Рецепт самогона из пророщенной пшеницы без дрожжей: Брага из пшеницы для самогона без дрожжей в домашних условиях

Содержание

Самогон из пшеницы без дрожжей и сахара рецепт

Гнать самогон из пшеницы на Руси умели в каждом доме. Без хорошей чарки не обходилось ни одно застолье и ни один праздник. Со временем это умение стало теряться, и сегодня лишь единицы умеют делать самогон правильно. Тем не менее, благодаря отличному вкусу, крепости и хорошему самочувствию, популярность этого напитка остается актуальной до сих пор. В качестве основы для спирта используются разные продукты – ягоды, фрукты, хлеб, ячмень и овес, но самым настоящим является самогон из пшеницы без дрожжей и сахара, рецепт которого мы сегодня расскажем. Также приведем рецепты браги на основе пшеницы, сахара и дрожжей.

Несколько слов о сырье

Для того, чтобы вкус самогона получился чистым и без посторонних примесей, необходимо использовать отборные зерна высшего качестве. Недопустимо брать прелые, порченные или откровенно плохие зерна, так как это немедленно скажется на аромате и вкусе готового напитка. К слову, самогон принимают не только в чистом виде (а ректификат – в разбавленном), на его основе можно приготовить куда более изысканные напитки – коктейли, бурбон, виски и даже настоящий коньяк.

Как правильно проращивать зерна

Не следует заливать зерна полностью водой, как рекомендуют в некоторых источниках. Зерно сгниет, но так и не прорастет. Количество воды должно быть умеренным, чтобы только слегка покрывать.

Промываете несколько раз зерно, засыпаете его в 10-литровую банку и заливаете водой точно по уровню верхнего слоя. Ни в коем случае не выше и не ниже!

Положите бутыль на пол и встряхните несколько раз, чтобы зерно распределилось равномерно. Оставляете так на 4-5 дней, каждый день прокатывая несколько раз бутыль из стороны в сторону. Таким образом зерно смачивается, но не вымокает, в результате чего «проклюнутся» все зернышки.

Также можно проращивать зерна на противне. Рассыпаете ровным слоем промытое несколько раз зерно и накрываете очень влажной тканью. Оставляете на 4-5 дней, периодически встряхивая противень, а ткань смачиваете из пульверизатора.

Самогон без дрожжей и сахара

Честно говоря, назвать такой напиток полноценным сложно, поскольку взамен сахара и дрожжей используются солод и запарка. Вкус готового продукта получается достаточно резким.

Вам понадобится:

2 ст. сухого хмеля;

1 ст.муки;

2 л воды.

Как правильно приготовить:

Делаете солод (на его приготовление понадобится несколько дней) – проращиваете рожь так, как сказано ранее, после чего высушиваете и пропускаете через мясорубку.

Делаете запарку – завариваете воду и заливаете ею хмель, через 15-20 минут процеживаете и добавляете муки. Ее следует сперва развести в небольшом количестве воды до сметанообразного состояния, а после смешать с отваром, тогда не будет комков. Оставляете на час, по истечении которого запарка готова.

Делаете брагу – запарку смешиваете с 3 кг солода, после чего добавляете в емкость мелко нарезанные яблоки, грушу, ягоды, можно также добавить картофель. Основного продукта должно быть не менее 5-6 кг. Разводите водой до жидкой консистенции, накрываете хлопчатобумажной тканью и оставляете на 7-10 дней.

По истечении полутора недель брага должна стать прозрачной, осадок отслоится. Аккуратно сливаете в перегонный куб и начинаете приготовление самогона.

Самогон с сахаром без дрожжей

Процесс приготовления любого самогона, в том числе и из пшеницы делится на 3 основных этапа – приготовление браги, дистилляция и очистка. Последние 2 этапа зависят от того, какое вы планируете качество. Рекомендуется всегда двойной прогон, даже если в самогонном аппарате установлен сухопарник, а очистка стандартная – на угле или марганцовке.

Для получения качественного зернового дистиллята специалисты не рекомендуют использовать дрожжи. Вполне достаточно диких дрожжей, которые получаются при биосинтезе пшеницы. При этом в основе сусла могут быть как простые зерна, и тогда брага готовится на 5-7 дней дольше, так и пророщенные – хватает 10-15 дней.

Вам понадобится:

пшеница — 7 кг;

сахар – 9 кг;

вода – 23 л.

Как правильно приготовить:

Делаете солод – проращиваете пшеницу в бутыле или на противне (см.выше) и пропускаете через мясорубку.

Смешиваете в емкости все ингредиенты и оставляете на 2 недели.

По истечении полутора недель брага должна стать прозрачной. Переливаете ее в самогонный аппарат и готовите продукт.

Для того, чтобы можно было контролировать то, как бродит брага, можно на бидон, где она томится одеть обычную резиновую перчатку. По мере того, как она будет подниматься. Вы сможете предусмотреть, когда начить процесс самогоноварения.

Пшеничная брага для домашнего самогона

Этот рецепт мы позаимствовали у старожил, которые называют его целебным. В данном случае брага готовится на основе истолченных зерен.

Проращиваете зерна пшеницы так, как указано ранее. После этого сушите зерна в духовке при температуре 100-1200С в течение 1,5-2 часов. Остужаете зерно и смалываете его на кухонном комбайне в муку.

Далее смешиваете зерно с половиной количества сахара, чтобы мука не связалась в комки и разводите постепенно водой.

Заливаете все продукты в емкость, несколько раз сильно встряхиваете, накрываете холщовой тканью или резиновой перчаткой и оставляете в темном теплом месте на 5-7 дней.

Это базовый рецепт приготовления браги без покупных дрожжей. После того, как брага вызреет, процеживаете ее через несколько слоев марли и отправляете в перегонный куб. О его изготовлении вы узнаете в нашей статье «Как сделать перегонный куб своими руками».

Для дистилляции вам понадобится самогонный аппарат. Минимальное количество перегонки – 2 раза. Это позволить практически полностью избавиться от сивушных масел. Некоторые самогонщики используют в аппарате сухопарник. Это своеобразная ловушка тяжелых масел и брызг браги, которая предотвращает их попадание в конечный продукт. Лейтмотив наличия сухопарника заключается в отсуствии необходимости повторной перегонки. Мы с этим не согласны, только в случае двойной, а то и тройной перегонки можно получить действительно качественный самогон.

Также можно сделать ректификат — абсолютно чистый этиловый спирт 92-96% крепости, получаемый в процессе ректификации браги. Этот процесс гораздо более длительный по времени, чем обычная дистилляция и требует наличия на самогонном аппарате ректификационной колонны. Такой спирт-ректификат перед употреблением необходимо разводить.

Окончательно избавить напиток от сивушных масел, причин отравления организма, помогут разнообразные фильтры. Чаще всего применяется угольный, где используются аптечные таблетки активированного угля. Можно также чистить посредством калия марганца (марганцовки) – каждый выбирает для себя более удобный способ, а по эффективности они равнозначны.

Как правильно очищать самогон через разные фильтры

Способ очистки активированным углем существует несколько, из которых 2 основных:

собственно углем;

через угольный фильтр.

Первый способ – измельчить таблетки из расчета 5 штук на 1 литр продукта и засыпать в самогон. Оставить на 3-4 дня, после чего процедить и пропустить отдельно напиток через обычный водный фильтр или через угольный.

Для угольного фильтра берется воронка с широким горлышком, на дно ее укладывается толченый активированный уголь, завернутый в марлю. На дно воронки кладете 2 слоя обычной ваты, далее слой ваты, после угольный фильтр, завернутый в марлю. Через этот «бутерброд» и пропускается напиток очень медленно.

В заключение хотелось бы отметить, что самогон пьют ледяным, так, чтобы даже рюмка запотевала. Срок хранения неограничен. Его можно употреблять и как самостоятельный напиток (и не только по праздникам), и как базовый элемент производных напитков – коктейлей, коньяка, виски, бурбона и т.д.

Самогон из пшеницы с пророщенными ростками — Своими руками на даче

Самогон из пшеницы один из самых популярных напитков. Он достаточно крепкий и к тому же мягкий на вкус – эти качества привлекают к нему истинных ценителей домашних алкогольных напитков.

Домашний самогон готовится по сложному технологическому процессу. Необходимо соблюдение определенных правил на каждом его этапе. В этом я Вам берусь помочь.

Некоторое время назад приготовление домашних алкогольных напитков было под запретом и, как следствие этого, многие хорошие рецепты были утеряны. Но опытные мастера, винокуры — доки своего дела, восстанавливают все то ценное, что было создано народом.

Самогон из пшеницы это тот продукт, который по праву можно назвать народным. Наша страна всегда славилась своими хлебами — недаром ее называют житницей. Мой рецепт немного трудоемкий и времени занимает чуть больше, чем, если бы Вы готовили самогон из других продуктов. Но полученный напиток стоит затраченных трудов – в нем минимальное количество вредных компонентов. Отменное сырье это залог Вашего успеха в этом деле.

Мой проверенный рецепт самогона из пшеницы

Сначала я подготавливаю зерно. Этот напиток требует, чтобы зерно для его приготовления было самого высокого качества, не перемороженное, чистое. Я замачиваю 10 килограммов пшеницы в течение суток, периодически заменяя воду чистой. Затем выкладываю зерно в посуду с широким дном слоем до 10 сантиметров для прорастания.

Проращивание пшеницы увеличивает выход готовой продукции – самогона из пшеницы. Периодически я сбрызгиваю зерно водой – оно не должно пересохнуть, но также не должно быть слишком мокрым.

Через неделю ростки пшеницы достигают 6-7 миллиметров, а сама пшеница для самогона становится сладковатой на вкус. Высушиваю пшеницу и крупно ее перемалываю ручной мельницей.

В большом котле нагреваю 30 литров воды до температуры 40 градусов Цельсия и досыпаю в нее сахар. 500 граммов дрожжей я растираю с небольшим количеством сахара и выливаю эту смесь в воду. Дрожжи необходимо взять свежие, лучше спиртовые.

Перемолотую пророщенную пшеницу отправляю ту да же. Замешиваю тщательно.

Брага для изготовления самогона из пшеницы готова. Теперь она, закрытая плотно крышкой и укутанная теплым одеялом со всех сторон, будет стоять в темном теплом месте в течение двух недель. Все зависит от тех условий, в которых Вы ее поставите.

Для успешного брожения лучше придерживаться температуры 22-24 градуса, нужно также следить, чтобы при этом не было сквозняков. Я обязательно слежу за созреванием браги, она не должна перекиснуть, иначе все старания насмарку.

Но вот брага выбродила, и настал ответственный момент превратить ее в великолепный напиток – самогон из пшеницы.

Брагу я процеживаю, но не спешу ее выбрасывать, она пригодится мне для вторичного получения самогона — эта штука долгоиграющая.

Затем приступаю к перегонке традиционным способом – через самогонный аппарат. В процессе перегонки слежу за температурой браги, чтобы получить действительно крепкий и приятный напиток. Но вот самогон из пшеницы готов.

Дальнейшие мои действия это перегонка еще дважды, так я полностью избавляю свой волшебный напиток от сивушных масел и вредных примесей.

Затем я очищаю свой продукт несколькими домашними методами. В итоге напиток получается прозрачным, мягким, нежного вкуса и крепким. Осталось разлить его по бутылочкам и можно ожидать случая чтобы продегустировать свой любимый напиток.

Самогон из пророщенной пшеницы

Ингредиенты

Очищенная вода – 25 л

Зерно – 2,5 л

Дрожжи – 100 г (сухих)

Сахар – 6 кг

Ряженка – 0,5 л

Метод приготовления

В этом рецепте, пророщенная пшеница называется солодом.

Подготавливая продукт с отростками важно регулярно переворачивать зерна, чтобы они не покрылись плесенью.

Пригодной для приготовления браги считается пшеница с отростками более 2 см. Запускается брага. Для этого в большом бидоне смешивается теплая вода (около 60 градусов) и сахар, все тщательно перемешивается. В чуть подостывшую смесь добавляются дрожжи и солод.

Брагу хранят в помещении с температурой не выше 28 градусов. Ряженку используют в качестве очистителя для браги, так как молочные продукты хорошо нейтрализуют сивушный аромат.

Перегонять брагу можно любым удобным способом, чаще всего используют самогонные аппараты собственного производства. Проводить этот процесс нужно два раза. Выполняя вторую перегонку спирт нужно разбавить дистилированной водой, в пропорциях 1:1. Следует внимательно контролировать термометр. При перегонке рекомендуют первые 10% спирта собирать отдельно и не использовать его в общей массе. На зерновых остатках заправлять брагу еще можно несколько раз. Самогон из пшеницы без дрожжей

Ингредиенты

Пшеница – 5 кг

Вода – 18 л

Сахар – 6,5 кг

Метод приготовления

Подготовить солод. Для этого следует отобрать качественное зерно пшеницы, которое пролежало с момента сбора более двух месяцев, промыть его несколько раз и замочить в большой ёмкости. Воды следует налить так, чтобы зерно было полностью покрыто, оставить его в темном, прохладном месте, регулярно помешивая. Когда ростки достигнут размеров больше чем два сантиметра, зерно можно пускать вход.

Солод смешать с сахаром, залить 15 литрами воды и оставить брагу на 3–4 дня. Очистить самогон можно за счет активированного угля. Его нужно разложить на марлю и процедить спиртовую жидкость через него. Перегонять при помощи самогонного аппарата, отбирая первые и последние фракции, дабы самогон получился хорошего качества. Крепость такого алкогольного напитка стоит оставлять 45 градусов.

Самогон из высушенных зерен пшеницы Ингредиенты Пшеница – 5 кг Очищенная вода – 15 л Сахар – 5 кг Метод приготовления Зерна пшеницы просушивают в духовке и измельчают. Готовую пшеничную муку смешивают с сахаром и заливают водой.

Смесь помещают в большой бидон, тщательно закупоривают и оставляют в теплом месте на 4 дня (такой временной период займет процесс брожения).

После этого, дабы избавить готовый напиток от примесей, его необходимо перегнать 2–3 раза, отделяя начальный и конечный выход продукта. Особого внимания в этом случае требует очистка. Ее можно произвести двумя способами: кинуть активированный уголь прямо в емкость с самогоном и оставить его на 12 дней, регулярно встряхивая каждые два дня или процедить жидкость через марлю с измельченным углем или чайной заваркой.

Чайная заварка обладает хорошими осветлительными свойствами. Если хранить бражку в холодном помещении, то процесс производства самогона затянется на несколько недель.

Технология домашнего производства отличается своей сложностью и тонкостью, однако с ней может справиться каждый.

Алкогольный напиток собственного приготовления отличается высшей степенью качества, чем жидкость профессионального производства.

Проращивание зерна

Первым этапом производства является получение солода из пшеницы в домашних условиях. Можно использовать и другие культуры зерна. Это необходимо для дальнейшего преобразования крахмала в сахар. А еще в солоде есть натуральные ферменты, которые стимулируют процесс сбраживания напитка. Пшеницу проращивают так:

Отбирают зерно. Оно не должно быть свежим, если его только собрали, то ему стоит полежать около двух недель. Качество зерна должно быть высоким. Требования к нему включают чистоту и отсутствие плесени.

Замачивание зерна в воде.

Проращивание сырья.

Томление зерна.

Самыми распространенными видами зерна для проращивания и приготовления самогона являются ячмень, пшеница и овес. Иногда в этих целях используют просо или рожь. Но процесс для них аналогичен.

Зерно нужно засыпать в ящики высотой до 10 сантиметров. Эти ящики не должны пропускать воду. Залив зерно в первый раз, нужно убрать из него мусор и грязь, а плохую воду полностью слить. Жесткость воды также имеет значение, поскольку влияет на ферментативные процессы зерна, поэтому жидкость нужно брать смягченную.

Количество воды должно быть таким, чтоб она на три сантиметра покрывала слой зерна. Если нужно увеличить скорость прорастания, то смена воды должна происходить до двух раз в сутки, а зимой можно просто перемешивать зерно. Через сутки всю воду сливают и дают сырью «подышать».

После процедуры вода сливается полностью. При этом сырье должно быть слегка влажным, но не мокрым. Важно именно не переборщить с водой, поскольку зерно может просто заплесневеть от влажности. А если у зерна на сломе присутствует жидкость белого цвета, это значит, что сырье передержали в воде и оно непригодно для солода.

Дальнейшее проращивание требует времени и сил. Зерно, которое было оставлено на 6-8 часов, необходимо перемешивать каждые два-три часа. Само проращивание разное для каждого вида. От разновидности сырья зависит время, температура и влажность внешней среды. Продолжительность процедуры — 6-12 суток.

Готовое зерно пересыпают в ящики слоем в 10 сантиметров, их можно дополнительно накрыть влажной тканью или оставить открытыми. Причем каждые 12 часов нужно его перемешивать руками.

Если влага скапливается внутри ящика, зерно нужно подсушить и слить лишнюю воду. На третьи сутки температура зерна поднимается до 24 градусов. Чтоб не перегреть сырье, его обдувают или раскладывают тонким слоем. Именно на третьи сутки у овса появляется увеличение зерна в объеме, а вот у пшеницы длина корешков достигает сантиметра.

Через неделю проращивания можно заметить корешки овса размерами в сантиметр, а еще через три дня зерно можно считать готовым. Процесс завершается для ячменя через неделю, при этом зерно отдаленно пахнет огурцом. Также процесс заканчивается и для зерна пшеницы, ростки достигают длины больше сантиметра. По вкусу готовое зерно сладковатое, не чувствуется примеси муки.

Еще одним важным моментом проращивания является процесс обеззараживания зерна. На поверхности во время проращивания, кроме сырья, разрастались и бактерии — от них нужно избавиться перед приготовлением солодового молока или перед сушкой зерна. Для этого солод замачивают в растворе марганцовки на один час.

Хранится в первозданном виде солод около двух дней. Если требуется сохранить сырье дольше, то солод можно высушить при температуре 40 градусов. Если превысить температуру, то ферменты погибнут, дальнейшее приготовление браги станет невозможным. Солод после сушки становится белого цвета, а еще его активность падает на 20%.

Как сделать солодовое молоко?

Приготовление солодового молока — очередной процесс в приготовлении самогона в целом. Это нужно для того, чтоб извлечь из солода максимальное количество ферментов. Солодовое молоко, или закваска, является смесью молока с водой. Потом эти ферменты перемешаются с сырьем, содержащим крахмал.

Чтоб улучшить качество процесса, можно использовать несколько видов зерна одновременно. Ферменты в каждом виде разные. Использование солода из того же зерна, что и перерабатывается, не рекомендуется.

В качестве состава солода можно выбрать такие смеси:

Основное сырье — пшеница. Солод: 50% — ячмень, 25% — овес, 25% — рожь.

Основное сырье — рожь. Солод: 50% — пшеница, 40% — ячмень, 10% — овес.

Пропорции достигаются методом проб и ошибок, а также с учетом вкуса напитка. Солод необходимо измельчить и растворить в теплой воде. Килограмм зеленого солода растворяется в двух литрах воды, а килограмм белого — в трех литрах воды. Срок хранения молока — до трех суток.

Из приготовленного солодового молока нужно получить сусло. Для этого производится разваривание с помощью пара. Если делать это на открытом огне, то солод пригорит. В процессе понадобятся барботер и парогенератор, а также емкость для сусла.

Зерно в виде дробленки или муки заливается водой при температуре 50 градусов, перемешивается, чтоб не образовались комочки. На килограмм сырья нужно 4 килограмма воды (оптимальный гидромодуль). Смесь доводим до температуры 60 градусов и фиксируем на 15 минут. Далее включается парогенератор, температуру сусла нужно поднять на 5 градусов, после чего парогенератор включается на полную мощность и сусло доводят до кипения. Разваривание происходит в течение часа в зависимости от величины помола сырья.

Сусло после разваривания следует охладить, но сделать это быстро перед тем, как оно начнет охлаждаться самостоятельно. При температуре 65 градусов вносят солодовое молоко и размешивают раствор. Размешать можно даже дрелью со специальной насадкой. Пропорции внесения солодового молока составляют 1 килограмм на 4 килограмма основного сырья, если солод зеленый. Если солод белый, то следует внести на 20% больше, чтоб увеличить активность ферментов.

Время осахаривания — около 2 часов. При этом емкость нужно укутать и поставить в теплое место. Если понизить температуру, то возможен быстрый рост бактерий, а если превысить, то ферменты не подействуют и осахаривания не произойдет. Этап можно считать завершенным, когда сусло приобретает сладкий вкус, а вот проба с йодом не является показателем.

Только потом осахаренную жидкость готовят к брожению. Для этого очень быстро ее охлаждаем до температуры 28-30 градусов Цельсия и вносим дрожжи. Не допускается самостоятельное, то есть пассивное охлаждение напитка.

Для процесса используется труба из меди до 20 миллиметров в диаметре, скрученная в спираль. Она опускается в затор, который постоянно размешивается, а по самой трубе с максимальным напором проходит холодная вода. Этот этап важен для того, чтоб бактерии не успели начать размножаться в смеси.

Конечно, приготовление браги из пшеницы для самогона требует использования дрожжей. Температура процесса при этом должна быть в рамках 26-30 градусов: если выйти за пределы, то дрожжи либо не будут активными, либо погибнут от жары. Количество сухих дрожжей — 1 грамм на 300 грамм сырья, а прессованных — 1 грамм на 70 грамм сырья.

Чтоб дополнительно стимулировать работу дрожжей, нужно увеличить их активность с помощью предварительного замачивания. Для этого штаммы разводят в теплой воде. На килограмм дрожжей необходимо 10 литров воды. Иногда к этой смеси добавляют сахар и часть солода. Через полчаса эти дрожжи вместе с водой вливаются в сусло.

Емкость для сбраживания герметично закрывается и ставится в теплое место. К тому же емкость для приготовления браги не рекомендуется заполнять полностью, поскольку в процессе образуется пена, которая занимает до 15% объема сусла. А еще следует поддерживать температуру в пределах 26-30 градусов.

Примерное время приготовления браги — 5 суток. После завершения процесса нужно проверить готовность напитка. Сделать это точно можно с помощью спиртометра. Крепость бражки должна находиться в пределах 7-12%.

А также визуально прекратится выделение газа из трубки через гидрозатвор. Сама брага на пшенице становится неподвижной и сверху всплывают частицы зерна, жидкость светлеет по сравнению с начальными этапами. Кислотность такой бражки будет находиться в пределах 4,8-5,5. Сладость должна полностью исчезнуть из напитка, вкус готовой браги — кисло-горький.

Можно солод использовать сразу для браги без подготовки молока. Чтобы сделать брагу на пшенице таким способом, нужно следовать пропорциям для смешивания. Для этого проращенное зерно смешивают с дрожжами и добавляют сахар. Раствор оставляют на три недели, после чего перегоняют по аппарату.

Простая перегонка браги из пшеницы

Перегонка готовой браги практически ничем не отличается от других видов напитка. Но есть определенные нюансы, которые соблюдают ради улучшения органолептических свойств напитка. Для начального этапа перегонки используется парогенератор, брага закипает. До момента закипания нагревание производится быстро, но во время признаков кипения мощность необходимо уменьшить. В дальнейшем для конденсации можно использовать стандартный самогонный аппарат. Или же всю процедуру проводят только с помощью аппарата.

А еще при перегонке такой бражки обязателен фракционный отбор, то есть исключение «голов» и «хвостов» из напитка. Процент отбора «голов» примерно составляет около 3-5% от общего количества спирта. В качестве пищевого продукта используется напиток крепостью около 40 градусов, который еще можно очистить или профильтровать. А еще рекомендуется проводить перегонку неоднократно, так увеличится чистота напитка и его крепость.

Даже по вкусу самогон из пшеницы или другого зерна отличается в зависимости от сырья:

самогон из пшеницы обладает мягкостью и сладостью;

рожь делает самогон жестче и крепче;

ячмень прибавляет вкусовые особенности виски или пива;

овес довольно резкий для напитка.

Использование зерна в качестве сырья для самогона актуально и по сей день. Оно позволяет сэкономить средства, но сам способ действительно трудоемкий. Напиток можно сделать натуральным, а по вкусу подобрать необходимый вид зерна.

Рецепты виски — зерна, крепость и выдержка — Clawhammer Supply

Этот блог предоставляет информацию только в образовательных целях. Прочтите наше полное резюме для получения дополнительной информации.

27 февраля 2014 г.

Основы рецепта виски

Виски

производится из различных зерен, включая ячмень, рожь, пшеницу и кукурузу. В разных типах виски используются разные виды зерна. Например, бурбон должен содержать не менее 51% кукурузы. Однозерновой скотч производится из 100% ячменного солода. Читайте дальше, чтобы узнать больше о стилях и рецептах виски.

Прежде чем мы начнем, напоминание: дистилляция спирта является незаконной без федерального разрешения на производство спирта или дистиллированного спирта, а также соответствующих разрешений штата. Наше дистилляционное оборудование предназначено только для законного использования, а информация в этой статье предназначена только для образовательных целей. Пожалуйста, прочитайте наше полное юридическое резюме для получения дополнительной информации о законности дистилляции.

Прежде всего — солод

Зерновой солод — важная часть любого рецепта виски. Фактически, без солодовых ферментов было бы невозможно приготовить виски из таких ингредиентов, как кукуруза, ячмень или рожь. Солодовое зерно — это просто пророщенное зерно. Когда зерно прорастает, семя вырабатывает ферменты, способные превращать крахмал в сахар. Поскольку дрожжи потребляют сахар для производства алкоголя, а зерновые, такие как кукуруза и ячмень, в основном состоят из крахмала, эти ферменты играют очень важную роль. Они превращают зерновой крахмал в сахар в процессе затирания, делая возможной ферментацию.

Вторые вещи, вторые — «Основной виски»

С юридической точки зрения (да, для всех спиртных напитков, которые мы перечислим в этой статье, должны соблюдаться определенные юридические требования), «виски» определяется следующим образом: объем (проба 190), имеющий вкус, аромат и характеристики, обычно приписываемые виски, и разлитый по бутылкам с содержанием спирта не менее 40 % (крепость 80). Разрешено добавление пищевого красителя. Эти характеристики — это то, что определяет виски в целом, и для любого спиртного напитка должны быть выполнены требования, чтобы на этикетке было слово «виски». Однако, как мы обсудим ниже, при соблюдении некоторых дополнительных требований можно использовать и другие метки.

Бурбон (Кентукки или другой)

Первое, что вам нужно знать о бурбоне, это то, что любой бурбон — это виски, но не весь виски — это бурбон. Если мы просто взорвали ваш мозг, продолжайте читать, мы внесем ясность. Второе, что вам нужно знать, это то, что бурбон можно производить в любой точке США. Подробнее ниже.

Чтобы виски имел маркировку «Бурбон», он должен быть сброжен из сусла с содержанием кукурузы не менее 51%, перегнан при крепости не выше 160, храниться в новых обожженных бочках из американского белого дуба при крепости не выше 125, и разлит в бутылки крепостью не менее 80.

Бурбон

не требует минимальной выдержки. Он может быть выдержан всего один день и помечен как Бурбон, но НЕЛЬЗЯ добавлять пищевой краситель. «Straight Bourbon» должен выдерживаться не менее 2 лет в новых обожженных бочках из белого американского дуба.

Бурбон должен быть дистиллирован в Соединенных Штатах, но обычный старый бурбон НЕ должен быть дистиллирован в Кентукки (как многие считают). Однако, чтобы назвать что-то «Кентуккийским бурбоном», должны быть соблюдены все вышеупомянутые требования, и оно должно быть дистиллировано в Кентукки. Итак, в чем же тогда разница между бурбоном из Кентукки и обычным бурбоном? Ну, помимо физического местоположения, это будет вода. Кентукки гордится тем, что у него превосходная вода для дистилляции, так как земля под ним богата известняком.

Виски Теннесси

Первое, что вам нужно знать о виски Теннесси, это то, что это не бурбон… или, по крайней мере, он не называется бурбоном. Люди время от времени путают это. Второе, что вам нужно знать, это то, что, насколько нам известно, есть только одна маленькая деталь, которая юридически отличает его от обычного старого виски (как определено выше), а именно процесс смягчения на углях.

В процессе выдержки на углях виски медленно просачивается через чаны, наполненные углем. Древесный уголь, используемый для смягчения, должен быть изготовлен из древесины сахарного клена. Чтобы получить маркировку «виски из Теннесси», спирт должен быть выдержан на углях перед выдержкой. Некоторые люди говорят, что это удаляет слишком много аромата. Другие люди говорят, что это делает конечный продукт намного лучше.

Ржаной виски

Ржаной виски производится из сброженного сусла, содержащего не менее 51 процента ржи. Он должен выйти из перегонного куба крепостью не более 160 и должен храниться в обугленных новых дубовых бочках. Тем не менее, нет минимального требования к выдержке, так что один день будет достаточно! Пищевые красители могут быть (и, вероятно, будут) добавлены. Ржаной виски известен своим пряным характером и приобрел большую популярность в последние годы.

«Ржаной виски» должен быть выдержан не менее 2 лет в новых обожженных дубовых бочках, без добавления пищевых красителей.

Пшеничный виски

Пшеничный виски — это тип виски с пюре из зерновой засыпи, состоящей в основном из пшеницы. На самом деле ингредиенты затирания должны состоять не менее чем на 51% из пшеницы. Он должен выйти из дистиллятора с крепостью не выше 160 и должен быть денатурирован (разбавлен водой) до крепости 125 или меньше перед выдержкой. Он должен выдерживаться в обугленных новых дубовых бочках не менее одного дня с добавлением пищевых красителей.

«Виски из цельной пшеницы должен быть выдержан не менее 2 лет в новых обожженных дубовых бочках без добавления красителей.

Кукурузный виски

Пюре из кукурузного виски должно содержать не менее 80% кукурузы и должно быть получено из перегонного куба крепостью 160 или менее. Для кукурузного виски нет никаких требований к выдержке. Однако в случае выдержки его можно хранить в новых контейнерах из обожженного дуба, и он должен поступать в бочки с крепостью не выше 160. Он также может выдерживаться в бывших в употреблении бочках и должен поступать в бочки с крепостью 125 или ниже. Кроме того, производителям не разрешается подвергать кукурузный виски какой-либо «обработке обугленным деревом». Мы предполагаем, что это означает, что кукурузный виски нельзя фильтровать или «смягчать на угле», как виски из Теннесси.

Солодовый виски

В США солодовый виски должен производиться из сброженного сусла, включающего не менее 51% ячменного солода, и выдерживаться в новых обожженных дубовых бочках. Если этот виски выдержан не менее двух лет, не содержит добавок для вкуса и цвета и не смешивался с нейтральными спиртами или другими видами виски, его по закону можно назвать прямым солодовым виски. Если виски не является прямосолодовым, но содержит не менее 51% прямого солодового виски, его следует называть смешанным солодовым виски.

Шотландский виски

Существует несколько видов шотландского виски. Здесь мы сосредоточимся на односолодовом шотландском виски. В двух словах, есть две вещи, которые вам нужно знать об этом стиле алкоголя. Во-первых, шотландцы пишут слово «виски» не так, как мы. Они опускают букву «е» и записывают ее как «виски». Если вы планируете участвовать в каких-либо соревнованиях по правописанию в Шотландии, помните об этом. Оно обязательно всплывет. Во-вторых, односолодовый шотландский виски производится из 100% ячменного солода.

Ячмень является обычным ингредиентом для большинства сортов пива и виски, но использование 100% соложеного ячменя в первую очередь уникально для шотландского виски. Дистилляторы обычно используют в своих рецептах только 15-20% соложеного зерна, а остальное не соложено. В большинстве случаев зерновая засыпь с содержанием солода 20% содержит достаточно ферментов для превращения крахмала во всей партии зерна в сахар. Тем не менее, шотландцы, любящие виски, настаивают на том, что зерновая засыпь, состоящая из 100% солодовых зерен, дает лучший виски. Кроме того, весь шотландский виски должен выдерживаться в дубовых бочках не менее трех лет. Производители шотландского виски часто хранят свою продукцию в бочках из-под бурбона. См. Раздел ниже о бурбоне, чтобы узнать, почему.

Самогон

Имейте в виду, что эта статья представляет собой обзор юридических определений спиртных напитков, производимых и продаваемых в Соединенных Штатах. В этой статье, да и вообще на нашем сайте, мы имеем в виду самогон, который легально продается на прилавках винных магазинов. Тем не менее, согласно правилам TTB, практически нет правил или положений о том, что можно назвать самогоном, как его нужно делать, нужно ли его выдерживать, можно ли добавлять пищевые красители или искусственные ароматизаторы, и т. д. Чтобы узнать, как коммерческие дистилляторы производят кукурузный виски, ознакомьтесь с нашим постом о приготовлении самогона из кукурузного виски.

Moonshine — Viski Doktoru (Acidtrip) Ile Viski üzerine Herşey…

Moonshine

. корм (мы используем сладкий корм MannaPro Hi Grain)

одна упаковка дрожжей (сейчас используйте хлебные дрожжи – другие повысят качество и время брожения)

5 фунтов сахара

вода

Положите достаточно корма, чтобы покрыть дно 5-галлонного ведра на глубину 4 дюйма. Добавьте 5 фунтов сахара. Заполните на 1/2 теплой водой — достаточно теплой, чтобы растопить сахар, но не настолько горячей, чтобы убить дрожжи. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Добавьте дрожжи и перемешайте еще немного с теплой водой, опять же не такой горячей, чтобы убить дрожжи. Крышка с крышкой — у нашей крышки есть небольшая завинчивающаяся крышка, позволяющая дышать.

Через 4-5 дней он готов к запуску! Это старинный рецепт, и он очень хорошо работает. Наш ликер всегда имеет крепость 170-190 градусов. Вы можете заменить кукурузную муку на зерно (корм для лошадей), но я не рекомендую это для перегонных аппаратов, потому что вы не сможете достаточно хорошо отфильтровать ее. Еда осядет и сгорит на дне перегонного куба. Старомодный способ приготовления кукурузного ликера — из настоящей кукурузы — просто невозможен с точки зрения времени.

Даймонд пишет из Кентукки… единственный способ сказать тебе это по полной бочке. Мы использовали 55 галлонов. баррелей или 53 галлона. дубовые бочки для виски. Возьмите 100 фунтов измельченной желтой кукурузы (эта кукуруза должна быть высушена воздухом, а не высушена газом, сушка газом убирает из нее вкусности). Поместите муку в бочку, положите около 40 галлонов. хорошей воды в плите и нагрейте воду примерно до 100 градусов, слейте воду полным ведром и размешайте сахар, чтобы он хорошо растворился, мы использовали 50 фунтов. иногда 60 фунтов. сахара на первую бочку.

Вот, пожалуй, разница, мы НЕ добавляли в это дрожжи. Если погода в середине 90-х годов, это сработает через 5-7 дней, примерно на 2 или 3 день это звучало как рисовые криспи, которые только что были политы молоком, но без добавления дрожжей. Мы взяли деревянную лопатку и, возможно, перемешивали ее один или два раза в день. В те дни все, что было доступно, это пекарские дрожжи, а добавление пекарских дрожжей вызывало неприятный вкус, икоту, расстройство желудка или изжогу, поэтому их исключили. В холодную погоду иногда использовали дрожжи, чтобы запустить первую бочку.

Когда на пюре появились «собачьи головы», то есть когда большие одиночные пузыри появляются с интервалом примерно 20-30 секунд, оно было готово к приготовлению, лучше приготовить на день раньше, чем на день позже. Пюре также имело кисловатый привкус. На 50 или около того гал. плита с двумя пропановыми горелками, свет заработает примерно через час. Охлаждающий ствол также был около 55 галлонов. с медным червяком 5/8 дюйма на 40 футов холодная вода текла сверху, а сбрасываемая вода выходила посередине или чаще всего снизу ствола. Этот первый прогон обычно начинался примерно с 120-125 доказательств и позволял ему снижаться примерно до 80 доказательств, это было процежено через тяжелую белую фетровую шляпу, иногда в шляпе также использовалась двойная горсть древесного угля из гикори. Вы отложили это доказательство 80-125 в сторону, чтобы сохранить, но продолжали работать с доказательством 80 вниз примерно до доказательства 45-50, это было бы около галлона, и мы назвали его одиночным. Доказательство 80-125 будет около 4 галлонов.

Вы отключили плиту, когда дошли до крепости 45-50 и позволили пиву остыть примерно до 100 градусов. Вы взяли около 3, 3 фунтов. кофейные банки с вашей едой из бочки и положите такое же количество свежего обратно (это повлияет на ваш следующий выход и крепость) смешайте еще 60 фунтов сахара с теплым пивом и положите обратно в бочку с затором и перемешайте , пусть это работает от агин.

Во время второго забега поставьте пиво в плиту и гал. синглов, которые вы спасли. Этот прогон здесь должен начинаться с 135 пруфов, я видел, как он поднимался до 140, после галлона или около того он может быть 120 и оставаться 120 в течение часа или лучше, прежде чем он упадет ниже в пруфе, этот прогон обычно длится около 2 1/2. -3 часа и составляет около 9гал. агин прекратите сохранять его, когда он дойдет до 80 доказательств, но продолжайте работать до 45-50 доказательств для ваших синглов, это составит около 2 галлонов или около того, повторите весь процесс еще 2 раза или больше, не забудьте вынимать старую еду и каждый раз класть такое же количество свежей, а также выливать одиночные блюда обратно в плиту. Я не думаю, что когда-либо видел доказательство выше 140, но видел 11 галлонов. урожаи.

При самой последней варке вылейте все свои предыдущие прогоны 80-140 в бочку и запустите последнюю варку, продолжайте добавлять свои продукты в бочку, помешивая и проверяя, пока не получите желаемое доказательство, в большинстве случаев мы делали 97-100 доказательства. Но это можно пить как есть, или, если вы хотите, чтобы это было намного лучше, вы кладете все это готовое сияние обратно в плиту и готовите его снова, на этот раз оно выходит с крепостью 170 и даете ему поработать примерно до 150. Возьмите это и поместите в бочку и хорошо перемешайте или родниковую воду, чтобы получить доказательство, это все равно дает примерно такое же количество, 3 запуска всегда составляли 22-23 галлона. ПОМНИТЕ, ДРОЖЖИ НЕ БЫЛИ ДОБАВЛЕНЫ!!!!!!!!!Самогон считает… Я всегда брал со своим проверенным временем, за исключением бренди и сплит-бренди. ОБОЖАЮ делать сплит-бренди!! Большие партии браги бродят лучше всего! Например, в 55-галлонных деревянных или пластиковых (конечно новых) бочках.

Пшеничные отруби ~~~~> пять галлонов. ведро, а затем еще полведра.
Сахар ~~~~~~~~~> 50 фунтов. (Клуб Сэма — дело!)
Дрожжи Fleishman’s (Bakers) ~~~~> 3 упаковки
Залейте водой.

Из этого получится 6-8 галлонов отличного ликера, э-э-э. Топливо, да, топливо…

Первая партия будет бродить 5-7 дней, а затем сформировать шапку. Если вы «отбросите» это затор, оно сработает через 3 дня после того, как дрожжи вырастут примерно в 6-7 раз. Тогда пора начинать новую брагу. Когда крышка падает, а пиво приобретает горьковатый привкус, она готова бежать. Если у него вообще есть какой-то сладкий вкус, он слишком «зеленый» и не будет производить столько, и будет брыкаться, брыкаться и вести себя дико в перегонном аппарате с возможностью сдуть крышку. Не счастливый опыт. Это может испортить тебе день. Никогда не знал, что я могу бегать так чертовски быстро… Я знаю несколько хороших приемов здравого смысла, что делать, когда месиво зашло слишком далеко. Если это не работает хорошо или слишком хорошо в этом отношении. Ты делаешь весь алкоголь в бочке. Если вы не сделаете это прямо сейчас, самый красивый в мире фотоаппарат не принесет вам никакой пользы. Еще просто отделяет сок от воды. Черт, вы все это уже знаете, я в этом уверен.

Пшеничные отруби: когда вы идете в магазин кормов, где перемалывают зерно, укажите несоленые пшеничные отруби. Если парень посмотрит на вас дважды или очень сильно, промямлит себе под нос: «Чертова лошадь, у нее такой запор…»
Сахар: Иди в клуб Сэма или куда-нибудь, там тебе продадут 50 фунтов саков, о сахар, и нагрузи пара на вашей тележке. Отнесите их к кассе. Насвистывай мелодию, мягкую и медленную. Не забудь свистнуть… И если кассирша смотрит на тебя как-то смешно или говорит, что умно, ты говоришь: «Ага, завтра в церкви распродажа выпечки, и все они поручили мне закупку». сахаров». Это также означает, что вы покупаете все эти пачки дрожжей Fleishman’s Bakers.
Работает для меня…

Мои заметки на неряшливой спине, вы, ребята, назвали это дрожжевым рециклином. Это просто прекрасно (должно быть, горожане) Все в порядке. Я люблю тебя, Джесс, то же самое.

Хорошо, видите… То, что я пытаюсь сказать, слышите, видите, это… После вашего первого запуска «О пюре, сохраните примерно половину этого помоя в плите» О, ребята, и положите этот обряд обратно в бочку. ОК, ведро для коротких пробежек. Добавьте половину количества нового свежего зерна, чтобы поразить. НЕ добавляйте внутрь больше дрожжей. У нее есть ритуал, в котором она находится. Хорошо, также положите в тар обычное количество сахарного обряда. Watchr работает STORM и делает сумму ооооочень нравится моим друзьям. Особенно на тройную партию, как я уже говорил. Теперь сделайте это до 6-7 раз. Тольдя тоже один. Чувак, ты хорошо заработаешь, говорю тебе.

Когда я закончу ведьмолл, ты не сможешь сделать сумму двух выстрелов. Два выстрела, и вы будете отскакивать от стен, чтобы найти кровать Джора ночью.

См.

Фотографии самогонного аппарата

на странице с фотографиями его дистиллятора (75 галлонов и дробовиком) и деталями конструкции.

Брэндон делает кукурузный виски: попытка 25 фунтов дробленой кукурузы, 25 фунтов сахара, 12,5 галлонов воды. Сначала хорошо промойте треснутую кукурузу, чтобы удалить большую часть частиц мусора — поместите ее в большой сосуд (мы используем пищевой пластиковый барабан с защелкой на крышке) — в отдельный контейнер наберите 6,25 галлона горячей воды — добавьте сахар. к этому и перемешайте, пока все не растворится, — налейте в барабан вместе с кукурузой — затем добавьте еще 6,25 галлона. холодная вода — перемешивайте смесь, пока не получите показания термометра от 78F до 80F градусов (25C). затем добавьте 1,5 пакета турбодрожжей (если вы их используете) или от 4 до 6 унций. пекарские дрожжи — перемешайте пару минут и дайте настояться — они начнут бродить через пару часов, если температура будет около 80–90 град. – когда брага перестанет пузыриться и жидкость станет прозрачной – слить и перегнать Валь приводит несколько рецептов самогона… Если вы хотите сделать свой собственный рецепт, имейте в виду, что зерно содержит около 60% сбраживаемого материала. Обычно используется от 1 до 1,5 кг зерна / 4 л (1 галлон США), так как затор довольно густой, остальное может быть сахаром. 1 кг зерна/4 л воды будет эквивалентен 600 г сахара/4 л, поэтому вы можете добавить дополнительно 200 г сахара/4 л, чтобы получить 10%-ный выход спирта, с которым пивные дрожжи должны справиться. Для солодоращения дробленого зерна требуется 10% дробленого солодового зерна. например родовая самогонная брага на 20 л могла состоять из 5 кг дробленого зерна, 500 г дробленого солодового зерна и 1 кг сахара. Возможны и другие комбинации.

Kentucky Sweet Mash
20 л воды (5 галлонов)
2 кг (4 и 1/2 фунта) кукурузной муки
500 г (1 фунт)
50 г солодового зерна

пюре
20 л воды (5 галлонов)
4 кг (9 фунтов) дробленого зерна
400 г (1 фунт) дробленого солодового зерна

кукурузный виски Ian Smiley’s
20 л воды (5 галлонов)

3,5 кг lb) кукурузные хлопья
750 г (1 и 1/2 фунта) дробленого солодового зерна

Самогон: ‘Old John Barley’
20 л воды (5 галлонов)
2 кг (4 и 1/2 фунта) измельченной кукурузы
700 г (1 и 1/2 фунта) дробленого ячменя
300 г (3/4 фунта) солодового сиропа
1 кг ( 2 и 1/2 фунта патоки

Самогон
20 л воды (5 галлонов)
3 кг (7 фунтов) дробленого зерна
4,5 кг (10 фунтов) сахара

Самогон 2 л воды (
)
2 кг (4 и 1/2 фунта) кукурузной муки
300 г (1 фунт) соложеной кукурузы
2,5 кг (5 и 1/2) фунта сахара

Самогон
20 л воды (5 галлонов)
6 кг кукурузной муки (сырой)
0,6 л кукурузного солода

The Fine Art of Moonshine
Ферментер – бочка (55 галлонов или 220 л)
1/2 бушеля (30 фунтов или 14 кг) кукурузной муки
a)
3 и 1/2 фунта (1,5 кг) соложеной кукурузы
2 горсти сырой ржи для образования шапки на ферментирующемся заторном
Дополнительно – сахар, 40 фунтов (20 кг) в 2 партиях – 10 фунтов (5 кг), затем 30 фунтов (15 кг)
Дрожжи не указаны.
b)
1 бушель (60 кг) кукурузной муки
1 и 1/2 галлона (6 л) кукурузного солода
Выход –
Чистая кукуруза 1,5 галлона (4–6 л)/бушель (28 фунтов или 13 кг)
Кукуруза и сахар 6 галлонов (24 л)/бушель (28 фунтов или 13 кг) Шон учится кукурузному виски у старшего соседа… Он научился этому путем проб и ошибок, но он готов попытаться научить меня. Например, он использует не так много точных наук. В основном по месту, запаху, вкусу и прикосновению.

Пожалуйста, помните, что приготовление пюре требует тяжелой работы, если вы не используете сахар. Проблема, которая у меня есть сейчас, заключается в том, что здесь, в C, нет местной мельницы, которая будет молоть солод, не задавая вопросов.

Он не пользуется ареометром, но читает по бусинкам. Вот как он это делает. Он берет литровую банку, наполовину наполненную дистиллятом, и накрывает ее крышкой. Он держит верхнюю часть кувшина в правой руке и трижды ударяет внутренней стороной левой руки дном кувшина. Это заставляет дистиллят пузыриться внутри кувшина, и, прежде чем пузыри осядут, он переворачивает кувшин на бок, и он разбивается на три последовательных лужи. Таким образом, он сказал, является 103 доказательством. Он был прав, потому что я проверял его ареометром, и каждый раз он был между 100 и 104. Ничто не заменит опыт

Перегонный аппарат… За последние несколько лет у него было несколько разных размеров, но все они были сделаны из меди. Как правило, это были перегонные кубы с прикрепленными к ним молотками. Он загрунтовал ударники тем, что он называет подложкой. Что я интерпретировал как (то, что было в конце предыдущего запуска). Настоящий котел был окружен смесью глины и камня и нагревался пропановыми горелками. Котел не стоял над источником тепла. Нагревался косвенно. У большого перегонного куба, который он использовал для кукурузного виски, был резервуар, который устанавливался рядом с перегонным кубом, с трубкой, идущей от крышки перегонного куба через контейнер. Он был заполнен брагой и предварительно нагрет текущим спиртом перегоняемой браги. Когда он дошел до конца первого прогона, старая мезга сливалась через клапан в нижней части перегонного куба, а новая, предварительно нагретая мезга сливалась в дистиллятор через клапан в верхней части, что устраняло медленный нагрев нового. пюре. Буквально через несколько минут потечет дистиллят. Охлаждение производилось 1-дюймовым червяком в бочке на 55 галлонов, а холодная вода подавалась из ручья. Со времен «настоящих старых» рецептов самогона многое изменилось… Джефф писал о SOUR MASH MOON SHINE

1 бушель твердой (семенной) белой кукурузы
закопать кукурузу в конский навоз
залить кукурузу 5 галлонами воды
ростки кукурузы примерно через два дня
удалить кукурузу и промыть
свернуть кукурузу, чтобы расколоть ее
поместить кукурузу в бочку на 55 галлонов
добавить 1/2 бушеля кукурузной муки
добавить 5 фунтов сахара
наполнить бочку водой
через 21 день образуется красная пенка и пора варить надеть шланг с пробкой на конец и опустить на дно. Выдуйте пробку и слейте смесь сифоном, пока в стволе не останется около 4 дюймов
Оставшуюся жидкость процедить, поставить в плиту, варить до кипения, затем варить на медленном огне.
дает 1,5 галлона лунного блеска 105 доказательств!!!

SWEET MASH MOON SHINE

1/2 бушеля кукурузной муки в 55-галлонной бочке
5 фунтов сахара
1/2 фунта дрожжей «Красная звезда»
Ошпарить смесь 5-10 галлонами кипятка
наполните бочку водой на пять-шесть дюймов от верха.
накрыть ствол тканью и подождать, пока он перестанет работать (около 2-3 дней)
варить смесь до кипения
наденьте на конец шланг с пробкой и опустите его на дно. Выдуйте пробку и слейте смесь сифоном, пока в стволе не останется около 4 дюймов
Оставшуюся жидкость процедить, поставить в плиту, варить до кипения, затем варить на медленном огне.
дает 4 галлона лунного блеска 90 доказательств!!!

Дейв ответил на это … Ваши рецепты интересны для разговора, но я не думаю, что вы захотите пить виски, приготовленный из них. Виски, приготовленное из кукурузы, подвергшейся воздействию конского дерьма, будет иметь неприятный для большинства вкус. Количество виски, полученное по второму рецепту, зашкаливает. Хорошее эмпирическое правило заключается в том, что в бушеле кукурузы содержится один галлон США стопроцентного виски. Кроме того, один галлон на 25 фунтов сахара. Вот как мой покойный дедушка сделал

КУКУРУЗНЫЙ ВИСКИ ALABAMA:

Возьмите один бушель необработанных семян кукурузы.
Положите его в два горбыльных мешка (мешки из мешковины для любого янки, читающего это).
Поместите каждый мешок в ванну №2 с водой примерно температуры тела.
Утяжелите каждый мешок бетонным блоком.
Замочите кукурузу на 12 часов,
Закопайте мешки примерно на 4 дюйма в компостную кучу.
Для этого у него была специальная компостная куча. Он был полностью составлен из дубовых листьев.
Когда проросший корень кукурузы составляет примерно половину длины кукурузного зерна, вы готовы.
Промойте кукурузу в чистой воде. Измельчите кукурузу очень хорошо. Он использовал мельницу Corona.
Поместите молотую кукурузу в деревянную бочку на 50 галлонов. Завершите заполнение бочки водой.
Добавьте 12 пачек дрожжей Fleishmans. Дать ферментироваться до полного.
Откачать ликер, оставив мертвых змей, крыс, птиц и других тварей.
Положи в перегонный куб. Зажгите его медленно.
Если что-то выйдет менее чем за час, значит, вы слишком торопитесь.
Прогоните дистиллятор 3 раза. Поймай первую пинту каждого забега. Сохраните его для своей лампы Coleman. Пить не годится. Вот где ваши головные боли.
Выход должен составлять около 1 галлона США чистого виски тройной дистилляции 100 proff.
Пока не высыпайте дробину из котла для брожения. Вы можете использовать его, чтобы делать секунды или «бэкины», как это называли старожилы. Чтобы сделать «хороший продукт», добавьте еще один бушель пророщенной кукурузы (без дрожжей). Дайте ему поработать и повторите описанную выше процедуру.
Чтобы сделать гнилые кишки для своего зятя, добавьте 20 фунтов сахара и действуйте, как описано выше
Имейте в виду: никогда, ни при каких обстоятельствах не допускайте контакта с виски чем-либо, кроме дерева, нержавеющей стали, меди или стекла. Выдержите виски в обожженных дубовых бочках не менее года. Или для небольших количеств, используйте кувшин с широким горлышком. Добавьте кусковой древесный уголь (НИКОГДА не используйте брикеты, только НАСТОЯЩИЙ уголь). Залейте виски. Возраст не менее года. Процедить через кофейный фильтр и выпить.

Почти 40 лет назад, будучи молодым ученым, я взял образец дедушкиного виски и несколько купленных в магазине виски в лабораторию и пропустил их через газовый хроматограф. Grampa’s был намного чище !! Марк нашел старый рецепт… «Этот норвежский рецепт был использован много лет назад, и я поместил его здесь просто для записи. Было бы благословением, если бы современные винокурни приняли эту старую чистую старую формулу.

Возьмите один бушель кукурузной муки и одну четвертую бушеля соложеной ячменной муки. Поместите их в большой чайник и залейте достаточным количеством хорошей воды из колодца, чтобы покрыть еду не менее чем на четыре или пять дюймов. Медленно доведите до слабого кипения и варите на медленном огне не менее одного часа, а лучше двух часов, и продолжайте добавлять воду, чтобы поддерживать уровень воды по мере того, как еда впитывает воду. Помешивайте, чтобы не подгорело. Эта варка или затирание дает ферментам ячменного солода шанс превратить крахмал в кукурузе в мальтозу, которая представляет собой легко ферментируемый сахар. Дрожжи не могут превратить кукурузный крахмал или любой другой крахмал в сахар. Снимите кастрюлю с огня. Дайте остыть и процедите жидкость из приготовленной еды в дубовую бочку на пятьдесят галлонов. Добавить в приготовленную мучную массу колодезную воду. Это называется «барботажом», перемешиванием и повторным выдавливанием жидкости. Повторяйте до тех пор, пока все возможные жидкости не будут вымыты из приготовленной еды. Добавьте около ста фунтов кукурузного сахара, инвертного сахара или тростникового сахара, если у вас нет других, и хорошо перемешайте. Заполните бочку примерно на три четверти, добавив хорошую колодезную воду. Возьмите сахарометр и проверьте раствор. Добавляя сахар или воду, доведите раствор до шестнадцатипроцентного содержания спирта. Добавьте галлон «стартовых» дрожжей верхового брожения или около пяти фунтов дрожжей, снятых с предыдущего затора, или пекарских дрожжей, если у вас нет дрожжей верхового брожения. Накройте бочку крышкой, так как дрожжи производят спирт гораздо быстрее, если в них не будет слишком много воздуха. Никогда не ставьте затор в ветреное или сквозняковое место, так как тогда дрожжи превратят сахар в углекислый газ и воду, а не в углекислый газ и спирт. Дать забродить при температуре не ниже 75 градусов. Проверяйте сусло или жидкость каждый день с помощью сахарометра. Пусть сахарометр колеблется между 996 и 998.

Затем сифонируйте и пропускайте сусло через перегонный куб, не патентованный перегонный куб, не менее чем за три часа, производя не более десяти-двенадцати галлонов виски крепостью около 90 градусов. Процедите виски через трехфутовый слой твердого кленового угля. Добавьте в виски литр сухого шерри и сок столовой ложки мускатного ореха, сваренного в половине стакана воды. Хранят в дубовых бочках или в стеклянных кувшинах с небольшим количеством дубовой стружки на дне. Дубовые бочки или дубовая стружка придадут виски цвет. Ни один современный производитель никогда не сравнится с этим виски и признает это, если его спросят. Он настолько мягкий, что его можно пить, как воду, его не нужно ни с чем смешивать. Любой скандинав, достойный этого имени, был бы крайне оскорблен, если бы вы когда-нибудь попытались разбавить этот напиток богов». Бычий повар и аутентичные исторические рецепты — Г. Л. Гертер, около 19 г.69

Кислое пюре

Для виски иногда используется «кислое пюре».

Джек объясняет … Кислое затирание делается для того, чтобы понизить pH ферментирующегося затора, чтобы предотвратить бактериальные инфекции. Он используется как в производстве рома, так и в производстве бурбона, потому что и в зерне, и в сахарном тростнике / патоке растет большое количество естественных дрожжей и бактерий из-за высокого содержания сахара и крахмала, которые, как правило, имеют эти продукты. Гораздо проще (в промышленных масштабах) повторно использовать жидкость, оставшуюся в перегонном кубе после завершения цикла, для регулировки pH следующей партии, чем использовать более дорогие пищевые кислоты. Это также поможет создать более стабильный продукт от партии к партии. Джек о том, как сделать бурбон / сметану … Все зерна, которые вы перечислили (

Я использовал ржаные хлопья, кукурузную крупу и ячменные хлопья, но попал в беду

) выглядят как очищенные от шелухи , предварительно обработанный сорт (который предотвратит любые запахи шелухи — пшеница — это (я думаю) единственное зерно, которое вы можете оставить в ферментации, не беспокоясь о появлении посторонних (дубильных) привкусов. Шелуха на любом другом зерне сделает напиток вкусным как подстилка из сена). Это также похоже на рецепт бурбона, поэтому, в соответствии с отраслевым стандартом, вы ферментируете на зерне (только солодовый виски барботируется, все, что содержит кукурузу или рожь, ферментируется на зерне).

Вот как я это делаю.

Смешайте зерновую засыпь и взвесьте ее. На каждые 3 фунта зерна (1344 грамма) вам понадобится один галлон (4 литра) воды.
Поместите зерно — я использую 15 фунтов (6,75 кг) на 5 галлонов (20 л) партии — в ферментер (продезинфицированный, 20-литровые ведра лучше всего), залейте 10 литрами воды комнатной температуры и смешайте с зерно. Следите за тем, чтобы не было комочков и комочков, и чтобы все зерно было увлажнено (не допускаются сухие места). Первую воду, смешанную с зерном, НЕЛЬЗЯ НАГРЕВАТЬ!! Если это так, зерна слипаются, оставляя сухие пятна в середине комков, что приводит к инфекции.
Возьмите следующие 10 литров воды и доведите ее до кипения в кастрюле на плите. Как только он закипит, вылейте его в ведро с предварительно смоченным зерном и перемешайте, чтобы не было комков. Это сделает крахмал жидким и продезинфицирует партию (эффект предварительного охлаждения зерна/воды в ведре предотвратит деформацию/расплавление ведра).
Оставьте ведро с горячей водой/зерном на ночь. Когда остынет, добавьте дрожжи и фермент и дайте ему забродить. В зависимости от зерна, когда вы добавляете дрожжи, затор может быть густым, как овсяная мука — больше не добавляйте воду, она разжижается примерно через день во время брожения.
Подождите, пока прекратится пенообразование и пузырение, и все зерно осядет на дно (от 3 дней до 2 недель, в зависимости от температуры), профильтруйте его через слой или два слоя марли и перегоните.

Так производится коммерческий бурбон в США. Я также делал это в прошлом году.

Если вы хотите получить настоящий кисломолочный бурбон, после дистилляции этого виски сохраните 4 литра помоев из перегонного куба (они будут кислыми после удаления спирта) и добавьте их к зерну вместе с 6 литрами воды комнатной температуры вместо того, чтобы просто добавить 10 литров прохладной воды. Идея состоит в том, чтобы получить смесь воды и негазированных помоев, которая на 25% состоит из негазированных помоев (это минимальное количество, требуемое по закону для того, чтобы вещество называлось бурбоном из кислого месива в США).