Ржаной хлеб на собственной закваске без дрожжей: Закваска для бездрожжевого хлеба рецепт с фото пошагово

Хлеб ржаной домашний на закваске-выпечка ржаного хлеба в духовке

  Выпечка     
  10 июня 2014     
  7778      
  Комментарии к записи Домашний ржаной хлеб на закваске отключены

Ржаной домашний хлеб на закваске – вкусный и ароматный и самое главное без дрожжей!

Ржаная закваска готовится очень легко. Из нее мы уже делали домашний квас без дрожжей, а теперь будем печь домашний ржаной хлеб в духовке.

Этот рецепт только на ржаной обдирной муке без добавления пшеничной муки.

Продукты:

Для опары:

• 2 стакана ржаной обдирной муки
• 300 мл ржаной закваски
• 300 мл воды

Для теста:

• 1-1,5 стакана муки
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1-1,5 ч. ложки соли
• 4-5 ч. ложки сахара
• 2 стол. ложки ржаного солода или сухого кваса
• щепотку кориандра
• 50 г очищенных семечек подсолнуха

Рецепт домашнего ржаного хлеба на закваске:

Сначала делаем опару:

В кастрюлю высыпаем ржаную муку

 У меня здесь закваска уже готова. Если вы не знаете как ее делать смотрите здесь:  Рецепт домашней ржаной закваски

Добавить закваску.

Воду

Все тщательно перемешать можно ложкой,  можно миксером до однородного состояния.

Оставить подходить – от 3 до 5 часов

Получается воздушная  пузырчатая масса, увеличивается в объеме в 3-4 раза.

За это время заварить 2 ст. ложки ржаного солода в 1/3 стакана кипятка. У меня был только сухой квас.

Остудить

 Когда опара подойдет добавить заваренный солод

Сахар

Соль

Муку (количество зависит от качества ржаной муки)

Оливковое или подсолнечное масло и специи

Замесить тесто. Можно миксером и можно и просто ложкой.

Тесто получается довольно липкое.

Смазать формы маслом и распределить по ним тесто. Я заполняла тестом форму на 1/3.

Присыпать семечками сверху или мукой грубого помола – овсяными хлопьями, например.

Накрыть пленкой и оставить на расстойку от 1,5 до 3-5 часов. Это зависит от активности закваски и от наличия свободного времени

Тесто увеличивается в 3-5 раз в объеме:

 Первый раз у меня не было достаточно форм для хлеба, и я пекла в стеклянных формах для микроволновки – пропекается хорошо, но вот из формы вынимать большая проблема.

Так что лучше использовать, все–таки форму для кексов, а еще лучше печь в специальных одноразовых формах из толстой фольги для кексов и терринов. Очень хорошо пропекается, ничего не пригорает, и вынимается из формы просто замечательно.

Итак, когда тесто в формах подойдет.

Отправляем его в духовку запекаться при температуре 180 градусов от 40 минут до 1 ч 10 минут.

На дно духовки лучше поставить металлическую емкость с водой, а стенки 2-3 раза сбрызнуть  водой из пульвелизатора. Можно также сбрызнуть водичкой  верх буханочек в формах.

Время выпекания зависит от величины формы

Проверка – сухая спичка.

Вынимаем испеченный хлебушек из духовки, если форма одноразовая я не вынимала из нее, просто накрыла полотенцем сверху, пока хлебушек не остынет.  Хлеб в них не мокнет и остывает замечательно.

Когда остынет, вынимаю из формы и нарезаю на кусочки.

Получается душистый домашний ржаной хлебушек. С окрошкой на квасе самое то!

Домашний хлеб бездрожжевой на ржаной закваске можно испечь в любое время, т.к. закваска отлично хранится в холодильнике надо только подкармливать ее не забывать. Если хлеба напекли много, его можно хранить в холодильнике и даже в морозилке. Потом просто вынуть и немного разогреть в микроволновке или в духовке.

Приятного аппетита!

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях. Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда.

Закваска для хлеба на ржаной муке ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

При выпечке домашнего хлеба я всегда использовала дрожжи. А в последнее время мне стало интересно, можно ли приготовить домашний хлеб без использования дрожжей. Почитав немного об этом, я узнала, что можно сделать специальную закваску и использовать её вместо дрожжей для приготовления хлеба. Оказалось, что приготовить закваску не так уж и сложно… Правда для этого нужно чуточку запастить терпением, ведь готовится закваска в течении 4 суток, а вот на 5 день уже можно приготовить вкусный, практически ничем не отличающийся домашний хлеб без дрожжей, используя свою домашнюю закаску. О том, как приготовить закваску для хлеба на ржаной муке — я расскажу Вам сегодня, а следом и выпущу свой первый рецепт хлеба на закваске. Это будет «Дарницкий» хлеб на закваске. Я уже решила. И так, давайте вместе приготовим полезную закваску для хлеба.

1
Потребуется:

2
Как приготовить закваску для хлеба:

Потребуется:

• Вода — 400 мл.
• Мука ржаная — 400 гр.
• Банка стекляная (или пластиковая) — объёмом 1,5 л.

Как приготовить закваску для хлеба:

Я оговорюсь сразу. Из указанного объёма ингредиентов в составе, получается окоо 800 гр. готовой закваски. Я для первого раза приготовила закваску из половины составляющих, то есть, каждый день я добавляла не по 100 гр. муки и 100 мл. воды в банку, а по 50 мл. и 50 гр. Если Вы будете делать закваску как указано в составе, сразу берите ёмкость побольше. Например: 1,5 л. банку или пластиковый контейнер. И так, начинаем…

1 день — в банку (у меня объёмом 1 л.) насыпаем ржаную муку — 100 гр. (я засыпала 50 гр.)

Добавляем к муке тёплую воду — 100 мл. (я добавляла 50 мл.)

И хорошо перемешиваем с помощью вилки. Очень удобно. В первый день у меня получилась довольно густая масса, хотя я все составляющие отмеряла на весах и мерным сатканом.

Полученную густую массу я установила в целлофановый пакет и завязала его, сделала дырочки чтобы закваска дышала (можно просто затянуть банку (ёмкость) и поставила в кухонный шкаф.

2 день — в суточную закваску добавляем снова 100 мл. тёплой воды, перемешиваем вилкой и всыпаем 100 гр. ржаной муки.

Снова перемешиваем вилкой. Масса получается сегодня уже не такой густой. И снова ставим банку с закваской в пакет и убираем до следующего дня в кухонный шкаф.

3 день — на 3 день поступаем также как и в предыдущие дни… В закваску заливаем 100 мл. тёплой воды, перемешиваем вилкой и засыпаем 100 гр. ржаной муки. Снова всё перемешиваем. Убираем в пакет и ставим банку в шкаф.

4 день — а вот такую вот уже красивую, пузырчатую закваску я вытащила на 4 день. Гулять нага закваска стала только на 4 сутки. И сегодня также мы добавляем в банку к закваске 100 мл. тёплой воды, размешиваем вилкой и всыпаем 100 гр. ржаной муки. Перемешиваем и снова в пакет и в кухонный шкаф на ночь.

5 сутки — сегодня наша закваска полностью готова. Прошло ровно 4 суток и на утро 5 суток вот так вот выглядит наша закваска. Она вполне рабочая — это видно через банку. Видите — какая она пузырчатая, красивая и на запах не совсем противная, просто имеет кисловатый запах.

Скоро в свою копилочку рецептов я добавлю отличный рецепт приготовления вкусного домашнего «Дарницкого» хлеба на ржаной закваске. Вот именно на этой закваске, что приготовили мы сегодня с Вами мои дорогие…

А когда Вы используете часть закваски для приготовления домашнего хлеба (я от своей полученной использовала 200 гр. и еще осталось примерно столько же), просто покормите её еще раз, добавив 100 мл. теплой воды и 100 гр. ржаной муки. Перемешайте и отправьте на хранение в холодильник. Хранится закваска там отлично. Она даже без «кормления» может стоять в холодном месте до 2 недель, но лучше всего подкармливайте раз в 7 дней и используйте закваску по требованию, только вот перед использованием её нужно вытащить на 1-2 часа из холода, чтобы она постояла при комнатной температуре, затем 3 раза покормить через каждые 8-12 часов… А вот после того как Вы покормите закваску в третий раз, использовать её можно будет уже через 4 часа для хлебушка. Удачи Вам мои дорогие хозяюшки — готовьте, экспериментируйте, радуйте своих любимых!!!

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

6 причин, по которым ржаной хлеб популярен в закваске и что нужно знать перед его использованием – Truesourdough.com когда-либо использовал муку, с которой я был знаком; мука из белого хлеба и цельнозерновая мука. Я никогда не думал об использовании ржаной муки до тех пор, пока позже не обнаружил, что большинство ремесленных пекарен используют

по крайней мере часть ржаной муки во многих хлебах на закваске . Мне стало интересно, почему, и любопытство заставило меня провести небольшое исследование и эксперимент…

Почему ржаная мука так популярна в хлебе на закваске? Ржаная мука уникальна по своему составу. Она содержит:

• высокий уровень ферментов, привлекающих различные дрожжи
• почти не содержит глютена
• способность удерживать влагу намного лучше, чем любая другая мука.

Процесс традиционного брожения на закваске помогает выявить лучшие уникальные свойства ржаной муки, которые не могут быть присущи хлебу с использованием пекарских дрожжей.

Вот 6 причин, почему рожь так популярна в хлебе на закваске , а также полезных совета по работе с рожью .

№1. Рожь ускоряет ферментацию на закваске

Ржаная мука имеет особенно высокий уровень активности в хлебе на закваске по сравнению с другой мукой. Поскольку рожь уникальным образом привлекает гораздо больше дрожжей, чем другая мука , она становится особенно активной при добавлении в закваску, и бродит гораздо быстрее . Это делает легким выбор добавления в вашу закваску, чтобы увидеть некоторую активность и подняться за более короткий период времени.

#2. Рожь придает уникальный вкусовой профиль

Благодаря сочетанию следующих факторов:

• большое разнообразие дрожжей
• уникальная активность ферментов
• высокий профиль питательных веществ

особенно хорошо для долгого и медленного брожения на закваске, чтобы этот вкус еще больше развился. Ржаной хлеб с нотками фруктов и очень тонкой кислинкой очень популярен в хлебе на закваске, поскольку он придает прекрасный уникальный вкус, который дополняет кислые нотки этого традиционного вида хлеба. (Нажмите здесь, чтобы прочитать мои советы по управлению кислинкой хлеба)

#3.

Использование закваски для ферментации ржи делает его менее плотным

Если вы когда-либо ели 100% ржаной хлеб, вы наверняка заметили, что он плотный, плотный, плотный! Несмотря на то, что у него такой прекрасный вкус, это не тот хлеб, который можно использовать для бутерброда на упакованный ланч.

Однако, когда ржаная мука используется в закваске, процесс брожения на самом деле уменьшает ее плотность, делая ваш хлеб более воздушным и воздушным, чем если бы вы использовали ржаную муку в обычном хлебе на дрожжах. (Чтобы сделать хлеб на закваске менее плотным, ознакомьтесь с моими 20 советами здесь).

Почему ржаной хлеб менее плотный при ферментации на закваске

Ржаная мука, в отличие от другой муки, содержит очень высокий уровень фермента, называемого амилазой , в уникальной форме. Амилаза — фермент, расщепляющий крахмалы до сахаров.

• Амилаза во ржи может противостоять высоким температурам в духовке (а во ржи много !)0004 при высоких температурах в духовке (и он также содержится лишь в небольших количествах в пшеничной муке).

Поскольку амилаза во ржи остается активной в духовке, она способна предотвратить подъем хлеба . Здесь в игру вступает ферментация на закваске…

Кислоты, образующиеся во время ферментации на закваске, замедляют реакцию амилазы, в результате чего хлеб получается более легким, чем при использовании обычных пекарских дрожжей.

#4. Рожь помогает дольше сохранять мягкость закваски

Хлеб на закваске, как правило, имеет более сухую текстуру, чем хлеб на дрожжах, но рожь помогает вернуть некоторую влажность. Это связано с тем, что рожь содержит гораздо более высокий уровень сложного сахара, называемого пентозаном . Пентозаны поглощают огромное количество воды, часть которой сохраняется даже после запекания. В результате получается более влажный мякиш, чем у обычного белого хлеба на закваске, и он дольше остается мягче .

ЛЮБОПЫТНЫЙ ФАКТ: Хотя во ржи очень мало глютена, чтобы удерживать структуру хлеба, именно пентозаны во ржи помогают формировать структуру хлеба, набухая от влаги и удерживая хлеб.

#5. Рожь лучше всего подходит для рецептов без замеса, как и закваска!

Ржаная мука имеет крайне низкое содержание глютена. На самом деле в нем настолько мало глютена, что совершенно необязательно замешивать 100% ржаной хлеб. Хлеб на закваске на самом деле , а также хорошо работает без замешивания (в отличие от дрожжевого хлеба, который ДОЛЖЕН быть замешан). Итак, рожь является идеальной добавкой к хлебу на закваске из-за ее неспособности реагировать на замес.

#6. Рожь более питательна, чем пшеничная мука

Многим любителям хлеба на закваске нравится хлеб из-за его повышенной питательности по сравнению с обычным хлебом. Рожь содержит намного больше питательных веществ, чем пшеничная мука, и это особенно верно для ржаного хлеба на закваске . Медленное брожение, которое происходит при приготовлении хлеба на закваске, увеличивает доступность питательных веществ муки.

Рожь имеет довольно высокий профиль питательных веществ по сравнению с пшеничной мукой, поэтому использование ржи в хлебе на закваске — отличный способ еще больше повысить питательный профиль вашего хлеба. Для получения дополнительной информации о питательной ценности хлеба на закваске ознакомьтесь с моей статьей «Полезен ли для вас хлеб на закваске? 7 вещей, которые вам нужно знать»

Что нужно знать о ржаной муке, прежде чем использовать ее для хлеба на закваске

Прежде чем использовать ржаную муку, вы должны знать, что у нее есть отличия, которые означают, что простой переход от пшеницы не подойдет. Вот несколько вещей, которые вы должны знать о ржи перед выпечкой из нее:

Замешивание и формовка ржаного хлеба на закваске

Поскольку во ржи так мало глютена, замешивать тесто совершенно бесполезно. Вымешивание никак не поможет ржи развить структуру. Чтобы началось брожение, достаточно слегка перемешать, пока все ингредиенты не будут объединены. И именно процесс ферментации придаст ему структуру, а не замешивание.

Формование может быть ненужным

По той же причине невозможно будет формовать 100% ржаной хлеб. В лучшем случае вы сможете придать буханке такую ​​же форму, как кусок глины, но вы не сможете придать ей форму, используя обычные методы лепки хлеба. Ржаной хлеб много раз пересыпают в форму для хлеба, вообще не формируя его на 2-й подъем. Таким образом, форма для хлеба помогает удерживать форму хлеба.

Рожь очень

Расширяемая , но не очень ‘ Эластичный ’.

Это означает, что он может сильно растянуться, но не вернуться обратно. Это то, о чем нужно знать. Не обманывайтесь, думая, что вы можете замесить тесто!

Ржаной хлеб останется влажным даже после полной выпечки

Из-за способности ржи впитывать и удерживать большую часть влаги внутренняя часть буханки на 100% ржаной закваске будет иметь гораздо более влажную текстуру. Пекари, которые плохо знакомы с рожью, могут ошибочно принять это за то, что она «недопечена» . Но это не так, это просто особенность ржи, что означает, что она остается влажной и почти очень слегка «липкой». Это будет более очевидно, чем больше ржи вы использовали в своей выпечке.

Максимальное использование ржи при выпечке на закваске

Лучший способ использовать рожь и получить преимущества ее прекрасного вкуса и высокой активности в закваске — использовать порцию ржи с небольшим количеством белой пшеничной муки. Это даст вам красивую закваску со сложным вкусом и хорошей структурой и текстурой. Тем не менее, имейте в виду упомянутые выше моменты, касающиеся формовки, замешивания и содержания влаги в ржи… чем больше ржи в тесте, тем больше влияние будет на общую структуру теста.

Разные виды ржи

Рожь может быть разных сортов:

• Темная рожь (цельнозерновая рожь)
• Светлая рожь (белая рожь)
• Мука тыквенная (ржаной крупного помола) 900 скажем, как пшеничная мука, существует различная степень того, сколько отрубей остается в муке. Хранение отрубей во ржи требует особого внимания, и рожь также может различаться по степени грубости или тонкости помола.

  Если вам нужна более подробная информация о том, какую муку выбрать для хлеба на закваске, ознакомьтесь с моей статьей «Какую муку использовать для хлеба на закваске: полное руководство». В нем рассматриваются различные качества муки вместе с руководствами по использованию различной муки, в том числе, что следует учитывать при использовании цельной пшеницы разной степени в вашей муке и как это может повлиять на результат вашего хлеба.

  Что такое мука из тыквы?

  Мука из пумперникеля в основном представляет собой ржаную муку очень грубого помола и используется для придания дополнительной текстуры, вкуса и плотности хлебу.

  Преимущества хранения ржаной закваски для закваски

  Как упоминалось ранее, рожь очень чувствительна к брожению закваски. Она ферментируется намного быстрее и вносит более широкий спектр дрожжей, чем другая мука. Вот почему ржаная мука особенно популярна для закваски. Это может быть даже хорошим способом оживить неактивный или «сонный» стартер . Он может поднять активность любой закваски и может быть использован вместе с обычной хлебной мукой , чтобы придать вашей закваске потрясающий импульс активности, вкуса и подъема!

  Более того, закваски на ржаной закваске не требуют особого внимания из-за их высокой активности. Многие ржаные закваски нуждаются в подкормке только раз в неделю или около того, и даже меньше, если они хранятся в холодильнике.

  Почему я до сих пор храню белую закваску, несмотря на преимущества ржи

  Лично я предпочитаю использовать белую закваску только потому, что муку из белого хлеба легче достать. Но в зависимости от того, где вы живете, есть некоторые части мира, где ржаная мука так же распространена и широко доступна, как и мука из белой пшеницы. Если это так, то, возможно, вы можете оставить закваску на ржаной закваске из-за ее высокой активности и дополнительного вкуса.

  Я предпочитаю использовать ржаную муку в своих блюдах или при выпечке, когда это возможно, для красивого сложного вкуса и влажных крошек в стиле ремесленного производства.

  Научитесь преуспевать в приготовлении хлеба на закваске, подписавшись на мой онлайн-курс.

  Привет, я Айша

  Мне нравится тратить время на создание максимально полезного контента, чтобы вы могли стать лучшим пекарем на закваске.

  Если вам понравилось то, что вы узнали, скажите «Спасибо!» оставив мне чаевые здесь. Я ценю вашу доброту и поддержку 🙂 

  Ржаной хлеб на закваске без замеса

  Я люблю домашний хлеб, особенно ржаной. Проблема в том, что мне не всегда удавалось выпекать хлеб традиционным способом с замешиванием и подъемом. Всегда кажется, что это превращается в какую-то твердую глыбу, и у меня никогда не было достаточно мотивации, чтобы научиться делать это «правильно».

  Однако несколько лет назад я познакомился с книгой Джима Лахи «Мой хлеб: революционный метод без работы и без замешивания», которая в значительной степени изменила мой мир. Теперь я мог легко испечь чудесный хлеб, приложив минимум усилий и немного предусмотрительности.

  Вскоре после этого я приготовил свою первую закваску для закваски и вскоре начал изменять рецепты всех своих домашних хлебобулочных изделий на закваске (лепешки на закваске, пицца на закваске, хлеб наан на закваске и блинчики с черникой на закваске, и это лишь некоторые из них).

  Но больше всего я готовила хлеб на закваске без замеса, который всегда получался восхитительно. Итак, когда я получил удовольствие от ржаного хлеба, я решил адаптировать этот рецепт к ржаному хлебу на закваске без замеса, и это дало отличные результаты!

  Должен признать, что я испекла этот хлеб исключительно из-за моего любимого бутерброда, всемогущего Рубена. У меня есть цель (назовите это новогодним решением, если хотите) сделать полностью домашний сэндвич Рубен, и под домашним я подразумеваю все, от хлеба до квашеной капусты и сыра, сделанного с нуля и домашнего брожения.

  Я даже сам буду делать кукурузу из говядины и делать ферментированный кетчуп для русской заправки. Я могу даже попробовать вегетарианскую версию темпе. У меня уже есть квашеная капуста, так что этот хлеб — следующий шаг. Надеюсь, вы будете следовать за мной и поддерживать меня в моем путешествии Рубена с нуля!

  Ржаной хлеб на закваске без замеса Ингредиенты

  Вот что вам понадобится для ржаного хлеба на закваске без замеса:

  • 2 стакана муки для хлеба
  • 1 стакан ржаной муки
  • 1 чайная ложка соли
  • ½ чайной ложки хлебных дрожжей быстрого подъема
  • 2 столовые ложки семян тмина (необязательно, но настоятельно рекомендуется)
  • ½ стакана закваски
  • 1 ⅓ стакана прохладной воды (возможно больше или меньше)
  • кукурузная мука для посыпки

  Для этого рецепта также требуется 4-6-литровая чугунная или эмалированная чугунная голландская печь. Я использую 5-литровую чугунную голландскую печь Lodge, и она мне нравится, но не намного дороже купить эмалированную чугунную голландскую духовку объемом 6 литров от Lodge. Я могу подумать о том, чтобы обновить себя, так как я использую свой все время!

  Как испечь ржаной хлеб на закваске без замеса

  Первый подъем занимает 12–18 часов, поэтому лучше всего начинать его вечером, за день до того, как вам захочется свежего хлеба. Сначала смешайте муку, соль, дрожжи и семена тмина.

  Затем добавьте закваску и воду и перемешайте до образования рыхлого теста. Вам может понадобиться немного больше или меньше воды, но 1 ⅓ чашки обычно достаточно. Тесто должно быть достаточно влажным, слишком влажным, чтобы его можно было месить, но не слишком.

  Накройте полиэтиленовой пленкой или не пленкой, если она у вас есть, и оставьте в теплом месте на кухне на 12–18 часов. Оно должно закипеть и заметно подняться.

  Пузыри хорошо видны со стороны. Ура, пузыри из теста!

  Выложите тесто на посыпанную мукой доску и заверните внутрь. На самом деле вы не месите, а просто складываете. Скребок для теста помогает.

  Затем переверните тесто швом вниз и положите на кухонное полотенце, присыпанное кукурузной мукой.

  Сверху слегка посыпьте тесто кукурузной мукой, затем неплотно сверните концы полотенца, чтобы накрыть шар, и поставьте в теплое место для подъема еще на 1-2 часа.

  Я обычно делаю 2 часа зимой, потому что там холоднее, но если вы живете в теплом климате (или если сейчас лето), обычно достаточно 1 часа. За ½ часа до второго подъема поставьте жаровню с крышкой в ​​духовку и предварительно разогрейте ее до 475°F. Тесто должно немного растечься, когда оно закончило подниматься.

  Вот это самая сложная часть, с которой у меня больше всего проблем. Обычно Джоэл делает это за меня! Хорошо, что обычно это работает просто отлично, так что не волнуйтесь. Достаньте горячую жаровню из духовки, снимите крышку и переверните в нее тесто вверх дном.

  При необходимости можно немного встряхнуть жаровню, чтобы тесто расположилось по центру, затем накрыть крышкой и вернуть в духовку на 30 минут. Затем снимите крышку и готовьте еще 15 минут.

  Когда все будет сказано и сделано, у вас должна получиться великолепная буханка ржаного хлеба! Перед нарезкой охладите в течение нескольких часов на решетке. Я знаю, это самое сложное!

  Семена тмина придают ему характерный ржаной вкус и запах. Особенно хорошо с домашним мармеладом!

  Ржаной хлеб часто поднимается не так сильно, как обычный хлеб, потому что в ржаной муке не так много глютена (поэтому для него также требуется немного обычной муки). Этот хлеб был все еще нежным и вкусным, острым от закваски и идеальным для бутерброда.

  Вкуснятина, не могу дождаться этого Рубена!

  Распечатать Рецепт Pin Recipe

  4.75 от 16 голосов

  Ржаной хлеб на закваске без замеса

  Этот традиционный рецепт хлеба очень прост в приготовлении и имеет потрясающий вкус. Откройте для себя удивительный вкус и пользу для здоровья хлеба на закваске без замеса с помощью этого простого рецепта.

  КУРС Хлеб

  Кухня Америка Америка

  Время подготовки 8 минут

  Время приготовления 45 минут

  Первый рост 12 часов

  Всего 53 минуты

  .

  • ▢

    Большая миска

  • ▢

    Полиэтиленовая пленка

  • ▢

    (или многоразовая пленка из пчелиного воска)

  • ▢ 90 Скребок 90 05 90 Тесто
    

    14

  • ▢

    Голландская духовка

  • ▢

    Охлаждающая стойка

  US FUMARARY — METRIC

  • ▢ 2 стакана хлебная мука
  • ▢ 1 стакана рапина
  • ▢ 1 -й тиспная соль
  • 4
  • ½ рааза леназа леназа леназа ленааза
  • . дрожжи
  • ▢ 2 столовые ложки семян тмина необязательно, но настоятельно рекомендуется
  • ▢ ½ стакана закваски для закваски
  • ▢ 1 ⅓ стакана прохладной воды приблизительно
  • ▢ кукурузная мука для посыпки

  2 Так как первый подъем занимает 12-18 часов, лучше всего начать его накануне вечером, перед тем, как вам захочется свежего хлеба.

  • Сначала смешайте муку, соль, дрожжи и семена тмина. №

  • Затем добавьте закваску и воду и перемешайте, пока не образуется рыхлое тесто. Вам может понадобиться немного больше или меньше воды, но 1 ⅓ чашки обычно достаточно. Тесто должно быть достаточно влажным, слишком влажным, чтобы его можно было месить, но не слишком.

  • Накройте полиэтиленовой пленкой или не пленкой, если она у вас есть, и оставьте в теплом месте на кухне на 12-18 часов. Оно должно закипеть и заметно подняться.

  • Выложите тесто на посыпанную мукой доску и заверните внутрь. На самом деле вы не месите, а просто складываете. Скребок для теста помогает.

  • Затем переверните тесто швом вниз и положите на кухонное полотенце, присыпанное кукурузной мукой. Сверху слегка посыпьте тесто кукурузной мукой, затем неплотно сверните концы полотенца, чтобы накрыть шар, и поставьте в теплое место для подъема еще на 1-2 часа. Зимой я обычно делаю 2 часа, потому что там холоднее, но если вы живете в теплом климате (или если сейчас лето), обычно достаточно 1 часа. Тесто должно немного растечься, когда оно закончило подниматься.

  • За 30 минут до второго подъема поставьте жаровню с закрытой крышкой в ​​духовку и предварительно разогрейте ее до 475°F.

  • Достаньте жаровню из духовки, снимите крышку и переверните в нее тесто вверх дном. Вы можете немного встряхнуть голландскую духовку, чтобы тесто расположилось по центру, если это необходимо, затем накройте и верните в духовку на 30 минут.

  • Снимите крышку и готовьте еще 15 минут.