Рецепт дрожжевого теста для беляшей с сухими дрожжами: Секреты Приготовления Дрожжевого Теста Для Беляшей с Сухими Дрожжами с Фото для Новичков

Содержание

Беляши на дрожжах — Со Вкусом

Тип:
Другое

Время:
90 минут

Сложность:
Средне

Порций: 7

Проходя на улице мимо палатки с горячими беляшами, вряд ли кто удержится и не купит себе один. Давайте же приготовим эту вкуснятину! А что, продукты доступные, технология понятная, да и тесто мы предлагаем использовать такое, с которым пирожки выйдут пышными, с тонкой хрустящей корочкой, а масла впитают мало.

Дрожжи в рецепте указаны свежие. Если захотите заменить на сухие, берите примерно граммов 5 и смешивайте их прямо с сухой мукой, а уж потом добавляйте теплое молоко и всё остальное. К фаршу для аромата можете добавить щепотку любимых специй, например хмели-сунели.

Ингредиенты

Дрожжи: 20 г

Молоко: 1,5 стак.

Пшеничная мука: 3 стак.

Сахар: 1,5 ст. л.

Соль: по вкусу

Подсолнечное масло: 30 мл

Сливочное масло: 30 г

Говяжий фарш: 500–600 г

Лук: 1 шт.

Черный перец (молотый): по вкусу

Чеснок: 3 зуб.

Приготовление

1В подогретом до 40 градусов молоке разведите дрожжи, добавьте сахар и горсть муки. Смесь должна получиться как густая сметана. Уберите емкость в теплое место на 30 минут.
2Сливочное масло растопите. В большую миску просейте оставшуюся муку и большую щепотку соли.
3В миску с мукой вылейте поднявшуюся опару, растопленное сливочное и подсолнечное масло. Замесите тесто. Сначала оно будет вязким и липким, но муки подсыпать не нужно. Месите до тех пор, пока оно не станет упругим и перестанет липнуть. Периодически смазывайте руки подсолнечным маслом.
4Накройте миску с тестом пленкой и поставьте в теплое место на час. За это время тесто должно увеличиться вдвое.
5Нарежьте лук как можно мельче, добавьте пропущенный через пресс чеснок, черный перец по вкусу, соль.
6Тесто обомните, разделите на равные части, скатайте из них шарики и оставьте на 10 минут. Из фарша скатайте такое же количество шариков, но размером поменьше.
7Мягкий шарик приплюсните ладонью, по центру поместите фарш и защипните края теста вокруг начинки, чтобы получилось окошко.
8Выкладывайте беляши на сковороду сначала отверстием вниз, жарьте до зарумянивания, затем переверните и доведите до готовности.

Чтобы убрать излишки масла, беляши после жарки выкладывайте на бумажное полотенце или салфетку. Если хотите, чтобы тесто было менее хрустящим, уложите изделия отверстиями вверх в кастрюлю с крышкой. Подавайте горячими с густой сметаной. Несите рецепт в массы, делитесь с друзьями!

Автор рецепта

Марина Артемова

Страсть к кулинарии испытывала с детства, а пробудить это чувство помогли дружные семейные обеды. Обожает выпечку и мясные блюда, особенно говядину с имбирем в рукаве! Убеждена, что невкусных блюд не бывает, есть те, которые пока еще не доводилось готовить. Марина стремится максимально сохранить полезность продуктов, а пряности и специи придают ее творениям неповторимые оттенки вкуса, ведь это поэзия кухни!

Рецепт дрожжевой мини-булочки из белого хлеба

Элизабет Йеттер

Эксперт по хлебу Элизабет Йеттер печет хлеб уже более 20 лет, воплощая в жизнь свой опыт Пенсильванской Голландской Страны с помощью рецептов.

Узнайте о The Spruce Eats’
Редакционный процесс

Обновлено 27.07.22

Ель ест / Бахарех Ниати

Ничто не сравнится с буханкой теплого хлеба. Независимо от времени суток, хлеб является одним из самых универсальных и простых гарниров. Наша маленькая буханка хлеба идеально подходит для всех случаев, от специальных завтраков и поздних завтраков до повседневных обедов и ужинов. Благодаря своему небольшому размеру, эта буханка очень красива и станет милым дополнением к сырным тарелкам и мясным закускам. Абсолютный хит среди детей, мини-хлеб можно нарезать и превратить в небольшие сэндвичи или начинить вашим любимым сыром и мясным ассорти, чтобы сделать сытный бутерброд с одной буханкой, чтобы поделиться им на пикнике или на заднем дворе. По нашему рецепту получается одна буханка, но вы можете удвоить или утроить количество ингредиентов, чтобы испечь еще.

Это вегетарианское тесто, так как в нем есть молоко, но из него можно сделать веганский хлеб, заменив молочные продукты на напиток на растительной основе. Помимо хлебной муки и дрожжей, вам понадобится совсем немного дополнительных ингредиентов. Наши инструкции упрощают его приготовление, и этот рецепт станет отличным стартом для начинающих пекарей. Благодаря своим размерам этот батон как раз подходит для выпекания в солнечной печи.

Если вы новичок в мире выпечки хлеба, начните с покупки качественных ингредиентов и правильного хранения дрожжей и муки, чтобы обеспечить хороший рост, правильный мякиш и в целом хорошее качество буханок хлеба. Когда дело доходит до выпечки и приготовления хлеба, небольшие детали имеют решающее значение для конечного результата.

1/4 стакана воды комнатной температуры
2 столовые ложки молока, цельного, обезжиренного или растительного
1 чайная ложка растительного масла, плюс больше по мере необходимости
1/2 чайной ложки сухих активных дрожжей
3/4 чайной ложки сахара
1/4 чайной ложки соли
1 чашка хлебопекарной муки плюс еще по необходимости

Соберите ингредиенты.
Ель ест / Бахаре Ниати
В средней миске смешайте воду, молоко, масло, дрожжи, сахар и соль.
Ель ест / Бахаре Ниати
Медленно вмешайте муку, пока не получится плотное тесто. Вам может не понадобиться полная чашка, или вам может понадобиться немного больше.
Ель ест / Бахаре Ниати
Замешивайте тесто на слегка посыпанной мукой доске в течение 3 минут, добавляя муку небольшими порциями только по мере необходимости.
Ель ест / Бахаре Ниати
Поместите тесто в смазанную маслом миску. Переверните его внутри миски так, чтобы верх теста также был слегка смазан жиром.
Ель ест / Бахаре Ниати
Накройте и дайте подняться в теплом месте в течение 45 минут.
Ель ест / Бахаре Ниати
Выложите тесто на посыпанную мукой доску и вымесите воздух.
Ель ест / Бахаре Ниати
Сформируйте из него мини-батон.
Ель ест / Бахаре Ниати
Поместите буханку в смазанную маслом мини-форму для хлеба.
Ель ест / Бахаре Ниати
Накройте и дайте подняться в течение 30 минут. Разогрейте духовку до 350 F.
Ель ест / Бахаре Ниати
Выпекайте хлеб от 40 до 50 минут или до золотисто-коричневого цвета. Время выпечки будет больше, если выпекать в солнечной печи. Опрыскивание буханок водой во время выпечки даст хрустящую корочку, а смазывание их взбитым яичным белком перед выпечкой даст блестящую корочку.
Ель ест / Бахаре Ниати
Выньте хлеб из формы и дайте остыть на решетке.
Ель ест / Бахаре Ниати
Нарежьте хлеб после того, как он остынет. Наслаждайтесь этим с вашими любимыми спредами. Чтобы хлеб оставался мягким, храните его в полиэтиленовом пакете.
Ель ест / Бахаре Ниати
Наслаждаться!

Как самостоятельно приготовить муку для хлеба

Мука для хлеба содержит больше глютена, чем универсальная мука. Это означает, что хлеб, приготовленный из хлебопекарной муки, поднимется выше, чем хлеб, приготовленный из универсальной муки. Вы можете приготовить свою собственную муку для хлеба, удалив 1 1/2 чайной ложки муки из 1 стакана правильно отмеренной муки и заменив их таким же количеством жизненно важного пшеничного глютена. Вы найдете глютен в отделах выпечки большинства супермаркетов, и его легко можно найти в Интернете.

Vital пшеничный глютен повышает эластичность теста, делая хлеб более жевательным и улучшая его подъем.

Метки рецепта:

Оцените этот рецепт

Мне это совсем не нравится.
Это не самое худшее.
Конечно, это будет делать.
Я фанат — рекомендую.
Удивительный! Я люблю это!
Спасибо за вашу оценку!

5 ингредиентов Основной рецепт белого хлеба

Самый простой рецепт основного домашнего белого хлеба. Сделанный только из дрожжей, сахара, воды, муки и соли, этот белый хлеб для сэндвичей станет основным продуктом в вашем доме!

Друзья, у нас очень тревожное время. Странный вирус захватил мир, нам велено оставаться дома, а внезапно выскочить в магазин за буханкой хлеба — это то, чего просто не может быть. Мы не можем видеться с друзьями, не проводятся общественные собрания, и все второстепенные предприятия закрыты.

Это очень ошеломляет, и есть много вещей, которые мы не можем контролировать. Я выбираю сосредоточиться на том, что я могу контролировать.

Нам так повезло, что жизнь в сельской местности мало что для нас меняет. В любом случае, большую часть дня мы проводим дома, а поскольку наши дети еще не в школе, нам тоже не с чем бороться. Наша кладовая и морозильная камера заполнены, наш сад растет, и я собираюсь провести это время, делая еще больше вещей с нуля, чем раньше.

В это время я хочу поощрять объединение нации и мира и соединение, даже несмотря на то, что нам приходится физически изолироваться. Нам так невероятно повезло, что мы находимся в изоляции в то время, когда оставаться на связи в Интернете никогда не было так просто. На выходных я испекла буханку этого хлеба в своих историях в Instagram и была поражена тем, как много людей пекли вместе со мной! Я буду делать это чаще, поэтому, если вы есть в Instagram, обязательно подпишитесь.

Простой рецепт белого хлеба. Простые ингредиенты, не нужно сложное оборудование и самая мягкая и пышная буханка домашнего белого хлеба, которую вы можете испечь.

Из него получаются потрясающие бутерброды, тосты и очень хорошо замораживается. Вы также можете очень легко превратить его в булочки (подробности см. в рецепте)

Ингредиенты, необходимые для основного белого хлеба

Активные сухие дрожжи/быстродействующие дрожжи — вы также можете использовать дрожжи Surebake, вам просто нужно двойное количество
Сахар или мед
Теплая вода — около 45°C/110°F
Мука — Я использовал обычную и муку высшего сорта (хлебную), и обе работают отлично!
Соль
Сливочное масло — для смазывания буханки в середине выпечки — придает корочке дополнительную хрустящую корочку и аромат!

Как приготовить простой белый хлеб

Активируйте дрожжи в теплой воде с сахаром
Замесить тесто — добавить муку, соль и воду
Замесить тесто — 7 минут в миксере, 10 минут руками
Накрыть тесто и дать ему подняться — это займет около 1 час в теплом месте
Сформируйте из теста буханку и поместите в форму для выпечки
Второй подъем — в теплом месте это займет около 50 минут
Выпекать 30-35 минут , смазывание верха маслом через 25 минут

Часто задаваемые вопросы по выпечке хлеба

Какой тип дрожжей следует использовать?

Я всегда использую активные сухие дрожжи – эти дрожжи нужно активировать перед использованием в тесте. Причина, по которой мне нравится использовать эти дрожжи, заключается в том, что они защищают хлеб от неудачного подъема. Вы действительно можете видеть, что дрожжи активируются, что необходимо для процесса выпечки хлеба!

Чтобы активировать активные сухие дрожжи, добавьте их в небольшое количество теплой воды (где-то 40-45°C/105-115°F) и сахара (количество, указанное в рецепте), взбейте и оставьте сидеть около 5-10 минут. Когда он будет готов, он начнет пузыриться и пениться. Если этого не происходит, возможно, ваши дрожжи либо слишком старые, либо вода была слишком горячей или слишком холодной. Выбросьте его и начните заново. Когда дрожжи активируются с помощью теплой воды, они выделяют углекислый газ, который заставляет хлеб подниматься. Вы также можете использовать растворимые дрожжи (используйте то же количество, что и активные сухие дрожжи) или дрожжи Surebake, которые представляют собой смесь активных сухих дрожжей и улучшителей хлеба и обычно используются в хлебопекарнях. Оба этих типа дрожжей можно добавлять непосредственно к другим ингредиентам без предварительной активации дрожжей. Вам нужно будет использовать в два раза больше дрожжей Surebake, чем активных сухих дрожжей.

Можно ли заменить белую муку цельнозерновой мукой?

Полностью заменить нельзя. Из цельнозерновой муки получается гораздо более плотная буханка хлеба, что мне не очень приятно. Если вы действительно хотите добавить немного цельнозерновой муки, начните с 1 стакана цельнозерновой муки, 3 стаканов обычной муки и посмотрите, что получится. В течение следующих нескольких недель я буду работать над рецептом цельнозернового хлеба для сэндвичей, так что следите за этим!

Где лучше всего оставить свой хлеб, чтобы он поднялся?

Я поставила тесто подниматься в бельевой шкаф. Бойлер с горячей водой находится там, что создает приятную теплую атмосферу. Если у вас нет шкафа с горячей водой, вы можете использовать следующие места:

На солнечном подоконнике или другом солнечном месте в вашем доме
На холодильнике или на высокой полке — тепло поднимается
В вашем автомобиле — это часто теплое место!
В ящике для подогрева вашей духовки – включите ящик для подогрева и поместите в ящик накрытое тесто вместе с чашкой воды, чтобы поддерживать влажность окружающей среды
В микроволновой печи – нагрейте чашку воды на сильном огне в течение 2 минут затем поместите накрытое тесто в микроволновую печь с закрытой дверцей
Вы можете нагреть духовку до минимума или просто включить свет в духовке, но, поскольку вам нужно разогреть духовку для выпечки во время второго подъема, я предпочитаю не использовать этот метод

Что делать, если мой хлеб не поднимается ?

Возможно, ваши дрожжи устарели – см. выше, как активировать дрожжи. Если ваши дрожжи не активируются, это нехорошо. Выбросьте его и начните заново.

Там, где вы пытаетесь поднять хлеб, может быть просто слишком холодно! Если в вашем доме прохладнее, попробуйте поставить хлеб в шкаф с горячей водой или предварительно разогрейте духовку до 50°C, а затем выключите ее, прежде чем ставить туда хлеб для подъема.

Как я узнаю, что мой хлеб готов?

Когда хлеб становится золотисто-коричневым и вы постукиваете по дну буханки (сначала выньте из формы) и слышите глухой звук, готово.

Если у вас есть термометр мгновенного считывания, вы хотите, чтобы внутренняя температура хлеба составляла 88 °C/190 °F — в этом посте объяснено это и протестировано несколько различных видов хлеба. Это действительно интересное чтение, если вы хотите узнать больше о выпечке хлеба!

Другие легкие рецепты хлеба, которые стоит попробовать:

Homemade hamburger buns
Easy French Bread Recipe
Homemade Bagels
Homemade English Muffins
Homemade Soft Pretzels
4 ingredient No-Knead Bread
Pizza Dough

▢ 1 ½ cups warm water, divided (45°C/110°F)
▢ 2 столовые ложки сахарного песка (или меда)
▢ 1 столовая ложка активных дрожжей
▢ 4 стакана муки (обычной или высшего сорта)
▢ 1 чайная ложка соли
▢ 1 столовая ложка размягченного сливочного масла (для смазывания выпеченного хлеба)

Активация дрожжей — Добавьте 1 стакан воды в чашу стационарного миксера или большую миску и взбейте сахар и дрожжи. Оставьте его на 5 минут или около того, пока он не начнет пузыриться и пениться.
Замесить тесто — Добавьте муку и соль в дрожжевую смесь и начните перемешивать с помощью крюка для теста миксера или деревянной ложкой, если делаете тесто вручную. Медленно добавляйте оставшиеся ½ стакана воды по мере необходимости, чтобы замесить тесто. Вы хотите, чтобы тесто было слегка липким и прилипало ко дну миски, но очищало стенки при замесе.
Замесите тесто — Месите в течение 7 минут, используя крюк для теста на настольном миксере на низкой скорости, или в течение 10 минут вручную на столе, слегка посыпанном мукой, пока тесто не станет гладким, мягким и не будет упругим при нажатии. нежно.
Первый подъем — Оставьте тесто в Миксерной миске или положите обратно в большую миску, накройте чистым кухонным полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков, чтобы оно поднялось примерно вдвое, примерно на 1 час.
Придайте форму буханке — Смажьте форму для выпечки антипригарным кулинарным спреем, растительным или сливочным маслом. Обомните тесто, чтобы выпустить воздух, а затем аккуратно переложите его на слегка посыпанную мукой поверхность. Раскатайте его в прямоугольник по длине формы для хлеба, сложите вдоль пополам и подоткните концы. Я повторяю этот процесс 2 или 3 раза, пока у меня не получится гладкая буханка с плотно подвернутыми концами. Переложите батон швом вниз в форму для выпечки.
Второй подъем — Снова неплотно накройте буханку тем же кухонным полотенцем или смазанной жиром пленкой и поставьте в то же теплое место для подъема, пока она снова не удвоится в размере, не станет круглой сверху и чуть выше формы для выпечки. Он готов, когда буханка будет слегка сопротивляться при легком нажатии пальцем, но все равно вернется в форму. Этот шаг займет около 45 минут. После того, как вы оставите это подниматься, предварительно разогрейте духовку до 190°C.
Выпечка хлеба — Выпекайте в течение 25 минут, затем выньте буханку из духовки и смажьте верх размягченным или растопленным сливочным маслом, дав ему стечь по бокам в форму для выпечки. Поставьте форму обратно в духовку и продолжайте выпекать еще 5–10 минут, пока буханка не станет золотисто-коричневой сверху, снизу и по бокам и не будет издавать глухой звук при постукивании по дну. Если у вас есть термометр мгновенного считывания, вам нужна внутренняя температура 88°C/190°F.
Достаньте из духовки, вытащите буханку из формы и охладите на решётке перед нарезкой и подачей на стол.
Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение нескольких дней или нарезать и заморозить буханку.

Для изготовления булочек
После первого подъема тесто обмять и разделить на 12 равных частей. Скатайте шарики и положите рядом на смазанный маслом противень, оставляя между рулетиками расстояние около 2 см.