Рецепт медовухи без дрожжей с изюмом в домашних условиях: 5 рецептов приготовления в домашних условиях

Медовуха в домашних условиях: два лучших рецепта медовухи

admin

Алкогольные напитки из меда существуют уже тысячи лет и были изобретены вместе с пчеловодством. Со временем технология развивалась, но вкус и хмелевые оттенки остались прежними. Эта статья познакомит вас с рецептом домашней медовухи. Мы рассмотрим два рецепта, современный, а также классический рецепт без дрожжей и варки, который был более популярен в прошлом.

Медовуха Слабоалкогольный напиток (5-10%), получаемый путем сбраживания меда. Помимо воды в список ингредиентов могут также входить дрожжи, хмель, ароматизаторы и другие вещества в зависимости от рецепта. Есть рецепт крепкой медовухи, но в нем реализовано добавление точного количества спирта (водки) в конечный продукт без брожения. Этот метод позволяет получить точную крепость до 75 градусов.

В Древней Руси этот «питьевой мед» считался святым и поэтому был неотъемлемым атрибутом многих празднеств, но в средние века об этом чудесном напитке забыли. Медовуха была заново изобретена в первые годы Советского Союза, когда у пчеловодов было много скоропортящегося меда. Поэтому медовуху стали делать на пекарских дрожжах.

Этот новый слабоалкогольный напиток был хорошо принят. Его готовили в домашних условиях не только из плохого меда, но и из качественного спелого меда, разбавленного водой. Через несколько десятков лет началось массовое производство медовухи. В русском городе Суздале медовуху производят до сих пор.

Современная самодельная медовуха

Ингредиенты:

  • Мед – 300 грамм
  • Вода – 2 литра
  • Сухие дрожжи – 1 чайная ложка (или 25 грамм прессованных дрожжей)
  • Хмель – 5 грамм
  • Корица и мускатный орех – по 1 щепотке

Все ингредиенты доступны, а хмель можно купить практически в любом магазине домашнего пивоварения. Допустимы любые виды дрожжей, в том числе пекарские.

Рецепт медовухи

  1. Выбираем мед. Это один из самых важных этапов, который сильно влияет на качество конечного продукта. Использование ароматных типов — самый безопасный путь. Гречишный мёд — идеальный выбор, но вы можете взять любой другой (например, белый мёд). Весной многие пчеловоды предлагают свежий жидкий мед, но если вы мало разбираетесь в пчеловодстве, лучше воздержитесь от покупки. В противном случае вы рискуете купить заменитель, сделанный из сахара, или просто некачественный мед. Из такого сырья вкусную домашнюю медовуху не сделаешь.
  1. Растворение меда в воде.В эмалированную кастрюлю налить воду и довести до кипения. Добавьте мед в кипящую воду, помешивая ложкой. Через 4-5 минут кипячения медовая смесь начнет пениться. Аккуратно снимите пену ложкой.

Примечание. Мед быстро горит и может загореться. Вот почему вы должны следить за банком в течение всего времени.

  1. Добавление ароматизаторов. После того, как вы сняли пену, добавьте другие ингредиенты: корицу, мускатный орех и хмель. Они значительно улучшат вкус конечного продукта. После тщательного перемешивания снимите кастрюлю с плиты.
  2. Подготовка к ферментации. Остудить смесь до 25-30°С (это очень важно) и добавить разведенные дрожжи. При более высокой температуре дрожжи погибнут и брожение не начнется. Перенесите кастрюлю в темное место с температурой около 25°C. Если у вас нет свободной комнаты, вы можете использовать обогреватель из аквариума. Чтобы в сусло не попали какие-либо вещества или насекомые, обвяжите горшок марлей. Через 1-2 дня вы начнете замечать первые признаки брожения: смесь начнет пениться, вы услышите шипение. Перелить содержимое в емкость для брожения. Установите шлюз или медицинскую перчатку с проколотым пальцем.

Самодельный шлюз

Самодельный шлюз

  1. Ферментация.Обычно брожение медовухи длится 4-6 дней. Вы можете сказать, что он остановился, если перчатка сдута или шлюз не пузырится. Другой способ проверки — поднести зажженную спичку к поверхности жидкости — она не должна погаснуть. Нечего опасаться. Напиток всего 5-10 градусов, и он не воспламеняется.
  2. фильтрование и разлив. Это заключительный этап. Аккуратно перелить медовуху в другую емкость без осадка, а затем процедить через несколько слоев марли.

Разлейте приготовленный напиток по бутылкам (стеклянные или пластиковые бутылки). Закупорьте бутылки и храните в холодильнике или погребе. Медовуха — слабоалкогольный напиток, поэтому спирт не взаимодействует с пластиком.

Медовуху можно пить практически сразу после приготовления, но старение это в течение 3-5 дней позволяет улучшить вкус.

Как сделать газированную медовуху

  1. Хорошо вымойте бутылки и вытрите их насухо.
  2. На дно каждой бутылки положите ½ ч.л. меда на 1 л напитка. Это вызовет вторичное брожение, которое естественно карбонизирует вашу медовуху.
  3. Разлейте напиток по бутылкам, оставив 5-6 см свободного места. Запечатайте бутылки.
  4. Перенести емкости на 7-10 дней в темное место с комнатной температурой. Проверьте давление газа и при необходимости сбросьте его.
  5. Оставьте газированную медовуху в прохладном месте не менее чем на 5 дней.

Медовуха без дрожжей и варки

Это старинный рецепт, и главное его преимущество в том, что мед не нужно кипятить и вообще не использовать дрожжи. Главный недостаток заключается в том, что для изготовления конечного продукта требуется не менее 3-4 месяцев, который будет менее крепким на 2-4 градуса.

Поскольку мёд не будет бродить в холодной воде сам по себе, вам нужно чем-то заменить дрожжи. Вариантов несколько: с использованием вишни, малины, земляники или изюма. Использование вишни — исторически правильный способ, однако использование изюма — более безопасная ставка.

Рецепт медовухи с вишней или изюмом

  1. Растворите мед в холодной воде. Количество ингредиентов зависит от выбранного стартера брожения. При использовании изюма возьмите 1 литр воды, 80 граммов меда и 50 граммов изюма. При использовании вишни (малиновой или земляники) берут 1 л воды, 4 кг вишни и 2 кг меда. Удалите из вишни косточки и залейте их медовым раствором.

Примечание. Не мойте изюм и вишню перед добавлением их в медовуху, иначе можно случайно смыть дикие дрожжи, отвечающие за брожение, и последующий результат будет сложно предугадать.

  1. Завяжите горлышко марлей и оставьте емкость в теплом месте. Брожение начнется через 1-2 дня. Так как мы не используем дрожжи, времени потребуется больше, чем в первом случае.
  2. Заметив признаки брожения (см.th шаг первого рецепта) процедить через несколько слоев марли, перелить в другую емкость и закупорить.
  3. Теперь осталось хранить бутылки в холодильнике или погребе для выдержки. Через 3-4 месяца можно попробовать конечный продукт. Он будет газированным и слегка кисловатым. Вы почти не почувствуете вкуса алкоголя, так как это больше похоже на квас.

Медовуха без дрожжей

PS Многие считают правильным рецепт без дрожжей и варки. Но это не значит, что первый вариант не такой вкусный и полезный. Сравнивать их и делать собственные выводы — всегда хорошая идея.

Рецепты

Лучшие рецепты приготовления медовухи в дубовой или кедровой бочке, проверенные временем.

  • Главная
  • Медовуха в бочке – это просто

Чтобы приготовить неповторимый напиток, достаточно приобрести настоящую бочку из дуба. Дерево придает фруктовые нотки и делает медовуху более насыщенной, интересной. Важно правильно подготовить ингредиенты и бочку. Для этого есть проверенные рецепты.

Главное об алкоголе и дубовых бочках

Настаиванием в бочке получают коньяк, виски, ром и бурбон, портвейн, кагор и мускат. Во время хранения в емкости проходит десяток физических и химических процессов. Вещества из древесины переходят в жидкость. Танины, лактоны, лигнины облагораживают алкоголь новым вкусом и ароматом. «Вкус» каждой бочки индивидуален.

Важно! Со временем часть алкоголя испаряется из-за газообмена между окружающей средой и напитком.

На вкус влияет время выдержки, температурный режим, влажность, сорт дуба. В домашнем использовании более комфортные бочки до 50 литров. Если требуется выдержка до 1 года, то 10 литров достаточно.

Алкоголь в дереве должен находиться при температуре до 16 градусов. Настаивают напиток от 3 месяцев до года и больше. Чем дольше стоит бочка, тем крепче содержимое, тем больше испаряется.

Советы по приготовлению медовухи

Вне зависимости от типа тары стоит придерживаться советов опытных любителей домашней настоящей медовухи.

Что рекомендуют новичкам:

  1. Выбирать настоящий ароматный мед.

  2. Отдавать предпочтение светлым сортам. Подходит акация и липа.

  3. Гречка дает выраженный запах, но наделяет напиток легкой горчинкой.

  4. При обработке меда обязательно снимать пену.

  5. Подходящие специи: душица, сушеный базилик, имбирь, зверобой, кориандр, мускатный орех, перец.

  6. Делают вкус разнообразным шиповник, изюм, сухофрукты.

  7. Для кислинки в готовый напиток добавляют лимон.

Совет! Хмель продается в аптеках.

Старинный рецепт

Ранее медовуху держали в дереве более 5 лет. Бочку закапывали в землю. Современные любители натурального алкоголя облегчают рецепты.

Ингредиенты:

  • мед нестерилизованный – 2 кг;

  • вода теплая – 14 л;

  • дрожжи – по инструкции;

  • подкормка из минералов.

Как готовить:

  1. Соединить воду и мед. Нагреть до 30 градусов, хорошо развести содержимое до однородной массы.

  2. Добавить дрожжи.

  3. Перелить будущий напиток в подготовленную к брожению бочку.

  4. Оставить тару для брожения в подходящем месте.

  5. Подсыпать подкормки для дрожжей.

  6. Настаивать не менее 1 месяца.

Место хранения выбирают без попадания солнечных лучей.

Домашняя медовуха

Это современный вариант приготовления алкогольного напитка на меду.

Ингредиенты:

  • мед – 600 г;

  • вода – 4 л;

  • дрожжи – 2 ч.л.;

  • хмельные шишки – 10 г;

  • корица – 2 щепотки;

  • мускатный орех – 2 щепотки.

Приготовление:

  1. Взять липовый свежий жидкий мед.

  2. Довести воду до кипения. Постепенно добавить мед, постоянно мешая содержимое.

  3. Оставить медовую смесь кипеть 5 минут.

  4. Собрать пенку с поверхности.

  5. Добавить в емкость корицу, мускатный орех, хмель. Перемешать.

  6. Охладить смесь до 30 градусов. Развести предварительно активированные дрожжи.

  7. Перелить сусло в бочку из натурального дуба.

  8. После окончания настаивания медовуху процедить с помощью марли.

Медовый алкоголь рекомендуют пить прохладным.

Без дрожжей и кипячения

Если готовить медовуху по методу без дрожжей и кипячения, она выходит на несколько градусов легче, чем классический напиток.

Ингредиенты:

  • вода – 2 л;

  • мед – 160 г;

  • изюм – 100 г.

Приготовление:

  1. Тщательно развести мед в воде комнатной температуры.

  2. Добавить в жидкость немытый изюм.

  3. Поставить емкость в теплое место и наблюдать за процессами. Спустя 2 суток начинается брожение.

  4. Жидкость перелить в дубовую бочку. Закупорить и ждать созревания несколько месяцев.

Важно! Поддерживать брожение можно немытой вишней или малиной. В таком случае увеличивают количество меда и воды.

Клюквенная медовуха

Клюква придает мягкому сладкому медовому напитку приятную кислоту.

Ингредиенты:

  • вода – 5 л;

  • мед – 2 л;

  • сок клюквы – 1 л;

  • корица и гвоздика;

  • дрожжи – 200 г.

Приготовление:

  1. Развести мед в воде и довести до кипения. Постоянно помешивать, мед быстро пригорает.

  2. Снять пену, вылить напиток в отдельную емкость. Добавить клюквенный сок.

  3. Засыпать пряности, развести и добавить дрожжи. Оставить на 2 дня в теплом месте.

  4. Перелить напиток в бочку и выждать несколько месяцев.

Дрожжи стоит разводить по инструкции производителя. Важно придерживаться указанной температуры, чтоб сохранить их жизнеспособность.

Розовая медовуха

Это один из самых необычных рецептов медовухи для бочек.

Ингредиенты:

  • вода – 10 л;

  • мед – 4 кг;

  • черника сушеная – 600 г;

  • дрожжи – 4 ст.л.;

  • желатин – 20 г;

  • розовое масло – 10 капель.

Приготовление:

  1. Растворить мед в теплой воде. Варить 60 минут.

  2. Периодически снимать пену.

  3. Добавить настой из сушеной черники. Дрожжи активировать и оставить для брожения на неделю.

  4. Желатин растворить и процедить. Добавить розовое масло.

  5. Перелить жидкость в бочку и оставить на несколько месяцев.

Важно! Вкус медовухи улучшается с увеличением срока выдержки.

Медовуха становиться насыщенной и более ароматной после выдержки в дубовой бочке. Для вкусного напитка достаточно выбрать качественный мед и подготовить тару из натурального дерева.

назад

Вопрос: Медовуха мелкая с медом и изюмом | Homebrew Talk

JavaScript отключен. Для лучшего опыта, пожалуйста, включите JavaScript в вашем браузере, прежде чем продолжить.