Рецепт браги из ржи для самогона без дрожжей: Самогон из ржи — рецепты браги без дрожжей и с дрожжами в домашних условиях

Брага из зеленого солода

Солод — проросшие зерна злаковых культур. Приготовление зеленого солода для браги — процесс длительный, сложный, достаточно трудоемкий. Но без этого этапа невозможно в домашних условиях получить качественный зерновой самогон, бурбон, виски, пиво.

В винокурении солод используется как основа или элемент брожения браги, предназначенной для приготовления крепких спиртных напитков. Проращивание необходимо для того, чтобы вызвать химические изменения в составе зерна, в результате которых в нем образуется диастаза. Это вещество обладает свойством превращать крахмал в мальтозу — сахар, способный к брожению.

Содержание

1. Технология приготовления
2. Как готовить брагу на солоде
3. Брага из солода и пшеничной муки
4. Сахарная брага на солоде
5. Брага для виски
6. Рецепт браги с хмельной закваской

Технология приготовления

Чтобы сделать зеленый солод, нужно выбирать только качественное сортовое зерно. Рецептов приготовления зерновой закваски для браги много, но в винокурении, самогоноварении чаще всего зеленый солод готовят изо ржи, ячменя, пшеницы.

Ячмень больше подходит для виски. Пшеница и рожь — для домашней водки. Для приготовления пива используют закваску из шишек хмеля.

Рецепт изготовления зеленого солода из ячменя (пшеницы, ржи):

1. Зерно очищают от крупного мусора.
2. Высыпают сырье в удобную емкость (кастрюля, таз), заливают теплой водой. Вода должна покрыть зерно полностью, на 5-6 см.
3. Содержимое кастрюли перемешивают через 3-5 минут, убирают всплывшие на поверхность зернышки, мусоринки. Воду сливают.
4. Снова заливают зерно водой (холодной), оставляют на 1-1,5 часа. По прошествии положенного времени повторяют процедуру очистки.
5. Заливают в емкость со злаковыми свежую воду. На каждые 10 л воды с целью дезинфекции добавляют йод (30 капель) или марганцовку (2-3 г). Раствор сливают спустя 3 часа.
6. Промытое, продезинфицированное сырье для зеленого солода высыпают в лоток (противень). Разравнивают, чтобы получился слой толщиной 2-3 см. Сверху зерно накрывают марлей, тонкой хлопковой тканью.
7. Переносят лоток с зерном в хорошо проветриваемое теплое помещение. Оптимальная температура — 12-15°C. Для нормального равномерного проращивания зерен каждые 24 часа их нужно ворошить, сбрызгивать водой.

Если все сделать точно по рецепту, зерна ржи (пшеницы) прорастают на 4-5 день. Зеленый ячменный солод для виски будет готов к дальнейшей переработке через 5-6 дней.

Определить готовность зерна можно по длине ростка. Для ржи и пшеницы длина ростка должна быть равна размеру самого зерна, для ячменя — в 1,5-2 раза превышать длину зерна. Кроме того, зеленый солод считается готовым к закладке в брагу, когда от него исходит запах свежих огурцов. Вкус сладковатый.

Чтобы в домашних условиях приготовить настоящий виски, нужно просушить пророщенное зерно в духовке при температуре 80°C в течение 40 минут. В большинстве других рецептов брагу из зеленого солода можно ставить сразу, без предварительной просушки сырья.

Подробнее о том, как из самогона сделать виски →

Как готовить брагу на солоде

Для классической браги из солода зеленого необходимо взять:

• Готовый солод из любого зерна — 6 кг.
• Ввода очищенная — 25 л.
• Дрожжи — 300 г прессованных или 50 г сухих.

Рецепт приготовления:

1. Солод измельчают любым удобным способом до состояния мелкой крупы. В муку превращать сырье нельзя!
2. Высыпают в кастрюлю, заливают горячей (50-55°C) водой. Сусло перемешивают до получения однородной субстанции без комков.
3. Раствор прогревают на огне до 65°C. Еще раз перемешивают, закрывают кастрюлю крышкой. Огонь уменьшают до минимума и выдерживают сусло при температуре 55-60°C в течение часа. Каждые 15 минут раствор перемешивают во избежание пригорания.
4. Когда каша из муки осядет на дно, а верхние слои сусла посветлеют, нужно охладить его до температуры 24-26°C как можно быстрее. Для этого емкость снимают с огня и помещают в холодную среду (ванна с холодной водой, таз со льдом и т. п.).
5. Дрожжи разбраживают по инструкции на упаковке.
6. Теплое сусло переливают в емкость для брожения, добавляют активизированные дрожжи, перемешивают.
7. На горлышко посуды с зерновой брагой устанавливают гидрозатвор. Переносят в темное теплое помещение (18-25°C).
8. Брожение в среднем длится 3-6 дней. В течение этого периода сусло нужно ежедневно перемешивать.

Готовая брага должна быть светлой, иметь кисло-горький вкус, характерный спиртовой запах. Дальнейшая обработка продукта выполняется по рецепту в зависимости от того, какой алкогольный напиток планируется приготовить.

Брагу на солоде можно приготовить и без дрожжей. Для этого необходимо взять пшеничный солод (4 кг), такое же количество сахара и 30 л воды.

Закваску из зерен пшеницы (1 кг) делают по рецепту, описанному выше. Переливают в бродильную емкость, вносят сахар, разбавляют теплой водой. Закрывают емкость крышкой с гидрозатвором, переносят в помещение с температурой 18-25°C.

Брожение сусла происходит в течение 7-10 дней. После этого брагу можно перегонять в самогон.

Брага из солода и пшеничной муки

В результате перегонки браги, приготовленной из муки и солода, получается очень мягкий, ароматный самогон. Рецепт простой и в домашних условиях приготовить такой алкоголь несложно.

Необходимые продукты:

• Пшеничная мука — 3 кг.
• Зеленый ржаной солод — 450 г.
• Вода очищенная — 15 л.
• Дрожжи сухие пекарские — 60 г.

Технология приготовления:

1. Воду вливают в металлическую емкость. Нагревают до 50°C. Не снимая кастрюли с огня, всыпают тонкой струйкой муку, постоянно помешивая. Выдерживают «тесто» при постоянной температуре 50°C в течение 15 минут.
2. Повышают температуру до 60°C, выдерживают сусло на огне ещё 15 минут.
3. Увеличивают огонь до максимума, доводят раствор до кипения. Варят раствор полчаса, время от времени перемешивая, чтобы мука не прикипела ко дну емкости.
4. Снимают с плиты, охлаждают до 60°C.
5. Солод размалывают в крупу, смешивают с теплой водой.
6. Сваренное сусло из муки и зеленый солод смешивают в бродильной емкости. Оставляют в теплом месте для осахаривания на 3-5 часов.
7. Вводят в брагу раствор из дрожжей, небольшого количества сахара и воды.

Емкость с брагой из солода и муки переносят в теплое помещение для дальнейшего брожения.

Сахарная брага на солоде

По классическому рецепту для приготовления браги из сахара и солода нужны следующие пропорции исходного сырья:

• Сахар — 3 кг.
• Солод — 1,2 кг.
• Вода — 15 л.
• Дрожжи — 300 г (прессованные).

Воду нагревают до 40°C, выливают в бродильную емкость. Добавляют третью часть сахара. Дрожжи крошат и высыпают в затор. Все хорошо перемешивают.

Зеленый солод размалывают в крупу, высыпают в емкость для брожения. Затор ещё раз хорошо перемешивают и оставляют в покое на 2-3 часа в теплом месте.

Если все сделано точно по рецепту, этого времени достаточно для начала процесса брожения. После этого в сусло добавляют оставшийся сахар. Перед внесением желательно инвертировать его, т. е. растворить в теплой воде.

Брага готова. Остается перенести её в темное теплое помещение и дожидаться созревания. Благодаря добавлению зеленого сусла сахарная брага в домашних условиях бродит быстрее. Через 4-5 дней она будет полностью готова к перегонке.

Брага для виски

Делать домашний виски, не уступающий по качеству настоящему шотландскому, нужно только из ячменного солода. Для приготовления браги помимо самого солода (8 кг) потребуется вода (32 л) и прессованные дрожжи (300 г). Сахар в классическом рецепте виски не используется.

Технология приготовления:

1. Воду влить в кастрюлю. Прогреть до 70°C.
2. Раздробленный в крупу солод всыпать в горячую воду тонкой струйкой. Раствор постоянно помешивать деревянной ложкой. В итоге должна получиться однородная смесь, похожая на кашу.
3. Сусло прогреть до 65°C, закрыть кастрюлю крышкой. Поддерживать указанную температуру в течение 1,5 часов, оставив емкость на плите.
4. Снять с огня, охладить затор до 25°C.
5. Перелить в бродильную емкость, ввести в брагу для виски разброженные дрожжи. Пермешать.
6. На горлышко емкости установить водяной затвор. Перенести емкость в теплое помещение (18-25°C).

Брага на ячменном солоде для виски созревает в течение 3-15 дней в зависимости от сахаристости сырья, температурных условий, активности дрожжей. В этот период сусло нужно ежедневно перемешивать во избежание скисания.

Рецепт браги с хмельной закваской

Хмельная закваска в винокурении выполняет функцию дрожжей, т. е. является катализатором ферментации браги. Чтобы сделать дома закваску на хмеле необходимо смешать: готовый ячменный солод, который используется в приготовлении виски 1 кг; пшеничную муку — 2 кг; гранулированный хмель — 200 г. На такое количество сухого сырья необходимо 12 л воды.

Воду нагревают до 40°C и всыпают в неё хмель вместе с солодом и мукой. Раствор во избежание образования комков интенсивно помешивают.

Получившуюся кашицу необходимо довести до кипения и прогревать на медленном огне в течение часа. Закваска из хмеля постепенно загустевает, поэтому время от времени нужно подливать воду, чтобы консистенция раствора не менялась.

Готовый продукт следует остудить, процедить через сито. Хмельной жмых отжать. После этого закваску можно вводить в бражное сусло.

( 1 оценка, среднее 1 из 5 )

Рецепт пшеничного самогона ⋆ Рецепты домашнего алкоголя

Если вы истинный ценитель качественного спиртного, собственного приготовления, такой как самогон, то многие профессионалы этого дела сойдутся в едином мнении, что сахарная брага значительно уступает этому же напитку, приготовленному из зерновой культуры. Как всем известно, элитный напиток получается только при хорошей выдержке, также и в приготовлении из пшеницы нужно больше времени и усердия, чтобы получился хороший продукт.

Из вариантов приготовления мы можем использовать не одну только пшеницу, другие культуры зернового типа могут подходить для этого напитка, к ним мы относим такие: ячмень, овёс, просо, а также кукуруза используется в этом напитке, технология приготовления которого проста и удобна, что по силам изготовить, если есть желание, даже дома.

Изначально стоит выбрать, какой вкус для нас ближе всех, он зависит от выбранной нами культуры. Пшеничный напиток мягкий на вкус, а также ощущается лёгкая сладость этого рецепта пшеничного самогона. А изо ржи получается очень крепкий напиток, а элитный напиток вроде виски вы можете попробовать получить из ячменя. Каждый выбирает по своему усмотрению. Мне по нраву пшеница в качестве зерна.

В составе пшеничного самогона используется 2.5 кг зерна, 20 л. воды, 6 кг сахара, около 100 грамм дрожжей (ну или 500 грамм прессованных вместо них), а также ряженка (кефир) потребуется 0. 5 литра.

До того, как замачивать зерно, ему рекомендовано пролежать около двух месяцев. Для этого, лучше взять дрожжи на спирту вместо хлебопекарных, так продукт забродит куда быстрее.

Ну, собственно приступим к самому рецепту пшеничного самогона:

1. Начнём с солода. Улаживаем пшеницу слоем не больше 2 см на плоских поддонах и замачиваем в тёплой воде. Вода должна немного покрывать зерно, в любом другом случае, зерно не прорастёт. Ёмкости должны находиться в тёплом (18-25 С) и тёмном месте. Через несколько дней должны быть заметны первые ростки. Если вы их не заметили, то скорей всего, было использовано некачественное зерно и потребуется взять другое. В то время, как пшеница прорастает её нужно переворачивать раз в сутки, чтобы она не заплесневела и не закисла.Когда будут заметны ростки длиной 2 см, они начнут переплетаться их нужно, не разделяя, вытащить из водных ёмкостей.
2. Теперь готовим брагу. В ёмкость объёмом в 40 л наливаем тёплую воду (50-60 С) и сахар. Сильно перемешиваем. Ждём, пока вода остынет до 28-30 С, после чего добавляем ранее приготовленный солод, а также разведённые по инструкции дрожжи. Ещё раз это всё перемешиваем и ставим на ёмкость гидрозатвор.
3. Перегонный этап. Готовую брагу процеживаем через дуршлаг для отфильтровки пшеницы. Собранное зерно может быть использовано ещё пару раз. Вкус самогона не изменится.
4. После этого, берём пол литра кефира или какой-то другой кисломолочный продукт. Это нужно для того, чтобы в готовом продукте было меньшее количество сивушных масел. Можно использовать любой самогонный аппарат для перегонки продукта, отбирая дистиллят, ожидая падение крепости до 35 градусов.
5. Теперь очищаем продукт. Этому этапу можно не придавать большого значения, так как мастера самогонного дела используют уголь для очистки, даже если в нём используется только зерновая культура вместо сахара.
6. Можно также для того, чтобы сделать более качественный пшеничный самогон,перегнать его повторно. Располовиненный дистиллят разбавляем водой и гоним во второй раз. Чтобы избежать ухудшения вкуса, нам нужно на примерно первые 3 литра спирта-сырца собрать 150 миллилитров в отдельную ёмкость. При наблюдении падения фракции ниже 40 градусов можно оканчивать отбор.
7. После всего этого процесса, перед его употреблением разбавляем его до предпочитаемой на вкус крепости (она в среднем составляет 40-46 градусов). Перед «оценкой» качества продукта следует выждать несколько дней, чтобы он настоялся.

Собственно, вот и весь рецепт приготовления «горячительного напитка». При всех этих пропорциях можно получить примерно шесть литров пшеничного самогона.

P. S. Если вы не хотите ждать, пока вырастут злаки, то у меня есть ещё 1 вариант приготовления данного самогонного продукта. Это домашняя хлебная водка. Когда его готовят, то зерно сразу кидают в место для брожения. Один недостаток этого метода — очень мало готовой продукции, а конечном результате, а примерно на 50% меньше напитка, чем при «выращиваемом методе».

Как приготовить бурбон – Рецепт кукурузного самогона

Автор: chris in Moonshine, VodkaПоследнее обновление: 23 апреля 2022 г.

Американцы славятся своей любовью к кукурузному самогону. Если напиток произведен в Кентукки, то после 2 лет выдержки в дубовых бочках он имеет право называться «бурбоном». В других штатах это просто кукурузный виски. Итак, как сделать бурбон? Настоящий бурбон производится из кукурузного солода — пророщенных зерен, которые затем сушат, измельчают, варят и ферментируют. Если вы хотите следовать классической технологии, вам нужно сделать солод (или купить его) и работать с ним так же, как с домашним виски. В домашних условиях проще использовать кукурузную крупу или муку, осахаренную любым солодом. Оба способа изготовления бурбона дают одинаковый вкус конечного продукта.

Оборудование:

• Чистящее/дезинфицирующее средство без ополаскивания
• Заварочный чайник (электрический) или кастрюля (плита)
• Зерновая мельница (при использовании зеленого солода)
• Ложка для перемешивания 24″
• Кухонные весы
• Контейнер для брожения (SS) или Контейнер для брожения (пластик)
• Термометр (пристегивающийся) и термометр (инфракрасный)
• Воронка с ситом и фильтром
• Дистиллятор (электрический) или дистиллятор (плита)
• Спиртомер и ареометр
• Мерные кувшины (большие) и мерные кувшины (маленькие)
• Кувшины для сбора дистиллята (бутылки) 
• Система фильтрации дистиллята (тихие спиртные напитки)
• Дубовая бочка (при выдержке в бочке)
• Дубовые спирали (при выдержке без бочки)
• Марля
• Стеклянные бутылки – 750 мл

Ингредиенты:

• Кукурузная крупа (мука) – 3,3 фунта/1,5 кг

• Солод (ржаной) – 10,5 унций/300 грамм

• Вода – 2 г/7 л

• Дрожжи дистилляционные

Выбор между крупой или мукой не имеет решающего значения, так как это не влияет на выход самогона. Солод (тонкомолотый, ржаной или пшеничный) необходим для осахаривания кукурузного сырья (амилолитический процесс), без солода не получится.

Внимание! Очень важно соблюдать температурные режимы, указанные в рецепте. Рекомендую заранее подготовить термометр и без него не начинать процесс изготовления.

Указания:

Приготовление пюре из бурбона

1. Нагрейте воду до 122°F/50°C. Лучше использовать водяную баню, благодаря которой брага не будет пригорать и легче контролировать температуру, или любой другой варочный котел. Принцип работы этой простой конструкции показан на фото.

Паровая баня

Вам нужно поставить большую кастрюлю на плиту, а затем поставить на нее меньшую. В ней мы будем варить кукурузную брагу. Налейте 1,5 г/6 литров воды в меньшую кастрюлю и заполните большую кастрюлю водой на 2/3 объема. 2. Медленно всыпать муку (крупку) в горячую воду при постоянном помешивании. Варите брагу 15 минут при той же температуре, время от времени помешивая, чтобы она не загустела и не образовались комочки на дне. 3. Увеличьте температуру до 149°F/65°C и выдерживают 15 минут, перемешивая затор. 4. Добавить в затор 0,3 г/1 л воды, нагреть до 167-176°F/75-80°C и поддерживать эту температуру в течение 20 минут. Вы можете закрыть крышку.

Затирание перед добавлением солода

5. Приготовление солода, размолоть всухую в крупнозернистую крупу. Если вы используете зеленый солод, используйте кофемолку. 6. Охладить брагу до 149°F/65°C, добавить солод, размешать до однородной массы. Закрыть крышкой, накрыть старым одеялом и оставить в теплом месте на 7 часов. За это время брага засахарится и станет слаще.

Затор стал темнее, жиже и слаще

7. Подготовьте дрожжи, следуя инструкциям на этикетке. 8. Снизьте температуру затора до 77-84,2°F/25-29°C, затем добавьте разведенные дрожжи и перемешайте. 9. Перелейте сусло в емкость для брожения, на горлышко бутылки установите гидрозатвор (необязательно, но желательно, чтобы брага не скисала). Оставьте емкость в темном месте с комнатной температурой. 10. Через 3-6 дней кукурузный настой станет ярче, шлюз перестанет выделять газ, появится запах алкоголя и горьковатый привкус. Это значит, что пора делать первую перегонку.

Перегонка в кукурузный самогон

11. Процедить брагу через марлю для удаления крупных зерен, которые могут пригорать при перегонке. 12. Перегнать брагу, не разделяя выход на фракции. Вы получите около 0,4 г/1,5 л спирта-сырца крепостью 30-34%. 13. Разбавить кукурузный дистиллят водой до 15-20%. При желании очистите его углем, а затем еще раз перегоните при низкой температуре. Слить первые 100-150 мл продукта. Это вредная фракция, которая портит качество. Закончите слив кукурузного самогона, пока крепость не упадет ниже 45%. Выход должен составить около 700-800 мл дистиллята крепостью 56%. 14. Разбавить водой до 40-45% и выдержать 1-2 дня перед употреблением. Напиток имеет легкое сладкое послевкусие и тонкий аромат кукурузной крупы.

После двойной перегонки и разбавления

Выдержка кукурузного самогона на бурбон

15. Для приготовления домашнего бурбона полученный кукурузный самогон выдерживается на дубовой щепе или в дубовых бочках в течение 3-9 месяцев.

Домашний бурбон

Последние сообщения

ссылка на Что лучше всего для начинающих?

Какой перегон лучше для новичков?

Большинство людей, которые заинтересованы в домашнем дистилляции, никогда не начинают, потому что они не могут найти дружественный для начинающих дистиллятор спирта. Вот почему я решил написать эту статью о лучшем алкоголе…

Продолжить чтение

ссылка на банановое вино

Банановое вино

Банановое вино — это душистый домашний напиток с уникальным вкусом, легким фруктовым ароматом и цветом, похожим на цвет меда. Основной ингредиент рецепта бананового вина созрел…

Продолжить чтение

Как правильно делают ржаной виски

Наследие

Винокурня Dad’s Hat Герман Михалич серьезно относится к корням. Он делает рожь в стиле Мононгахела, спиртной напиток до сухого закона, когда-то производившийся немецкими фермерами в западной Пенсильвании и названный в честь исторической реки, впадающей в Питтсбург. По закону ржаной виски должен быть дистиллирован с содержанием ржи не менее 51%. Остальное обычно кукуруза и ячмень. В Dad’s Hat используется полноценная ржаная засыпь, поэтому нет сладости кукурузы, что делает вкус бурбона размытым. Вместо этого вы получаете характерную пряность традиционной пенсильванской ржи.

Традиция не только в пюре. Dad’s Hat находится на территории бывшей текстильной фабрики Гранди и продает рожь в бутылках в форме замкового камня от местного американского производителя посуды Anchor Hocking. Форма — это дань прозвищу Пенсильвании «штат Кистоун». Что касается шапки на этикетке, то это памятник отцу Михалича, который носил торговую марку Stetson.

Перегонка папиной шляпы

Генри Хунг

Процесс дистилляции

1. Для создания его засыпи — ингредиенты, которые идут на начальное брожение (80 процентов ржи, 15 процентов ячменного солода, 5 процентов ржаного солода) — Михалич перемалывает в муку 2000 фунтов ржи и 500 фунтов соложеного зерна. Он смешивает воду, чтобы получить 1000 галлонов месива.

2. Затор варят, превращая зерновой крахмал в сахар, затем охлаждают и смешивают с тремя фунтами дрожжей. Dad’s Hat начинается со свежих дрожжей вместо дрожжей, сброженных в результате предыдущей дистилляции, для создания сладкого затора. Это дает более высокий pH для более широкого диапазона вкуса. Смесь перекачивается в ферментер и выдерживается в постоянном диапазоне температур, чтобы продлить ферментацию и получить более мягкий и сложный спирт.

3. Сброженное сусло перекачивается в перегонный аппарат для первого этапа дистилляции, называемого десорбцией. Это делается для того, чтобы отделить алкоголь и родственные ему вещества (на данный момент называемые низкими винами) из сусла. Затем слабые вина возвращаются в перегонный куб. Прикрепленная боковая колонка позволяет Михаличу контролировать процесс, делая «разрезы», где он определяет голову (ранние отходы), сердца (выпивка) и хвосты (неприятный конец).

Папина шляпа

Генри Хунг

4. Рожь выходит из дистиллятора при крепости 155-160. Его разбавляют водой до 120 градусов, затем переливают в 15-галлонные бочки. Бочки меньшего размера обеспечивают больший поверхностный контакт между жидкостью и древесиной (обожженной до обугливания № 4). Это развивает более глубокий вкусовой профиль и, естественно, дает глубоко янтарный, почти пламенный цвет настоящей ржи.

5. Большое отличие «Шляпы папы» заключается в розливе, который не производится отдельно для каждой партии. Вместо этого бочки опорожняются в резервуар объемом 1600 галлонов, который никогда не опускается ниже одной трети полного объема. Новые духи смешивают со старыми, а затем разливают по бутылкам, оставляя треть резервуара для следующей партии. Таким образом, каждая бутылка представляет собой смесь разных возрастов, всегда с характерным основным вкусом. Процесс похож на испанский метод созревания хереса под названием 9.0136 солера.

История

Сухой закон — не единственный случай, когда правительственные ограничения на дистилляцию вызвали восстание. В поисках дохода после Войны за независимость министр финансов Александр Гамильтон предложил ввести акцизный налог на виски, произведенный в США, сбор, учрежденный Конгрессом в 1791 году, который, по-видимому, предназначался для фермеров западной Пенсильвании, поскольку большинство жителей Востока пили вино. В так называемом восстании виски фермеры напали на акцизных агентов, протестуя против потери прибыли, а также против создания федерального правительства. В ответ президент Джордж Вашингтон направил ополчение из 13 000 солдат для первого в истории осуществления власти федерального правительства над отдельным штатом.

Шляпа папы Пенсильвания Рай

The Booze

Шляпа папы Пенсильвания Рай

Whiskey Advocate Выбор в 2015 году в номинации «Крафтовый виски года».