Содержание
Домашний квас из черного хлеба на сухих дрожжах рецепт с фото пошагово и видео
Домашний квас из черного хлеба на сухих дрожжах
К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.
Состав / ингредиенты
4
Изменить состав
порций:
Пошаговое приготовление
Время приготовления: 1 д 14 ч
P1DT14H
Шаг 1:
Подготовить все необходимые ингредиенты. Хлеб нужно использовать либо ржаной, либо пшенично-ржаной, но не пшеничный.
Шаг 2:
Ржаной хлеб режем средними кубиками. Выкладываем кубики на противень или в форму для выпечки и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. За это время хлеб превратится в сухари, важно, чтобы ржаные сухари не подгорели, в противном случае квас будет горчить.
Теплые сухари отправляем в трехлитровую банку, туда же сыпем сахар. Воду кипятим, заливаем крутым кипятком сухари с сахаром и оставляем до полного остывания.
Шаг 3:
Сухие дрожжи растворяем в стакане теплой воды
Шаг 4:
и заливаем в полностью остывшую банку с сухарями. Чтобы будущий квас дышал, сверху прикрываем куском марли или крышкой с отверстиями и оставляем для брожения на подоконнике на 36 часов.
Шаг 5:
Готовый квас процеживаем через сито или марлю и отправляем в холодильник для охлаждения. Из полученной закваски готовим новый квас, для этого на стакан закваски добавляем 2 кусочка ржаного хлеба и 3 столовые ложки сахара и, в зависимости от температуры в комнате, ставим на брожение на 2-3 суток.
Шаг 6:
Как понять, что квас уже готов? Можете немного попробовать или понюхать. Квас, который ещё в процессе брожения, будет без запаха. Готовый напиток слегка пахнет кислым. Пока квас бродит, кусочки хлеба бегают то вверх, то вниз.
В готовом напитке они поднимутся на верх банки.
Шаг 7:
Домашний хлебный квас готов! Готовый напиток храним в холодильнике. Приятного аппетита!
Процесс брожения солода и хлебных сухариков дарит нам потрясающий напиток под названием «квас». Он традиционный у славянских народностей, но со временем разлетелся по всему миру и приобрёл популярность, и это благодаря своим уникальным способностям утолять не только жажду, но и голод.
На Руси в квас часто добавляли мёд и пахучие травы, не найти было лучшего прохладительного напитка. На его основе также готовили многочисленные холодные похлёбки.
Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.
<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>
Похожие рецепты
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сахар-песок — 398 ккал/100г
- Сахар — 398 ккал/100г
- Вода — 0 ккал/100г
- Хлеб ржаной формовой — 217 ккал/100г
- Черный хлеб — 217 ккал/100г
- Сухие дрожжи — 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Черный хлеб, Сухие дрожжи, Сахар, Вода
пошаговый рецепт с описанием и фото
Опубликовано:
Квас из черного хлеба: Unsplash / Josh Duncan
Квас из черного хлеба — это простой домашний напиток. Для его приготовления необходимо несколько ингредиентов, тепло и немного времени. Квас получается кисло-сладким и умеренно газированным, он отлично утоляет жажду. Сделайте хлебный квас, и знойные часы пройдут незаметно.
Традиционно квас готовили на основе солода и муки. Позднее технологию упростили, и основным ингредиентом стал ржаной хлеб. Для аромата в квас добавляли мед в сотах, травы, ягоды и фрукты. В наше время чаще всего используют изюм. В старые времена квас считали алкоголем и даже пьяниц называли «квасниками». В современном домашнем квасе содержание алкоголя не превышает 1,2–2%, что примерно равно показателю кефира. Наличие уксусной и молочной кислот делают квас напитком, который отлично утоляет жажду.
Описание
- Кухня:
Славянская - Категория:
Напиток - Время подготовки:
5 минут - Время готовки:
8 минут - Калорийность на порцию:
72 ккал
Ингредиенты
Порции
20
Бородинский хлеб
400 г
Сахар
350 г
Изюм
20 Шт.
Живые дрожжи
10 г
Вода
5 л
Приготовление
1. Подготовьте сухари
Подсушите хлеб в духовке: YouTube / Вкусно с Ксюшей
Используйте зачерствевший хлеб или ранее высушенные сухари. Если их нет, то включите духовку на 120 °С. Нарежьте черный хлеб ломтиками толщиной около 1 см, а затем каждый разделите пополам. Используйте для кваса самый черный хлеб, какой удастся найти. Благодаря ему получите янтарный цвет напитка.
Уложите кусочки хлеба на противень и отправьте в нагревшуюся духовку на среднюю полку. Сушите хлеб 25–30 мин. По истечении времени проверьте: разломите один сухарик и убедитесь, что внутри он такой же твердый, как и снаружи. Если пустить на квас не полностью просушенный хлеб, он развалится и превратится в однородную массу, которую будет очень трудно отделить от кваса.
2. Вскипятите воду
Вскипятите воду: Unsplash / Sergio Camalich
Нагрейте в кастрюле 5 л отфильтрованной воды. Доведите ее до кипения и оставьте на малом огне, чтобы не остыла. Использование горячей воды позволяет получить квас с максимально насыщенным вкусом и цветом. Также ошпаривание сухарей предупреждает развитие в сусле патогенных микроорганизмов, которые могут не только остановить брожение, но и сделать напиток опасным для употребления.
3. Залейте сухари водой
Залейте сухари кипятком: YouTube / Вкусно с Ксюшей
Уложите еще теплые ржаные сухари в емкость, предназначенную для сбраживания кваса. Подойдут эмалированные ведра или кастрюли, посуда из нержавеющей стали, стеклянные банки. Не берите алюминиевые емкости, в них квас получается невкусным.
Добавьте к сухарям сахар, изюм и сразу залейте кипятком. Воду лейте так, чтобы до края посуды оставалось хотя бы 4 см: квас активно бродит и образует пену, которая может вытечь.
Перемешайте сусло до полного растворения сахара. Оставьте его охлаждаться при комнатной температуре. Не пытайтесь ускорить процесс, продолжительное остывание обеспечивает правильную концентрацию кваса.
4. Добавьте дрожжи
Добавьте разведенные водой дрожжи: YouTube / Вкусно с Ксюшей
Растворите дрожжи в 2 –3 ст. л. чуть теплой (+35 °С) воды. Когда сусло остынет до комнатной температуры, добавьте в него дрожжи, перемешайте. Подготовленный к брожению квас накройте. Если используете кастрюлю или ведро, используйте крышку, банку накройте сложенной вдвое марлей и прижмите резинкой. В таком виде оставьте сусло бродить 12–16 часов. Больше (до 24 часов) времени требуется, если температура в помещении меньше 20 °С.
5. Процедите квас
Процедите квас: YouTube / Вкусно с Ксюшей
Процедите квас через металлическое сито, дополнительно устланное марлей, сложенной несколько раз.
Если этого не сделать, напиток продолжит бродить и, когда весь сахар будет переработан дрожжами, прокиснет.
Размокшие сухари, оставшиеся на марле после процеживания кваса, осторожно отожмите. Их можете вернуть в банку, еще раз залить водой (на этот раз прохладной), сдобрить несколькими ложками сахара и оставить бродить. Так получите еще одну порцию кваса. Он будет немного бледнее первого, но идеально подойдет для окрошки.
6. Охладите квас
Квас готов и охлажден: YouTube / Вкусно с Ксюшей
Разлейте квас по бутылкам. Лучше использовать стеклянную тару с герметичными крышками. Если такой нет, то берите бутылки от газировки или банки.
Квас в бутылках отправьте в холодильник на всю ночь. Холод окончательно убьет дрожжи, и квас станет прозрачнее. Разливайте его осторожно, чтобы дрожжевой осадок не замутил напиток. Подавайте хлебный квас в высоких стаканах или прозрачных кружках.
Видео с рецептом
youtube.com/embed/1SO6cmWm2ic» loading=»lazy»>
Рецепт кваса из черного хлеба: YouTube/Вкусно с Ксюшей
Дмитрий Суходольский
Квас Рецепт (Русский ржаной напиток)
Главная / Россия / Квас
(Русский ржаной ферментированный напиток)
Изображение andrijbulba
Квас (квас) — древний и любимый напиток славян Восточной Европы. Хотя в основном это слабоалкогольное пиво, его пьют как безалкогольный напиток даже маленькие дети. Заводские версии были доступны в течение некоторого времени, и многие из них довольно хороши. Но домашнее всегда будет лучше. Помимо употребления в качестве напитка, квас часто используется в качестве основы для супов и тушеных блюд, в том числе борщей. Часто пишется «квас».
Как и при приготовлении любой ферментированной еды или напитков, перед началом убедитесь, что все ваши инструменты и емкости очень чистые.
Приблизительно 2 1/2 кварты
Ингредиенты
- Черный ржаной хлеб хорошего качества, нарезанный кубиками — 1 фунт
- Свежая чистая вода — 3 литра
- Активные сухие дрожжи — 1 пакет (1/2 унции) или 2 1/2 чайных ложки
- Вода теплая (110°F) — 1/4 стакана
- Сахар — 1 стакан
- Изюм — 2 столовые ложки
Метод
- Разогрейте духовку до 200°F. Разложите кубики хлеба на противне и поставьте в духовку примерно на час или пока хлеб достаточно не подсохнет.
- Вскипятите 3 литра воды в большой кастрюле. Снимите с огня и сразу же добавьте хлеб. Накройте чистым полотенцем и оставьте в темном прохладном месте на 8-10 часов.
- После того, как жидкость отстоится, осторожно перелейте жидкость из кастрюли через мелкоячеистое сито или сито с марлей в большую чистую нереакционноспособную миску. Слегка надавите на хлеб, чтобы выдавить большую часть жидкости, но не нажимайте слишком сильно, иначе ваш квас станет мутным.
Выбросьте хлеб и очистите кастрюлю. Верните процеженную жидкость в очищенную кастрюлю.
- Смешайте дрожжи с теплой водой и щепоткой сахара. Отложите дрожжевую смесь на 10 минут, чтобы она активировалась до образования пены. Перемешайте дрожжевую смесь с процеженной жидкостью вместе с 1 стаканом сахара. Продолжайте помешивать, пока сахар полностью не растворится. Накройте кастрюлю чистым полотенцем и оставьте в темном прохладном месте еще на 8-10 часов.
- Снова процедите жидкость через мелкоячеистое сито или сетчатый фильтр и перелейте в чистую 1-галлонную стеклянную или пластиковую банку, кувшин или контейнер. Добавьте изюм и плотно накройте полиэтиленовой пленкой и резинкой. Поставьте в темное прохладное место на 4–5 дней, пока дрожжевой осадок не осядет на дно емкости и не останется прозрачная жидкость.
- Осторожно слейте прозрачную жидкость в чистый контейнер или отдельные бутылки, стараясь не повредить дрожжевой осадок. Хорошо охладите перед подачей на стол.
№
Варианты кваса
- Добавьте 2 столовые ложки листьев свежей мяты вместе с дрожжами и сахаром.
- В некоторых рецептах 2–3 чашки воды заменяют ягодным соком, что придает воде освежающий фруктовый вкус. Если вы используете ягодный сок, уменьшите количество сахара примерно до 3/4 стакана.
- Квас часто подают нефильтрованным, с дрожжевым осадком. Это придает ему более насыщенный вкус и повышает содержание витаминов.
- Окончательное брожение также может происходить в бутылках с пробками, если хотите. На пятом этапе разлейте процеженную жидкость в отдельные пивные бутылки. Добавьте одну или две изюминки в каждую бутылку и оставьте на 4 или 5 дней. Переместите в холодильник и храните в охлажденном виде до употребления. ВНИМАНИЕ: Бутылки имеют тревожную привычку открываться под давлением во время ферментации. Так что лучше, если вы знаете, что делаете.
Россия
Напитки
Брожение
Лекарства от похмелья
Заявление об отказе от ответственности
Whats4eats является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения вознаграждения за размещение ссылок на Amazon. com и аффилированные сайты.
Вам также может понравиться
(мексиканский пряный пивной коктейль)
(ирландский виски, кофе и сливочный коктейль)
(хлеб черный русский)
Как приготовить напиток «Русский квас» — DesiDakaar
Квас производится путем естественного брожения хлеба, такого как пшеница, рожь или ячмень. Его часто приправляют орехами, ягодами, изюмом или ранневесенним березовым соком. В домашнем квасе используется в основном черный или полезный ржаной хлеб, обычно подсушенный, запеченный в гренках или жареный, с добавлением сахара или фруктов (например, яблок или изюма), а также дрожжей и закваски (закваски для брожения кваса).
Современный квас, как правило, производится путем комбинирования многих сортов ржаного солода. Но также используется ячменный и пшеничный солод, что придает полученному напитку несколько иной вкус. Затем такое тесто подвергали воздействию умеренного тепла в течение нескольких часов, помещая сосуд в русский охлаждающий огонь. Или накрыть его одеялом, чтобы ферменты солода могли воздействовать на крахмалы в муке и панировочных сухарях.
Квас в основном помогает нам чувствовать себя бодрее, так как содержит тонны витаминов, аминокислот, микроэлементов и молочной кислоты. В прошлом в России почти каждый делал себе квас. Этот напиток часто готовили монахи, фермеры, врачи, дворяне и даже солдаты. Любой кислый напиток в то время назывался квасом.
Напиток Русский Квас
- Автор: Роме Шанис Маркес
- Категория рецепта: Напиток
- Происхождение: Россия
Раньше квас варили с травами и пряностями, часто с орехами, ягодами или медом и сахаром. Если люди сегодня слышат термин «квас», то обычно представляют себе напиток с приятной кислинкой и ароматом хлеба. Бутилированный квас можно купить во многих супермаркетах России.
Время всей подготовки и процесса составляет не менее 12 часов. Этот рецепт подходит для производства 2 и 1/2 кварт.
Фото предоставлено @huez84 / Instagram.com
Русский квас Ингредиенты
- 1/2 фунта ржаного хлеба, нарезанного на ломтики толщиной 1/4 дюйма
- 1 чашка органического чистого тростникового сахара
- 1/2 пакета сухих активных дрожжей
- 2 чайные ложки небеленой белой муки
- фильтрованная вода
- 10 изюмов
Напиток «Русский квас» Ингредиенты
Шаг 1: Положите хлеб на противень, затем выпекайте при температуре 325 градусов по Фаренгейту около 30 минут. Когда закончите, нарежьте на кусочки размером 1/4″. Доведите до кипения 2 четверти воды, затем охладите до 175°F. Добавьте хлеб и хорошо перемешайте.
Шаг 2: Накройте крышкой и оставьте на 1 час в теплом месте. Процедить и сохранить как хлеб, так и жидкость.
Шаг 3: Вскипятите 1 и 1/4 литра воды, охладите до 175 градусов и добавьте отложенный хлеб.
Шаг 4: Минимум на 30 минут накройте крышкой и оставьте в теплом месте. Процедите и не обращайте внимания на хлеб. Теперь вы можете объединить обе партии жидкости.
Шаг 5: Поместите 1/8 стакана сахара и 1 чайную ложку воды в небольшую сковороду и помешивайте на огне, пока смесь не станет золотисто-коричневой. Смешайте его со всей партией жидкости.
Шаг 6: В небольшой емкости смешайте 1/2 стакана воды и оставшийся сахар и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите 10 минут.
Шаг 7: Теперь вы можете размешать сироп в зарезервированной жидкости. Это позволит смеси достичь комнатной температуры.
Шаг 8: Смешайте дрожжи с мукой и добавьте 1/2 стакана жидкости. Верните смесь обратно в кастрюлю.
Шаг 9: Теперь вы можете накрыть кастрюлю не менее чем тремя слоями марли и оставить ее в теплом месте не менее чем на 12 часов.
Шаг 10: После этого дайте остыть как минимум до 55°F. Перелить в бутылки и плотно закупорить.
Напиток «Русский квас» Дополнительная информация
- Поскольку квас считается пищей с высоким содержанием пробиотиков, у него есть несколько преимуществ. К ним относятся улучшение здоровья желудочно-кишечного тракта и укрепление иммунной системы, что делает организм более восприимчивым к питательным веществам.
- На приготовление этого напитка уйдет 12 часов.
- По этому рецепту можно получить 2 и 1/12 литров кваса.
Источник изображения: hayatkolay.com
О русском квасе
Самое главное, свекольный квас, благодаря сочетанию имеющихся антиоксидантных и противовоспалительных свойств, может служить естественным средством для лечения рака. Свекла также известна как терапевтическое средство от воспаления. Об этом говорится в исследовании 2014 года, опубликованном в Интернете в Национальном центре биотехнологических исследований.