Ржаной хлеб в хлебопечке рецепт без дрожжей: Пшенично-ржаной бездрожжевой хлеб в хлебопечке рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Содержание

Как я готовлю хлеб в хлебопечке без дрожжей по маминому рецепту — быстро просто и всегда вкусно

Рецепт от Подирякова Валентина

Хотите научиться легко готовить хлеб в хлебопечке без дрожжей? Тогда запоминайте этот простой рецепт. Минимум ингредиентов и просто потрясающий результат, который не оставит вас равнодушными.

Фото хлеба в хлебопечке без дрожжей.

Как приготовить

Благодаря технике, готовит такой хлеб — одно удовольствие. Все, что нужно, это просто заложить все необходимые ингредиенты. Сперва вылейте кефир.
2. Сверху соду.
3. Добавьте соль.
4. И сахар.
5. Всыпьте заранее просеянную муку.
6. И по желанию добавьте кунжут или другие семена. Вот и все, осталось установить подходящую программу быстрой выпечки бездрожжевого хлеба.
7. Такой хлебушек действительно очень вкусный, так что обязательно повторите этот рецепт дома.

На заметку

Этот вариант, как приготовить хлеб в хлебопечке без дрожжей хорош тем, что такое тесто быстро замешивается и выпечка будет готова уже через часик. В рецепт можно использовать семена подсолнечника, льна, кунжута, а также добавить травы, например, которые вам по вкусу.

Рецепт из коллекции: Рецепт хлеба • Рецепты на ужин • Рецепты для хлебопечки.

Ингредиенты

на одна порция

Мука — 2.5 стак.
Кефир — 1 стак.
Соль — 1 ч.л.
Сахар — 1 ч.л.
Сода — 1 ч.л.
Семена кунжута — 2 ч.л.

Как приготовить овсяный хлеб на смальце в хлебопечке

Хлеб

Мука пшеничная — 390 г • Овсяные хлопья — 120 г • Смалец — 30 г • Молочная сыворотка — 300 мл • Соль — 2 ч.л. • Сахар — 2 ст.л. • Молоко сухое — 1.5 ст.л. • Дрожжи сухие — 1.5 ч.л….

Рецепт пшенично-ржаного хлеб в хлебопечке с фото

Хлеб

Пшенично-ржаной хлеб, испеченный в хлебопечке — очень вкусный, полезный, с приятным хлебным ароматом. Это идеальный вариант для бутербродов!…

Рецепт безглютенового хлеба в хлебопечке пошагово

Хлеб

Рецепт хлеба для людей, страдающих целиакией или придерживающихся безглютеновой диеты. В рецепте используется 2 вида крахмала и 2 вида муки (для улучшения пищевых качеств) — картфельная, соевая и рисовая…

Быстрый хлеб без дрожжей

Хлеб

Как и многие рецепты, этот нашелся, когда нужно было поужинать, а хлеба в доме не было. Решил испечь хлеб по рецепту, как приготовить быстрый хлеб без дрожжей. Получился очень вкусным и ароматным….

Постный хлеб без дрожжей

Хлеб

Мука ржаная — 4 ст.л. (для приготовления закваски на первый день) • Вода — 4 ст.л. (закваска на 1 день) • Мука ржаная — 2 ст.л. (для приготовления закваски на 3 день) • Вода — 2 ст.л. (закваска на 3 день)…

Хлеб без дрожжей

Хлеб

Мука ржаная 2. 5 ст • Йогурт 1 ст • Мед 0.125 ст • Молоко 0.25 ст • Сода 1 ч. л • Разрыхлитель теста 0.5 ч. л • Соль 0.5 ч. л • Тмин 0.75 ч. л…

Хлеб не получился: 10 причин!

Друзья, привет! Недавно кто-то пригорюнился в инстаграм: с ютуба удалили ролик, где рассказывается про 10 ошибок пекарей, что же теперь делать! Я видела этот ролик и, признаться, совершенно не огорчилась, потому что там слишком много было глупостей. Про то, как устроен хлеб и как сделать так, чтоб получилось испечь хороший хлеб, я пишу уже седьмой год, а вот сейчас напишу про неудачи: из-за чего может не получаться, про самые распространенные дефекты хлеба! В основном тут речь пойдет о пшеничном хлебе 🙂

1) Хлеб не подошел, реиновый мякиш у хлеба, почему?

Давайте опишем это безобразие: мякиш плотный, местами может быть сырой и очень плотный, как залипший, может включать крупные грубые поры. В случае с ржаным тестом это будут не крупные поры, а сильно отслоившаяся верхняя или нижняя корка, большие грубые трещины снаружи, а иногда и внутри хлеба. Пшеничный хлеб обычно имеет пресный невыраженный вкус или наоборот едко-кислый с горчинкой, мякиш грубый, резиновый, корка некрасивая.

Может быть виновата закваска — не разрыхляет тесто, не насыщает его газом. Надо понимать, что у этого тоже свои причины — или так выводили, или так ведете сейчас, что она слабеет с каждым днем (например, в холодильнике ведете), или сырье виновато, например, слишком мягкая вода или мука низкого качества.

Или! Не дали закваске (опаре) созреть, использовали ее, когда она еще не стала пышной. Активность теста напрямую зависит от того, как созрела закваска (опара), потому что слово «созрела» означает то, сколько она накопила культуры — дрожжей и молочнокислых бактерий для ферментации и разрыхления теста. Если не стала пышной, не стала проседать в серединке — маловато еще, если пышная и слегка просела — готова! Если вообще пышности и пузырей нет — то совсем рано. Может, у вас холодно было, а может, закваска слабая.

Незрелая закваска:

Зрелая закваска:

Вот вам сразу несколько статей про закваску.

Как понять, что закваска слабая

Как вести ржаную пшеничную закваску

На пике (как понять, что закваска созрела)

Вредные привычки (в ведении закваски)

О ведении закваски и ее количестве

А может быть, виновата ваша неопытность, из-за чего вы не учли внешних условий брожения, не обратили внимание на поведение и состояние теста, действовали слишком рано или слишком поздно, что привело к дефекту. Слишком рано — это не дали тесту подняться, разрыхлиться, сформовали или испекли. Слишком поздно — это дали ему бродить слишком долго до накопления большого количества кислот и разрушения клейковины. Например, оставили тесто бродить всю ночь на столе, а не в холодильнике, притом, что закваски (опары) в тесте обычное количество.

Хоршо подошедшее тесто, пористое

Еще одна причина неразрыхленого мякиша — холод! Особенно это актуально с приходом холодов. Стало холодно за окном, стало прохладнее и на кухне, соответственно, снизилась температура брожения, из-за чего тесто стало бродить медленнее. Если не обращать внимание на это и на состояние теста, то можно не заметить, что тесто еще не подошло, что ему нужно еще немного времени, и сформовать его раньше, чем это нужно, или испечь, прежде чем тесто станет разрыхленным и пышным.

Вот вам небольшая подборка материалов по теме.

Как понять, что закваска слабая

Что влияет на скорость брожение теста

Как понять, что тесто подошло

Пышный, как на дрожжах

2) Кислый хлеб

Как вы понимаете, эта тема — продолжение той, что выше. Причина излишней кислоты во вкусе — слабая закваска, а вот почему именно, вам нужно постараться понять. По каким-то причинам дрожжи в вашей закваске работают слабо и медленно, а МКБ быстрее и накапливают много кислот. Если у вас закваска здоровая и активная, но вы плохо ориентируетесь в графиках брожения, опара перезревает и тесто перебраживает, кислинка будет, но она все равно будет здоровой, вкусной. Нездоровая кислинка сразу слышна — она едкая с горьким послевкусием, и, если такая наблюдается, причина в слабой закваске. Как взбодрить свою закваску, читайте в статьях:

Как лечить заболевшую закваску

Закваска после отпуска, восстановление (тут это освежение подробно рассмотрено)

Чтоб не было кисло

На всякий случай, как вывести пшеничную или ржаную закваску:

Пшеничная закваска в две подкормки

Включить интуицию (как вывести ржаную закваску из цельнозерновой и обдирной ржаной муки)

Не получается вывести закваску: причины и что делать

3) У хлеба осела верхушка

Вы достаете хлеб из печи, а у него осевшая верхушка, или поставили в печь и увидели, как она опала в процессе выпечки. Или переложили из корзинки, а хлеб как будто сдулся, или надрезали, а он сдулся. Как вы понимаете, сценариев развития событий может быть несколько, а причина в основном одна — хлеб перебродил. Это значит, что на этапе финальной расстойки непосредственно перед выпечкой заготовка бродила слишком долго, в результате чего в тесте накопилось очень много газа, а клейковина слишком ослабла, стала дряблой и утратила возможность сохранять упругую форму заготовки. Простыми словами — перебродило, перестояло. Если такое происходит, сокращайте расстойку теста минут на 20 или температуру брожения понизьте на 2-3 градуса, а, если хотите продлить брожение на несколько часов, то вообще поставьте корзинку с тестом в холодильник.

Расстойка теста, как понять, что пора печь

4) Поверхность хлеба сильно разорвало

Испекли, а его так развернуло, так разорвало, что вы смотрите и думаете: что с ним такое??? Обычно к такой корке присоединяется еще немного резиновый мякиш, вроде бы разрыхленный, а вроде бы чего-то ему не хватает. Поры внутри хлеба может быть много, но все они узкие и устремленные строго вверх. Причина этого дефекта противоположна предыдущей — недостаточно расстойки.

Если с прошлой проблемой (тесто перебродило) вы легко справитесь, сократив время расстойки, то тут сложнее, поскольку причин может быть несколько. Тесту могло не хватить времени для расстойки просто потому что в помещении было прохладно или ваша закваска работала медленнее. А может быть так, что вы не дали тесту подойти на ферментации, (то есть, на брожении, которое следует сразу после замеса), сформовали и стали ждать расстойки.

Дело в том, что, чем лучше тесто подойдет на этапе брожения, тем быстрее будет расстойка. Почти все рецепты в блоге живут в графике: 2-3 часа брожения, 1-1,5 часа расстойки при средних температурах, и все они рассчитаны на то, что ваше тесто успеет хорошо подойти во время брожения, и, как следствие, быстро подойдет на расстойке. Но! Если вы стали делить и формовать, не дождавшись пышности теста, расстойка не сможет уложиться в рамки графика, тесту потребуется больше времени, чтоб подойти. В таких случаях я говорю: ориентируйтесь на тесто, щупайте, пробуйте, слушайте. Это единственный по-настоящему действенный способ понять тесто — слушать, что оно вам говорит и показывает. Поэтому! Давайте тесту подойти на брожении, ждите, а, если вам не понятно, читайте статью “Как понять, что тесто подошло”, и еще раз перечитайте статью “Брожение или расстойка, чего не хватило тесту” и еще Расстойка теста, как понять, что пора печь

На самом деле, это еще одна большая, красивая и интересная тема, небольшое путешествие внутрь хлеба, которое надо будет обязательно сделать и написать статью))

5) Мякиш получается более плотный, чем хочется, серединка плотная

Несколько причин, выбирайте, какая больше нравится))

Грубая формовка с давлением в центре приводит к тому, что в середине получается более плотный мякиш, которому нужно больше времени на расстойку, чем внешним слоям, которые давят не так сильно, поэтому он не успевает раскрыться и получается более плотным. Выход — учитесь формовать, тренируйтесь, не давите середину! Если тесто при формовке расходится, смочите его, чтоб лучше липло друг к другу, следите, чтоб при формовке на тесте не было большого количества муки.

Как формовать круглую заготовку:

Как формовать овальную заготовку:

Причины дальше:

Не хватило жара печи на имеющуюся заготовку, поэтому краешки раскрылись, а серединка осталась довольно плотной. Заготовка, попадая в духовку, начинает сразу прогреваться, но происходит это неравномерно: сначала прогреваются внешние слои, тонкие края, а потом уже плотная серединка. Поэтому, например, так важен камень — чтоб давал хлебу больше мощного тепла, и камень этот надо хорошо греть (60 мин. при 250°).

Не дали хлебу хорошо побродить после замеса на этапе ферментации, рано принялись формовать. Подробнее об этом читайте в статье Ферментация или расстойка — чего не хватило тесту.

6) Хлеб расплывается в духовке

Если он именно расплывается, а не сдувается, то, скорее всего, причина в слабом замесе и слабой формовке. Тут надо понимать, что сохранять форму хлеба и не позволять тесту расплываться может клейковина, а клейковину мы развиваем в замесе. Тесто, которое плохо замесили, не эластичное, рвется при растягивании, липнет, из такого нельзя сформовать хорошую заготовку и такая заготовка не раскроет надрезов, они просто разъедутся. Хорошая заготовка — это когда поверхность теста хорошо натянула и на ощупь ощущается, как упругая, а внутри мягкая, сохранившая пышность. Во многом именно натянутая поверхность заготовки делает так, что она не расплывается сразу после того, как ее достали из корзинки.

Еще одна причина, по которой хлеб расплывается — низкая температура выпечки и плохо прогретый камень. Температуры в духовке может не хватать, чтоб схватить корочку и он начинает успевает поплыть. Поэтому, хлеб получается с меньшими порами и меньшего объема.

Верхний хлеб пекся при 170°, нижний при 240°

Вот вам небольшая подборка статей на тему:

Чем страшен недомес

Приплыли! Отчего плывет тесто.

Про надрезы и красоту

Хлеб любит погорячее

7) Хлеб крошится

Если ваш хлеб крошится при нарезании, то основный причины или в слабом замесе, или в слишком интенсивном, но суть одна — недостаток клейковины, ее слабость. А слабость эта, как вы уже заметили, может быть вызвана как чрезмерным замесом и разрушением клейковины, так и недомесом и неразвитостью клейковины. Упругость и эластичность пшеничного теста, способность растягиваться и возвращать себе прежнюю форму, удерживать внутри большое количество газа, формировать каркас теста — это во многом заслуга именно пшеничной клейковины. Если она страдает, то вы получаете липкое и слишком растяжимое тесто, низкий объем хлеба и как следствие непрочный каркас теста, который разрушается в процессе выпечки. А это значит, что разрушаются клейковинные нити и пленки, которые удерживают газ, ломаются поры, если вам так понятнее, и сыпятся крошками при нарезании. Если вы недомесили тесто, то происходит примерно то же самое, те же крошки, просто разрушение клейковинных связей происходит не из-за перемеса или перегрева, а из-за того, что они так и не развились в замесе и не смогли как следует растянуться в период роста хлеба в печи и порвались. Думаю, что об этом я напишу еще отдельно, очень интересная тема)) Вывод — учитесь месить учитесь чувствовать тесто, а для начала читайте:

Про методы ручного замеса

8) Корка пшеничного хлеба трескается множеством мелких трещинок

Если ваш хлеб получается с множеством мелких трещин, то, скорее всего, вы имели дело с липким, слабым тестом или тестом, в котором большое количество ржаной или безглютеновой муки. Как и в случае с крошливостью мякиша, множественные трещинки на корке — это следствие слабой клейковины.

9) Хлеб получается с грубой толстой коркой без красивых надрезов, рваные надрезы, не раскрывается в надрезах.

Пара вообще не было

Надо сказать, что такая корка еще и пахнет не очень вкусно, по крайней мере, совсем не так, как пахнет золотистая тонкая корочка. Вы же знаете, что самая ароматная часть хлеба — его золотистая корка в минуты остывания?)) Так вот корка, о которой мы говорим сейчас практически не пахнет, потому что ей не хватило влаги в первые 15 минут выпечки. Вообще, недостаток пара в печи для хлеба имеет целый спектр проявлений: надрезы не раскрываются, а застывают, хлеб рвет сбоку или вообще в любом неожиданном месте, но только не там, где вы его полоснули лезвием. Корка не золотится, не имеет насыщенного цвета, а получается как бы седой, белесой или матовой. Все это от нехватки пара и, если вам кажется, что вы его создаете, ставите мисочки с водой на дно духовки, вы ошибаетесь, если корка говорит обратное.

Пара было мало

В духовке должен быть мощный паровой удар, который может создать или сам хлеб под раскаленным колпаком, или кипяток, который вы плещете на раскаленную сковороду или что-то другое, но которое приводит к активному мощному испарению влаги в духовке.

К слову, практически весь пшеничный хлеб в блоге испечен под керамическим колпаком Emile Henry. И да, разница есть, что использовать: глиняную блинницу отечественного производства или отечественную керамику. Можете со мной поспорить, но я все равно окажусь права, потому что сравнивала на практике))

О пекарских камнях

Пар и камень, корка и мякиш

Колпаки по-колпаковски

Выпечка хлеба в электродуховках (почему не нужна конвекция)

От корки до корки (еще один анализ корок)

Про надрезы и красоту

10) Надрезы заплывают, корка блестит. Много пара! Или сократите время увлажнения, или количество воды для увлажнения 🙂

Как итог, хочу сказать, что все эти дефекты и причины мы сейчас рассматривали как бы отдельно друг от друга, потому что многим именно так проще, но у хлеба все, как у людей: одно тянет за собой другое (карма, практически)), поэтому любой дефект старайтесь рассматривать не сам по себе, а в контексте. Это значит, что, кроме какого-то основного большого дефекта, обращайте внимание на все стороны: корку, мякиш, вкус, подрывы и цвет корки, структуру мякиша, время и температуру брожения, поведение теста и пр., анализируйте картину в целом! Сейчас, возможно, вам кажется это сложным, как будто большой пазл собирать, но так оно и есть: вы просто начнете собирать пазлы и картинка сложится. Если подходить к хлебу с терпением и любовью, это обязательно произойдет!

Удачи вам и напишите про дефекты, которых тут нет, наверняка же что-то забыла))

Рецепт ржаной хлебопечки

#Хлебопечка

Калорийность: 143

Ржаной хлеб обладает землистым вкусом и жевательной текстурой. Приготовьте буханку этого ржаного хлеба, чтобы подавать на тостах с маслом, или превратите остатки в сытные гренки, чтобы подавать к грибному супу или салату «Цезарь».

Теги: Хлеб, Рецепт Хлеба, Завтрак, ржаной, хлебопечка

Ржаной хлеб имеет землистый вкус и жевательную текстуру. Приготовьте буханку этого ржаного хлеба, чтобы подавать на тостах с маслом, или превратите остатки в сытные гренки, чтобы подавать к грибному супу или салату «Цезарь».

Программа хлебной машины: цельная пшеница (#4)
Время задержки. 2 фунта (1000 г)
1 1/2 стакана воды (комнатной температуры)
3 ст.л. сливочного масла (размягченного и нарезанного на кусочки)
2 2/3 стакана муки из белого хлеба
1 1/3 стакана ржаной муки
3 ст.л. сахара
2/3 ст. л. тмина
2/3 ст.л.
2 ч.л. быстрорастворимых сухих дрожжей
2 ½ фунта (1250 г)
1 3/4 стакана воды (комнатной температуры)
4 ст.л. сливочного масла (размягченного и нарезанного на кусочки)
3 1/3 стакана муки из белого хлеба
1 2/3 стакана ржаной муки
4 ст.л. сахара
1 ст.л. семян тмина
2 1/4 ч.л. соли
2 1/4 ч.л. быстрорастворимых сухих дрожжей
3 фунта (1500 г)
2 стакана воды (комнатной температуры)
5 ст. л. сливочного масла (размягченного и нарезанного на кусочки)
4 стакана муки для твердого белого хлеба
2 стакана ржаной муки
5 ст. л. сахара
1 1/3 ст.
2 1/2 ч.л. соли
2 1/2 ч.л. быстрорастворимых сухих дрожжей

Указания

Откройте верхнюю крышку хлебопечки и поднимите ручку формы для хлеба вертикально, потянув вверх, чтобы снять форму с машины. Поставьте форму для хлеба на рабочую поверхность. Убедитесь, что форма чистая и обе лопатки для замешивания установлены на свои места.
Добавьте все ингредиенты в кастрюлю в указанном порядке.
Установите форму для хлеба обратно в хлебопечку, прижав ее до щелчка. Закройте крышку хлебопечки.
Включите хлебопечку в розетку и нажмите кнопку питания, чтобы включить машину.
Используйте кнопку меню, чтобы выбрать программу №4 для всего цикла обработки пшеницы.
Нажмите кнопку корочки, чтобы выбрать желаемый цвет корочки.
Нажмите кнопку веса хлеба, чтобы выбрать нужный вам вес. Индикация времени будет меняться по мере выбора размера хлеба, так как большие буханки готовятся дольше.
Нажмите кнопку пуска, чтобы начать цикл выпечки хлеба.
Когда хлеб испекся, таймер обратного отсчета на передней панели машины покажет 0:00, и машина издаст звуковой сигнал, указывающий на готовность хлеба. В это время откройте машину и с помощью прихватки вытащите противень из машины. Если вы не вытащите буханку сразу, хлебопечка автоматически перейдет в режим подогрева, поддерживая температуру хлеба в течение одного часа.
Переверните форму и осторожно постучите ею по столу, чтобы вынуть хлеб. Убедитесь, что лопатки для замешивания вынуты из буханки хлеба.
Нарежьте и наслаждайтесь!

Сведения о питательных веществах

Размер порции

Количество на порцию

% Дневная норма

Калории на порцию

143

Русский черный хлеб (Хлебопечка) • The Fresh Cooky

Хлеб | Большая высота

Кэтлин Поуп
Пятница, 20 октября 2017 г. Вторник, 29 марта, 2022

Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации .

Перейти к рецепту

Этот русский черный хлеб содержит три вида муки и немного патоки, что придает ему богатую, жевательную, сытную текстуру. С оттенками кофе и ржи, это идеальный хлеб для сопровождения любой пикантной еды, с его толстой, жевательной, плотной текстурой, наполненной великолепным вкусом.

Мне нравится использовать хлебопечку для всего, кроме выпечки, ей уже более 20 лет, и она начинает вести себя немного забавно; буханки не поднимаются и не выпекаются должным образом, поэтому я адаптировал этот рецепт для приготовления в вашей машине через 9 минут.0011 тесто стадия , затем переложите в форму для выпечки, чтобы оно окончательно поднялось, затем выпекайте. Но не беспокойтесь, если ваша машина работает хорошо, я дал инструкции для этого ниже.

Как испечь русский черный хлеб

Из этого количества получится большая буханка весом около 1 ½ фунта. Для преобразования в стационарный миксер, традиционный метод, см. примечания к рецепту.

Начните с заливки жидких ингредиентов в чашу хлебопечки в указанном порядке.

Затем добавьте мягкое сливочное масло, разделите его на две столовые ложки и добавьте муку.

Добавьте растворимый кофе.

А твоя соль… отложи ее в сторону, дрожжи не любят соль, поэтому я стараюсь их ставить отдельно друг от друга.

При желании добавьте измельченные семена фенхеля, это необязательно, но это не слишком большое количество, поэтому, если они у вас есть, раздавите их и бросьте.

Наконец, добавьте дрожжи.

Поместите форму для хлеба в хлебопечку и выберите один из следующих вариантов выпечки; Цельнозерновой -> Тесто -> Большой -> Старт.

Планируете дополнить его в хлебопечке ? Позвольте ему сделать всю работу и выберите -> Whole Wheat -> Medium (для цвета) -> Large -> Start . Примерно через 3 1/2 часа у вас должна получиться красивая буханка хлеба.

Или, если вы обрабатываете только этап теста, как только прозвучит звуковой сигнал, выньте тесто из формы и поместите в смазанную маслом форму для хлеба. С помощью острого ножа сделайте 3-4 диагональных надреза сверху и накройте полиэтиленовой пленкой, сбрызнутой антипригарным маслом.

Поставить в теплое место, чтобы оно удвоилось, примерно на 30-45 минут. Если у вас есть настройка для расстойки в вашей духовке, используйте ее, если нет, вы можете включить свет в духовке и держать дверцу закрытой, или перед помещением в духовку нагреть до 100° и выключить перед тем, как поместить буханку в духовку. подниматься. Оооооооооооооооооооооооооооооооооо

Когда он удвоится в размере, достаньте из духовки и разогрейте духовку до 375°. Выпекайте хлеб на средней полке в течение 30-35 минут, пока он не станет красивым и хрустящим сверху. Если вы можете подождать, дайте остыть в течение примерно 15 минут, прежде чем пытаться разрезать; если вы будете резать сразу, как я, то буханка «раздавится», что, на мой взгляд, нормально, потому что нет ничего лучше, чем горячий хлеб из духовки, но он не такой красивый.

Какая же она красавица! Намажьте немного масла, добавьте к нему чудесный соус, поджарьте его на завтрак, что бы вы ни съели, оно вам понравится. Попробуйте приготовить итальянский свадебный суп, воскресное жаркое в горшочках или сливочно-тыквенный суп-карри.

Хотя я не думаю, что это настоящий черный хлеб (после жизни в Германии я бы сказал, что это не так), но это прекрасное дополнение к вашему репертуару по выпечке хлеба.

Понравился рецепт?
Не забудьте поставить ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ звезд и комментарий под рецептом!

Русский черный хлеб

Русский черный хлеб — это сытный темный хлеб со вкусом ржи и других цельнозерновых продуктов. Этот хлеб идеально сочетается с супами, жарким и тушеным мясом, а в хлебопечке его совсем несложно приготовить. Преобразование миксера включено.

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 4 часа

Общее время: 4 часа 10 минут

Блюдо: Хлеб

Кухня: Американская

Ключевое слово: черный хлеб, Хлеб, хлебопечка, черный хлеб, патока, Русский черный хлеб

Порции: 1,5 фунта буханка

Калорийность: 114 ккал

Автор: Кэтлин

Good Набор мерных стаканов, разноцветный
Мерный стакан OXO Good Grips, угловой, мини, прозрачный
Хлебопечка

1 ¼ чашки темной воды
3
18
2 столовые ложки размягченного и разделенного сливочного масла
1 ¼ чашки муки для хлеба
1 чашка цельнозерновой муки
1 чашка ржаной муки
1 столовая ложка растворимого кофе в гранулах
1 ¼ чайной ложки семян фенхеля

6 соль

6 )

3 чайные ложки обычных активных сухих дрожжей

В чашу хлебопечки поместите все ингредиенты в указанном порядке. Вставьте форму для хлеба в машину, закройте крышку.
Нажмите кнопки выбора, чтобы прочитать Цельная пшеница | Тесто | Большой и нажмите старт. Когда тесто готово, снимите его с чаши машины, обмяв его один или два раза, придавая ему форму буханки. Поместите в смазанную маслом форму для хлеба. С помощью острого ножа сделать 3-4 надреза в верхней части хлебного теста.
Накройте пленкой с напылением и дайте подняться в теплом месте, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 30–45 минут. Попробуйте использовать духовку с включенным светом в качестве теплого места, или, если холодно, включите духовку на 100 градусов. Выключите и откройте дверцу примерно на 5 минут, чтобы дать немного остыть, затем поставьте буханку подниматься в прогретую, но не включенную духовку.
После удвоения разогрейте духовку до 375° (не забудьте вынуть буханку во время предварительного нагрева), снимите полиэтиленовую пленку и выпекайте 30-35 минут, пока верх не подрумянится и не станет хрустящим на ощупь. Дайте отдохнуть и остыть в течение 10-15 минут, прежде чем нарезать зубчиками. Подавать теплыми со сливочным маслом.

Преобразование хлебопечки в миксер для рецептов

Начните с добавления ингредиентов в том же порядке, что и в списке. Хорошо перемешайте, используя насадку-лопатку, затем, когда тесто сформируется, переключитесь на насадку-крюк J и месите около 5 минут на низкой скорости.
Смажьте маслом среднюю/большую миску и переложите тесто в миску. Накройте влажной чашей или маслом, распыленным на полиэтиленовую пленку. Поставьте в теплое место и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое, от 45 минут до часа.
Обомните и месите пару минут. Поместите в смазанную маслом форму для хлеба, нарежьте сверху пару ломтиков по диагонали и дайте подняться, пока они снова не увеличатся вдвое в теплом месте, накрыв влажным кухонным полотенцем или обрызганной полиэтиленовой пленкой.
После удвоения разогрейте духовку до 375° и выпекайте в течение 30–35 минут до образования хрустящей корочки, дайте остыть в течение 15–30 минут перед нарезкой.