Рогалики с повидлом на сухих дрожжах рецепт с фото: Рогалики мягкие, с повидлом — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Вера .

Рогалики с повидлом из дрожжевого теста, рецепты

Информация о рецепте

Порций: 12 | Сложность Легкий

Общее время
2 часа 30 мин.

Подготовка
1 час 40 мин. | Приготовление 50 мин.

Кухня Славянская | Автор Кулинар

Дата размещения 12-03-17

Категория Выпечка | Булочки

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 265 ккал

Белки 5,9 г | Жиры 5,2 г | Углеводы 48 г

Приготовление

Подготовьте все ингредиенты для приготовления. Дрожжевое тесто, приготовленное из стакана молока по этому рецепту, дает нам возможность приготовить 2 полных противня рогаликов, так что если ваша семья не съест столько в ближайшее время, часть теста можно положить в морозильную камеру и испечь рогалики в следующий раз гораздо быстрее.

В теплое (комнатной температуры, сильно нагревать не нужно) молоко всыпьте 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. муки и распустите дрожжи. Тщательно размешайте и оставьте опару на 10 минут. Если спустя это время появились пузырьки — дрожжи свежие, приступаем к замесу теста.

В подошедшую опару добавьте весь сахар, яйцо и растопленное сливочное масло. Тесто получится в меру сладким и невероятно воздушным, так как сдобы не очень много в этом рецепте.

Всыпьте к остальным ингредиентам половину нормы просеянной муки, размешайте венчиком. Можно использовать кухонный комбайн или венчик замеса теста в хлебопечке.

Замесите в миске мягкое дрожжевое тесто. Оно будет немного прилипать к рукам и не держать форму, именно поэтому замес мы делаем в миске. У меня ушло 550 г муки, и еще 50-70 г на окончательное формирование рогаликов.

Оставьте миску с тестом в теплом месте на 60 минут. После того, как оно увеличится минимум в 2 раза, обомните его руками, выпустив воздух, и оставьте еще на один подъем – дрожжи должны выбродить, так в готовом изделии не будет чувствоваться их запах.

Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность, домесите до однородности. Оно будет мягким, но станет держать форму и раскатываться.

Разделите тесто на три равных части. Из одной части раскатайте круг диаметром около 40 см.

Разрежьте его острым ножом на 12 конусообразных кусочков.

На каждый кусочек с широкой стороны выложите чайную ложку густого повидла.

Скатайте рогалик, начиная с толстого конца к острому. Выложите рогалики на смазанный растительным маслом противень на расстоянии друг от друга.

Оставьте в теплом месте подходить еще на 30 минут. Можно поставить противень с булками в нагретую духовку, так они поднимутся гораздо быстрее. Смажьте каждый рогалик взбитым яйцом и присыпьте сахарным песком.

Рогалики с повидлом увеличатся в размере – пора выпекать.

Выпекайте дрожжевые рогалики с повидлом в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут.

Подавайте к чаю, молоку, кефиру или кофе. Приятного аппетита!

Советы:

• Тесто не обязательно замешивать на молоке. При его отсутствии оно заменяется сывороткой или кефиром.
• Вместо повидла можно положить вареную сгущенку, сухофрукты, кусочки шоколада, мармелад или свежие порезанные фрукты.
• Если во время приготовления рогалики с повидлом из дрожжевого теста снизу подгорают, то поставьте вниз духового шкафа емкость с водой.
• Украсить готовые изделия можно сахарной пудрой. Если вы не хотите декорировать выпечку сахаром, то вместо него можно использовать кунжут.
• Для приготовления выбирается густое повидло. Но если консистенция начинки жидкая, то тесто после раскатки потребуется присыпать картофельным крахмалом. Это предотвратит вытекание начинки.

Рогалики с повидлом на сметане и маргарине

Рогалики, приготовленные собственными руками – простая, домашняя выпечка, которой можно удивить своих домочадцев и гостей. Причем времени на их приготовление уйдет совсем немного. Тесто ведь не дрожжевое, которое нужно долго замешивать, ждать пока оно поднимется, как минимум два раза. С песочным тестом легко и быстро работается. Сегодня мои рогалики приготовлены из теста на маргарине и сметане. При этом маргарин должен быть качественным, дешевым спредом его заменять не стоит. Начинку для рогаликов выбирайте сами. Это может быть повидло, джем, цукаты, мармелад, сухофрукты. Выпечка получается нежная и тает во рту. С чаем, кофе, молоком или компотом просто отлично. Хранятся рогалики очень долго. Если вы хотите, чтобы они были хрустящими и хрупкими, то не накрывайте, а если вам больше нравятся мягкие, то накройте посуду, в которой они будут храниться крышкой. В ингредиентах вы не найдете сахара, в тесте его нет. Той сладости, которую дает начинка вполне достаточно, тем более, что готовые рогалики посыпают сахарной пудрой.

Ингредиенты:

• Маргарин – 100 г;
• Сметана – 100 г;
• Мука – 200 г;
• Соль – щепотка;
• Сахарная пудра – для посыпки;
• Повидло – 150 г.

Приготовление

Замесите тесто для рогаликов. В глубокую миску просейте муку.

Твердый маргарин достаньте из холодильника и натрите на терке прямо в муку. Если вы не уверены в хорошем качестве вашего маргарина, замените его сливочным маслом.

Добавьте в тесто щепотку соли и сметану. Сметану берите жирностью 10-15%.

Перемешивайте муку с маргарином и сметаной, сначала холодной ложкой и только когда тесто соберется в ком, немного помните его руками, придавая форму шара. Муки может потребоваться немного больше, чем указано в ингредиентах, поскольку она разного качества и с разным содержанием клейковины. Приготовленное тесто отправьте в холод на 30-40 минут. За это время оно охладится и станет более податливым в работе.

После достаньте песочное тесто из холода и разделите на две части. Вторую часть опять отправьте в холодильник. Раскатайте тесто в пласт толщиной 5 мм. С помощью большой тарелки или крышки от кастрюли вырежьте из пласта круг. После нарежьте круг на сегменты-треугольники. Это удобно сделать ножом для пиццы. Или обычным ножом.

На широкий край каждого треугольника выложите повидло или другую начинку по вашему вкусу. Начинки должно быть не много, грамм 10-12 и она должна быть густой. В противном случае начинка вытечет из рогалика в процессе выпекания.

Каждый треугольник сверните рогаликом, начиная с широкой части и двигаясь в сторону узкой. Точно также поступите со второй частью теста, которая была в холодильнике.

Приготовленные таким способом рогалики выложите в форму для выпечки с перкарской бумагой.

Духовку заранее разогрейте до 180-190 градусов. Поставьте в неё форму с рогаликами и пеките 35-40 минут до готовности.

Готовые рогалики немного охладите, посыпьте сахарной пудрой и подавайте к столу.

Другие рецепты

Рогалики из дрожжевого теста

Клубничные рогалики — #TwelveLoaves — Наслаждение Италией

Главная » Ингредиенты » Хлеб » Клубничные рогалики – #TwelveLoaves

4 марта 2014 г. от Savoring Italy

Клубничные рогалики — прекрасный способ приветствовать тепло и солнечное утро. Эти милые дрожжевые рогалики ломятся от свежих ягод и стоят усилий

Не знаю, почему один из моих самых любимых хлебов не пекут здесь чаще. Возможно, из-за планирования, связанного с приготовлением рогаликов. Теперь, когда клубничные рогалики испекли, я не в последний раз увижу их на моей кухне!

Потому что они ПОТРЯСАЮЩИЕ!!

Я уже поделился здесь парой постов о рогаликах. Я использовал то же тесто, что и в прошлом году, когда готовил рогалики из цельной пшеницы с морской солью. Если вы не хотите использовать цельнозерновую муку, используйте всю хлебопекарную муку.

Тему #TwelveLoaves было легко принять. Я знаю, может быть, это мы здесь, во Флориде, наслаждаемся свежей клубникой на каждом рынке. Я также знаю, что многие из вас до сих пор страдают от ужасных метелей и подумали, что пришло время немного скрасить нашу выпечку!!

Посмотрите на невероятный клубничный хлеб от наших пекарей #TwelveLoaves:

• Быстрый хлеб с клубникой и миндалем от Рене из Magnolia Days
• Клубничный хлеб с ревенем и бананами от Рене из Kudos Kitchen
• Буханки бриоши со свежим клубничным джемом от Алисы от модной мамы-гурмана
• Лепешки с клубникой и пахтой от Лиз из фильма «Это тощая цыпочка может испечь»
• Бальзамические булочки с клубникой и корицей от Felice из All That’s Left Are The Crumbs
• Маффины фрамбуаз с клубничным джемом от Росселлы из Ma che ti sei mangiato
• Рулетики с клубничным десертом от Dionne из Try Anything Once Culinary
• Быстрый хлеб с клубникой и лесным орехом и пахтой от Heather от girlichef
• Сладкие рулетики Strawberry Swirl от Донны из Cookistry
• Клубничный хлеб Холли из пекарни
• Сладкий хлеб с клубничным чизкейком от Стейси из Food Lust People Love
• Клубничные маффины со сливочным сыром от Deepti от Baking Yummies
• Strawberry Danish от Karen из Karen’s Kitchen Stories
• Клубничные рогалики от Лоры из Cake Duchess
• Клубничный пирог от Кати из Basic N Delicious

Подробнее на https://magnoliadays. com/2014/strawberry-almond-quick-bread/#9eZiKYvF2vfPSbBk.99

• Быстрый хлеб с клубникой и миндалем от Рене из Magnolia Days
• Клубничный хлеб с ревенем и бананами от Рене из Kudos Kitchen
• Булочки с клубникой и пахтой от Лиз из фильма «Это тощая цыпочка может испечь»
• Бальзамические булочки с клубникой и корицей от Felice from All That Left Are The Crumbs
• Маффины фрамбуаз с клубничным джемом от Росселлы из Ma che ti sei mangiato
• Рулетики с клубничным десертом от Dionne из Try Anything Once Culinary
• Быстрый хлеб с клубникой и лесным орехом и пахтой от Heather от girlichef
• Сладкие рулетики Strawberry Swirl от Донны из Cookistry
• Клубничный хлеб Холли из пекарни
• Сладкий хлеб с клубничным чизкейком от Стейси из Food Lust People Love
• Клубничные маффины со сливочным сыром от Deepti от Baking Yummies
• Strawberry Danish от Karen из Karen’s Kitchen Stories
• Клубничные рогалики от Лоры из Cake Duchess

#Марш Двенадцати Хлебов: Клубника. Февраль был вкусным месяцем шоколадных булочек! Мы готовы к весне и выбрали Клубнику для нашей мартовской темы! Выберите рецепт с клубникой. (Хлеб по вашему выбору может быть украшен свежей или сушеной клубникой, клубничным вареньем) Что бы вы ни пекли (дрожжевой, быстрый хлеб, крекеры, кексы, косы, лепешки и т. д.), получайте удовольствие, и давайте проведем вкусный месяц хлеба с КЛУБНИКОЙ. Займемся выпечкой!

#TwelveLoaves — это ежемесячная вечеринка по выпечке хлеба, созданная Лорой из Savoring Italy.

Как и при выпечке любого хлеба на дрожжах, на приготовление рогаликов уходит немного времени. Но они стоят труда и времени, необходимого для их создания на собственной кухне!

Вы работаете с тестом двумя порциями. Разрезав тесто пополам (после того, как оно поднялось), вы накрываете одну часть полотенцем и начинаете работать с непокрытой частью

Так как в тесте были свежие ягоды, я должен был быть осторожен. Я не хотел, чтобы клубника была открыта повсюду. Я пыталась маневрировать отдельными порциями теста так, чтобы ягоды были заправлены в тесто.

На этот раз я был немного смелее, делая отверстия посередине. Я растянула их больше, чем в прошлый раз, когда пекла. В прошлый раз, когда я пекла рогалики, дырки почти закрылись. Так что это нормально, чтобы растянуть его больше. Он как бы закрывается при кипячении.

Как долго варить рогалики в воде?

Это очень быстрый процесс. Они находятся там всего около 40 секунд.

Добавьте одну столовую ложку сахара в большую кастрюлю с водой и доведите до кипения. Сахар помогает рогаликам получить эластичную корочку, которая помогает им подниматься при выпечке. Добавить рогалики в кипящую воду очень просто,

Только будьте осторожны, чтобы не обжечься. Если вы не уверены, не добавляйте больше 2 рогаликов (или даже 1) за раз. Я использовал очень широкую ложку с шумовкой, чтобы вынимать рогалики по одному и сливать их, прежде чем положить их на противень, застеленный пергаментом. У меня было, я думаю, 3 лотка с пергаментной подкладкой, ожидающих моих рогаликов.

После того, как вы смажете их яичной смесью, они готовы к отправке в духовку! Я не могу передать вам, как приятно пахнет, пока они пекутся. Вкус был невероятный. Это не было ошеломляющим, потому что я использовала только 1/2 стакана нарезанной клубники. Как только они немного остыли, я разрезала один, намазала сливочным сыром и посыпала еще клубникой.

Обычно я не люблю фруктовые рогалики, но теперь эти домашние рогалики с клубникой стали моими любимыми рогаликами!!

С началом МАРТА Вас! Спасибо, что заглянули… пекарям, которые пекут вместе с нами каждый месяц, СПАСИБО!

Распечатать рецепт Рецепт булавки

5 от 8 голосов

Клубничные рогалики

Клубничные рогалики — прекрасный способ приветствовать тепло и солнечное утро. Эти милые дрожжевые рогалики полны свежих ягод и стоят затраченных усилий!

Время подготовки 1 час

Время приготовления 30 минут

Блюдо: завтрак

Кухня: Американская

Ключевое слово: рогалики, Клубника, дрожжевой хлеб

Порций: 16 рогаликов

Автор: Лора

• 1 ½ чашки теплой воды чуть теплее температуры вашего тела — 110 градусов по Фаренгейту

4 чайных ложки½ сухих дрожжей или 2 пакета

• 3 ст. л. сахара
• 2 ч.л. соли
• 2 стакана муки для хлеба
• 1 ½ – 2 стакана цельнозерновой муки
• ½ стакана очищенной клубники, очищенной и нарезанной на мелкие кусочки
• ЯИЧНАЯ ПРОМЫВКА
• 1 яичный белок и 1 столовая ложка воды

• Растворите сахар в воде и добавьте дрожжи. Дайте постоять, пока смесь не начнет пузыриться, несколько минут.

• Тем временем просейте хлебную муку, 1 ½ стакана цельнозерновой муки и соль. Сделайте углубление в центре и добавьте дрожжевую смесь. Перемешайте. (на этот раз я использовал свой миксер и насадку для теста, пока не пришло время добавить клубнику).

• Переверните на слегка посыпанную мукой поверхность и месите в течение примерно 5 минут, при необходимости добавляя дополнительную цельнозерновую муку. Аккуратно вмешайте клубнику.

• Поместите тесто в большую смазанную маслом миску. Накройте и поставьте в теплое место — дайте подняться, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на час.

• Разделите тесто пополам.

• Накройте 1/2 теста полотенцем. Другой половиной разделите тесто на небольшие кусочки с помощью скребка/ножа.

• Сформируйте из каждого кусочка шар и оставьте на несколько минут.

• Расплющите каждый круг ладонью.

• Большим пальцем нажмите глубоко в центр рогалика и пальцами сделайте отверстие в центре. Открой отверстие. Накройте рогалики кухонным полотенцем и дайте постоять около 10 минут.

• Повторить процесс с другой частью теста.

• Разогрейте духовку до 400°C.

• Доведите до кипения около 2 литров воды и добавьте 1 ч.л. сахара. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение. Поместите по 2-3 рогалика за раз в кипящую воду примерно на 30 секунд, перевернув один раз. Слить воду и выложить на застеленные пергаментом противни.

• Смажьте яйцом и посыпьте начинкой. Лопаткой или пальцами переверните рогалики и повторите то же самое с яичной смесью и начинкой.

• Выпекать 30–35 минут или до коричневого цвета.

Пробовали этот рецепт? Упомяните @savoringitaly или тег #savoringitaly!

Если вам понравилось…

Взаимодействие с читателями

Как сделать рогалики | Easy Chewy Bagel Recipe

Этот домашний рецепт рогалика примерно в миллион раз лучше, чем любые рогалики, купленные в магазине. Это самое близкое к рогаликам в нью-йоркском стиле дома.

Не скажу, что они совсем как нью-йоркские рогалики, потому что они обладают какой-то магической силой. Я скажу, что они примерно в 1000 раз лучше, чем все рогалики из продуктового магазина. И, честно говоря… большинство рогаликов можно найти в магазинах рогаликов здесь, в Фениксе.

Приготовление рогаликов с нуля в домашних условиях — это такой увлекательный проект по выпечке. Они немного грязные и трудоемкие, но вполне выполнимые. Особенно, если вы будете следовать моему видео ниже, в котором показано, как именно делать рогалики. ПЛЮС, я даже включил кучу советов по выпечке рогаликов и идей по настройке, чтобы вы действительно могли проявить творческий подход.

Как испечь рогалики

Ингредиенты для домашних рогаликов:

• Мука для хлеба – Высокое содержание белка в муке для хлеба помогает создать жевательную текстуру, которая делает рогалики такими восхитительными. Стоит сходить в магазин за продуктами. Вы можете использовать универсальную муку, если вам это абсолютно необходимо, но текстура пострадает.
• Мгновенные дрожжи – Вы также можете использовать активные сухие дрожжи, но учтите, что тесто может подняться дольше. Узнайте больше об активных сухих и быстрорастворимых дрожжах здесь.
• Мелкая морская соль – Вы также можете использовать поваренную соль.
• Сироп из ячменного солода – можно заказать в Интернете или найти в некоторых магазинах здоровой пищи или в магазинах товаров для пивоварения. Вы также можете использовать светлый или темно-коричневый сахар.
• Теплая вода  – убедитесь, что она не обжигающе горячая, иначе дрожжи могут погибнуть.

Что делает рогалики нью-йоркскими?

Бублики были привезены в Северную Америку иммигрантами из Восточной Европы в начале 20 века. Споры о том, что является наиболее традиционным или какой стиль лучше, ведутся ожесточенно.

Бублики в нью-йоркском стиле, как правило, крупнее, одинаково круглой формы с меньшим отверстием и жевательной, слегка пушистой текстурой. Их варят, а затем запекают, и обычно они имеют довольно высокое содержание соли. С другой стороны, рогалики в монреальском стиле варят в медовой воде и запекают в дровяной печи, в результате чего снаружи они карамелизуются больше, чем рогалики в нью-йоркском стиле. Некоторые нью-йоркские магазины рогаликов также могут выпекать рогалики на деревянных досках из мешковины. Забудьте, что вы, возможно, слышали о том, что для приготовления хороших рогаликов нужна вода из-под крана Нью-Йорка, этот миф был развенчан.

Что делает рогалик жевательным?

Мука для хлеба является важным ингредиентом для создания того отчетливого жевательного кусочка, которого мы все жаждем в рогаликах. Благодаря высокому содержанию белка получается жесткое тесто, которое держит форму во время выпекания и вырабатывает больше глютена для лучшего пережевывания.

Обязательно ли использовать хлебопекарную муку?

Я не рекомендую заменять хлебопекарную муку универсальной мукой в ​​этом рецепте, так как это повлияет на текстуру. Высокое содержание белка в хлебопекарной муке — это то, что позволяет глютену развиваться, создавая жесткое тесто, которое превращается в жевательные рогалики правильной формы. Если вы собираетесь приготовить рогалики с нуля, вы также можете использовать один из основных ингредиентов, необходимых для лучшей текстуры! Хлебопекарная мука — единственная мука, с которой этот рецепт был успешно протестирован.

Как замесить тесто для рогаликов:

Для достижения наилучших результатов используйте стационарный миксер на 6 литров с насадкой-крюком для теста или замешивайте вручную. Это очень жесткое тесто, и старые или маленькие настольные миксеры могут не справиться с задачей замешивания и могут «прыгать» на столе или быстрее сгорать в вашем двигателе. Замешивание руками займет от 10 до 15 минут, в зависимости от силы вашей верхней части тела. Узнайте, как замесить тесто вручную, здесь.

Как формовать бублики:

Бублики готовятся из обычного жесткого дрожжевого теста. В основном мы позволяем тесту подняться, формируем из него 8 шариков, а затем снова позволяем этим шарикам подняться. Затем, чтобы получить форму рогалика, вы просто используете указательный палец, чтобы проткнуть отверстие в центре и вращать его вокруг пальца, чтобы растянуть это отверстие.

Как сделать рогалики более ароматными И приготовить их заранее:

Помимо выбора ароматных начинок или добавок, это простой способ улучшить вкус теста для рогаликов и приготовить их заранее, чтобы закончить приготовление. Утром, когда вы хотите их подать, нужно дать им бродить в холодильнике до 48 часов.

ОБНОВЛЕНИЕ:  У некоторых людей, которые оставили форменные рогалики для брожения в холодильнике на срок до 48 часов, последние рогалики оказались плоскими. Это, вероятно, из-за чрезмерной защиты. По этой причине Я бы рекомендовал уменьшить количество дрожжей до 2 чайных ложек, если вы хотите хранить тесто в холодильнике в течение длительного периода времени. Изначально я также рекомендовал накрывать рогалики влажным полотенцем, но получил сообщения о том, что люди замерзают в холодильнике (насколько холодны ваши холодильники?!), поэтому я удалил это указание.

Приготовление: Накройте формованные рогалики на противнях полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике на 24–48 часов, чтобы они стали более ароматными и жевательными. Просто дайте рогаликам нагреться до комнатной температуры, прежде чем кипятить, посыпать и запекать. Это также отличная идея, если вы принимаете компанию на завтрак или бранч!

Зачем варить рогалики перед выпечкой?

Для того, чтобы рогалики приобрели румяную корочку и слегка плотную жевательную текстуру, перед выпечкой их ненадолго отваривают. Это работает, потому что кипящая вода устанавливает внешнюю корку до того, как попадет в духовку, не позволяя рогаликам сильно подняться, а также способствует дальнейшему развитию этой коричневой корочки.

Причина, по которой мы добавляем ячменный солод в кипящую воду, состоит в том, чтобы еще больше развить эту коричневую корочку и придать ей особый вкус, который мы все знаем и любим. Я также добавляю немного пищевой соды, чтобы повысить pH водного раствора, чтобы корочка рогалика подрумянилась.

Советы по приготовлению бубликов на водяной бане:

Используйте широкую кастрюлю с толстым дном и добавьте пищевую соду и ячменный солод перед тем, как увеличить огонь, чтобы избежать перелива. Мелкая сетка, проволочный скиммер или паук помогут быстро и легко погрузить бублики в воду и вынуть их из них.

Что положить на рогалик:

• Сыр сливочный, обвс! Придерживайтесь простого или попробуйте любой вкус, который вам нравится.
• Локс или гравлакс с нарезанным красным луком, помидорами и каперсами
• Яйцо и сыр для сэндвича с рогаликом на завтрак

Как долго хранятся рогалики?

Неразрезанные рогалики можно хранить до 48 часов в бумажном пакете (или неплотно завернув в пергамент), затем нарезать ломтиками и слегка поджарить перед подачей на стол.

Можно ли заморозить рогалики?

Да! Чтобы заморозить рогалики целиком, заверните каждый в полиэтилен и поместите в герметичный контейнер. Чтобы заморозить нарезанные рогалики, нарежьте их и поместите на противень в морозильную камеру, пока они не затвердеют. Удалите в герметичный контейнер. Тосты прямо из замороженного. Бублики можно заморозить на срок до 3 месяцев.

Идеи и инструкции по приготовлению начинки для бубликов в домашних условиях

Одно дело знать, как делать бейглы. Но совсем другое — сделать любой вкус, который вы хотите! Настройте свои рогалики, используя мои идеи начинки ниже, или проявите творческий подход и поэкспериментируйте с различными добавками к тесту и начинками! Полный рецепт для печати ниже.

Основные начинки

Семена кунжута, мак, рубленый лук или крупная соль по желанию

Все Топпинг для бубликов

1 яичный белок, взбитый
2 ч. рогалики перед выпечкой. Полный рецепт + дополнительные советы по приготовлению домашней приправы для рогаликов можно найти ЗДЕСЬ.

Бублик с сыром Азиаго Топпинг

10 унций свеженатертого сыра Азиаго

Готовьте по рецепту до водяной бани. Поместите сыр в неглубокую миску. Как только рогалики выйдут из водяной бани, сразу же по одному помещайте их в сыр. Поверните, чтобы нанести слой, и нажмите, чтобы приклеиться. Переложите обратно на подготовленный противень.

Другие рецепты домашнего хлеба и завтрака:

• Как приготовить блины
• Домашние булочки с корицей
• Как приготовить печенье на пахте
• ЛУЧШИЙ рецепт блинов
• Домашнее тесто для пиццы
• Классические мягкие крендельки

4.78 из 110 голосов

Как сделать

Рогалики

Выход: 10
рогалики

Время приготовления:
30 минут

Время приготовления:
30 минут

Общее время:
1 час

Как приготовить рогалики, которые будут идеально жевательными, золотисто-коричневыми и ароматными! Этот домашний рецепт рогалика очень прост в приготовлении, плюс я делюсь множеством идей и советов по приготовлению рогаликов.

Тесто:

• 6
  чашки
  (762 грамма) хлебопекарной муки
• 1
  столовая ложка
  (9 грамм) растворимых дрожжей*
• 1
  столовая ложка
  (18 грамм) мелкой морской соли
• 1 1/2
  столовые ложки
  (32 г) ячменного солодового сиропа или коричневого сахара
• 2
  чашки
  (473 грамма) теплой воды

Водяная баня:

• 2
  кварт
  (64 унции) воды
• 2
  столовые ложки
  сироп из ячменного солода, патока или коричневый сахар
• 2
  чайные ложки
  пищевая сода

Топпинг:

• 1
  Яичный белок
• Желаемые начинки

Приготовление теста:

1. Смешайте все ингредиенты для теста в чаше стационарного миксера, оснащенного крюком для теста. Замешивайте на средне-низкой скорости в течение примерно 7–10 минут (или энергично вымешивайте руками в течение 10–15 минут). Тесто будет жестким, но липким и будет держать форму, не растекаясь. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте и дайте подняться, пока оно не станет пышным, но не обязательно увеличится вдвое, примерно на 1–1,5 часа.

Сформировать тесто:

1. Тесто обомните, переложите на чистую рабочую поверхность и разделите на десять равных частей. Каждую часть скатать в плотный шар. Накройте и дайте постоять 15 минут.

2. Начиная с первого шарика, который вы сформировали, проткните центр одним или двумя пальцами, чтобы образовалось отверстие. Покрутите тесто вокруг пальцев, чтобы растянуть отверстие примерно до 1 1/2 дюйма в диаметре. Повторить с оставшимся тестом. Поместите все сформированные рогалики на две смазанные жиром пергаментные половинки противня (по 5 рогаликов на каждом противне).

3. Накройте крышкой и дайте им отдохнуть от 45 минут до 1 часа или до тех пор, пока они заметно не набухнут, но не увеличатся вдвое.

4. Разогрейте духовку до 450°F.

Подготовка водяной бани:

1. В большой широкой кастрюле смешайте воду, солодовый сироп и пищевую соду. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого кипения.

2. Аккуратно переложите рогалики по два-четыре за раз (не переполняйте кастрюлю) в кипящую воду. Готовьте рогалики в течение 1–2 минут (2 минуты для более прочной корочки и жевания), аккуратно переверните их и продолжайте готовить в течение 1 минуты. Используйте шумовку, чтобы переместить рогалики обратно на противень, и повторите то же самое с оставшимися рогаликами. Взбейте яичный белок с 1 столовой ложкой воды и смажьте яичной смесью гладкую сторону каждого рогалика. Поместите желаемую начинку (ы) в неглубокую тарелку и положите каждый рогалик яичным белком вниз на начинку, чтобы покрыть ее.

3. №

   Выпекайте рогалики в двух формах в течение 17–25 минут или до тех пор, пока они не приобретут желаемый коричневый цвет и хруст снаружи, переворачивая формы и меняя полки на полпути. Достаньте рогалики из духовки и остудите на решетке не менее 20 минут.

4. Неразрезанные рогалики можно хранить до 48 часов в бумажном пакете (или неплотно завернув в пергамент), а затем нарезать ломтиками и слегка поджарить перед подачей на стол.

5. Чтобы заморозить рогалики целиком, заверните каждый в полиэтилен и поместите в герметичный контейнер. Чтобы заморозить нарезанные рогалики, нарежьте их и поместите на противень в морозильную камеру, пока они не затвердеют. Удалите в герметичный контейнер. Тосты прямо из замороженного.

*Если у вас нет быстрорастворимых дрожжей, вы всегда можете заменить их таким же количеством активных сухих дрожжей. Просто добавьте активные сухие дрожжи в теплую воду и дайте им настояться в течение 5 минут, прежде чем продолжить рецепт.

*Чтобы приготовить тесто заранее, см. розовую рамку для подсказок над рецептом, чтобы узнать больше об уменьшении количества дрожжей.

Если вы не можете найти сироп из ячменного солода (который я нахожу на Amazon или в Whole Foods), используйте коричневый сахар.

Курс :
Завтрак

Кухня :
Американский

Ключевое слово:
рецепт рогаликов, как сделать рогалики

Рецепт от
Тесса Ариас

Этот пост был первоначально опубликован в 2016 году и обновлен в 2022 году с улучшенными рецептами и новыми фотографиями.