Рецепт ржаного хлеба в хлебопечке без дрожжей на закваске: Хлеб на закваске в хлебопечке

Бездрожжевой хлеб на закваске рецепт с фото пошагово

Бездрожжевой хлеб на закваске

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

24

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 12 ч 30 мин
PT12h40M

1. Шаг 1:

   Ингредиенты для оживления закваски (или стартера).

2. Шаг 2:

   В чистую поллитровую баночку откладываем 3 стол.л. без верха стартера (т.е. закваски, которая у нас всегда хранится в холодильнике). Перемешиваем с водой. Желательно пользоваться деревянной ложкой.

3. Шаг 3:

   Затем насыпаем ржаную муку и перемешиваем до однородной довольно густой массы. Прикрываем баночку неплотно крышкой и оставляем закваску в тепле. Оптимальная температура, при которой у меня происходят все процессы 25-26 град. Если температура ниже, следовательно, процессы происходят дольше.

4. Шаг 4:

   По прошествии времени закваска увеличилась более, чем в 3 раза. На это ушло примерно 3,5 часа.

5. Шаг 5:

   Делаем опару. Откладываем нужное количество закваски в емкость, где будем замешивать тесто, перемешиваем с водой.

6. Шаг 6:

   Остальную закваску перекладываем в чистый стакан, даем немного подняться и убираем в холодильник. Это и будет наш стартер для следующей выпечки хлеба.

7. Шаг 7:

   Всыпаем ржаную муку и перемешиваем до однородности.

8. Шаг 8:

   Прикрываем опару крышкой и оставляем в тепле до увеличения объема в 2-2,5 раза.

9. Шаг 9:

   Ингредиенты для хлеба.

10. Шаг 10:

    Заранее завариваем солод в 50 мл кипятка, даем остыть. Если мед густой, растворяем его в 50 мл теплой воды.

11. Шаг 11:

    Ржаную и пшеничную муку просеиваем, перемешиваем с отрубями.

13. Шаг 12:

    Опара поднялась примерно за 3,5 часа. Теперь будем замешивать тесто для хлеба.

14. Шаг 13:

    В опару добавляем соль, солод, растворенный мед, оставшуюся воду (70 мл), все перемешиваем.

15. Шаг 14:

    Всыпаем примерно половину муки, перемешиваем.

16. Шаг 15:

    Добавляем растительное масло, перемешиваем.

17. Шаг 16:

    Всыпаем оставшуюся муку, замешиваем не слишком крутое, липнущее тесто. Хорошо вымешиваем до однородности.

18. Шаг 17:

    Форму для выпечки хорошо смазываем растительным маслом. По желанию на дно можно посыпать различные семечки (лен, кунжут, подсолнечник).

19. Шаг 18:

    Перекладываем ложкой тесто в форму, разглаживаем мокрыми руками. Прикрываем сверху и оставляем в тепле для подъема. Сверху можно сбрызнуть водой и тоже посыпать семечками.

20. Шаг 19:

    Вот наш хлебушек подошел. Тесто увеличилось в объеме в 2-3 раза за 3 часа. Мелкие пузырьки, пробивающиеся на поверхности заготовки, говорят о готовности хлеба к выпечке. Важно не передержать хлеб, не дать ему перекиснуть. Ставим хлеб в разогретую до 220 град. духовку с паром (на дне чаша с водой). Через 10-15 минут пар убираем и температуру снижаем до 190 град.

21. Шаг 20:

    Выпекаем до готовности. Ориентируйтесь на свою духовку. У меня уходит чуть больше часа. Испеченный хлебушек сразу нужно «умыть». Я сбрызгиваю из пульверизатора. Даем немного постоять в форме (минут 10), затем вынимаем, заворачиваем в полотенце и оставляем остывать.

22. Шаг 21:

    Хлебушек лучше есть на следующий день, так он «дозреет» и будет еще вкуснее.
    Приятного аппетита!

При замешивании теста для хлеба количество муки (или воды) можно варьировать в зависимости от того, какую структуру мякиша Вы хотите получить. Если тесто будет менее крутое, то мякиш получится более влажный. Можно экспериментировать. Так же можно пропорции видов муки изменять. Например, часть ржаной муки заменить на гречневую, тогда хлебушек получится с приятным гречневым ароматом. С этой пропорции получается булочка хлеба не менее 500 грамм.

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Хлеб в духовке домашний пошаговые рецепты

Диеты рецепты для похудения

Хлеб на закваске в домашних условиях

Домашний белый пшеничный хлеб фото рецепты

Бездрожжевой хлеб

Сладкая выпечка

Бездрожжевая выпечка

Как приготовить Хлеб с отрубями

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Мед — 400 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Ядра сафлоровых семечек сушеные цельные — 615 ккал/100г
• Семечки подсолнечника — 560 ккал/100г
• Кунжутные семена сушеные цельные — 563 ккал/100г
• Кунжутное семя лущеное — 582 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Мука пшеничная — 325 ккал/100г
• Семена льна — 534 ккал/100г
• Ржаная мука — 305 ккал/100г
• Закваска — 29 ккал/100г
• Отруби — 165 ккал/100г
• Солод — 361 ккал/100г

Калорийность продуктов: Готовая закваска, Вода, Ржаная мука, Отруби, Солод, Соль, Мёд, Растительное масло, Семена льна, Семечки подсолнечника, Кунжут, Пшеничная мука

Вак испечь бездрожжевой ржаной хлеб (закваска для хлеба)

Ржаной домашний хлеб — это полезное дополнение к завтраку, обеду или ужину. Он богат витаминами, необходимыми аминокислотами и жирными кислотами, грубым волокном и минеральными элементами. Низкий гликемический индекс позволяет включать хлеб из ржаной муки в меню диабетиков. Приготовить хлеб дома можно несколькими способами: с дрожжами и без, на закваске или заварке. Вне зависимости от выбранного рецепта хлеб получится ароматным и вкусным.

Содержание

• 1 Секреты приготовления домашнего ржаного хлеба
  • 1.1 Рецепт ржаной закваски
  • 1.2 Рецепт заварки
• 2 Вкусные пошаговые рецепты
  • 2.1 Выпечка в хлебопечке
  • 2.2 Рецепты для духового шкафа
    • 2.2.1 Цельнозерновой хлеб
    • 2.2.2 Ржаной бездрожжевой хлеб
    • 2.2.3 Рецепт домашнего хлеба с дрожжами
    • 2.2.4 Рецепт кофейного хлеба
  • 2.3 Домашний хлеб с сухофруктами в мультиварке
  • 2.4 Необычный рецепт с похожими ингредиентами

Секреты приготовления домашнего ржаного хлеба

Работать со ржаной мукой сложнее, чем с пшеничной. Объясняется это физическим и химическим составом зерна. Ржаная мука требует меньшего количества воды, тесто из нее получается вязкое и липкое, не столь пышное и тяжелое. Чтобы было легче месить тесто можно добавить немного муки пшеничной, овсяной, кукурузной или гречневой. Воду добавляют постепенно, вливая тонкой струйкой до необходимой консистенции теста. Еще один важный момент — просеивание.

Ржаную муку желательно просеять через мелкое сито 2 или 3 раза.

Еще несколько маленьких хитростей:

• Воду использовать только фильтрованную или кипяченную, а при возможности — минеральную с газом;
• Капризы ржаной муки легко победить, если все продукты вымерять на специальных кухонных весах, а не при помощи мерных стаканов;
• Если опыта работы со ржаной мукой мало, нужно начинать с рецептов с дрожжами;
• Чтобы изделие получилось ароматным и пряным можно добавить в тесто пряности. Ржаная мука хорошо сочетается с кардамоном, чили, кориандром, тмином, куркумой, черным перцем и горчицей, тимьяном, орегано и т. д.
• Приготовить хлеб без дрожжей в домашних условиях можно с заваркой и закваской. Это придаст изделию насыщенный аромат, приятную кислинку и узнаваемый хлебный вкус.

Рецепт ржаной закваски

Классическая ржаная закваска — это сочетание спиртового и молочнокислого брожения, а нужна она для получения пористого и мягкого теста. Закваска для хлеба без дрожжей готовится из высушенных хмельных шишек. Стакан продукта заливают парой стаканов воды и кипятят в течение минуты. Затем отвар настаивают около 8 ч, процеживают и переливают в емкость для брожения. 1/2 стакана ржаной муки, ст.л. меда (можно заменить на сахарный песок или сахарную пудру, патоку) и стакан хмельного отвара перемешивают, на сутки ставят в теплое место. За это время объем массы увеличивается в 2 раза.

Простую закваску готовят из муки (100 г) и воды (130 мл). Вымешивают однородное и сметанообразное тесто, которое накрывают марлей или тонким хлопком, и убирают в тепло на 20-26 ч. Во второй и последующие дни закваску подкармливают аналогичным количеством воды и муки. Готова бездрожжевая закваска на пятый день.

Для приготовления желательно использовать 2-3-х литровую банку — в процессе брожения объем массы увеличивается почти в 2 раза. Называют это закваску еще вечной потому, что часть используют для выпечки ржаного бездрожжевого хлеба, а вторую часть закваски хранят в холодильнике. Для сохранения рабочих качеств подкармливают закваску каждые 2-3 недели мукой (100 г) и водой (100-110 мл). Если на поверхность образовалась плотная корочка, то ее снимают, закваску переливают в другую емкость и оставляют на 1,5-2,5 ч подышать. Затем подкармливают и снова убирают в холодильник.

Рецепт заварки

Водно-мучную смесь в производстве хлеба используют как жизненно необходимую среду для молочнокислых бактерий и дрожжей. Называют эту смесь заваркой, а ее применение улучшает вкус хлеба, замедляет процесс высыхания и повышает активность дрожжевых грибков.

Делают заварку для ржаного хлеба из обойной грубой муки (85 г), 1,5 ч.л. порошка из кориандра и 25 г красного солода. Тонкой струйкой к ингредиентам вливают кипяток. Тщательно вымешивают и ставят в духовой шкаф на 2 ч при 65°С. Перед применением заварке дают время для остывания.

Вкусные пошаговые рецепты

Выпечка в хлебопечке

Использование хлебопечки в выпечке домашнего хлеба значительно экономит время и ускоряет процесс. Еще одно преимущество техники — автоматизация приготовления. Программа сама определяет время замеса, выстаивания, температуру и продолжительность выпекания. Для приготовления в форму засыпают по 230 г муки и ржаных (овсяных, ячменных) отрубей, ч.л. сухих дрожжей. Перетирают массу с 25 г размягченного масла сливочного. Отдельно в 380 мл теплого молока разводят 1/2 ч.л. сахара и ч.л. соли. Жидкости добавляют к муке, перемешивают. Форму ставят в хлебопечку и выбирают программу для ржаного хлеба.

Рецепты для духового шкафа

Для приготовления простого хлеба понадобится по стакану пшеничной и ржаной муки, примерно полстакана измельченных овсяных отрубей. Ингредиенты перемешиваются, к ним добавляется сахар (2 ч.л.) и соль (1,5 ч.л.), немного базилика и кориандра. Затем вливают частями 6 ст.л. подсолнечного, кунжутного, горчичного или оливкового масла и вымешивают. Чтобы тесто не липло к рукам их можно смазать маслом.

Когда масса стала однородной тонкой струйкой вливают 0,5 л минеральной воды с газом. Нужна она для обеспечения воздушной и пористой структуры. Готовое тесто не нуждается в отдыхе или расстойке поскольку в нем нет дрожжей. Его перекладывают в жаропрочную форму, смазанную маслом. На поверхности будущего хлеба острым ножом нужно сделать несколько надрезов: нужно это для того, чтобы корка была ровной и не треснула от испарений и внутренних газов. Для выпечки домашнего хлеба духовой шкаф прогревают до 200°С, а время приготовления — около 40 мин. Хлеб после приготовления нуждается в 60-75 мин для распарки в духовке после того, как он готов. Затем его достают и остужают под тонким полотенцем или плотной салфеткой.

Цельнозерновой хлеб

Приготовление цельнозернового хлеба начинается с заварки ферментированного ржаного солода. Для этого 2 ст.л. продукта заваривают в 200 мл кипятка вместе со специями (кориандр, тмин, кардамон). Через 10 мин в заварку добавляют 230 мл воды комнатной температуры и по паре ст.л. оливкового масла(хлеб будет ароматнее, если использовать горчичное или льняное масло) и темного (лесного, лугового, хвойного) меда.

Отдельно смешивают 11 г сухих пекарских дрожжей и 1 пакетик разрыхлителя теста, ч.л. соли, 3 стакана муки ржаной и стакан цельнозерновой обойной муки из пшеницы. Сухие ингредиенты соединяют с заваркой, тщательно вымешивают и формируют шар. Тесто оставляют отдыхать и подниматься на 1,5-3 ч.

Сливочным маслом смазывают жаропрочную форму, перекладывают в нее готовое тесто. Поверхность будущего хлеба смачивают водой при помощи силиконовой кисточкой. Форму накрывают полотенцем или плотной бумажной салфеткой и оставляют еще на 40-60 мин. Выпекают домашний хлеб около часа при 180°С.

Ржаной бездрожжевой хлеб

Вкусный и быстрый хлеб можно приготовить на соде с кефиром. 250 мл жирного кефира нужно подогреть (он должен быть теплым, но не горячим), развести в нем ч.л. соды и оставить на 15-25 мин. В объемной емкости перемешивают 150 грамм ржаной муки, 150 г пшеничной и 50 г овсяной, 15 г коричневого сахара, 10 г соли. Затем к сухой смеси добавляют кефир. Вымешивают мягкое и податливое тесто, которому затем дают около 40 мин для расстойки.

Удобен этот рецепт бездрожжевого ржаного хлеба тем, что не требует закваски или дрожжей, а вкус у него нежный и насыщенный. Выпекают при 180-190°С не более 45 мин.

Рецепт домашнего хлеба с дрожжами

Ржано-пшеничный домашний хлеб имеет приятный аромат, пористый мякиш и аппетитную хрустящую корочку. Для приготовления нужно 2 стакана пшеничной и 1 стакан ржаной муки просеять 2 или 3 раза, добавить пару ч.л. дрожжей и тщательно перемешать. Затем ввести 1,5 ст.л. коричневого сахара и 1-2 ч.л. соли. Влить 0,3 л теплой воды (может понадобиться больше или меньше в зависимости от качества муки).

Тесто переложить на присыпанный мукой стол и вымешивать руками около 10 мин. За это время тесто должно стать эластичным, блестящим и гладким. Затем емкость для выдержки смазывают маслом, перекладывают в нее полученное тесто и накрывают хлопковым полотенцем. Обычно для расстойки будущему хлебу дают 1,5-2 ч. Готовое тесто выкладывают в формы, выдерживают еще 30-45 мин и выпекают в хорошо прогретой духовке около 30-40 мин при 200°С.

Рецепт кофейного хлеба

Этот необычный ржаной хлеб без дрожжей понравится не только поклонникам кофе, но и тем, кто любит пряную и ароматную домашнюю выпечку.

Приготовление начинается с заварки кофе: 2 ч.л. свежемолотого кофе заваривают 300 мл кипятка, добавляют 75 г ржаной муки. Энергично перемешивают венчиком в течение 3-5 мин. Когда смесь немного остыла, в нее вводят ч.л. черного перца, 300 г пшеничной и 170 г ржаной муки, 1,5 ч.л. соли. Вымешивают мягкое и однородное тесто. Чтобы хлеб получился пористым и пышным тесту дают около 30 мин для расстойки, а сформированную буханку оставляют дополнительно еще на 45 мин. Перед выпечкой изделие смазывают сверху взбитым яйцом и посыпают маком, семенами льна или смесью из тмина и кунжута. Условия для выпекания: 45 мин при 230 °С.

Домашний хлеб с сухофруктами в мультиварке

Вкуснейший бездрожжевой хлеб дома можно сделать и в мультиварке. Он станет отличным дополнением к завтраку или полднику и понравится не только взрослым, но и детям.

Как приготовить сладкий бездрожжевой хлеб в мультиварке: 250 мл горячей (90°С) воды размешивают с 65 г ржаной муки и 4 ст.л. ферментированного солода из ржаных зерен. К заварке добавляют пару ч.л. кориандра и 1 ч.л. тмина. Тщательно размешивают и оставляют под пищевой пленкой до полного остывания.

Для теста потребуется весь объем заварки, по 350 г обдирной ржаной и цельнозерновой муки, 2 ч.л. соли, 65 г гречишного меда и около 350 мл воды. Все ингредиенты перемешать и добавить смесь измельченных орехов, около 50 г нарезанных фиников, кураги, чернослива, сухих ягод или вяленой вишни. Для брожения тесту необходимо от 2,5 до 4 ч в теплом месте. Для расстойки в форме потребуется еще около часа.

В мультиварке выставляют программу для выпечки хлеба, или отдельно выставляют выпечку при 190°С. В зависимости от объема формы хлеб будет готов через 45-55 мин.

Необычный рецепт с похожими ингредиентами

Те, кто любит экспериментировать со вкусом или просто является поклонником острой и пряной еды, может попробовать испечь чесночный чили-хлеб. Готовить его просто: в емкости смешивают пару стаканов молока, 75 г размягченного сливочного масла и пару яиц. Отдельно перемешать сухие ингредиенты: пшеничную муку (200 г), ржаную муку (150 г), соль (5 ч.л.), соду (1/2 ч.л.), пекарский порошок (1 ч.л.), мускатный орех (1 ч.л.), молотый чеснок (1 ст.л.) и черный молотый перец (2 ч.л.).

Чили перец очищают от семян, нарезают тонкими полосками, и добавляют к сухой смеси. В пряную смесь из муки и специй вводят жидкость. Чтобы тесто получилось нужной консистенции, желательно добавлять молочно-яичную массу частями — по 5-6 ст. л. при постоянном перемешивании. Тесто должно получиться сметанообразным, в меру липким и однородным. Перед выпечкой в него добавляют пару ст.л. соуса табаско и еще раз вымешивают. Выпекают ароматный хлеб в жаропрочной форме около 30 мин при 200°С.

Приготовление домашнего ржаного хлеба может стать проще, если знать несколько хитростей работы с мукой и соблюдать технологию.

Чтобы тесто было мягким и пористым, в него можно добавить газированную воду, а чтобы хлеб получился пышным и нежным — тесто хорошо вымешивают и оставляют отдыхать. Выпекая хлеб по самому простому рецепту, можно каждый раз получать разный результат, если экспериментировать с добавками и специями. Преимущество ржаной муки в ее хорошей сочетаемости со многими травами, пряностями, ягодами, орехами и сухофруктами. Это позволит сделать завтрак разнообразным, вкусным и полезным.

Оценка статьи:

оцени статью, нажми на звезду:

Загрузка. ..

Поделиться с друзьями:

Твитнуть

Поделиться

Плюсануть

Поделиться

Отправить

Класснуть

Линкануть

Запинить

Еврейский ржаной хлеб (хлебопечка)

By Chula King · 3 января 2015 г. · Обновлено 8 марта 2022 г.

Еврейский ржаной хлеб — это удивительный домашний хлеб, который очень легко приготовить, поскольку большую часть работы выполняет хлебопечка. Он влажный, вкусный, из него получаются невероятные тосты и бутерброды.

На создание этого вкусного хлеба меня вдохновил рецепт на сайте «Все рецепты».

Интересным аспектом рецепта было включение рассольного сока и сухих картофельных хлопьев. Оказывается, и то, и другое (или уксус вместо рассольного сока) действует как усилитель теста. Это особенно важно при использовании ржаной и цельнозерновой муки.

Вот что вам понадобится для приготовления этого потрясающего хлеба

• Жидкости : Для жидкостей я использовала фильтрованную воду, сок укропного рассола и растительное масло.

• Улучшители : Помимо маринованного сока укропа, я использовал мелкую морскую соль, сухие картофельные хлопья и светло-коричневый сахар, чтобы улучшить тесто и вкус хлеба.

• Мука : Это ржаной хлеб, так что не удивляйтесь, что я использовала ржаную муку! Я также использовала неотбеленную хлебопекарную муку.

• Дрожжи : Я всегда использую быстрорастворимые дрожжи или дрожжи для хлебопечки при приготовлении хлеба в хлебопечке. Это не было исключением.

Вот как я испекла хлеб

Я добавил в хлебопечку жидкости, усилители вкуса, муку и дрожжи именно в таком порядке. Затем я запрограммировала хлебопечку на Basic, Light и нажала старт.

Нет ничего проще!

Менее чем через четыре часа хлеб был готов идеально.

Я вынул форму для хлеба из машины и переложил хлеб на решетку, чтобы он полностью остыл.

Этот еврейский ржаной хлеб имеет замечательную текстуру и невероятно вкусный. Ням!

Часто задаваемые вопросы

Как насчет семян тмина?

Я знаю, что семена тмина обычно добавляют в ржаной хлеб. Однако Master Taste Tester не выносит ни запаха, ни вкуса тмина. Поэтому я им не пользовался.

Марка хлебопечки?

Моя хлебопечка — хлебопечка Zojirushi BB-CEC20 Home Bakery Supreme на 2 фунта хлеба. Мне очень нравится эта хлебопечка!

Можно ли использовать хлебопечку только для приготовления теста?

Когда я впервые начал печь этот хлеб, у меня была маленькая хлебопечка, которая была недостаточно большой, чтобы на самом деле испечь хлеб. Поэтому я использовал его для приготовления теста, а затем переложил тесто в форму для хлеба размером 9 x 4 дюйма для подъема и выпечки. Я выпекал хлеб при 350°F в течение 30 минут. Это было так же прекрасно.

Чувствуете вкус рассола в готовом хлебе?

В первый раз, когда я испекла этот хлеб, я боялась, что во вкусе будет преобладать рассол. Тем не менее, я не мог почувствовать рассол.

Если вы ищете другие рецепты хлеба, попробуйте мой цельнозерновой хлеб с 10 зернами или хлеб на закваске.

Впервые я опубликовал этот удивительный хлеб 3 января 2015 года. С тех пор он стал одним из моих любимых хлебов.

Этот обновленный пост содержит обновленные изображения и уточненный текст с использованием моей большой хлебопечки.

Надеюсь, рецепт еврейского ржаного хлеба понравился вам так же, как и мне. Если это так, пожалуйста, оцените его и оставьте комментарий. Кроме того, если вы хотите получать уведомления о новых сообщениях по электронной почте, введите свой адрес электронной почты в поле «Подписаться».

Большое спасибо, что посетили Pudge Factor. Я надеюсь, ты вернешься!

• ▢ 1 стакан (8 унций) фильтрованной воды
• ▢ ¼ стакана (1,75 унции) растительного масла
• ▢ ¼ стакана (2 унции) маринованного сока из укропа
• ▢ 3 столовые ложки (0,5 унции) сухого картофеля хлопья
• ▢ 1 ½ столовых ложки (0,7 унции) светло-коричневого сахара
• ▢ 1 ½ чайной ложки мелкой морской соли
• ▢ 2 стакана (10 унций) неотбеленной хлебопекарной муки
• ▢ 1 стакан (5 унций) ржаной 0 9000 2 муки 9000 ▢ 2 ½ чайных ложки дрожжей для хлебопечки

• Поместите все ингредиенты в чашу хлебопечки в указанном порядке. Запрограммируйте хлебопечку на Basic, Light. Нажмите старт. (См. советы 1 и 2)

• Когда хлеб будет готов, вынуть его из формы и полностью остудить на решетке. Выход: 1 ½ фунта буханки.

1. При желании можно использовать хлебопечку для обработки теста, но испечь хлеб в духовке. В этом случае достаньте тесто, как только замес закончится. Поместите в смазанную жиром форму для хлеба размером 9 x 4 дюйма. Накройте и дайте подняться в теплом месте, пока тесто не увеличится вдвое, около 75 минут. Выпекать в предварительно разогретой до 350°F духовке 30 минут.
2. Вместо буханки хлеба вы можете использовать тесто по этому рецепту для приготовления вкусных булочек.

Калорийность: 111 ккал | Углеводы: 17 г | Белок: 2 г | Жир: 3 г | Натрий: 246 мг | Калий: 62 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин С: 2 мг | Кальций: 4 мг | Железо: 0,3 мг

Пробовали этот рецепт? Пожалуйста, оставьте комментарий ниже и/или оцените этот рецепт. В инстаграме? Сделайте снимок и отметьте @pudgefactor или #pudgefactor.

Больше хлеба

Рубрики: Хлеб

Рецепт анисово-ржаного хлеба на закваске, Whats Cooking America

Анисово-ржаной хлеб на закваске Хлеб получается очень красивым и вкусным.

Советы по приготовлению хлеба: Секреты использования хлебопечки, О дрожжах в выпечке хлеба и Закваска для закваски – Как приготовить закваску для закваски.

Еще больше отличных рецептов хлеба, рецептов хлеба на закваске и быстрых рецептов хлеба для выпечки хлеба.

Чтобы узнать больше о рецептах с низким содержанием жиров, низкокалорийных рецептах, рецептах с низким содержанием углеводов и рецептах для диабетиков, ознакомьтесь с моим указателем диетических рецептов. Также ознакомьтесь с моей таблицей питания, чтобы узнать граммы жира, граммы клетчатки и калории для всех ваших любимых продуктов.

15 минут

30 минут

45 минут

Курс:
Хлеб

Кухня:
Американский

Ключевое слово:
Анисово-ржаной хлеб на закваске Рецепт

Количество порций: 1 большая буханка

Автор: What’s Cooking America

• 2
  чашки
  закваска для закваски,
  комнатная температура*
• 1
  чашка
  теплая вода
  (приблизительно — см. ПРИМЕЧАНИЕ ниже)***
• 2
  столовые ложки
  оливковое масло
• 1
  столовая ложка гранулированная
  сахар
• 1
  чайная ложка
  поваренная соль
• 2
  чайные ложки
  жизненно важный глютен
  (необязательный)**
• от 1 до 1 1/2
  чайные ложки
  семена аниса
• 1
  чашка
  светлая ржаная мука
• 3
  чашки
  Мука
  или мука небеленая универсальная***
• 1
  чайная ложка
  Моментальные активные сухие дрожжи
  ****

Приготовьте хлеб в соответствии с нижеприведенными методами.

1. Инструкции по эксплуатации хлебопечки:

2. Добавьте все ингредиенты в хлебопечку хлебопечки. Процесс в соответствии с инструкциями производителя для настройки теста. Не бойтесь открывать крышку и проверять тесто. Должен получиться красивый эластичный шар. Если вам кажется, что тесто слишком жидкое, добавьте еще муки (по столовой ложке). То же самое верно, если тесто выглядит сухим и корявым. Добавьте теплую воду (по столовой ложке).

3. Если вы не можете оценить тесто на глаз, воткните в него палец и пощупайте тесто. На ощупь он должен быть слегка липким. Когда хлебопечка завершит цикл теста, выньте тесто из формы на слегка посыпанную мукой поверхность. Обмять тесто несколько раз и сформировать из него овал; накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 10-15 минут.

4. Инструкции к миксеру:

5. В большую миску или в чашу стационарного миксера на 5 литров добавьте все ингредиенты. Используя крюк для теста, смешайте все ингредиенты в однородное тесто. Должен получиться красивый эластичный шар. Если вам кажется, что тесто слишком жидкое, добавьте еще муки (по столовой ложке). То же самое верно, если тесто выглядит сухим и корявым. Добавьте теплую воду (по столовой ложке).

6. №

   Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите, пока оно не станет эластичным, около 15 минут. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 10-15 минут.

7. После отдыха замесите тесто (см. советы по замешиванию ниже) на слегка посыпанной мукой доске, потянув тесто на себя, а затем толкнув вниз и вперед ладонями (замешивание придает хлебу эластичность и позволяет ему подняться).

8. Замешивание теста Советы и подсказки:

9. Слегка присыпьте рабочую поверхность универсальной мукой или хлебопекарной мукой. Поместите небольшую горку или мерную чашку муки рядом с рабочей поверхностью, так как вы будете использовать эту муку, чтобы посыпать тесто во время замешивания, чтобы предотвратить прилипание. Также посыпьте руки мукой, чтобы тесто не прилипало к вам.

10. Соберите тесто в грубый шар и положите на посыпанную мукой рабочую поверхность.

11. Когда вы будете месить, вы будете использовать только пятки рук. Надавите на тесто пятками рук.

12. Сложите тесто пополам. Поверните тесто примерно на 45 градусов и снова вымесите руками пятками. Продолжайте месить, складывать и переворачивать тесто в течение необходимого времени или до предложенной консистенции. Обычно я замешиваю тесто около 5 минут. Хорошо вымешанное тесто должно быть гладким и эластичным. Нажмите кончиком пальца на тесто; он должен пружинить.

13. №

    Поместите тесто в большую миску, слегка смазанную маслом. Накройте миску влажным полотенцем, а затем накройте полиэтиленовой пленкой (влажность в миске помогает процессу подъема). Дайте подняться, пока оно не удвоится в объеме (когда вы можете положить палец в тесто, и оно оставит вмятину и не выпрыгнет обратно) примерно от 4 до 8 часов (в зависимости от температуры и используемой закваски время подъема может варьироваться в зависимости от почти 2 часа).

14. Подъем в духовке:   Иногда я использую свою духовку для подъема. Включите духовку на минуту или около того, затем снова выключите. Это нагреет духовку и создаст в ней прекрасную среду для подъема хлеба. Если вы не можете удобно прижать руку к внутренней стороне дверцы духовки, духовка слишком горячая. Дайте ему постоять открытым, чтобы он немного остыл.

15. Прохладный или Холодильный подъем:   Если у меня нет времени ждать окончания подъема или я знаю, что меня прервут до завершения подъема, я делаю крутой подъем. Холодный подъем — это когда тесто помещают в холодильник и оставляют медленно подниматься в течение ночи примерно на 8-12 часов. Я обычно делаю это после первого подъема, когда тесто превратилось в буханку.

16. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.

17. После того, как тесто поднимется, надрежьте хлеб очень острым ножом, сделав три диагональных надреза глубиной 1/2 дюйма. Смажьте верх хлеба холодной водой и выпекайте в течение 20-25 минут или пока он не подрумянится. Хорошей проверкой является использование мгновенного цифрового термометра для проверки хлеба. Внутренняя температура должна быть от 200 до 210 градусов по Фаренгейту.

18. Достаньте из духовки и дайте остыть на решетке.

19. На 1 большую буханку.

* Если у вас пока нет закваски, приготовьте закваску самостоятельно или приобретите упакованную закваску для закваски по почте.

** Vital Gluten — также называется глютеновая мука , растворимая глютеновая мука , чистая глютеновая мука и жизненно важный пшеничный глютен , в зависимости от поставщика и производителя. Это мука с удаленным крахмалом и отрубями. Глютен — это природный белок в эндосперме пшеницы, который в сочетании с водой образует тесто, похожее на ириску. Это сохраняет газ и пар от выпечки.

*** То, сколько муки необходимо использовать, зависит от толщины закваски. Если вам кажется, что тесто слишком жидкое, добавьте еще муки (по столовой ложке). То же самое верно, если тесто выглядит сухим и корявым. Добавьте теплую воду (по столовой ложке).

**** Я добавляю немного быстрорастворимых активных сухих дрожжей, чтобы ускорить время подъема. Затем я могу исключить 2-й подъем в миске и просто сформировать из теста форму буханки и дать подняться. Попробуйте!

Многие читатели спрашивают, какой кулинарный/мясной термометр я предпочитаю и использую при приготовлении пищи и выпечке. Лично я пользуюсь термометром Thermapen. Изначально разработанный для профессионального использования термометр Super-Fast Thermapen используется шеф-поварами по всему миру. На своем веб-сайте я рекомендую только несколько продуктов, которые мне нравятся и которые я регулярно использую.

Вы можете узнать больше или купить свой по адресу: Сверхбыстрый термометр Thermapen.

Рекламный контент

Источник: Закваска Рецепт анисово-ржаного хлеба был адаптирован из кулинарной книги Эда Вуда «Мировые закваски из древности». Я переработал этот рецепт, добавив несколько быстродействующих сухих дрожжей, поэтому требуется только один (1) подъем.