Рецепт медовухи в домашних условиях с дрожжами видео: Рецепт медовухи

Содержание

Яблочная медовуха рецепт с фото и видео

Яблочная медовуха

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Время приготовления: 60 д
P60D

Готовим сыту:

1. Смешиваем мед с теплой водой в кастрюле для варки и замеряем уровень жидкости. Ставим на средний огонь до закипания.
2. После закипания уменьшаем огонь и варим сыту пока пена не перестанет выделяться. Все это время снимаем пену.
3. Когда сыта перестанет пениться, доливаем воды до первоначального уровня, даем закипеть и снимаем с огня.
4. Охлаждаем сыту до 30 градусов и смешиваем ее с яблочным соком примерно такой же температуры.

Ставим сыту на брожение:

1. Дрожжи заливаем стаканом сыты, перемешиваем, накрываем салфеткой и оставляем минут на 15-20.
2. Пока дрожжи разбраживаются, переливаем сыту в чистую, простерилизованную емкость для брожения.
3. Дрожжи разбродились — добавляем их к сыте и ставим медовуху бродить под гидрозатвором при комнатной температуре.
4. Через месяц брожения сливаем медовуху с осадка с помощью трубки.
5. Оставляем медовуху под гидрозатвором еще на дня 2-3 добродить, сливаем с осадка.

В принципе, на этом этапе медовуха уже готова к употреблению в качестве сухого винного напитка.

Но мы идем дальше и ставим медовуху на карбонизацию, т. е. насыщение газами:

1. Доброженную медовуху ставим на карбонизацию в шести подготовленных, помытых и простерилизованных бутылках объемом по одному литру. На дно каждой бутылки насыпаем по чайной ложке сахара.
2. С помощью сифона разливаем по бутылкам медовуху, плотно закрываем.
3. Оставляем при комнатной температуре медовуху насыщаться газами. Через три недели медовуха уже наберет заметное количество газов и ее можно начинать употреблять. Однако, чем дольше она простоит, тем больше насытится газом — тем вкуснее будет.

Веселых вам алкогольных напитков!

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Мед — 400 ккал/100г
Дрожжи прессованные — 109 ккал/100г
Сахар-песок — 398 ккал/100г
Сахар — 398 ккал/100г
Вода — 0 ккал/100г
Сок яблочный — 42 ккал/100г

Калорийность продуктов: Мёд, Вода, Яблочный сок, Дрожжи, Сахар

Как приготовить медовуху дома: советы и рецепт

Обзоры

Вспоминаем, как готовить забытый многими напиток: немного интересных фактов, все о полезных свойствах, а также секреты и тонкости приготовления медовухи плюс классический рецепт.

Елена Мукосей

Специальное предложение

Медовуха — напиток-фантом. Кажется, что она известна всем от мала до велика, ведь про древнерусские пиры, на которых пили «мед», слышали все. Медовуха представляется тем самым локальным, местным напитком, которым могли бы гордиться русские рестораны. К сожалению, вкус настоящей домашней медовухи знаком немногим — ее редко сейчас готовят, да и в супермаркете ее нельзя купить. Те бутылки с надписью «медовуха», которые можно найти на полках с алкоголем, нельзя назвать традиционной медовухой. Это всего лишь медовая настойка на водке, которую делают не с помощью брожения, а обычным добавлением нужного количества меда в спирт с водой.

В Киевской Руси медовуху готовили, сбраживая мед, добавляли в этот напиток хмель и различные ягоды — вишню, сливы, клюкву, шиповник. В обеспеченных домах в медовуху также добавляли всевозможные пряности — полынь, тимьян, кардамон, имбирь, розмарин и даже хрен.

Но теперешняя медовуха — это не тот старинный напиток, о котором мы можем прочитать в летописях и народных сказках. Тот «мед» выдерживали в дубовых бочках в течении 20 лет, в нем не было ни хмеля, ни дрожжей. Приготовление современной медовухи проще — она сбраживается с помощью дрожжей и разливается в стеклянные бутыли, а не бочки.

Интересные факты

Современный рецепт медовухи появился в 18 веке в Великом Новгороде и стал популярным в 20 веке. Во времена СССР очень часто нарушали технологию сбора меда, собирая его раньше, чем нужно. Этот недозревший мед плохо хранился и абсолютно не подходил для продажи. Поэтому был придуман хитрый способ использования неликвида — сбраживание этого меда хлебопекарными дрожжами.

Суздаль и Великий Новгород были известны своим медоварением. Крепость медовухи из Великого Новгорода — от 5 до 16%. В Суздале можно найти более десяти видов медовухи, которые отличаются крепостью и специями. В медовуху тут часто добавляют сушеный корень имбиря, ягоды можжевельника, палочки корицы, гвоздику, шиповник и острый перец.

Срок созревания медовухи

В стандартном рецепте процесс брожения медовухи длится пять дней. Она похожа на мутное шампанское. Иногда медовуху настаивают от трех до шести месяцев. Она становится менее игристой, но более ароматной, крепкой, текучей и плотной. Если добавить в медовуху ягоды, то со временем она станет полезнее — ягоды отдадут напитку свои полезные вещества. В зависимости от рецепта, крепость медовухи может колебаться от двух до десяти градусов.

Процесс брожения медовухи

Во время брожения выделяется большое количество газов, поэтому нельзя просто взять и закупорить банку с медовухой крышкой — так она обязательно взорвется. Можно закрыть бутылку тканью, но лучше сделать специальный газоотвод из крышки, в которой делается отверстие. В эту небольшую дырочку нужно вставить тонкий шланг. Одной стороной шланг должен быть в бутылке сверху над жидкостью, а другой — опущен в чашу с водой. Так газы и продукты брожения смогут безопасно выходить из напитка.

Полезные советы и секреты приготовления

Самая вкусная медовуха получается из высококачественного ароматного меда. Лучше всего подойдут светлые сорта, оптимальный выбор — белый акациевый или липовый мед. Медовуха с ярко выраженным вкусом получается из гречишного меда — коричневый ароматный напиток с легкой горчинкой.

Шишки хмеля для медовухи можно найти в любой аптеке.

Образовывающуюся при варке меда пену нужно обязательно снимать. Тогда напиток получится прозрачным.

Перед тем как растворить в медовом сиропе дрожжи, напиток нужно охладить, так как дрожжи не живут при температуре выше 50 градусов.

Будьте внимательны: разогретый мед начинает гореть, попадая в огонь.

К классическому рецепту медовухи можно добавить дополнительные специи по вкусу — душицу, сушеный базилик и имбирь, зверобой, кориандр, мускатный орех, разные виды перца. Разнообразить вкус медовухи можно также с помощью шиповника, изюма и других сухофруктов. Подавать этот напиток можно как теплым, так и холодным. К медовухе отлично подойдет нарезанный дольками лимон.

Рецепт классической медовухи

Самый простой рецепт медовухи, которая будет готова к употреблению уже после пяти-шести дней настаивания.

Вода2 л
Мед300 г
Шишки хмеля5 г
Дрожжи1 ч. л.
Мускатный орехпо вкусу
Корицапо вкусу

Способ приготовления:

Сначала вскипятите воду в кастрюле. Аккуратно влейте мед, не забывая постоянно помешивать напиток. Через 5 минут кипения снимите образовавшуюся пенку. Добавьте шишки хмеля, корицу и мускатный орех. Выключите конфорку, и накройте кастрюлю крышкой.

Подождите, пока напиток остынет до 50 градусов. Только после этого можно положить в кастрюлю дрожжи.

Поставьте кастрюлю в теплое место и через два-три дня перелейте в стеклянную банку с крышкой для отвода воздуха.

Через пять-шесть дней, когда процесс брожения закончится, разлейте медовуху по чистым пластиковым или стеклянным бутылкам. Процесс брожения закончен, когда в воде, в которую опущен шланг выходящий из крышки, больше не видно пузырей.

Перед тем, как разлить медовуху по бутылкам, нужно ее осторожно перелить в другую кастрюлю, оставляя осадок на дне, а затем процедить через несколько слоев марли.

Напиток желательно хранить либо в холодильнике, либо в прохладном погребе.

советов по приготовлению медовухи от Майкла Фэйрбразера — Блог о виноделии и пивоварении

Опубликовано 26 сентября 2018 г. автором AIH

В блоге BeerSmith в 2015 году было опубликовано видео-интервью, в котором были очень хорошие идеи по приготовлению медовухи. Это было с основателем Moonlight Meadery Майклом Фэйрбразером, как варить медовуху. Поскольку я планирую приготовить свою первую медовуху, я решил поделиться некоторыми советами по приготовлению медовухи, которые я узнал из видео.
Ниже приведены некоторые ключевые советы Майкла по приготовлению медовухи. Здесь достаточно четкой информации, чтобы вы могли создать свой собственный рецепт медовухи:

Вода

Используйте для медовухи чистую, фильтрованную воду или воду обратного осмоса.

Мед

По возможности используйте свежий непастеризованный мед для лучшего вкуса. Воспользуйтесь поисковиком меда на сайте honey.com, чтобы найти свежий сырой мед рядом с вами!
Разный мед имеет разный вкус: мед тупело имеет тенденцию быть пряным, а цитрусовый мед может иметь нотки апельсина.
Майкл рекомендует использовать мед из клюквы, черники, ежевики и авокадо.
Майкл не рекомендует гречишный или вересковый мед, так как они имеют тенденцию быть тяжелыми.
Майкл предлагает соотношение меда и воды 25:75 для полусладкой медовухи. Используйте больше меда для более сладкой медовухи, меньше меда для более сухой медовухи.

Дрожжи

Один из главных советов Майкла по приготовлению медовухи — не использовать дрожжи для шампанского.
Майкл использует винные дрожжи Lalvin 71B для всех своих медовух.
Добавьте около 1 грамма дрожжей на галлон для здорового брожения.

Оборудование
Если вы домашний пивовар или винодел, у вас, вероятно, уже есть все оборудование, необходимое для изготовления медовухи.

Используйте ведро для брожения для первичного брожения. Так легче размешивать сусло, и это помогает предотвратить ситуацию с выдуванием.
После первичного брожения перелейте медовуху в бутыль и сведите к минимуму свободное пространство.

Питательные вещества для дрожжей

Всегда увлажняйте питательные вещества для дрожжей в литре воды.
Для достижения наилучших результатов разделите питательную среду для дрожжей на четыре и внесите ее четыре раза во время первичного брожения: в 0, 24, 48 и 72 часа брожения. Это поможет медовухе развиваться быстрее.

Ферментация

Первичное брожение. Обычно Майкл выдерживает медовуху в течение трех месяцев, прежде чем перелить ее во вторичный ферментер.
Брожение при температуре около 62°F. Это один из любимых советов Фейрбразера по приготовлению медовухи. Более низкая температура приведет к более длительному брожению, но с более чистым вкусом медовухи.

Добавки

Майкл рекомендует использовать бентонитовый или винный фильтр для получения хорошей прозрачности.
Сульфиты или сорбаты могут использоваться для сохранения стабильности медовухи после ферментации.
Ароматизаторы. Самый популярный мёд Moonlight готовится из яблока, мёда, корицы и ванили.
- Фрукты — добавление фруктов в медовуху делает меломель . Фрукты обычно добавляют в самом начале, хотя их можно добавлять и во второстепенные блюда.
- Специи — добавьте специи в медовуху, чтобы сделать метеглин . Добавьте специи во время вторичного брожения. Попробуйте медовуху во время вторичного брожения и перелейте медовуху в другой ферментер, когда вкус станет правильным. Это может быть всего несколько дней для некоторых из более агрессивных специй.

Ресурсы
Это отличные советы по приготовлению медовухи для начинающих. Вы также можете найти дополнительную информацию в книге Mead Making, доступной в интернет-магазине E. C. Kraus.
Вы любитель медовухи? Какие виды меда вы используете, и какой ваш любимый вид медовухи? Есть ли у вас какие-либо советы по приготовлению медовухи? Или, может быть, рецепт медовухи, которым вы хотели бы поделиться?
—–
Дэвид Экли — писатель, пивовар и самопровозглашенный «крестоносец крафтового пива». Он имеет общий сертификат пивоварения Института пивоварения и дистилляции, а также является основателем и редактором блога Local Beer Blog.

Эта запись была опубликована AIH в разделе Советы по пивоварению. Добавьте постоянную ссылку в закладки.

Как сделать свою первую медовуху (Легкое приготовление медовухи для начинающих)

30 июля 2021 г.

Всегда хотели приготовить медовуху, но думали, что это слишком сложно или дорого? Позвольте мне показать вам, как вы можете сделать это с очень ограниченным количеством материалов (большинство из продуктового магазина) и ВСЕ ЕЩЕ сделать великолепный медовуха!

Введение

Медовуха — старинный напиток. Его делают из перебродившего меда. В старые времена у вас не было даже коммерческих дрожжей, или шлюзов, или даже стеклянных ферментеров. Они смешали мед и воду в горшке и оставили настояться. Дикие дрожжи, живущие естественным образом в меде, начали пережевывать сахар и создали… алкоголь! На протяжении веков методы совершенствовались, рецепты писались, забывались и писались снова, и сегодня мы уже не делаем медовуху дома.

На это я скажу… ПОЧЕМУ НЕТ?

У нас было много коммерческих медовух, и, конечно, все, кто ходит на фестивали Возрождения, пробовали то, что они выдают за медовуху, но… ничто не сравнится с тем, что мы сделали сами дома, используя простые методы и, как правило, недорогие материалы. и оборудование.

У нас есть супер классный эксклюзивный клуб для нашей аудитории. Хотите узнать, как стать VIP?

Да, вы можете приготовить медовуху дома. Давайте покажем вам, как это сделать.

Вещи, которые вам понадобятся

Ссылки Отказ от ответственности: мы являемся партнерами Amazon и получаем небольшую комиссию, если вы используете наши ссылки для совершения покупки. Это помогает нам развивать наш канал и ничего вам не стоит. Спасибо за ваше покровительство!

Ферментер со стеклянным галлоном (приобретите один с яблочным соком во многих продуктовых магазинах примерно за 10 долларов, и вы получите сок бесплатно! Бонус!). Мы говорим о галлонах США, то есть 3,785 литра. Кроме того, вы можете получить его здесь: https://amzn.to/3BW6Iyk, около 15 долларов.

Дорогая! Вам нужно около 3 фунтов или 1,36 кг. Вы можете использовать любой мед, но помните, что не все меды одинаковы. Мед из продуктового магазина может быть разбавлен кукурузным сиропом или сахаром, но некоторые из них тоже довольно хороши. Попробуйте, если вы не можете получить мед другим способом, все равно получится медовуха. Это просто означает получить лучший мед, который вы можете. Однако для этого не нужно тратить целое состояние. Вот тот, который мы использовали в размере 6 фунтов (достаточно для двух галлонов!) https://amzn.to/3xgMUlr около 40 долларов.

Чашка черного чая. Да, черный чай, не Эрл Грей, не зеленый чай, не травяной чай, не ромашковый чай, не какой-либо другой тип чая, просто старый добрый черный чай. Одна чашка (10 унций плюс-минус) настаивается 5-10 минут. Это как… 0,50 доллара.

Кожура апельсина или лимона. В этом рецепте я предпочитаю апельсин. Хороший толстый ломтик апельсиновой корки без сердцевины, может быть, два. Если у вас есть или вы хотите приготовить сушеную апельсиновую корку, я предпочитаю ее свежей в этой медовухе. Стоимость: 1 доллар?

Активные сухие дрожжи Fleischmann. Да, поверь мне. Несмотря на простоту приготовления медовухи, за этим выбором стоят расчеты и наука, а замена дрожжей изменит конечный продукт! Просто используйте его, хотя бы один раз. Нет, ничего вредного, нет, по вкусу хлеб не больше, чем у любых других дрожжей. В конце концов, это все еще дрожжи. Получите его здесь, если вы не можете найти его на месте: https://amzn.to/3xgNvUd 5 долларов за 3 упаковки (достаточно для 3 галлонов!)

Изюм. Да, изюм. Просто нарежьте их и положите. Они добавят вкус, сладость и дополнительную пикантность, которой вам будет не хватать, если вы их не добавите. Но, эй, это твой мед, оставь их, если ты действительно этого хочешь. А если серьезно, не оставляйте их, просто сделайте это. Две унции изюма, или 56 граммов, возьмите их здесь, если хотите: https://amzn.to/3l5KS5r (там хватит на 6 галлонов) 9 долларов за всю партию и еще немного.

Вода. Просто убедитесь, что он не хлорирован. Если ваша водопроводная вода хлорирована, оставьте ее в кувшине на ночь, и она пригодна к употреблению. Используйте фильтрованную или бутилированную воду, если хотите. Старайтесь не использовать дистиллированную воду, так как из нее удалено большинство питательных веществ.

Какое-то дезинфицирующее средство. Стар Сан, кипит, все хорошо. Вы должны смешать немного в ванне и окунуть все туда тщательно. Вот ссылка на Star San: https://amzn.to/3iZdMl8 Из этого количества получится много галлонов дезинфицирующей жидкости. Вы также можете использовать дезинфицирующее средство для детских бутылочек. Стоимость дезинфекции 9 долларов, но это продлится некоторое время.

Пробка и шлюз. Очень важный. Если вы просто запечатаете бутылку, она взорвется. Поверьте мне! Вот набор из трех https://amzn.to/3iU1s5y Всего 8 долларов, и они служат годами.

Вот и все. Для начала это все, что вам нужно. Общая сумма инвестиций: $87,50. Однако у вас есть мед на две партии, ферментер, который можно использовать годами. Несколько шлюзов, много изюма, больше дрожжей и Star San для других партий. Довольно легко попасть на самом деле.

Сборка

Важно делать это в правильном порядке. Я имею в виду, что это не так важно, как если бы все испортилось, и оно испортилось бы, но… это облегчает жизнь вам и вашим дрожжам, если вы делаете это таким образом.

Отмерить мед. Поместите его в ферментер. 1,36 кг или 3 фунта меда — это то, что вам нужно. НЕ поддавайтесь искушению использовать больше. Поверь мне здесь. Просто не надо. Вы можете затормозить процесс брожения и получить слабоалкогольный и приторно-сладкий напиток, если он вообще забродит.

Добавить чай. Вы же дали настояться 5-10 минут? Не листья или пакетик, только чай, пожалуйста.

Добавьте апельсиновую цедру и изюм.

Добавьте воду примерно до середины ферментера.

Смешивание

Хорошо перемешайте. Используйте крышку от бутылки или прочную пробку, чтобы вытряхнуть беджизус из ферментера и сусла. Очень важно смешать это полностью. В ПОЛНОЙ МЕРЕ!

Смешивайте до полного растворения и перемешивайте еще две минуты, чтобы убедиться. Я даже не шучу.

Добавьте больше воды, но оставьте 4-5 дюймов пространства между отверстием ферментера и суслом, так как… при брожении образуется пена, и вы не хотите, чтобы она выплескивалась.

Снова перемешать.

Добавьте 1 чайную ложку или 1 пакет ваших дрожжей.

Снова перемешать.

Дополнительные шаги

Я называю это необязательным, но на самом деле это очень важно. Для вашего первого меда, при условии, что вы сделали ТОЧНО то же, что и я, у вас должно быть все в порядке. В этот раз. Наличие ареометра может помочь вам оценить, где находится ваше брожение. От начала до конца вы можете с уверенностью знать, когда дрожжи сделали свою работу или что-то пошло не так. Получите ареометр и цилиндр здесь: https://amzn.to/3C4tAf8 Стоимость: $15

У нас есть видео о том, как читать показания ареометра!

Готово!

Ладно, втыкай пробку, ставь шлюз. О, заполните шлюз до отметки «Полный» дезинфицирующей жидкостью или дешевым ликером (водка, дрянной скотч, на ваш выбор… нет, не весь скотч дрянной, просто используйте дрянной).