Skip to content

Ржаной хлеб на солоде без дрожжей в духовке: Ржаной хлеб без дрожжей в духовке, рецепт с фото в домашних условиях на Webspoon.ru

Содержание

Ржаной солод для хлеба — 1000.menu

Узнаем. зачем используют ржаной солод в выпечке! Как использовать ржаной солод? Чем ферментированный солод отличается от неферментированного? Что приготовить с ржаным солодом? Ответы на эти и многие другие вопросы в статье!

Оглавление:

  1. Что такое солод и зачем он нужен в выпечке?
  2. Какая разница между ферментированным и не ферментированным солодом?
  3. Как применять солод для выпечки?
  4. Что нужно знать о солоде?

Черный хлеб из ржаной и пшеничной муки в духовке

Пробовали когда-нибудь испечь бородинский хлеб? Или, например, рижский? Мне не раз приходилось откладывать выпекание этих видов хлеба, ведь для их приготовления в рецептах использовали ржаной солод, а мне было непонятно — что это, зачем используют в хлебопечении, чем ферментированный и неферментированный солод отличаются друг от друга? В приготовлении хлеба множество тонкостей, далеко не каждая хозяйка знает, как верно применять тот или иной улучшитель муки, в том числе и солод. Но на самом деле это совсем не сложно, достаточно лишь немного вникнуть, и вы сможете добиться лучшей текстуры хлеба при помощи солода.  А какое множество рецептов выпечки с солодом для вас откроется!  Давайте вместе узнаем все о ржаном солоде и его использовании, а также о различиях между ферментированным и неферментированным солодом.

1. Что такое солод и зачем он нужен в выпечке? ⇑

Что же такое солод? Пророщенное и высушенное зерно, используемое в производстве выпечки, кваса, пива. Также, в зависимости от использованного зерна, есть ржаной, пшеничный, овсяный и ячменный солод. Солод делят на светлый и темный, или ферментированный и неферментированный. В хлебопечении обычно используют ржаной ферментированный и неферментированный солод.

Для чего же нужен солод в выпечке? Его используют как натуральный улучшитель качественных характеристик муки. Солод усиливает брожение, делает мякиш структурнее и нежнее, увеличивает поглощение жидкости и делает тесто эластичнее, а темный ферментированный солод придает выпечке цвет и неповторимый аромат. Хлеб с солодом даже черствеет гораздо медленнее!

Совет: Из-за небольшого количества клейковины в составе ржаной хлеб обычно получается гораздо плотнее, чем привычный пшеничный хлеб. Можете попробовать приготовить ржано-пшеничный хлеб с солодом. Такой хлебушек не потеряет вкусовых качеств, присущих ржаному хлебу, и воздушности, присущей пшеничному. 

2. Какая разница между ферментированным и не ферментированным солодом? ⇑

Ржаной ферментированный (красный, темный) и неферментированный (белый, светлый) виды солода — чем же различаются? Способ производства двух видов солода отличается — для изготовления неферментированного злаки проращивают и сразу сушат при 50 градусах, а для ферментированного перед сушкой злаки томят при температуре 90 градусов (это и есть процесс ферментации). В результате такой обработки солод получается темного цвета и обладает ярким ароматом.

Применяя ржаной ферментированный солод, вы должны понимать, что цель его добавления — именно придание цвета, вкусовых и ароматических качеств ржи.

Важно: Ферментированный солод лишен ферментов в процессе обработки, поэтому его добавление не повлияет на структуру теста, а только на вкус, аромат и цвет хлеба.

Заварной ржаной хлеб классический

Неферментированный ржаной солод богат ферментами и может помочь добиться отличной корочки даже при длительной расстойке теста. Если тесто долго бродит, то дрожжи поглощают значительное количество сахаров, а в дальнейшем, из-за их малого количества, хлеб может получиться с неудачной корочкой. Благодаря белому солоду бо́льшее количество крахмала преобразуется в сахар, а значит к окончанию брожения сахара останется достаточное количество для аппетитной и красивой корочки!

Светлый солод также помогает тесту удерживать газы, а значит позволяет добиться текстуры пористого, воздушного и нежного хлеба. Выпечка с белым солодом даже зачерствеет медленнее обычной!

Помните: Белый солод добавляют для улучшения структуры теста, хрустящей корочки, замедления черствения хлеба. На качество самого теста в большей степени влияет неферментированный светлый солод, а красный ферментированный солод делает ярче вкус и аромат выпечки.

3. Как применять солод для выпечки? ⇑

Если вы решили добавить в хлеб белый или красный солод, то обращайте внимание на дозировку. 

Хозяйке на заметку: Добавление слишком большого количества светлого солода приведет к тугой текстуре, липкому мякишу и другим неприятным дефектам в структуре выпечки. А слишком большое количество красного к горчинке, слишком выраженным вкусу и аромату.

Обычно ржаной солод добавляют в тесто вместе с мукой и другими сухими ингредиентами, а иногда предварительно заваривают (заливают кипятком, остужают и лишь потом добавляют в тесто). Стоит помнить о пропорциях — неферментированного солода добавляют в пределах 3-10% от количества муки в рецепте, а ферментированного — в пределах 5%.

4. Что нужно знать о солоде? ⇑

Вот мы и узнали о том, что же такое ржаной ферментированный и неферментированный солод. Давайте выделим основные различия между ними и вспомним, для чего используют солод в выпечке.

  • Солод получают из злаковых — ржи, пшеницы, ячменя и овса. В выпечку обычно добавляют ржаной или пшеничный солод. 
  • Ржаной ферментированный солод добавляют в хлеб, чтобы придать ему аромат, цвет и вкус как у ржаного хлеба.
  • Ржаной неферментированный солод используют для улучшения качества готового теста. У хлеба со светлым солодом отличная корочка, воздушный мякиш. Выпечка с добавлением белого солода даже черствеет медленнее!
  • Аккуратно добавляйте солод в тесто — если вы переборщите, то испортите тесто! В случае с красным ферментированным солодом, выпечка может получиться горькой, обладать слишком выраженными привкусом ржи. Хлеб со слишком большим количеством неферментированного солода может иметь дефекты в структуре — например, получиться слишком влажным внутри. 
  • Неферментированный солод добавляют в пределах 3% -10% от количества муки в тесте, а ферментированный в пределах 5%.

Теперь можно попробовать приготовить хлебушек с солодом! Добавите красный или белый? Приготовите бородинский хлеб или рижский? А может и вовсе добавите солод в сдобную выпечку? Экспериментируйте! Воспринимайте каждый новый рецепт как поле для творчества, пробуйте на маленьких порциях и изменяйте любой рецепт под себя.

[[[QUIZ № 89]]]

Рецепты к статье

Просмотров: 10 691

Рецепт хлеба в духовке — ржаного и белого

Рецепт хлеба в духовке прост — мука, вода, соль, дрожжи. Вот, собственно, основные ингредиенты.  Но, от того, по какой технологии производится хлеб, во многом зависит  его качество.  Лично я больше всего люблю печь хлеб без замеса. Сегодня мы рассмотрим именно этот метод приготовления и мой любимый рецепт хлеба  в духовке.

Выпечкой хлеба я занимаюсь каждый день, поэтому у нас в доме всегда обитает неистребимый «хлебный дух». Домашний хлеб пекут сейчас, в основном, в хлебопечке ( есть и у меня сей полезный агрегат) и духовке.  Гораздо реже — в  печи. Рецепт настоящего подового хлеба реализовать в духовке сложно.  Чтобы получить хороший хлеб, приходится идти на ухищрения. Одно из них — хлеб без замеса в кастрюле. Рецепт  домашнего хлеба с семечками в духовке я уже давала. Сегодня пришел черед других.

Содержание статьи

  • 1 Фото рецепт ржаного хлеба в духовке
    • 1.1 Рецепт приготовления пулиша  для ржаного хлеба в духовке
    • 1.2 Рецепт приготовления теста для ржаного хлеба в духовке
  • 2 Рецепт белого хлеба в духовке
    • 2.1 Рецепт приготовления опары для белого хлеба в духовке
    • 2.2 Рецепт приготовления теста для белого хлеба в духовке

Фото рецепт ржаного хлеба в духовке

Для пулиша:

Мука ржаная                                          150 грамм

Вода теплая ( 21-22°С)                        150 мл

Дрожжи сухие активные                    1 грамм ( примерно ¼ чайной ложки)

Для теста :

Мука пшеничная                                  350 грамм

Солод ферментированный                3 столовые ложки

Кипяток для заваривания солода   4 столовые ложки

Вода  теплая                                            215 мл

Соль                                                           10 грамм

Сахар                                                         10 грамм

Весь пулиш

Важно: Рецепт такого хлеба в духовке рождался экспериментально, не судите строго. Просто попробуйте сами испечь и пришлите мне  свои вопросы и замечания. Мука у всех разная, как и духовки. Поэтому, могут быть различия в количестве муки, воды и времени выпекания.

Рецепт приготовления пулиша  для ржаного хлеба в духовке

Ржаную муку отвесить и просеять.

В теплую воду насыпать сухие дрожжи,

слегка размешать. Вылить воду в муку, хорошенько размешать, чтобы не было комков,

поставить  посуду  с закваской в полиэтиленовый пакет, завязать пакет и оставить пулиш бродить на 3-4 часа.

Время очень зависит от температуры внутри помещения. Оптимальная температура для ферментации пулиша + 23°С. Готовая закваска для хлеба выглядит так.

Рецепт приготовления теста для ржаного хлеба в духовке

Рецепт  содержит такой непривычный ингредиент, как солод.

Хлеба с солодом пекли с давних времен. Не в духовке, в печи, конечно.  Положить солод в тарелку, залить кипятком, размешать, оставить так на  5 минут.

Пшеничную муку высшего сорта просеять в пластмассовый контейнер, лучше прямоугольной формы, объемом не менее 3 литров. Положить туда же всю соль, закваску, заваренный солод, прохладную (18-20°С) воду.

Руками тщательно замешиваем тесто.

Оно получается  довольно жидким.  Сей факт не должен вас смущать — так и должно быть. Специальной спатулой или просто малярным шпателем соскребаем тесто со стенок контейнера.

Закрыть контейнер, оставить так примерно на полчаса.

Через полчаса открываем крышку, складываем тесто конвертом с помощью шпателя.

Так выглядит сложенное конвертом тесто.

В течение последующего часа проделываем такую операцию еще 3 раза.  Закрываем крышкой и оставляем тесто минимум на 12 часов. Готовность можно определить и так —  тесто почти подпирает крышку.  Температура ферментации + 22°С.

Рабочую поверхность  обильно(!) посыпать мукой.

В форму , в которой будет подходить хлеб, положить плотное, лучше всего льняное полотенце, обильно посыпать его мукой.

Тесто в контейнере поднялось почти до крышки.

Мокрым шпателем  резкими движениями сверху вниз обвести тесто, вывалить его в муку,

сложить конвертом с помощью шпателя, поддевая тесто с каждой стороны и складывая к центру.

Быстро взять за середину и перенести в форму швом вверх,  дополнительно присыпать хлеб мукой,

закрыть полотенцем.

Оставить хлеб подходить  в течении 1.5 часа.

Разогреваем духовку до 220°С. За 30 минут  до посадки хлеба поставить в духовку форму, в которой он будет выпекаться. Подошедший хлеб развернуть,

вытащить форму для выпечки из духовки, придерживая полотенце, быстро вывалить хлеб швом вниз,

накрыть  форму крышкой, поставить выпекаться. Хлеб печется в моей духовке на 50 минут. Помним, что все духовки — разные! Готовый хлеб вывалить из кастрюли на полотенце, перевернуть.

Готовность хлеба можно проверить так — постучать по  дну. Если звук такой, как будто внутри пусто, то хлеб готов и его можно вынимать из духовки.  Завернуть хлеб в чистое полотенце и остудить на решетке, чтобы донышко не отсырело.  С остывшего хлеба кисточкой стряхнуть муку. Я с риском для жизни отняла хлеб у страждущих  домашних и гостей, стремящихся разорвать его на ломти. Поэтому фотографировала спешно и — не отряхивая.

Мои замечания: 

  • Не для рекламы, а для совета. В Украине я пользуюсь для выпечки хлеба мукой Винницкого комбината хлебопродуктов №2 — из нее получается  не только отличный хлеб в духовке, но и великолепная чиабатта.
  • Не бойтесь того,  что тесто для хлеба получается гораздо жиже, чем обычное тесто не долгой ферментации — так и должно быть! Повторяю это еще раз, так как многие пугаются консистенции теста и добавляют лишнюю муку.
  • Как бы «аутентичный» рецепт  предписывал в качестве формы для выпечки в духовке использовать тяжелую чугунную посуду. Подходящей у меня не оказалось и нет до сих пор. Поэтому я приспособила для выпечки хлеба старую эмалированную кастрюлю с крышкой.
  • Настоятельно рекомендую там, где я пишу, «обильно присыпать мукой» — так и делать. В противном случае  текучее тесто может пристать к  столу или полотенцу, а так же  —  «не выпрыгнуть» в кастрюлю перед выпечкой.
  • В тесто при замесе хлеба можно добавить немного растертых семян кориандра, подсолнечные семечки, порубленные тыквенные семечки.
  • При неимении солода используйте 3-4 столовые ложки сухого концентрата кваса.
  • Солод иногда продают в отделах супермаркетов для диабетиков. Еще советую поискать его в интернет-магазинах, которые специализируются на продажах всякой всячины для выпечки хлеба.
  • Рецепт хлеба опробован мною множество раз. Но, вам придется проводить свои эксперименты, чтобы добиться оптимального результата. Не раз я говорила «спасибо» своей старенькой духовке ( которую не позволила выкинуть) — в ней, почему-то, хлеб получается самым вкусным.

Рецепт белого хлеба в духовке

Ингредиенты для опары:

Мука пшеничная                                     300 грамм

Вода теплая (35°С)                                  180 мл ( 110 мл+70 мл дрожжевой воды)

Соль                                                              5 грамм

Дрожжи сухие активированные         0,3 грамма

Ингредиенты для теста:

Мука пшеничная                                     300 грамм

Вода                                                             220 мл

Соль                                                             4-5 грамм

Сахар                                                            4-5 грамм

Вся опара

Рецепт приготовления опары для белого хлеба в духовке

Муку отвесить и просеять.  Нагреть воду до 35°С. В муку положить соль. В 240 мл  теплой воды ( это количество не входит в рецепт, а только нужно для получения малого количества дрожжей) развести 1 грамм ( примерно ¼ чайной ложки), отлить 70 мл дрожжевой воды, добавить 110 мл чистой теплой воды. Замесить муку с полученной жидкостью. Емкость для брожения опары должна быть объемом не менее 1.5 литра. Ее надо поставить в полиэтиленовый пакет. Оставить бродить примерно на 12-15 часов.

Рецепт приготовления теста для белого хлеба в духовке

Муку отвесить и просеять в пластмассовый контейнер с крышкой, посолить, положить сахар, соль, ¼ чайной ложки сухих активированных дрожжей, перемешать ингредиенты, добавить  220 мл воды, всю опару и замесить жидковатое тесто. Накрыть контейнер крышкой и оставить на 2,5 часа. В течение этого времени два раза сложить тесто «конвертом», как в предыдущем рецепте. Первый раз — через 50 минут и второй раз — еще через 50 минут.

Подошедшее тесто вывалить на обильно посыпанную мукой рабочую поверхность. Сложить конвертом, взять за середину и положить в форму с полотенцем ( посыпанным мукой) для расстойки. Завернуть полотенцем.  Время расстойки — 1,5 часа.

Нагреваем форму в предварительно разогретой до 220°С духовке 30 минут. Выливаем в нее подошедший хлеб швом вниз. Выпекаем 40 минут с накрытой крышкой. В духовке поддерживаем температуру 220°С. Готовый белый хлеб вынимаем из духовки, заворачиваем в чистое полотенце и охлаждаем на решетке.

Мои замечания:

  • Конечно, с опарой надо немного помучится, отмеривая малое количество дрожжей. Но, в результате мы получим медленно созревающую опару, которая обеспечит отличный вкус хлеба.
  • Обычно соль в опару не добавляется, так как она замедляет действие дрожжей. В  рецепте обычного хлеба — это недостаток, а  в нашем рецепте медленно созревающего теста — достоинство.

В заключение хочется повторить:» Экспериментируйте, и вы получите свой, замечательный, фирменный рецепт хлеба в духовке!»

Вчера  был день знаменательных дат.  Одна из них связана с городом моей юности. Прошло 70 лет со дня снятия Блокады Ленинграда.  Низкий поклон тебе, ГОРОД!

 

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

Светлый ржаной хлеб с семенами | Рецепт

Обновлено: 4 февраля 2021 г.

⯆ ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ

Ржаной хлеб с семенами, который легко испечь во второй половине дня, лучше всего на следующий день и фантастически полезен для здоровья кишечника. Он сочетается со сливочным сыром или рыбным паштетом или просто с кусочком масла и меда.

Ржаной и пшеничный хлеб

Ржаной хлеб — это совсем другая история, чем пшеничный. Где пшеничный хлеб пушистый, ржаной тягучий. В то время как белый хлеб хрустит, ржаной практически состоит из крошки. Пшеница лучше всего свежая, рожь должна постоять ночь, чтобы ее можно было даже аккуратно нарезать.

Толстый и густо намазанный маслом ломтик пшеничного хлеба против тонкой, как бумага, ржаной вафли с пятном масла. Ржаной хлеб не потерпит причудливых начинок для сэндвичей и даже будет возражать против того, чтобы его прослаивали — открытый верх — единственный выход.

Мрачный, скучный, плотный и немножко убогий.

Ржаной хлеб полезен для кишечника!

Но приятно время от времени печь и есть хлеб, отличающийся от других. Это также прекрасно для здоровья кишечника и более терпимо для людей, чувствительных к глютену. Плюс все эти семена: это настоящая массажная щетка для кишечника!

Ржаной хлеб тоже хорошо хранится; на самом деле он так хорошо хранится, что его лучше съесть через двадцать четыре часа. Ржаному хлебу необходимо отстояться после выпечки: прямо из печи он будет невероятно рассыпчатым и немного суховатым.

После того, как вы почувствовали вкус ржаного хлеба, вы должны попробовать ржаную закваску. Натурально ферментированная версия этого хлеба — это моя ржаная закваска с семенами, и она великолепна.

Вы также можете попробовать свои силы в Царе ржаных хлебов: бородинский; хотя немного вызов.

На что похож ржаной хлеб с семенами?

Дэн Лепард, чей старый рецепт из The Guardian вдохновил меня, говорит, что это немного похоже на светлый пумперникель, но я не думаю, что в нем есть кислинка пумперникеля. С добавлением пшеничной муки тоже легче: немного цельнозерновой и немного белой.

Я люблю его очень тонко нарезанным, с маслом и медом. Это, очевидно, очень хорошо сочетается с пастрами и корнишонами или соленой говядиной и горчицей. Любая рыбная начинка тоже хороша: сливочный сыр и копченый лосось, крабовая паста или скумбрия в горшочках.

Просеянную рожь легко приготовить

Приготовление теста ничем не отличается от приготовления глиняных лепешек – и оно тоже на них похоже. Не нужен миксер или кухонный комбайн: можно использовать деревянную ложку или руки.

После предусмотренной законом первой расстойки сформируйте буханку руками, смоченными водой, а не маслом. Смажьте маслом форму для хлеба: ржаное тесто имеет тенденцию прилипать больше, чем пшеничное, а твердые жиры создают лучшее антипригарное покрытие для формы.

В тесте содержится значительное количество дрожжей, поэтому окончательная расстойка не должна длиться более часа; или пока он не поднимется почти до края банки. Он выпекается в средне разогретой духовке, если возможно, с вентилятором, немного уменьшая температуру в течение последних четверти часа.

Он появится, пахнет так великолепно, что будет действительно трудно оставить его до следующего дня, не попробовав. Но поверьте, от этого будет еще вкуснее.


Светая на ржаном хлебе

Серв: 1 Маленькая буханка Время: 4 часа

.

  • 70 г льняного семени
  • 70 г тыквенных семечек
  • 70 г семечек
  • 300 мл теплой воды
  • 50 г темно-коричневого сахара
  • 18 г свежих или 2 ч.л. быстрых дрожжей
  • 25 мл рапсового или подсолнечного масла
  • 250 г ржаной муки грубого помола (темной)
  • 75 г цельнозерновой муки
  • 75 г муки из крепкого белого хлеба
  • 1 ч. л. соли

  • МЕТОД

    1. Поджарьте семена в течение 15 минут при 180C/350F/газ 4, дайте остыть.

    2. Оставьте горсть для начинки, остальное смешайте с водой, сахаром и дрожжами. Дайте ему постоять несколько минут, затем добавьте масло, соль и муку и замесите плотное тесто.

    3. Дайте еще раз постоять 10 минут, затем слегка вымесите или перемешайте – здесь не будет нитей клейковины, ведь тесто будет выглядеть совсем неаппетитно и неправильно, как глиняная лепешка. Накройте и дайте настояться в течение часа.

    4. Влажными руками сформируйте из теста толстую колбаску и плотно прижмите ее к смазанной маслом форме для хлеба. Смажьте верх большим количеством воды и посыпьте отложенными семенами. Накройте или положите в целлофановый пакет и дайте ему подняться около часа – почти до верха.

    5. Разогрейте духовку до 200C/390F/gas 6 и выпекайте хлеб в течение 45 минут, немного убавляя огонь через полчаса.

    6. Достаньте из формы, положите на решетку и накройте тканью. Лучше всего нарезать на следующий день — в свежем виде он будет ужасно рассыпчатым.


    См. также

    ржаной хлеб деликатесный

    ржаной хлеб с солодовым уксусом

    заварной ржаной батон

    Написать ответ

    Ваш адрес электронной почты не будет опубликован

    Осталось символов 800

    * обязательно

    Ваши комментарии

    1

    Push-уведомления

    Вы подписаны на push-уведомления.

    Вы отписались.

    Подписаться на push-уведомления. Получить последние рецепты от Cuisine Fiend.

    Cuisine Fiend’s

    Рецепт: Настоящий еврейский ржаной хлеб

    Настоящий еврейский ржаной хлеб

    Общее время: 1 час 10 минут плюс время подъема и охлаждения

    Порции: На 1 круглую буханку (от 8 до 12 порций)

    Ваши рецепты кухня: Если вы попробуете какой-либо из рецептов L. A. Times Test Kitchen из раздела «Еда» на этой неделе, поделитесь им с нами: нажмите здесь, чтобы загрузить фотографии готового блюда.


    Примечание: Адаптировано из «Хлебной Библии» Роуз Леви Беранбаум. Специальную муку и сироп из ячменного солода можно приобрести на некоторых хорошо укомплектованных рынках, в магазинах здоровой пищи, кулинарии и выпечки, а также в Интернете.

    Бисквит (закваска)

    3/4 стакана (4 унции) хлебопекарной муки

    3/4 стакана (3,3 унции) ржаной муки

    1/2 чайной ложки (0,06 унции) растворимых дрожжей

    1 1/2 столовых ложки (0,6 унции) сахара

    1/2 ст. или в большой миске смешайте хлебную муку, ржаную муку, дрожжи, сахар, солодовый сироп и воду. Взбейте до однородной массы, соскребая со стенок миски. Стартер будет иметь консистенцию густого теста. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и отложите бисквит в сторону, пока будете смешивать мучную смесь.

    Хлеб в сборе

    2 1/4 стакана (12,4 унции) муки для хлеба

    1/2 чайной ложки плюс 1/8 чайной ложки быстрорастворимых дрожжей

    2 столовые ложки (0,5 унции) семян тмина

    1 1/2 чайной ложки 0,3 унции) соли

    1 1/2 чайной ложки (0,25 унции) растительного масла

    1/2 стакана кубиков льда

    Около 2 чайных ложек (0,5 унции) кукурузной муки для посыпки

    1. Приготовьте мучную смесь: В большой миске, взбейте вместе муку для хлеба (оставьте одну четвертую чашки, если будете месить вручную), дрожжи, семена тмина и соль.

    2. Снимите пищевую пленку с бисквита и аккуратно выложите смесь муки на бисквит, чтобы полностью его покрыть. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте при слишком высокой температуре для брожения, пока бисквит местами не начнет пузыриться через смесь муки, от 1 до 4 часов.

    3. Замесите тесто: При использовании стационарного миксера поместите ферментированную смесь опары и муки вместе с маслом в чашу миксера и перемешайте крюком для теста на низкой скорости (скорость 2 на KitchenAid) до тех пор, пока мука достаточно увлажнена, чтобы сформировать грубое тесто, около 1 минуты. Увеличьте скорость до средней (скорость 4) и продолжайте месить, пока тесто не станет очень гладким и эластичным и не будет пружинить при нажатии кончиком пальца, около 10 минут. Если тесто совсем липкое, выложите его на стол и вмешайте еще немного хлебной муки.

    При ручном смешивании добавьте масло в миску и деревянной ложкой или рукой перемешайте, пока мука не станет влажной. Замешивайте тесто в миске в течение 5 минут, достаточно, чтобы немного развилась клейковина, добавляя как можно меньше отложенной муки, чтобы оно не прилипало. Используйте изогнутый скребок, чтобы соскребать тесто и собирать его, когда вы замешиваете его в миске. В этот момент он может быть немного липким. Накройте тесто перевернутой миской и оставьте на 20 минут, затем замесите тесто, пока оно не станет очень гладким и эластичным, еще на 5-10 минут. Если тесто все еще липнет, подмесите еще немного муки.

    4. Поместите тесто в 2-литровую миску, слегка смазанную маслом. Придавить тесто и слегка смазать маслом сверху. Накройте миску полиэтиленовой пленкой. Отложите тесто в сторону, чтобы оно поднялось, пока оно не удвоится в размере, от 1 1/2 до 2 часов.

    5. Выложите тесто на слегка посыпанный мукой стол (используя муку для хлеба) и прижмите его, чтобы слегка приплюснуть. Сформируйте из теста шар примерно 5 1/2 дюйма в ширину и 2 1/2 дюйма в высоту и положите его на посыпанный кукурузной мукой противень. Накройте его большим контейнером или промасленной полиэтиленовой пленкой. Отложите тесто в сторону, чтобы оно поднялось почти вдвое, от 1 часа до 1 часа 15 минут.

    6. Подготовьте духовку: Перед тем, как разогреть духовку, установите решетку духовки на самый нижний уровень и поставьте на нее камень для выпечки или противень. Поместите чугунную сковороду или противень на дно духовки для предварительного нагрева. Разогрейте духовку до 450 градусов.

    7. Острым ножом или однолезвийным лезвием сделайте 4 надреза глубиной от одной четверти до половины дюйма в верхней части теста. Сбрызните тесто водой и быстро, но осторожно установите противень на горячий камень или горячий противень. Бросьте полстакана кубиков льда в нижнюю кастрюлю и немедленно закройте дверцу. Выпекайте 15 минут, затем уменьшите температуру до 400 градусов и продолжайте выпекать, пока хлеб не станет золотистым, а шпажка, вставленная в середину, не будет выходить чистой или на буханке не будет написано 19.