Рецепт ржаного домашнего хлеба в духовке на сухих дрожжах: Простой домашний хлеб в духовке Рецепт с 1 граммом дрожжей

Содержание

Ржаной хлеб — пошаговый рецепт с фото на ЯБпоела

Домашний хлеб

Подготовка

1 час

Приготовление

30 минут

Описание

Домашний ржаной хлеб, который получается у всех. Мягкий внутри и с хрустящей корочкой снаружи — очень вкусный, ароматный, гораздо лучше покупного. Любимый проверенный рецепт со 100% успехом. Это очень простой хлеб из ржаной и пшеничной муки, на который не нужно тратить много своего времени. Больше вкуса и аромата придают кориандр и немного корицы.

Ингредиенты

Мука ржаная

200 г

Мука пшеничная

300 г

Дрожжи сухие

15 г

Масло растительное

4 ст.

л.

Вода теплая

300 мл

Сахар

1 ст. л.

Соль

1 ч. л.

Кориандр

1 ст. л.

Корица

0.5 ч. л.

Шаг 1

В глубокую миску сначала просеиваю ржаную муку.

Шаг 2

Затем просеиваю туда же пшеничную муку.

Шаг 3

Теперь добавляем сухие дрожжи. Их добавляем 15 г, это немного больше чем обычно, потому что тесто со ржаной мукой поднимается не так хорошо, как если бы мы использовали только пшеничную муку.

Шаг 4

Если хотим получить хлеб еще вкуснее и ароматнее, добавим приправы. Они здесь играют важную роль. У меня это молотый кориандр и немного корицы. Если вы вообще не любите корицу, то просто не добавляйте ее.

Теперь эти сухие ингредиенты хорошо перемешиваем ложкой.

Шаг 5

В отдельной емкости в теплой воде растворим сахар и соль. Вода должна быть немного теплее комнатной температуры, но ни в коем случае не горячая, иначе она просто убьет дрожжи.

Шаг 6

Эту водичку вылейте в миску с мукой. Перемешиваем.

Шаг 7

Добавим растительное масло.

Хорошо вымешиваем наше тесто. В итоге тесто должно быть эластичным, мягким, не липнуть к рукам. Если вы чувствуете, что тесто получается жидковатым, немного подпылите рабочую поверхность пшеничной муки, но старайтесь не забить тесто.

Шаг 8

Формируем хлеб. Делаю это прямо на противне с пергаментом. Хотите делайте круглый, хотите продолговатый. Сверху можно сделать надрезы в произвольном виде.

Шаг 9

Накрываем полотенцем. Оставляем так на час, желательно в теплом месте, в тишине, покое и без сквозняков.

Шаг 10

За час будущий наш хлеб подошел.

Шаг 11

Верх смазываем молоком, если нет молока, можно смазать водой. По желанию можно посыпать семенами. У меня это немного тмина и кунжут.
Ставим в хорошо разогретую духовку на 25-40 минут. Сначала разогреваю духовку до 200 градусов, потом понижаю температуру до 180 градусов и отправляю хлеб запекаться. Время выпекания зависит от вашей духовки, режима выпекания, поэтому обязательно следим за хлебом начиная с 25-ой минуты.
Он должен быть румяным, но не подгоревшим, а готовность проверяем деревянной палочкой. Если палочка чистая и сухая, хлеб готов.

Шаг 12

Хлеб должен полностью остыть и только потом мы его можем нарезать. Вытаскиваем из духовки, даем остыть на решетке, предназначенной для остывания выпечки. Или перекладываем на другой холодный противень, досточку. На горячем противне хлеб не оставляйте.
Ничем его не накрывайте при остывании, так вы сохраните хрустящую корочку. После духовки корочка дубовая, затем она станет нежнее и будет просто хрустящей.

Шаг 13

Ржаной хлеб получается очень вкусным, пахучим, с мягким пористым мякишем и аппетитным хрустом корочки, когда мы его нарезаем.
Удачного вам хлеба!

Рейтинг: 5 (1)

Пожалуйста, оцените данный рецепт

Комментарии (0)

Ржаной хлеб пошаговый рецепт с видео и фото – Европейская кухня: Выпечка и десерты

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №87 (149)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Еда

порций:

8ГОТОВИТЬ:

2 часа

Автор рецепта

Автор: Еда3474 рецепта

Классический ржаной хлеб предполагает и ржаную закваску, но у такого способа есть ряд недостатков: во-первых, подготовка займет не меньше трех дней, а во-вторых, с первого раза может и не получиться. Предлагаем воспользоваться сухими дрожжами — тесто точно подойдет, а хлеб получится с первого раза. Пшеничной и ржаной муки в этом хлебе поровну: ржаная отвечает за насыщенный вкус и плотность хлеба, а пшеничная придает воздушности и мягкости.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

242

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Ржаная мука

250 г

Пшеничная мука

250 г

Сухие дрожжи

1 чайная ложка

Вода

350 мл

Растительное масло

30 мл

Тмин

1 чайная ложка

Молотый кориандр

1 чайная ложка

Соль

1 столовая ложка

Сахар

1 столовая ложка

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

1Просеять пшеничную и ржаную муку. Оставшиеся отруби от ржаной муки смешать с тмином и кориандром и потолочь в ступке.

ИнструментСеялка для муки

2В муку добавить дрожжи, сахар и соль, перемешать, влить теплую воду и вымесить тесто. Накрыть пленкой или полотенцем и убрать в теплое место на 1,5 часа, тесто должно увеличиться вдвое.

ШпаргалкаКак подготовить дрожжи

3Добавить в тесто растительное масло и еще раз его вымесить.

4Смазать форму для хлеба растительным маслом и присыпать мукой. Выложить тесто в форму, присыпать пряностями, накрыть и поставить в теплое место до увеличения объема вдвое.

5Отправить расстоявшийся хлеб в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15 минут. Затем понизить температуру до 180 градусов и печь еще 30–40 минут. Готовый хлеб подержать в форме 15 минут, затем его можно достать из формы и дать полностью остыть.

ИнструментТермометр для духовки

Рецепт ржаного хлеба с тмином: как приготовить

Общее время

Приготовление: 20 мин. + рост Выпечка: 25 мин.

Делает

2 буханки (по 10 ломтиков)

Мои родители были эмигрантами из Чехословакии, и моя мама вытаскивала этот рецепт ржаного хлеба, когда гости приходили на ужин. Каждый раз, когда я его пеку, я ностальгирую по тем временам. —Милли Фезер, Барода, Мичиган

Рецепт ржаного хлеба с тмином, фото от Taste of Home

Следующий рецепт

Лучший еврейский рецепт грудинки на Песах (или любой другой праздник)

Французский хлеб

Ингредиенты

2 упаковки (1/4 унции каждая) активных сухих дрожжей
2 чашки теплой воды (110–115°), разделенные
1/4 чашки упакованного коричневого сахара
1 столовая ложка семян тмина
1 ложка масла канолы
2 ч.
Указания
1. В большой миске растворите дрожжи в 1/2 стакана теплой воды. Добавьте коричневый сахар, тмин, масло, соль и оставшуюся воду; хорошо смешать. Вмешайте ржаную муку и 1 стакан универсальной муки; взбить до однородности. Добавьте столько оставшейся универсальной муки, чтобы получилось мягкое тесто.
2. Перевернуть на посыпанную мукой поверхность; месить до гладкости и эластичности, 6-8 минут. Поместите в смазанную маслом миску, перевернув один раз, чтобы смазать верх. Накройте и дайте подняться в теплом месте, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 1 час.
3. Обмять тесто; разделить пополам. Каждую половинку сформируйте в шар; место в 2 смазанных 8-в. круглые противни или жаростойкие сковороды. Сплющите шарики до 6 дюймов. диаметр. Накройте и дайте подняться, пока тесто не увеличится почти вдвое, около 30 минут. Выпекать при температуре 375 ° в течение 25-30 минут или до золотисто-коричневого цвета.
Советы по приготовлению ржаного хлеба с тмином
Чем отличается ржаной хлеб?
Рожь содержит больше минералов, чем пшеница, но содержит мало глютена, поэтому для ржаного хлеба обычно требуется хотя бы немного пшеничной муки, чтобы он не был сверхтяжелым. Некоторые виды хлеба, приготовленные из 100 % ржи, имеют предполагал, что будет плотным — подумайте о темном скандинавском хлебе, который темный, жевательный и вкусный.
Можно ли добавить в хлеб другие семена?
Другие семена, которые вы можете добавить в ржаной хлеб, включают укроп, горчицу, фенхель и анис, а также семена тыквы и подсолнечника. Не стесняйтесь расширяться!
Как лучше поднять ржаной хлеб?
Чтобы ваш ржаной хлеб лучше поднимался, сначала попробуйте отрегулировать соотношение пшеничной и ржаной муки. В некоторых рецептах, например, в деревенском ржаном хлебе, используется больше пшеничной муки, чем ржи. Затем увеличьте время подъема, оставив тесто на ночь. Более длительное время подъема дает глютену больше шансов сформироваться. ржаное тесто липкое; не поддавайтесь желанию добавить больше муки, которая может сделать его плотным, тяжелым и плоским. Просто убедитесь, что он держит форму и его не слишком сложно месить. Наконец, используйте Hazel Wheaton, Taste of Home Books Editor 9.0003
Пищевая ценность
1 ломтик: 126 калорий, 1 г жира (0 насыщенных жиров), 0 холестерина, 238 мг натрия, 26 г углеводов (4 г сахара, 3 г клетчатки), 3 г белка.
Рекомендуемое видео
ⓘ
Еще от Taste of Home
Рецепт домашнего мраморного ржаного хлеба
Хлеб
Этот веб-сайт может содержать партнерские ссылки и рекламу, чтобы мы могли предоставить вам рецепты. Прочтите мою политику конфиденциальности.
Ржаной хлеб — мягкая, легкая, райского вкуса и корочки, за которую можно умереть! Супер легкий и полезный, вы и ваши близкие полюбите этот домашний хлеб!
Ржаной хлеб с насыщенным глубоким кисловатым вкусом идеально подходит для нарезки и поджаривания. Попробуйте этот насыщенный хлеб в виде тостов с авокадо, жареного сыра или приготовьте ЛУЧШИЙ бутерброд с солониной!
Вкусный ржаной хлеб
Ржаной хлеб иногда имеет плохую репутацию, люди либо любят его, либо ненавидят. Если вы долго думали о ржаном хлебе, то обязательно попробуйте этот рецепт. Это изменит ваше отношение к ржи! Этот нежный батон получается легким, с нежным мякишем и хрустящей корочкой. Сочетание тмина, патоки и муки создает идеальный баланс вкусов, поэтому он не является подавляющим или слишком сильным. Будет просто идеально! Этот рецепт тоже не может быть проще. Просто перемешайте, замесите и поднимитесь. Надрезы на буханке помогут буханке сохранить форму и придадут забавный дизайн.
Мне нравится использовать этот домашний хлеб для приготовления бутербродов «Рувим» или нарезать его и поджарить с тарелкой фаршированной капусты или сырным супом. Если вы новичок в ржаном хлебе, используйте ржаную муку среднего размера, которая легче темной ржаной муки. Темная ржаная мука имеет слегка натуральный вкус патоки, который в сочетании с мелассой в рецепте приобретает насыщенный и глубокий вкус. Ржаной вкус среднего качества даст более сбалансированный вкус, но оба варианта абсолютно восхитительны. В любом случае, вы должны попробовать этот рецепт. Вам это понравится!
Ингредиенты, необходимые для ржаного хлеба
Сладость и глубокий насыщенный вкус патоки в сочетании с рожью и тмином создают классический вкус ржи. Сделать это с нуля намного проще, чем вы думаете. Откройте для себя заново красоту ржаного хлеба.
- Пакет активных сухих дрожжей: Это то же самое, что 2 ¼ чайной ложки или ¼ унции дрожжей.
- Меласса : Используйте патоку хорошего качества, но избегайте черной полоски, так как она не такая сладкая.
- Цельное молоко комнатной температуры : Если вам нужно быстро довести его до комнатной температуры, вы можете разогреть его в микроволновой печи на 50% мощности с интервалом в 1 минуту, пока он не станет слегка теплым.
- Соль : Вероятно, это один из самых важных ингредиентов хлеба. Это помогает выявить и улучшить вкус хлеба, не пропускайте его.
- Растительное масло : Мне нравится использовать масло канолы, оно имеет мягкий вкус, поэтому я знаю, что оно никак не изменит вкус.
- Хлебопекарная мука : Она имеет более высокое содержание белка, что создает больше глютена, а большее количество глютена придает хлебу структуру и рост.
- Цельнозерновая мука : Если вы можете найти цельнозерновую муку, используйте ее, в противном случае подойдет обычная цельнозерновая мука.
- Ржаная мука : Необходима для придания вкуса и цвета.
- Семена тмина : Это традиционное семя в ржаном хлебе, которое придает ржаному хлебу его классический вкус.
Как испечь ржаной хлеб
Если вы можете испечь хлеб, вы сможете испечь ржаной хлеб. Этот хлеб может подняться дольше, чем другие виды хлеба, так что наберитесь терпения. Ожидание того стоит, обещаю.
1. Растворить: В чаше миксера смешайте теплую воду (около 105°), патоку и дрожжи. Дайте постоять около 5 минут, пока дрожжи не станут красивыми и пенистыми.
2. Соединить и замесить: Добавить молоко, соль, растительное масло, муку для хлеба, цельнозерновую муку, ржаную муку и семена тмина. Используйте насадку-крюк, чтобы смешать тесто на низкой скорости, пока оно не смешано, а затем увеличьте скорость до средней и месите около 8-10 минут, пока тесто не станет гладким.
3. Пусть поднимется: Смажьте маслом большую миску и переложите в нее тесто. Накройте его кухонным полотенцем и поставьте миску в теплое место примерно на 1,5–2 часа или пока тесто не увеличится вдвое.
4. Форма: Когда тесто увеличится вдвое, обмять его и выложить на чистый стол. Дайте ему отдохнуть около 5 минут, прежде чем руками аккуратно потянуть тесто на столешницу, чтобы сформировать из него круглую буханку. Аккуратно переложите батон на противень, застеленный пергаментом. Накройте и дайте подняться еще час.
5. Выпечка: Примерно через 40 минут после второго подъема разогрейте духовку до 425°. Разрежьте хлеб острым ножом или хлебной пластиной. Поставить в духовку и запекать около 30-35 минут, до золотистого цвета.
6. Охлаждение: Перед нарезкой дайте буханке остыть не менее 20 минут.
Советы по приготовлению домашнего ржаного хлеба
Ржаной хлеб — это плотный, ароматный темный хлеб, который идеально подходит для бутербродов, тостов и наслаждения маслом или сливочным сыром. Для него требуется несколько специальных ингредиентов, но они имеют решающее значение для лучшего ржаного хлеба!
- Ржаная мука: В большинстве продуктовых магазинов продается темная ржаная мука, иногда называемая просто ржаной мукой. Это тот, который вы хотите. Если вы купите светлую ржаную муку, из нее получится более легкий хлеб с менее интенсивным вкусом.
- Мука для хлеба И цельнозерновая мука: Конечно, в этом рецепте можно использовать только ржаную и хлебную муку, но добавление цельнозерновой муки придает этому хлебу более плотную текстуру. Если вы хотите, чтобы буханка поднималась выше, я бы посоветовал заменить цельнозерновую муку универсальной мукой.
- Семена тмина: Не пропустите! Именно семена тмина придают этой буханке особый вкус ржаного хлеба. Они богатые и землистые и абсолютно необходимы в этом рецепте!
- Медленный подъем: Ржаной хлеб поднимается дольше, поэтому может потребоваться немного терпения, чтобы дождаться, когда буханка увеличится вдвое. Второй подъем обычно идет медленнее, чем первый.
- Придание формы буханке: Ржаное тесто не такое эластичное, как тесто для хлеба из пшеничной муки, поэтому может потребоваться некоторая работа, чтобы придать ему форму. Я обнаружил, что лучше всего придать ему форму задолго до первого доказательства, а затем аккуратно вытянуть его обратно в форму шара после удара по нему.
Хранение домашнего ржаного хлеба
Домашний ржаной хлеб не содержит консервантов, поэтому его можно хранить всего несколько дней при комнатной температуре, но его можно продлить на день или два, если хранить в холодильнике.
Комнатная температура: Храните хлеб в герметичном контейнере или в большом пакете на молнии в течение 2-3 дней.
Холодильник: Продлите срок годности хлеба до 4-5 дней, если хранить его в герметичном контейнере или большом пакете на молнии в холодильнике. Перед нарезкой лучше дать ему нагреться до комнатной температуры.
- ▢ ½ стакана теплой воды
- ▢ 1 пакет Активные сухие дрожжи
- ▢ 2 столовые ложки палоты
- ▢ 1 стакана цельного молока температура
- ▢ 1 ½. стакан хлебной муки
- ▢ ½ стакана цельнозерновой муки
- ▢ 1 ½ стакана ржаной муки
- ▢ 2 столовые ложки семян тмина
- В чаше миксера смешать теплую воду (около 105°), патоку и дрожжи. Дайте постоять около 5 минут, пока дрожжи не станут красивыми и пенистыми.
- Добавьте в молоко соль, растительное масло, муку для хлеба, цельнозерновую муку, ржаную муку и семена тмина. Используйте насадку-крюк, чтобы смешать тесто на низкой скорости, пока оно не смешано, а затем увеличьте скорость до средней и месите около 8-10 минут, пока тесто не станет гладким.
- Смажьте маслом большую миску и переложите в нее тесто. Накройте его кухонным полотенцем и поставьте миску в теплое место примерно на 1,5–2 часа или пока тесто не увеличится вдвое.
- Когда тесто увеличится вдвое, обмять его и выложить на чистый стол. Дайте ему отдохнуть около 5 минут, прежде чем руками аккуратно потянуть тесто на столешницу, чтобы сформировать из него круглую буханку. Аккуратно переложите батон на противень, застеленный пергаментом. Накройте и дайте подняться еще час.
- Примерно через 40 минут после второго подъема разогрейте духовку до 425°. Разрежьте хлеб острым ножом или хлебной пластиной. Поставить в духовку и запекать около 30-35 минут, до золотистого цвета.
- Перед нарезкой дайте буханке остыть не менее 20 минут.
Количество порций: 12 (5%)Клетчатка3г (12%)Сахар4г (4%)Витамин A37IU (1%)Витамин C1мг (1%)Кальций44мг (4%)Железо1мг (6%)
только оценка.

Рецепт ржаного домашнего хлеба в духовке на сухих дрожжах: Простой домашний хлеб в духовке Рецепт с 1 граммом дрожжей

Ржаной хлеб — пошаговый рецепт с фото на ЯБпоела

Ржаной хлеб пошаговый рецепт с видео и фото – Европейская кухня: Выпечка и десерты

Рецепт ржаного хлеба с тмином: как приготовить

Ингредиенты

Советы по приготовлению ржаного хлеба с тмином

Чем отличается ржаной хлеб?

Можно ли добавить в хлеб другие семена?

Как лучше поднять ржаной хлеб?

Пищевая ценность

Рекомендуемое видео

Еще от Taste of Home

Рецепт домашнего мраморного ржаного хлеба

Вкусный ржаной хлеб

Ингредиенты, необходимые для ржаного хлеба

Как испечь ржаной хлеб

Советы по приготовлению домашнего ржаного хлеба

Хранение домашнего ржаного хлеба