Skip to content

Ржаная закваска для хлеба без дрожжей в хлебопечке: Хлеб на закваске в хлебопечке

Ржаной хлеб в хлебопечке на закваске

Ценность ржаного хлеба во много раз выше, чем пшеничного, при этом его калорийность намного ниже. В нем содержится гораздо больше витаминов, минералов и аминокислот. Особенно полезен ржаной хлеб на основе закваски. В нем содержатся вещества, способствующие похудению, выведению лишнего холестерина из сосудов, укреплению организма и повышению иммунитета. Ценность закваски состоит в том, что с каждым днем она набирает больше силы и становится только лучше, а хлебобулочные изделия получаются полезнее и вкуснее. В нашей статье предлагаем рецепт ржаного хлеба в хлебопечке на закваске. Но для начала расскажем о том, как готовится традиционный хлеб на дрожжах.

Содержание:

  • 1 Ржаной хлеб без закваски: рецепт в хлебопечке
  • 2 Пошаговое приготовление закваски для ржаного хлеба
  • 3 Как хранить закваску
  • 4 Ржаной хлеб в хлебопечке
  • 5 Пошаговый рецепт ржаного хлеба на закваске в хлебопечке с солодом
  • 6 Ржаной хлеб с семенами подсолнечника в хлебопечке Moulinex
  • 7 Хлеб «Дарницкий» в хлебопечке Redmond
  • 8 Особенности и рекомендации по приготовлению

Ржаной хлеб без закваски: рецепт в хлебопечке

Традиционно для приготовления хлеба из пшеничной или любой другой муки используются дрожжи. Несмотря на то что сегодня о вреде этого ингредиента для организма возникает все больше споров, большинство хозяек предпочитают придерживаться именно такой рецептуры, ошибочно полагая, что сделать закваску самостоятельно будет достаточно сложно.

Сделать ржаной хлеб на основе дрожжевого теста (без закваски) можно в следующей последовательности:

  1. В чашу хлебопечки наливается 200 мл воды.
  2. Следом просеивается 260 г пшеничной и столько же ржаной муки. Перемешивать ингредиенты не нужно. Хлебопечка выполнит все действия самостоятельно в процессе замеса теста.
  3. В чашу добавляется квасное сусло (1 ½ ст. л.). Если пропустить этот ингредиент, то у хлеба не получится характерного ржаного вкуса.
  4. Дальше в хлебопечку добавляется сахар, сухое молоко и рафинированное масло (по 2 ст. л. каждого ингредиента).
  5. Остается добавить только соль и дрожжи (1 ½ ч. л.), а также уксус (1 ч. л.).
  6. После этого чаша с ингредиентами устанавливается в хлебопечку и выбирается основная программа для приготовления хлеба, продолжительностью 3 часа. Цвет корочки рекомендуется использовать темный.

Пошаговое приготовление закваски для ржаного хлеба

Среди всех злаков именно рожь содержит наиболее полный набор аминокислот. Закваска на основе ржаной муки существенно повышает усвоение витаминов и микроэлементов из этой культуры. Если сделать ржаной хлеб в хлебопечке по рецепту на закваске, то он получится намного вкуснее и полезнее традиционного.

Выпекать изделия совсем несложно. Но для начала необходимо научиться делать ржаную закваску. Для этого понадобится всего 2 ингредиента: ржаная мука (400 г) и очищенная вода (450 мл). Также необходимо подготовить чистую стеклянную банку, в которой и будет происходить процесс брожения.

Готовится закваска на протяжении пяти дней. В это время пошагово выполняются следующие действия:

  1. В 1 день в стеклянной банке смешиваются 100 г ржаной муки и 150 мл слегка теплой воды (не выше 40 °С). Банка накрывается марлей или отрезом хлопчатобумажной ткани, после чего отправляется в теплое место на сутки.
  2. На 2 день закваска подкармливается. Для этого через 24 часа в нее добавляется еще немного муки (100 г) и столько же воды. Банка накрывается тканью и ставится в тепло.
  3. На 3 день, а именно через 24 часа, повторяются действия, описанные в предыдущем пункте.
  4. Аналогичные действия выполняются и в 4 день.
  5. На 5 день закваску можно считать готовой. Теперь ее следует использовать для выпекания ржаного хлеба.

Как хранить закваску

Часть закваски, процесс приготовления которой описан в предыдущем пункте, можно использовать в качестве стартера. Достаточно добавить в него одинаковое количество ржаной муки и воды (по 150 г), чтобы получилась новая закваска. В следующий раз некоторое ее количество можно отложить, чтобы затем подкормить и использовать для приготовления хлеба снова и снова. Таким образом, ржаную закваску можно выращивать вечно. Но для начала нужно узнать, как ее правильно хранить.

Для этого идеально подойдет холодильник. Готовая закваска в стеклянной банке может храниться до двух недель. Не стоит закрывать тару герметично. Консистенция закваски должна напоминать жидкую сметану. Прежде чем использовать ее для приготовления хлеба или подкармливания, следует достать банку из холодильника как минимум за 1 час до начала работы с нею.

Ржаной хлеб в хлебопечке

На основе заранее приготовленной закваски комнатной температуры можно приготовить очень вкусный хлеб:

  1. Для придания изделию характерного солодового вкуса в качестве одного из ингредиентов используется квас (2 ст. л.). Его нужно высыпать в горячую воду, перемешать и остудить.
  2. В чашу хлебопечки насыпается ржаная обдирная мука (375 г), добавляется закваска (375 мл), соль (2 ч. л.), семена тмина (1 ч. л.), сахар (1 ст. л.), оливковое или любое другое растительное масло (2 ст. л.).
  3. В последнюю очередь добавляется размокший квас.
  4. Тесто замешивается в режиме «Тесто» в течение 1,5 часа. После этого его следует оставить в хлебопечке еще на такое же время.
  5. Когда тесто хорошо подойдет, выбирается программа выпечки хлеба на 1,5 часа.
  6. Ржаной хлеб на закваске по рецепту в хлебопечке в горячем виде вынимается из чаши и заворачивается в полотенце. Резать и пробовать его можно после остывания.

Пошаговый рецепт ржаного хлеба на закваске в хлебопечке с солодом

Приготовить такой домашний продукт не составит большого труда. В хлебопечке ржаной хлеб на закваске с солодом получается ароматным, а по вкусу напоминает всеми любимый «Бородинский». Пошаговый рецепт заключается в следующем:

  1. Сначала готовится опара для теста. Для этого в глубокой посуде ржаная мука (2 ст.) смешивается с закваской (300 мл) и таким же количеством воды. В теплом месте опара должна постоять 3-4 часа, чтобы запустился процесс брожения.
  2. В это время солод (2 ст. л.) заливается кипятком (50 мл).
  3. В подошедшую опару добавляется мед (1 ст. л.), соль (2 ч. л.), подсолнечное масло (1 ст. л.) и ржаная мука (1 ст.). Выливается остывшее сусло.
  4. Руками замешивается тесто, перекладывается в чашу хлебопечки и ставится в тепло на 1,5 часа.
  5. Через указанное время чаша устанавливается в хлебопечку. Выбирается режим приготовления хлеба в течение 1,5 часа без замеса теста. Готовое изделие перед нарезанием на порции следует хорошо остудить.

Ржаной хлеб с семенами подсолнечника в хлебопечке Moulinex

Такой продукт будет особенно полезен людям с нарушениями в работе пищеварительного тракта. Готовится он на основе ржаной закваски, но с добавлением семян подсолнечника. В результате готовое изделие получает интересный вкус и более высокую пищевую ценность.

Предлагаем испечь хлеб на ржаной закваске в хлебопечке «Мулинекс». Рецепт таков:

  1. В первую очередь в чашу добавляется 400 г закваски.
  2. В качестве следующего ингредиента добавляются семена подсолнечника (70 г) и наливается 200 мл воды температурой 40 °С.
  3. Следом в чашу просеивается 200 г ржаной муки и 250 г пшеничной.
  4. Добавляется соль (2 ч. л.).
  5. Чаша устанавливается в хлебопечку, закрывается крышка.
  6. На панели управления выбирается программа №9 «Французская булка». Кроме того, необходимо установить вес буханки -1000 г, и цвет корочки — средняя (можно также выбрать светлую или темную). Время приготовления: 3 часа 24 минуты.
  7. После сигнала можно узнать о завершении программы.

Хлеб «Дарницкий» в хлебопечке Redmond

По следующему рецепту можно приготовить очень вкусный и ароматный хлеб. Выпекается он в хлебопечке «Редмонд».

Ржаной хлеб на закваске «Дарницкий» готовится в такой последовательности:

  1. Сразу же нужно поставить опару. Для этого в глубокой миске или в кастрюле смешиваются ржаная обдирная мука (240 г), вода (150 мл) и закваска (60 мл). В теплом месте опара вызревает в течение 14 часов.
  2. Через указанное время к опаре добавляется еще 180 г обдирной муки и 270 г пшеничной 1 сорта, а также наливается 300 мл воды и насыпается 12 г соли.
  3. Липкое тесто замешивается в течение 4 минут. После этого оно перекладывается в чашу прибора.
  4. В хлебопечке хлеб подходит в течение 2 часов, пока не увеличится в объеме вдвое.
  5. Дальше выбирается программа приготовления хлеба в течение 1 часа и 30 минут. Цвет корочки выбирается по своему усмотрению. Вес готового изделия составляет 1200 г.

Особенности и рекомендации по приготовлению

Следующие советы помогут испечь в хлебопечке ржаной хлеб на закваске по рецептам, представленным выше:

  1. Ржаная мука практически не содержит клейковины, поэтому тесто долго вымешивать не нужно, к тому же оно всегда будет оставаться липким на ощупь.
  2. Хорошего качества выпечки можно достичь только при использовании качественной ржаной закваски.
  3. Ржаной хлеб выпекается немного дольше пшеничного, поскольку тесто имеет более жидкую консистенцию.

Хлеб, 22 462 пошаговых рецепта — хлеб рецепты с фото

Похожие запросы

постный хлеб
хлеб без дрожжей
хлеб на закваске
кето хлеб
хлеб псиллиум

  • муки цельнозерновой

    кефира

    Соль

    Сода

    Специи

    • 1 час
    • 3 порции

    Anastasia White

  • Воды

    Муки

    Ржаной муки

    Дрожжи

    Соль

    Сахар

    Отруби ржаные

    Растительного масла

    Дарья Печёнкина

  • льняной муки

    яйца

    оливкового масла

    Соль

    Разрыхлитель

    Кунжут

    • 30 минут
    • 4 порции

    Anastasia White

  • сыра

    шампиньонов

    ломтика нарезного хлебе

    ломтика ржаного хлеба (у меня был просто тостовый хлеб)

    лук

    филе трески

    сушёного чеснока

    прованских трав

    • 45-50 минут
    • 4 -6 шт.
    • Россия

    Люда

  • Хлеб на ваш вкус

    Сыр тофу

    Помидоры

    Бальзамический соус

    • 10 минут
    • 1 порция
    • Москва, Москва, Россия

    Anna Podzorova

  • вода

    соль

    сахарный песок

    масло растительное

    мука пшеничная в/с

    дрожжи сухие быстродействующие

    • 3 часа
    • 750гр.
    • Россия

    @Irina Pankina

  • Готовое филе соленой сельди (баночка или вакуумная упаковка)

    лук репчатый

    масло растительное

    Хлеб ржаной бездрожжевой с семенами подсолнечника

    Тɐˈmarɐ

  • молока

    сливочного масла

    яйцо

    соли

    сахара

    муки

    дрожжей сухих

    • Москва, Москва, Россия

    Лада Шумак АМБАССАДОР

  • закваски любой 100% влажности (у меня ржаная)

    воды

    муки в/с

    Вся опара

    воды

    муки в/с

    сахара

    соли

    • 30 мин. выпечка
    • Елец, Липецкая область, Россия

    Марина

  • банана (спелых)

    Мука

    Молоко

    Яйцо

    Масло (у меня подсолнечное)

    Какао

    Разрыхлитель

    Подсластитель

    Кира Кустикова

  • Вода

    Масло растительное

    Соль 1 ч.л

    Дрожжи

    Мука

    • 3 часа
    • 850г
    • Качканар, Свердловская область, Россия

    🇷🇺 Ольга Бородина ✈️ Амбассадор

  • гр цельнозерновой пшеничной муки

    гр пшеничной муки высшего сорта

    сухих дрожжей

    подсолнечного масла

    сахара

    соли

    • 3 часа
    • Россия

    Настя

  • Что бы такого вкусного приготовить?

    Поиск лучших рецептов хлеб

  • Закваска ржаная (стартер) 100% влажности

    Вода

    Мука ржаная

    Мука ржаная – 80 грамм

    Солод темный ферментированный

    Кориандр молотый

    Кипяток

    Вся опара

    Ekaterina K

  • Банан

    Овсяная мука

    Молоко

    Разрыхлитель

    Ванилин (по желанию)

    Подсластитель (по желанию)

    Кира Кустикова

  • отварной куриной грудки

    яиц

    оливкового масла

    разрыхлителя

    соль и специи

    Елена Кузьмина

  • сухих дрожжей (7 гр. )

    теплой воды

    сахара

    соли

    растительного масла

    пшеничной муки

    Ксения

  • вода

    соль

    сахарный песок

    масло раст

    мука пшеничная в/с

    дрожжи сухие быстродействующие

    • 2,5 часа
    • 750гр.
    • Россия

    @Irina Pankina

  • – мука цельнозерновая обойная

    – мука пшеничная

    – сухие дрожжи быстродействующие

    – соль

    – сахар

    – растительное масло

    – вода

    Nika

  • воды,

    сухих дрожжей

    муки

    сахара

    соли

    • 2,5-3 ч
    • 1 порция

    Ирина Захарова

  • — вода

    — дрожжи сухие

    — сахар

    — соль

    — масло подсолнечное

    — мука ржаная

    — мука пшеничная

    Ирина Шуклина

Помогите нам улучшить результаты поиска

Рецепт ржаного хлеба на закваске — Food.

com

«Мне нравится рецепт ржаной закваски King Arthur Flours, но она для хлебопечки, что мне не нравится. В основном из-за формы готовой буханки, поэтому я замешиваю и замешиваю ее в хлебопечке, а после сначала поднимаюсь, формирую и запекаю в духовке».

Скачать

фото Паммиул

Через:
3 часа 30 минут
Ингредиенты:
12
Выходы:

1 буханка

ингредиенты

  • 2

    ложки масла

  • 1 1 2 чайных ложек патоки

  • 1 1 2 столовых ложек меда

  • 1

    большое яйцо

  • 1 3 стакан воды

  • 1

    чашка закваски стартер

  • 2 1 4 стаканов муки общего назначения, неотбеленной

  • 3 4 стакан ржаной муки

  • 1 1 2 чайных ложек соли или 2 чайные ложки кошерной соли

  • 2

    ложки семян тмина

  • 1 1 2 чайных ложек растворимых дрожжей

  • 4

    чайные ложки жизненно важного пшеничного глютена

направления

  • Поместите все ингредиенты в хлебопечку в порядке, указанном производителем вашей машины.
  • Установите режим теста. Дайте ему сделать свое дело, проверяя примерно через 10 минут, чтобы увидеть, нужно ли вам отрегулировать жидкость или муку.
  • Дайте подняться, выньте и придайте желаемой форме.
  • Дайте подняться еще раз и разогрейте духовку до 350°С.
  • Надрежьте и выпекайте в течение 15 минут, переверните и выпекайте еще 15 минут. Тест на готовность. Я использую термометр мгновенного считывания и измеряю 195-200 градусов.
  • Дать полностью остыть, нарезать и наслаждаться!

Вопросы и ответы

Есть вопрос?

Поделитесь этим с сообществом!

РЕЦЕПТ ОТПРАВЛЕН

ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ

Просмотреть все рецепты

Связанные страницы

Найдите больше рецептов

заклинания, хлебная хлеба в хлебском производстве

, опубликованная

Kate на

В Интернете есть МНОГО постов о создании и питании стартера, я оставлю это экспертам! Это выглядит устрашающей процедурой, но на самом деле это довольно просто, и после того, как вы это сделаете, ваша закваска будет работать до тех пор, пока вы ее кормите, а это может длиться годами и годами. Если вы не печете очень часто, закваску можно оставить в холодильнике на две недели без подкормки.

Кажется, этот простой рецепт для хлебопечки мне подходит. С тремя маленькими детьми и насыщенной жизнью мне кажется, что это так легко сделать, что я бы не рекомендовала это делать, если бы не сделала это сама! Это хлеб, который я пеку через день, и хлеб, который мои дети берут в школу в качестве бутербродов в своих коробках для завтрака.

Лучшая часть всего этого; Наслаждайтесь свежим, домашним хлебом, который, как вы знаете, полезен, без ненужных ингредиентов (посмотрите на свой следующий купленный в магазине хлеб, чтобы увидеть ошеломляющий список), без добавления дрожжей и без современной пшеницы.

Кейт

Рецепт среднего хлеба, которого нам хватит на два дня. Вы можете увеличить количество ингредиентов, если хотите больше, но имейте в виду заранее, что хлеб лучше всего съесть в течение двух дней.

5 от 2 голосов

Рецепт для печати Рецепт булавки

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 1 часа

Всего времени 1 час 10 минут

  • 200 г штукового заклинания/ржаной закваски муку немного сложнее достать, некоторые супермаркеты делают это, некоторые магазины здоровой пищи. Или вы можете просто приготовить хлеб из 100% цельнозерновой муки
  • 1 ч.л. соли по желанию, предпочтительно каменной соли
  • Взвесьте вышеперечисленные ингредиенты и положите их в форму хлебопечки.

  • Поместите форму для хлеба в хлебопечку и перемешивайте в режиме «пицца» (Panasonic) или в любом режиме «только тесто» в течение 6 минут. Это делается исключительно для смешивания ингредиентов в шар, никаких испытаний не требуется. Не оставляйте на весь цикл теста, достаточно времени, чтобы машина хорошо смешала все ингредиенты в шар.

  • Снимите лезвие для замешивания (как можно быстрее, тесто довольно липкое!)

  • Закройте крышку машины и оставьте примерно на 8 часов (я делаю это на ночь).

  • Через 8 часов (например, когда вы приходите утром на кухню) установите хлебопечку в режим «Только выпечка» на 1 час.

  • Через 1 час у вас будет свежеиспеченный хлеб на закваске из спельты. Оставьте остывать и наслаждайтесь.

  • Если у вас нет хлебопечки, вы можете смешать ингредиенты вручную, замесив тесто ровно настолько, чтобы получился хороший шарик теста. Оставьте подниматься на ночь в миске, накрыв пищевой пленкой.