Содержание
Рецепт домашнего кваса из черного хлеба без дрожжей 🍎
Домашний хлебный квас – это, пожалуй, единственный напиток, способный не только утолить жажду, но и насытить человека. Первые рецепты кваса из черного хлеба появились несколько столетий назад. Своеобразный по вкусу освежающий напиток приобрел немыслимую популярность среди простого русского люда и знати.
Ценность домашнего кваса
Домашний квас из сухарей черного хлеба – это не просто освежающий напиток. Еще наши далекие предки знали о его полезных свойствах. Ему приписывалась способность исцелять боли в животе и устранять запоры, снимать боли в мышцах и восстанавливать силы после затяжной болезни. Современные диетологи и врачи подтверждают это. Напиток содержит множество питательных веществ и витаминов.
Он способствует укреплению иммунитета, особенно если в рецепт домашнего кваса из черного хлеба включены различные компоненты: листья смородины или мяты, калина или березовый сок, мед, корица или даже хрен.
Настоящий хлебный квас, приготовленный дома без всевозможных химических добавок, – лучшее средство от головной боли, возникающей после обильных возлияний.
Пить этот освежающий напиток можно и детям, и взрослым. Используют его и для приготовления известной и любимой всеми окрошки. Для этого блюда опытные кулинары советуют использовать квас из черного хлеба без дрожжей, тогда вкус его будет мягким, а неприятные последствия в виде легкого опьянения не наступят. К слову сказать, среди множества видов хлебного кваса существуют те, которые по многим характеристикам сравнимы с пивом, так как содержат алкоголь. Само собой разумеется, детям пить квас, приготовленный по таким рецептам, не стоит. Зато многим взрослым он, возможно, придется по вкусу.
Как готовить квас: основные советы
Пришла пора более подробно рассмотреть, как сделать квас из черного хлеба. Первое, о чем стоит упомянуть, – это выбор посуды. Когда-то этот освежающий напиток готовили исключительно в бочках из древесины лиственных пород. Сейчас, в век современных технологий, когда на кухнях царят пластик, металл и стекло, лучшей тарой для создания освежающего напитка являются стеклянные банки объемом 3 литра и более, а также покрытые эмалью металлические кастрюли. Алюминиевую посуду использовать категорически нельзя, так же, как и большинство видов пластика. Дело в том, что они могут выделять в квас различные вещества, изменяя его характеристики: вкус, цвет и аромат, содержание полезных веществ. Тару перед приготовлением напитка лучше простерилизовать или хорошо промыть с содой.
Практически каждый рецепт домашнего кваса из черного хлеба содержит указание накрыть посуду тканью. Для этих целей лучше всего подходят ситцевые или льняные салфетки. Перед применением их необходимо прокипятить в подсоленной воде и высушить, не прополаскивая. Во время брожения кваса не рекомендуется перемещать, встряхивать тару или перемешивать готовящийся напиток, так как в нем могут приостановиться процессы брожения, и он получится невкусным.
Это, пожалуй, основные советы, как сделать квас из черного хлеба без ошибок. Далее предлагаем вам несколько рецептов пенного освежающего напитка, освоить которые сможет каждая хозяйка.
Классический квас из ржаного хлеба
Этот вариант напитка является основой для других. Практически все рецепты кваса из черного хлеба базируются именно на этих пропорциях компонентов. Итак, для приготовления 3 литров напитка потребуется 1 кг черствого ржаного хлеба, 300 г сахарного песка и 20 г дрожжей. Хлеб следует нарезать на небольшие ломтики и высушить в духовке, подрумянив до золотистого цвета. Сухари заливают тремя литрами горячей воды и периодически помешивают в течение 2-3 часов. В результате будет получено около 3 литров сусла – основы кваса. Чтобы приготовить классический квас из черного хлеба в домашних условиях, остается в остуженное до 20 градусов сусло добавить сахар и разведенные в небольшом количестве этого же хлебного настоя дрожжи. Далее оставляют посуду с напитком в теплом месте минимум на 12 часов, накрыв ее чистой тканью.
По истечении этого времени квас аккуратно, чтобы не поднять со дна посуды муть, переливают в чистые бутылки, плотно закупоривают и переносят в прохладное помещение на 2-3 суток. После этого напиток считается готовым к употреблению.
Квас домашний с изюмом
Многие рецепты кваса из черного хлеба предполагают использование изюма. При этом высушенные виноградины перед приготовлением напитка нельзя мыть, так как находящиеся на их поверхности вещества необходимы для инициации химических процессов в готовящемся напитке. Благодаря этому квас из черного хлеба с изюмом и приобретает совершенно новый, яркий вкус.
Основа этого напитка – упомянутый выше классический хлебный квас. Разница лишь в том, что во время разлива напитка по бутылкам необходимо добавить в каждую по 4-5 изюминок. Подготовленный таким образом квас оставляют примерно на сутки, после чего плотно закупоривают и помещают в холодильник минимум на 4 дня.
Квас золотой
Как и другие рецепты кваса из черного хлеба, этот содержит способ приготовления квасного сусла, в состав которого входят ржаные сухари (1 кг), вода (5-6 л), сахар (5 ст. л.), 2 ст. л. сухих пекарских дрожжей и пригоршня изюма. Приготовление основы для этого вида кваса происходит так же, как в предыдущих рецептах. Особенность его в том, что изюм добавляется в сусло одновременно с половиной сахара и дрожжами. Настаивается напиток в теплом месте 3-4 дня, после чего его нужно аккуратно слить в другую емкость, куда также добавляется оставшийся сахар. Далее следует разлить квас в темные бутылки. В каждую необходимо добавить по 2-3 изюминки и плотно закупорить. Дозревать квас должен не менее 2 дней в холодном месте.
Квас хлебный без дрожжей
Если вы хотите приготовить квас из черного хлеба в домашних условиях для всей семьи, в том числе и детей, вам точно понравится этот рецепт, ведь напиток получится гарантированно безалкогольным. Итак, для его приготовления потребуется ржаной или обычный черный хлеб, 10 л воды и стакан сахара. Нарезанный ломтиками хлеб следует поджарить на открытом огне до появления заметной корочки. Если местами он немного обуглится, ничего страшного. Далее необходимо залить его кипяченой водой, всыпать сахар и оставить в теплом солнечном месте для брожения минимум на 2 суток. После этого напиток можно слить в бутылки и поставить в холодильник. Особенно вкусен этот квас в холодном виде, он отлично подходит для приготовления окрошки.
Квас с мятой
Эта разновидность напитка готовится так же, как квас классический, с той лишь разницей, что в сусло добавляется стакан настоя из мяты. Для этого потребуется 2-3 ст. л. высушенной зелени мяты на 5 литров сусла. Зелень следует залить кипятком и оставить на несколько часов для настаивания, после чего полученный настой вливают в готовое сусло. Квас с мятой отличается очень тонким ароматом и освежающим действием на организм. Особенно хорошо его употреблять в жаркие дни, когда другие напитки не способны утолить жажду.
Еще один вариант хлебного кваса с мятой готовится следующим образом: пригоршню ржаной муки заваривают крутым кипятком и оставляют на пару часов. Тем временем из поджаренного в духовке черного хлеба готовится классическое сусло. В готовую основу добавляется сахар (1 стакан на 5 литров сусла), пучок свежей мяты и закваска из ржаной муки. Настаивается напиток всего сутки, после чего его можно разлить в бутылки и охладить.
Хлебный квас с конопляными зернами
Необычные рецепты хлебного кваса из черного хлеба, в число которых входит и конопляный квас, стоит узнать любой хозяйке. Они помогут разнообразить вкус прохладительных напитков домашнего приготовления. Кроме того, квас с зернами конопли обладает расслабляющим и успокаивающим эффектом. Для его приготовления потребуется около килограмма конопляных семян, 300 г шишек хмеля, 150 г тмина, 700 г бородинского хлеба, 1300 г меда и 5 литров воды. Все компоненты, кроме хлеба, помещают в кастрюлю с водой и медленно нагревают, не доводя до бурного кипения. Затем в отвар добавляют хлеб и быстро его остужают. После этого квас снова нагревают до 40 градусов и сразу разливают по бутылкам. Настаивается напиток не менее 5 дней, после чего его можно пить.
Хлебный квас со смородиновым листом
Смородиновый домашний квас отличается изысканным ароматом и пикантным вкусом. Его не стоит использовать для приготовления окрошки – он хорош сам по себе. Для его приготовления потребуется 4 литра сусла, приготовленного из 500 г ржаных сухарей и 200 г сахара, 40 г дрожжей и 7-10 листьев черной смородины. Настаивается напиток в условиях квартиры день или ночь, после чего процеживается в бутылки. В каждую нужно положить изюминки. Плотно закупоренные бутылки помещаются в холодное место на 3 дня.
Хлебный квас на березовом соке
В отличие от классических рецептов кваса, для приготовления этой разновидности напитка вместо воды используется березовый сок. Нагревать его во время приготовления сусла нельзя, так как это вызовет разрушение полезных веществ. Так как добыча березового сока осуществлялась в основном весной, запасы кваса из него представляли собой настоящее сокровище. Подобные напитки принято было подавать на праздничный стол, ими выпаивали тяжелобольных людей и женщин в послеродовой период. По вкусу он не сильно отличается от классического кваса. Его можно готовить в разных вариациях: с мятой, смородиной и изюмом.
Какой бы квас вы ни готовили, помните о том, что делать это нужно с душой. Только в этом случае напиток получится вкусным и действительно полезным. Обратите внимание, что практически все виды домашнего хлебного кваса содержат дрожжи и подвергаются брожению. Именно поэтому не рекомендуется пить прохладительный напиток перед тем, как вы сядете за руль. На ваше состояние квас, скорее всего, не повлияет, а вот алкоголь в крови содержаться будет, пусть и в небольших количествах.
Домашний квас из черного хлеба без дрожжей простой домашний рецепт пошагово с фото
Фотография домашнего кваса из черного хлеба без дрожжей
Общее время 7980 мин
Рецепт на 10 порций
Калорий 273 кКал
Уровень сложности Простой
Рецепт от пользователя chapygin_77
Такой квас можно предложить и ребенку. Готовится он без вредных добавок или дрожжей, натуральным брожением. Смотрите рецепт, как приготовить домашний квас из черного хлеба без дрожжей. Так же может быть интересен рецепт домашнего кваса, мне понравился.
Простой рецепт авторской кухни. Его можно приготовить за 7980 мин. И получится у нас примерно десять порций. Готовое блюдо содержит около 273 кКал.
Ингредиенты
- Вода — 2 л
- Черный хлеб — 450 г
- Сахар — 75 г
- Изюм — 2-3 ст.л.
Как приготовить домашний квас из черного хлеба без дрожжей
Подготовьте продукты для кваса. Также понадобится чистый трехлитровый бутыль.
Вскипятите в чайнике 2 литра воды, перелейте ее в банку и дайте остыть до комнатной температуры.
Хлеб порежьте кубиками любого размера, главное, чтобы они пролезли в горлышко банки.
Сложите кубики хлеба на чистый и сухой противень и подсушите в духовке при 250 градусах минут 10-15 (смотрите по хлебу). Поджаривание хлеба даст квасу более темный цвет и насыщенный вкус.
Сухарики готовы. Пусть немного остынут.
Промойте тщательно изюм, я даже советую обработать его кипятком от микробов.
Теперь можно приступать к закваске. В банку всыпьте сахар, растворите его.
Бросьте изюм.
И добавьте сухари, ложкой чуть осадите их, чтобы весь хлеб стал мокрым. Накройте марлей и оставьте бродить в тепле на 5-6 дней.
На фото вы видите уже готовый квас. Процеживаем его, разливаем по бутылкам, плотно закупориваем и отправляем в тепло еще на 10-12 часов, чтобы он набрался газа. После охлаждаем и наслаждаемся, приятного аппетита!
Верю в Вас! У вас все получится. А я буду пробовать приготовить квас из черного хлеба. Очень хочется приготовить что-нибудь новенькое.
Видео инструкция рецепта
Для брожения кваса нужен только хлеб, сахар и вода. Можно добавлять изюм, тогда квас имеет более вкусный сладкий вкус, да и сильнее идет процесс брожения. Очень важна температура комнатная, в холодной комнате он бродить не будет.
Как приготовить квас из ржаной муки без дрожжей
Домашний хлебный квас
Рецепт приготовления кваса из хлеба
Квас из ржаного хлеба
Как готовить квас хлебный домашний
Домашний квас без дрожжей
Готовим квас домашний
Домашний квас для похудения
Рецепт кваса из сухого кваса без дрожжей
Квас из овса без дрожжей
Bread Beer рецепт – простой в приготовлении газированный пивной напиток из черного хлеба (имитация стаута)
Автор: chris в BeerПоследнее обновление: 26 марта 2020 г.
Проверенный способ домашнего приготовления пива из сухарей черного хлеба без специального оборудования. Помимо ингредиентов, вам понадобится только чайник, банки, бутылки и марля. В конечном итоге вы получите натуральный напиток, слегка напоминающий легендарный английский Гиннесс.
Внимание! Предлагаемый рецепт предназначен для напитка, который только имитирует вкус пива, но технически таковым не является. Это упрощенный вариант, не требующий многочасового кипячения сусла и выдерживания температурных пауз (для преобразования солода).
Ингредиенты :
- Вода – 5 литров
- Ржаной хлеб – 2,2 фунта/1 кг
- Хмель – 1 унция/30 грамм
- Сахар – 10,5–12 унций/300–350 г
- Дрожжи
- Ферментированный ржаной солод – 5,5 унций/150 г (по желанию)
Теория. Подойдет любой черный или солодовый ржаной хлеб без добавок и отдушек. Чем меньше содержимого, тем лучше.
Вы можете купить сушеный хмель в нашем пивоваренном магазине. Чтобы пиво получилось умеренно горьким, предпочтительно использовать хмель с содержанием альфа-кислот 4,5-5%. Фармацевтические препараты не содержат информации о содержании альфа-кислот. Отмечается только пивоваренный хмель. Это основная причина, по которой аптечный хмель редко используется для пивоварения — трудно предсказать горечь.
Хлебное пиво Крепость зависит от сахарного брожения – 1% сброженных сахаров в сусле, выход 0,6% ABV. Согласно пропорциям в рецепте, приблизительная крепость напитка составит 4%. Содержание алкоголя можно регулировать по своему усмотрению, меняя количество сахара. Однако помните, что 6-8% и выше — это вкус на любителя, а ниже 2% — это скорее квас.
Желательно использовать пивные дрожжи верхового брожения (добавлять по инструкции на 5 литров сусла). Если такого штамма нет, подойдут обычные сухие или пекарские прессованные дрожжи, но может появиться легкий спиртовой запах.
Солод ржаной ферментированный (основное назначение которого – выпечка ароматного хлеба) придает вкусу легкие солодовые нотки, но можно обойтись и без этого ингредиента, не сильно потеряв во вкусе.
Рецепт пива из черного хлеба
- Положите шишки хмеля в кастрюлю, залейте 200 мл воды и варите 30 минут, помешивая каждые 5-6 минут, затем охладите до комнатной температуры. Благодаря кипячению хмель отдаст воде большую часть ароматических и вкусовых веществ.
- Разогрейте духовку до 180°C. Хлеб нарежьте тонкими ломтиками шириной 1-1,5″/3-4 см, разложите кусочки ровным слоем на сухом противне и поставьте в духовку на 20-25 минут, чтобы получились сухарики.
Чем больше выпечка хлеба, тем темнее получится пиво. Но нельзя допустить, чтобы сухари подгорели. В противном случае вы заметите поразительную горечь.
- Поместите сухари в 5-литровую кастрюлю, добавьте ферментированный ржаной солод (по желанию) и 100 г сахара. Залить холодным отваром хмеля с шишек.
- Активируйте дрожжи в соответствии с инструкциями на этикетке: в большинстве случаев достаточно смешать чайную ложку сахара с теплой водой в стакане (до 30°C) до образования пены на поверхности.
- Добавить активированные дрожжи в кастрюлю с сухарями.
- Размешайте до однородной массы. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 24 часа в темном месте при температуре 20-28°С.
- Через сутки добавить в сусло 200 г сахара и залить 2,5 л воды. Перемешай.
- Равномерно распределить смесь по двум 3-литровым сосудам, обмотать их горлышки марлей и оставить на 3 дня в темном помещении при комнатной температуре для брожения. Перемешивайте содержимое каждые 12 часов в течение первых 2 дней.
- Процедите сусло через кухонное сито или марлю, а затем герметически закупорьте жидкую часть.
- Оставшуюся мезгу залить 1 л кипятка, размешать, накрыть крышкой, дать настояться 30 минут, затем процедить. Пропаривание позволяет извлечь из хлеба и хмеля все необходимые вещества.
- Жидкую часть пропаренной мезги довести до кипения, кипятить 5 минут, снять с плиты, остудить до комнатной температуры и процедить через марлю.
- Смешайте холодный настой с перебродившим и отфильтрованным суслом, полученным на шаге 9.
№
Хлебное пиво готово, но оно будет пресным или слегка шипучим. Если с вами все в порядке, вы можете разлить напиток по бутылкам и перейти к 15-му шагу рецепта.
- Добавить в сусло 50 г капель сахара/сахаризации и перемешать до растворения для карбонизации (насыщения углекислым газом).
- Хлебное пиво разлить в пластиковые или стеклянные бутылки, оставив не менее 4-5 см свободного места в горлышке. Плотно закрыть, оставить на 5-6 часов в темном месте при температуре 20-28°С.
Если у вас нет стеклянных бутылок с проволочными крышками (как показано на фото выше), лучше использовать обычные пластиковые бутылки.
Добавление небольшого количества сахара вызовет легкое брожение, которое насытит пиво углекислым газом, сделав его газированным.
- Положите хлебное пиво в холодильник. Оставьте на 15 дней для созревания и улучшения вкуса.
Контролируйте давление в баллонах в течение первых 5 дней и при необходимости стравливайте лишний газ, чтобы предотвратить взрыв.
Цвет зависит от сорта хлеба и степени прожарки. Иногда напиток может получиться чуть более коричневым.
Срок хранения в холодильнике до 6 месяцев. Откупоренную бутылку следует употребить за 1-2 дня. 3-5% алкоголя.
Последние сообщения
ссылка на Что лучше всего для начинающих?
Какой перегон лучше для новичков?
Большинство людей, которые заинтересованы в домашнем дистилляции, никогда не начинают, потому что они не могут найти дружественный для начинающих дистиллятор спирта. Вот почему я решил написать эту статью о лучшем алкоголе…
Продолжить чтение
ссылка на банановое вино
Банановое вино
Банановое вино — это душистый домашний напиток с уникальным вкусом, легким фруктовым ароматом и цветом, похожим на цвет меда. Основной ингредиент рецепта бананового вина спелый…
Продолжить чтение
Америка, достаточно ли вы сильны, чтобы пить настоящий русский квас? : The Salt : NPR
Америка, достаточно ли вы сильны, чтобы пить настоящий русский квас? : Соль Россияне веками пили квас , слабоалкогольный зерновой напиток брожения. Но версия, продаваемая на коммерческой основе в США? Это в основном просто слабая, разбавленная, сладкая версия, говорят поклонники. Теперь некоторые новые производители кваса надеются, что американцы примут традиционные, хардкорные версии напитка и его пикантную кислинку.
История и культура еды
Слушали в выпуске выходного дня в воскресенье
Дина Причеп
Америка, ты достаточно крута, чтобы пить настоящий русский квас?
Мужчина пьет свежий квас , старинный русский квасный напиток, в Звенигороде, в 35 милях к западу от Москвы.
Дмитрий Ловецкий/AP
скрыть заголовок
переключить заголовок
Дмитрий Ловецкий/AP
Мужчина пьет свежий квас , старинный русский квасной напиток, в Звенигороде, в 35 милях к западу от Москвы.
Дмитрий Ловецкий/AP
В то время как американские дети стоят в очереди за фургоном с мороженым в жаркие летние дни, дети в России исторически выстраивались в очередь за чем-то другим: квас грузовик.
Квас — зерновой напиток брожения, по типу слабоалкогольного пива. А в летнюю жару его подавали из большой бочки на колесах, и все выстраивались в очередь в общую кружку. Это может показаться далеким от рокет-попса и бутербродов с мороженым, но у большинства россиян приятные воспоминания.
«У нас в Советском Союзе не было газировки, когда мы росли — мы едва могли купить воду на улице. Так что квас действительно спасал нам жизнь!» вспоминает Евгения Гливински.
Чтобы создать этот пикантный аромат брожения, производители кваса начинают с русского черного хлеба. Вы замачиваете его в воде, а затем добавляете немного дрожжей (другие добавки — изюм, мед, мята — варьируются от рецепта к рецепту). Вся смесь ферментируется в течение нескольких дней, процесс, который создает естественную карбонизацию, а также характерный кисловатый вкус.
По словам русского писателя Александра Гениса, эту кислинку любят в регионе. «Кислое — это вкус России — все должно быть кислым на русский вкус. Как сметана, например, или соленый огурец. Капуста, грибы».
Неудивительно, что русские любят соленья. Ферментация помогла сохранить насыщенные витаминами фрукты и овощи на долгую холодную зиму. А кислота, полученная в результате брожения, дает вам больше, чем просто притягательный привкус. Он снижает рН настолько, что убивает плохие бактерии, а это значит, что пить кваса может быть безопаснее, чем пить сомнительную воду.
Следовательно, квас был популярен на протяжении столетий — Генисские сайты упоминаются с конца 10 века. Солдатам выдали паек на квас и распространить его еще дальше (процесс Генис в шутку называет «квасным империализмом»).
Но в наши дни квас , который вы найдете в магазинах, не всегда напоминает эту длинную родословную. Благодаря живым бактериям, сбраживающим напиток, традиционный квас является живым напитком. А товарный квас ? Это больше похоже на солодовую газировку. Естественные бактерии погибают, а кислый привкус часто прячется под грудами сахара.
«Сегодня почти невозможно пить настоящую квас в Америке, — вздыхает Генис. — Потому что не живой — это как разница, как разливное пиво и бутылочное. Весь разлитый в бутылки квас в основном состоит из воды и сахара». начали делать квас — и даже написали об этом книгу.А в Бруклине Gefilteria — компания, которая возрождает старинные еврейские продукты для современных гастрономических рынков — производит свекольный квас , с яркими нотками имбиря. Компания также работает над ржано-мятным квасом , используя остатки ржаного хлеба из местного гастронома.
«Мы — молодые бруклинцы, которым за 20, мы делаем напиток естественного брожения. Но на самом деле мы добираемся до чего-то, что на самом деле имеет большое значение в мире, и вновь представляем его», — говорит Джеффри Йосковиц, один из соучредителей Gefilteria.