейте, и, залив в аппарат, приступите к перегонке самогона. В оставшийся на дне посуды осадок можете добавить четыре килограмма сахара, долить воды и использовать повторно. Использовать осадок можно до трёх раз. Наиболее качественной получается брага при втором и третьем использовании.

Самогон из пшеницы в домашних условиях из браги на проращённом зерне, с добавлением дрожжей

Ингредиенты:

• два с половиной килограмма качественной пшеницы;

• двадцать литров очищенной, бутилированной воды;

• шесть килограмм нерафинированного сахарного песка;

• быстрорастворимые – 100 граммов, или 500 граммов прессованных спиртовых дрожжей;

• пол-литра жирного кефира.

Способ приготовления:

1. В больших плоских поддонах с высокими бортиками разложите двухсантиметровым слоем очищенную от лишнего мусора пшеницу и залейте её тёплой водой. Чтобы зерно гарантированно проросло, воды следует наливать так, чтобы она совсем немного прикрывала зерно. После этого уберите поддоны с замоченной в них пшеницей на несколько дней в тёмное тёплое место, где температура воздуха не уходит вниз за 18, но и не поднимается выше 25 градусов.

2. Обычно при выполнении вышеописанных рекомендаций, на третьи сутки у зёрен появляются первые ростки. При отсутствии таковых, нужно будет взять другую пшеницу и повторить данную процедуру. Отсутствие ростков говорит о некачественном зерне.

3. Далее, следует прорастить пшеницу до того момента, когда длина ростков достигнет двух сантиметров. Пока зёрна пшеницы порастают, их не реже раза в сутки очень осторожно переворачивают, чтобы предотвратить процесс закисания и заплесневения.

4. После того как ростки выросли и начали переплетаться, аккуратно выньте их из поддонов. Это и есть так называемый солод.

5. В большую сорокалитровую ёмкость залейте подогретую до 60 градусов бутилированную воду, добавьте сахар и перемешайте, добиваясь полного растворения кристалликов. Когда вода остынет до 24 градусов, переложите в ёмкость заготовленный солод и разведённые в воде дрожжи. Опять хорошо перемешайте содержимое ёмкости и установите сверху гидрозатвор.

6. После того как брага отыграет (спустя примерно 1,5 недели), процедите её сквозь выстланную на дуршлаге марлю и перегоните в самогон.

7. Зерно, как и в предыдущем рецепте можно использовать, не меняя, до 3 раз.

Наиболее простой рецепт самогона из пшеницы в домашних условиях с добавлением дрожжей

Ингредиенты:

• 21 литр фильтрованной или родниковой воды;

• четыре килограмма пшеничных зёрен;

• шесть килограмм сахара;

• 130 граммов спиртовых прессованных, обязательно свежих, дрожжей.

Способ приготовления:

1. Очищенное, промытое от посторонних примесей зерно, перемелите через мясорубку и залейте тремя литрами тёплой, но не горячей кипячёной воды.

2. Добавьте один килограмм сахарного песку, сто граммов измельчённых свежих дрожжей, хорошо размешайте до полного их растворения и, накрыв крышкой, поставьте на пять суток бродить в тёплом, без избытка света, месте.

3. После добавьте оставшуюся воду, подогрев её. Всыпьте оставшийся сахар и дрожжи, предварительно их разведя. Всё тщательно размешайте и снова оставьте для брожения ещё на пять суток.

4. Когда приготовленная брага осветлится, процедите и перегоните её.

5. Зерно при данном методе подготовки браги повторно не используется.

Упрощённый вариант хорошего самогона из пшеницы в домашних условиях без дрожжей

Ингредиенты:

• три килограмма чистой пшеницы твёрдых сортов;

• три килограмма сахара;

• 12 литров очищенной, лучше всего бутилированной воды.

Способ приготовления:

1. Из трёх килограммов сахарного песку и 0,6 л воды сварите сироп и охладите его до полного остывания.

2. В большую эмалированную посуду засыпьте промытое пшено и, залив его приготовленным охлаждённым сиропом, оставьте в открытом виде в тёплом месте на четыре дня, до выделения углекислого газа. В некоторых случаях связанных с качеством зерна, может потребоваться больше времени.

3. Когда поверхность сиропа покроется пеной и появится неприятный кислый запах, пересыпьте «заброд» в большую стеклянную бутыль.

4. Затем залейте к «заброду» немного остывший, но ещё тёплый сироп, из оставшегося сахара и воды.

5. На ёмкость поставьте гидрозатвор, сделанный из медицинской перчатки, и оставьте брагу бродить при комнатной температуре на шесть суток. Процесс может затянуться и на более длительное время, до полутора недель. Всё зависит от температурного режима. Не забывайте периодически осматривать бродящий продукт, нельзя допустить его закисания.

6. На окончание брожения укажет опустившееся на дно зерно, а также сдувшаяся перчатка.

7. По завершении процесса брожения, можно приступить к процессу перегонки.

Приготовление качественного светлого солода для самогона из пшеницы в домашних условиях

Ингредиенты:

• вода и зерно пшеницы

Способ приготовления:

1. Полновесное пшеничное зерно, хранящееся не более года, просейте, тщательно промойте тёплой водой и замочите, желательно в деревянной ёмкости, до полного разбухания. Воду периодически меняйте, не более чем через каждых восемь часов.

2. После того как зерно полностью разбухло, разложите его тонким слоем в прохладном помещении, без доступа света, накрыв тонким слоем марли. В первые пять суток периодически переворачивайте пшеницу, для проветривания. Затем, оставьте её под марлей ещё на пять суток, но при этом не трогайте.

3. Через десять суток пшеница прорастёт, на ней появятся росточки длиной в полсантиметра.

4. Готовый солод промойте под проточной водой, высушите в сушильном шкафу, с температурой не больше 40 градусов или на свежем воздухе до полного высыхания.

5. Затем просушенный солод измельчите при помощи зернодробилки до муки. Хорошо просушенный перед перемалыванием солод, обеспечивает его длительное хранение. Хранят солодовую муку в полотняных мешочках.

«Бабушкин» самогон из пшеницы в домашних условиях на солоде

Ингредиенты:

• 6 килограмм пшеничного солода собственного приготовления, можно покупной;

• 25 литров дистиллированной или очищенной воды;

• 50 граммов сухих быстрорастворимых (по типу «Воронежских») или 300 граммов свежих спиртовых дрожжей.

Способ приготовления:

1. В выбранную «с запасом», большую ёмкость насыпьте приготовленный солод и залейте его горячей (не более 55 градусов), кипячёной водой. Воду добавляйте небольшими частями, а солод при этом интенсивно размешивайте, чтобы он не прилип ко дну и не образовались комки.

2. Когда масса станет однородной, нагрейте приготовленное сусло до 63 градусов и плотно закройте крышкой. Настаивайте около часа, удерживая температурный режим в пределах 57–63 градусов, и при этом постоянно размешивая содержимое ёмкости.

3. После того как верх готовящегося сусла осветлится, а на дне образуется кашеобразный осадок, сусло необходимо остудить. Это нужно делать быстро, воспользовавшись принудительным охлаждением, так как времени на эту часть процесса должно уйти не более 45 минут.

4. Остывшее до 25–27 градусов сусло перелейте в ёмкость, предназначенную для брожения, добавьте разведённые в воде дрожжи и, хорошо перемешав, поставьте под гидрозатвор.

5. Переместите сосуд с суслом в тёмное помещение, где температура воздуха не поднимается более 25 градусов, но и не падает ниже восемнадцати.

6. Длительность брожения зависит от сахаристости приготовленного солода и активности приобретённых дрожжей. Обычно процесс брожения длится от четырёх до семи дней.

7. Не реже раза в сутки снимаем гидрозатвор и размешиваем брагу.

8. У готовой браги чуть горьковатый, но в целом кислый привкус, она светлого цвета.

9. Перед перегоном самогона, солодовую брагу следует отфильтровать через редкое сито, иначе мелкие частички оставшегося при дроблении в муку зерна могут прилипнуть ко дну перегонного аппарата и пригореть при интенсивном нагреве.

Самогон из пшеницы в домашних условиях – хитрости и полезные советы

• Выбирая пшеницу обязательно следите за наличием примесей, случайно попавшие семена других растений испортят вкус самогона до неузнаваемости.

• Также следите за тем, чтобы зёрна были цельными, при небольшом количестве их даже стоит перебрать вручную. «Дроблёнка» не будет прорастать, а, напротив, закиснет и может испортить весь солод.

• Дрожжи предпочтительно брать спиртовые, а не пекарные.

• Особый, «хлебный» аромат можно усилить, настояв самогон из пшеницы в домашних условиях на хлебных корках. Лучше всего это сделать с так называемыми «хвостами» – продуктом малой крепости. Килограмм хлебных корок на 7–8 литров самогона, настаивают 3–7 суток, по желаемой силе эффекта. Можно добавить несколько граммов молотой корицы. Хлеб подойдёт и ржаной и белый, белые сухари стоит немного пересушить в духовке до лёгкого покоричневения. Далее осадок отжимают и выбрасывают, а настойку отцеживают через марлю, отфильтровывают и отправляют на дальнейшую перегонку.

Полезные ссылки:

Набор рецептов пшеничного виски

Distillers | Высокое качество

Перейти к содержимому

54,99 $

Нет в наличии

Набор рецептов дистилляции для домашней дистилляции пшеничного виски.

Нет в наличии

Добавить в список желаний

Артикул: DRK-WW
Категория: Наборы рецептов дистилляции
Теги: солод для дистилляторов, изготовление пшеничного виски, набор рецептов пшеничного виски, набор рецептов пшеничного виски, набор для приготовления виски

• Описание

• Дополнительная информация

• Отзывы (0)

Описание

Набор рецептов баварского пшеничного виски Distillers с использованием жидкого экстракта солода, поэтому не требуется затирание зерна и преобразование крахмала.

Набор рецептов пшеницы Distillers, созданный для дистилляторов. Этот набор рецептов для дистилляторов пшеничного виски включает 100% чистый экстракт пшеничного солода в жидкой форме, приготовленный из пшеничного солода и воды. Жидкий солодовый экстракт пшеницы является простым в использовании источником сахара для дрожжей. Этот простой в использовании рецепт не требует затирания зерна и переработки крахмала. Это так же просто, как сахарная промывка, но вместо сахара используется жидкий солодовый экстракт. Затирание зерна уже было сделано компанией по переработке зерна и заканчивается концентрированным густым жидким сиропом из 100% экстракта пшеничного солода. Этот набор для дистилляции пшеничного виски содержит ингредиенты для приготовления партии объемом 6,5 галлона и позволит производить высококачественный спирт для тех, кто любит пшеничный виски. Простой интересный рецепт, дающий отличный результат.

Этот набор рецептов предназначен для приготовления вкусного виски за несколько простых шагов. Идеально подходит для новичков или тех, у кого мало опыта в пивоварении из зерна. По этому рецепту получится около 6,5-7 галлонов сбраживаемого сусла с крепостью около 9,5% (спирта по объему), а после дистилляции у вас будет около ¾ галлонов виски. С небольшой настройкой вы сможете повысить урожайность до более чем галлона спирта! Вы также можете использовать этот рецепт в качестве основы и добавить свои собственные специальные зерна для своего собственного уникального виски. См. примечания ниже.

Инструменты и ингредиенты

• 16,5 фунтов. Пшеница – жидкий солодовый экстракт (входит в комплект)
• Дрожжи дистилляционные (входят в набор рецептов)
• дубовая щепа (входит в набор рецептов)
• 10-галлонный котел для затирания или бульона
• Лопатка для затирания или большая ложка
• Ферментер на 8 галлонов
• Тестовая банка для поплавка алкометра и ареометра
• Спиртомер для спиртных напитков
• Ареометр
• Автоматический сифон или трубка 
• Дезинфицирующий раствор Starsan
• Негазированный 8 галлонов

Направления:

1. Промойте и продезинфицируйте ферментер объемом 8 галлонов.
2. Доведите до кипения 3,5 галлона фильтрованной или бутилированной воды в заторном котле и, помешивая лопаткой или ложкой, добавьте весь экстракт пшеничного солода. Убедитесь, что ничего не прилипло ко дну, иначе оно может сгореть.
3. Добавьте еще 2 галлона холодной воды и охладите затор до 75 ̊F
4. Отберите около галлона месива и поместите его в продезинфицированный ферментер. Венчиком вмешайте дрожжи. Подождите около 30 минут или пока не увидите, как дрожжи начнут пузыриться.
5. Вылейте остаток сусла в продезинфицированный ферментер. Добавьте дрожжи и заторную суспензию и закройте ферментер, поставив шлюз сверху.
6. Брожение 4-5 дней. Проверяйте брожение ареометром. Когда ваша плотность перестанет падать и останется стабильной в течение 12 часов, ферментация завершена.
7. С помощью сифона или патрубка и шланга переместите перебродившее сусло в дистиллятор. Тщательно убедитесь, что вы минимизируете дрожжевой осадок при переносе в дистиллятор, так как он может подгореть и вызвать неприятный привкус.
8. Аккуратно нагрейте брагу до 175 ̊F и регулируйте поток воды в дефлегматор/дефлегматор до тех пор, пока ваш дистиллят не будет вытекать с крепостью 80 или ниже. Если вы используете кастрюлю, по-прежнему заполняйте колонку медной сеткой и/или работайте очень медленно, чтобы получить более высокий процент спирта.
9. Делайте форшоты и срезы головой. Зарезервируйте как можно больше сердец. После того, как вы обрежете свои хвосты, вы можете прекратить дистилляцию или зарезервировать свои хвосты и использовать их для увеличения выхода для следующего запуска.
10. Выдержка виски в стеклянных банках с дубовой стружкой, дубовыми спиралями или выдержка в дубовой бочке. (дубовая щепа в комплекте)

Примечания:

1. Если вы собираетесь добавить в свой рецепт специальные злаки, нагрейте 3 галлона воды до 150 ̊F и замочите зерно при этой температуре на 45 минут. Вам понадобится зерновой мешок, фильтр для базуки или фальш-дно для чайника. После того, как ваше зерно было замято, вы можете добавить солодовый экстракт, но будьте осторожны, чтобы не нагревать затор выше 160 ̊F.
2. Чтобы увеличить выход как сброженного ABV, так и количества готовых спиртов, добавьте по 1,5 чайных ложки альфа-амилазы и глюкоамилазы. Они доступны на веб-сайте Mile Hi Distilling.
3. После завершения дистилляции вы можете выдержать свой белый виски в стеклянной банке или другом контейнере из стекла или нержавеющей стали (избегайте пластика) и замочить в нем дубовые спирали, дубовые щепки или дубовые бочки для выдержанного продукта.

Набор рецептов Включает;

простые пошаговые инструкции

16,5 фунтов ржаного жидкого солодового экстракта

1 фунт пакетика сильно поджаренной дубовой стружки

1 пакет спиртовых дрожжей с питательными веществами

Дополнительная информация

Только зарегистрированные клиенты, которые приобрели этот продукт, могут оставить отзыв.

ПОИСК ПРОДУКТА

Поиск

×

Ссылка для загрузки страницы

Перейти к началу

Home Brewer to Home Distiller (и как вы можете это сделать)

Ниже приводится гостевой пост читателя Homebrew Academy Дэвида из Нового Орлеана. Дэвид — настоящий мастер «сделай сам», он делает пиво, спиртные напитки, вино, сыр, чайный гриб и многие другие домашние угощения.

Большинство любителей крафтового пива и поклонников шотландского виски не подозревают, насколько похожи их любимые напитки как по составу, так и по способу производства.

В своей простейшей форме пиво:

• вода,
• ячменный солод,
• хмель и
• дрожжи,

шотландский виски:

• вода,
• ячменный солод,
• и дрожжи…

… дистиллированная и выдержанная в бочках.

Почти те же самые ингредиенты, только несколько дополнительных шагов для приготовления виски.

[ОТВЕТСТВЕННОСТЬ 1: перегонка спирта полностью незаконна]

[ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ 2:  Этот пост представляет собой обзор дистилляции и различий между дистилляцией и пивоварением. Это НЕ предназначено для того, чтобы быть пошаговым постом о том, как дистиллировать, поэтому не используйте его для этого. Существует гораздо больше деталей, связанных с дистилляцией, чем представлено здесь.]

Будь то дистилляция спирта или дистилляция воды, нефти или ароматизаторов, в основе всего лежит одна и та же концепция.

С шотландским виски у вас есть в некотором смысле «концентрированное пиво». Концентрированная часть — это этанол, но основной аромат — тот же самый базовый вкус, что и в пиве.

Я занимаюсь домашним пивоварением около 8 лет, а домашним дистилляцией занимаюсь около 5. Я занялся домашним дистилляцией, потому что мне очень нравится односолодовый скотч. Знаешь, ДЕЙСТВИТЕЛЬНО торфяной, дымный, сногсшибательный сорт из Айлея.

Через несколько лет после того, как я занялся домашним пивоварением, я пришел к мысли: «Скотч — это почти дистиллированное пиво, только без специального солода и хмеля. Я делаю свое собственное пиво, так почему я не могу сделать свой собственный шотландский виски???»

Тогда я понял, что могу… и СДЕЛАЮ!

Я прочитал о процессе, соорудил перегонный аппарат из старого бочонка Sierra Nevada и нескольких медных труб разного размера и был готов к рок-н-роллу.

(Вот несколько лучших наборов для фотосъемки, если вы, как я, не увлекаетесь рукоделием.)

В первой партии, которую я перегнал, я сделал пробную промывку из 25 фунтов сахара и турбодрожжей. Сахар дешевле, чем ячмень, и если бы я собирался что-то испортить, я бы не потерял столько денег на сахарной промывке.

Все залито и подключено. Я сел, включил пропановую горелку, включил воду для водяной рубашки и стал ждать… как ястреб следил за температурой колонки.

После того, что казалось вечностью, температура НАКОНЕЦ-ТО достигла того уровня, когда она должна была начать что-то делать.

Я подождал еще… подождал еще… ничего…

«ДЕРЬМО… Должно быть, я что-то напортачил, когда паял перегонный куб».

Когда я уже собирался погасить огонь и бросить полотенце, ЭТО ПРОИЗОШЛО.

Прозрачная жидкость начала медленно капать из трубки для сбора дистиллятора в стеклянную емкость для сбора. Так что я просто сидел и смотрел, как вещество медленно капает капает и начинает наполнять банку.

Я подумал: «ВОТ БЛЯДЬ… ЭТО НА САМОМ ДЕЛЕ РАБОТАЛО!!!» Не буду врать, я чувствовал себя сумасшедшим ученым. Я чувствовал себя чертовски круто.

Партия «пиво-виски» льется из моей самодельной колонки.
Импровизированная коптильня для солода: электрическая коптильня на дне с горшком с торфяным мхом и колонной из угольной коптильни посередине, чтобы удерживать зерно для копчения.

Сделал самогон. Теперь пришло время приготовить   виски.

После первого пробного запуска пришло время приступить к приготовлению шотландского виски, для которого я построил перегонный аппарат. (хотя иногда я «ВСЕ ЕЩЕ» <понятно?> делаю самогон из гнилых кишок, чтобы продавать (что совершенно незаконно) тупицам, которым это нравится.

Вот где можно увидеть сходство между домашним пивоварением и домашним дистилляцией.

Как я уже сказал, мне нравятся по-настоящему дымные/торфяные виски с острова Айла, такие как Laphroig 10yr, Lagavulin 16yr, Ardbeg, Ladaig и т. д. Именно такой тип виски я хотел создать. Поэтому я пошел в местный магазин товаров для домашнего пивоварения, купил 50-фунтовый пакет ячменного солода и немного турбодрожжей, пошел домой и пошел на работу.

Некоторые заводы по производству шотландского виски, особенно на острове Айлей, используют торфяной мох, вырубленный из болот, в качестве топлива для костров, когда они обжигают ячмень для производства виски. Это придает дымный, торфяной вкус и аромат костра, которые мне нравятся.

Это очень похоже на то, что крафтовые и домашние пивовары могут делать со специальными сортами пива, такими как копченый портер или раухбир, когда они курят базовый солод поверх таких вещей, как яблоня или вишня.

Для своего домашнего шотландского виски я выкуривал свой уже соложеный ячмень над торфом в самодельной коптильной камере (вы знаете, как домашние пивовары могут проявлять творческий подход, когда дело доходит до пивоварения).

После курения пришло время браги. Это почти то же самое, что варить пиво. Мы превращаем крахмал в зерне в сахар, поэтому дрожжи могут превратиться в спирт.

Не надо кипятить, т.к. нет добавок хмеля, поэтому после того, как брага остынет, пора вносить дрожжи. В течение нескольких дней турбо-дрожжи доводят крепость сусла до 15-18%.

Думайте об этом веществе как о действительно крепком, мягком, дымно-солодовом пиве

Это вещество поступает в перегонный аппарат для превращения в чистый виски.

Когда виски выходит из перегонного куба, его крепость составляет около 70%. У него действительно грубый вкус, и его нужно выдерживать, подобно тому, как крафтовые пивовары выдерживают имперский стаут ​​в бочках из-под бурбона или фламандское красное в винных бочках.

Этот процесс смягчает конечный продукт, а также добавляет новые сложные вкусы. Мне нравится шотландский виски, а не американский виски, потому что я считаю, что они менее сладкие.

Говорят, что в обожженных дубовых бочках содержится более 100 древесных сахаров, а различные температуры и методы обжига могут придавать ароматы от орехового, поджаренного до жареного и даже едкого. Часть аромата виски исходит от ингредиентов, но бочки вносят огромный вклад.

Шотландские винокурни используют бочки, которые ранее использовались для производства американского виски. Первое использование бурбона или виски из Теннесси вытягивает много древесного сахара в американский виски и оставляет меньше древесного сахара для добавления в шотландский виски после повторного использования бочек в будущем. Это, как правило, делает шотландский виски менее сладким, чем его аналоги из бурбона.

Созревание прозрачного виски придает цвет и смягчает спирт, облегчая его питье. Чем дольше вы позволяете ему стареть, тем более гладким оно становится и приобретает разные вкусы.

Осталось пиво? Преврати его в виски!

Ненавижу тратить ничего . Я стараюсь перерабатывать, переназначать или раздавать все, что могу, вместо того, чтобы выбрасывать это в мусорное ведро.

Пиво ничем не отличается. Иногда у меня может быть один бочонок, в котором осталось всего несколько пинт, другой, возможно, с галлоном пива, которое я на самом деле не копал, или даже 1/4 бочонка макроса, оставшегося с вечеринки друзей.

Вместо того, чтобы выбрасывать их в канализацию, я «перерабатываю» их в «пивной виски». Ведь виски — это в значительной степени дистиллированное пиво…

Вы можете подумать, что я сумасшедший, и вы можете быть правы, но если поддерживать относительно низкую температуру (я не собираюсь сейчас вдаваться в технические аспекты дистилляции), вы можете собирать более высокие уровни этанола с более низкими уровнями. вкуса пива и, следовательно, хмеля.

Лучше всего использовать пиво с более низким содержанием хмеля, такое как стауты, портеры, лагеры, пшеничное пиво и т. д., чтобы не придавать хмелевым характеристикам. Но можно перегнать что угодно. Пару раз пропустив старое пиво через перегонный аппарат, чтобы очистить его, я выдерживаю его так же, как делаю свой шотландский виски.

И получается чертовски хорошо!

И, думаю, вы можете сказать, что я одновременно «зеленею»!

Если вы уже занимаетесь домашним пивоварением, переход к дистилляции не так далек, как вы думаете!

• Как приготовить самогон: простое руководство от мастера-фингала

  Вы когда-нибудь смотрели фильмы и задавались вопросом, как они говорят, что делают самогон дома в ванной? Ну, это не похоже на ракетостроение! На самом деле красиво […]

• Рецепт идеального грушевого вина на лето

  Хотите попробовать делать вина с нуля? Грушевое вино — одно из ЛУЧШИХ НАЧАЛЬНЫХ ДОМАШНИХ ВИН, которые вы можете попробовать.