Рецепт чачи из виноградного жмыха после вина без дрожжей: Виноградная чача без дрожжей и сахара – рецепт из ягод или жмыха

Чача из винограда. Лучшие рецепты – Сайт о винограде и вине

Настоящая чача готовится из виноградной мезги или, иначе, выжимок. Так же из этого продукта готовят настоящие национальные напитки разных стран. В Италии – граппу, напиток писко – чилийская виноградная водка, в Испании готовят оруху, в Португалии – багасейру, в Балканских странах местный сильно алкогольный напиток, называемый ракия. Все эти напитки имеют один общий способ изготовления – дистилляция перебродившего виноградного жмыха.

Чача же является национальным напитком Грузии, иначе ее называют грузинский бренди. Крепость этого алкоголя составляет 50-75 градусов. Принято употреблять чачу перед едой в качестве аперитива, а иногда с утра натощак небольшую рюмку. Истинные ценители считают, употребление чачи является причиной долголетия и крепкого здоровья настоящих горцев. Возможно в этом есть доля правды, но необходимо принимать во внимание, что

чача должна быть качественной и приготовленной из хорошего сырья. А употребление ее должно больше напоминать дегустацию, нежели ежедневное чрезмерное застолье. Никогда ни один спиртной напиток не может оказывать положительного влияния при большом употреблении.

Какой виноград использовать для приготовления чачи?

Виноградная чача получается отменной и ароматной только в случае соблюдения технологии приготовления, о которой мы расскажем ниже. А так же при условии использования качественного сырья. Обычно чачу в домашних условиях готовят виноделы, которые занимаются так же выращиванием винограда. Из проверенной домашней ягоды напиток выходит отменный. На вопрос из какого винограда лучше готовить чачу, ответить однозначно не получится.

В разных регионах виноделия используются разные сорта. Настоящую грузинскую чачу принято готовить из сорта Ркацители, в Абхазии используют Акачич. В России встречаются варианты из сорта Изабелла. Зачастую применяется смесь разных видов ягод, при этом варьируя вкус и добавляя гармоничности.

Основой чачи является брага, которую готовят из жмыха винограда оставшегося от производства вина. Иногда брагу готовят из целого винограда. В рецептуре классической грузинской чачи используется виноград и вода. Сахар и дрожжи не применяются. Но иногда, ввиду малой сахаристости сорта, приходится его добавлять и поднимать показатели сладости. Например, чача из винограда Изабелла, как правило, получается не достаточной сахаристости. Поэтому виноделы могут добавлять его.

Сырье для браги.

Большим плюсом виноградного самогона является то, что на его изготовление нет необходимости тратить драгоценный виноград, который можно пустить на вино или сок. Виноградная брага изготавливается из мезги или жмыха, оставшихся после производства вина или выжимки сока. Можно приготовить брагу и непосредственно из винограда, однако использовать сортовой виноград для изготовления браги нет необходимости, чаще всего для браги используют невызревший в силу погодных условий виноград. Производство виноградного самогона позволяет сделать процесс переработки винограда безотходным.

Лучшим сырьем для виноградного самогона будет домашний виноград. Такой виноград не проходит химических обработок и подкормок, о которых не знает хозяин в отличие от винограда, купленного на рынке. Очень часто, пытаясь продлить срок хранения винограда, продавцы и производители обрабатывают его диоксидом серы. Это убивает все живые дрожжи, расположенные на виноградной шкурке, что останавливает процесс брожения. Кроме этого в процессе брожения диоксид серы перерабатывается в сероводород, обладающий резким запахом тухлых яиц. Этот запах в последующем передастся и самогону.

Поэтому покупные ягоды нужно тщательно мыть, что тоже не способствует сохранению дрожжей. Таким образом, получить качественный самогон из покупных ягод весьма сложно.

Особенности сбраживания винограда и советы по приготовлению

Для того, чтобы приготовить качественный алкоголь, необходимо соблюсти некоторые принципиальные технологические нюансы:

1. Собранный виноград нельзя мыть. Так как на поверхности ягод находится белый налет — дикие дрожжи, они запускают естественное брожение. Проводить сбор урожая в сухую погоду, так как природные дрожжи смываются водой с поверхности.
2. Необходимо убирать все порченные и подгнившие плоды. Некоторые считают, что неликвидные ягоды не повредят, тем более, что по консистенции они схожи с мезгой. Но это не так. Дело в том, что грибки подпорченных плодов могут попросту испортить вкус и запустить процесс гниения, который погубит весь винопродукт.
3. Ягоды можно давить вместе с кистями и гребнями. Можно выдавить сок вручную. Для того, чтобы ускорить процесс, можно воспользоваться насадкой для дрели «миксер».
4. В зависимости от рецепта, можно использовать свежевыжатый жмых. Из него дистиллят получается ароматнее, благодаря тому, что в жмыхе остается больше виноградного сока. Так же подойдут и выжимки, которые перебродили для приготовлении вина.
5. После подготовки и тщательной выжимки ягод до состояния однородной массы, ее заливают водой и выжидают 3-5 дней.
6. Когда настой готов, его необходимо перегнать, желательно два раза.
7. В классическом рецепте полученный алкоголь должен настаиваться в дубовых бочках. Не всегда они есть под рукой, поэтому виноделы прибегают к такой хитрости – в тару кидают несколько дубовых щепок. Таким образом напиток приобретает настоящий знаменитый аромат чачи.

Чача — торговый бренд

Торговля предлагает алкогольные напитки на любой вкус и кошелёк. Заводская чача, в основном, имеет содержание алкоголя 40%. Напиток делают от бесцветного до лёгкого золотистого цвета. Несмотря на большой ассортимент и доступность цен, самогоноварение набирает популярность. Причина этому и недоверие к натуральности заводского продукта, и экономия.

Грузия в 2011 году запатентовала несколько наименований продуктов в качестве бренда. Среди прочих патент получили хачапури, чурчхела, и чача.

Часто производители, в рекламе, заявляют о полной оригинальности напитка, что для изготовления чачи не используют ароматических добавок. Хвалятся соблюдением древних традиций приготовления чачи. Однако не все заводы следуют натуральной технологии приготовления напитка. Бывает, в промышленных условиях используют спирт ректификат и вкусовые эссенции.

Рецепт чачи из винограда в домашних условиях

Данный рецепт предполагает приготовление из свежего сладкого сахарного винограда. Напоминаем, что ягоды не нужно мыть. Косточки убирать не стоит – они придадут насыщенности аромату.

Ингредиенты:

• Виноград
• Вода

Все в равных пропорциях.

Приготовление:

Провести подготовку плодов: удалить подпорченные, подгнившие ягоды. Переложить перебранный материал в эмалированную посуду и хорошо подавить. Все ягодки должны быть помяты. Влить воду, но обратить внимание, чтобы в кастрюле остался запас места для образования «шапки». Смесь поставить на брожение, убрав под гидрозатвор. Убрать в теплое место и в течение каждых двух дней перемешивать, а так же проверять на наличие плесени, которую необходимо снять. Спустя месяц, перебродившую основу пропустить через марлю, жмых хорошо отжать и собрать в мешочек. Первичный перегон не подразумевает разделение фракций, поэтому брагу перелить в емкость для перегона и повестить мешок со жмыхом в эту же жидкость. После первого этапа выкинуть жмых. Когда градус напитка достигнет 30, нужно перейти ко вторичному этапу перегонки. Для этого снизить крепость заготовки до 20 градусов. И начать перегонку, дожидаясь получения крепости 45%.

Какой сорт выбрать?

При выборе винограда для чачи обычно отдают предпочтение сортам с высокой кислотностью. Лучший вариант — это сорта кавказского или крымского происхождения.

Также прекрасно подойдут белые сорта, имеющие свежий легкий аромат и ярко выраженную кислинку. Например, Ркацители — идеально подходит для приготовления напитка.

Если вы хотите приготовить чачу из темных сортов, например, Изабелла или Качич, то ваш напиток будет отличаться мягкостью, а также глубиной и насыщенностью ароматов.

Как сделать чачу в домашних условиях без дрожжей?

Это самый распространенный рецепт чачи из винограда, но минус такого приготовления в долгом брожении. Но зато не будет неприятного навязчивого запаха дрожжей, которого не избежать при их использовании.

Ингредиенты:

• 15 кг виноградных плодов (можно использовать невызревшие или сорт Изабелла)
• 40 литров чистой воды
• 8 кг сахара

Приготовление подразумевает два этапа. Ягоды предварительно перебрать, не мыть. Переложить в эмалированную посуду и хорошо перемять. В сусло добавить 5 литров чистой воды и накрыть емкость марлей. Поставить в теплое место на 3-5 дней. Когда поднимется винная «шапка», отжать ее через марлю, жмых вернуть обратно. Добавить туда воду и сахар. Накрыть крышкой и поместить в теплое место. Вторую брагу настаивать до тех пор, пока она полностью перебродит. Периодически перемешивать и наблюдать, чтоб не скисла. Проверить степень брожения можно на вкус: если появилась горечь или кислота, то следует переходить к перегонке.

Первый перегон провести из браги на жмыхе без дробления. Провести дистилляцию лучше на слабом огне или на водяной бане. При этом жмых, собранный в марлю, повесить внутри перегонного аппарата. На выходе получается около 10 литров спирта.

Во второй перегон добавить к спирту еще 10 литров воды и вновь отправить на перегон. Верхнюю часть (около 300 мл) убрать. В итоге получится около 5-6 литров чачи, крепостью около 80 градусов. Разлить по тарам, в идеале хранить в дубовых бочках.

Еще можно сделать чачу из виноградного сока, но тогда получается не чача, а коньячный спирт. Который так же, после выдержки, в бочках, можно употреблять. Такой алкоголь получается не менее качественным и благородным.

Как очистить чачу в домашних условиях?

В процессе перегона чачи, выделяются сивушные масла, которые придают напитку неприятный аромат, высокую крепость и слишком резкий вкус. Поэтому после перегонки проводят очистку напитка. Способов для этого несколько, о них мы и расскажем.

Марганцовка – хороший проверенный способ очищения алкоголя. Чачу нужно развести до крепости 45%. Добавить марганец из расчета на каждые 3 литра 3 грамма марганца. Раствор тщательно перемешать и оставить в темном месте на три дня. В результате на дне тары появятся черные хлопья. Остается только пропустить через фильтр. Для этого подойдет специальное покупное сооружения, которое продается в магазинах виноделия, марля в несколько слоев или слой ваты, через который нужно пролить содержимое.

Многие виноделы используют для очистки кедровые орешки, которые в расчете 1 горсть на 1 литр добавляются в чачу. В течение двух недель орехи примут на себя ненужные остатки и поспособствуют хорошей фильтрации. Орехи после процедуры нужно будет выбросить.

Еще один хороший вариант – вымораживание. Под воздействие низкой температуры все вредные вещества выйдут. Делается это просто: в емкость налить чачу, разведенную до 45% и поместить в морозильную камеру. После выпадения осадка, пропустить через фильтр.

Наверное, самый распространенный вариант домашней очистки – активированным углем. Использовать его можно как в процессе перегонки, так и после. Для этого необходимо воспользоваться фильтром-воронкой. В него положить марлю и насыпать слой активированного угля. И тонкой струйкой перелить чачу в другую емкость, пропуская через фильтр из активированного угля.

В процессе всех вышеперечисленных манипуляций, получится чистая чача. Любимый напиток горцев, который, при правильном умеренном употреблении, считается напитком долголетия.

Чача виноградная без самогонного аппарата

Отличие этого рецепта – в технологии приготовления чачи. Самогонный аппарат здесь заменяют обычные кастрюли разного объема. В целом же принцип изготовления чачи остается традиционным – она готовится на основе виноградной браги.

Ингредиенты:

• 5 литров виноградных выжимок.
• 2,5 кг сахара.
• 15 г. винных сухих дрожжей.
• 15 литров воды.

Процесс приготовления:

1. Виноградные выжимки поместить в емкость для последующего брожения. Если берете свежий виноград, его нужно размять и отжать сок.
2. Воду подогреть до 30 градусов, залить в емкость с виноградом.
3. Добавить дрожжи и сахар, всё перемешать.
4. Накрыть брагу марлей, салфеткой из хлопка или специальным приспособлением с отверстием для выхода воздуха. Поставить ее в теплое помещение на 10 дней.
5. Спустя 10 дней, отфильтровать жидкость от жмыха и осадка, пропустив несколько раз через марлю.
6. Брагу отфильтрованную влить в большую кастрюлю. Браги должно быть столько, чтобы поместить в большую кастрюлю посудину поменьше, которая будет плавать на поверхности жидкости. Маленькая кастрюлька будет служить емкостью для сбора спирта.
7. Поверх кастрюли поместить большой таз, чтобы он хорошо прижимался к краям нижней посудины. Таз будет служить поверхностью для образования конденсата из паров спирта.
8. Нагреть брагу, поставив сооружение на плиту, и следить за сбором жидкости в маленькой кастрюльке. Это и есть чача.

Таким способом лучше готовить небольшие объемы чачи, поскольку следить за образованием дистиллята очень сложно.

Секреты производства

К процессу производства нужно подойти очень ответственно, изучив все детали и рецепт, поскольку нарушение технологического процесса изготовления браги приведет к последующей негодности всего конечного продукта – самогона. Мало того, что вы впустую потратили все ингредиенты, вы можете нанести существенный вред здоровью.

Процесс изготовления виноградной браги в домашних условиях не сильно отличается от знакомой всем сахарной, однако нюансы в ее изготовлении все же есть.

Секрет 1

Один из моментов, на которые стоит обратить внимание, анализируя рецепт изготовления – это количество мезги. Дело в том, что основным сырьем для производства виноградного самогона является жмых от винограда или перетертая кожура

Перетирается она для того, чтобы из плодов вышел сок, передавая напитку аромат и полезные свойства.

Как мы уже говорили выше, для производства виноградного самогона в домашних условиях может использоваться жмых, оставшийся после отжимания соки или мезга, которая уже побывала в винном производстве и отдала часть полезных веществ и вкусовых качеств. Поэтому рецепт подлежит корректировке, в зависимости от того какой жмых вы применяете при производстве. При употреблении уже перебродившей мезги ее потребуется в два раза больше.

Секрет 2

Еще одним секретом производства являются дрожжи. В производстве обычной сахарной браги мы используем хлебопекарские или дрожжи, предварительно разбродив их. Однако виноградный самогон – напиток благородный, для его изготовления хлебопекарские дрожжи слишком грубы. Стоит оговориться, самогон получится, если вы их используете, но если вы хотите получить настоящую виноградную чачу нужно использовать специальные винные дрожжи. Иди обойтись вовсе без них, что тоже вполне возможно.

На шкурке винограда после отжима и на уже перебродившей мезге остается достаточное количество бактерий (живых дрожжей) чтобы вызвать процесс брожения. Правда процесс брожения при использовании диких дрожжей будет идти дольше, но вкус полученного конечного продукта будет стоить того, чтобы немного подождать.

Секрет 3

Немаловажную роль в качестве будущего напитка играет вода, на основе которой он производится. Она должна быть питьевой, хорошо очищенной и мягкой. При использовании жесткой воды брожение будет идти медленнее. Не рекомендуется использование дистиллированной воды. Такая вода не содержит микроорганизмов, которые служат питанием для дрожжей, и содержит очень мало кислорода, который также необходим живым дрожжам. Нежелательно применение слишком хлорированной воды, которая зачастую течет у нас из крана. Однако этот недостаток воды исправить легче всего. Нужно всего лишь дать воде постоять некоторое время, чтобы выветрился хлор.

Если вода не достаточно насыщена кислородом, можно провести процедуру аэрирования, которую легко выполнить с помощью аквариумного компрессора. Если такого приспособления нет под рукой, можно просто перелить воду из одной емкости в другую тонкой струйкой. В результате проведения такой процедуры содержание кислорода в воде значительно повысится и дрожжам будет чем питаться, а соответственно и обеспечивать процесс брожения.

Секрет 4

Последний момент, на котором хотелось заострить внимание – это температурный режим и уход за мезгой. В этом процесс производства браги для виноградного самогона схож с виноделием

Если не соблюдать температурный режим нормального процесса брожения ожидать не стоит. При низких температурах брага будет бродить очень медленно или процесс брожения вообще остановится, а при высоких дрожжи погибнут, и брожение прекратится

Немаловажное значение играет дневной и ночной перепад температуры воздуха. Для обеспечения стабильного брожения необходимо круглосуточно поддерживать одинаковую температуру не допуская ее перепадов

Поскольку живые дрожжи – это бактерии, они могут вызывать не только процесс брожения, но и болезни сусла, которые испортят вкус напитка, даже если вы полностью соблюдете рецепт изготовления. Чтобы избежать появления болезней нужно каждый день, а лучше несколько раз в день, открывать емкость с брагой и перемешивать сусло, добиваясь опускания «шапки» мезги обратно в сусло и прекращая ее контакт с кислородом. Если этого не делать, на верхушке мезги обязательно появиться плесень.

Без использования сахара

В данном рецепте сахар не является непременным ингредиентом. Присутствие сахара не влияет на качество вкуса, но он способен значительно повысить финальную крепость браги из винограда.

Ингредиенты:

• 600 грамм дрожжей;
• 10 литров виноградного вина.

Способ приготовления:

1. Дрожжи необходимо растворить в малом количестве воды, затем перемешать и аккуратно смешать с вином.
2. Получившийся состав перегнать через самогонный аппарат пару раз, чтобы улучшить вкусовые качества самогона.

Так же у нас на сайте есть статья: как сделать самогонный аппарат своими руками

Ни для кого не секрет, что злоупотребление алкогольной продукцией способно причинить огромный вред здоровью, но у самогона из винограда, при соблюдении меры, имеются и целебные свойства. 50 грамм данного самогона обладает сосудорасширяющим эффектом, усиливает кровообращение, а также оказывает благоприятное влияние при стрессах.

Его также можно применять в качестве профилактики против инфекций. В данной дозировке улучшает работу пищеварительной системы.

Признаки готовности виноградной браги

фото с сайта kto-chto-gde.ru

Определение момента окончания брожения – один из ключевых моментов самогоноварения. Слишком ранняя перегонка отрицательно сказывается на выходе конечного продукта, а длительное стояние готовой браги чревато началом уксуснокислого брожения, в результате которого весь выработанный дрожжами спирт окисляется в уксусную кислоту. О том, что брожение завершилось, говорят такие признаки:

• На поверхности браги прекратилось пенообразование, жмых и дрожжи начали осаждаться на дне, а верхние слои стали прозрачнее.

• Из гидрозатвора прекратилось выделение пузырьков углекислого газа. Если вместо гидрозатвора используется перчатка, то она прекратит надуваться.

• Поднесенная к поверхности жидкости спичка продолжает гореть.

• Вкус браги перестает быть сладким, приобретая характерную алкогольную горчинку. Спиртовые нотки ощущаются и в запахе.

Если вдруг брожение прекратилось раньше срока, но вкус жидкости остался сладким, возможно температура браги опустилась ниже +18⁰С. В таком случае достаточно придвинуть емкость к источнику тепла, чтобы процесс возобновился. Убедившись, что брожение действительно завершилось, слейте жидкость с осадка через гибкую трубку и профильтруйте через сложенную марлю.

Чача — символ южного гостеприимства

Многим знаком этот неповторимый аромат крепкого виноградного напитка, напоминающий нам о теплых днях отдыха на морском побережье. Чача – напиток со своей историей и традициями. О том, как его приготовить в домашних условиях сейчас и поговорим.

Название «Чача» — грузинского происхождения, означает «выжимки винограда». Можно сказать, что этот напиток является символом всего Кавказа. Его производят  в промышленных масштабах и в индивидуальных хозяйствах. Однако, в 2011 году Грузия запатентовала наименование напитка и теперь «чачей» официально могут называться напитки произведенные только в Грузии. Наименование «чача» охраняется на территории стран Евросоюза.

Напиток классифицируется как  «крепкий Бренди» 50-70% и получают его методом перегонки из забродивших выжимок винограда сортов, Ркацители (западная Грузия), Изабелла и Качич (Абхазия и Аджария).

Ошибочно считать, что  напиток является разновидностью самогона. Чача производится без добавления сахара и дрожжей, поэтому, по сути, самогоном не является. Для изготовления используют  грозди винограда, которые не подходят по зрелости  для виноделия. Идет в дело и жмых, оставшийся от производства вина. Иногда чачу готовят не из винограда, а используют алычу или инжир. Подобные алкогольные напитки предполагают обычно строгий контроль состава мезги. В некоторые разновидности добавляют смесь сортов винограда, чтобы получить неповторимый букет. Иногда даже – непрессованный виноград.

Соотношение в классическом рецепте виноградного сырья и воды составляет 1:2. При подготовке сусла виноград не моют, дабы сохранить на кожуре природные дрожжи. Целые виноградины аккуратно переминают, чтобы не повредить косточки. Помещают виноградное сырье в просторную емкость, заливают водой, устанавливают гидрозатвор. Брожение длиться гораздо дольше, чем у классической браги, примерно 30-90 дней. Поэтому, чтобы не растягивать процесс брожения,  предлагаем вам рецепт, адаптированный к низкосахаристым российским сортам винограда.

Рецепт браги  для чачи.

• Вода (очищенная или родниковая) — 30 литров;
• Выжимки (винограда Изабеллы) — 10 литров;
• Сахар 5–7 кг.
• Сухие винные дрожжи – 10 гр

Размятый виноград и жмых  помещают в емкость и заливают водой. Емкость должна быть достаточно просторной, чтобы оставалось не заполненным 20% от всего объема. Добавляют сахар и предварительно подготовленные дрожжи. Емкость закрывают гидрозатвором и ставят на брожение в достаточно теплое помещение при температуре 21-30 градусов на несколько недель. Удобно для этих целей использовать цилиндроконический танк. Периодически  помешивайте жидкость и следите, чтобы не образовывалась плесень.

После окончания брожения брагу сцеживают, отфильтровывают и перегоняют в самогонном аппарате. Желательно провести двойную перегонку для более полноценного очищения напитка от вредных примесей и нежелательных ароматов.

После этого нужно разлить чачу по бутылкам и дать отстояться и «дозреть»  в темном месте при температуре не выше 20 градусов. Только после этого этапа вы получите полноценный аромат виноградной чачи.

По тому же рецепту  вместо винограда можно использовать яблоки,  абрикосы и даже мандарины. Естественно, что вкус мандариновой чачи будет совершенно иным, но тоже оригинальным и ароматным. Также можно менять количество воды, это повлияет на насыщенность. А сахар обычно добавляет сладость и ускоряет сбраживание.

Отметим, что при правильном приготовлении и умеренном потреблении, чача не дает похмельного синдрома.

Получить ароматную и качественную чачу Вы можете с помощью самогонного аппарата «Смирнов», работать с которым легко и комфортно.

Чача из вина в домашних условиях — работа по дому

Видео: Как приготовить грузинскую чачу II Традиционное приготовление чачи в Грузии II Приготовление грузинской чачи

Содержание

• Чача из винограда
• Технология дистилляции
• Процесс приготовления вина из винограда для чачи
• Чача из виноградных выжимок

Наверное, каждый, кто хотя бы раз побывал в Закавказье, слышал о чаче — крепком алкогольном напитке, который местные жители почитали как напиток долголетия и употребляли в небольших количествах в качестве аперитива перед едой. Традиционная чача отличается высокой крепостью от 50 до 70 градусов, но пьется она достаточно легко и, как правило, никаких последствий в виде головной боли от нее не возникает. В мире существует несколько аналогов этого напитка: у итальянцев — граппа, у славянских народов — ракия.

Но, почему-то, именно вокруг чачи не утихают споры о том, из чего ее готовить: из самого винограда и вина или из виноградных выжимок, оставшихся после приготовления вина. Все дело в том, что оба способа изготовления чачи широко распространены и, конечно же, в самом Закавказье, где в изобилии растет виноград, возможно, сохранился и традиционный способ приготовления чачи из самого винограда. Но, например, в России, где виноград является более ценным сырьем, особенно в районах севернее Краснодарского края, для изготовления вина обычно пускают виноград, а из виноградных выжимок делают чачу.

В статье будут рассмотрены оба способа приготовления чачи в домашних условиях. При этом специалисты считают, что в конечном продукте они мало чем отличаются друг от друга.

Чача из винограда

Самый простой рецепт приготовления чачи — использовать готовое вино и перегонять его на самогонном аппарате. Для этого лучше брать еще совсем молодое домашнее вино, ничем специально не обработанное. Магазинные вина в этой ситуации не лучший выбор, так как содержат вредные примеси, такие как сульфат натрия, используемый в качестве консерванта, придающий готовому продукту неприятный запах.

Технология дистилляции

Сама технология дистилляции не очень сложна. Сначала освободите приготовленное вино от осадка, если он есть, и перелейте его в перегонный аппарат для перегонки. Первую перегонку проводят без разделения на фракции.

Совет! Если вы все же решили использовать для перегонки магазинные вина и в начале перегонки появился неприятный запах, то первые 20 мл из каждого литра использованного вина необходимо вылить.

Но заканчивайте отбор, когда сила струи на выходе начнет падать ниже 30-25 градусов. После добавления воды доведите крепость полученного напитка до 20 градусов. Тогда для сохранения аромата не используйте никаких дополнительных методов очистки, а просто перегоняйте дистиллят второй раз.

Повторная перегонка – один из самых эффективных способов очистки самогона. Ведь он позволяет удалить большую часть вредных водорастворимых фракций. Именно для этих целей самогон разбавляют водой перед второй перегонкой.

Кроме того, повторная перегонка позволяет избавиться от вредных веществ, температура кипения которых ниже, чем у этилового спирта, – их называют «головками». А также те вещества, которые имеют более высокую температуру кипения – их называют «хвосты».

Совет! Облегчить процесс отделения голов и хвостов поможет использование в самогонном аппарате специального термометра. В этом случае нужно только знать, что температура кипения самого этилового спирта составляет 78,1 градуса.

В первую очередь необходимо срезать «головы», которые содержат наиболее вредные для здоровья человека примеси. Как правило, они составляют около 13-15% от количества, получаемого после первой перегонки абсолютного спирта. Например, из 3 литров дистиллята крепостью 43% они составят примерно 0,19 литра.

Затем собрать основную фракцию в отдельную посуду до тех пор, пока сила струи на выходе не упадет до 40 градусов. Остальные «хвосты» лучше собирать отдельно, так как они еще могут быть использованы для новой перегонки, но в них содержатся вещества, от которых утром ломается голова.

Полученную чачу лучше оставить на несколько дней перед употреблением. Если вас интересует выход готового продукта, то из 1 л вина крепостью 14% в домашних условиях можно получить около 200 – 220 мл виноградной чачи.

Процесс изготовления вина из винограда для чачи

Если у вас достаточно винограда, то лучшим вариантом будет изготовление вина своими руками, которое потом можно будет использовать для приготовления чачи.

Совет! Если для приготовления чачи используется виноград, созревший севернее широты Краснодарского края, то в него необходимо добавлять сахар, иначе выход готового продукта будет минимальным.

По рецепту приготовить 25 кг винограда, 50 литров воды и 10 кг сахара. Последний ингредиент является необязательным. Но, выбирая, добавлять сахар или нет, учитывайте следующие расчеты:

• Даже при использовании сладкого винограда с содержанием сахара около 20% из 25 кг винограда получается около 5-6 литров домашней чачи.
• Если добавить прописанное рецептом количество сахара, то на выходе получается уже около 16 литров чачи.

Сорт винограда может быть любым, но самым доступным и подходящим является Изабелла, неповторимый аромат которого невозможно спутать ни с каким другим сортом винограда.

Но дрожжи добавлять не нужно. Настоящая кавказская чача отличается именно тем, что при ее производстве используются только дикие дрожжи, которые в изобилии живут на самих ягодах, если только их не помыть.

Итак, разомните руками весь немытый виноград. Можно использовать деревянную толкушку, но действуйте осторожно, так как при повреждении семян напиток может стать горьким. Не удаляйте гребешки и веточки, так как в них секрет удивительного аромата и неповторимого вкуса чачи. Затем поместите измельченный виноград в сосуд для брожения, добавьте воду и сахар, перемешайте. В емкости должно быть около 15% свободного места для выхода пены и газов при брожении.

Емкость поставить в теплое место с температурой +22°+28°С. С первых суток на поверхности браги появится шапка браги, которую необходимо смешать с остальными жидкости почти каждый день. Это нужно делать во избежание закисания и появления плесени. На емкость ставится гидрозатвор или надевается перчатка. Брожение с дикими дрожжами продолжается довольно долго — 40-60 дней, иногда до 90. Сигналом к ​​окончанию процесса брожения служит упавшая перчатка или прекращение бульканья в гидрозатворе.

Внимание! Готовую брагу можно попробовать на вкус – она должна быть с легкой горчинкой, но без малейшей сладости.

Готовую смывку необходимо слить с осадка и дополнительно профильтровать через несколько слоев марли. Но вся оставшаяся в марле мякоть способна придать чаче ее необыкновенные свойства. Есть одна маленькая хитрость, позволяющая использовать эти свойства мякоти.

Процеженную брагу перелить в самогонный аппарат, а оставшуюся мезгу подвесить прямо в марле поверх куба, чтобы все ароматические вещества при выпаривании и перегонке могли попасть прямо в дистиллят.

В дальнейшем технология дистилляции ничем не отличается от описанной выше. По этому рецепту в результате можно получить настоящую кавказскую ароматную и целебную чачу.

Чача из виноградных выжимок

Для жителей средней полосы России, а тем более северных регионов, приготовление чачи из винограда или даже вина будет непозволительной роскошью. Даже если у вас на участке растет собственный виноград или есть возможность закупить осенью большое количество Изабеллы, то разумнее использовать ее для приготовления домашнего вина. А вот отходы винодельческого производства, то есть те самые выжимки, вполне пригодны для получения ароматной домашней чачи.

Внимание! Если вы решили делать вино из белого винограда, то по технологии из него сначала отжимают сок, а все выжимки в процессе брожения не используют, поэтому их можно брать в меньшем количестве, чем из черного винограда.

Итак, по рецепту вам потребуется:

• 10 литров виноградных выжимок из белых сортов винограда и 20 литров виноградных выжимок, если вы используете черные сорта;
• 5 кг сахара;
• 30 литров воды.

Если вы хотите получить вкус настоящего кавказского напитка, не рекомендуется использовать дополнительные дрожжи. Но если вам важнее получить чачу как можно быстрее, то можно добавить 10 грамм сухих дрожжей к ингредиентам рецепта.

Итак, выжимку из винограда поместите в бродильную емкость, добавьте туда воду и сахар и все тщательно перемешайте между собой.

Важно! Температура воды не должна превышать +30°С, иначе дикие дрожжи на винограде погибнут и процесс брожения вообще не начнется.

Емкость, как и в случае с виноградом, ставят в теплое место и через 18 часов ставят сверху гидрозатвор или надевают перчатку. При добавлении винных дрожжей процесс брожения завершится довольно быстро – через 8-10 дней брага будет готова к перегонке. Только не забывайте каждый день снимать крышку во время брожения и смешивать мезгу с остальной жидкостью, иначе вполне может появиться плесень.

Готовую брагу перед заливкой в ​​самогонный аппарат необходимо слить с остатка и профильтровать. В дальнейшем действовать точно по вышеописанной технологии перегонки. Готовую чачу обычно дают настоять около месяца перед употреблением.

Есть еще один популярный способ улучшить вкус чачи. Его оставляют в открытых бутылях на 4-5 дней. За это время его крепость падает на несколько градусов, но исчезает запах алкоголя, а вкус чачи становится мягче.

В статье раскрыты практически все секреты и особенности приготовления настоящей кавказской чачи. Поэтому даже новичок в самогоноварении без труда разберется во всех нюансах этого увлекательного процесса и сделает неповторимый напиток для себя и своих друзей.

Технология изготовления квеври и инструкции для красных, розовых, апельсиновых и белых вин