Рецепт теста для пирожков на сковороде с дрожжами: Жареные дрожжевые пирожки на сковороде: тесто и начинки

Пирожки, жареные на сковороде

Приготовление вкусных пирожков – процесс, довольно длительный хотя бы потому, что хорошее дрожжевое тесто должно успеть подойти, а на это, как правило, уходит не менее часа. Сэкономить время можно, готовя пирожки не в духовом шкафу и во фритюре или простой сковороде/жаровне с обилием масла. Именно этим мы и займемся в данном материале, посвященном пирожкам с различными начинками жареным на сковороде.

Пирожки из дрожжевого теста, жареные на сковороде

Ингредиенты:

Для теста:

• молоко — 475 мл;
• инстантные дрожжи — 1 1/2 ч. ложки;
• сметана — 5 г;
• сливочное масло — 55 г;
• яйцо — 1 шт.;
• сода — 1/2 ч. ложки;
• мука — 485 г;
• сок лимона — 5 мл.

Для начинки:

• мясной фарш — 630 г;
• репчатый лук — 75 г;
• чесночный зубок.

Приготовление

Для данного рецепта теста удобнее всего иметь под рукой стационарный кухонный комбайн со специальным крюком для замеса теста, но если такового в распоряжении нет, то сгодится и простая деревянная ложка в компании миски поглубже.

Подсластите молоко щепоткой сахара и разведите в нем инстантные дрожжи. Пока дрожжи активизируются, взбейте растопленное масло со сметаной и яйцом. Подсолите сметанную массу и смешайте ее с раствором дрожжей. Когда смесь станет однородной, дополните ее гашеной содой и начните порциями подсыпать муку, постоянно перемешивая тесто на малой скорости. Готовый ком обомните руками и оставьте подойти в тепле не менее чем на 60 минут.

Отведенного времени с лихвой хватит для того, чтобы приготовить начинку для пирожков, жареных на сковороде, она элементарна. Приготовьте зажарку из полуколец лука и дополните ее пюрированным зубчиком чеснока. Смешайте лук с мясным фаршем и доведите последний до полной готовности, не забыв приправить.

Скатайте тесто в жгут и разделите на порции, каждую порцию расплющите между ладонями, в центр выложите остывший фарш и защепите края. Готовьте пирожки в обилии масла до зарумянивания.

Пирожки на воде жареные на сковороде

Ингредиенты:

• вода — 240 мл;
• мука — 255 г;
• растительное масло — 15 мл+для жарки;
• инстантные дрожжи — 1 ч. ложка;
• любая начинка по вкусу.

Приготовление

Подсластите теплую воду щепоткой сахарного песка и соедините ее с маслом, дрожжами, мукой. Полученное тесто оставьте отдыхать до тех пор, пока его объем не увеличится вдвое. По прошествии времени разделите тесто на равные куски, слегка раскатайте и выложите в центр получившейся лепешки выбранную начинку, в качестве последней может выступать все, что душе угодно, от фруктов и джемов, до мяса и яиц. Края пирожков защепите и оставьте их подойти во второй раз на то время, что займет разогрев масла в сковороде. Обжаривайте пирожки порциями, не загромождая ими посуду (во время жарки тесто дополнительно увеличится), до достижения выраженного золотистого оттенка.

Быстрые дрожжевые пирожки, жареные на сковороде

Скорость и дрожжевое тесто несовместимы, казалось нам до тех пор, пока не довелось наткнуться на этот рецепт. Пирожки получаются такими же воздушными и румяными, как и при стандартной технологии приготовления, вот только времени необходимо тратить по минимуму. Но, к сожалению, даже здесь придется чем-то жертвовать: отсутствие времени на расстойку ведет к тому, что пирожки быстро черствеют после остывания, а потому готовить их в больших количествах не рекомендуется.

Ингредиенты:

• мука — 445 г;
• свежие дрожжи — 25 г;
• кефир — 255 мл;
• щепотка сахарного песка;
• растительное масло — 55 мл+для жарки;
• выбранная начинка по вкусу.

Приготовление

Комок свежих дрожжей разведите в подслащенной воде вместе с маслом. Влейте жидкости к муке, замесите тесто и сразу же делите его на порции и раскатывайте. В центр каждого пласта положите начинку, защепите края и готовьте жареные пирожки на кефире на сковороде в обилии масла.

Статьи по теме:

Универсальное дрожжевое тесто пошаговый рецепт

Записываем еще один рецепт вкусного дрожжевого теста. Универсальное оно называется потому, что подходит практически для любого рецепта домашней выпечки – на его основе отлично получаются беляши, жареные пирожки на сковороде, пироги и пирожки в духовке, булочки.

Кроме того, этот рецепт домашнего теста хорош еще и тем, что в его составе нет яиц, оно получается мягкое и послушное. Вдобавок, при раскатывании и формовке изделий такое дрожжевое тесто не прилипает ни к рабочей поверхности, ни к рукам. В общем, одни плюсы!

Шаг 1

В рецепт универсального теста входят такие ингредиенты: мука пшеничная, свежие дрожжи (можно использовать сухие — 5 граммов или столько же сухих активных, но последние нужно добавлять сразу в муку), вода теплая кипяченая, сметана, масло сливочное и подсолнечное без запаха, сахарный песок и щепотка соли.

Шаг 2

Первым делом подготовим дрожжи – растворяем их в теплой (чуть теплее человеческой температуры тела) кипяченой воде вместе с сахаром и оставляем для активизации на 15 минут.

Шаг 3

Тем временем растапливаем сливочное масло — чтобы не было горячим, а едва теплым.

Шаг 4

Добавляем в масло сметану – жирность данного продукта особой роли не играет (я использую 20%).

Шаг 5

Тщательно перемешиваем, чтобы получилась однородная смесь.

Шаг 6

Обязательно просеиваем в миску большую часть пшеничной муки (смешанную с солью) — примерно ¾ от всего количества.

Шаг 7

Смешиваем все ложкой, а потом рукой.

Шаг 8

Дрожжи заработали (появилась характерная дрожжевая шапочка) – пора и их добавлять в тесто.

Шаг 9

Выливаем в тесто растворенные дрожжи, которые полностью готовы к работе. Замешиваем тесто дальше.

Шаг 10

Затем, постепенно подсыпая остальную просеянную муку, замешиваем мягкое, послушное тесто. Когда оно перестанет липнуть к рукам, время добавить подсолнечное масло.

Шаг 11

Замес универсального теста длится до тех пор, пока мука не вберет в себя все масло, а тесто не станет полностью однородным. Формируем колобок и перекладываем тесто в посуду, подходящую по размеру – тесто в процессе расстойки хорошо вырастет. Накрываем посуду с тестом пищевой пленкой или полотенцем и оставляем в тепле на полчаса.

Шаг 12

За это время дрожжевое тесто должно увеличиться в объеме в 2,5-3 раза.

Шаг 13

Аккуратно обминаем его и, вновь накрыв, оставляем еще на полчаса в теплом месте.

Шаг 14

Тесто снова хорошо подойдет. Остается его слегка вымешать и можно использовать по назначению.

Шаг 15

Если вам понравился этот рецепт универсального теста и у вас получилась удачная выпечка с ним, я просто счастлива. А еще советую попробовать довольно интересный рецепт дрожжевого теста Утопленник – способ его приготовления вас приятно удивит.

Легкая корочка для пирогов и галет

Автор: Эстер Сеха (Читать биографию)

Пироги и галеты не только красивы, но и просты в приготовлении.

Мука, ​​масло и вода быстро объединяются, образуя вкусную обертку для сезонных начинок, как сладких, так и соленых. Вы можете использовать этот рецепт корочки для приготовления пирогов или галет произвольной формы.

Выход : Один корж для пирога или галет на 9-дюймовую сковороду

Ингредиенты

• 1 1/2 чашки (225 г) муки для кондитерских изделий Janie’s Mill Silky Smooth или другой муки со средним или низким содержанием белка, такой как универсальная мука, однозернянка или полба.
• от 1/2 до 3/4 чайных ложек соли
• 1–3 столовые ложки сахара (по желанию, но подойдет для сладких галет)
• 1 пачка (115 г) сливочного масла, холодная
• 3-6 столовых ложек ледяной воды

Оборудование  

• большая чаша
• скалка (если у вас ее нет, используйте вместо нее стеклянную бутылку)

Инструкции

1. Смешайте муку, соль и сахар (если используете) в большой миске.
2. Нарежьте в миску кусочки холодного сливочного масла. Кончиками пальцев перемешайте масло с мукой, пока оно не распределится равномерно.
3. Добавляйте воду по одной столовой ложке, пока тесто не соберется в гладкий шар и не смешает все крошки.
4. Скатайте тесто в диск и раскатайте его на посыпанной мукой поверхности, пока оно не станет толщиной около 1/8 дюйма. Охлаждение не требуется, если тесто не слишком липкое.

№

5. Поместите корж в форму для пирога или сделайте галету произвольной формы на противне или в форме для пирога. Советы по приготовлению корочки см. в «Заметках пекаря» ниже.
6. Наполните корж сезонными ингредиентами, сладкими или солеными. Хорошее эмпирическое правило — выпекать пирог/галету при температуре 400°F в течение примерно 30 минут, пока он не станет золотисто-коричневым. Но если вы следуете определенному рецепту, используйте время выпечки и температуру, которые они предлагают.
Примечания пекаря:

• чтобы корочка не поднялась перед выпечкой.
• Чтобы закончить корж, вы можете просто загнуть края поверх начинки в стиле галет. или поэкспериментируйте с более сложным дизайном корочки.
• Если вы готовите галет, смажьте загнутые края яичной смесью и посыпьте сахаром или семечками.
• Смешивать и подбирать муку станет намного проще с помощью цифровых кухонных весов. Мука каменного помола не стандартизирована, как мука вальцового помола, и не поддается измерению чашками. Приобретение кухонных весов вызовет любовь к метрической системе. Это упростит все ваши проекты по выпечке (и готовке!) и у вас будет меньше посуды для мытья.

Тема и вариации

Вот несколько точек вдохновения и адаптации:

Варианты муки:

• Коржи для пирогов/галет можно приготовить из различных видов муки или смесей муки, включая древние злаки. Мука полбы Janie’s Mill или мука однозернянки Janie’s Mill — замечательные варианты.