Содержание
Рецепт приготовления яблочного сидра в домашних условиях
Новости »
Рецепт приготовления Яблочного сидра.
Яблочный сидр!
2 простых рецепта приготовления сидра в домашних условиях!
Сидр – слабоалкогольный, очень вкусный, освежающий, шипучий напиток. Сидр имеет так же другое название – яблочное вино, так как изготавливается он исключительно из яблок.
Если у Вас образовался большой запас яблок и Вы не знаете, что с ними сделать, то Вам обязательно надо знать, как сделать сидр в домашних условиях!
Выбираем сорт яблок:
В процессе приготовления яблочного сидра сок должен бродить, поэтому кислые сорта яблок не подойдут. Яблоки должны иметь кисло-сладкий и небольшое содержание сахара. Однако при использовании высокосахаристых яблок сок следует немного разбавить водой и добавлять меньше сахара.
Из летних сортов отлично подойдет белый налив. Из осенних: боровинка, айла илу, долго. Зимние сорта: антоновка, карсил, поли каунитар, тарту роззи.
Обратите внимание на то, что сорта яблок смешивать не рекомендуется.
Подготавливаем яблоки:
Прежде чем готовить сидр, собранные яблоки необходимо внимательно осмотреть на наличие гнили, темных пятен. Нужно тщательно помыть фрукты и положить дозревать на несколько дней. Яблоки, подходящие для приготовления напитка, должны быть мягкими, но без следов порчи и загнивания.
Напоминаем, что для изготовления яблочного сидра необходимо использовать только один сорт. У плодов удаляется плодоножка и остатки чашелистиков. Темные, поврежденные, некрасивые места удаляются.
Приготовление сидра. Рецепт №1
1.Яблоки разрезать на кусочки, затем прокрутить через мясорубку.
2.Полученную яблочную массу положить в емкость и добавить сахар. На 1кг жмыха – 150г сахара.
3. Горловину емкости обвязать марлей, затем поставить в теплое место.
Через пару дней жмых отделится от сока и всплывет, а сок осядет на дне посуды.
4. Процедить полученный сок и отжать жмых.
5. К соку добавить сахар (на 1л сока – 150г. Сахара) и перелить в стеклянную бутыль.
Закрываем бутыль крышкой с гидрозатвором. Сок ставится на брожение еще на 20 дней. Когда брожение закончится, сок сливается специальным сифоном и упаковывается в бутыли или банки, которые необходимо немедленно закрыть.
Полученный напиток будет напоминать больше сок, чем вино, а храниться около 2-4 месяцев.
Приготовление сидра. Рецепт №2
1.Спелые и сочные яблоки пропустить через соковыжималку.
2.Сок слить в большую стеклянную бутыль.
3.Добавить сахар на 1л – 200г сахара.
Закрыть бутыль с соком крышкой с гидрозатвором.
4.Поставить бутыль в теплое место. Процесс брожения будет длиться около полугода (6 месяцев). Брожение должно проходить в темноте: лишний свет может спровоцировать размножение бактерий.
Когда брожение закончится, сок нужно аккуратно перелить через трубочку в другую емкость, добавить по вкусу сахар и еще раз поставить на брожение.
Готовый яблочный сидр станет прозрачным, насыщенного янтарного цвета, а поверхность перестанет пениться. Далее разливаем сидр по бутылкам и немедленно закупориваем их.
Этот напиток можно назвать вином, так как по крепости он будет похож на сухое вино.
Хранится такой сидр на холоде в течение 4-6 месяцев.
12 мая 2015
Рецепт яблочного сидра — Wine-cork . Домашнее приготовление
Сидр производится путем брожения яблочного сока с использованием диких дрожжей. Домашний сидр делается двумя способами – из яблок или чистого сока. Рецепт яблочного сидра к Вашему вниманию.
Разбавьте яблочный сок водой до 100 мл на 1 литр, если яблоки чрезмерно кислые. Добавление сахара также снижает кислотность. Если кислотность в норме, вода не нужна, так как конечный продукт получится водянистым.
Комбинация сортов яблок допустима.
Преимущественно смешивают кислые и сладкие яблоки, чтобы вино вышло не кислым и не приторно-сладким. Грушевый сидр производится тем же путем. Иногда яблоки перемешивают с грушами.
Состав продукта
- яблоки – 10 кг
- сахар – 1,5 кг
- вода до 1 литра, если потребуется
- винные дрожжи, если дикие дрожжи не дают эффект
Рецепт яблочного сидра. Пошаговое приготовление
- Протрите яблоки сухой тканью не вымывая их.
Оставьте на 2-3 дня в теплом помещении. На поверхности плодов присутствуют
дикие дрожжи, что помогает ферментации. Поэтому яблоки не моют. Если приобрели уже вымытые продукты, воспользуйтесь
винными дрожжами. - Удалите листья и стебли.
- Измельчите яблоки вместе с семенами в блендере или мясорубке до
однородной массы. - Вымойте бродильную емкость горячей водой и вытрите насухо.
- Засыпьте измельченные яблоки до двух-трети объема, чтобы было место
пенообразованию и углекислому газу.
- Добавьте 100-150 грамм сахара на килограмм яблок в зависимости от начальной сладости. Пюре должно получиться
сладким, но не слишком. Вымешайте консистенцию. - Завяжите горловину емкости марлей и оставьте на 3-4 дня в темном месте
при комнатной температуре - Размешивайте содержимое
каждый день, измельчая толстый поверхностный слой. Через 8-16 часов заметите
характерный запах ферментации, вспенивание и шипение. Если брожение не начнется
– используйте винные дрожжи. - Выжмите сок из яблочного пюре и перелейте в чистый сухой сосуд.
Установите шлюзовую камеру или перчатку с отверстием в одном из пальцев. - Домашний яблочный сидр бродит в темном месте при температуре 18-27°с
в течении 30-65 дней. Затем сформируется осадок, шлюз перестанет булькать или
перчатка сдуваться, а напиток станет ярче. Ферментация остановилась. Если
ферментация не прекращается через 50 дней после установки шлюза, декантируйте
сидр в другой контейнер через трубку и оставьте бродить в тех же условиях. Это
предотвратит возникновение горечи. - Декантируйте ферментированный сидр и процедите через 3-4 слоя марли.
Молодой сидр готов. - Разлейте по бутылкам и наклейте этикетки.
- Выдерживайте напиток 3 месяца при температуре 6-12°С.
ЭтоРецепт яблочного сидра выполнен!
В результате получится напиток медового цвета с приятным вкусом и 7-12% спирта.
Сидр пьется легко и не вызывает похмелье.
Как сделать крепкий сидр
Естественная карбонизация («карбюратор» или «карбирование» на языке пива) и алкоголь — продукты наших друзей — дрожжей. Когда дрожжи начинают питаться сахаром, они переваривают его, а в качестве отходов образуются углекислый газ и спирт. Да, когда вы пьете крепкий сидр (или любое другое пиво), вы пьете дрожжевые какашки. Не нравится? Ну и от хлеба лучше отказаться. Вот упрощенный обзор того, как работает этот процесс и как вы можете использовать свои знания, чтобы адаптировать крепкий сидр к своим вкусам.
Краткий обзор образования спирта:
Алкоголь делает крепкий сидр крепким.
Алкоголь образуется, когда дрожжи начинают расщеплять сахар, содержащийся в вашем сладком сидре. Это производство спирта называется «брожением». Если у вас сладкий сидр, любые дрожжи, которые соприкасаются с ним, быстро начнут поглощать любой из натуральных сахаров, содержащихся в соке. Дрожжи будут продолжать есть, размножаться и производить спирт, пока весь сахар не будет израсходован.
«Содержание алкоголя» в готовом напитке будет определяться исходным количеством сахара. Если вы хотите получить более высокое содержание алкоголя, вам нужно будет добавить больше сахара в начале процесса брожения (приготовления спирта). Как узнать, нужно ли добавить больше сахара? Без какого-то более сложного оборудования (и расчетов) вы на самом деле будете , а не , позволит измерить потенциал производства алкоголя в вашем соке или точное содержание алкоголя в вашем напитке. Количество сахара в любой партии яблочного сока может сильно варьироваться от года к году и от урожая к урожаю.
Эмпирическое правило заключается в том, что если вы не добавляете дополнительного сахара (то есть сахара, которого изначально не было в соке, например, коричневого сахара, меда, замороженного яблочного концентрата), вы получите сидр с содержанием алкоголя около 3,5–4,5%. Если вы добавите 1/4 (12 унций) банки замороженного концентрата яблочного сока к своему галлону сидра, вы можете (без каламбура) довести это примерно до 5-6%. Добавьте ко всему этому еще 1/2 стакана коричневого сахара, и вы увидите около 7-8% (угу!). Если вы добавите больше, вы собираетесь сделать яблочное вино. Это происходит, когда дрожжи производят столько алкоголя, что не могут выжить в ядовитом бульоне и погибают. (Если вы хотите сделать яблочное вино, используйте дрожжи Lavlin EC 1118, так как они могут выжить при содержании спирта ~13% или около того… но это сайт о сидре, поэтому вам придется искать помощь в этом в другом месте). Для сидра мы будем использовать элевые дрожжи, такие как Nottingham. Да, есть «сидровые» дрожжи, но, кроме White Labs 775, я знаю не так уж много людей, которые ими восхищаются.
Многие люди на форумах любят Ноттингем. Если вам важно точно знать, сколько алкоголя содержится в вашем крепком сидре, посетите один из форумов по сидру в разделе ссылок, чтобы узнать, как пользоваться (ареометром) и что вам нужно измерять.
Маленькие пузырьки. Основы карбонизации
Первое, что вы заметите после добавления дрожжей (примерно через 24 часа), это маленькие пузырьки, которые начинают формироваться вокруг верхней части жидкости. Через день или два этот пузырек будет вырываться из вашего шлюза со скоростью более одного ляпа в секунду. Конечно, если вы добавите больше сахара, вы получите больше блопов. Чем больше там сахара, тем больше дрожжи могут съесть и тем быстрее они будут размножаться. Больше сахара = больше дрожжей = больше пузырьков = больше алкоголя. Время, необходимое для того, чтобы дрожжи заработали, также зависит от температуры сока. При использовании дрожжей Nottingham (или других дрожжей для эля) рекомендуется поддерживать в варочной комнате довольно прохладную температуру 55-65F.
Некоторые производители сидра пытаются еще больше замедлить его, используя лагерные дрожжи, которые любят еще более низкие температуры около 40-50F. Что вам нужно, так это комната, в которой вы можете контролировать температуру, чтобы не было резких перепадов. Медленный и устойчивый выигрывает эту гонку, конечно.
Если вы ищете готовый крепкий сидр, который будет шипучим (как газированный), а не негазированным (не газированным), у вас есть три варианта получения хороших результатов:
Вариант первый: «Почти исчерпанная карбонизация» Если вы стремитесь к скорости или не хотите добавлять больше сахара в конце, И вы хотите угадать уровень углеводов… выберите метод розлива «почти израсходованные углеводы». Это метод, который требует, чтобы вы предположили, насколько далеко зашла карбонизация, а затем разлили пиво по бутылкам, когда пузырьки почти исчезли. Вы видите, как это может быть сложно в первые несколько раз? Как узнать, что пузырей 9?0009 почти сделано, если вы не знаете, сколько еще времени займет их выполнение?
Для метода почти исчерпанных углеводов я рекомендую использовать ареометр (купите его с бесплатной доставкой всего за 6 долларов США на Amazon).
перед добавлением дрожжей] по сравнению с полностью израсходованным сахаром [в конце]. Если это не звучит весело, верьте или нет, если вы сделаете несколько галлонов сидра, используя одни и те же дрожжи с тем же соком при той же температуре, вы запустите определенные схемы, которые сможете использовать в будущем. Если у вас есть ареометр, вы хотите убедиться, что ваше пиво на уровне или ниже 1,010 S.G перед розливом.
Это не тот метод, который я собираюсь порекомендовать новичкам, просто потому, что это еще одна вещь, которую вы должны купить, и вы обойдетесь без нее. Если вы решите использовать ареометр и остановите его правильно, оставшиеся дрожжи и сахар, которые находятся в соке, будут продолжать карбонизироваться в бутылках, пока сахар не закончится. Поэтому не добавляйте ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ сахар во время розлива, как в методе с обратными углеводами. Это заставит все дрожжи вернуться к полноценному производству, и вы получите перегазированные бутылки сидра, из которых гейзерит, когда вы их открываете (как на фото слева), или, что еще хуже, взрывающиеся бутылки.
С помощью этого метода добавление ароматизатора и стевии или ксилита
подходят (подробнее об этом на следующей странице), так как дрожжи не могут производить из них карбонизацию или спирт.
Второй вариант: «обратная карбонизация» Если вы хотите более контролируемую карбонизацию, выберите метод «обратной карбонизации». Отличие этого метода в том, что вы должны ЖДАТЬ, пока пузырьки почти не прекратятся и на поверхности горлышка кувшина не останется только несколько маленьких пузырьков. Вы позволяете дрожжам преобразовать ВЕСЬ сахар (натуральный и добавленный) в сидре в спирт, и сидр будет «сухим». Это должно занять около 2 недель. После того, как вы переместите сидр во второй кувшин (подробнее об этом в стеллажах и розливе в бутылки), вы дадите ему постоять еще дольше (еще около 2 недель), чтобы убедиться, что весь сахар съеден. Если вы попробуете сидр на этом этапе, он будет очень сухим, даже горьким. Но не беспокойтесь. Если вы хотите сладкий сидр, просто добавьте в напиток немного сахарного спирта (например, ксилит на фото ниже), который дрожжи не смогут съесть.
Обратная карбонизация дает вам гораздо больше контроля над тем, насколько сидр сухой или сладкий, и даже тихий или шипучий. Если вы хотите хороший шипучий сидр: на галлон во время розлива добавьте или :
- 1/8–1/4 стакана коричневого сахара (для лучшего перемешивания растворите сахар в 1/2 стакана кипяченой воды, прежде чем добавлять его) ИЛИ
- 1/4 банки замороженного концентрата яблочного сока, ИЛИ
- Кукурузный сахар (декстроза 12 долларов поставляется бесплатно с Amazon) Это даст вам эти крошечные шипучие пузырьки. ИЛИ
- 1/8 стакана декстрозы на галлон сидра. ИЛИ
- 1/2 ч. л. декстроза добавляется в КАЖДУЮ ПИНТОВУЮ БУТЫЛКУ по мере того, как вы разливаете по бутылкам. ИЛИ
- 3/4 стакана декстрозы для бутыли на 5-6 галлонов (кувшина).
После того, как вы добавите сахар, вы оставите его в бутылках примерно на 2 недели.
Затем откройте один, чтобы проверить и посмотреть, как происходит карбонизация. К тому времени у вас должно быть только умеренное шипение. Подробнее об этом в разделе «Стойка и бутылка». Здесь следует помнить, что добавление сахара в пиво , а не сделает его вкус слаще. Дрожжи съедают этот сахар и превращают его в пузырьки (газирование). если хочешь более сладкий сидр , используйте низкокалорийный подсластитель с низким гликемическим индексом, такой как стевия (мне нравится этот бренд NOW, потому что у него нет горького послевкусия), или сахарный спирт
, такой как ксилит (отлично подходит для людей, яд для собак…). Любой подсластитель с нулевой калорийностью означает, что дрожжи не могут его съесть, так что да, вы можете использовать и химические вещества (розовый, синий, Splenda и т. д.). НЕ пытайтесь просто добавить больше сахара , чтобы сделать готовый сидр слаще. Вы будете делать маленькие бомбочки, а это пустая трата сидра!
Мы еще поговорим обо всем этом на странице Rack and Bottle.
Вариант третий: «Принудительная карбонизация. “ Просто введите готовый напиток с помощью пузырьков CO2 из резервуара. Именно так газируется ВСЕ коммерческое пиво (сидр, пиво, сельтерская и газировка). Это безопасно, измеримо, предсказуемо… и требует небольших вложений. Недавно я приобрел фантастическую систему домашней карбонизации от Amazon под названием Fizz Giz Soda Rope. С этим устройством за 59 долларов вы просто добавляете свой собственный небольшой баллон с CO2 (который вы можете заполнить в любом сварочном, медицинском или огнетушительном сервисе примерно за 3-5 долларов). [ПРИМЕЧАНИЕ: Все баллоны с CO2 и газ являются «пищевыми». Все бензобаки должны быть сертифицированы одним и тем же руководящим органом, поэтому в них нет масла или смазочных материалов.] Чтобы использовать веревку с содовой, вы просто прикрепляете ее к своему баллону, а затем впрыскиваете CO2 в пластиковые бутылки с помощью крышек Fizz Giz. (входит в комплект или здесь, на Амазоне, 3 штуки за 9 долларов).
Я использовал это устройство, чтобы газировать галлоны пива, и вот что лучше всего подходит для меня:
- Перелейте сидр в пластиковые 2-литровые бутылки, оставив около 3 дюймов пустого пространства наверху.
- Поместите бутылки в холодильник для охлаждения (CO2 лучше всего переходит в очень холодную жидкость)
- Достаньте охлажденный напиток из холодильника, слегка наденьте крышку Fizz Giz и сожмите бутылку, чтобы выпустить воздух.
- Затяните крышку Fizz Giz, переверните бутылку и нажмите на спусковой крючок на веревке с содовой, чтобы наполнить бутылку CO2. Продолжайте наполнять до тех пор, пока шипение не прекратится.
- Сильно встряхните бутылку! Это поможет CO2 попасть в пиво, и бутылка снова разрушится.
- Наполните и встряхните бутылку, пока она не станет твердой – еще как минимум 2 раза.
- Верните бутылку в холодильник для охлаждения. На следующий день встряхнуть и снова наполнить. Бутылка должна быть сверхтвердой и не шипеть при наполнении.
- Верните полностью газированную бутылку сидра в холодильник для охлаждения.
- Очистите и простерилизуйте стеклянные бутылки и крышки. Медленно перелейте газированный сидр из 2-литровых бутылок в стеклянные бутылки, чтобы заполнить их газированным сидром. Да, вы потеряете немного CO2, но сидр все равно будет очень шипучим.
- Готово! Идеально насыщенный сидр, готов к употреблению!
Если вы пьете сельтерскую или газированную воду (или хотите поставить пиво или игристое вино), эта система спасет вам жизнь и окупится за несколько месяцев! Изобретатель Майк Спайк (также известный как Мистер Физз) тоже чертовски хороший парень, и вы можете посмотреть некоторые из его видео на YouTube здесь. Если вы ищете систему «под ключ» без хлопот с большим резервуаром, он также предлагает меньшую версию за 49 долларов под названием Soda Maker здесь, на Amazon, которая работает от маленьких канистр с CO2. Это здорово, если вы не готовите кучу пива или хотите иметь систему карбонизации, которую можно взять с собой на вечеринку!
Если вы делаете негазированный сидр (без шипения) или яблочное вино, вам не нужно останавливать брожение.
неполный путь или добавление заднего сахара. Честно говоря, вам даже не нужно возиться с розливом, если вы хотите еще сидр. Вы можете просто поставить весь кувшин в холодильник и пить его по желанию. Если вы хотите сделать яблочное вино, я бы посоветовал вам заглянуть на другой веб-сайт с советами по яблочному вину, ради Пита, это сайт с жестким сидром!
Готовы приступить к приготовлению сидра? Я думаю, вы готовы посетить страницу Изготовление крепкого сидра!
Текст и фото с ксилитом, Джессика Шабатура. Другие фотографии: [9] Сидр на разлив фото из Википедии. [10] Фотография пузырей [Wikipedia commons](http://en.wikipedia.org/wiki/File:Soda bubbles macro.jpg). [11] Фото чрезмерной карбонизации: brewersfriend.com
Инструкции по приготовлению крепкого сидра — Midwest Supplies
Приготовление крепкого сидра из безалкогольного или «сладкого» сидра — простой процесс, а опьяняющий конечный продукт такой же вкусный, как это сбивает с толку.
Вот шаги, которым вы будете следовать, чтобы сделать крепкий сидр самостоятельно.
Перечень оборудования для приготовления сидра
- 5 гал. Варочный котел из нержавеющей стали
- Ложка из нержавеющей стали или пластиковая ложка с длинной ручкой
- Один пластиковый ферментер на 6,5 галлонов с крышкой и шлюзом
- Полгаллонные стеклянные кувшины типа «гроулер» или другие бутылки (включая крышки или пробки) для хранения готового сидра
- Ведро для розлива
- От 3 до 6 футов пластиковых трубок 3/8 дюйма из пищевого пластика
- Дополнительно, но настоятельно рекомендуется: стеклянная бутыль на 5 галлонов с пробкой и шлюзом
Ингредиенты для крепкого сидра
- 5 гал. непастеризованного сладкого яблочного сидра без консервантов
- Один пакет дрожжей для сидра
- 2 фунта коричневого сахара или меда, если вы хотите добиться более высокого содержания алкоголя
- Дополнительно для приготовления закуски: одна дополнительная бутылка на 16 унций пастеризованного яблочного сока без консервантов
- Дополнительно для игристого сидра: 3/4 стакана меда или коричневого сахара
Найти ингредиенты
Выберите свой сок
Лучший крепкий сидр делается из сладкого яблочного сидра, свежевыжатого из сидрового пресса — собственного или местного сидрового завода.
Если вы покупаете сладкий сидр, начните с проверки этикетки, чтобы убедиться, что сидр не содержит химических консервантов, потому что они убивают ваши дрожжи, и ваш сидр не будет бродить. (Сидр химически консервирован, если на этикетке указаны бензоат натрия или сорбат калия.) Лучше всего покупать сидр без консервантов в сезон в местном саду. В крайнем случае, вы также можете приготовить крепкий сидр из яблочного сока из продуктового магазина, если в нем нет консервантов. Кроме того, имейте в виду, что большинство коммерческих производителей сидра обязаны пастеризовать свой сидр, и используемый ими процесс повлияет на вкус.
Желательно, чтобы ваш сладкий сидр был «холодной пастеризации», которая убивает микроорганизмы ультрафиолетовым светом. Обычный метод пастеризации убивает микроорганизмы нагреванием, что влияет на вкус сока. Если вы не уверены, какой метод использует местный сидровый завод, не помешает спросить.
Выберите свои дрожжи
Различные сухие и жидкие пивные дрожжи сделают свое дело, и вы можете найти их здесь.
Хотя для брожения сидра можно купить специальные пакеты с жидкими дрожжами, сухие винные дрожжи отлично справляются со своей задачей и стоят намного дешевле.
При выборе дрожжей подумайте, каким должен быть вкус и запах конечного продукта. Посмотрите эту таблицу, чтобы выбрать дрожжи, соответствующие вашим предпочтениям в отношении твердого сидра.
Приготовьте закваску (дополнительно)
За день до приготовления сидра приготовьте дрожжевую закваску. Этот шаг является необязательным , но он гарантирует, что ваши дрожжи проверены (то есть живы) и сразу же начнут бродить ваш сидр.
Чтобы приготовить закуску, откройте бутылку яблочного сока комнатной температуры без консервантов и вылейте несколько унций. Вылейте содержимое одного пакетика дрожжей в бутылку, дайте дрожжам всплыть на поверхность стартового раствора (не встряхивайте). Дрожжи регидратируются и акклиматизируются к сидру. Установите крышку на верхнюю часть бутылки, не закрывайте бутылку повторно.
В течение пяти или шести часов вы должны увидеть небольшое количество пузырьков внутри бутылки. Как только вы это сделаете, снова закройте бутылку и поставьте ее в холодильник. Выньте его за пару часов до заваривания и дайте нагреться до комнатной температуры.
В день варки, если ваш сок не пастеризован, налейте сидр в варочный котел и варите его на среднем огне, поддерживая температуру около 185º в течение примерно 45 минут. Это убьет большинство диких дрожжей и бактерий в сидре.
Более смелые производители сидра отказываются от этого шага и переливают сладкий сидр прямо в ведро для брожения, а затем засевают (добавляют) дрожжи. Если вы будете следовать этой стратегии, дикие штаммы дрожжей все еще будут находиться в сладком сидре, когда он начнет бродить. Это изменит вкус сидра. (Это может улучшить его, а может и не улучшить.) Если вы нагреваете сидр, не позволяйте ему кипеть! При кипячении пектины затвердевают, в результате чего напиток остается мутным. Во время кипячения сидра вы можете добавить по желанию 2 фунта коричневого сахара или меда.
Это повысит содержание сбраживаемого сахара в вашем сидре и повысит содержание алкоголя.
Затем перелейте сидр в продезинфицированное ведро для брожения — не продезинфицированное ведро может испортить сидр. Следуйте инструкциям на бутылке с дезинфицирующим средством. Дайте сидру остыть почти до комнатной температуры, затем добавьте дрожжи или закваску, если вы решили ее приготовить.
Перемешивайте смесь в течение минуты или двух чистой ложкой из нержавеющей стали или пластмассы для аэрации, затем закройте крышку и установите гидрозатвор. Поместите ведро в комнату или чулан, где температура составляет от 65 до 75 градусов — чем ближе к 65 градусам, тем лучше. Оставайтесь в пределах этого диапазона, если можете: при более низких температурах сидр не будет бродить, в то время как более высокие температуры ускорят брожение, но также могут изменить вкус.
Пусть перебродит
Через день или два шлюз начнет пузыриться. Газ, который он выделяет, — это углекислый газ, побочный продукт процесса ферментации.
Поздравляем, ваш сладкий сидр скоро станет восхитительным опьяняющим эликсиром богов! Это пузырение должно исчезнуть в течение двух недель, что означает окончание первичного брожения. После этого дайте сидру постоять еще неделю, чтобы дрожжи осели.
Варианты розлива крепкого сидра
Вариант 1. Разлейте сидр по бутылкам сейчас
Если вы хотите немедленно разлить сидр по бутылкам, прикрепите промытую пищевую трубку к крану ведра для розлива и разлейте сидр в продезинфицированные кувшины или бутылки. (Будьте осторожны, передвигая ведро с сидром. Выплескивание может нарушить дрожжевой осадок на дне ведра и замутить сидр.) Запечатайте кувшины или бутылки. Оставьте твердый сидр в бутылках еще на две недели, и тогда он будет готов к употреблению. Ваш сидр, вероятно, будет «тихим» (т. е. не шипучим), если только вы не дадите ему выдержаться в течение нескольких месяцев. Крепкий сидр больше похож на вино, чем на пиво, и его вкус улучшается с возрастом.
Вариант 2: Осветлить
Если вы используете только один ферментер, ваш сидр будет иметь прекрасный вкус, но может быть не совсем прозрачным, поскольку в нем, вероятно, все еще есть взвешенные дрожжи.
Чтобы уменьшить помутнение, перелейте сидр в стеклянную бутыль. Продезинфицируйте бутыль перед наполнением ее сидром. После того, как вы перелили сидр в бутыль, закройте ее продезинфицированной пробкой и шлюзом и поставьте обратно в темное и, желательно, прохладное место. Месяца должно хватить, чтобы сидр осветлился. После того, как он выдержится столько, сколько вы сможете выдержать, разлейте его по бутылкам, как указано выше. Этот сидр определенно будет «тихим», без пузырьков.
Вариант 3: Приготовление игристого сидра
Независимо от того, решите ли вы разлить его сразу по бутылкам или дать ему остыть в бутыли, если вы хотите «игристый» сидр, вам придется добавить пару шагов во время розлива. Сначала вскипятите 1 стакан воды с тремя четвертями стакана меда или коричневого сахара. Вылейте эту смесь в продезинфицированное ведро для розлива. Затем перелейте сидр из ведра для брожения или бутыли в ведро для розлива. Мед или коричневый сахарный сироп и сидр должны смешиваться естественным образом, но если вы считаете, что это необходимо, медленно перемешайте продезинфицированной ложкой.