Рецепт теста на кефире для пирожков без дрожжей: Пирожки на кефире без дрожжей

Хрустящий хлеб без замеса — Просто так вкусно

Вы здесь: Главная / Рецепты / Хлеб и булочки / Хрустящий хлеб без замеса

19 сентября 2018 г. Обновлено 16 июня 2020 г. 2 330 Комментарии

1310579
акции

• Поделиться

• Твит

Хлеб с хрустящей корочкой без замеса, приготовленный всего из 4 простых ингредиентов, готовится всего за 5 минут и поднимается в течение ночи. Тесто выпекается в закрытой голландской печи для идеального ремесленного хлеба.

Что мне нравится в этом хлебе

• Его очень легко приготовить. Это тесто можно приготовить менее чем за 5 минут.
• Базовый рецепт теста можно разнообразить различными вкусами.
• Очень мало практического времени.
• Хрустящий хлеб не перестает удивлять родных и друзей.
• Мой 12-летний внук справится.

Чтобы получить удовольствие от просмотра, вы можете легко посмотреть видео ниже с пошаговыми инструкциями для 3 разных вкусов Crusty Bread.

Приготовим хлеб с корочкой без замеса:

• В большую миску насыпьте муку, соль и дрожжи. Взбейте вместе.
• Добавить воду. Смешивайте до тех пор, пока вся мука не смешается с водой. Тесто будет похоже на мохнатую массу. Все нормально.
• Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте на столе на 12–18 часов. НЕ ХОЛОДИТЬ. Это необязательно. Столько времени уходит на расстойку теста. Причина, по которой вам нужна большая миска, заключается в том, что тесто начнет подниматься.
• Через 12 часов тесто будет выглядеть так. Он довольно липкий, но так и должно быть.

Формование и выпечка хлеба:

• Разогрейте духовку до 450 градусов. Как только он нагреется до 450 градусов, поместите кастрюлю с крышкой в ​​духовку и разогрейте кастрюлю в течение 30 минут.

• Сразу после того, как вы поместите противень в духовку для предварительного нагрева, выложите тесто на СИЛЬНО посыпанную мукой поверхность. Сформируйте из него круглый шар и положите на лист пергаментной бумаги. Пергамент позволяет легко переносить тесто в горячую кастрюлю, а затем вынимать его после выпечки. Пергаментная бумага остается в банке. Это будет отдыхать в течение 30 минут, пока сковорода нагревается. Накройте полиэтиленовой пленкой. Примечание. Используйте пергаментную бумагу с силиконовым покрытием. Обычная немелованная бумага будет ужасно прилипать. Не рискуйте.

• Достаньте кастрюлю из духовки, осторожно возьмите пергамент и бросьте тесто в кастрюлю. Будьте осторожны, сковорода ГОРЯЧАЯ. Накройте кастрюлю крышкой и верните в духовку на 30 минут.
• Через 30 минут снимите крышку с кастрюли. Выпекайте еще 15 минут или до красивого румянца. Вы можете проверить с помощью термометра мгновенного считывания, чтобы убедиться, что хлеб полностью приготовлен внутри. Температура должна быть в пределах 190F и 200F градусов. Достать из духовки и осторожно вынуть хлеб из формы, приподняв края пергаментной бумаги.

   

Святая корова! Можете ли вы поверить, насколько это великолепно? Перед нарезкой лучше подождать, пока хлеб остынет. Так как я люблю теплый хлеб, я сразу нарезала его.

Когда вы кладете тесто в форму, оно выглядит как мохнатая каша, а когда вы снимаете крышку, перед вами шедевр. Это когда вы можете начать похлопывать себя по спине, говоря себе, какой вы классный… потому что вы ЕСТЬ.

Часто задаваемые вопросы

В: Должен ли я использовать чугунную посуду с эмалированным покрытием?

А: НЕТ. Вы можете использовать все, что выдерживает тепло. Были использованы следующие, о которых я знаю:
глиняные горшки с крышками, камень для пиццы с чашей для покрытия хлеба, вставка из мультиварки, форма для выпечки из пирекса с крышкой, кастрюля из нержавеющей стали с крышкой, форма для выпечки, покрытая алюминием. фольга, старая чугунная голландская печь.

В: Обязательно ли использовать небеленую муку?

О: Я всегда использую небеленую муку. Можно попробовать отбеленную муку.

В: Можно ли использовать самоподнимающуюся муку?

О: Не знаю. Я бы остановился на универсальном.

В: Какого размера моя кастрюля?

A: Моя самая маленькая кастрюля — 5,5 литров. Вы можете использовать всего 3 литра.

В: Какой тип дрожжей я использую?

О: Я использую быстрорастворимые дрожжи SAF. Любые дрожжи должны работать.

В:  Почему мой хлеб получается плоским?

О:    Вы можете попробовать использовать на 1/4 стакана меньше жидкости. Или добавить еще 1/4 стакана муки. Убедитесь, что ваше тесто кажется сухим, когда вы впервые замешиваете его. В нем будет больше влаги во время подъема.

В: Может ли мое тесто простоять более 18 часов? Это ДОЛЖНО быть между 12-18 часами?

A:  Я оставил тесто на 24 часа, и хлеб был прекрасен.

В: Пробовали ли вы безглютеновые продукты?

A: Насколько я слышал, лучший GF от King Arthurflour  https://shop.kingarthurflour.com/items/gluten-free-measure-for-measure-flour-3-lb

Q: У меня есть смазать сковороду маслом? Будет ли моя хлебная палочка?

О: Нет, сковороду смазывать не нужно. У меня никогда не было хлебной палочки при использовании чугунной кастрюли. Я ничего другого не пробовал. Лучший способ убедиться, что хлеб не прилипнет, — это сформировать буханку на листе пергаментной бумаги и поднять хлеб в форму, используя края пергамента. Оставьте бумагу в кастрюле. Это не сгорит. Когда хлеб испекся, просто поднимите края пергамента из формы. Вуаля! ОДНАКО. Не вся пергаментная бумага одинакова. Я использую пергаментную бумагу с силиконовым покрытием. Обычная пергаментная бумага может приклеить что-то ужасное. Не рискуйте.

4.24 из 131 голосов

Распечатать

Хлеб с хрустящей корочкой без замеса

Замечательный, но простой домашний хлеб с хрустящей корочкой. Подготовка занимает всего несколько минут с ночным подъемом. Запекают в кастрюле с крышкой для создания паровой печи. Хлеб можно приготовить с разными вкусами и вариациями.

Курс

Хлеб

Кухня

американская, французская, итальянская

Ключевое слово

хрустящий хлеб, хлеб в голландской печи, хлеб без замеса

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 45 минут

ночной подъем 18 часов 3 минуты

Общее время 50 минут

Порций 10

Калорийность 138 ккал

• 3
  чашки
  + 2 столовые ложки неотбеленной муки общего назначения
  (450 гр)
• 1 3/4
  чайные ложки
  Кошерная соль
  (10 гр)
• 1/2
  чайная ложка
  Моментальные или быстродействующие дрожжи
  (3 гр)
• 1 1/2
  чашки
  вода
  крутой (315 гр)

1. В большой миске смешайте муку, соль и дрожжи.

2. Добавьте воду и перемешайте, пока не образуется ворсистая смесь.

3.  Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте на 12–18 часов. Ночь работает отлично.

4.  Нагрейте духовку до 450 градусов. Когда духовка нагреется до 450 градусов, поместите чугунную кастрюлю с крышкой в ​​духовку и нагревайте кастрюлю в течение 30 минут. ИЛИ горшок можно поместить в холодную духовку, пока она разогревается, оставить в духовке на 30 минут.

5. Тем временем вылейте тесто на сильно посыпанную мукой поверхность и сформируйте шар. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте застыть, пока кастрюля нагревается.

6. Достаньте горячую кастрюлю из духовки и бросьте тесто. Накройте крышкой и верните в духовку на 30 минут. Через 30 минут снимите крышку и запекайте еще 15 минут. Достаньте хлеб из духовки и положите на решетку для охлаждения.

Часто задаваемые вопросы

В: Должен ли я использовать чугунную посуду с эмалированным покрытием?

А: НЕТ. Вы можете использовать все, что выдерживает тепло. Были использованы следующие, о которых я знаю:
глиняные горшки с крышками, камень для пиццы с чашей для покрытия хлеба, вставка из мультиварки, форма для выпечки из пирекса с крышкой, кастрюля из нержавеющей стали с крышкой, форма для выпечки, покрытая алюминием. фольга, старая чугунная голландская печь.

В: Обязательно ли использовать небеленую муку?

О: Я всегда использую небеленую муку. Можно попробовать отбеленную муку.

В: Могу ли я использовать самоподнимающуюся муку?

О: Не знаю. Я бы остановился на универсальном.

В: Какого размера моя кастрюля?

A: Моя самая маленькая кастрюля — 5,5 литров. Вы можете использовать всего 3 литра.

В: Какой тип дрожжей я использую?

О: Я использую быстрорастворимые дрожжи SAF. Любые дрожжи должны работать.

В:  Почему мой хлеб получается плоским?

О:   Вы можете попробовать использовать на 1/4 стакана меньше жидкости. Или добавить еще 1/4 стакана муки. Убедитесь, что ваше тесто кажется сухим, когда вы впервые замешиваете его. В нем будет больше влаги во время подъема.

В: Может ли мое тесто простоять более 18 часов? Это ДОЛЖНО быть между 12-18 часами?

A:  Я оставил тесто на 24 часа, и хлеб был прекрасен.

В: Пробовали ли вы безглютеновые продукты?

О: Нет. Я все еще жду, когда кто-нибудь отважится на безглютеновые продукты. Если попробуете, расскажите всем.

В: Нужно ли смазывать поддон жиром или маслом? Будет ли моя хлебная палочка?

О: Нет, сковороду смазывать не нужно. У меня никогда не было хлебной палочки при использовании чугунной кастрюли. Я ничего другого не пробовал. Лучший способ быть уверенным, что хлеб не прилипнет, — это сформировать буханку на листе пергаментной бумаги и поднять хлеб в форму, используя края пергамента. Оставьте бумагу в кастрюле. Это не сгорит. Когда хлеб испекся, просто поднимите края пергамента из формы. Вуаля! ОДНАКО. Не вся пергаментная бумага одинакова. Я использую пергаментную бумагу с силиконовым покрытием. Обычная пергаментная бумага может приклеить что-то ужасное. Не рискуйте.

Подробнее Примечания:

Вместо растворимых или быстродействующих дрожжей можно использовать обычные активные дрожжи. Его нужно будет активировать в 1/4 стакана теплой воды. Перемешать и оставить на 5-10 минут. Однако в большинстве комментариев, которые я получил, говорится, что быстрый рейз работает лучше всего. Твой выбор. Смешайте вместе муку, соль и дрожжи.

Пищевая ценность

Хрустящий хлеб без замеса

Количество на порцию

Калории 138

% Daily Value*

Fat 0g 0%

Saturated Fat 0g 0%

Cholesterol 0mg 0%

Sodium 409mg 17%

Potassium 45mg 1%

Carbohydrates 28g 9%

Fiber 1g 4%

Sugar 0g 0%

Protein 4g 8%

Кальций 7 мг 1%

Железо 1,7 мг 9%

Больше рецептов, которые вам понравятся:

Ознакомьтесь с другими вкусовыми вариациями хлеба с хрустящей корочкой без замеса:

Хлеб с хрустящей корочкой из клюквы, апельсина, миндаля

Фокачча за пять минут

Каламата, фугас с оливками и розмарином

3

деликатесная фокачча

Artisan No-Knead Bread

Anadama Bread

Parker House Rolls

Примечания к обновлению : Этот рецепт был первоначально опубликован в 2010 году, но снова опубликован в 2019 году с печатной карточкой рецепта, информацией о пищевой ценности и видео.

В рубрике: Хлеб и булочки С тегами: Хлеб, хрустящий хлеб, хлеб в голландской печи, хлеб без замеса

Взаимодействие с читателями

Рецепт вафель — Кулинария Нью-Йорк Таймс

Пришло время найти хорошее применение этой вафельнице, томящейся в задней части вашего шкафа. Эти воздушные, нежные вафли с хрустящими краями настолько восхитительны, но настолько просты в приготовлении, что им суждено стать частью вашего ежедневного завтрака. Заморозьте остатки, если они у вас есть, в пакетах с замком и подавайте их в течение недели. Вы можете подсунуть их в тостер, чтобы разогреть (используя настройку света), и они получатся почти такими же вкусными, как свежеприготовленные, может быть, даже немного более хрустящими.

Чтобы вафля получилась более легкой и воздушной, отделите яйца и перейдите к шагу 2, используя яичные желтки. Белки взбить до пиков, затем ввести в тесто. Для цельнозерновых вафель используйте 1⅓ стакана универсальной муки и ⅔ стакана цельнозерновой муки. Вы также можете заменить коричневый сахар на гранулированный.

Реклама

Выход: около 10 вафель

• 6 столовых ложек сливочного масла, больше для вафельницы
• 2стакана/240 грамм муки универсального назначения
• 1 столовая ложка сахара9/15 грамм0014
• 1teaspoon/8 grams baking powder
• 1teaspoon/5 grams fine sea salt
• ½teaspoon/3 grams baking soda
• 1cup plain yogurt (or see note)
• 1cup milk
• 4large eggs

Ingredient Substitution Guide

1. Шаг 1

   Растопить сливочное масло на плите или в микроволновой печи. Отложите.

2. Шаг 2

   В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, соль и пищевую соду. В отдельной миске смешайте йогурт, молоко, растопленное масло и яйца. Сложите влажные ингредиенты в сухие ингредиенты.

3. Шаг 3

   Разогрейте вафельницу и с помощью кулинарной кисточки или бумажного полотенца слегка смажьте ее сливочным маслом. Готовьте вафли (используя примерно ½ стакана теста на вафлю) до золотистого цвета и хрустящей корочки. Смазывайте утюг маслом между партиями по мере необходимости. Подавайте вафли сразу же, как только они будут готовы, или держите их в разогретой до 200 градусов духовке, пока они не будут готовы к подаче.

Подсказка

• Если у вас нет йогурта (или сметаны или пахты), замените еще 1 чашкой молока, смешанного с 1 столовой ложкой лимонного сока или уксуса.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Ты приготовил это?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Добавить заметку

PublicPrivate

Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

Метки рецептов

• Выбор редакции
• Универсальная мука
• Яйцо
• Подходит для замораживания
• Молоко
• Несолёное масло

340014

More Recipes From Melissa Clark

• Easy

  Buttermilk Green Goddess Slaw

  Melissa Clark, Diane St. Clair

  30 minutes

• Easy

  Shrimp Salad 

  Мелисса Кларк

  15 минут

• Цыпленок на противне с ревенем и красным луком

  Мелисса Кларк

  45 минут

• Суп из индейки ячмень

  Мелисса Кларк, Кристиана Н. де Карвалью

  40 минут

• Австралийский Zucchini Slice

  Melissa Clark, Lukas Volger

  1 час

• 4.meapemememememiemiemiemiemiemiemiemiemiemiemiemiem. WhiSmemememiemiem. Whitsmiemiem. Whismiememe. Whitsmemelemiem. WhiSmiemememememememememememememememememememaele

  9000.

  1 час 15 минут плюс охлаждение

• Салат из обугленной бамии с чесночным йогуртом

  Мелисса Кларк

  30 минут

• Easy

  Сквош для жареных медовых орехов и нут с горячим медом

  Melissa Clark

  1 час

• Легкий веган — Заварной крем с ирисками со взбитыми сливками со специями

  Мелисса Кларк

  1 час плюс не менее 6 часов на охлаждение и охлаждение

• Ржаные коктейли «Манхэттен» большими партиями

  Мелисса Кларк, Дэвид Вондрих

  10 минут

• Easy

  Мидии с белой фасолью, чесноком и розмарином

  Melissa Clark

  20 минут

• .