Ржаной хлеб в мультиварке без дрожжей на кефире: Хлеб на кефире в мультиварке рецепт с фото

Ржаной хлеб на кефире в мультиварке

Опубликовано 27.01.2015
Разместил: Enchantress [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


[/b]Ржаной хлеб, как известно, гораздо полезнее пшеничного. Поэтому данный рецепт предлагает Вам испечь своими руками ржаной хлеб в мультиварке. Состав ингредиентов очень прост, как и сам рецепт. Ржаной хлеб готовится на кефире, что придаёт ему характерный, немного кисловатый привкус. В составе ингредиентов всего лишь одна чайная ложка сахара, что делает хлеб менее калорийным. Однако если и этого вам много – можете не добавлять сахар совсем. Тем, кто хочет научиться печь белый хлеб, советуем обратить внимание на рецепт приготовления пшеничного хлеба в духовке.

Ингредиенты:

— ржаная мука – 0,25 кг

— вода (кипяченая) – 150 мл

— сахарный песок – 8 г

— растительное масло – 1 ст. л.

— мука пшеничная – 0, 15 кг.

— кефир – 1 стакан

— дрожжи (сухие)– 1 ч. л.

— поваренная соль – 1 ч. л.


Готовим жидкую составляющую теста. В 200 мл кефира вливаем 150 мл теплой воды. При этом температура воды не должна превышать 30 градусов. В полученную смесь добавляем соль и сахарный песок. Тщательно перемешиваем получившуюся массу.


Муку, как ржаную, так и пшеничную, в обязательном порядке необходимо просеять. Соединяем вместе просеянные ржаную и пшеничную муку, и добавляем к ним 1 ч. л. сухих дрожжей.


Перемешиваем все компоненты. Необходимо чтобы сухие дрожжи равномерно распределились среди всего количества муки.

Делаем из муки горку, а в центре горки – углубление. В данное углубление вводим понемногу жидкую составляющую теста, которую мы готовили в первом этапе.


Если в процессе замешивания тесто получается слишком тугим, можно добавить в него немного кипячёной воды. Замешиваем тесто на протяжении пяти минут. Тесто должно приобрести гладкость и эластичность. Формируем из него шарик, накрываем его салфеткой и отставляем минут на тридцать – сорок.


Тесто можно выложить в чашу для мультиварки и поставить в режим йогурт. Тесто поднимается очень хорошо и быстро.


По прошествии указанного отрезка времени, добавляем в тесто оливковое масло и обминаем шарик до тех пор, пока масло не впитается в тесто всё без остатка. Это у вас займёт две – три минуты.

Затем наш шарик из теста кладем в какую-нибудь посудину, которую бы не мешало немного нагреть, накрываем полотенцем, и помещаем в тёплое место на 1,5 – 2 часа, можно отправить тесто в ту же мультиварку (режим «Йогурт»).


За данное время колобок должен увеличиться в 2 раза.

Подошедшее тесто кладём на сто

л, присыпанный мукой. Лепим из него буханку круглой или продолговатой формы. Перекладываем сформированное в буханку тесто на пергамент, прикрываем его салфеткой.


Оставляем тесто на 40 минут подняться.


В духовку, разогретую до двухсот градусов, помещаем противень для того, чтоб он хорошо разогрелся. Затем пергамент с буханкой перемещаем в духовку на противень. Духовой шкаф перед запеканием хлеба нужно оросить водой. Для того чтоб ржаной хлеб полностью пропёкся, ему понадобится пробыть в духовке сорок минут.

Ароматный хлебушек готов.


Нарезать его лучше после того как он полностью остынет.


Как видите, приготовить домашний ржаной хлеб в мультиварке достаточно просто и быстро. Он будет кстати ко всем блюдам, например, к капусте, тушеной с мясом.

Приятного аппетита.

Старинская Леся

Использование ржаной муки в выпечке на закваске

предыдущий |
Далее

Ржаная закваска — древняя пища. Его богатый, полный вкус и глубокий цвет являются основой большого количества традиционных видов хлеба. Сегодня современная пшеница вытеснила рожь, из-за чего многие любимые виды хлеба стали реже появляться в пекарнях и на наших столах. Тем не менее, можно и весело приготовить старые любимые блюда дома. Перед приготовлением пищи из ржаной муки может быть полезно узнать больше об этом удивительном зерне и о том, как его использовать.

ЧЕМ ОТЛИЧАЕТСЯ РОЖЬ ОТ ПШЕНИЦЫ?

Пшеница имеет очень сложную генетическую структуру и содержит много глютена. Весь этот глютен означает, что из него легко получится мягкий, пышный хлеб. Рожь совсем другая. Те же методы, которые работают для пшеницы, не всегда работают для ржи.

 

Глютен

Во ржи очень мало глютена, поэтому замешивание не является ни необходимым, ни полезным. Рожь содержит глютен, но в форме, которая не способна образовывать тугую, эластичную сеть, как в пшеничной муке. Вместо этого рожь опирается на пентозаны, чтобы скреплять плотный деревенский хлеб. Эти свойства делают ржаной хлеб замечательным для тех, кто не хочет тратить время на замешивание.

 

Амилаза

Амилаза — фермент, содержащийся во всех продуктах, содержащих крахмал. Он расщепляет сложные крахмалы на сахара. Амилаза пшеницы плохо переносит жару. Во время выпекания не мешают равномерному подъему. Амилаза ржи может выдерживать более высокие температуры. Это свойство в сочетании со слабой структурой глютена и чрезмерной активностью многих дрожжей, потребляющих большое количество крахмала, может привести к тому, что ржаной хлеб быстро превратится в твердые, липкие котлеты в духовке. К счастью, кислоты, вырабатываемые во время традиционного сквашивания, замедляют амилазу, производя более легкие буханки хлеба.

 

Влажность

Пентозаны, скрепляющие хлеб, также влияют на работу воды в ржаном хлебе. Те, кто пробовал смешивать рожь и муку в надежде получить пригодное для работы тесто, возможно, решили, что из ржи получается отличный цемент! Пентозаны очень хорошо впитывают. По мере набухания они образуют сеть, способную улавливать газы из закваски. Лучше всего смешать ингредиенты достаточно, чтобы они хорошо сочетались, а затем дать им постоять.

 

СОВЕТЫ ПО РАБОТЕ С РОЖЬЮ

Смешивание ингредиентов

Обязательно используйте свежую закваску и хорошо перемешайте ингредиенты. Попытка добавить больше муки, чтобы сделать более жесткое тесто, не рекомендуется. Из густой пастообразной консистенции можно получить замечательные булочки. В целом, чем меньше обрабатывается ржаное тесто, тем лучше конечный результат. Для более похожего на пшеницу хлеба используйте не менее 25% пшеничной муки, чтобы повысить уровень глютена в тесте.

 

Разрыхлитель

Использование традиционной закваски вводит кислоты, улучшая текстуру хлеба. Помните, что кислота помогает замедлить действие амилазы. Он также потребляет часть сахара, замедляя дрожжи и предотвращая чрезмерную расстойку хлеба.

 

Формование буханок

Буханки произвольной формы можно выпекать из ржаной муки, но большинство видов 100% ржаного хлеба лучше всего готовить на какой-либо сковороде. Тесто довольно плотное, поэтому булочки меньшего размера пропекаются быстрее и равномернее, чем булочки большего размера. Мини-сковороды, небольшие формы для выпечки или запеканки, а также специальные формы для ржаного хлеба — все это хороший выбор. Можно использовать корзину, но не забудьте хорошо посыпать ее мукой, чтобы можно было отделить липкое тесто.

 

Выпечка

Ржаной хлеб можно выпекать при различных температурах, хотя многие пекари предпочитают температуру 400–425°F (210°C). Ожидайте, что буханки займут намного больше времени, чем цельнозерновой хлеб. Чтобы проверить готовность, вытащите хлеб из формы и постучите по дну. Если буханка звучит полой, она готова. Если нет, быстро верните в духовку и выпекайте дольше. Буханка ржаного хлеба среднего размера выпекается 1-2 часа.

 

Хранение

Кислоты закваски в сочетании со свойствами ржаной муки делают ржаной хлеб отличным кандидатом для еженедельной выпечки. Буханка ржи остается очень влажной прямо под коркой и действительно улучшается с возрастом!

Рожь может стать прекрасной мукой для выпечки, если вы поймете, как она работает. Для тех, кто избегает пшеницы, хочет воссоздать старый семейный рецепт или просто расширить свои навыки выпечки, стоит научиться делать ржаной хлеб.

 

СВЯЗАННЫЕ СООБЩЕНИЯ В БЛОГЕ

Идеи здоровой колбасной доски, чтобы повысить уровень вашей следующей вечеринки

Молоко для сыроварения: наше любимое молоко для сыроделия

Является ли чайный гриб спиртосодержащим? Комбуча и алкоголь

Как приготовить эстонский черный хлеб. Лейб – эстонская кухня. Эсти Тойт.

Эстонский черный хлеб – ферментированный ржаной хлеб.
Для этого хлеба у нас даже есть свое слово: ЛЕИБ.
«белый пшеничный хлеб» мы называем «Сай».

Эстонский черный ржаной хлеб. Leib

Конечно, в магазинах полно разных хлебцев, даже с орехами и шоколадом.
Но несколько лет назад наша первая леди Эвелин Ильвес рекламировала домашний хлеб. Так что сегодня, я считаю, у каждой эстонской женщины есть свой рецепт домашнего хлеба.

Каждый эстонец съедает около 10 кг белого пшеничного хлеба и 30 кг черного ржаного хлеба в год, поэтому ржаной хлеб очень популярен, и я могу сказать, что это что-то очень «эстонское».

24 февраля День независимости Эстонии, нашей республике исполняется 99 лет 🙂
так что это лучший день, чтобы испечь традиционный эстонский ржаной лейб.

Эстонский черный хлеб. Лейб

  • Количество порций: 4-6
  • Сложность: легкая
  • Печать

Эстонский черный хлеб ферментированный ржаной хлеб. Рецепт моей сестры

Эстонский черный ржаной хлеб. Лейб.

Ингредиенты
  • 1,5 л теплой воды
  • 0,5 л закваски*
  • 1,5 кг ржаной муки (лучше цельнозерновой и/или молотой муки. Для лучшего цвета добавьте горсть ржаной солодовой муки)
  • ок. 10-11 ч.

    * Разрыхлитель
    Самый простой способ, наверное, найти местную эстонку и спросить ее.
    Второй вариант:
    Возьмите 5 дл кефира, пахту (ВНИМАНИЕ! НЕ UHT или ESL, нужны живые бактерии) или натуральный яблочный сок. Добавьте 3-4 ломтика обычного ферментированного ржаного хлеба (лучше всего из 100% ржаной муки) или около 100-120 г ржаной муки.
    Оставить смесь в закрытой посуде для брожения в теплой комнате при 25-27°С минимум на 2-5 дней.
    Идеальная поверхность для разрыхления – пенистая. Закваска готова, если чувствуется запах брожения, а сверху пена. Разрыхлитель можно хранить в холодильнике в течение одной недели; его можно оставить в морозильной камере на более длительное время.

    И да. Идеальная мощность закваски достигает 4-5 раз. Так что будьте готовы, что может быть в первый раз ваш хлеб не идеален.

Указания
  1. Смешайте закваску, теплую воду и половину муки. И оставить на 24 часа для брожения в теплом месте. Накрыть полотенцем.
  2. Добавить другую муку и приправы.
  3. Возьмите несколько децилитров теста для следующей закваски и храните эту закваску в холодильнике. Когда будете печь хлеб в следующий раз, используйте его как закваску.
  4. Добавить семена. Замесить тесто с ржаной мукой, пока оно не станет крутым и твердым. Тесто готово, когда оно перестанет липнуть к рукам.
  5. Выложить тесто в смазанную маслом форму или сформировать батон. И оставить примерно на 6 часов в теплом месте под полотенцем для подъема. Хорошо подошедшее тесто получилось пористым и увеличилось в объеме в два раза.
  6. Положите в нижнюю чашу духовки вместе с водой, чтобы сохранить влагу.

    7. Выпекайте его в предварительно разогретой духовке при 230 С 15 минут, чтобы корочка стала хрустящей и потом 40-50 минут 200 С. Но следите, ведь духовки бывают разные!

    Когда хлеб будет готов, накройте его влажным полотенцем, чтобы сохранить влагу.

➜