Рецепт дрожжевого теста для булочек с сухими дрожжами: Сдобное тесто на сухих дрожжах

Содержание

Дрожжи сухие Dr.Oetker быстродействующие — «Дрожжи отлично сработали .Впервые делала булочки — и они получились ! +Рецепт булочек с корицей! »

Добрый день,хозяйки!

Я не очень часто делаю выпечку, особенно дрождевую.Как — то с дрожжами я не очень дружу,пару раз пробовала что -то печь ,но как — то не очень получилось.

В интернете наткнулась на рецепт булочек с корицей «Синабон» и так они аппетитно выглядели,что мне очень захотелось попробовать приготовить их.

Честно,дрожжи взяла первые попавшиеся в магазине .

Это оказались дрожжи Dr.Oetker быстродействующие на 500 гр.муки.

В пакетике — 7 гр. дрожжей ,что эквивалентно 25 гр.свежих дрожжей и это количество рассчитано на 500 гр.муки .

Я впервые делала булочки и очень боялась ,что у меня не получиться,но все получилось и дрожжи отлично сработали.

Теперь поделюсь рецептом вкусных булочек с корицей.

Теплое молоко — 250 мл.
Сахар-70гр.
Дрожжи-7гр.
Соль- 1 ч.ложка.
Яйца-2шт.
Масло сливочное ,растопленное- 70 гр.
Мука -500гр.

Начинка :

Сахар -100гр.
Корица — 10 гр.
Сливочное масло — 60 гр.

Глазурь- сметана +сахарная пудра ( делала на глаз).

Дрожжи смешать с теплым молоком ( хотя на дрожжах написано смешивать с мукой,но я делала как в рецепте ).

Размещать ,добавить часть сахара и оставить на 5-10 мин.чтобы дрожжи подействовали.

Затем добавить остальные ингредиенты и замесить тесто.

Затем оставить в теплом месте где- то на час,чтобы оно подошло и увеличилось в объеме .

У меня тесто стояло полтора часа ,так как в комнате холодно оно долго не поднималось,пришлось поставить около обогревателя.

Тесто получается не липнущее и приятное в работе.

Видно,что тесто увеличилось,значит пора делать булочки!

Тесто раскатать в прямоугольник .

Сверху смазать сливочным маслом и посыпать корицей с сахаром.

Свернуть релетом и нарезать на кусочки- у меня получилось 8 шт.

Все кусочки уложить в форму ,на пергамент смазанный маслом ,накрыть полотенцем и оставить отдыхать минут на 20-30.

За это время булочки увеличиться в объеме.

Выпекать около 30 мин.при 180 градусах.

Вот такие булочки у егя получились.

Сразу же ,горячие смазать кремом — сметана + сахарная пудра ( пропорции брала на глаз ,примерно 150гр.сметаны и 3 ложки пудры.).

Это мои первые булочки и они получились,конечно мне ещё нужно практиковаться ,но для первого раза вполне неплохо.

Рекомендую дрожжи Dr.Oetker .С ними у вас всё получиться!

Супер Рецепт Холодного Дрожжевого Теста Всегда Очень Вкусно

11 отзывов

Простой рецепт французской кухни. Его можно приготовить за 1 ч 20 мин. И получится у нас примерно десять порций. Готовое блюдо содержит примерно 257 кКал.

Фото готового рецепта холодного дрожжевого теста

Хочу Вам представить оригинальный рецепт идеального теста! Его особенность состоит в том, что оно подходит не в тепле, а в холодильнике! По-другому его еще называют «французское» или «ночное». Печь из него можно все, что угодно: и пирожки, и булочки, и плюшки! Печево получается очень румяным, тонким, изделия пекутся в разы быстрее. Все подробности ниже в рецепте. Если интересуетесь рецептами теста, возможно вам будет интересен рецепт дрожжевого безопарного теста.

Рецепт холодного дрожжевого теста

Общее время: 1 ч 20 мин
Рецепт на: 10 порций
Калорий: 257 кКалл
Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Французская

Ингредиенты

Молоко 125 мл
Яйцо куриное 1 шт.
Мука пшеничная 400 г
Дрожжи сухие быстродействующие 6 г
Сахар (песок) 58 г
Сливочное масло 100 г
Соль ¼ ч.л.

Как приготовить

Молоко чуть подогреваем на медленном огне. После чего добавляем 1 яйцо, сахар и щепотку соли. Все тщательно взбиваем.

Потаенное сливочное масло или маргарин режем на мелкие кусочки и добавляем к яйцам и молоку. Также все смешиваем до расщепления масла. Должны получиться мелкие кусочки.

В отдельной миске смешиваем муку и сухие дрожжи. Т.к. я делала тесто на половину порции, то и дрожжей я добавила всего лишь половину пакетика.

Ну а теперь нам нужно соединить молочно-яичную смесь с мукой. Вымешивать тесто долго не нужно.

Как только Вы смешали все ингредиенты, то поместите тесто в пакет и положите в холодильник не менее, чем на 4-5 часов. Не переживайте, это идеальное место для нашего французского теста. Кстати, многие готовят тесто перед сном, чтобы оно поднималось всю ночь.

А вот такое тесто Вы сможете вынуть уже из холодильника. Как видите, оно хорошо увеличилось в объеме, пропиталось и готово к приготовлению любых Ваших задумок!

Из такого кусочка получается 10-12 штук пирожков. В этот раз я готовила с фаршем и капустой, ну а себе испекла пару сладких булочек с корицей.

Рекомендую приготовить дрожжевое тесто с заморозкой, мне этот рецепт понравился.

Возможно Вам понравится

Дрожжевое тесто для жареных пирожков

Картофельное дрожжевое тесто

Рецепт дрожжевого теста для булочек

Готовим дрожжевое тесто без молока

Простой рецепт дрожжевого теста воздушного

Как приготовить дрожжевое тесто с ягодами

Рецепт приготовления заварного дрожжевого теста

Быстрое дрожжевое тесто

Опарное дрожжевое тесто

Песочно-дрожжевое тесто

Домашнее слоеное тесто без хлопот

Тесто для пиццы с сухими дрожжами

Рецепт домашнего печенья на пахте — дай мне духовку

Перейти к рецепту

41 комментарий »

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Мой любимый рецепт домашнего бисквита на пахте — простой в приготовлении, идеально мягкий, высокий и слоеный, и всегда НАСТОЛЬКО маслянистый и вкусный.

Несколько недель назад, когда я проходил мимо нашего местного KFC здесь, в Барселоне, я вдруг обнаружил, что в основном хочется хрустящих куриных палочек и печенья на пахте. (Не было ни того, ни другого с тех пор, как мы переехали за границу!) Я решил побаловать себя и импульсивно заскочил, чтобы сделать быстрый заказ. Но, просматривая меню снова и снова, я понял, что — ох — печенье, по-видимому, не продается в KFC здесь, в Испании!

Когда я упомянул о своем шоке в Instagram, десятки из вас со всего мира ответили, что в ваших международных KFC и нет печенья в меню. (Что, как мы все согласились, похоже на большую упущенную возможность, KFC — кто в мире не будет любить ваше мягкое и маслянистое печенье на пахте?!) В любом случае, однако, в тот день я понял, что если я хочу удовлетворить моя тяга к печенью, я собиралась сделать их сама. Поэтому по дороге домой я прихватила немного пахты, открыла закладку с моим любимым рецептом, к которому я обращалась на протяжении многих лет, и быстро испекла партию с нуля. И ничего себе, я почти забыл, насколько волшебным может быть горячее печенье на пахте, только что вынутое из духовки.

Ничто не сравнится с хорошим домашним печеньем. ♡

Этот конкретный рецепт, который мне нравится использовать, также невероятно легко приготовить вручную из основных ингредиентов, которые, вероятно, уже есть на вашей кухне, и готовится от начала до конца чуть более чем за полчаса. А сочетание сливочного масла и острой пахты дает здесь самое вкусное печенье , особенно если его смазать растопленным сливочным маслом, горячим из духовки, и посыпать щепоткой морской соли (что я очень рекомендую). Простая техника складывания, используемая здесь, также помогает гарантировать, что ваше печенье пропечется мягким и высоким, а когда вы откроете его, оно будет распадаться на слои.

Подводя итог, этот рецепт никогда не подводил меня, когда возникала тяга к печенью. Он идеально подходит для утреннего печенья с подливкой или печенья с джемом, отлично подходит в качестве гарнира к ужину, его можно даже использовать для украшения вашего любимого пирога с курицей или других запеканок. Он простой, классический и никогда меня не подводил. Так что, если вы ищете надежный рецепт домашнего печенья, чтобы иметь его в своем репертуаре, обязательно добавьте его в закладки, и давайте испечем партию вместе!

Печенье на пахте Ингредиенты:

Прежде чем мы перейдем к полному рецепту ниже, вот несколько кратких заметок об ингредиентах, которые вам понадобятся для приготовления лучшего домашнего печенья:

Мука: При приготовлении классического печенья на пахте я выбираю стандартную универсальную муку и рекомендую взвешивать ее, чтобы у вас было правильное количество.
Разрыхлитель и пищевая сода: Чтобы сделать это печенье очень мягким и подняться красиво и высоко.
Светло-коричневый сахар (по желанию): Я люблю добавлять в печенье немного сладости (подойдет любой сахар или мед), но вы можете не добавлять подсластитель, если хотите.
Соль: Я написал этот рецепт, используя мелкую морскую соль в печенье, а также дополнительно посыпав хлопьями (или мелкой) морской солью поверх печенья перед подачей на стол. Если у вас нет морской соли и вы используете йодированную поваренную соль, я рекомендую использовать половину количества, указанного в рецепте.
Сливочное масло: Для этого рецепта очень важно, чтобы масло было очень-очень холодным, чтобы печенье выпекалось и было высоким и слоеным. Поэтому убедитесь, что он полностью охладился в холодильнике, прежде чем нарезать кубиками и добавлять в тесто. (Или, если у вас есть время, я рекомендую положить масло в морозильную камеру на 30 минут, прежде чем использовать его, чтобы сделать его более холодным.) Я также рекомендую смазать испеченное печенье небольшим количеством расплавленного

Пахта: Пахта в этом рецепте также должна быть полностью охлаждена в холодильнике, прежде чем добавлять ее в рецепт. Я использовал здесь полножирную пахту, которую я очень рекомендую, но нежирная пахта или «домашняя» пахта (сделанная путем смешивания цельного молока и лимонного сока) также подойдет.

Я также рекомендую следующее оборудование для приготовления печенья по этому простому рецепту:

Нож для теста: Вы можете использовать нож для печенья или две вилки, чтобы вручную разрезать масло на сухие ингредиенты. Или, наоборот, если у вас есть кухонный комбайн, вы можете использовать его для измельчения масла и сухих ингредиентов.
Формочка для печенья: Для этого рецепта я рекомендую круглую формочку для печенья диаметром от 2 до 2,5 дюймов, желательно с ручкой, чтобы вам не приходилось выкручивать печенье, чтобы вырезать его из теста. Тем не менее, если у вас нет формочки для печенья, вы можете просто раскатать тесто в 9-дюймовый прямоугольник и разрезать его на 9 ровных квадратов.
Скалка: Использование скалки вместо раскатывания теста (теплыми) руками очень помогает сохранить тесто в хорошем состоянии и охладить его.
Кисть для кондитерских изделий: Если вы хотите смазать печенье теплым растопленным маслом, как только оно выйдет из духовки.

7 важных советов по приготовлению лучшего печенья:

В приведенный ниже рецепт включены подробные инструкции по приготовлению печенья. Но сначала, пожалуйста, найдите минутку, чтобы прочитать следующие советы, чтобы ваше печенье было идеально мягким, слоеным, высоким и ЭПИЧЕСКИМ. ♡

Держите ингредиенты холодными, холодными, холодными: Для того, чтобы масло оставалось очень холодным и не таяло при формировании этих бисквитов, что поможет им подняться в духовке до идеальной слоистости, важно, чтобы масло и другие ингредиенты в этом рецепте оставались как можно более холодными перед выпечкой. . Поэтому убедитесь, что ваше масло и пахта полностью охлаждены и остаются в холодильнике, пока вы не добавите их в рецепт. (Или еще лучше, поместите масло в морозильную камеру на 30 минут, прежде чем добавлять его в рецепт. ) Затем постарайтесь работать быстро, как только масло будет добавлено в рецепт, постарайтесь не касаться масла теплыми руками, насколько это возможно, и дайте сформированному печенью охладиться в холодильнике или морозильной камере в течение 15 минут перед выпечкой, чтобы масло снова затвердело. Звучит привередливо, но в этом рецепте действительно важно, чтобы масло было красивым и холодным!
Стремитесь к кусочкам масла размером с горошину: При нарезке (смешивании) масла с сухими ингредиентами стремитесь к тому, чтобы оно было разбито на кусочки размером с горошину. Вы не хотите, чтобы кусочки масла были слишком маленькими. В противном случае печенье будет более плоским и менее слоеным.
Будьте осторожны с тестом: Раскатывая и складывая тесто, старайтесь быть с ним достаточно осторожным и не прижимайте его слишком сильно скалкой.
Не пересыпайте тесто мукой между складками: Также старайтесь не добавлять лишнего количества муки в тесто при складывании и раскатывании. Вам, конечно, нужно будет посыпать немного дополнительной муки на протяжении всего процесса, чтобы тесто не прилипало к поверхности или к скалке. Но слишком много дополнительной муки приведет к тому, что слои разделятся на кучу, и ваши слоеные слои печенья могут немного опрокинуться в духовке. (Что не страшно — все равно будет вкусно!)
Не перекручивайте формочку для печенья: При вырезании печенья старайтесь не перекручивать формочку для печенья. Это «запечатает» края печенья, что предотвратит их разделение на слоеные слои и рост в высоту.
Нарежьте печенье на квадраты (если у вас нет формочки для печенья): В качестве альтернативы, если у вас нет круглой формочки для печенья, вы можете просто раскатать тесто в квадрат примерно 9 дюймов, а затем нарезать тесто на 9 квадратов печенья одинакового размера (3 дюйма).
Рассмотрите ваши варианты для хрустящего или более высокого печенья: Если вы предпочитаете, чтобы у вашего печенья были хрустящие стороны, как я, разместите их на противне на равном расстоянии друг от друга. Или, если вы предпочитаете более высокое печенье с более мягкими сторонами, вы можете положить их бок о бок, чтобы они касались противня (или вместо этого вы можете испечь их в чугунной сковороде или тарелке для пирога).

Другие основные рецепты хлеба:

Ищете другие классические рецепты хлеба, чтобы добавить их в свой репертуар? Вот несколько моих любимых…

Булочки с мягким ужином на 1 час
Хлеб без замеса
Медово-пивной хлеб
Банановый хлеб
Тыквенный хлеб

Распечатать

Домашнее печенье на пахте

★★★★★
4.7 из 28 отзывов

Автор: Али
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 40 минут
Выход: от 8 до 10 штук 1x

background-color»/>

Описание

2 стакана (284 грамма) универсальной муки
1 столовая ложка разрыхлителя
1 столовая ложка светло-коричневого сахара
1 чайная ложка мелкой морской соли
1/4 чайной ложки пищевой соды
6 столовых ложек (85 г) очень холодного сливочного масла*, нарезанного кубиками по 1/2 дюйма
1 стакан холодной пахты
дополнительные начинки: растопленное сливочное масло и морская соль в хлопьях

Смешайте сухие ингредиенты: Смешайте муку, разрыхлитель, коричневый сахар, соль и пищевую соду в большой миске. Кратковременно перемешайте.
Нарезать сливочное масло. Посыпать смесью сухих ингредиентов нарезанное кубиками сливочное масло. Используйте нож для выпечки или две вилки (или кухонный комбайн*), чтобы нарезать масло на сухие ингредиенты, пока они не будут хорошо перемешаны и не превратятся в кусочки масла размером с горошину.
Добавить пахту. Влейте холодную пахту и перемешайте, пока тесто не станет всего смешанным. (Старайтесь не перемешивать тесто слишком сильно.)
Сформировать тесто. Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность. Руками быстро сформируйте из теста небольшой прямоугольник. Используйте скалку, чтобы равномерно раскатать тесто, пока оно не станет толщиной около 1/2 дюйма.
Сложить тесто. Затем сложите тесто втрое (как конверт, см. изображение выше). Перевернуть тесто 90 градусов. Затем повторите процесс складывания во второй раз, поверните, повторите процесс складывания в третий раз, поверните.
Разрезать тесто. Еще раз раскатайте тесто в прямоугольник примерно 10 x 5 дюймов. Затем используйте формочку для печенья размером от 2 до 2,5 дюймов, чтобы аккуратно разрезать тесто на 8 кругов, стараясь не перекручивать формочку для печенья при резке теста, и равномерно распределить печенье на подготовленном противне.* Если вы хотите , оставшиеся обрезки теста повторно раскатать и вырезать еще 1 или 2 бисквита.
Разогрейте духовку. Нагрейте духовку до 450°F (232°C). И перенесите печенье в морозильную камеру или холодильник на 15 минут, пока духовка нагревается.
Выпечка. № Когда духовка будет готова к работе, выпекайте печенье в течение 10–12 минут или до желаемой степени подрумянивания сверху. Перенесите противень на решетку. Затем, если хотите, смажьте верх печенья растопленным сливочным маслом и посыпьте щепоткой морской соли.
Подавать. Подавайте теплыми и наслаждайтесь!

border-color secondary-color.background-color»/>

Оборудование

Формочки для печенья

Купить сейчас →

Кисть для выпечки

Купить сейчас →

Нож для выпечки

Купить сейчас →

Примечания

Охлаждение масла: Если у вас есть дополнительное время, я рекомендую охладить масло в морозильной камере в течение 30 минут, прежде чем добавлять его в рецепт, чтобы оно было очень холодным. (Также рекомендую охладить муку!)

Альтернативный ярлык кухонного комбайна: В качестве альтернативы, если у вас есть кухонный комбайн, вы можете добавить сухие ингредиенты (муку, разрыхлитель, светло-коричневый сахар, соль и пищевую соду) в кухонный комбайн и несколько раз пропульсировать. комбинировать. Посыпьте нарезанным кубиками сливочным маслом поверх сухих ингредиентов и взбейте еще несколько раз, пока не образуются комки размером с горошину. Затем переложите смесь в большую миску, добавьте пахту и продолжайте согласно рецепту.

Размещение печенья на противне: Если вы предпочитаете, чтобы края печенья были хрустящими, как я, вы можете равномерно распределить их по противню. Или, если вы предпочитаете более высокое печенье с более мягкими сторонами, вы можете положить их бок о бок, чтобы они касались противня (или вместо этого вы можете испечь их в чугунной сковороде или тарелке для пирога).

Источник: Рецепт немного адаптирован с сайта Food.com.

Поделиться этим постом

Пикантная целиакия — Безглютеновые булочки с дрожжевым ужином

Отказ от ответственности: Обратите внимание, что некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими ссылками (Amazon), и я получу небольшую комиссию, если вы сделаете покупку по ним. Я предлагаю только продукты, которые я использую и люблю, и я знаю, что вы тоже! Пожалуйста, дайте мне знать, если у вас есть какие-либо вопросы о чем-либо, перечисленном ниже.

Я сделал не менее 12 партий этих безглютеновых дрожжевых булочек, пока не получил их как надо! Без шуток. Я пробовал разную муку, добавляя яйца и разное количество дрожжей. Почти уверен, что у меня была танцевальная вечеринка на кухне, когда я наконец получил это!

Я считаю важным поделиться этим рецептом со всеми!

Мука – это ключ

Один маленький секрет, который у меня есть, это вид муки, которую мы любим использовать для хлеба/коржей для пиццы. Эта особенная мука называется Caputo Fiore Glut. Caputo — итальянская компания, базирующаяся в Неаполе, родине пиццы. Мы используем эту безглютеновую муку для нашей пиццы, которую мы делаем.

Раньше мы специально заказывали муку в одном из наших местных итальянских ресторанов. Но мы обычно заказываем его на Amazon. Одна из причин, по которой он отлично подходит для таких рецептов, заключается в том, что он очень хорош. У него нет шероховатой текстуры. Другим фактором, который способствует консистенции этих булочек и нашего теста для пиццы, является то, что эта мука содержит пшеничный крахмал. Позвольте мне объяснить, почему я решил, что это безопасно для меня.

Что такое безглютеновый пшеничный крахмал

Я полностью понимаю, почему меня пугает слово «пшеница» в безглютеновом продукте. Да, это ОЧЕНЬ верно, что мы не должны есть продукты с обычной старой пшеницей. Но крахмал пшеничных зерен представляет собой совершенно другую часть белка, иначе известную как глютен. Этот белок глютена вызывает аутоиммунную реакцию у людей с глютеновой болезнью.

Обратите внимание, что если у вас аллергия на пшеницу, вам категорически нельзя употреблять этот продукт! Пшеничный крахмал по-прежнему остается пшеничным (просто это не глютен).

Я нашел полезное объяснение на веб-сайте «Жизнь без глютена», описывающее процесс отделения пшеничного крахмала:

« Основными компонентами пшеницы являются клетчатка, крахмал и глютеновый белок. Экстракция включает в себя измельчение пшеницы в муку, приготовление теста и вымывание крахмала. Крахмал растворяется в воде, а клейковина – нет, поэтому осадок клейковины и белка опускается на дно. Затем раствор крахмала можно слить и высушить. “

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов делает так, что также разрешает пшеничный крахмал в продуктах без глютена, если они помечены как не содержащие глютена и могут подтвердить, что были проведены надлежащие испытания.

Итальянцы просто знают, что делают

Вы также заметите эту зеленую этикетку на упаковке безглютеновой муки капуто. Эта зеленая этикетка означает, что продукт зарегистрирован в Министерстве здравоохранения Италии для безглютеновых продуктов.

Я провел небольшое исследование относительно этого символа. Это оказалось довольно сложно, потому что все, что я нашел, было написано на итальянском языке, на котором я НЕ говорю и не читаю. Этот символ означает, что продукт включен в национальный реестр пищевых продуктов, безопасных для людей с глютеновой болезнью.

Чтобы получить этот зеленый символ, продукты должны соответствовать определенным правилам Итальянской ассоциации больных целиакией (AIC). AIC может показаться вам знакомым, потому что они более известны тем, как они сертифицируют рестораны. Если вы еще не слышали, Италия удивительна своими безглютеновыми и безглютеновыми ресторанами. Вот еще один ресурс со списком требований AIC: https://www.italianfoodexcellence.com/gluten-free-certification/.

Вот еще несколько ссылок на ресурсы, посвященные тестированию безглютеновых продуктов, AIC и безглютеновым продуктам Министерства здравоохранения Италии:

АИК и глютеновая болезнь

Реестр безглютеновых продуктов Министерства здравоохранения Италии

Знаете ли вы, что итальянцы с глютеновой болезнью также могут получать ежемесячную стипендию от правительства для оплаты своих продуктов питания, не содержащих глютен? бесплатные продукты? Это восхитительно!!! Этот зеленый символ также указывает на то, что продукты соответствуют определенным требованиям и могут быть приобретены в рамках этой программы.

Фонд целиакии опубликовал на своем веб-сайте хорошее объяснение шагов, которые Италия предпринимает, чтобы помочь своим жителям с целиакией. Вы можете прочитать об этом здесь.

Еще одна причина, по которой мне удобно есть этот продукт с пшеничным крахмалом, заключается в том, что я был в Италии. Они знают, что делают, когда дело доходит до продуктов без глютена. Итальянцы относятся к этому серьезно. Я уверен, что во время моих путешествий туда в 2018 году я употреблял продукты с пшеничным крахмалом, когда обедал вне дома. Мое время там было одним из самых славных нескольких недель с тех пор, как мне поставили диагноз. Безглютеновые продукты доступны везде. И вкус и текстура были такими же, как и у всех других обычных продуктов. У меня есть полный пост в блоге о моей поездке в Италию с множеством фотографий всей вкусной еды, которой мне посчастливилось насладиться!

Я действительно хочу облегчить вам задачу, но…

Несмотря на то, что мы обычно используем эту муку для хлеба/тесто для пиццы в нашем доме, это не значит, что вы должны делать то же самое. Я понимаю, что это не так легкодоступно, как мучные смеси, которые вы можете купить при следующем побеге в продуктовый магазин. И я также знаю, что некоторые люди могут не решиться использовать продукты с пшеничным крахмалом.

По этим причинам я также проверил этот рецепт, используя муку Cup4Cup, которую я недавно использовал. Мне нравится более тонкая текстура этой муки по сравнению со смесью безглютеновой муки Bob’s Red Mill 1-к-1. Я был верным пользователем Bob’s Red Mill с самого начала моего диагноза, но я заметил, что он может быть сухим и немного песчаным, поэтому я расширяю свой кругозор и в последнее время пробую другие варианты.

Бросок слева использует Cup4Cup. Ролл справа сделан с использованием Caputo Fiore Glut.

Буду с вами абсолютно честен. Мука Капуто работает лучше. Поскольку он такой тонкий и сделан из определенных ингредиентов, он лучше впитывает жидкость и хорошо растягивает хлеб. Эта эластичность и жевательность — вот что нам нравится в обычном хлебе. Вы все еще можете использовать Cup4Cup с этим рецептом, но они будут более плотными, сухими и плоскими. Вкус есть, но текстура еще не идеальна. Я могу продолжать работать над этим для вас!

Тесто для безглютенового хлеба и обычное тесто для хлеба

Не все дрожжевые булочки для обеда без глютена одинаковы. И это тесто не похоже на обычное тесто. Нет замешивания, нет крюка для хлеба на миксере и нет двойной расстойки. Консистенция этого безглютенового дрожжевого теста для обеденных булочек похожа на густое тесто, а не на тесто.

Вы можете использовать обычную насадку-лопаст на миксере. А затем я черпаю эту влажную смесь из миски своей средней ложкой для печенья, которую я люблю и использую для многих вещей! Затем я плотно накрываю его и ставлю в свою довольно теплую духовку для расстойки, когда у дрожжей есть время выпустить углекислый газ, чтобы тесто расширилось и поднялось.

Дрожжи

Дрожжи сами по себе звери. Качество ваших дрожжей может иметь большое значение. Просроченные дрожжи могут не зацвести и тогда вы потратите все это время и силы на неподнявшиеся булочки. Мне нравится использовать активные сухие дрожжи Fleischmann (не быстрорастворимые). Просто следуйте инструкциям на обратной стороне упаковки, чтобы активировать дрожжи.

Для расстойки дрожжевого теста требуется определенная температура, чтобы дрожжи были счастливы и росли. Вы можете сделать доказательство комнатной температуры на прилавке, если температура составляет 75 ° по Фаренгейту. В моем доме никогда не бывает так тепло. Поэтому я делаю более теплую расстойку в своей духовке. Я предварительно разогреваю его до самой низкой температуры (в моей духовке это 170°), выключаю и даю температуре опуститься примерно до 100°, прежде чем поставить тесто на расстойку. У меня есть термометр для духовки, который я могу повесить, чтобы убедиться, что он теплый, но вы не хотите, чтобы он был слишком теплым, потому что температура выше 115 ° по Фаренгейту может либо убить дрожжи, либо вы передержите тесто, а затем имеют рулоны с большими воздушными карманами.

Тесто перед расстойкой.
Тесто после расстойки.

Вы также можете поставить его в холодную духовку, а затем поставить на полку стеклянную посуду с кипящей водой примерно на дюйм. Это сохранит его красивым, теплым и влажным в духовке.

Эти булочки могут быть привередливыми, поэтому я дам очень подробные инструкции в рецепте. Я проведу вас шаг за шагом и предоставлю несколько фотографий того, что вы ищете на каждом дюйме пути!

Рецепт булавки Рецепт печати

Безглютеновые дрожжевые обеденные булочки

Для этого рецепта я использую специальную смесь муки из Италии под названием Caputo Fiore Glut. Он был специально разработан для теста для пиццы и этого типа хлеба с жевательной и легкой мякотью. Эти булочки примерно так же близки к настоящим дрожжевым булочкам, к которым вы привыкли на своем столе в День Благодарения, но они не содержат глютена.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 20 минут

Время расстойки 1 час

Курс: хлеб, ужин, праздники, гарнир

Порции: 24 булочки

Рецепт булочек

Для булочек

455 граммов (3 ½ чашки) безглютеновой мучной смеси, похожей на Caputo Fiore Glut (смесь муки тонкого помола из Италии, которую можно приобрести на Amazon)
75 граммов (6 столовых ложек) сахарного песка
6 граммов (1 чайная ложка) соли
475 граммов (около 2 чашек) молока — 2% или цельного молока
70 граммов (5 столовых ложек) сливочного масла
57 граммов (4 столовых ложки) ) Растопленное сливочное масло для смазывания булочек до и после выпечки – по желанию

Для дрожжей

1 пакет (7 граммов) активных сухих дрожжей — я предпочитаю использовать активные сухие дрожжи, а не растворимые (но подойдет любой из них)
60 граммов (¼ чашки) Теплая вода — температура между 110° и 115°
3 грамма (½ чайной ложки) сахарного песка

Для активации дрожжей

Добавьте пакет дрожжей и 1/2 чайной ложки сахара в 1/4 стакана теплой воды. Используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что температура находится между 110° и 115°, чтобы дрожжи могли его активировать. Вы можете убить дрожжи, если вода слишком горячая, и тогда ваши булочки не поднимутся.
Дать постоять около 15 минут, пока оно не «расцветет», что означает, что дрожжи оживают. Она будет выглядеть пенистой/нечеткой, и вы больше не сможете увидеть гранулы дрожжей в воде.
Если за это время дрожжи не распустятся, значит, ваши дрожжи «мертвые» и не будут работать. Вам нужно будет начать сначала.

Для приготовления остальной части теста

В чашу миксера добавьте муку, сахар и соль. Убедитесь, что на миксере установлена насадка-лопатка.
Чтобы правильно отмерить муку для этого рецепта, я аккуратно насыпаю ее в мерную чашку, а затем выравниваю. Вы не хотите копать мерный стакан в пакете с мукой, потому что он слишком уплотняется. Тогда в тесте будет слишком много муки.
Нагрейте молоко и масло вместе и проверьте температуру, чтобы она была между 110° и 115°, как вы это делали для дрожжей. Используйте микроволновую печь для этого шага и проверяйте ее с шагом в 15 секунд, пока не достигнете желаемой температуры.
Влейте это в мучную смесь.
Когда дрожжи растворятся, добавьте их в чашу миксера. Смешайте все вместе на медленной скорости около минуты, чтобы оно начало смешиваться. Соскоблите стороны. Затем перемешивайте на средней скорости еще 3-4 минуты. Я не могу не подчеркнуть, что вам нужно дать ей постоять некоторое время, чтобы мука могла впитать всю жидкость. Вы хотите, чтобы он был гладким, без комочков. Это будет очень липкая консистенция, но она все еще должна держать свою форму (несколько).
Разогрейте зону расстойки до 100° по Фаренгейту.
Если вы используете сковороду с антипригарным покрытием, сбрызните ее кулинарным спреем. Выложите тесто в форму для выпечки размером 9 × 13 дюймов (лучше всего подойдет металл, а антипригарное покрытие еще лучше). Вам понадобится 4 ряда сверху и 6 рядов вниз.
Смочите пальцы, похлопайте и очень аккуратно разгладьте верхушки.
Накройте полиэтиленовой пленкой и убедитесь, что она плотно прилегает кверху. Затем накройте полотенцем и поместите в зону расстойки.
Оставьте их на один час, пока они не станут достаточно расстойными, чтобы удвоить свой первоначальный размер.
После расстойки выньте их из духовки и разогрейте до 350° по Фаренгейту.
Снимите полиэтиленовую пленку с верхней части формы и очень осторожно смажьте верх теста растопленным сливочным маслом. Ставим противень в разогретую духовку и выпекаем 20 минут. Верхушки станут золотисто-коричневыми.
Смажьте теплые булочки растопленным сливочным маслом и посыпьте морской солью. Их лучше всего подавать теплыми, но их можно хранить в герметичном контейнере в течение нескольких дней, а затем разогревать в микроволновой печи.

Этот рецепт можно сократить вдвое. Если вы делаете это, вам понадобятся пищевые весы, чтобы правильно отмерять дрожжи — вы хотите получить 3,5 грамма. Если у вас нет пищевых весов, вам нужно будет отмерить 1 ⅛ чайной ложки. Кроме того, они отлично работают в круглой форме для кекса, если сделать всего 12 булочек.

Как вы заметили, в этом рецепте тоже много молочных продуктов. Я не могу гарантировать, что это получится, если использовать безмолочную альтернативу. Но если вы это сделаете, и это сработает, пожалуйста, прокомментируйте ниже, чтобы поделиться своим успехом!

Если вы ищете другой рецепт с использованием муки Caputo Fiore Glut, ознакомьтесь с моим рецептом безглютеновых бейглов в нью-йоркском стиле!

Хлеб

Я получил вопрос от читателя, подойдет ли этот рецепт для приготовления буханки хлеба. И ДА, это так, всего с несколькими модификациями.

Уменьшите количество сахара в оригинальном рецепте до 3 столовых ложек.