Рецепт браги для самогона из ржи без дрожжей: Самогон из ржи — рецепты браги без дрожжей и с дрожжами в домашних условиях

Содержание

простые рецепты приготовления своими руками

Брага без дрожжей: простые рецепты своими руками

В наши дни используется много методов создания браги, однако большинство из них подразумевают добавление дрожжей. В нашей статье мы расскажем, что такое брага без дрожжей для самогона, а также поделимся наиболее эффективными способами ее приготовления.

Теория процесса

Существует несколько вариантов получения спиртосодержащей браги без использования дрожжевого грибка. Технология будет отличаться в зависимости от состава сырья:

  1. С крахмалом. Перед тем как сделать самогон без дрожжей из зерна, кукурузы, картофеля придется сначала упростить расщепление крахмала. Для этого сырье предварительно разваривают. Клейстеризация для разных культур происходит при разной температуре. Затем проводится осахаривание, то есть разложение на простые сахара, которые ферментами и/или дикими дрожжами перерабатываются в спирт. Чаще всего осахаривание проводят с использованием солода.

Важно: если перегреть крахмальное сусло, можно погубить естественные ферменты, нужные для разложения крахмала, тогда впоследствии брожение будет идти значительно медленнее.

  1. Без крахмала. Переработка фруктов и ягод в состояние браги происходит значительно проще и быстрее, ведь в них сахара уже находятся в состоянии, когда они пригодны для разложения ферментами и дикими грибками. Для бражки лучше использовать плоды с высоким содержанием сахаров.

Таблица содержания сахара

Ферментативное брожение является относительно длительным процессом. Но если со шкурки плода или ягоды в сусло попадут дикие грибки, дело пойдет быстрее, потому мыть их перед брожением не рекомендуется.

Ферментативное брожение является относительно длительным процессом. Но если со шкурки плода или ягоды в сусло попадут дикие грибки, дело пойдет быстрее, потому мыть их перед брожением не рекомендуется.

Рябина

Этот рецепт самогона подразумевает использование как черной рябины, так и красной.

Важно! Красная рябина должна быть собрана после первых заморозков. Тогда она теряет свой горьковатый привкус.

На 5 кг ягод необходимо взять 5 кг сахара, 10 литров воды и немного изюма (можно заменить на виноград). Если для приготовления используется черная рябина, количество сахара сокращается до 3 кг. Ягоды нужно измельчить в пюре, добавить изюм, сахар и переместить в бродильную емкость, залив водой. Через несколько дней нахождения в теплом месте установить гидрозатвор. При низкой активности дрожжей, брага на рябине может бродить 2 месяца. Такая брага на диких дрожжах перегоняется дважды.

  1. Третью часть гороха залить 2 литрами подогретой воды и оставить в помещении при комфортных температурах (18-24 °C) на 12–14 часов
  2. В подходящую емкость налить 4 литра воды и всыпать сахар нагрейте и варите до получения однородного сиропа
  3. После остывания сиропа до 30 °C перелить его в бродильную емкость, объём которой будет больше объёма использованной воды. Туда же добавить сухой и ранее замачиваемый горох, после чего долить оставшиеся количество воды так, чтобы четвертая часть от всего объема емкости оставалась свободной
  4. Затем установить гидрозатвор
  5. После 7-14 дней брожения брага считается готовой и можно приступать к сливанию ее с остатка и пропускания через марлевый фильтр.
  6. Теперь можно проводить двойную перегонку

Самогон без дрожжей

Классическим продуктом для приготовления браги без дрожжей является пшеница. В её зёрнах содержаться дикие дрожжевые культуры, с помощью которых можно приготовить самогон без дрожжей. Поставить брагу из пшеницы без дрожжей можно разными способами, сейчас я расскажу о самых практичных.

Особенности и преимущества самогона без сахара и дрожжей

Самогон без дрожжей и сахара по своим вкусовым качествам во многом превосходит напиток, приготовленный по традиционному рецепту. Особенность в том, что вместо этих компонентов используют крахмалосодержащие продукты. Но, надо понимать, что процесс производства будет трудоемким.

В качестве компонентов для браги используют картофель или пшеницу. Последний ингредиент предпочтительнее, так как ее зерна содержат дрожжи.

Чтобы получилась брага без дрожжей и без сахара, надо подобрать качественный продукт, в данном случае пшеницу.

Из карамели с начинкой

Дешевые сорта карамели — хороший источник сахара, а начинка и ароматизаторы придают продукту сходство с фруктовым сырьем. На 5 кг конфет нужно взять 20 л теплой воды и довести сладости до полного растворения. В сусло добавить 100-150 г немытого изюма и дать смеси выбродить в течение 3 недель. После этого ее можно перегнать.

  1. Раздавить 10-12 кг спелой сливы, вишни или сладкого сорта винограда.
  2. Оставить массу в теплом месте на 2-4 суток, чтобы в ней развилось брожение (появятся характерные запах и пена).
  3. Развести водой 1 кг сахара до получения концентрированного сиропа и влить его в емкость с бродящими фруктами.
  4. Через 1 неделю внести еще сиропа из 1 кг сахара и воды и дать браге полностью выбродить.
  5. Перегнать после процеживания, тщательно отделяя «головную» часть самогона.
В день, когда разброд готов:

  1. После того, как залили сироп, ставим гидрозатвор и поддерживаем температуру емкости 25-30 градусов. Через несколько часов начнется активное брожение. На поверхности будет плавать большое количество зерна.
  2. Дальше ждем окончания процесса. Обычно брожение занимает от 5 дней до 2-3 недель. Признаки как у классической браги — перестанет булькать гидрозатвор, во вкусе исчезнет сладость, выпадет осадок и брага осветлиться. Большая часть зерна утонет. Смотрите фото ниже.
  3. Бентонит применять не надо.
  4. Аккуратно сливаем брагу, так, чтобы зерно оставалось покрытым ей на 2 сантиметра. Брагу отправляем на перегонку, а зерно заливаем следующей порцией сиропа. И так можно делать до 4-х раз в общей сложности. Кто-то делает и больше. Как правило 2-ой и 3-й заторы отыгрывают быстрее.
  5. На зерне отыгравшую брагу долго хранить нельзя — закиснет.
  1. После того, как залили сироп, ставим гидрозатвор и поддерживаем температуру емкости 25-30 градусов. Через несколько часов начнется активное брожение. На поверхности будет плавать большое количество зерна.
  2. Дальше ждем окончания процесса. Обычно брожение занимает от 5 дней до 2-3 недель. Признаки как у классической браги — перестанет булькать гидрозатвор, во вкусе исчезнет сладость, выпадет осадок и брага осветлиться. Большая часть зерна утонет. Смотрите фото ниже.
  3. Бентонит применять не надо.
  4. Аккуратно сливаем брагу, так, чтобы зерно оставалось покрытым ей на 2 сантиметра. Брагу отправляем на перегонку, а зерно заливаем следующей порцией сиропа. И так можно делать до 4-х раз в общей сложности. Кто-то делает и больше. Как правило 2-ой и 3-й заторы отыгрывают быстрее.
  5. На зерне отыгравшую брагу долго хранить нельзя — закиснет.

Теория процесса

Существует несколько вариантов получения спиртосодержащей браги без использования дрожжевого грибка. Технология будет отличаться в зависимости от состава сырья:

  1. С крахмалом. Перед тем как сделать самогон без дрожжей из зерна, кукурузы, картофеля придется сначала упростить расщепление крахмала. Для этого сырье предварительно разваривают. Клейстеризация для разных культур происходит при разной температуре. Затем проводится осахаривание, то есть разложение на простые сахара, которые ферментами и/или дикими дрожжами перерабатываются в спирт. Чаще всего осахаривание проводят с использованием солода.

Важно: если перегреть крахмальное сусло, можно погубить естественные ферменты, нужные для разложения крахмала, тогда впоследствии брожение будет идти значительно медленнее.

  1. Без крахмала. Переработка фруктов и ягод в состояние браги происходит значительно проще и быстрее, ведь в них сахара уже находятся в состоянии, когда они пригодны для разложения ферментами и дикими грибками. Для бражки лучше использовать плоды с высоким содержанием сахаров.

Таблица содержания сахара

Ферментативное брожение является относительно длительным процессом. Но если со шкурки плода или ягоды в сусло попадут дикие грибки, дело пойдет быстрее, потому мыть их перед брожением не рекомендуется.

  1. С крахмалом. Перед тем как сделать самогон без дрожжей из зерна, кукурузы, картофеля придется сначала упростить расщепление крахмала. Для этого сырье предварительно разваривают. Клейстеризация для разных культур происходит при разной температуре. Затем проводится осахаривание, то есть разложение на простые сахара, которые ферментами и/или дикими дрожжами перерабатываются в спирт. Чаще всего осахаривание проводят с использованием солода.
Состав и ингредиенты

Фото с сайта: Повар.ру

Запарка

  • Грубая пшеничная мука, смолотая на бытовой мельнице – 1 полная горсть (где-то граммов 300-500).
  • Вода колодезная или очищенная – 2 литра.
  • Шишечки хмеля сухие – 2 горсти или свежие – 1 горсть.

Солод

  • Пшеничное зерно пищевого назначения – 3 килограмма.
  • Вода очищенная – 6 литров.

Фото с сайта: alcorecept.ru

Осахаривание пшеницы. Понадобится термометр!
  • полученный солод
  • оставшиеся зерна пшеницы — 4,5 кг
  • чистая вода — 15 л
  1. Солод и зерна измельчить в крупу, поместить в емкость, которую можно будет нагреть.
  2. Воду нагреть до 80°С, залить ею смесь солода и зерна и тщательно все перемешать.
  3. Измерить температуру смеси, если она ниже 63°С — нагреть на плите до этой температуры, затем снять с плиты, обернуть теплым старым одеялом. Оставить часов на 8-10.
  4. По истечении указанного времени сделать йодную пробу. Йод синеет — крахмал присутствует, нужно еще подождать. Перед внесением закваски измерить температуру сусла — она не должна превышать 35°С.
  1. Осахаренное пшеничное сусло перелить в бродильную емкость.
  2. Закваску процедить, внести в сусло.
  3. В течение 2-5 часов должен начаться процесс брожения.
  4. Через 10-12 часов емкость закрыть крышкой, установить гидрозатвор.
  5. В первые 2-3 дня брагу рекомендуется перемешивать чистой мешалкой.
  6. Процесс брожения занимает от 4 до 10 дней.

Самогон получают двойной перегонкой:

С сахаром

Варить самогон для собственного использования в наше время не запрещено. Можно купить хороший аппарат, чтобы сделать процесс изготовления высокотехнологичным. Но главное – выбрать хороший рецепт и зерно для приготовления напитка на пшенице без дрожжей, но с добавлением сахара. Сделать «сорокоградусную» быстро не получится, на это уйдет не менее 2 недель, зато труды будут вознаграждены – вы получите продукт с приятным сладковатым вкусом с ароматом пшеницы и хлеба. Самогон из пшеницы без дрожжей пьется легко, даже если в нем более 40 градусов.

  • пшеница – 4 кг;
  • сахар – 4 кг;
  • вода – 30 л.
  1. Чистое зерно перед использованием перебрать, промыть.
  2. Четверть зерна разложить на дне емкой посуды. Залить водой, чтобы семена были еле покрыты. Закрыть крышкой, подержать 1-2 дня в темной влажной среде, чтобы зернышки проклюнулись и дали ростки.
  3. Добавить 0,5-литровую банку сахара, все перемешать. Посуду, завязав марлей, подержать в месте, где нет сквозняков, сроком 10–12 дней, чтобы образовалась закваска.
  4. Перелить закваску в стеклянную бутыль с узким горлом, добавить остальное зерно, сахар, все залить прохладной, но не холодной водой.
  5. На горлышко бутыли натянуть резиновую перчатку; когда начнется процесс брожения, она поднимется. Этот процесс длится неделю-полторы.
  6. Брага перегоняется в спирт любым имеющимся в наличии самогонным аппаратом – самодельным или покупным. Трудоемкий процесс завершится получением качественного напитка.

Крепкий натуральный напиток может получиться без дрожжей и сахара, но при условии соблюдения технологии. Спиртосодержащую брагу можно сделать из зерна, картофеля, кукурузы, заранее разварив сырье: это упростит процесс расщепления крахмала. Фрукты и овощи тоже пригодны для обработки, особенно если содержание сахара в них высокое. Во времена дефицита самогонку в домашних условиях с успехом делали даже из томатной пасты! Обязательно следите за процессом брожения: если он идет медленно, в браге появятся вредные примеси, что плохо отразится на качестве продукта.

Зерновая брага на пшенице: минусы и плюсы

Пшеничный самогон без дрожжей имеет ряд преимуществ. По этой причине его и считают одним из самых качественных и вкусных напитков.

В старину самогон, настоянный на зерне или приготовленный из такого сусла, называли пшеничным вином. Поскольку, несмотря на крепость, он легко пьется и не вызывает похмелья при умеренном потреблении.

Бездрожжевой метод приготовления самогонки из ржи

Самогонка из ржи, полученная без употребления дрожжей, нуждается в приготовлении заброда. Делается это вовсе не сложно, зато напиток получается с оригинальным вкусом и запахом.

Для приготовления нужны такие продукты:

  • сахарный песок;
  • вода;
  • зерно ржи – 3 килограмма.

Процесс готовки самогона из ржи:

  1. Три литра воды смешать с сахаром (0,6 килограмм). Полученный сироп охладить до 20 градусов.
  2. Зерно ржи поместить в эмалированную кастрюлю и залить охлажденным сиропом. Закваску оставить в теплом месте на несколько суток. При этом кастрюльку накрывать не нужно.
  3. Когда появятся признаки выделения углекислого газа и появится пена, а также перекисший запах, заброд необходимо переместить в бродильную емкость и залить теплым сахарным сиропом. Чтобы приготовить сироп стоит смешать 12 литров воды и 2,4 килограмма сахарного песка.
  4. После этого нужно установить гидрозатвор на бродильную смесь и поместить в теплое место.
  5. В среднем продолжительность брожения составить около пары недель. Готовность можно определить по прекращении образовании газа и оседании зерен на дно емкости. Готовая брага к процессу перегонки также приобретает слегка горький вкус.
  6. Теперь следует процесс двойной перегонки. Первый, который заканчивается получением спирта-сырца, делается быстрым методом и не предусматривает разделение на фракции. Второй процесс перегонки делается уже более медленно, тщательно отделяются «головы» и «хвосты» от «тела» — питьевого напитка.

Напиток, полученный таким образом, получается мягкий. Характерный признак самогона из ржи – кисловатый запашок с легким ароматом ржи.

Нередко самогон из ржи используют для приготовления домашнего виски. Рассмотрим рецепт этого удивительного напитка, который можно приготовить самостоятельно в домашних условиях.

  • ржаной самогон крепостью не менее 45% – около полутора литра;
  • хорошо прожаренный солод – три столовых ложки;
  • вода;
  • дубовые щепки.
Марганцовка

Методика очистки самогона перманганатом калия позволяет получить великолепный продукт, однако она вызывает споры у винокуров в плане неполной очистки, после чего приходится еще раз делать перегон. А некоторые люди утверждают, что такой самогон — отрава. На самом же деле, кристаллический осадок от марганцовки, это не вредное вещество, а спирт, вступивший в реакцию марганцовокислым калием, а потому последующая перегонка для дополнительного очищения нецелесообразна. Достаточно только процедить напиток через марлю.

Для очистки, нужно всыпать 3 г марганцовки на 3 л самогона, тщательно размешать и дать отстояться в течение 12 часов.

Смешивать самогон с молоком не следует бояться. После фильтрации он снова станет прозрачным, а со свернутым молоком уберутся неприятные запахи.

Проращиваем пшеницу для будущего самогона

Основа изготовления самогона подразумевает тщательную подготовку главного ингредиента – зерна. Существует несколько важных правил его отбора, соблюдая которые, брага на пшенице получится отменного качества. Итак:

  1. Сырье должно быть чистым. Никакого мусора, птичьего помета и прочих посторонних примесей.
  2. Зернышки должны соответствовать друг другу по размерам и окраске.
  3. Не допускайте наличия половинчатых и поврежденных зерен.
  4. Обратите внимание на запах. Качественное сырье не источает ароматов гнили и плесени.
  5. Выбирайте пшеницу строго по возрасту: она должна быть не моложе 2 месяцев, но и не старше 1 года. Это обеспечит ей активное прорастание.

Старое зерно, как и свежесобранное, прорастает сложно и, если от первого лучше отказаться совсем, то со вторым выход есть. Проращивание свежей пшеницы для самогона даст хороший результат, если предварительно зерна пройдут тщательную просушку.

Для этого можно воспользоваться духовкой (с температурой от 30 до 40 °C) или солнечной погодой. Обратите внимание: дверка духового шкафа должна быть открыта, иначе зерно пересушится.

Переходим к технике проращивания:

  • Подготовьте нужное количество чистой и теплой питьевой воды (пропорции для браги на пророщенной пшенице будут ниже в рецепте).
  • Промойте пшеницу, если используете дрожжевой способ. Без добавления дрожжей мыть сырье нельзя, иначе дикие дрожжи растворятся и смоются с поверхности.
  • В подходящую по размерам емкость засыпьте отобранное зерно и залейте водой так, чтобы она слегка покрывала пшеницу (3 мм будет достаточно).
  • Накройте емкость дышащей тканью (предварительно смоченной в воде) и оставьте при комнатной температуре до полного прорастания (от 4 до 5 дней, когда ростки будут составлять примерно 5 мм в длину).
  • В течение срока прорастания ежедневно перемешивайте зерна чистой большой ложкой (или любым другим предметом, который вам удобен).

Хорошо проросшие зерна – это основа закваски, которая отвечает за полноценное вызревание напитка. Впрочем, сделать брагу на пшенице можно и без проращивания: процесс будет долгим и кропотливым, а качество напитка равноценным.

Перед тем, как поставить брагу, делаем закваску:

Сохранить себе в:

советы для начинающих. Приготовление домашнего самогона

Желание сделать домашний самогон чаще возникает оттого, что крепкие напитки из магазина не устраивают качеством, считает автор книги «Домашний самогон. Лучшие рецепты» Константин Жук и предлагает самоучитель по самогоноварению, которое считает настоящим искусством. Что понадобится для приготовления домашнего самогона и по плечу ли вам освоить этот процесс?

Появление самогона на Руси

Пили ли наши предки крепкие напитки или этот «подарок» достался нам от соседей не так давно? Вопрос о времени появления самогона на Руси порождает многочисленные споры, но точную дату пока никто не смог назвать. Известно лишь, что самогоноварение в России приобрело наиболее отчетливый характер в XV веке, в правление Ивана Грозного. Но большая часть населения все же не злоупотребляла крепким алкоголем, а предпочитала напитки более легкие, такие как бражка и медовуха.

Первая винная монополия появилась в России в 1474 году во время правления Ивана III, и касалась она только крепкого алкоголя (все прочие напитки могли производиться и свободно продаваться кем угодно, но облагались акцизами). Привозная же выпивка облагалась еще и серьезными таможенными пошлинами.

Первоначально самогонная водка была не хмельным напитком, а лекарственным настоем. Именно такую роль ей отводит Новгородская летопись 1533 года. Традиционно в России производилась самогонная водка четырех сортов: «простое вино», «вино доброе», «вино боярское» (высший сорт) и «вино двойное» (особой крепости).

Нынешнюю водку по качеству нельзя даже сравнивать с той, что пили богатые люди пару сотен лет назад. Все это — следствие изменения «общественного положения» самогонной водки. В XX веке она стала восприниматься уже не как дворянский напиток, а как народный.

Домашний самогон

Для себя или на продажу самогон в домашних условиях производили всегда и будут это делать, как ни запрещай. В некоторых регионах России в магазине просто невозможно приобрести качественные напитки. Вот и приходится людям выходить из ситуации своими силами.

Но мы-то говорим не о вареве, которое горит и пьянит. Мы имеем в виду напитки высокого качества с приятным вкусом, и самое главное — безопасные. Поэтому стоит внимательно подходить к выбору рецептов и исходного сырья. Ведь при грамотном подходе на выходе можно получить продукт высочайшего качества, безвредный для организма (при умеренном потреблении, разумеется).

Другой проблемой при изготовлении домашнего самогона может стать недостаток свободного места, ведь для комфортного размещения бродильных емкостей, всех узлов самогонного аппарата и прочей мелочи требуется пространство, которое, как правило, нам приходится делить с членами семьи. А они могут отнестись к вашей затее весьма отрицательно. Поэтому не забывайте об интересах других и постарайтесь донести до близких, что ваше хобби не принесет им особых неудобств и не будет иметь печальных последствий.

Виды самогона

Ни для кого не секрет, что самогон можно производить из очень многих продуктов, и именно от выбора сырья зависит качество и вкус получаемого напитка. Как правило, сырьем для производства самогона служат сахар, фрукты или ягоды и злаки. Сахарный самогон — самый простой в приготовлении: растворил сахар в воде, добавил дрожжи, дождись брожения и потом просто перегоняй.

Однако сахар сам по себе продукт недешевый, да и напиток из него получается банальный, не стоящий особого внимания. Поэтому приготовление самогона из чистого сахара подойдет для экспериментаторов или желающих быстро получить результат, ведь в этом случае не нужно возиться с измельчением фруктов, процеживанием и пр.

Самогоны из ягод и фруктов — напитки более тонкие и изысканные, сам процесс их изготовления доставляет удовольствие. Мне, например, очень нравится выполнять все подготовительные операции: давить ягоды, ждать, пока запенится бражка, фильтровать… Согласитесь, это процесс медитативный, живой.

А вот приготовление самогона из злаков, таких как пшеница, рожь, солод, — это уже высший пилотаж: здесь важно соблюсти и очень небольшие разбросы по температуре, и уберечь зерно от загнивания. Но результат стоит того: бутылочка домашнего виски будет гордостью вашего бара, и вы никогда не согласитесь выпить ее сразу, а будете растягивать удовольствие от вкуса напитка.

Можно, конечно, варить самогон и из картофеля или свеклы, но это уже иная история, связанная не с творчеством, а с желанием получить простой и дешевый алкоголь. Нам, художникам, важнее вкус продукта, а не цена и скорость его производства.

Емкость для браги

Оборудование для производства самогона в домашних условиях

Емкости для браги. Подготовка браги — один из ключевых моментов приготовления самогона. И для того чтобы она получилась качественной, сосуд для сбраживания должен соответствовать нескольким очень важным требованиям.

Первое — герметичность, ведь воздействие кислорода может оказать негативное влияние на сырье.

Второе требование к емкости — материал, из которого она изготовлена. Лучше всего выбирать сосуды из нейтральных материалов, например стекла или стали. А вот бидоны из алюминия и пластика использовать не рекомендуется, так как алюминий окислит сырье, а из пластика в брагу могут перейти небезопасные химические соединения.

И третье немаловажное требование к сосуду — удобство транспортировки. Согласитесь, не очень-то удобно перемещать из комнаты в комнату 50-литровую тару без ручек, так что задумайтесь об этом моменте при выборе сосуда для браги.

Ну а размер бродильной емкости нужно подбирать, исходя из желаемого объема производства. Но не стоит забывать о том, что от краев сосуда до уровня жидкости должно оставаться как минимум 20 сантиметров свободного пространства, иначе брага может вытечь.

И, конечно, для выхода углекислого газа любая бродильная емкость должна быть оснащена гидрозатвором. Гидрозатвор может быть как покупным, так и классическим домашним — в виде плотно закрепленной резиновой перчатки с небольшим отверстием на одном из пальцев.

Виды гидрозатворов

Перегонный куб. Минули те времена, когда для перегонки самогона были доступны лишь переделанные скороварки. Нынче в продаже огромное разнообразие перегонных кубов, так что для каждого открываются безграничные самогонные горизонты.

При выборе перегонного куба следует руководствоваться объемами желаемого результата. Согласитесь, что маленькая емкость — это не очень удобно, потому что постоянно придется сливать брагу и доливать новую. То есть расчет очень прост: если вы выпиваете менее 2 литров самогона в неделю, то вам будет достаточно перегонного куба объемом 15–20 литров, при условии, что гнать самогон вы будете один раз в неделю. Ну а если вы решили заготовить напиток впрок, побольше, то стоит обратить внимание на емкость более объемную.

Если перегонный куб — это желудок самогонного аппарата, то змеевик смело можно назвать его сердцем. Именно в этой части конструкции происходит конденсация спиртовых паров и преобразование их в заветную жидкость.

Что же из себя представляет конструкция змеевика? По сути, это просто трубка, согнутая в несколько витков, которая охлаждается холодной водой снаружи. Пары спирта, проходя через нее, остывают и конденсируются. Все очень просто и не требует дополнительных пояснений.

Змеевик

Единственное, на что стоит обратить внимание при выборе змеевика, — материал. Он обязательно должен быть нетоксичным и обладать достаточной теплопроводностью (идеально подходят медь или нержавейка). Множество современных моделей змеевиков, имеющихся в продаже, сконструированы и собраны на высочайшем уровне и стоят довольно недорого. Так что нет никакой надобности изготавливать дома какие-либо детали самогонного аппарата. Весь аппарат в сборке можно заказать, и вам доставят его в любую точку планеты.

Сухопарник представляет собой герметичную емкость. Она располагается между перегонным кубом и змеевиком, соединяясь с ними трубками, по которым движется спиртовой пар. Назначение этой конструкции — в отсечении значительной части сивушных масел.

Происходит это следующим образом. Сначала пар конденсируется, а затем под воздействием высокой температуры этиловый спирт снова закипает, и пары, уже очищенные от примесей, поступают дальше в змеевик-охладитель. Благодаря использованию сухопарника можно добиться очень хорошего качества продукта и в некоторых случаях обойтись без второй перегонки.

В конце перегонки в сухопарнике собирается жидкость, непригодная для употребления!

Тара для сбора и хранения самогона

Вот мы и подошли к одному из самых приятных технологических процессов — к получению готового продукта. Первые капли спиртов уже готовы покинуть самогонный аппарат, а вы хватаетесь за голову и начинаете метаться по квартире в поисках емкости для сбора напитка.

Для сбора идеально подойдет большая стеклянная банка или колба. Пластиковую тару брать не стоит: она может вступить в реакцию со спиртами, и самогон будет испорчен. Но уверен, что момент выхода готового самогона многие представляют более явно, чем предыдущие процессы производства, так что приобрести нужную тару вы точно не забудете.

Что же касается тары для хранения самогона, то ни для кого не секрет, что для этого идеально подходят стекло или нержавейка. А объем бутылки или бидона вы подберете, основываясь на своих аппетитах.

Выбор и подготовка сырья

Выбор сырья для приготовления самогона, пожалуй, один из важнейших этапов производства, ведь именно от качества основного продукта зависят вкус и качество напитка.

Очень часто основным критерием здесь становится стоимость, ведь минимизация затрат важна в любом деле. На выбор сырья сильно влияет географическое расположение: где-то более доступно зерно, где-то — фрукты или сахарная свекла, а где-то, кроме сахара, и достать-то больше ничего невозможно. Поэтому задумайтесь о затратах.

Подготовка сырья. В зерне при прорастании образуются ферменты, которые ускоряют процесс осахаривания крахмала. У разных видов зерна свой срок проращивания. Например, у овса — 8–10 дней, у проса — 4–5 дней, у пшеницы — 7–8 дней, у ржи — 5–6 дней, у ячменя — около 10 дней.

От качества зерна зависит и качество самогона, поэтому к выбору сырья следует подходить внимательно. Не стесняйтесь узнать у продавца, когда зерно было произведено. Непременно проверьте товар на наличие посторонних примесей и обратите внимание на влажность (зерно должно быть хорошо просушенным).

При выборе плодов для производства самогона, да и любых других целей, выбирайте только качественные. Никаких гнилых и заплесневелых ягод, никаких лежалых яблок! Если же на плодах присутствуют вмятины или следы гнили, эти места следует удалить. Я понимаю, что достаточно трудоемко осматривать каждую ягоду, но это делать необходимо, ведь даже пара ягод с плесенью способна свести на нет все ваши старания.

Дрожжи

Дрожжи. От выбора дрожжей напрямую зависит результат. Раньше были доступны лишь прессованные либо сухие хлебопекарные дрожжи, но теперь мы имеем возможность приобрести разные виды дрожжей, в том числе спиртовые. Использование спиртовых дрожжей может значительно упростить процесс приготовления самогона и улучшить его качество. Какие виды дрожжей нам доступны?

Винные. Специальный вид дрожжей для виноделия, их можно использовать для приготовления фруктовых браг. Но цена их немного выше, по сравнению с другими видами, и это часто становится причиной отказа от их использования.

Хлебопекарные. Из названия сразу понятно, для чего именно предназначены эти дрожжи. Для производства самогона — это наихудший вариант: их использование значительно снижает качество браги. Но за неимением иного варианта они также пригодны для самогоноварения.

Пивные. Это искусственно выведенный тип дрожжей, заменяющий собой случайно попадающие в сусло дрожжи. Их можно вполне использовать для браги в сочетании с другими видами дрожжей. А вот пивные дрожжи, которые используются в качестве витаминной добавки, для самогоноварения непригодны.

Спиртовые. Именно их применяют в промышленности для приготовления спирта, на их основе лучше всего делать брагу из сахара и зерна. Преимущество спиртовых дрожжей в том, что они уменьшают срок брожения. Это немаловажно, ведь при относительно быстром приготовлении в браге накапливается не так много вредных примесей, как при использовании, например, хлебопекарных дрожжей. Важными факторами при выборе спиртовых дрожжей являются также их стойкость ко внешним факторам и отсутствие интенсивной пены при сбраживании.

Брожение — это сложная химическая реакция. От того, как оно проходит, зависит качество готового самогона. Очень важно при брожении соблюдать температурный режим и поддерживать его в пределах 18–24 °С. При более низкой температуре дрожжи остаются живыми, но работать не могут (в этом случае следует немного повысить температуру в помещении). А при более высокой температуре жизнедеятельность дрожжей может очень сильно ослабнуть, и восстановить их работу будет сложно.

Скорость сбраживания напрямую зависит от концентрации сахара в растворе. Но это не означает, что сахар следует сыпать бездумно, на глаз. При недостаточном содержании сахара реакция будет проходить медленнее, а при его избытке ингредиенты не успеют выбродить. Поэтому всегда придерживайтесь рецепта.

How To Brew Roggenbier [Полный рецепт] Академия домашнего пивоварения

Roggenbier одно время было чрезвычайно популярным пивом среди домашних пивоваров. До того, как оно было добавлено в Руководство по стилю Программы сертификации судей по пиву (BJCP) 2004 года, оно чаще всего появлялось в категории специального пива.

В настоящее время Roggenbier надежно укрыт в категории «Историческое пиво» ​​последних рекомендаций по стилю BJCP.

Рожь, главный ингредиент роггенбира, имеет долгую историю. Это началось в Батварии до Reinheitsgebot (Закона о чистоте пива 1516 года). В этом законе говорилось, что все солодовые зерна, кроме ячменя, будут объявлены вне закона. Это сэкономило пшеницу и рожь для выпечки хлеба.

Знаменитый пивной писатель Майкл Джексон считает Roggenbier Ширлингера классическим примером этого стиля. Сварив хефевайцен, Ширлингер захотел также разливного темного пива.

Вместо того, чтобы следовать закону о чистоте, Ширлингер решил использовать «темное зерно», как указывает Гордон Стронг в своей статье в журнале Brew Your Own.

Возникает естественный вопрос, как Ширлингеру удалось избежать использования ржаного солода в пиве. Это произошло в значительной степени из-за того, что Европейский Союз постановил, что закон о чистоте был «антиконкурентным» и смягчил правила для некоторых видов импорта.

Позже это стало известно как Временный закон о пиве в 1993 году .

Профиль Style для Roggenbier

Внешний вид

Roggenbier имеет цвет от светлого медно-оранжевого до очень темного красноватого или медно-коричневого цвета. Он содержит большую кремовую пену от белого до коричневого цвета. Он достаточно плотный и стойкий. Пиво мутное и мутное на вид.

Аромат

Аромат умеренно пряный с дрожжевой ароматикой от легкой до умеренной. Допускается легкий пряный, цветочный или травяной хмелевой аромат.

Вкус

Зернистый с землистым пряным ржаным вкусом от умеренно слабого до умеренно сильного. Горечь от средней до средне-слабой обеспечивает начальную солодовую сладость. Иногда сладость может исходить от карамели.

Характер дрожжей вайцена от слабого до умеренного (банан и гвоздика). Среднесухой, зернистый послевкусие, пряный, травяной или цветочный хмелевой вкус от слабого до умеренного. Хмелевой вкус может сохраняться в послевкусии.

Ощущение во рту

Полное тело от среднего до среднего. Высокая карбонизация, кремовость от слабой до умеренной.

Советы по приготовлению собственного пива Roggenbier

Зерно

Засыпь для этого стиля состоит на 50% или более из ржаного солода. Остальной засыпью может быть светлый солод, мюнхенский солод, пшеничный солод, кристаллический солод и/или небольшое количество темного солода без горечи для регулировки цвета.

Поскольку ржаного солода так много, не забудьте про рисовую шелуху. Однофунтового мешка должно хватить на пятигаллонную партию.

Хмель

Хмель сорта Saazer для горечи. Легкая рука хмеля типа Saazer для вкуса и аромата.

Хмель должен быть пряным с оттенком травяного, землистого вкуса. Styrian Goldings — хороший выбор.

Дрожжи

Дрожжи должны быть сорта Weizen. Дрожжи Weizen обеспечивают характерные эфиры банана и фенолы гвоздики, которые вы ищете в этом стиле.

White Labs Hefeweizen дрожжи WLP300, Wyeast 2206 Bavarian Lager также на выбор

Роггенбир По номерам

  • Цветовой диапазон: 14 — 19 SRM
  • Оригинал гравитации: 1,046 — 1,056 OG
  • Финал гравитации: 1,010 — 1,014 FG
  • IBU. 4,5 – 6,0% 

Martin Keen’s Roggenbier Рецепт

Зерно

  • 50%              6lbs                  Rye Malt
  • 21%              2lb 8oz             Munich Malt
  • 21%              2lb 8oz             Pilsner Malt
  •   4%              8oz                  Caramel 120
  •   4%              8oz                  Caramunich III

Hops

  • ,5 унции                 Styrian Goldings  – кипячение – 60 мин
  • . 5 унции                   Styrian Goldings  – кипячение – 15 мин

Дрожжи

  • 1,0 упаковка Bavarian Wheat Wyeast #3638

Расшифровка: на немецком языке Roggen означает рожь. Итак, Roggenbier — это ржаное пиво, давайте сварим его!

Привет, как дела? Я Мартин Кин, принимаю участие в Homebrew Challenge, чтобы сварить 99 сортов пива за 99 недель. Roggenbier — пиво дня.

И здесь 50% ржаного солода. Впервые я использовал рожь в таком процентном соотношении. Давайте его введем.

Сегодня я буду пюрировать при температуре 152 по Фаренгейту. То есть 67 по Цельсию. Итак, рожь — это голое зерно, а значит, у нее нет шелухи. И из-за этого я взял с собой несколько рисовых шелух. Они будут давать шелуху, которую не дает рожь, просто чтобы убедиться, что мы получаем хороший перенос воды через этот настой в системе мешков.

Давайте добавим их. Пары горстей, наверное, достаточно, потому что шелухи нет. Здесь рожь действительно впитывает воду. И я не хочу, чтобы это превратилось в липкую желатиновую массу. Просто ради эффективности важно, чтобы вода могла правильно циркулировать.

Хорошо. Это выглядит довольно хорошо. Так хорошо. Расскажите немного об ингредиентах? Хорошо. Теперь Roggenbier похож по стилю на Dunkel и принимает вместо пшеничного солода ржаной солод.

С точки зрения исходной гравитации, мы видим около 1,053. Итак, о 5,3% пива. Хорошая середина дороги ABV.

Как я уже упоминал, очевидно, ржаной солод здесь на повестке дня. И это составляет 50% моего заработка. Кроме того, я добавляю по 21% немецкого солода Pilsner, а также мюнхенского солода. Теперь нам понадобится немного поджаренного солода, а также для стиля. Поэтому я добавляю по 4%, каждая карамель 120 и Карамунич III.

Несколько недель назад я сварил лагер до запрета, используя эту новую крышку с тремя отверстиями от Spike. И я смог ферментировать это под давлением с помощью прядильного клапана.

И я даже смог разбить это, ничего не подвергая воздействию кислорода. Я просто перекрыл расходный клапан. Таким образом, я мог гарантировать, что обратного отсоса не будет. А потом сбрасываю температуру.

Итак, у меня есть пиво, которое варится в полностью бескислородной среде прямо сейчас, но я хочу добавить осветлитель. Я хотел бы добавить немного желатина, но я не очень хочу подвергать пиво воздействию кислорода. Поэтому я собираюсь попробовать кое-что, чтобы поместить желатин в бочонок таким образом, чтобы бочонок не подвергался воздействию ненужного кислорода.

Итак, что я сделал, так это взял продезинфицированную и полностью очищенную от углекислого газа бочку. А затем я использую свою обычную закрытую систему перекачки под давлением, чтобы переместить пиво из ферментера Spike Flex Plus в бочонок. Опять же, мы ничего не подвергали воздействию кислорода.

Теперь пора добавить желатин. Для этого я следовал своей обычной процедуре, которая заключалась в том, чтобы взять четверть стакана воды, смешать ее с половиной чайной ложки желатина и нагреть в микроволновой печи в течение примерно 30 секунд, чтобы получить около 160 градусов по Фаренгейту.

Вот что у меня есть. И я хочу добавить его в свой бочонок. Теперь я мог бы просто открыть верхнюю крышку своего бочонка и налить его. Но тогда я выпущу много воздуха в бочонок, что немного позорно. Так что я собираюсь попробовать сделать это через предохранительный клапан, предохранительный клапан здесь и впрыснуть его.

Я огляделся, чтобы найти шприц на пивоварне, и у меня был здесь этот маленький парень, э-э, он на самом деле не справится со своей задачей. Затем на кухне я нашел эту штуку, которая, я думаю, используется, например, для обжаривания индеек или чего-то подобного. Я не знаю. Хм, но я собираюсь сначала продезинфицировать эту штуку.

Теперь этот шприц поставляется с этой жутко выглядящей иглой. Я собираюсь ввернуть это. Затем я собираюсь положить сюда желатин. Теперь я собираюсь создать положительное давление в бочонке. Поэтому я собираюсь установить это давление всего на один или два фунта на квадратный дюйм, используя мой CO2 здесь.

Итак, теперь я собираюсь открутить этот предохранительный клапан. Здесь все еще есть небольшое положительное давление. Вставьте это, введите, закройте это обратно.

Таким образом, не совсем бескислородный, но тот факт, что этот бочонок находился под более высоким давлением, чем воздух снаружи, означает, что давление внутри должно было немного снизиться, что должно уменьшить количество поступающего кислорода. Просто чтобы быть уверенным, Я собираюсь немного увеличить газ и просто смою верхний слой.

Думаю, я закончил. У меня нет никакого способа узнать, сколько кислорода попало внутрь, но я почти уверен, что это было намного меньше, чем если бы я открыл крышку этого бочонка. Или если бы я открыл порт на верхней части моего шипа Flex Plus.

Это было, это было тяжело. Это действительно запутано. Поэтому, когда я вытащил сюда корзину с зерном, она все еще была полна сусла. Так что это было очень тяжело, намного тяжелее, чем обычно. И, эм, да, это тратит впустую тонну. Слив через заторный слой занимает много времени. Рисовая шелуха тут особо не помогла. Хорошо.

Итак, что касается хмеля для этого пива, то все в этом единственном пакете хмеля. Это Styrian Golding может выполнять двойную функцию. Я собираюсь использовать его в качестве горького хмеля. Половина этого мешка пойдет через 60 минут. Затем я буду использовать другую половину за 15 минут, просто чтобы добавить немного вкуса и аромата.

И это все еще утекает. Итак, одно из этого, наконец, будет сделано, мы начнем кипеть. И добавь это.

Я получил немного более высокую исходную плотность, чем планировал, и немного меньше сусла, чем ожидал. Я использую пиво Smith, чтобы определить объем воды. И, видимо, не совсем точно. В итоге я высосал намного больше жидкости, чем позволил, а это значит, что у меня здесь немного меньше, чем я планировал.

В любом случае.

Дрожжи для этого пива, я использую wyeast, 3638. Это баварские пшеничные. Да это правильно. Пшеница. Хоть в этом пиве и нет пшеницы, но оно вполне подходит для этого стиля пива. Я собираюсь ферментировать при температуре 70 градусов по Фаренгейту или 21 по Цельсию. Все в порядке. Просто собираюсь все это запечатать, день заваривания готов.

Правильно, давай попробуем там это ржаное пиво. Да. Так что да, просто начнем с внешнего вида. Потому что твоя внешность довольно поразительна, да, хм, пасмурно, пасмурно. Ага. Но с точки зрения цвета, он выглядит как медно-оранжевый или медно-коричневый, знаете, как жженая медь. О, довольно газированный. Увидеть все пузыри там.

О, для меня это немного пахнет хефевайценом, да, он пахнет сладко, ну, может быть, ну, низкими нотами банана. Ага.

Слегка банановый. Вот к чему я клоню. Так что он, конечно, не похож на хефевайцен, но пахнет точно так же. Ага. Однозначно пахнет. По вкусу оно тоже похоже на немецкое пшеничное пиво, но с чуть более темным солодом. Я думаю.

Теперь я подумал, что это, знаете ли, ржаное пиво, так что есть шанс, что оно будет довольно хлебным. Ну, может быть, немного острое, может быть, немного, немного, как хлеб из тыквы или что-то в этом роде.

Или ржаной хлеб? Ах, да. Но я не знаю. Я действительно не понимаю этого. Я не. И прямо перед видео я сказал, что немного нервничаю, потому что я не любитель ржаного хлеба. Так что я подумал: «О, я буду ненавидеть это». Но что касается специй, то вкус у меня очень тонкий, как у гвоздики. Вы уже ели гвоздику? Ага. Гм, что иногда может быть пряным, но это не похоже на легкое покалывание.

Да, это так. Так что, учитывая количество ржи здесь, я ожидал, или это будет, знаете ли, острая рожь. Угу, и это совсем не так. Итак, сложные эфиры банана и гвоздики, я думаю, происходят от дрожжей hefeweizen, хм, и на самом деле они немного темнее и слаще.

Хорошо. Что ж, спасибо, что попробовали это, Лорен, э-э, на следующей неделе, э-э, в сотрудничестве с другим пивоваренным каналом YouTube, я не буду говорить больше, но ждите специального выпуска на следующей неделе до тех пор. Ваше здоровье!

Стив Танос

Бывший президент моего клуба домашнего пивоварения Plainfield Ale and Lager Enthusiasts (PALE) в западном пригороде Чикаго, штат Иллинойс. Я варю на своей системе BIAB с невероятно терпеливой и понимающей женой, очаровательной 9-летней дочерью и 12-летней собакой-варщиком.

Рекомендуемое приготовление

Рецепт ржаного хлеба — WhistlePig Ржаной виски

Ржаной хлеб более плотный, богатый клетчаткой и темнее, чем другие виды хлеба. Мы в WhistlePig большие поклонники яркого вкуса, и наши предпочтения в отношении хлеба ничем не отличаются. Сочетание ржи и тмина делает этот хлеб основным продуктом для нас на ферме и за ее пределами.

Вы можете спросить нас: «В чем разница между дрожжами, которые вы используете для дистилляции, и дрожжами, которые вы используете для выпечки?»

Хороший вопрос!

Фактически любой тип дрожжей можно использовать для любого из процессов, но есть причина, по которой используются разные дрожжи.

Дистилляторные дрожжи созданы для быстрого брожения и любят, когда большое количество сахара превращается в большое количество спирта. Хлебные дрожжи созданы для того, чтобы брать небольшое количество добавленного сахара и вместе с небольшим количеством муки медленно подниматься, образуя крошечные захваченные «пузырьки» в хлебе. Поэтому, если бы вы использовали дистилляционные дрожжи для своего хлеба, вы, скорее всего, получили бы хлеб, который поднимается слишком быстро и в нем будут большие пузыри.

Ингредиенты

 

  •  1 ½ стакана ржаной муки
  • 3 стакана универсальной муки
  • 1 ½ активных сухих дрожжей
  • 2 стакана воды
  • 2 столовые ложки коричневого сахара
  • 1 ½ ч.л. соли
  • 2 столовые ложки семян тмина
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 2 столовые ложки кукурузной муки

Инструкции

 

  1. Подтвердите дрожжи, добавив теплую воду и дрожжи в чашу для смешивания.

  2. Быстро перемешайте.

  3. Оставьте смесь пузыриться на 5-10 минут.

  4. Добавьте коричневый сахар, соль, семена тмина, масло, ржаную муку и 2 стакана универсальной муки.

  5. Смешайте на средней скорости до получения однородной массы (желательно с помощью крюков для теста).

  6. Добавьте оставшуюся 1 чашку муки и перемешайте, пока тесто не станет плотным и не будет отставать от стенок миски чистым.

  7. Сбрызните кулинарным спреем большую миску и поместите в нее тесто.
  8. Смажьте верх теста маслом и накройте чистым кухонным полотенцем.

    9. №

  9. Дайте тесту подняться в теплом месте без сквозняков на 30–40 минут или пока оно не увеличится вдвое.

  10. Положите лист пергаментной бумаги на противень и посыпьте его кукурузной мукой.

  11. Обомните тесто и сформируйте из него шар

  12. Поднявшееся тесто посыпать мукой.

  13. Сделайте острым ножом несколько надрезов на поверхности теста.

  14. Положите шарик на подготовленный противень.

  15. Дать подняться еще 30-40 минут или пока не увеличится вдвое.

  16. Разогрейте духовку до 425 F°.

  17. Поместите неглубокий противень на нижнюю полку в духовке.

➜