Рецепт теста для пирогов с живыми дрожжами: Тесто на живых дрожжах — пошаговый рецепт с фото

Блюда со свежими дрожжами : 328 рецептов что приготовить со свежими дрожжами

Блюда со свежими дрожжами : 328 рецептов что приготовить со свежими дрожжами — «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №85 (147)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Свежие дрожжи

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

Все рецепты

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню.
А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту:
просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 328 рецептов

Сортировать:

Выпечка и десерты•Русская кухня

Пасхальный кулич на свежих дрожжах со сметаной

Автор: Екатерина Порошина

1 порция

3 часа 30 минут

Выпечка и десерты•Русская кухня

Пирог с капустой

Автор: Алексей Зимин

6 порций

1 час 20 минут

спецпроекты

Паста и пицца•Итальянская кухня

Пицца «Маргарита» Вальтера Бизоффи

Автор: Алексей Зимин

8 порций

50 минут

Выпечка и десерты•Чешская кухня

Чешская булочка трдло

Автор: Sasha Milyakina

4 порции

Паста и пицца•Европейская кухня

Тесто для пиццы дрожжевое

Автор: Елена М

4 порции

20 минут

Завтраки•Русская кухня

Оладьи

Автор: Еда

6 порций

1 час 30 минут

Выпечка и десерты•Русская кухня

Петербургские пышки

Автор: Еда

8 порций

Рецепты

Три рецепта с бататом Как запечь батат в духовке, сделать из него крокеты и приготовить батат фри

Вопрос

Как заваривать шиповникРассказываем про два способа — для пользы и для радости

Как это сделано

Как делают йогурты ViolaНа заводе в Гатчине

спецпроекты

Паста и пицца•Итальянская кухня

Дрожжевое тесто для пиццы со сливочным маслом

Автор: Евгений Марченко

6 порций

35 минут

Завтраки•Французская кухня

Бриошь с ванилью

Автор: Алексей Зимин

8 порций

3 часа 30 минут

Выпечка и десерты•Шведская кухня

Луссебуллар

Автор: Алексей Зимин

12 порций

Выпечка и десерты

Оладьи постные

Автор: Лизонька

4 порции

30 минут

Выпечка и десерты•Греческая кухня

Традиционный греческий пирог с томатами и луком «Ладения»

Автор: GAEA

4 порции

2 часа

Паста и пицца•Европейская кухня

Тесто для пиццы от Джейми Оливера

Автор: Jeff Mad

4 порции

1 час 20 минут

Выпечка и десерты•Русская кухня

Пирожки с капустой

Автор: Еда

10 порций

3 часа

Тесто дрожжевое для пирогов — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Главная Рецепты Выпечка Несладкая выпечка Пироги, пирожки несладкие

24 октября 2021

zarevna

• Белые грибы маринованные

  1
  1
  0

  Легкий

• «Царский»салат с кальмаром и креветками

  2
  2
  2

  Легкий

• Густой суп с осьминогом

  2
  2
  0

  Легкий

• Цукини- торт

  2
  1
  0

  Легкий

• Шары новогодние

  2
  2
  0

  Легкий

Все рецепты автора

Рецепт дрожжевого теста на живых дрожжах с растительным маслом с вымешиванием в планетарном миксере

Ингредиенты

Теплая вода	100 мл
Живые дрожжи	50 Гр
Сахар	1 ч. л.
Мука	1 Кг
Молоко	550- 600 мл
Яйца	2 шт
Желток	1 шт
растительное масло	100 мл
Соль	1 ч.л.

Общая информация

Таблица мер и весов

Готовим закваску. В стакан наливаем тёплой ( не горячей, а тёплой воды, что б не заварить дрожжи). размешиваем в воде сахар и затем кладём дрожжи, размешиваем их до получения однородной эмульсии. Смесь оставляем минут на 10 , ждём, пока дрожжи поднимутся пенистой шапочкой над краем стакана.
В чашу планетарного миксера разбиваем яйца , и желток, добавляем молоко, муку, масло и соль. Затем выливаем вспенившуюся закваску. Включаем миксер на медленную скорость ( на двойку из четырёх положений), и замешиваем эластичное тесто.
Напоминаю, что продукты , в часности мука везде разная, её может понадобится чуть больше, или чуть меньше. Смотрите по консистенции теста — если тесто получилось жидковатое, добавьте муки, если густое- добавьте немного молока.
Если чаша миксера глубокая, можно оставить тесто для подъёма в ней. Если мелкая, надо переложить тесто в более подходящую высокую кастрюлю, в которой достаточно места для подъёма теста Кастрюлю лучше поместить в теплое место .
Примерно через час тесто поднимется. Его нужно обмять, выпустив воздух, для этого смажьте руки растительным маслом, что бы тесто не прилипало к рукам и помесите тесто . Обминают тесто дважды.
Через пару часов можно разделывать тесто на пироги и пирожки.

Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен

Присоединяйся к нам в Telegram

Приглашаем в наш канал Viber

Поделись рецептом с друзьями!

Легкий

22
48
1

Яблочный Пирог «3 Стакана» с Секретом

Олеся

Легкий

42
185
10

Быстрые и очень Сочные Лепешки с Фаршем

Олеся

Легкий

124
929
432

Цветаевский яблочный пирог

Олеся

Легкий

38
191
15

Яблочный пирог, который ТАЕТ во РТУ! За 5 минут + Выпечка

Олеся

Легкий

16
47
1

Оладьи из Кабачков с Фаршем

Олеся

Легкий

29
83
8

Рулет из кабачков.

Вкусная Закуска

Олеся

Средний

116
556
460

Фламмкухен из Эльзасса — пирог с луком, беконом и сыром

oldeg

Легкий

78
456
247

Ленивый хачапури

Milaja

Легкий

55
331
218

Капустный пирог для ленивых

whal

Легкий

76
422
121

Хачапури с сыром и вареным яйцом: необычно, вкусно, недорого

Ирма38

Легкий

63
387
153

Хачапури на супер тесте

merisha

Легкий

54
260
119

Открытые пирожки с сыром и зеленью

Старов

Легкий

66
307
179

Пиде (турецкие лепешки) с фаршем, фетой и помидорами

oldeg

Легкий

71
359
79

Пирожки с капустой, способ формовки

natapit

Легкий

49
297
89

Пирожки на кефире без яиц

Skarlet

Легкий

14
397
149

Пирог с курицей и картофелем

Олеся

Средний

49
267
123

Пирог с фрикадельками

lanita69

Легкий

18
374
136

Хачапури

Олеся

zarevna

Рецепт: Как приготовить НАСТОЯЩУЮ датскую выпечку

Датская выпечка в том виде, в каком мы ее знаем – слои маслянистого дрожжевого теста – пришла в Данию в 1850-х годах вместе с пекарями из Австрии. Эти пекари пришли, чтобы покрыть длинную общенациональную забастовку пекарей, и в процессе научили местных пекарей кое-чему о выпечке. Со временем тесто немного изменилось и стало датской выпечкой, которую мы знаем и любим сегодня.

В Дании датская выпечка известна как Wienerbrød – буквально: Венский хлеб. В остальном мире это «датский».

Поначалу приготовление собственного датского теста может показаться немного сложным, но его нужно меньше складывать, чем, скажем, тесто для круассанов, так что в некотором смысле это на самом деле проще. Он сложен всего три раза, всего 27 слоев.

Предупреждение: масло будет вытекать во время выпекания, так что будьте готовы к этому и добавьте противень, чтобы скрыть пролитое масло. Но стоит ли? О да, очень.

Есть несколько компонентов, необходимых для приготовления датской выпечки — все рецепты есть в этом блоге, но не все в этом посте. Мы также советуем вам инвестировать в книгу Бронте Fika & Hygge, в которой есть все, что вам нужно для скандинавской выпечки — она доступна на нашем веб-сайте, а также на Amazon и во всех хороших книжных магазинах. Рецепты могут немного отличаться от приведенных здесь, но основы одинаковы. Обратите внимание, что в книгах Бронте можно найти как общие, так и американские меры.

Мы позаимствовали здесь некоторые фотографии из книги, автором которых является Пит Кэссиди.

Print Recipe

• 25 г свежих дрожжей или 13 г гранул активных сухих дрожжей
• 150 мл цельного молока, теплого не выше 36°C (97–98°F)
• 50 г сахарной пудры
• 50 г сливочного масла, размягченного

350017

7 Мука из белого хлеба с добавлением

• 1 ч.л. соли
• 1 яйцо плюс 1 желток

Для несушек:

• 350 г сливочного масла, слегка размягченного (не слишком мягкого)
• 25 г муки.
• противень, застеленный бумагой для выпечки

• Если вы используете свежие дрожжи, добавьте дрожжи и цельное молоко в стационарный миксер с крюком для теста. Перемешивайте, пока дрожжи не растворятся.

• При использовании гранул активных дрожжей налейте молоко в миску, посыпьте дрожжами и взбейте. Накройте пищевой пленкой/полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте примерно на 15 минут, чтобы он активировался и стал пенистым и пузырчатым.

• Вылейте в миксер с прикрепленной крюком для теста.

• Вмешайте сахар и размягченное сливочное масло, затем смешайте муку с солью и начните добавлять понемногу. В середине добавьте яйцо вместе с оставшейся мукой. Продолжайте месить крюком для теста в течение добрых 5 минут. Полученное тесто должно быть немного липким.

• Накройте миску пищевой пленкой и оставьте на час, пока тесто не увеличится вдвое.

• Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и вымесите, добавляя муки по мере необходимости, пока не получится эластичное тесто, подходящее для работы, а затем раскатайте его в большой квадрат 35 x 35 см.

• Для начинки руками смешайте масло с мукой в ​​шарики, которые легко слепить. Важно, чтобы эта смесь в конечном итоге была такой же консистенции и удобоукладываемостью, что и тесто — это облегчит раскатывание. Если ваши руки слишком горячие, используйте скалку и взбейте масло между двумя листами пергамента для выпечки. Раскатайте масло в квадрат размером примерно 25 х 25 см, затем положите этот квадрат масла на тесто под углом 45 градусов, чтобы углы теста могли загнуться, чтобы покрыть масло.

• Аккуратно заверните уголки теста на масло так, чтобы оно было полностью закрыто – это немного похоже на конверт! Посыпьте мукой и очень аккуратно раскатайте пакет в прямоугольник примерно 30 см х 50 см, затем дважды сложите короткую полоску, чтобы получился прямоугольник примерно 30 х 15 см (3 слоя с маслом). Важно аккуратно раскатывать, чтобы масло все время оставалось внутри упаковки с тестом.

• Выложите тесто на подготовленный противень, накройте пищевой пленкой и охладите в холодильнике 15 минут. Это поможет маслу охладиться, чтобы вы могли продолжать работать с ним.

• Повторите процесс складывания: сверните в прямоугольник и сложите обратно – теперь у вас 9 слоев масла. Снова оставьте тесто в холодильнике на 15 минут, затем снова повторите процесс раскатывания, чтобы в итоге у вас получился еще один прямоугольник в 3 раза с 27 слоями масла. После окончательного отдыха в холодильнике ваше тесто теперь готово к формированию любой выпечки, которую вы хотите испечь.

• На любом этапе приготовления пирожных, если ваши руки или тесто слишком нагрелись, сделайте шаг назад и немного остудите, так как это может испортить конечный результат.

• Датская выпечка Время выпекания варьируется в зависимости от размера вашей выпечки и погоды, в которой вы готовите крингл, кагеманд («День рождения торта») или отдельные пирожные. нижняя часть теста. Обычно 200C (400F), Gas Mark 6 работает, но если он становится слишком коричневым слишком быстро, немного уменьшите температуру и/или накройте фольгой.

Рецепт деревенского хлеба на закваске со свежими дрожжами

Когда пекарь, зарабатывающий на жизнь продажей хлеба на закваске, говорит вам не делать закваску, вы слушаете. Несколько месяцев назад я посетил урок выпечки хлеба в Brooklyn Bread Lab — новом помещении в бруклинском районе Бушвик, в котором есть тестовая кухня, классная комната и мельница — и пекарь Адам Леонти сказал именно это. «Домашние пекари не должны делать закваску», — заявил он.

Как заядлый домашний пекарь, который изрядно вмешался в закваску, мои уши навострились. После одного слишком большого количества слишком плоских буханок на закваске я остро осознаю подводные камни хлеба. Сделанная с использованием натуральной закваски — обычно смеси воды, муки и диких дрожжей — закваска может быть невероятно привередливой. Создание закваски для закваски, то есть захват этих диких дрожжей и превращение их в сильную закваску, которую затем можно использовать для выпечки хлеба, похоже на рыцарский квест. Это также снова и снова сравнивают с воспитанием ребенка.

Так что, когда Леонти предложил чит, я обрадовался. «Закваска слишком темпераментна», — сказал он, объясняя, насколько важен строгий контроль температуры для регулирования роста натуральных дрожжей.

Вместо этого он предложил домашним пекарям использовать свежие дрожжи для выпечки хлеба. В отличие от быстрорастворимых или активных сухих дрожжей, которые обычно используют домашние пекари, свежие дрожжи, также известные как прессованные дрожжи, представляют собой твердые, похожие на глину блоки и обладают тем ярким, острым кислым запахом и вкусом, которые ассоциируются с дрожжами, а также с хлеб на закваске. И вам не нужно быть профессиональным пекарем, чтобы найти его — ищите его в холодильном отделе качественных продуктовых магазинов.

Остальная часть рецепта довольно точно соответствует методу закваски Leonti Brooklyn Bread Lab; и если вы поклонник блестяще простого метода без замешивания, он покажется вам знакомым. Это простая смесь хлебной муки, соли и воды, а также свежих дрожжей. Приготовление хлеба на свежих дрожжах равносильно закваске? Неа. Но это невероятно легко. и предлагают кислый, острый вкус и жевательную текстуру.

Фото Челси Кайл, Food Styling Кэтрин Сакс

Почему? Во-первых, свежие дрожжи дают более насыщенный вкус.