Ржаной хлеб на дрожжах в домашних условиях в духовке: Простой домашний хлеб в духовке Рецепт с 1 граммом дрожжей

Ржаной хлеб на меду рецепт с фото пошагово и видео

Главная » Выпечка » Хлеб

ХлебJulia23.08.2012047

Содержание

Конечно, ничего не может сравниться с такой выпечкой, как хлеб, приготовленный в домашних условиях! Он получается с нежной воздушной мякотью и хрустящей золотистой корочкой. И помимо всех этих качеств, еще одно относится к такому хлебобулочному изделию, как Ржаной хлеб на меду, и это – нежная сладость, которую дает мед. Одним словом, пока не попробуете приготовить самостоятельно, к сожалению, не сможете оценить этот изысканный вкус настоящего ржаного хлеба!

• подготавливаем дрожжи

  Ставим на огонь кастрюлю с очищенной водой и подогреваем ее на среднем огне до температуры 37°С. После — выключаем конфорку и переливаем воду из емкости в глубокую миску. Выкладываем в воду дрожжи, соль, сахар и мед. С помощью столовой ложки хорошо перемешиваем ингредиенты до полного их растворения.

• делаем опару

• В жидкость из дрожжей с медом всыпаем один стакан муки. С помощью венчика взбиваем наши ингредиенты до тех пор, пока не исчезнут мучные комочки в массе.

• Ставим емкость с опарой в теплое место на 1 час. Внимание: в комнате ни в коем случае не должно быть сквозняков. Иначе наша опара не поднимется, и вся работа будет впустую!

• готовим Ржаной хлеб на меду

• По истечению отведенного времени еще раз обминаем нашу опару уже руками и всыпаем всю оставшуюся муку. Хорошо все перемешиваем до образования однородной массы и перекладываем из миски на подготовленный кухонный стол, присыпанный небольшим количеством муки. В течение 20 минут руками вымешиваем тесто до эластичного состояния. Это трудоемкий момент в рецепте, но поверьте, это того стоит! Благодаря этому этапу приготовления хлеба, выпечка получится пышная и очень вкусная. После – перекладываем тесто обратно в миску и накрываем бумажными кухонными полотенцами, чтобы наш главный ингредиент не обветрился. Ставим в теплое место без сквозняков на 3 часа.

• Когда тесто настоится, еще раз выкладываем его на кухонный стол и вручную обминаем несколько раз. Руками придаем тесту округлой формы, делаем на поверхности изделия ножом несколько надрезов и выкладываем на застеленный бумагой для выпечки противень.

• Необходимо подождать еще 20-30 минут, чтобы тестовое изделие подошло и увеличилось в размерах приблизительно в 2-2,5 раза. Тем временем включаем духовку и разогреваем ее до температуры 200°С. Выпекаем Ржаной хлеб на меду в течение 40 минут.

• подаем Ржаной хлеб на меду

  Когда хлеб испечется, вы почувствуете в воздухе аромат свежего «с пылу, с жару» блюда. Поверьте, устоять перед такой выпечкой просто невозможно, но это необходимо сделать, так как это еще не все! Достаем Ржаной хлеб из духовки и заворачиваем его в тканевое полотенце. Оставляем его на 1-2 часа, чтобы хлеб дошел и спокойно остыл. А подавать такую выпечку можно с разными первыми и вторыми блюдами. Очень вкусно намазать на кусочек хлеба сливочное масло или варенье и насладиться им, попивая чашечку чая или стаканчик теплого молока. Приятного вам аппетита!

– – Если под рукой не нашлось «живых» дрожжей, не расстраивайтесь! Заменой им послужат 2 чайные ложки сухих дрожжей. Правда опара получается не такая пышная, хотя и быстрее готовится по времени.

– – Ржаной хлеб на меду также можно присыпать перед запеканием разными семенами. По вкусовым качествам хорошо подойдут такие, как семена подсолнечника, тыквы, кунжут и овсяные хлопья.

– – Когда замешиваете тесто, обращайте внимание на качество муки! Ни смотря на то, что мучной компонент может быть влажный, он еще может быть низкого качества. Поэтому с крайней осторожностью выбирайте муку и только проверенных торговых марок. И если вы чувствуете, что тесто после замеса все еще пристает к рукам и не становится эластичным, тогда можно еще по чуть-чуть добавить муки, но самую малость, чтобы хлеб потом поднялся.

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 4 оценки, среднее 4 из 5 )

Ржаной хлеб в духовке: рецепт приготовления

Простые рецепты для духовки

Простые рецепты в духовке с фото

←
Хлеб
←

Порций: 8
Время готовки:
12-18 часов

Описание рецепта

Ржаной хлеб в духовке с черносливом – это деликатес. Мне очень нравится это сочетание темного тяжелого влажного хлебного мякиша с черносливом. Благодаря ему, хлеб становится немного сладким и имеет прекрасный вкус. Мы используем его даже с маслом в дополнение к чаю, как, например, медовый хлеб с изюмом. Хотя, конечно, я подаю его и к красному борщу или щам.

Я готовлю ржаной хлеб в духовке на заранее приготовленной закваске, поэтому процесс должен начинаться вечером накануне выпечки. А главное, нужно приобрести такой не часто встречающийся продукт, как солод. Продают его чаще всего в отделах супермаркетов, где реализуют ингредиенты для приготовления пива и кваса. Если такого нет, можно найти на рынке (его достают на пивных и хлебозаводах). Надежный вариант – приобрести в Интернет-магазинах. Как вариант – можно использовать квасное сусло, которое покупают тоже в бакалее.

Для закваски:

• 2 столовые ложки ржаного солода;
• 200 мл воды;
• 200 г ржаной муки.

Для теста:

• 350 г ржаной муки;
• 1 чайная ложка соли;
• 150-200 мл воды;
• 1 ст. ложка сахара;
• большая горсть чернослива;
• 1 чайная ложка сухих дрожжей (по необходимости).

Готовим по шагам:

Вечером накануне выпечки готовим закваску, для которой берем глубокую керамическую миску. Хорошо смешав все ингредиенты, накрываем фольгой и оставляем на 12-18 часов.

На следующий день в закваску добавляем оставшиеся ингредиенты для теста и тщательно вымешиваем. Чернослив моем, разрезаем пополам или на 3-4 части и добавляем в тесто, еще раз вымешиваем.

Тесто формируем в шар, помещаем в миску, смазанную маслом и посыпанную мукой, накрываем пищевой пленкой и оставляем подниматься в теплом месте.

Если у вас сильная закваска и в комнате тепло, хлеб поднимется быстро (около часа). Если закваска слабее, вы можете добавить от 0,5 до 1 чайной ложки сухих дрожжей – плохо поднимающееся тесто станет расти намного быстрее.

Тем временем подготовьте форму для выпекания хлеба: для этого сорта хлеба лучше всего подходит силиконовая или металлическая удлиненная неглубокая форма. Это позволит влажной текстуре хлеба лучше пропечься. Смажьте форму маслом или застелите бумагой для выпечки.

Через час выложите поднявшееся тесто на стол, посыпанный мукой, быстро обмесите его и разделите пополам: из указанного количества ингредиентов получится две небольшие буханочки хлеба.

Поместите каждую часть теста в подготовленную форму и дайте им еще постоять в тепле 20-25 мин., после чего отправляйте формы в духовку. Установите температуру около 220°С и выпекайте в течение 30 минут, затем уменьшите температуру до 190°С и выпекайте еще 15-20 минут. Если хлеб подрумянился слишком быстро, можно накрыть его фольгой и продолжать выпечку.

Вынув хлеб из духовки, охладите полностью его на решетке. Теперь можно разрезать и подавать вкуснейший домашний ржаной хлеб с черносливом, испеченный самостоятельно в духовке.

Приятного аппетита!

Категория:

Хлеб

27.11.2013

Рейтинг

14328  
0

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Добавьте пост в социальные сети

Внимание!

Кликание по соц. кнопкам повышает репутацию, харизму, потенцию, снимает сглаз, избавляет от изжоги и прыщей, а так же понижает сахар и давление
↓

Еще с сайта:

Похожие рецепты

• Легкий рецепт белого домашнего хлеба без замеса
• Чесночный хлеб, как в ресторане, чтобы удивить гостей
• Как испечь хлеб в кастрюле?
• Как испечь вкусный кулич в домашних условиях?
• Украинские пампушки с чесноком
• Советский белый хлеб: Городская булка по ГОСТу

Рецепт немецкого темного ржаного хлеба • Женщина с добрым сердцем

Домашний черный ржаной хлеб – есть ли что-нибудь похожее на него? Этот богатый, ароматный хлеб сделан из смеси ржаной и хлебной муки 40/60 и пропитан патокой, какао и смесью тройных семян для его характерного вкуса и цвета.

Перейти к:

• Что стоит за этим рецептом хлеба?
• Советы по работе с тестом для ржаного хлеба из смешанной муки
• Что входит в этот рецепт
• Как испечь лучший черный ржаной хлеб
• Часто задаваемые вопросы и советы экспертов
• Больше рецептов хлеба
• Немецкий темный ржаной хлеб

Что стоит за этим рецептом хлеба?

Я так рада, что наконец-то могу поделиться с вами своим рецептом немецкого темного ржаного хлеба! Мистер Б и я оба любим ржаной хлеб, но, кажется, становится все труднее и труднее найти его приличную буханку, особенно хороший темный ржаной хлеб. Я начал разрабатывать этот рецепт по крайней мере два года назад, просто чтобы заполнить пустоту.

Смешивать ржаной хлеб непросто, и я многому научился в процессе приготовления хлеба. Ингредиенты рецепта должны быть тщательно продуманы и сбалансированы точно так же, как для достижения желаемого баланса вкуса и реакции.

В конце концов, создание этого рецепта ржаного хлеба заняло гораздо больше времени (и гораздо больше пробных буханок), чем я себе представлял, но это стоило затраченных усилий, и я очень доволен конечным результатом! Надеюсь ты тоже.

Удачной выпечки!

Советы по работе с ржаным хлебным тестом из смешанной муки

Аутентичная немецкая темная рожь Старого Света содержит только ржаную муку. Он толстый и плотный, с плотным, мелким мякишем. Отчасти это связано с тем, что ржаная мука содержит гораздо меньше глютена, чем пшеничная. Таким образом, хлеб, приготовленный только из ржаной муки, не расширяется так сильно, как хлеб, приготовленный в основном из пшеничной муки.

Этот рецепт ржаного хлеба из смешанной муки; около 40% ржаной муки и 60% пшеничной муки. Этот гибрид ржаного хлеба имеет вкус и текстуру, с которой вы, вероятно, лучше всего знакомы, когда речь идет о темной немецкой ржи, особенно за пределами Германии.

Замешивание теста, содержащего ржаную муку

Если вы обычно выпекаете хлеб из муки из белого хлеба, вы привыкли замешивать тесто, которое имеет некоторую эластичность — немного приходит в норму. Думайте о тесте для хлеба из белой муки как о пружинном матрасе.

В этом легком ржаном тесте из смешанной муки (как это, сделанное из ржаной и пшеничной муки) больше похоже на матрас из пены с эффектом памяти. Он не так легко приходит в норму и имеет почти глиняную реакцию, когда делается оттиск. Вы можете месить его целый день, и оно все равно не будет таким упругим, как пшеничное тесто.

(Для справки, 100% ржаное тесто ведет себя как матрас, наполненный крупным мокрым песком. Никакого отскока.) в частности. Соотношение жидких и сухих ингредиентов варьируется от сезона к сезону и даже от хлеба к хлебу. Внешние факторы, такие как влажность и температура, могут влиять не только на муку, но и на уровень активности дрожжей, поэтому важно учитывать их в уравнении хлеба.

При оптимальных условиях соотношение жидкости и сухости в этом рецепте ржаного хлеба является идеальным. Тем не менее, этот рецепт был откалиброван так, чтобы быть слишком влажным, а не слишком сухим.

Влага в хлебе — это хорошо: это один из факторов, активирующих глютеновые белки, а глютен делает хлеб эластичным и податливым. Но иногда у вас может быть слишком много хорошего.

Если после замешивания в течение нескольких минут ваше тесто остается липким и неструктурированным (больше похоже на тесто для печенья, чем на тесто для хлеба), добавьте еще до ¼ стакана пшеничной муки. Старайтесь не добавлять больше, иначе тесто может стать жестким, рассыпчатым хлебом.

После добавления муки месите тесто еще пару минут, прежде чем решить, нужно ли добавить еще. Требуется время, чтобы клейковина развилась и начала собирать все вместе. Во многих случаях проблема чрезмерно липкого теста для ржаного хлеба из смешанной муки заключается не в слишком большой влажности; дело в том, что пекарь не дал клейковине достаточно времени для формирования.

Что входит в этот рецепт

Примечания к ингредиентам и замены

★ Мука для хлеба: Для этого рецепта важно использовать хлебопекарную муку; не универсальная мука. Я использую муку Bob’s Red Mill Artisan Bread Flour для всей выпечки хлеба. (Нам посчастливилось жить всего в часе езды от Красной мельницы Боба, так что мы можем легко пополнить запасы.)

Мука для хлеба содержит больше белка и глютена. Дополнительный белок придает этому тесту структуру, позволяя ему лучше подниматься и держать форму. Дополнительный глютен помогает сбалансировать относительную нехватку глютена в ржаной муке.

★ Ржаная мука: Этот рецепт был протестирован с использованием органической ржаной муки среднего размера King Arthur и органической темной ржаной муки Bob’s Red Mill в отдельных партиях. Обе муки работали одинаково хорошо, и разница во вкусе хлеба была небольшой, если вообще была.

★ Семена: Сочетание трех семян — фенхеля, аниса и тмина — придает этому ржаному хлебу характерный вкус.

Некоторые люди имеют твердое мнение о семенах в ржаном хлебе; особенно про тмин. Если вы хотите оставить одно или несколько семян, продолжайте. Они не влияют на выпечку в целом, но их отсутствие резко влияет на вкус хлеба.

★ Молоко: Добавление молока в тесто для хлеба делает хлеб более мягким и податливым, чем одна вода, благодаря более высокому содержанию жира.

При приготовлении хлеба я всегда использую цельное молоко. Молоко может быть как свежим, так и регидратированным из сухого молока.

В этом рецепте не используйте только молоко/воду. Количество дрожжей сбалансировано по сахарам в патоке и молоке. Изменение соотношения требует корректировки количества дрожжей.

★ Сливочное масло: Используйте настоящее соленое масло.

★ Дрожжи: Используйте обычные активные сухие дрожжи. Не используйте быстродействующие дрожжи.

Красители и ароматизаторы

Ржаная мука выпекается естественным образом до серо-голубого цвета, а хлеб, приготовленный с ее использованием, может иметь менее привлекательный вид. На протяжении веков пекари добавляли патоку, кофе и/или какао, чтобы придать темному ржаному тесту характерный темно-шоколадный цвет.

★ Растворимый кофе: Используйте растворимый кофе без кофеина или обычный. Кофе улучшает вкус и цвет хлеба.

Вы можете заменить растворимый кофе и воду в рецепте на чашку кофе комнатной температуры.

★ Какао: Используйте какао-порошок голландской переработки. Какао, обработанное в Голландии, не кислое, как натуральный какао-порошок. Кислота ослабляет глютен и расщепляет его; то, чего вы хотите избежать, особенно при приготовлении хлеба, который изначально содержит меньше глютена, например, ржаной хлеб.

★ Меласса: Используйте светлую или темную патоку. Не используйте черную патоку.

Как испечь лучший темный ржаной хлеб

Примечание : Я обычно смешиваю и замешиваю ржаное тесто в стационарном миксере; однако тесто также можно замесить полностью вручную.

Замесить тесто

Смешайте семена фенхеля, семена аниса и тмина в мельнице для специй, чистой кофемолке или ступке с пестиком и перемалывайте, пока смесь не станет текстурой кукурузной муки среднего помола.

В большой миске смешайте белую и ржаную муку, какао, растворимый кофе и смесь молотых семян. Отложите.

В средней кастрюле на среднем огне нагрейте молоко, патоку и масло, пока масло не растает, а смесь едва начнет пузыриться по краям кастрюли. Снимите с огня.

Размешать в воде. Смесь должна зарегистрировать 105°-115°F| 40°-43°C на мгновенном термометре. Если он горячее, дайте ему остыть, прежде чем продолжить.

Вмешайте дрожжи в теплую молочную смесь. Дать постоять, пока дрожжи не станут пенистыми; 3-5 минут.

Вылейте влажную смесь в чашу электрического миксера.

Включив миксер на низкой скорости, медленно добавьте сухую мучную смесь в молочную смесь, очищая чашу по мере необходимости.

Перемешивайте на медленном огне, пока смесь муки и молока полностью не смешается. Тесто будет достаточно липким.

Замесить

Важно: Если после вымешивания теста в течение нескольких минут оно остается липким и неструктурированным, подсыпьте до ¼ стакана дополнительной хлебной муки. ( См. Корректировка внешних факторов для получения дополнительной информации.)

Замешивание с помощью миксера

Используя крюк для хлеба, замешивайте тесто в течение примерно 10 минут; пока он не станет упругим и гладким и перестанет прилипать к краям миксерной чаши.

Ручное замешивание

Смажьте столовую ложку или две масла на поверхности для замешивания хлеба. Вымешивать тесто руками 8-12 минут; пока не станет гладким и упругим.

Ржаное тесто не такое эластичное, как тесто для белого хлеба, и при полном вымешивании имеет почти глиняную консистенцию. Когда вы закончите замешивать, тесто больше не должно липнуть к рукам.

Массовое брожение (1

^st Rise)

Смажьте большую миску растительным маслом. Сформируйте из хлебного теста шар и положите его в смазанную маслом миску, переворачивая, чтобы покрыть.

Слегка накройте влажным кухонным полотенцем или смазанной маслом полиэтиленовой пленкой и дайте подняться примерно 1–1,5 часа; пока не увеличится почти в два раза. Тесто должно быть легким и пышным.

Тест на тыкание

Чтобы определить, поднялось ли тесто, воткните в него палец, посыпанный мукой, примерно на ½ дюйма. Оно должно быть мягким и гладким, а ваш палец должен оставить в тесте вмятину. Если тесто сразу пружинит, дайте ему еще немного подняться. Если тесто медленно пружинит и остается небольшое углубление, переходите к следующему шагу.

Чтобы смазать пластиковую пленку, слегка сбрызните ее антипригарным кулинарным спреем. Несмазанная полиэтиленовая пленка может прилипнуть к буханке.

Расстойка (2

^и Подъем)

Аккуратно обмять тесто, а затем сформировать из него круглую или круглую буханку, в зависимости от того, как вы планируете ее выпекать.

Положите буханку в форму для расстойки, посыпанную мукой, или в форму для расстойки.

Я предпочитаю использовать корзину для расстойки и выпекать на камне, особенно при приготовлении ржаного хлеба и хлеба на закваске. Если у вас нет корзины для расстойки, используйте форму для выпечки хлеба размером 8×4 дюйма с пергаментной подкладкой.

Слегка накройте буханку теста влажным кухонным полотенцем или смазанной маслом полиэтиленовой пленкой и дайте ему подняться в течение 30–45 минут. Проткните его еще раз, чтобы определить, готов ли он к выпечке.

Ржаное тесто не удваивается полностью при втором расстойном подъеме; это будет ближе к 50-70% увеличению.

Подготовка к выпечке

Разогреть духовку

Разогреть духовку до 400°F | 177°C примерно за полчаса до того, как буханка будет выпекаться, поместив решётку в центр духовки.

Для этого хлеба я настоятельно рекомендую использовать камень для выпечки, если он у вас есть. Поместите камень в духовку, прежде чем начать предварительный разогрев духовки.

Важно, чтобы духовка была полностью нагрета, когда хлеб будет готов, чтобы хлеб не осел, ожидая помещения в духовку.

Приготовление буханки

В это время добавьте любые семена или овсяные хлопья, которые вы хотите посыпать буханкой.

Острым влажным ножом надрежьте верх буханки несколько раз непосредственно перед тем, как поставить ее в духовку.

У ржаного хлеба нет такого резкого подъема в духовке, как у белого хлеба, поэтому, если вы забудете надрезать его, не беспокойтесь, но это способствует даже выпечке.

Выпечка

Поместите хлеб в предварительно разогретую духовку на камень для выпечки, если он у вас есть.

Используйте чистый распылитель, наполненный водой, чтобы сбрызнуть буханку и внутреннюю часть духового шкафа. Распаривание предотвращает высыхание внешнего слоя теста, позволяя хлебу подниматься более свободно и предотвращая его слишком быстрое подрумянивание.

Выпекать 30-35 минут. Когда буханка полностью выпечена, хлеб должен издавать глухой звук при ударе, а цифровой термометр с мгновенным считыванием должен показывать 190°F | 88°С.

Достаньте хлеб из духовки и положите его на решетку, чтобы он остыл. Если вы выпекаете хлеб в форме для хлеба, выньте его через 10 минут.

Хлеб продолжает выпекаться внутри в течение нескольких минут после того, как его вынули из духовки, поэтому важно дать ему остыть естественным образом перед нарезкой.

Часто задаваемые вопросы и советы экспертов

Это настоящий немецкий темный ржаной хлеб?

Это зависит от того, на какой стороне Атлантики вы стоите.

Немецкий ржаной хлеб Старого Света, известный как Roggenbrot , содержит только ржаную муку. Он почти всегда готовится на ржаной закваске и имеет грубую, особенно деревенскую текстуру. В эту категорию попадают Schwarzbrot (немецкий черный хлеб) и традиционный ржаной хлеб.

Этот рецепт темного ржаного хлеба содержит как пшеничную, так и ржаную муку и заквашивается с использованием пекарских дрожжей. Эта более мягкая темная рожь в гибридном стиле — это то, с чем вы, вероятно, лучше всего знакомы, если живете в США. Он известен в Германии как Roggenmischbrot (смесь ржаного хлеба).

Другие рецепты хлеба

Чтобы узнать больше рецептов и советов по уютной жизни, подпишитесь на нашу рассылку и следите за нами в Instagram , Pinterest и Facebook  , чтобы быть в курсе всех последних обновлений.

5 от 5 голосов

Немецкий темный ржаной хлеб

Этот насыщенный, ароматный хлеб сделан из смеси ржаной и хлебной муки 40/60 и пропитан патокой, какао и смесью из трех семян для придания ему характерного вкуса и цвета. .

Print Pin Добавить в список покупок

Курс: Хлеб

Кухня: Немецкая

Диета: Вегетарианская

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 30 минут

Время подъема: 1 час 30 минут

Общее время часы 30 минут

Сервины: 16 срезов

Калории: 136KCAL

Автор: RENEE

• 1 Сставщик. Смешательный миксер.0003

• 1 Корзина для доказательств или пергамент, выложенная 8×4 -дюймовой хлебной хлебной панмийт

• 1 Стояние для выпечки или

• 1 Стильница или чистая кофе

  • 1½ ч. ложки семян аниса
  • 1½ ч.0006
  • 1½ чайной ложки мгновенного кофе
  • 1½ чайные ложки морской соли
  • 1 чашки температуры в комнате
  • ½ стакана целого молока
  • 2 столовые ложки
  • 2 столовые списки
  • 3 3 -й teaspos
  • 2 столовые списки 9066
  • 3 3 часа. масло

  Замесить тесто

  • Смешайте семена фенхеля, семена аниса и тмина в мельнице для специй, чистой кофемолке или ступке с пестиком и перемалывайте, пока смесь не станет текстурой кукурузной муки среднего помола.

    В большой миске смешайте белую и ржаную муку, какао, растворимый кофе и смесь молотых семян. Отложите.

  • В средней кастрюле на среднем огне нагрейте молоко, патоку и масло, пока масло не растает, а смесь едва начнет пузыриться по краям кастрюли. Снимите с огня.

    Размешать в воде. Смесь должна зарегистрировать 105°-115°F| 40°-43°C на мгновенном термометре. Если он горячее, дайте ему остыть, прежде чем продолжить.

    Вмешайте дрожжи в теплую молочную смесь. Дать постоять, пока дрожжи не станут пенистыми; 3-5 минут.

  • Вылейте влажную смесь в чашу стационарного электрического миксера.

    При низкой скорости миксера медленно добавляйте сухую мучную смесь к молочной смеси, при необходимости очищая чашу.

    Перемешивайте на медленном огне, пока смесь муки и молока полностью не смешается. Тесто будет достаточно липким.

  Месить

  • Важно:  Если после вымешивания теста в течение нескольких минут оно остается липким и неструктурированным, подсыпьте до ¼ стакана дополнительной хлебной муки.

  • Замешивание с помощью миксера: С помощью крюка для хлеба замешивайте тесто в течение примерно 10 минут; пока он не станет упругим и гладким и перестанет прилипать к краям миксерной чаши.

  • Замешивание вручную: Смажьте столовую ложку или две масла на поверхности для замешивания хлеба. Вымешивать тесто руками 8-12 минут; пока не станет гладким и упругим.

    Ржаное тесто не такое эластичное, как тесто для белого хлеба, и после полного замешивания имеет почти глиняную текстуру. Когда вы закончите замешивать, тесто больше не должно липнуть к рукам.

  Массовое брожение (1-й подъем)

  • Смажьте большую миску растительным маслом. Сформируйте из хлебного теста шар и положите его в смазанную маслом миску, переворачивая, чтобы покрыть.

    Слегка накройте влажным кухонным полотенцем или смазанной маслом полиэтиленовой пленкой и дайте подняться примерно 1–1,5 часа; пока не увеличится почти в два раза. Тесто должно быть легким и пышным.

  • Тест на тыкание: Чтобы определить, поднялось ли тесто, воткните в него палец, посыпанный мукой, примерно на ½ дюйма. Оно должно быть мягким и гладким, а ваш палец должен оставить в тесте вмятину.

    Если тесто сразу пружинит, дайте ему еще немного подняться. Если тесто медленно пружинит и остается небольшое углубление, переходите к следующему шагу.

  Расстойка (2-й подъем)

  • Аккуратно обомните тесто, а затем придайте ему круглую или круглую форму, в зависимости от того, как вы планируете его выпекать.

  • Поместите буханки либо в посыпанную мукой баннетон (корзину для расстойки), либо в форму для хлеба размером 8 x 4 дюйма, выстланную пергаментом.

    Слегка накройте буханку теста влажным кухонным полотенцем или смазанной маслом полиэтиленовой пленкой и дайте ему подняться в течение 30–45 минут. Проткните его еще раз, чтобы определить, готов ли он к выпечке.

    Ржаное тесто не увеличивается вдвое во время второго расстойного подъема; это будет ближе к 50-70% увеличению.

  Подготовка к выпечке

  • Разогреть духовку до 400°F | 177°C примерно за полчаса до того, как буханка будет выпекаться, поместив решётку в центр духовки.

    Используйте камень для выпечки, если он у вас есть. Поместите камень в духовку, прежде чем начать предварительный разогрев духовки.

    Важно, чтобы духовка была полностью нагрета, когда хлеб будет готов, чтобы хлеб не осел, ожидая помещения в духовку.

  • Добавьте семена или овсяные хлопья, которые вы хотите, на буханку.

    Острым влажным ножом надрежьте верх буханки несколько раз непосредственно перед тем, как поставить ее в духовку.

  Выпечка

  • Поставьте хлеб в предварительно разогретую духовку на камень для выпечки, если он у вас есть.

    Используйте чистый распылитель, наполненный водой, чтобы сбрызнуть буханку и внутреннюю часть духового шкафа. Распаривание предотвращает высыхание внешнего слоя теста, позволяя хлебу подниматься более свободно и предотвращая его слишком быстрое подрумянивание.

  • Выпекать 30-35 минут. Когда буханка полностью выпечена, хлеб должен издавать глухой звук при ударе, а цифровой термометр с мгновенным считыванием должен показывать 190°F | 88°С.

  • Достаньте хлеб из духовки и положите его на решетку для охлаждения. Если вы выпекаете хлеб в форме для хлеба, выньте его через 10 минут.

    Хлеб продолжает выпекаться внутри в течение нескольких минут после того, как его вынули из духовки, поэтому важно дать ему остыть естественным образом перед нарезкой.

  Этот рецепт предназначен для приготовления ржаного хлеба из смешанной муки; около 40% ржаной муки и 60% пшеничной муки. Этот гибрид ржаного хлеба имеет вкус и текстуру, с которой вы, вероятно, лучше всего знакомы, когда речь идет о темной немецкой ржи, особенно за пределами Германии.

  Порция: 1 ломтик | Калорийность: 136 ккал | Углеводы: 22 г | Белок: 4 г | Жир: 4 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 2 г | Трансжиры: 0,1 г | Холестерин: 5 мг | Натрий: 235 мг | Калий: 123 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 56 МЕ | Витамин С: 0,01 мг | Кальций: 21 мг | Железо: 1 мг

  Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании для удобства и исключительно в качестве любезности. Вы несете единоличную ответственность за то, чтобы любая предоставленная информация о пищевой ценности была точной, полной и полезной.

  Пробовали ли вы этот рецепт? Упомяните @TheGoodHeartedWoman или отметьте #thegoodheartedwoman!

  Раскрытие информации : Этот пост может содержать партнерские ссылки, в том числе партнерские ссылки Amazon, что означает, что мы можем получить комиссию, если вы нажмете на ссылку и купите что-то, что мы рекомендовали. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации для получения более подробной информации.

  Черный ржаной хлеб для любителей ржи! – Пекарня выходного дня

  Вы здесь: Главная / Лучшие рецепты хлеба / Черный ржаной хлеб для любителей ржаного хлеба!

  116 комментариев Лучшие рецепты хлеба без дрожжей, пумперникеля, ржаного хлеба

  Изображение: 10 часов в духовке ночью, а затем проснитесь от аромата свежего ржаного хлеба!

  В детстве я любил этот темный влажный ржаной хлеб, который в Голландии называют фризским ржаным хлебом («Fries roggebrood» или наша версия прекрасного пумперникеля, однако структура его более плотная и очень влажная). Я никогда не думала, что однажды сделаю это сама, и результат будет таким полезным! Вы должны быть терпеливы с этим, потому что он занимает около 10 часов в духовке, но если вы поставите его перед сном, вы проснетесь в 9 часов.0065 чудесный запах свежего ржаного хлеба, который волшебным образом преобразился, пока вы спали . Мне больше всего нравится со зрелым голландским сыром с тмином или гвоздикой. Ржаной хлеб также едят с беконом в сопровождении горохового супа, одной из наших гордых голландских кулинарных традиций. Я уже говорил, что он очень полезен для здоровья, это один из лучших способов получить рекомендуемую суточную дозу клетчатки…

  на 2 буханки

  Ингредиенты для ржаного хлеба

  700 г дробленой цельнозерновой ржи (дробленой ржи)

  200 г цельнозерновой ржаной муки

  50 г ржаной муки тонкого помола (можно заменить пшеничной мукой)

  50 г пшеничной муки

  2 ст.

  ок. 200 мл воды комнатной температуры

  зародыши пшеницы для покрытия

  Примечание: Мы понимаем, если вы не хотите использовать оловянную фольгу. Мы хотим поэкспериментировать с другими вариантами, такими как пульмановские формы, голландские печи или, может быть, форма с мокрой крышкой из бумаги для выпечки, надежно закрепленная веревкой. Если вы используете что-то еще, мы будем рады услышать об этом, конечно!

  Приготовление ржаного хлеба
  Перед тем, как начать, вам понадобятся две формы размером примерно 20 см в длину, 14 см в ширину и 4,5 см в высоту, чтобы положить в них буханки, когда они отправятся в духовку. Мы используем (одноразовые) алюминиевые формы, те же самые, которые используются для выпечки сахарных батончиков. Эти сковороды имеют разные размеры (21x10x6), но почти одинаковый объем, поэтому они тоже отлично работают, буханки немного меньше и выше, чем сковороды, изначально использовавшиеся для этого типа рецепта. Просто стремитесь к объему около 1260 см³ / 76,89в³.

  Перед тем, как поставить в духовку, буханки покрываются зародышами пшеницы… больше волокон, пожалуйста

  Начните с помещения 700 г дробленого цельного зерна ржи в (пластиковую) миску и добавьте ГОРЯЧУЮ воду (только что фурункул) . Перемешайте деревянной ложкой, накройте и оставьте на 2 часа. Дробленые зерна ржи впитают всю воду и станут мягкими, это очень важно для успеха ржаного хлеба! Разогрейте духовку до 110° по Цельсию/ 230° по Фаренгейту (да, вы печете этот хлеб при низкой температуре!). Теперь добавьте остальные ингредиенты, включая 200 г воды комнатной температуры.

  Примечание : добавление точного количества воды зависит от вашего опыта и от того, насколько мягким вы хотите сделать ржаной хлеб. Вы увидите, что лучше всего подходит для вас и ваших собственных ингредиентов, когда будете готовить рецепт чаще. Теперь хорошо вымесить руками или миксером до однородности. Будьте осторожны, миксер в стиле KitchenAid может справиться с этим, потому что тесто очень жесткое и липкое, используйте руки, если миксер перегреется или начнет странно себя вести. Мы используем более крупный спиральный миксер марки Hauessler из Германии, который подходит для такой работы. Разделите на две равные части и сформируйте из них буханки, которые помещаются в формы. Раскатайте булочки через зародыши пшеницы, пока все стороны не будут тонко покрыты, и поместите их в формы.

  Готовый продукт получается вкусным и влажным и прекрасно хранится в холодильнике

  Теперь полностью накройте формы двумя слоями алюминиевой фольги, чтобы влага не могла выйти .