Рецепт кваса в домашних условиях из хлеба без дрожжей: Домашний хлебный квас без дрожжей рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Как сделать квас в домашних условиях из хлеба без дрожжей — Нескучные Домохозяйки

07-01-2019 15:57

Содержание статьи:

Как сделать квас в домашних условиях из хлеба — базовый рецепт

Для его приготовления вам понадобится:
Приготовление:

Как делать квас в домашних условиях из хлеба без дрожжей — 3+ закваски

Вариант № 1 на основе хлеба

Вам понадобится:
Приготовление:

Вариант № 2 на основе хмеля

Как сделать квас в домашних условиях из хлеба без дрожжей с изюмом

Вам понадобится:
Приготовление:

Как приготовить квас в домашних условиях из хлеба без дрожжей на закваске

Пшеничный медовый

Вам понадобится:
Приготовление:

Ржаной напиток

Вам понадобится:
Приготовление:

Как сделать квас из березового сока в домашних условиях с изюмом

Для его приготовления вам понадобится:
Приготовление:

3+ способа, как сделать квас в домашних условиях из хлеба без дрожжей

Окрошечный

Вам понадобится:
Приготовление:

Свекольный

Вам понадобится:
Приготовление:

Овсяный

Вам понадобится:
Приготовление:

Домашний лимонный без дрожжей

Вам понадобится:
Приготовление:

Из ревеня без дрожжей

Вам понадобится:
Приготовление:

История кваса или «кислого напитка», как его название переводится со старорусского, насчитывает более тысячи лет.

Первое упоминание о нем можно найти в летописи 988 года — князь Владимир после крещения Руси приказал «раздать народу пищу, мед и квас».

И именно на Руси бодрящее питье на основе солода обрело особую популярность — напиток пила и знать, и крестьяне, его подавали при царском дворе, угощали дорогих гостей и даже придумали особую профессию — квасника.

Вам будет интересно:Вкусный и густой клубничный джем — 7+ рецептов на зиму

Популярен квас и сегодня — особенно в жаркую летнюю пору для утоления жажды и когда хочется окрошки.

Выясняем, как сделать квас в домашних условиях из хлеба с дрожжами и без дрожжей. Приготовили 7+ универсальных рецептов.

Со времен Древней Руси человечество изобрело более 500 способов приготовления напитка — сладкого, кислого, мятного, хлебного, окрошечного, уральского, боярского.

Традиционный рецепт из сусла очень трудоемок и включает в себя замачивание, проращивание, запаривание, размалывания зерна.

Эти способы сегодня практически не используются — им на смену пришли более привычные нам ингредиенты вроде хлеба, дрожжей, изюма и закваски.

Как сделать квас в домашних условиях из хлеба — базовый рецепт

Наиболее популярный вариант — на основе дрожжей.

Для его приготовления вам понадобится:

200 г сухарей из темного хлеба

10 ст. л. сахара

1 ст. л. сухих дрожжей

3 л воды

Приготовление:

Свежий ржаной хлеб разламываем на кусочки и подсушиваем в духовке.

Воду кипятим и даем остыть в течение пяти минут.

В трехлитровую банку всыпаем сухари и сахар.

Банку заполняем водой, не доливая до края 5-8 см — чтобы не сорвало крышку при брожении.

Содержимое перемешиваем. Добавляем дрожжи и перемешиваем повторно.

Емкость закрываем крышкой и укутываем в одеяло на 12 часов.

Процеживаем напиток через марлю, разливаем в бутылки и ставим в холодильник на хранение.

Квас готов.

Как делать квас в домашних условиях из хлеба без дрожжей — 3+ закваски

Рецептов бездрожжевого кваса, которого от собрата отличает отсутствие резкого запаха, также существует множество.

Универсальное решение вопроса — сделать закваску и использовать ее для каждого следующего приготовления.

Вариант № 1 на основе хлеба

Вам понадобится:

Вам будет интересно:Как приготовить хинкали в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото

2 куска черного хлеба с корками

1 ч. л. сахара

2 стакана воды

Приготовление:

На первом этапе готовим сусло — закваску для кваса. Берем банку объемом ½ л, складываем в емкость подсушенные в духовке сухари из черного хлеба, сахар и заливаем теплой водой.

Накрываем марлей и двое суток выдерживаем в теплом месте для брожения.

Закваска должна получится мутной по цвету и кислой по запаху.

Полученного количества хватит, чтобы сделать квас в домашних условиях из хлеба без дрожжей на 3 литра воды.

Вариант № 2 на основе хмеля

Можно также приготовить закваску на основе хмеля. 3 ст. л. хмеля заливаем половиной литра воды, кипятим 15 минут на медленном огне, остужаем, процеживаем.

Смешиваем со столовой ложкой меда и муки, настаиваем в теплом месте 2 суток.

Используем аналогично описанному выше варианту.

Совет: идеальная замена дрожжам — изюм. За 3-4 дня до приготовления кваса залейте 10 г 100 мл воды, смешайте с 1 ч. л. сахара и накройте емкость марлей. Когда масса начнет пениться, закваска готова.

Как сделать квас в домашних условиях из хлеба без дрожжей с изюмом

Вам понадобится:

300 г ржаного хлеба

Горсть изюма

2 л воды

150 г сахара

Приготовление:

Хлеб с корочками нарезаем кусочками и отправляем в духовку на 180 градусов на 3-4 минуты, чтобы превратить его в сухари.

Противень ни в коем случае не смазываем маслом. Важно подсушить, а не зажаривать хлеб.

Хлеб выкладываем в кастрюлю, заливаем кипятком, добавляем 50 г сахара, перемешиваем и ждем полного остывания.

На этом этапе добавляем изюм, переливаем в банку и накрываем марлей.

Банку отправляем на три дня в темное сухое место для настаивания. В первый же день на поверхности начнет появляться пена — это знак, что все манипуляции вы произвели правильно.

Через три дня напиток процеживаем при помощи марли. Оставшуюся в ткани мякоть можно использовать для приготовления бодрящего питья еще 2-3 раза.

В напиток добавляем оставшийся сахар. С его помощью начнет вырабатываться углекислый газ, и квас получится газированным.

Переливаем напиток в бутылки, оставляем при комнатной температуре еще на 6 часов для настаивания. Периодически откручиваем крышки, чтобы выпустить газ.

По истечению указанного времени напиток готов. Готовый продукт можно хранить в холодильнике в течение пяти дней.

Вам будет интересно:Как сделать мороженое в домашних условиях из молока и сахара?

Чтобы повторно приготовить квас из оставшегося жмыха, доведите до кипения 2 л воды, смешайте со 100 г сахара и дождитесь полного остывания.

Соедините с мякотью и небольшим кусочком свежего хлеба, после чего повторите все действия из основного рецепта.

Как приготовить квас в домашних условиях из хлеба без дрожжей на закваске

Пшеничный медовый

Вам понадобится:

8 ст. л. закваски по одному из описанных рецептов

1,5 стакана меда

4 л воды

3 стакана пшеницы

Приготовление:

Пшеницу тщательно промываем и заливаем на 10-15 минут холодной водой.

Сливаем воду, накрываем тканью на двое суток для проращивания, при этом периодически промывая зерно, чтобы не скисло.

Когда ростки на пшеницы достигнут размера в 2-3 мм, пропускаем через мясорубку и смешиваем с остальными компонентами.

Емкость с заготовкой накрываем салфеткой и отправляем на двое суток в теплое место.

Появление пузырьков на поверхности говорит о готовности кваса.

Ржаной напиток

Вам понадобится:

2 пригоршни ржаной муки

0,5 л закваски

3 л воды

1 стакан сахара

Приготовление:

Муку и сахар выкладываем в трехлитровую емкость, растворяем в литре воды, добавляем закваску и остальную воду.

Емкость укутываем одеялом и оставляем на 2 дня в тепле, после чего процеживаем, разливаем по бутылкам и храним в холодильнике.

Из оставшейся гущи можно приготовить новую порцию напитка.

Как сделать квас из березового сока в домашних условиях с изюмом

Еще одна популярная вариация на тему кваса — напиток из березового сока.

Для его приготовления вам понадобится:

3 л сока

120 г сахара

10 г изюма

Приготовление:

Березовый сок процеживаем через несколько слоев марли.

Соединяем все ингредиенты и оставляем бродить 4 дня в прохладном месте.

Разливаем в бутылки, храним в прохладном месте несколько месяцев.

3+ способа, как сделать квас в домашних условиях из хлеба без дрожжей

Окрошечный

Вам понадобится:

300 г ржаной муки

3 л воды

Приготовление:

Муку заливаем литром кипяченой воды, тщательно размешиваем до полного растворения, после чего укутываем одеялом и оставляем бродить трое суток.

Забродившее тесто разбавляем еще двумя литрами воды и настаиваем такое же количество дней при комнатной температуре.

Разливаем квас по бутылкам и отправляем в холодильник.

Свекольный

Вам понадобится:

1 кг свеклы

1 кусок ржаного бездрожжевого хлеба

4 ст. л. сахара

2 л воды

Приготовление:

Свеклу натираем на терке. Из хлеба делаем сухарики.

В трехлитровой банке соединяем все компоненты и заливаем холодной кипяченой водой.

Настаиваем при комнатной температуре 4 дня.

Совет: чтобы приготовить диабетический хлебный квас, замените сахар и мед в рецептах на фруктозу.

Овсяный

Вам понадобится:

500 г овса

3 л воды

5-6 ст. л. сахара

Приготовление:

Овес промываем, выкладываем в банку, заливаем водой и добавляем 3 ст. л. сахара.

Банку накрываем марлей и оставляем на 2 дня настаиваться.

Первую воду сливаем и повторно заливаем набухшие зерна водой, добавляем остатки сахара, настаиваем напиток еще 15 часов.

Полезный овсяный квас готов.

Домашний лимонный без дрожжей

Вам понадобится:

1,5 л воды

10 штук изюма

4 ст. л. меда

1 лимон

5-6 ст. л. сахара

Приготовление:

Воду кипятим и слегка остужаем.

Из лимона выдавливаем сок, цедру мелко нарезаем.

Соединяем все ингредиенты, накрываем посуду марлей и настаиваем сутки.

Затем процеживаем квас через дуршлаг, разливаем по бутылкам.

В каждую добавляем по нескольку изюминок, закупориваем и отправляем в прохладное место настаиваться 2 недели.

Из ревеня без дрожжей

Вам понадобится:

2 стебля ревеня

1,5 л воды

75 г сахара

10 г изюма

15 г свежей мяты

1 ч. л. молотой корицы

2 бутона гвоздики

Сок 1 лимона

Приготовление:

За 3-4 дня до начала приготовления изюм кладем в банку, заливаем 100 мл воды, добавляем 1 ч. л. сахара и накрываем марлей. Когда появятся признаки брожения — закваска готова.

Ревень моем, нарезаем кусочками и варим в течение пяти минут.

Добавляем сахар и специи, кипятим еще 5 минут на медленном огне.

Процеживаем отвар — получившееся жидкое сусло — через сито, добавляем веточки мяты и закваску.

Оставляем бродить на 15 часов, после чего пробуем на вкус и всыпаем необходимое количество сахара.

Разливаем по емкостям, оставляя 4-5 см до верха, чтобы бутылки не начали взрываться после образования углекислого газа.

Через 10 часов отправляем квас в холодильник.

Еще несколько интересных рецептов, как сделать квас в домашних условиях из хлеба без дрожжей, вы узнаете видео ниже:

Источник

Автор: Елена Истомина
07-01-2019 15:57

Квас из хлеба простой домашний рецепт пошагово с фото

Рецепт от kurash_77

20 отзывов

Простой рецепт авторской кухни. Его можно приготовить за 3420 мин. И получится у нас примерно десять порций. Готовое блюдо содержит около 62 кКалл.

Фото готового рецепта кваса из хлеба

Если у вас остался черный хлеб или вы хотите бодрящего прохладительного напитка в палящий зной, сделайте квас в домашних условиях из хлеба. Вкус этого напитка знает каждый, готовится он легко. Возможно вам будет интересен рецепт домашнего кваса из черного хлеба без дрожжей, напишите, что думаете.

Видео рецепт

Рецепт кваса из хлеба

Общее время: 3420 мин
Рецепт на: 10 порций
Калорий: 62 кКалл
Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Авторская

Натуральный квас в домашних условиях из хлеба отлично утоляет жажду в жаркую погоду. Готовится он просто, настаивается несколько дней. Многие любят на его основе делать окрошку. Этот рецепт приготовления домашнего кваса простой и классический. Впервые этот напиток появился еще в девятом веке, и до сегодняшних дней рецепты его приготовления не меняются.

Ингредиенты

Хлеб черный — 200 г
Вода — 2 л
Сахар — 50 г
Сухие дрожжи — 2 г

Как приготовить

1. Особенно хорош такой напиток в жаркую погоду. Готовится квас в домашних условиях из хлеба очень просто, но на это понадобится несколько дней.

2. Нарезаем черный хлеб, зажариваем его в духовке. Так у нас получатся сухарики. Лучше их сделать самим, а не покупать уже готовые, поскольку так вы сами регулируете способ зажаривания.

3. Вскипятите воду из расчета на 100 граммов сухарей до 2л. воды (минимум 1,5 литра). Бросаем в кипяток наши сухари, оставляем их часа на 4-5. После этого добавляем сахар и сухие дрожжи, после чего накрываем емкость (лучше крышкой) и оставляем ее в теплом месте до полного созревания на несколько дней.

4. Обычно такой квас в домашних условиях из хлеба созревает на третьи сутки. Процеживаем его, откидываем хлеб и полученную гущу (это будет наша закваска для следующего раза), а квас переливаем в банки или бутылки.

5. Подавать к столу квас в домашних условиях из хлеба лучше в холодном виде. Для придания напитку интересного вкуса можно добавить в бутылки несколько штук изюма.

Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить квас из ржаного хлеба. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Возможно Вам понравится

Домашний квас из черного хлеба без дрожжей

Квас из бородинского хлеба без дрожжей

Рецепт кваса из ржаного хлеба

Готовим апельсиновый квас

Простой рецепт березового кваса

Как приготовить квас березовый

Рецепт приготовления кваса вишневого

Веселый квас

Хлебный квас

Белый квас

Квас из ржаного хлеба

Домашний квас

Рецепты домашнего кваса

Квас (или квас) — традиционный напиток Восточной Европы, чрезвычайно популярный во многих славянских странах. Существует множество различных рецептов кваса. Некоторые рецепты включают фрукты, особенно дикие яблоки и дикие груши (они очень кислые). Это очень древние рецепты, поэтому из-за этого все единицы измерения старорусские:

1 фунт = 409,5 грамма.
1 ведро = 12,3 литра
1 бутылка = 0,9225 л
1 стакан = 0,273 литра

Обратите внимание, что упомянутая в некоторых рецептах печь — это очень массивная русская печь, она может держать тепло сутками.

Квас яблочный

Перезревшие дикие яблоки уложить в деревянную бочку, заполнить ее на 3/4 объема. Налейте в бочку холодную воду, заполните ее доверху. Заткните отверстие тряпкой. Через шесть недель квас готов к употреблению. Замените тряпку пробкой, чтобы сделать бочку герметичной. Прикрепите кран к нижней части бочки. Используйте этот кран, чтобы налить квас, но добавляйте в бочку одинаковое количество воды каждый раз, когда вы наливаете квас.

Квас грушевый

1/4 часть диких груш слегка обжарить, все груши сложить в бочку (1/4 слегка обжаренных, 3/4 свежих груш), до наполнения, затем залить бочку холодной водой. Используйте тряпку, чтобы заткнуть отверстие. Квас будет готов через три недели.

Обратите внимание, что в яблочный и грушевый квас желательно добавлять 2. .3 фунта сахара и 3 стакана спирта. Но в этом случае нужно закрыть бочку пробкой, квас будет готов через 1,5..2 месяца. В таком квасе больше газов и он может храниться дольше.

И яблочный, и грушевый квасы не являются обычными квасами, в их рецептах нет ни хлеба, ни сухарей. Все описанные ниже квасы (кроме бездрожжевого овсяного кваса) являются классическими.

Квас овсяный бездрожжевой

Взять 1 л овса, промыть. Поместите семена овса в 3-литровую банку, добавьте две чайные ложки сахара или меда, залейте банку водой доверху. Накройте банку салфеткой или тканью. Ставим банку в теплое место на 2-3 дня. В банку можно добавить немного изюма. Это первая заливка, у вас получится темная жидкость.

Вылейте жидкость из банки через сито. Овсяные хлопья еще раз промойте и положите обратно в банку, добавьте немного сахара (по вашему вкусу). Налейте воду в банку и оставьте на двое суток (если стоит жаркая температура, то хватит и одного дня). Теперь выливайте только квас. Овес можно использовать в течение двух месяцев, периодически добавляя сахар и воду. Квас станет светлее.

Сухарики ржаные — основа классических рецептов кваса.
Нарежьте буханку ржаного хлеба на ломтики толщиной 10 мм и высушите их при температуре 65-70°C

Сухарный квас

Взять 5 фунтов ржаных сухарей, положить их в чан или любую другую емкость, залить 4 ведрами кипятка. Через десять часов накройте чан салфеткой, всыпьте в чан 3 стакана дрожжей и накрошите туда французскую булочку. Через девять часов квас через сито перелить в сосуд, добавить туда 2,5 фунта сахара, перемешать и разлить квас из сосуда в бутылки, добавляя в каждую бутылку дольку лимона (но не более 1/4 части дольки). ) и 2 изюма. Закройте бутылки и оставьте на 1/2 дня на кухне. После этого квас готов. Квас вкусный, если соблюдать пропорции ингредиентов, то получится очень хороший квас.

Сухарный квас без лимона

Взять 4 фунта ржаных сухарей, положить в сосуд, залить в сосуде 1,5 ведра кипятка, настаивать сутки, затем процедить через сито (оставить только жидкие — это сусло). Добавьте 2 фунта сахара, 1/3 стакана дрожжей (растворите их в стакане сусла), добавьте немного мяты (готовьте мяту так же, как и чай). Когда увидите в квасе пузырьки, подождите, пока вся пена поднимется на поверхность, осторожно слейте пену. Разлить квас по бутылкам через салфетку. Бутылки закупорить, оставить на 1/2 дня на кухне, затем поставить в холодильник.

Лимонный квас

Взять 4 фунта меда, нарезать 4 лимона (удалить из них косточки), один фунт изюма и одну чайную чашку муки грубого помола, все это положить в ведро с горячей кипяченой водой. Подождите, пока температура смеси не упадет примерно до 40°C, затем добавьте две чашки хороших дрожжей. Дайте смеси забродить, вы увидите, что вся масса в смеси всплывет и появятся пузырьки. Сусло просеять через сито, разлить по бутылкам. Бутылки закупорить и поставить в холодильник на 24 часа. Вот и все, квас готов.

Рецепт дневного кваса

В ведро кипятка положить 3 фунта подсушенного хлеба без корки, добавить одну столовую ложку дрожжей и 1/2 фунта сахара. Оставьте это сусло на ночь. На следующий день сусло процедить, дать немного отстояться, а затем разлить квас по бутылкам. Добавьте в каждую бутылку две изюминки или одну чайную ложку сахара. Запечатайте бутылки. Когда квас станет шипучим, поставить его в холодильник.

Рецепт сырого украинского кваса

Насыпьте в сосуд 5 фунтов пшеничной муки, залейте 1/2 ведра кипятка, размешайте. Если оно слишком густое, добавьте еще кипятка и перемешайте, чтобы сусло стало достаточно жидким. Когда температура сусла упадет примерно до 40°C, добавьте 3 фунта пшеничной муки. Подождите, пока оно не начнет бродить. Когда брожение идет, на следующий день можно добавить немного холодной воды и дать отстояться. Квас готов на следующий день. Если вы выливаете один стакан кваса, то вливаете один стакан холодной воды. Делайте это до тех пор, пока квас не потеряет пикантный вкус.

Квас белый бутылочный по рецепту Филатова

Взять 8,2 кг муки, насыпать в кастрюлю, добавить немного теплой воды для подъема. Замесить и поставить тесто в теплую печь на 10..11 часов. После этого переложите тесто в большую посуду объемом 15 ведер, налейте туда 2 ведра теплой воды и перемешайте до исчезновения комочков. Теперь налейте в сосуд доверху холодную воду (налейте меньше холодной воды, если хотите сделать более густой квас) и дайте отстояться. Далее нам предстоит создать дополнительный компонент – взять большой горшок объемом 1,5 ведра. Всыпать 1,5 литра дрожжей, добавить немного сусла из большого сосуда (совсем немного, чтобы получилось тесто), добавить 5 фунтов гречневой муки, добавить 3 фунта пшеничной муки, добавить горсть ржаной муки. Вымесить все это, чтобы уничтожить все комочки. Поставьте тесто в теплое место, чтобы оно поднялось.

Теперь перелейте сусло из большого сосуда в чан, процедите через сито, осадок нам не нужен. Когда дополнительный компонент будет готов, вылейте его в чан. Добавьте туда 1 или 1,5 фунта меда (разбавьте его небольшим количеством сусла перед добавлением в основное сусло), или вместо меда используйте один фунт сахара. Когда квас будет готов (попробуйте квас, он готов, если щиплет язык), добавочный компонент будет плавать наверху. С помощью сита удалить этот дополнительный компонент, квас разлить через фильтр по ведрам, отстоять квас 1/2 часа, затем разлить квас по бутылкам. Оставьте бутылки в теплом помещении на некоторое время, пока не появятся пузырьки, затем поставьте квас в холодильник. Квас будет готов через два-три дня. Если вы будете следовать этому рецепту, у вас получится отличный белый квас.

Квас красный мятный

Взять 10 фунтов ржаного солода, 20 фунтов ржаной муки, 5 фунтов гречневой муки, положить все это в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы она покрывала ее, и поставить кастрюлю в теплую печь на ночь. Утром переложите массу из кастрюли в чан, залейте чан горячей водой, перемешайте до растворения всех комков, затем добавьте 5 ведер холодной воды. Пусть это успокоится на некоторое время. Это сусло.

Теперь нам нужно создать дополнительный компонент. Возьмите немного этого сусла, добавьте горсть мяты и вскипятите. Вылейте это на 4 фунта пшеничной муки, охладите, добавьте один стакан дрожжей и дайте подняться. Когда этот дополнительный компонент будет готов, перелейте сусло в бочку и залейте туда дополнительный компонент. Подождите, пока он начнет бродить (это займет 10-12 часов). После этого дополнительный компонент всплывет на поверхность, поэтому вам придется удалить его с помощью сита. Затем квас процеживаем и разливаем по бутылкам. Оставьте его на некоторое время в теплом помещении, затем поставьте квас в холодное место. Квас, приготовленный по этому рецепту, получается очень густым и имеет мятный вкус.

Рецепт красного кваса без мяты

Взять котел, насыпать туда 10 фунтов ржаной муки и 5 фунтов ржаного солода, развести холодной водой и поставить горшок в червячную печь на один-два дня. После этого выньте тесто из кастрюли, положите его в бочку, добавьте 5 ведер воды — первые два ведра воды горячие, вылейте их и перемешайте, чтобы разбить комки, затем добавьте три ведра холодной воды. Дать настояться до вечера, время от времени перемешивая. Затем процедить, положить в квас 1 стакан дрожжей и дождаться появления пузырьков. Затем снова отфильтруйте, добавьте два фунта меда (но перед добавлением разбавьте мед суслом) и разлейте квас по бутылкам.

Еще один рецепт бутылочного кваса

Взять 1,25 фунта муки пшеничной, 1,25 фунта ржаного солода, 3/4 фунта гречневой муки, просеять все это в кастрюлю. Налейте туда немного кипятка, чтобы получилось густое тесто (оно должно быть как тесто для хлеба), и перемешайте. Поставьте кастрюлю в теплую печь на 3 часа (температура печи должна быть такой же, как для приготовления хлеба). После этого тесто из кастрюли переложить в бочку (объем этой бочки примерно 3-4 ведра), влить в бочку 2 ведра кипятка. Перемешайте, затем дайте немного отстояться и осторожно перелейте в другую бочку (остатки сусла не выливайте!). Когда температура сусла упадет до 40°С, добавьте туда 1/4 фунта меда, а также добавьте один или полстакана дрожжей (в зависимости от качества дрожжей) и горсть мяты. Поставить бочку в теплое помещение и дождаться появления пены наверху бочки, затем встряхнуть. Дождитесь появления пузырьков, а теперь уберите плавающий осадок, разлейте квас по бутылкам, используя салфетку в качестве фильтра. Закройте бутылки и поставьте их в теплое место, а когда вы увидите пузырьки в бутылках, поставьте их в холодильник.

Как приготовить красный квас

В большую кастрюлю (объемом кастрюли примерно два ведра) насыпать 5 фунтов солода, налить в кастрюлю немного кипятка. Накройте кастрюлю крышкой, добавьте немного муки, чтобы получилось тесто. Ставим кастрюлю в горячую печь на 24 часа. После этого снимите кастрюлю с плиты и залейте кипятком до самого верха кастрюли. Дайте отстояться, затем достаньте тесто из кастрюли и переложите в бочку. Налейте в ведро 4 ведра холодной воды и перемешайте.

Далее приготовьте второй компонент: возьмите две столовые ложки дрожжей, добавьте три столовые ложки теплой воды, добавьте четыре столовые ложки пшеничной муки. Ставим в теплое место на 8 часов, ждем, пока поднимется. Теперь положите этот второй компонент в ведро, Пусть он отстоится на ночь. Утром вылейте его через фильтр в чан. Добавьте в чан немного сахара (3 столовые ложки сахара на ведро). Разливаем по бутылкам, в каждую кладем по две изюминки. Запечатайте бутылки.

Рецепт картофельного кваса

Взять 1,5 ведра картофеля, помыть, но не чистить. Картофель отварить (воду не солить!), размять, добавить 6 фунтов ржаной муки и один фунт ржаного солода, добавить немного воды. Ставим в теплую печку. На следующий день снять с плиты, размешать и окунуть в пену, добавить горячей воды и размешать. Снова поставить в печку, до вечера. Затем добавьте один фунт солода, перемешайте и оставьте на 1/2 часа. Затем взять всю эту массу (но не жидкость!), сложить в чан, добавить горсть ржаной муки, перемешать и оставить на 1/2 часа. Затем добавить 5 ведер холодной воды, размешивая после каждого ведра. Оставьте на ночь. На следующий день добавить два стакана жидкости, добавить 1/4 стакана дрожжей, всыпать немного ржаной муки. Когда он поднимется, разлейте квас по бутылкам.

Сухарный квас-основа

Сухарный квас является основой для других квасов: мятного, лимонного, тминного и т.д.

Rye rusks	1 kg
Boiling water	18 liters
Sugar	800 gram
Yeast	1/2 of a stick

Pour boiling water on ржаных сухарей, оставить на сутки и отфильтровать (удалить осадок). Добавьте сахар и дрожжи. Когда наверху появится пена, квас осторожно вылить в чан, не трогая осадка, и снова процедить квас, затем разлить квас в бутылки и закупорить их, а бутылки поставить в холодное место.

В этот квас можно добавлять свежие травы (так же, как и мяту) в сусло (когда оно станет теплым). Также можно добавлять сушеные травы, семена, коренья в кипящую воду, заливая ею сухари.

Квас на основе хмеля
Water	10 liters
Hops (cones)	100 gram
Yeast	100 gram
Sugar	1 kg
Honey	0,5 литра

Хмель залить водой и кипятить 20 минут (на небольшом огне). Затем снимите кастрюлю с огня, накройте кастрюлю чем-нибудь теплым, оставьте на 3-4 часа. Отфильтруйте, дайте отстояться. Осторожно перелейте сусло в чан. Немного подогрейте, растворите сахар и мед, добавьте дрожжи и корочку ржаного хлеба. Держите его в червячном месте в течение нескольких дней. Когда брожение окончится, разлить квас по бутылкам.

Рецепт тминного кваса
Caraway-seeds	2 glasses
Water	5 liters
Sugar	500 gr
Raisin	200 gr
Yeast	50 gr

Wash тмина, проварить 10-15 минут, остудить. Отфильтруйте это. Добавьте сахар и дрожжи. Подождите, пока начнется брожение (это займет некоторое время), вы увидите пену на поверхности кваса. Затем добавьте изюм и разлейте квас по бутылкам. Бутылки закупорить и поставить в холодное место.

Мятный квас
Dried mint	0. Рубрики Дрожжи © 2021г. Copyright ООО «НЦИТ» ➜