Ржаные лепешки рецепт без дрожжей на воде: Ржаные лепешки без дрожжей на воде, сметане, кефире: рецепты

Ржаные лепешки без дрожжей — рецепт

Предлагаем вам интересный рецепт лепешек из ржаной муки без добавления дрожжей. Они станут полезным и вкусным дополнением к любому кушанью.

Рецепт ржаных лепешек без дрожжей на воде

Ингредиенты:

• соль мелкая – 10 г;
• разрыхлитель для теста – 10 г;
• ржаная мука – 405 г;
• вода фильтрованная – 315 мл.

Приготовление

Все необходимые ингредиенты выкладываем в хлебопечку, выбираем режим «Пельмени» и засекаем 20 минут. Далее вынимаем готовое тесто, присыпаем слегка мукой и формируем полено, которое разрезаем на 6 кусочков. Из каждой заготовки делаем лепешки и немного раскатываем скалкой. Выпекаем ржаные лепешки без дрожжей на сухой сковороде или в духовом шкафу.

Рецепт ржаных лепешек без дрожжей на кефире

Ингредиенты:

• ржаная мука – 305 г;
• сода пищевая и соль – по 5 г;
• масло оливковое – 20 мл;
• кефир – 345 мл.

Приготовление

Перед тем, как начать приготовление ржаных лепешек без дрожжей, перемешиваем в миске все сухие компоненты. Отдельно соединяем масло с кефиром. После этого небольшими частями, просеивая, всыпаем в жидкую смесь сухую, замешиваем липкое тесто и оставляем его в покое на 20 минут. Поверхность стола присыпаем ржаной мукой, выкладываем тесто лопаткой и раскатываем его толщиной в 1 сантиметр. Далее вырезаем при помощи обычного стакана кружочки и переносим их на противень, застеленный бумагой. Затем прокалываем каждую заготовку вилочкой и выпекаем ржаные лепешки без дрожжей в разогретой духовке в течение 15 минут. По вкусу готовые изделия напоминают хлебные горбушки и их лучше всего подавать с тертым сыром.

Рецепт ржаных лепешек без дрожжей на сковороде

Ингредиенты:

• ржаная мука – 415 г;
• сметана – 35 мл;
• яйцо – 3 шт.;
• сода пищевая – 5 г;
• сахар – щепотка;
• масло растительное –105 мл.

Приготовление

Яйца без скорлупы выливаем в миску, всыпаем сахар и тщательно растираем массу ложкой. Далее вводим немного просеянной ржаной муки и вливаем растительное маслице. При этом массу постоянно помешиваем, чтобы не образовывались комочки. В полученную смесь кладем нежирную холодную сметану, всыпаем остальную муку, бросаем соду и замешиваем руками эластичное тесто. Далее раскатываем его в тонкую лепешку, сворачиваем ее рулетом и разрезаем на небольшие кусочки. Каждую заготовку раскатываем, прокалываем вилкой, выкладываем изделия на сухую сковороду, промазанную маслом, и подрумяниваем с обеих сторон.

Статьи по теме:

Лепешки из ржаной муки без дрожжей! Невозможно остановиться!

16 отзывов

Простой рецепт авторской кухни. Его можно приготовить за 30 мин. И получится у нас примерно шесть порций. Готовое блюдо содержит примерно 227 кКал.

Фото лепешек из ржаной муки без дрожжей.

Видео рецепт

Рецепт лепешек из ржаной муки без дрожжей

• Время подготовки:  5 мин
• Общее время:  30 мин
• Рецепт на:  6 порций
• Калорий:  227 кКалл
• Сложность:  Простой рецепт
• Национальная кухня:  Авторская

Ингредиенты

• Мука ржаная обдирная — 400 г
• Кунжут — 2 ст.л.
• Вода — 200 мл
• Соль — щепотка
• Сахар — 1 ч.л

Как приготовить

Лепешки из ржаной муки без дрожжей отличная альтернатива хлебу и хлебцам, подходит для питания практически каждому, кто стремится вести здоровый образ жизни. По этому же рецепту можно приготовить лепешки из цельнозерновой и ржаной обойной муки, это будет еще полезнее.

Подготовим ингредиенты для приготовления ржаных лепешек мука, соль, сахар, кунжут и вода.

В глубокую тарелку всыпать 1,5 стакана муки, также выложить: соль, сахар и кунжут. Я всегда беру ингредиенты для лепешек на глаз, поэтому и вы при необходимости добавляйте больше муки или воды.

Влить постепенно воду, помешивая тесто вилкой или ложкой.

Получившееся тесто сгущаем мукой

В результате у меня получилось вот такое тесто, которое я обминал около 30-60 секунд.

Отделить треть теста и размять его руками.

Фото с другого ракурса. Лепешка должна быть не толстой, но и не сильно тонкой.

Пальцами сформировать у лепешки бортики и выложить на разогретую сухую сковороду. Я использую блинную сковороду. На сковороде я подсушиваю дно лепешки около 2-3 минут, чтобы в духовке лепешка не прилипала. Кстати по этому же принципу я готовлю основу для пиццы из цельнозерновой муки.

С остатком теста поступить также. Сформировать лепешки с бортиками и подсушить на сковороде.

Подсушенные лепешки убрать в разогретый духовой шкаф на 20 минут. Выпекать при 200-230 градусах.

Лепешки из ржаной муки без дрожжей готовы. Кушать их надо, пока они горячие с вареньем или медом и несладким чаем, либо заваренными травами.

Приятного аппетита!

Возможно Вам понравится

Узбекская сдобная лепешка без дрожжей

Фокачча тонкая без дрожжей

Рецепт лепешек из ржаной муки

Готовим лепешки картофельные

Простой рецепт лепешек на сковороде

Как приготовить итальянские лепешки

Рецепт приготовления лепешек с салатиком

Миндальные лепешки

Лепешки с курицей

Луковые лепешки

Рисовые лепешки

Лепешки

Лепешки с сыром на сковороде

Лепешки на воде и муке в духовке

Мягкие пшеничные и ржаные лепешки / Хёнё

Мягкие пшеничные и ржаные лепешки / Хёнё
Хёнёкака (Швеция)

Эти немного более толстые, довольно сладкие лепешки названы в честь острова Хёнё, расположенного недалеко от Гётеборга на западном побережье Швеции. Хёнёкака обычно продается пополам и представляет собой традиционную форму хлеба, которую пекут семьи местных рыбаков. Исторически сложилось так, что их, как и многие другие лепешки, выпекали с отверстием посередине, чтобы их можно было повесить сушиться. Сейчас их в основном едят свежими и мягкими, как бутерброд. Сегодня большая часть продаваемых хёнёкака выпекается в коммерческих целях, и найти качественную версию для покупки может быть непросто. Шансы найти подлинные образцы будут выше во время больших семейных праздников, таких как Рождество, когда люди продают их на рынках и ярмарках под открытым небом.

[Ред. Примечание. Магнус Нильссон рассказывает о документировании скандинавских традиций выпечки для The Nordic Baking Book в этом интервью с Шоной Север .]

Ингредиенты

• 7 жидких унций (1 столовая ложка 2) молоко

• 50 г сливочного масла

• 70 г золотого сиропа

• 25 г свежих дрожжей (см. примечания по применению и замене ниже)

• 220 г / 7 3/4 унции (1 3/4 чашки) шведской ржаной/муки из твердых сортов пшеницы (rågsikt), просеянной или 130 г /4 1/2 унции (1 чашка) муки из твердых сортов пшеницы и 90 г /3 1 /4 унции (2/3 стакана) ржаной муки плюс немного для присыпки

• 550 г / 1 фунт 4 унции (4 чашки плюс 1 столовая ложка) муки из твердых сортов пшеницы

• 15 г / 1/2 унции (1 столовая ложка) соли

Скандинавская кулинарная книга
Магнус Нильссон

Направления

Разожгите традиционную дровяную печь для приготовления лепешек.

[Ред. Примечание. Если у вас нет дровяной печи, см. примечание ниже о приготовлении по этому рецепту на сковороде или в печи для пиццы. сироп растаял. Дайте остыть до температуры тела (37ºC/98,6ºF).

Растворите дрожжи в молоке и вылейте его в чашу стационарного миксера, добавьте муку и соль. Месите крюком для теста на средней скорости в течение 10 минут или до тех пор, пока оно не станет гладким и блестящим. Он будет достаточно липким. Накройте миску чистым кухонным полотенцем и оставьте на 20–30 минут.

Выложите тесто на посыпанный мукой стол и разделите его на 5 равных частей. Сформируйте из них одинаковые шарики, не добавляя в тесто лишней муки. Накрыть чистым кухонным полотенцем и оставить еще на 25 минут.

Обильно посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте каждый шарик теста в круглую лепешку толщиной около 1 см / 1/2 дюйма. Снова раскатайте круг, по одному разу в каждом направлении, используя наггкавел (скалку с выступами), чтобы проколоть его и предотвратить превращение в карман для лаваша при выпечке. Используйте мягкую кисточку для муки, чтобы аккуратно удалить излишки муки с лепешки.

Переложить раскатанный и проколотый корж на хлебную корку. Сдвиньте хёнёкаку с кожуры в центр духовки, затем с помощью палочки поверните ее так, чтобы она прожарилась равномерно со всех сторон. Если вы будете делать это слишком медленно, то она подгорит к задней стенке духовки. Выпекать до золотистого цвета.

Что делать, если у меня нет огромной дровяной каменной печи или традиционной норвежской сковороды для лепешек?

Поскольку это документальная книга, для меня было очень важно воспроизвести рецепты так, как они на самом деле выполняются там, где они были созданы. Я не хочу давать вам кучу уже измененных рецептов, так как это сделало бы документальную книгу о скандинавской выпечке ложью.

Тем не менее, я понимаю, что книга для выпечки, из которой почти никто не может испечь, потому что они не выделили четверть своего дома или целый гараж для строительства необходимой печи, вряд ли является хорошей идеей. Как я много раз говорил в книге, я думаю, что будет совершенно нормально или даже хорошо, если вы адаптируете рецепты к себе и обстоятельствам, в которых вы готовите и выпекаете.

Для этой главы о лепешках, со всеми ее специализированными печами и сковородками, есть один способ приготовления их всех в вашем доме, а именно использование сковороды (сковороды). Обычная сковорода на среднем или сильном огне будет работать так же, как и традиционная сковорода для лепешек, за исключением того, что она намного меньше, поэтому вам нужно самостоятельно определить масштаб всех размеров хлеба, чтобы он соответствовал вашей конкретной сковороде. Обычная сковорода на среднем-сильном огне не будет делать то же самое, что печь для лепешек на дровах, но тесто приготовит, и пусть результат будет не совсем то, но вкусно, так что оно того стоит. делает.

В качестве альтернативы можно нагреть печь для пиццы до максимальной температуры или предварительно разогреть кухонную духовку до 250ºC/500ºF/Gas Mark 9 (или до максимальной температуры) и испечь лепешки на предварительно разогретом толстом противне.

В рецептах лепешек на гриле в способе написано, нужно ли их обжаривать с двух сторон. Для лепешек, традиционно выпекаемых в каменной печи, конструкция печи означает, что они будут готовиться с обеих сторон одновременно. Если вы используете сковороду, вам нужно будет перевернуть ее. Да, и на сковороде при готовке не должно быть жира. Чугунная сковорода также намного лучше, чем сковорода с антипригарным покрытием, поскольку антипригарная поверхность имеет тенденцию плавиться, если она слишком долго стоит на плите без чего-либо мокрого и холодного, чтобы охладить ее.

Как работать со свежими дрожжами и чем их заменить

Дрожжи — удивительная вещь. Это то, что разрыхляет наш хлеб и делает его таким сложным на вкус. Все рецепты в этой книге, в которых для закваски используются дрожжи, сделаны из свежих дрожжей, и прежде чем вы начнете раздражаться по этому поводу, я объясню почему. Прежде всего, я знаю, что свежие дрожжи не всегда доступны за пределами коммерческих кухонь в некоторых частях мира, но факт в том, что это документальная книга, объясняющая, в первую очередь, как все делается в скандинавских странах, где Свежие дрожжи действительно доступны во всех супермаркетах, круглосуточных магазинах, киосках и даже на многих автозаправочных станциях, где заканчивается дорога. Я помню, как в детстве, если вы чувствовали потребность в выпечке после закрытия продовольственного магазина, вы могли даже взять свой велосипед в газетный киоск у паромной станции, где был небольшой запас свежих дрожжей. Короче говоря, они доступны везде, а сублимированные дрожжи, являющиеся альтернативой свежим, рассматриваются только как товар на крайний случай. Второй момент, который убедил меня написать эту книгу с использованием свежих дрожжей, заключается в том, что в большинстве рецептов с ними гораздо проще работать и они дают более надежный результат, чем сухие. Даже если вы живете в той части мира, где в газетных киосках нет свежих дрожжей, у вас все будет хорошо. Сначала я потрачу немного времени на объяснение того, как работать со свежими дрожжами, а затем вернусь к тому, как при необходимости заменить их сублимированными дрожжами. Даже там, где свежие дрожжи не распространены на домашних кухнях, хорошие пекарни используют их, поэтому, если вы пойдете в одну из них и объясните, что вам нужно, я уверен в двух вещах. Во-первых, вы не будете первым, кто придет к ним с просьбой о свежих дрожжах, а во-вторых, они будут рады помочь, продав вам штуку.

Свежие дрожжи производятся на фабриках путем размножения дрожжевых грибов Saccharomyces cerevisiae в растворе воды, различных сахаров и питательных веществ. Дрожжи могут расти очень быстро, и кусочек весом всего 10 мг теоретически может превратиться в 150-тонную гору живых дрожжей всего за семь дней, если есть достаточное количество питательных веществ, воды и идеальная температура для их жизни. Когда дрожжи выращены и готовы к сбору, их промывают чистой водой, удаляя мертвые клетки дрожжей и другие остатки. После этого то, что осталось, сжимается в компактные блоки, которые можно разрезать. В Скандинавии все кубики дрожжей, продаваемые для домашнего использования, весят ровно 50 г / 2 унции, поэтому большинство рецептов из Скандинавии содержат это конкретное количество или количество, которое без остатка делится или умножается на 50.

Все штаммы дрожжей Saccharomyces cerevisiae не совсем одинаковы. Они отличаются в том смысле, что разные штаммы хороши в немного разных вещах. Некоторые лучше потребляют углеводы в зернах, а некоторые лучше потребляют рафинированные углеводы в сахаре. Поэтому свежие дрожжи для выпечки доступны в двух вариантах. Один особенно хорошо подходит для теста без добавления сахара или с небольшим количеством добавленного сахара, например, для хлебного теста, а другой особенно хорошо подходит для теста с большим количеством добавленного сахара и жира, например, для теста для булочек из сладкой пшеницы. Стандартные свежие дрожжи подходят для любого теста. В рецептах в этой книге просто указано «свежие дрожжи», но приготовление очень сладкого теста с использованием стандартных дрожжей может занять больше времени, поэтому, если можете, постарайтесь приобрести правильные дрожжи для правильного теста.

Для эффективной работы дрожжевые клетки должны быть равномерно распределены внутри самого теста с самого начала. Вот почему навеска дрожжей всегда должна быть полностью растворена в какой-либо жидкости, прежде чем она будет добавлена ​​в рецепт, или перед тем, как в жидкость будет добавлена ​​мука. Если дрожжи добавлять в тесто комочками, даже небольшими, оно в конечном итоге поднимется, но это займет гораздо больше времени, потому что меньшее количество дрожжевых клеток сможет фактически добраться до углеводов в тесте.

Рецепты в этой книге требуют определенной температуры жидкости, в которой нужно растворить дрожжи. Теплая жидкость означает, что рецепт нацелен на более короткое время заквашивания, а холодная жидкость означает, что мы хотим, чтобы это заняло немного больше времени. Есть много причин, почему в рецепте может потребоваться конкретное время закваски, и это немного повлияет на конечный результат. В сладком тесте, например, количество добавляемого сахара рассчитывается таким образом, чтобы того, что у вас получится после выполнения рецепта в соответствии с указанным методом, было достаточно для придания нужного уровня сладости. Если вы позволите тесту, подобному этой закваске, постоять дольше, оно может, например, оказаться менее сладким на вкус, чем вам хотелось бы. С другой стороны, в рецепте хлеба с длительным временем заквашивания причиной этого может быть то, что вы хотите, чтобы у дрожжевых клеток было много времени для работы с углеводами в хлебе, а не только с теми, которые перевариваются очень быстро. быстро этим. Многие ароматы, которые мы ассоциируем с хорошим хлебом, на самом деле возникают в результате этого процесса, и сокращение указанного времени заквашивания, например, путем повышения температуры теста, может привести к получению хлеба, который будет иметь гораздо менее сложный и вкусный вкус, чем ожидалось.

Наконец, когда речь идет о свежих дрожжах, жидкость никогда не должна быть слишком теплой, так как это убивает часть или все дрожжи при добавлении. Эмпирическое правило заключается в том, что она не должна превышать температуру тела (37°C/98,6°F). Что касается сухих дрожжей, то по всему миру существует множество различных брендов, и все они, похоже, предлагают немного разные методы использования и немного разные концентрации. Те, что есть у нас в Скандинавии, расфасованы по 14 г/1/2 унции, что соответствует 50 г/2 унции свежих дрожжей. Не зная концентрации имеющихся у вас дрожжей, лучше всего следовать инструкции на упаковке. Однако убедитесь, что вы используете количество сухих дрожжей, эквивалентное количеству свежих дрожжей, а не такое же количество, как и свежих… И не покупайте сухие дрожжи в бутылках или банках, так как они неизбежно потеряют жизнеспособность, как только вы откроете их для в первый раз, и если вы не используете все это. По возможности лучше покупать маленькие пакетики.

Рецепт взят из The Nordic Baking Book Магнуса Нильссона. Copyright 2018 Phaidon Press.

Ржаной хлеб на закваске (со 100% ржаной мукой) ⋆ Мои немецкие рецепты

Ржаной хлеб часто содержит определенный процент пшеничной муки, поэтому мы называем его «Mischbrot», что означает «Смешанный хлеб». Однако иногда людям хочется чистого ржаного хлеба, и для этого нужен именно этот рецепт.

Поскольку ржаная мука почти не содержит глютена, мы обычно добавляем около 40% пшеничной муки в ржаной хлеб, чтобы он имел лучшую текстуру. Однако можно испечь хлеб из 100% ржаной муки. Это очень вкусный деревенский хлеб — идеально подходит для людей, которые хотят сократить потребление пшеницы или чувствительны к глютену.

Ржаной хлеб

Этот хлеб будет намного более плотным, чем многие купленные в магазине хлеба, что делает его идеальным для бутербродов. Хотите ли вы насладиться им с джемом или медом или пойти на что-нибудь сытное — я рекомендую сырную салями — она имеет фантастический вкус с любым из них.

Закваска

Как и для любого хлеба из ржаной муки, для этого рецепта нужна закваска. Из закваски можно сделать закваску и как это все работает, описано в этой статье и видео: https://mygerman.recipes/how-to-make-and-feed-sourdough-starter/

Тесто для ржаного хлеба

Будьте готовы к очень липкому тесту! Если возможно, оставьте одну руку чистой на тот случай, если вам нужно будет что-то схватить — обычно телефон звонит в тот момент, когда вы прикасаетесь к тесту 😉 — а другой рукой работайте над тестом.

Также очень важно знать: как можно скорее очистите все инструменты и чаши. Если ржаное тесто подсохнет, оно может стать бетонным и его будет трудно смыть.

Pin to Pinterest

Ржаной хлеб со 100% ржаной мукой

Барбара

Pure Rye Hread с закваской

4.75 Из 36 голосов

Рецепт рецепта печатного рецепта

Курс завтрак, ужин, закуска

Cuisine German

Sourdough / Pre Tooug

Хлебное тесто

• 100 % от закинга с сверху, сделав день до
• 300 G Rye Flour
• 162 M. Mob0024
• 24 г меда
• 7 г соли

Приготовление теста для хлеба

• Налейте 162 мл кипятка в большую миску, добавьте ржаную муку, соль и мед и все перемешайте.

• Теперь добавьте закваску, которую вы начали накануне. Если ваша закваска довольно молодая и закваска кажется не очень активной, добавьте в тесто немного дрожжей.

• Смешайте все руками, пока не вмешается вся мука.

• Накройте и дайте подняться в течение часа или пока тесто не увеличится в размере на одну треть.

• Насыпьте достаточное количество муки на большую доску и положите на нее тесто.

• Начните складывать тесто сверху к центру, поверните его на 90° и снова сложите верх теста к центру. Продолжайте делать это, пока не сделаете это два-три раза.

• Посыпать корзину или миску для расстойки толстым слоем ржаной муки и выложить в нее тесто.

• Дайте подняться, пока он не увеличится почти вдвое (около 1 часа).

• После первых 30 минут: Разогрейте духовку до 250°C / 482°F с находящимся в ней противнем.

• По истечении часа: Переверните хлеб на горячий противень и поместите его в духовку. Затем уменьшите огонь до 230°C / 446°F.

• Выпекайте около 60 минут или пока хлеб не приобретет желаемый цвет и не будет звучать глухо, если постучать по дну.