Рецепт дрожжевого теста с сухими дрожжами для беляшей: Секреты Приготовления Дрожжевого Теста Для Беляшей с Сухими Дрожжами с Фото для Новичков

Содержание

очень вкусный рецепт на сковороде

Друзья, беляши – любимое, можно даже сказать, фирменное блюдо в нашей семье. Во время долгих новогодних каникул, когда у каждой хозяйки появляется больше времени, как раз можно по колдовать на кухне, чтобы побаловать своих близких вкусной, домашней выпечкой.

Испеките беляши с мясом по-домашнему — вкусные, сытные, румяные маленькие пирожки на сковороде — они не оставят ни одного члена семьи равнодушными.

Корни рецепта беляшей с мясом берут свое начало в кулинарных томах башкирского и татарского народа. Но ведь если их приготовить дома самостоятельно, беляши станут фирменным блюдом каждой кулинарки.

Основное отличие данного рецепта от беляшей татарских (башкирских) перемячей, использование вместо баранины свиного мяса. Но если вы хотите полностью следовать традициям этого народа, приобретите кусочек жирной баранины.

Если захотите сделать беляши более диетическими, можете применить телятину и жарить выпечку в небольшом количестве растительного масла.

Содержание

Беляши с мясом на сухих дрожжах — пошаговый рецепт
Готовим дрожжевое тесто для беляшей
Как вкусно пожарить беляши с мясом на сковороде
Видео-рецепт приготовления очень вкусных беляшей с мясом на дрожжевом тесте

Беляши с мясом на сухих дрожжах — пошаговый рецепт

Способов приготовления беляшей с мясом насчитывается огромное количество. Но в классическом варианте их лепят круглой формы из дрожжевого теста с мясной начинкой, которую закрывают тестом, оставляя по центру с одной стороны небольшое «окошко».

Такой пирожок обжаривают в обильном количестве растительного масла до румяной корочки. Именно таким рецептом приготовления беляшей сегодня с вами поделится Вкусная кухня. Тесто воздушное и мягкое, начинка сочная, а корочка румяная и хрустящая.

Ингредиенты:

для теста:

Пшеничная мука – 2 стакана
Яйцо – 1 штука
Сметана – 1,5 столовой ложки
Дрожжи сухие – 1 пакетик (10 грамм)
Соль – 1/3 чайной ложки
Сахар – 0,5 чайной ложки
Подсолнечное масло для обжаривания

для фарша:

Мясо – 1 кг
Свиное сало – 250 гр
Репчатый лук – 1 штука
Чеснок – 2 зубчика
Соль – по вкусу
Черный молотый перец – по вкусу

Пошаговое приготовление:

Готовим дрожжевое тесто для беляшей

Шаг 1

Первым делом замесим тесто. Для этого в 150 мл кипяченой теплой воды положим ложку сахара, сухие дрожжи, размешаем и дадим постоять 10 -15 минут.

Шаг 2

Вобьем яйцо, положим соль, сахар и 1 стакан муки.

Шаг 3

Взобьем смесь веселкой.

Шаг 4

Затем постепенно будем насыпать остальную муку и замесим тесто до эластичности, и чтобы оно не липло к рукам.

Возможно, вам понадобится немного меньше муки, следите, чтобы тесто не стало тугим.

Шаг 5

Замесив тесто, слегка присыплем его мукой, накройте хлопчатобумажной салфеткой и поставим в теплое место без сквозняков – доходить.

Оставим тесто в теплом месте на 30 минут, чтобы оно подошло и увеличилось в объеме в 3-4 раза.

Шаг 6

Приготовим тем временем фарш для начинки. Мясо помоем и нарежем кусочками, репчатый лук очистим и разрежем на 2-4 части, чеснок очистим.

Шаг 7

Пропустим через среднюю решетку мясорубки мясо, сало, лук и чеснок.

Шаг 8

Приправим фарш солью, черным молотым перцем и любыми специями.

Я, например, люблю в фарш добавлять немного молотого мускатного ореха.

Шаг 9

Положим в фарш сметану.

Шаг 10

Хорошо вымешаем мясную начинку.

Если фарш получится сильно густым, налейте 50 грамм питьевой воды и снова вымешайте.

Шаг 11

К этому времени тесто будет готово к выпеканию. Тесто выложим на разделочную доску или стол, посыпанный мукой. Поделим его на равные 10 частей, и каждую часть скалкой раскатаем в тонкую круглую лепешку.

Если не получится придать тесту круглую форму, воспользуйтесь тарелкой диаметром 15 см. Вы можете обойтись и без скалки, сделав прямо руками лепешки – расплюснув кусочки тесто.

Шаг 12

В середину лепешки положим по 1 столовой ложке (с горкой) мясной начинки и немого придавим ее ложкой.

Шаг 13

Начнем приподнимать края лепешки, собирая их к центру. Соберем все в мешочек и закрепим края так,чтобы при этом в центре осталось небольшое отверстие 1-1,5 см, из которого должна выглядывать мясная начинка.

Как вкусно пожарить беляши с мясом на сковороде

Шаг 14

В глубокую сковороду нальем растительного рафинированного маслица, хорошо его нагреем и отправим жариться беляши.

При этом очень важно первую сторону беляша прожарить ту, на которой имеется отверстие, чтобы запечатать весь мясной сок.

Когда одна сторона подрумянятся, аккуратно перевернем беляши лопаточкой.

Шаг 15

Прожарим беляши с двух сторон в кипящем масле до зарумянивания и будем выкладывать их на бумажную салфетку, чтобы она забрала весь лишний жир.

Пора всех звать к чаю — беляши -по домашнему готовы.

Приятного аппетита!

Употреблять беляши желательно в горячем виде после приготовления.

Если они у вас останутся не съеденными, сложите их в любую емкость и храните в холодильнике, а после просто подогрейте в микроволновой печи или на сковороде.

Видео-рецепт приготовления очень вкусных беляшей с мясом на дрожжевом тесте

Беляш с мясом – Мариятревел

Ингредиенты:
(8-10 белков)

Тесто:
3,5 стакана муки
3 ч.л. сухих дрожжей или 30 гр. фреш
1/2 стакана молока
1 стакан воды
1 ч. л. соли
1 ст. л. сахара
3 ст. л. растительного масла
начинка:
400 гр. мясной фарш
1 крупная луковица
1/2 ч.л. соли
1/3 ч.л. молотого черного перца
2 зубчика чеснока
зеленый лук-порей (по желанию)
рафинированное растительное масло для жарки
Фарш для белков
Залог вкусных беляшей – вкусная начинка, поэтому в первую очередь стоит позаботиться о хорошем фарше. Если вы умеете готовить фарш из баранины, отлично. Если нет, то не стоит отчаиваться, делаем фарш из свинины и говядины. Если есть только говядина, то обязательно добавить немного свежего жира.
Берем крупную луковицу, мелко нарезаем, а затем тушим на растительном масле. Лук тушится, а не жарится. Когда лук станет мягким и прозрачным, снимите с огня.
Соединить фарш, тушеный лук и мелко нарезанный чеснок. По желанию можно добавить нарезанный зеленый лук. Соль и перец.
Беляши – фарш с луком
Фарш тщательно перемешать. Если фарш домашний, то для сочности добавляем немного воды, желательно минеральной. Если фарш покупной, то обращаем внимание на его консистенцию: возможно, в него уже добавлено немного воды, и доливать больше не нужно.
Начинка мясная для беляшей
Тесто белое
Делаем дрожжевое тесто для беляшей. Итак, полстакана молока нагреваем до температуры 38–40 градусов. Как вариант, вместо молока можно подогреть полстакана воды.
Положите дрожжи в теплое молоко. Дрожжи можно брать как сухие, так и свежеотжатые.
Тесто для беляшей – положить дрожжи
В кастрюлю с молоком и дрожжами положить столовую ложку сахара.
Белое тесто – положить сахар
Добавить столовую ложку муки.
Белое тесто – кладем ложку муки
Все перемешиваем. Ставим горшочек с тестом в теплое место на 30 минут. За это время тесто покрывается пузырьками и увеличивается в объеме.
Тесто для теста
Добавить в тесто стакан воды, желательно теплой, 38–40 градусов.
Влить в тесто воду
Добавить растительное масло.
Вкладывание масла в тесто
Высыпать три стакана муки (на 1 стакан 250 мл входит 160 г муки). Муку предварительно просеиваем, чтобы обогатить ее кислородом и заодно убрать все комочки. Не забудьте добавить соль. Так как соль замедляет деление дрожжей, кладем ее последней.
Всыпаем муку в тесто для белых
Хорошо перемешиваем тесто ложкой, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались. Накройте кастрюлю полотенцем и поставьте в теплое место еще на час. Если дрожжи крепкие и хорошо подходят, то хватит и получаса.
Положите очень мягкое и рыхлое тесто на посыпанный мукой стол.
Тесто дрожжевое для беляшей
Слегка замешиваем тесто, добавляя при этом немного муки. Тесто для беляшей не должно быть крутым. Чем он мягче, тем лучше.
Из теста формируем толстую колбаску, а затем разрезаем ее на 8-10 частей. На фото видно, что тесто мягкое, не крутое.
Тесто для беляшей делим на части
Берем кусок теста, растягиваем его руками или раскатываем скалкой, чтобы получилась лепешка диаметром около 12 см и толщиной 5-6 мм. В центр кладем столовую ложку фарша, немного приплющиваем начинку.
Кладем начинку для побелки
Формируем беляши. Можно сделать традиционный беляш с отверстием посередине, а можно и вовсе закрыть. Я предпочитаю беляш-большой пирог. Собираем края теста к центру, а затем плотно защипываем. Белки сразу переворачиваем и кладем на стол швом вниз.
Формируем беляш
Так делаем, пока не сформируем все беляши.
Беляши
Приготовление беляшей
Беляши традиционно жарят на масле, и не просто в большом количестве масла, они должны свободно плавать в масле. Беляши можно готовить во фритюрнице при температуре масла 170ºС или в небольшой кастрюльке/сковороде. На втором способе остановлюсь подробнее)))))
Итак, берем кастрюлю или сковороду, наливаем в нее растительное масло. Масла должно быть столько, чтобы белки плавали в нем, не касаясь дна. Если масла будет мало, то равномерной румяной корочки не получится, не говоря уже о том, что беляши могут просто подгореть.
Важно! Ставим кастрюлю с рафинированным маслом на огонь. Масло необходимо нагреть до 170ºС. Понятно, что температуру горячего масла измерить нельзя из-за отсутствия специального термометра, но это и не нужно. Есть один простой и надежный способ. Чтобы проверить, горячее масло или нет, окуните в него палочку для спагетти. Если масло вокруг спагетти начинает кипеть, значит, оно нагрелось. Если оно не закипит, значит, масло еще не достигло необходимой температуры.
Окуните белки швом вниз в горячее масло. Следует отметить, что во время жарки тесто начинает сближаться, увеличиваясь в объеме. Обжаривайте беляши по 2-3 минуты с одной стороны до румяной корочки.
Беляши обжариваем на масле
Затем переворачиваем на другую сторону и продолжаем жарить до образования корочки с другой стороны.
Обжариваем беляши
Если корочка образуется слишком быстро, то уменьшаем температуру масла, ведь и тесто, и мясо должны приготовиться.
Домашние белые
Готовый дом