Рецепт теста для пиццы с дрожжами как в пиццерии: Лучшее дрожжевое тесто для пиццы 🍕 как в пиццерии

Рецепт теста для пиццы

Часто люди ходят в пиццерию, заказывают там себе различного рода пиццы. У каждого, естественно, свои вкусовые предпочтения, но при выборе пиццы мы все обращаем свое внимание на то, какая основа была в приготовленной пицце. Часто выходит так, что после заказа вроде бы вполне вкусной начинки, саму пиццу кушать просто невозможно, а все потому, что тесто для основы было подобрано неподходящее.

После такого неудачного похода в пиццерию мы начинаем искать альтернативную пиццерию или приступаем к приготовлению пиццы у себя на кухне. Многие мастерицы в кулинарии приучили своих домочадцев к своей домашней пицце. Поверьте, домашняя пицца может быть намного вкуснее той пиццы, что подается в пиццерии. Здесь самое главное правильно подобрать тесто для основы пиццы.

В данной статье я предлагаю Вам ознакомиться с рецептом теста для пиццы, на мой взгляд, бесподобного. Я сама лично пользуюсь этим тестом для основы пиццы, мне оно очень нравится, искать что-то новое, у меня теперь просто отпала такая необходимость. Тесто в готовой пицце всегда мягкое, тонкое и пропеченное. Оно очень редко подгорает, и даже в тонком виде не становится хрустящим. Чтобы записать предлагаемый Вам рецепт теста для пиццы, рекомендую Вам приготовить ручку и блокнот, чтобы записать весь рецепт с необходимыми ингредиентами.

  1. Кухня: Домашняя;
  2. Тип блюда: Выпечка;
  3. Выход: 2-4 порции;
  4. Подготовка: 30 мин;
  5. Приготовление: 15 мин;
  6. Калорийность: 251

Ингредиенты для опары к тесту в пиццу:

  1. Дрожжи – 30 гр.

  2. Читайте также — Пицца пепперони в домашних условиях

    Теплая вода – 0,5 стакана

  3. Сахар – 2 столовые ложки
  4. Мука – 1 столовая ложка

Способ приготовления опары для теска в пиццу:

Опара готовится на основе теплой кипяченой воды, в которую добавляется 30 грамм дрожжей, затем добавляем сахара 2 столовые ложки и 1 столовую ложку муки – все перемешиваем, ставим в теплое место на 30 минут, накрыв предварительно полотенцем. Спустя тридцать минут опара готова и из неё можно делать тесто для пиццы.

Ингредиенты для дрожжевого теста в пиццу:

  1. Растительное масло – 100 гр.
  2. Готовая опара
  3. Мука — 450 гр.
  4. Соль – по вкусу

Способ приготовления дрожжевого теста для пиццы:

Чтобы приготовить тесто для пиццы нам потребуется готовая опара. Опара есть. Теперь берем миску, где будем замешивать тесто для пиццы. Высыпаем туда муку и делаем углубление, затем выливаем в это углубление опару. Добавляем соль по вкусу, можно вообще соль не добавлять, тогда тесто получится сладковатым, но если учесть, что у нас начинка может содержать в себе продукты слегка соленные, то соль нам и не потребуется, все заменит начинка.

Читайте также — 8 интересных фактов о пользе пиццы

Вот, у нас есть мука с опарой, теперь вымешиваем тесто до того времени пока оно не перестанет прилипать к рукам. Как только тесто вобрало в себя всю муку, теперь начинаем понемногу вливать растительное масло и периодически вымешивать. После того как вмешали все растительное масло, можно приступать к созданию основы для пиццы. Тесто очень послушное, оно позволяет раскатывать себя очень тонко, что похвально для пиццы, при этом когда будет добавлена начинка, тесто не протекает, а пропекается полностью.

Также предлагаем просмотреть видео как готовит тесто для пиццы Айдин Айдинов:

На нашем сайте Вы также найдете подобные рецепты по данной тематике – это Приготовление и Раскатывание Теста для Пиццы, 3 Видео-Рецепта по Приготовлению Пиццы Дома.

Если у Вас есть свои рецепты теста для пиццы, присылайте их нам на сайт, будем рады все опубликовать. Приятного аппетита! Желаю Вам удачи!

Фото:Jeff Kubina

СХОЖИЕ СТАТЬИ

Обсудить

Свежий взгляд

Рецепт: легкое домашнее тесто для пиццы от Pizzeria Bianco

Хорошая пицца начинается с отличного теста. Как и во многих основных рецептах, работа с высококачественными ароматными ингредиентами имеет первостепенное значение. Мало кто знает это лучше, чем Крис Бьянко, обладатель премии Джеймса Берда, шеф-повар и владелец пиццерии Bianco в Фениксе, штат Аризона, и пионер кустарной пиццы. Из четырех ингредиентов теста — муки, воды, дрожжей и соли — именно мука оказывает наибольшее влияние на вкус. (Бьянко рекомендует работать со свежемолотой органической мукой для получения корочки, которая хорошо пережевывается.) Приготовление теста на удивление несложно, и придание ему формы — это вопрос того, что лучше всего делать с гравитацией. То, что осталось, — это, по сути, чистый холст.

Тесто в форме круга считается пиццей; разложить по противню, получится фокачча. Когда дело доходит до начинки, все идет. Попробуйте добавить ндуйя, острую итальянскую колбасу, которую можно намазывать; сбрызнуть качественным бальзамиком; посыпьте съеденными грибами. Что касается соуса, Бьянко предпочитает консервированные томаты своего одноименного бренда Bianco DiNapoli, измельченные вручную, смешанные с базиликом и щепоткой соли и оставленные для перемешивания (приготовление не требуется).

Тесто для пиццы

Достаточно для четырех 10-дюймовых пицц

Ингредиенты:
1 конверт (2 1/4 чайной ложки) активных сухих дрожжей
2 стакана теплой воды (105–110 градусов по Фаренгейту)
5–5 1/2 стакана хлеба или другой муки с высоким содержанием белка, плюс больше для посыпки
2 чайные ложки мелкой морской соли
Оливковое масло первого холодного отжима

Подготовка:
1. Смешайте дрожжи и теплую воду в большой миске. Перемешайте дрожжи, чтобы помочь им раствориться, и дайте им подействовать в течение пяти минут. Вы даете ему небольшой толчок, даете ему пространство для активации, для дыхания.

2. Когда дрожжи растворятся, добавьте 3 стакана муки, осторожно перемешивая до получения однородной массы. Вы позволяете муке жениться на дрожжах. Медленно добавляйте еще 2 стакана муки, аккуратно вмешивая ее. Вы должны почувствовать запах работы дрожжей — этот счастливый дрожжевой запах. Добавьте соль. (Если вы добавите соль раньше, это может затормозить рост дрожжей.) При необходимости добавьте еще до 1/2 стакана муки, по 1 столовой ложке за раз, помешивая, пока тесто не выйдет из миски, но все еще будет липким.

3. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и приступайте к работе. Положите тесто на стол, потянув его к себе одной рукой, а другой отталкивая, растягивая и складывая обратно. Повторяйте процесс, пока с тестом не станет заметно легче обращаться, 10–15 раз, затем месите, пока оно не станет гладким и эластичным, мягким и все еще немного липким. Это должно занять около 10 минут, но здесь чувство решает все. (Одним из самых бесценных инструментов на моей кухне является пластиковый скребок для теста. Он почти ничего не стоит и позволяет мне следить за тем, чтобы не осталось ни кусочка теста.)

4. Сформируйте из теста шар и положите его в большую миску, слегка смазанную маслом. Раскатайте тесто, чтобы смазать его маслом, затем накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту отдохнуть в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, на 3–5 часов. Когда вы надавите пальцем на полностью расстойное тесто, углубление должно остаться.

5. Выложите готовое тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и разрежьте его на четыре части. Скатайте кусочки в шарики и присыпьте их мукой. Накройте пищевой пленкой и дайте им отдохнуть еще час или пока они не увеличатся вдвое.

6. Теперь тесто готово для формовки, покрытия и выпекания. Если вы не хотите готовить сразу четыре пиццы, шарики из теста можно хорошо завернуть и хранить в холодильнике до восьми часов или заморозить на срок до трех недель.

Формование теста для пиццы
«Держите верхний край куска теста обеими руками так, чтобы нижний край касался рабочей поверхности, и осторожно водите руками по краям, формируя круг из теста. Вы должны найти свой собственный стиль, но я обычно просто складываю ладонь в форме буквы «С», переворачиваю ее костяшками вверх и сбрасываю с нее тесто, позволяя гравитации делать свое дело, так что оно мягко падает на посыпанную мукой стол. Представьте, что вы крутите колесо. Держите это тесто в воздухе, позволяя его весу растянуть его в грубый 10-дюймовый круг. Не оказывайте на него никакого давления, тяните или растягивайте его, просто позвольте силе тяжести сделать свою работу — вам нужна эта аэрация и скалистость. Держите его в движении, и он начнет расслабляться.

Теперь вы готовы приготовить пиццу. Выложите тесто на слегка присыпанный мукой корж для пиццы или перевернутый противень. Аккуратно прижмите края пальцами. Теперь вы начнете видеть отечность или пузырьки. Подергайте кожуру (или противень), чтобы убедиться, что тесто не прилипает. Если это так, поднимите тесто и посыпьте нижнюю сторону небольшим количеством муки. Подверните и сформируйте его, пока он не станет счастливым кругом.

Накройте пиццу и поместите ее в нижнюю треть духовки — предварительно прогретой при максимальной температуре не менее часа — на 10–15 минут, пока корочка не станет хрустящей и золотисто-коричневой».

Купить книгу

Приведенный выше рецепт появляется в книге Bianco: Pizza, Pasta, and Other Food I Like Криса Бьянко, опубликованной Ecco Books, издательством Harper Collins Publishers. Купить сейчас: $22

Настоящая итальянская корочка для пиццы — готовим с Michele®

23 февраля 2015 г.  •  Паста и пицца

(Ой! Оставили эту пиццу в духовке слишком долго и немного подгорели начинки!)

Вы, наверное, помните мою последнюю попытку приготовить корж для пиццы — хотя тесто было восхитительным на вкус, я не был в восторге от текстуры. Я много читал о «муке 00», которая представляет собой муку очень тонкого помола с высоким содержанием белка, которую выбирают итальянские производители пиццы по всему миру. — Antimo Caputo — но благодаря Интернету вы можете заказать ее онлайн. Рецепты пиццы почти все одинаковы — мука, соль, дрожжи, вода и немного оливкового масла первого отжима. Но меня удивляет, насколько отличаются пропорции от повара к повару. В конце концов, я составил свои собственные соотношения, и я был очень доволен результатами. Я люблю очень тонкую корку, поэтому раскатала 1 шарик теста в большую (чтобы поместилась прямоугольная плита для пиццы 12 х 14), очень тонкую корку. Я рассчитал этот рецепт так, чтобы использовать один полный пакет муки Antimo Caputo, поэтому теста достаточно для 6 пицц. В следующий раз, когда я буду делать такую, я собираюсь поэкспериментировать с пиццей меньшего размера и с более толстой корочкой. Я рекомендую разрезать тесто на 6 шариков теста после того, как оно поднимется, смазать их небольшим количеством оливкового масла, а затем поместить в пакеты с застежкой-молнией, чтобы заморозить. Вы можете разморозить тесто в холодильнике на ночь, когда оно будет готово к использованию, а затем дать ему отдохнуть при комнатной температуре в течение 30-60 минут, прежде чем раскатывать его для пиццы.

Аутентичный итальянский тесто для пиццы коры

Время приготовления

Время приготовления

Время

  • 1 пакетик муки Antimo Caputo «00» (1 кг или 2,2 фунта, около 7 чашек)
  • 1 столовая ложка мелкой морской соли
  • 1 столовая ложка сахара
  • 2½ чашки теплой воды
  • 2 пакета активных сухих дрожжей (2 столовые ложки)
  • ¼ стакана оливкового масла холодного отжима плюс еще немного для смазывания миски и теста
    1. Поместите муку и соль в стационарный миксер с прикрепленной крюком для теста и перемешайте в течение 30 секунд. Добавьте сахар в теплую воду, а затем высыпьте дрожжи в теплую воду в мерном стакане. Через минуту осторожно перемешайте и дайте постоять, пока дрожжи не активируются и не начнут пениться, около 2 минут.
    2. Когда миксер работает на низкой скорости, добавьте воду для дрожжей и оливковое масло и дайте миксеру работать на низкой скорости, пока не смешаются сухие ингредиенты. Включите миксер на среднюю скорость и дайте крючку замесить тесто, пока оно не станет гладким и эластичным, около 5 минут.
    3. Достаньте тесто и сформируйте из него гладкий шар. Поместите тесто в смазанную маслом большую миску, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место, чтобы оно увеличилось в 2–3 раза, примерно на 2–3 часа.
    4. Тесто обомните и разделите на 6-8 шариков теста для пиццы. (Дополнительное тесто можно смазать маслом и поместить в пакеты для заморозки, чтобы заморозить для другого использования. ) Раскатайте тесто и посыпьте желаемой начинкой. Выпекайте при максимальной температуре вашей духовки, пока корочка не станет хрустящей и не подрумянится, около 15 минут.

    Плагин рецептов WordPress от EasyRecipe

    4 комментария  •  Лента комментариев

    Поиск по категории

    Выбрать категориюЗакускиБобы и злакиЛучшее из сети продуктов питанияНапиткиХлебЗавтракПриправыГотовим на одного (или двоих)ДесертыЛегкие закускиРыба и морепродуктыПища для размышленийФруктыИнформационныеМестные источникиМясо и птицаМенюОдно блюдоПаста и пиццаПопулярныеРестораныСалатыСэндвичиСоусыГарнирыЗакускиСупТортыТехникаВидеоОвощиВидео

    Просмотр ингредиентов

    миндаль
    яблоки
    руккола
    Азии
    спаржа
    авокадо
    бекон
    выпечка
    бальзамический
    банан
    Бэзил
    бобы
    бешамель
    говядина
    свекла
    бизон
    черника
    бурбон
    тушение
    брокколи
    поздний завтрак
    масло
    пахта
    капуста
    кекс
    морковь
    запеканка
    цветная капуста
    сельдерей
    сыр
    курица
    нут
    чили
    перец чили
    Китайский
    шоколад
    кинза
    кокос
    кофе
    Кулинарная книга
    печенье
    Кулинария имеет значение Колорадо
    кукуруза
    кускус
    клюква
    КСА
    огурец
    карри
    провалы
    одевание
    баклажан
    яйца
    фенхель
    сыр фета
    чеснок
    имбирь
    отдавать
    не содержит глютен
    козий сыр
    зелень
    гриль
    травы
    мороженое
    горшок быстрого приготовления
    итальянский
    капуста
    ягненок
    лазанья
    лук-порей
    остатки
    лимон
    лайм
    фрикадельки
    мясной рулет
    мексиканский
    монетный двор
    кексы
    грибы
    орехи
    овес
    оливковое масло
    лук
    апельсин
    панчетта
    петрушка
    персик
    груши
    перец
    песто
    соленья
    кедровые орешки
    пицца
    сливы
    полента
    свинина
    картофель
    Лебеда
    равиоли
    ревень
    рис
    рикотта
    обжарка
    Розмари
    лосось
    колбаса
    креветка
    соя
    спагетти
    испанский
    шпинат
    давить
    тушить
    рагу
    жарить в раскаленном масле
    клубника
    суши
    сладкая картошка
    швейцарский мангольд
    эстрагон
    День Благодарения
    помидоры
    лепешки
    тунец
    индюк
    телятина
    вегетарианец
    уксус
    вино
    йогурт
    кабачки

    О Мишеле

    Информационный бюллетень

    Нажмите здесь, чтобы зарегистрироваться!
    Информационный бюллетень отправляется ежеквартально

    Обновления новых сообщений

    Введите адрес электронной почты, чтобы подписаться на этот блог и получать уведомления о новых сообщениях по электронной почте.

    ➜