Рецепт рогаликов с повидлом на дрожжах видео: Рогалики на сметане и маргарине рецепт с фото пошагово и видео

Рогалики на сметане и маргарине рецепт с фото пошагово и видео

Рогалики на сметане и маргарине

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 30 мин
PT1h40M

1. Шаг 1:

   Как сделать рогалики на сметане и маргарине? Подготовьте продукты. Сметана подойдет любой жирности. Маргарин выбирайте качественный, сливочный, от его вкуса будет зависеть вкус готового блюда. Если вы принципиально не используете маргарин, возьмите вместо него такое же количество сливочного масла. Повидло для начинки подойдет любое, главное, чтобы оно было густое, без косточек.

2. Шаг 2:

   Первым делом приготовьте тесто. Как сделать тесто? Возьмите глубокую миску. Просейте в нее муку. Добавьте соль и хорошо перемешайте, чтобы она равномерно распределилась по муке. Сахар в тесто по этому рецепту не добавляется, так как будет достаточно сладости повидла и пудры.

3. Шаг 3:

   Возьмите маргарин прямо из холодильника. Нарежьте его на кубики и добавьте в муку.

4. Шаг 4:

   Руками перетрите муку с маргарином до состояния песочной крошки. Затем добавьте в крошку сметану. Опять же руками замесите тесто. Долго мешать его не нужно — как только продукты смешаются, а тесто соберется в комок, замес прекратите.

5. Шаг 5:

   Уберите тесто на 15-20 минут в холодильник.

6. Шаг 6:

   Затем достаньте его, отрежьте одну треть, а остальное снова уберите. С отдельными кусочками работать будет удобнее, чем с одним большим куском. Припылите стол мукой и раскатайте на нем тесто в тонкий круглый пласт. Толщина пласта около 2 мм.

7. Шаг 7:

   Разрежьте получившийся круг на 12 сегментов.

9. Шаг 8:

   Выложите на широкую часть каждого сегмента по половине чайной ложки повидла. Если оно у вас не очень густое, то советую посыпать начинку крахмалом.

10. Шаг 9:

    Начиная от широкой части, на которой лежит начинка, сверните сегмент теста в рулет. В результате получится вот такой аккуратный рогалик. Аналогичным способом сделайте все рогалики.

11. Шаг 10:

    Противень, у меня размером 30*40 см, застелите бумагой для выпечки. Уложите на него рогалики. Достаньте из холодильника следующий кусок теста и сделайте рогалики из него.

12. Шаг 11:

    Я готовила рогалики из расчета на 300 грамм муки, у меня получился целый противень.

13. Шаг 12:

    Разогрейте духовку до 160°С. Пеките рогалики 40-50 минут до золотистого цвета. Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте.

14. Шаг 13:

    Готовые рогалики остудите, а затем обильно посыпьте сверху сахарной пудрой.

15. Шаг 14:

    Подавайте рогалики к кофе, чаю или просто с молоком. Приятного аппетита!

Повторюсь, что от густоты повидла зависит конечный итог — чем оно гуще, тем меньше вероятность того, что повидло вытечет при выпечке.

Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>. «>

Похожие рецепты

Остальные категории

Выпечка

Печенье на сметане рецепты с фото вкусно и просто

Вегетарианские рецепты блюд вкусные

Выпечка со сметаной

Сладкая выпечка домашние рецепты

Бездрожжевая выпечка без дрожжей как приготовить

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сметана 30 % — ной жирности — 340 ккал/100г
• Сметана 25 % — ной жирности — 284 ккал/100г
• Сметана 20 % — ной жирности — 210 ккал/100г
• Сметана 10 % — ной жирности — 115 ккал/100г
• Сметана — 210 ккал/100г
• Маргарин столовый — 720 ккал/100г
• Маргарин сливочный — 720 ккал/100г
• Маргарин молочный — 743 ккал/100г
• Маргарин нежирный — 384 ккал/100г
• Маргарин бутербродный — 688 ккал/100г
• Маргарин для выпечки — 675 ккал/100г
• Маргарин диетический — 366 ккал/100г
• Маргарин полужирный 40 % — ный — 415 ккал/100г
• Маргарин — 720 ккал/100г
• Повидло из абрикосов — 242 ккал/100г
• Повидло — 250 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Мука пшеничная — 325 ккал/100г
• Сахарная пудра — 374 ккал/100г

Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Сметана, Маргарин, Соль, Повидло, Сахарная пудра

Рогалики на сметане с повидлом рецепт с фото пошагово и видео

Рогалики на сметане с повидлом

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

12

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 20 мин
PT1h30M

1. Шаг 1:

   Как сделать рогалики на сметане с повидлом? Это очень простая выпечка, с которой справится даже начинающая хозяйка.
   Муку берите высшего сорта. Сметана подойдет неводянистая, жирностью 15-20%. Яйцо нужно крупное отборное.
   Масло должно быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте его из холодильника.

2. Шаг 2:

   В миске соедините сметану, мягкое сливочное масло комнатной температуры и яйцо. Все тщательно перемешайте венчиком. Полной однородности из-за сливочного масла, которое останется мелкими кусочками, вы все равно не добьетесь, поэтому просто размешайте так, чтобы яйцо хорошо разошлось по массе.

3. Шаг 3:

   Частями добавьте просеянную с содой муку.

4. Шаг 4:

   Замесите руками мягкое эластичное тесто.
   Если не хотите замешивать тесто вручную, можете использовать кухонную машину.

5. Шаг 5:

   Тесто разделите на 3 равные части.

7. Шаг 6:

   Каждую часть раскатайте на присыпанном мукой столе в круг толщиной примерно 2-3 мм и разрежьте его на 6-8 треугольников.

8. Шаг 7:

   На широкий край каждого треугольника разложите по 1 ч. л. повидла.
   Повидло можете заменить на джем или другую сладкую начинку. Повидло хорошо для этого рецепта тем, что оно не растекается во время запекания. Важно выбрать качественное повидло: оно должно быть густое, не растекаться.

9. Шаг 8:

   Сверните треугольники рулетиками от широкого края к узкому.
   Точно также подготовьте и остальные куски теста.

10. Шаг 9:

    Переложите заготовки на застеленный пергаментом противень. Я пергамент дополнительно смазала растительным маслом.
    Выпекайте рогалики с повидлом в предварительно разогретой до 180ºС духовке 20-25 минут до золотистого цвета.

11. Шаг 10:

    Готовые рогалики можете по желанию посыпать сахарной пудрой. Я не посыпала — они и без пудры получились сладкие.
    Приятного аппетита!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье «Разрыхлитель или пищевая сода — что лучше?»  

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Выпечка

Выпечка со сметаной

Сладкая выпечка

Бездрожжевая выпечка без дрожжей пошаговые рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сметана 30 % — ной жирности — 340 ккал/100г
• Сметана 25 % — ной жирности — 284 ккал/100г
• Сметана 20 % — ной жирности — 210 ккал/100г
• Сметана 10 % — ной жирности — 115 ккал/100г
• Сметана — 210 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яичный белок — 45 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Повидло из абрикосов — 242 ккал/100г
• Повидло — 250 ккал/100г
• Мука пшеничная — 325 ккал/100г
• Сода пищевая — 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Сметана, Сливочное масло, Яйца, Сода пищевая, Повидло

Рогалики | Лучший рецепт Нью-Йоркского рогалика

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Для получения дополнительной информации, пожалуйста, посетите мою Политику конфиденциальности.

Этот рецепт, на мой взгляд, лучший рецепт нью-йоркского рогалика. Слегка хрустящие, идеально жевательные, готовые для масла, сливочного сыра, лосося, джема, начинки для сэндвичей… как бы вы ни любили свои рогалики. Теперь я предпочитаю делать свои собственные рогалики, а не покупать их. (Напоминаю, что я живу недалеко от Нью-Йорка и работаю в Нью-Йорке, так что у меня нет доступа!) Я адаптировал этот рецепт из рецепта рогалика, который мне предоставили в кулинарной школе при Международном кулинарном центре (который теперь является частью Института кулинарного образования.)

Что такое нью-йоркский бублик?

При приготовлении нью-йоркского бублика я настаиваю на включении одного важного ингредиента: солода. Я уже говорил это раньше и скажу еще раз: для настоящего нью-йоркского бублика требуется (да, я говорил: требуется ) солода, будь то сироп или порошок.

Что такое солод?

Солод – сладкий производный жареного ячменя. В этом рецепте (и в большинстве рецептов рогаликов) мы используем недиастатический солод, что означает, что солод был нагрет до точки уничтожения содержащихся в нем ферментов. Таким образом, диастатический солод содержит активные ферменты и используется в рецептах хлеба, чтобы ускорить подъем и кондиционирование теста. Недиастатический солод, который чаще используется в рогаликах, просто придает бубликам легкую сладость и более глубокий цвет, не влияя на подъем или консистенцию теста.

Солод не является ключевым ингредиентом в этом рецепте с точки зрения структуры рогалика. Тем не менее, это ключевой ингредиент с точки зрения вкуса. Существуют рецепты, в которых используются «заменители» солода, такие как патока и коричневый сахар. Эти рогалики могут получиться хорошими, но они , а не (повторяю, НЕ !) Настоящие нью-йоркские рогалики.

Недиастатический солод бывает двух видов: порошок или сироп. В кулинарной школе мы использовали только порошок. Преимущества использования порошка заключаются в том, что порошок имеет гораздо более длительный срок хранения, его можно хранить при комнатной температуре и его намного проще (т. е. менее грязно) использовать. Минус использования солодового порошка в том, что он не так легко доступен. Я покупаю свою в Интернете в компании King Arthur Baking Company, а иногда и на Amazon.

Солодовый ячменный сироп можно найти на полках магазинов, обычно в Whole Foods. Мне нравится использовать сироп, потому что я думаю, что он придает рогаликам более темный цвет. Я не люблю использовать сироп, потому что он очень грязный. Кроме того, поскольку сироп имеет более ограниченный срок хранения после открытия, я предпочитаю порошок, чтобы избежать отходов.

Могу ли я использовать замены?

Помните: заменитель — это именно то, что нужно. Это вторая лучшая замена идеальному ингредиенту. Если вы собираетесь потратить время и энергию, чтобы сделать что-то, разве вы не хотите, чтобы это было лучше всего? делаю . Итак, если вы собираетесь делать эти рогалики, планируйте заранее и покупайте солодовый ячменный сироп или недиастатический солодовый порошок. Если вы не хотите покупать солод, я предлагаю вам приготовить рогалик по другому рецепту.

Как приготовить нью-йоркские рогалики

Этот рецепт очень легко приготовить с помощью миксера. Я использую KitchenAid 5 Quart Professional. Если у вас менее мощный миксер, такой как KitchenAid Artisan, тесто может быть слишком крутым, что приведет к перегреву мотора и его отключению в какой-то момент процесса замешивания. Если двигатель звучит так, как будто он перерабатывает, я предлагаю выключить его и закончить замешивание вручную. На самом деле это хорошая тренировка и довольно терапевтическая!

Если у вас нет миксера, вы можете замесить тесто для рогаликов вручную. Однако имейте в виду, что это настоящая тренировка, так как тесто для бейглов плотное. Для полного развития клейковины в тесте потребуется около 20 минут непрерывного замешивания.

Эти рогалики очень просты в приготовлении, всего из шести ингредиентов:

Смешайте ингредиенты для теста для бубликов

Вы можете использовать активные сухие или быстрорастворимые дрожжи. (Я предпочитаю быстрорастворимые дрожжи, так как с ними намного проще работать.) Замесить все ингредиенты, кроме соли. Тесто должно собраться в комок за несколько минут. Не поддавайтесь желанию добавить еще воды . Если примерно через 3 минуты тесто не собралось в ком, остановите миксер, чтобы соскрести тесто со стенок чаши. Если еще через минуту оно все еще не собирается, добавьте 1 чайную ложку воды. Если вы не живете в десерте или это особенно сухой день, вам не нужно больше воды. Для приготовления лучших нью-йоркских рогаликов требуется всего 6 ингредиентов!

Замесить и добавить соль

Примерно через 7 минут замедлить работу миксера и начать добавлять соль. ( Предупреждение для ботаников: Мы откладываем добавление соли, потому что соль при первом соединении с дрожжами может убить часть дрожжей или замедлить развитие дрожжей в тесте. Как только тесто сформировано, дрожжи реагируют на соль намного мягче, и это фактически помогает дрожжам развиваться.) Месите еще около 5 минут.

Тест на оконное стекло

Проведите тест на оконное стекло, чтобы убедиться, что клейковина в тесте полностью сформировалась. Тест оконного стекла означает, что вы берете небольшой кусочек теста, расплющиваете его пальцами и осторожно тянете тесто. Если тесто тянется без разрывов до такой степени, что оно становится очень тонким и полупрозрачным, оно прошло тест оконного стекла. Если оно легко рвется, продолжайте месить, проверяя тест оконного стекла еще через минуту.

Тесто полностью замешано после того, как оно пройдет тест оконным стеклом. И, да, я ОБОЖАЮ показывать вам тест оконного стекла перед оконным стеклом!

Форма и остальное

Формируем рогалики. Разделите их на равные порции по весу, каждую часть скатайте в шар и накройте куском полиэтиленовой пленки. Выньте по одному шарику из полиэтиленовой пленки, сплющите в овал и сверните, как булочку с корицей. Используйте ладони рук, чтобы раскатать тесто по столешнице, чтобы сформировать бревна длиной примерно 8 дюймов. Накройте бревна полиэтиленовой пленкой и дайте им отдохнуть в течение 15 минут. Затем соедините концы каждого бревна, аккуратно защипнув их вместе. Выложите на застеленный пергаментом противень и накройте полиэтиленовой пленкой. Посмотрите видео, включенное в этот пост, чтобы увидеть, как я формирую рогалики.

Охладить в течение ночи

Это способствует дальнейшему развитию вкуса и замедлению процесса брожения. Это также означает, что вы можете есть горячие, свежие рогалики по утрам!

Отварить и выпечь

Достаньте рогалики из холодильника и дайте им нагреться до комнатной температуры, примерно 45-60 минут. В большой кастрюле (я использую кастрюлю на 4,5 литра) доведите воду до кипения. Добавьте солод в кипящую воду. Отварите два рогалика за раз по 30 секунд с каждой стороны. Используйте сито или шумовку, чтобы перевернуть рогалики, слить воду и переложить их из кипящей воды. Я бы не стал использовать щипцы, так как вдавливание в тесто может сдуть часть рогаликов.

Для простых рогаликов слить воду и переложить на противень, застеленный пергаментом. Если вы добавляете какие-либо начинки из семян, положите их на лист фольги на противень. Посмотрите мой рецепт лучшей приправы ко всему! Покройте рогалики начинкой и переложите на противень, застеленный пергаментом. (Хранение начинки на фольге облегчает ее очистку.) Выпекайте в течение 16–20 минут, пока рогалики не станут золотисто-коричневыми.

Хрустящие и жевательные, это лучшие рогалики!

Об этом рецепте

Для этого рецепта я не включил измерения объема в США. Рецепты хлеба очень точны. Слишком большая разница при измерении 1 стакана муки. Если вы собираетесь делать мои рогалики, я хочу, чтобы вы получили желаемый результат – не резиновый, плотный рогалик. Если вам все еще нужно купить весы ( стыд, ПОЗОР! ), см. мой пост о взвешивании и измерении для некоторых рекомендаций.

Чтобы разнообразить этот рецепт, ознакомьтесь с моим рецептом фаршированных луковых рогаликов.

Если вы любите яичные рогалики, я вас тоже прикрою!

И любители рогаликов с корицей и изюмом, наверное, вы мне ближе всего к сердцу!

Часто задаваемые вопросы о приготовлении рогаликов

Нужно ли использовать солод для приготовления рогаликов?

Для приготовления настоящего нью-йоркского бублика необходим солод. Если у вас нет солода или вы не хотите покупать солод, то этот рецепт не для вас.

Могу ли я удвоить этот рецепт нью-йоркского рогалика?

Да, вы можете легко удвоить этот рецепт, чтобы получить дюжину рогаликов. Однако, в зависимости от типа электрического миксера, вам, возможно, придется замешивать тесто вручную. Более мощный миксер, такой как серия KitchenAid Professional, может обрабатывать двойную порцию этого рецепта. Серия Artisan не будет, и замешивание такого большого количества теста может повредить двигатель.

Лучшие нью-йоркские рогалики делают из солода. И нет, дело не в воде!

Бублик Тесто:

• 3 г сухих или быстрорастворимых дрожжей
• 235 г воды
• 25 г сахара (разделить, если используются активные сухие дрожжи)
• 455 г муки для хлеба
• 20 г порошка, недиастатического плюс примерно 2 столовые ложки для водяной бани (при использовании солодового ячменного сиропа используйте 10 г в тесто и 1 столовую ложку для водяной бани)
• 10 г соли

• В миске с крюком для теста смешайте дрожжи, воду и примерно 1 чайную ложку сахара. Аккуратно перемешайте, чтобы дрожжи увлажнились. Дайте постоять до появления пены, 3-5 минут. Добавьте хлебную муку, оставшийся сахар и 20 г солодового порошка или 10 г солодового ячменного сиропа. (Если используете быстрорастворимые дрожжи, смешайте все ингредиенты, кроме соли, и продолжайте с этого места.) Замешивайте на средне-низкой скорости в течение примерно 7 минут. Затем, взбивая миксером на низкой скорости, медленно добавляйте соль. После смешивания увеличьте скорость миксера до средне-низкой и продолжайте замешивать еще 3-5 минут. Соль должна полностью впитаться (вы не должны ощущать соль при прикосновении к тесту), а тесто должно быть очень гладким.

• Чтобы убедиться, что клейковина полностью выработалась, проведите тест оконного стекла. Возьмите небольшой кусочек (примерно 1 чайную ложку) теста и растяните его между пальцами. Он должен образовывать «окно», то есть он должен стать достаточно тонким, чтобы быть прозрачным и не разрываться. Если это еще не так, продолжайте замешивать в машине с интервалом в 1 минуту или замешивайте вручную, пока тесто не пройдет тест.

• Разделите тесто на шесть равных частей, каждая примерно по 122 грамма (если вы хотите, чтобы ваши рогалики были одинаковыми, взвесьте все тесто и разделите вес на 6 на общее количество рогаликов). шар, накрывая каждый полиэтиленовой пленкой. Беря по одному шарику теста, сплющите его пальцами в овал/прямоугольник размером примерно четыре дюйма на шесть дюймов, чтобы длинная часть овала/прямоугольника была горизонтальной перед вами. Сверните тесто, как булочки с корицей. Ладонями обеих рук сверните тесто на столешнице в жгут длиной примерно 8 дюймов. Накройте полиэтиленовой пленкой. Повторите с оставшимися шариками из теста. Дайте шести веревкам отдохнуть в течение 15 минут.

• Соедините концы каждой веревки так, чтобы получились рогалики, осторожно скрепив концы вместе. Поместите каждый рогалик на противень, застеленный пергаментной бумагой. Поместите лоток, плотно накрытый полиэтиленовой пленкой, в холодильник на ночь.

• Утром достаньте противень из холодильника и дайте рогаликам нагреться до комнатной температуры, примерно 45–60 минут.

• Приблизительно за 30 минут до готовности рогаликов разогрейте духовку до 425°F. Застелите противень пергаментной бумагой и отложите в сторону.

• Если вы собираетесь посыпать рогалики семенами, разложите их на листе фольги и отложите в сторону.

• Используя кастрюлю, достаточно большую для удобного размещения 2 или 3 рогаликов за раз, доведите до кипения кастрюлю воды с 2 столовыми ложками порошка недиастатического солода (или 1 столовой ложкой ячменного солодового сиропа). (Я использую 4½-литровую кастрюлю и наполняю ее примерно наполовину водой.) Поместите 2 или 3 рогалика за раз в кипящую воду на 30 секунд. (Если рогалики прилипают к пергаментной бумаге, не отдирайте их. Разрежьте пергамент на квадраты и поместите рогалики пергаментной стороной вверх в кипящую воду. Используя щипцы, погрузите рогалики на несколько секунд в кипящую воду. и удалите пергаментную бумагу щипцами.) Переверните каждый рогалик и варите еще 30 секунд. Используя сито или шумовку, достаньте каждый рогалик из воды и положите на противень с семенами, покрывая каждый рогалик семенами. Выложите рогалики на подготовленный противень. Повторите с остальными рогаликами.

• Выпекайте рогалики в течение 16-20 минут, пока верхушки не подрумянятся.

• Некоторые люди насыпают кукурузную муку или муку из манной крупы на пергаментную бумагу перед помещением рогаликов на противень перед охлаждением, чтобы рогалики не прилипали к пергаментной бумаге. Если рогалики прилипают к пергаментной бумаге непосредственно перед кипячением, я предпочитаю избегать дополнительного беспорядка и вместо этого просто нарезаю пергаментную бумагу на квадраты (каждый квадрат содержит бублик) и варю рогалики с пергаментными квадратами на них. Через несколько секунд в кипящей воде пергамент можно легко снять щипцами.
• После выпечки и охлаждения рогалики можно хранить в морозильной камере в течение нескольких месяцев. Я рекомендую нарезать их перед заморозкой. Чтобы разморозить, заверните каждый рогалик отдельно в фольгу, поместите в холодную духовку и включите духовку на 350 ° F. В течение нескольких минут после того, как ваша духовка нагреется до 350 ° F, ваши бейглы должны быть разморожены и хорошо нагреты, так что вам нужно будет смазать их маслом.

Автор: Роб Финкельштейн

Калорийность: 304 ккал

Блюдо: Завтрак

Кухня: Еврейская

Ключевое слово: Бублик

Калорийность: 304 ккал | Углеводы: 62 г | Белок: 10 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Натрий: 650 мг | Калий: 88 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 2 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 14 мг | Железо: 1 мг

Веганские рогалики и начинки (без глютена и дрожжей)

Перейти к рецепту Перейти к видео

Вы не поверите, как легко приготовить домашние веганские рогалики! Там нет необходимости давать бубликам подняться, варить бейглы на водяной бане и жарить во фритюре . Но вы все равно получите самые пушистые и жевательные рогалики! Этот простой рецепт рогалика из 1 миски определенно может стать одним из основных продуктов в вашей семье. Если вам нравятся простые альтернативные рецепты хлеба, вам также может понравиться этот хлеб из овса и семян.

Перейти к:

• Почему вам понравится этот рецепт
• Основные ингредиенты и заменители
• Советы Эло
• Пошаговая инструкция (с картинками)
• Как приготовить сладкие рогалики
• Смотри видео!
• Веганские начинки для бубликов
• Часто задаваемые вопросы
• Рецепт

Чтобы приготовить самые вкусные веганские рогалики на завтрак или обед, посыпьте их любимым веганским сливочным сыром, нарезанным огурцом и листовой зеленью. Один простой бейгл уже очень сытный. Он естественно содержит 13 граммов белка и 9 граммов клетчатки.

Почему вам понравится этот рецепт

• Этот рецепт веганских рогаликов требует всего 15 минут на приготовление. Это означает, что вы можете быстро приготовить рогалики.
• Эти рогалики выпекаются в форме для пончиков , что упрощает процесс формовки.
• Ингредиенты домашних рогаликов намного чище , чем те, что продаются в продуктовых магазинах (особенно варианты, не вызывающие аллергенов).
• Этот веганский рецепт не содержит глютена и орехов. Идеально подходит для тех, кто придерживается диетических ограничений или придерживается веганской диеты.
• Бублики можно заморозить, что очень удобно.

Основные ингредиенты и заменители

Яйца льна действуют как связующее вещество и улучшают общую текстуру рогаликов. Если у вас есть только целые семена льна, вы можете измельчить их в мельнице для специй, кофемолке или небольшом блендере. Если вы используете блендер, не забудьте смешать большое количество, чтобы получить мелкий порошок. Храните льняную муку в холодильнике, чтобы она не прогоркла.

Овсяная мука и рисовая мука составляют основу этого рецепта. Они обеспечивают мягкий мякиш и идеально золотистую верхушку. Овсяная мука предотвращает ломкость рогаликов. Если вы не можете найти безглютеновую муку (например, Bob’s Red Mill) в магазине, вы можете легко сделать ее самостоятельно, смешав безглютеновые овсяные хлопья в высокоскоростном блендере или кухонном комбайне.

Пищевая сода заменяет активные сухие дрожжи и заставляет тесто подниматься. Это абсолютно необходимо, чтобы получить пушистые рогалики.

Йогурт на растительной основе делает тесто густым и влажным. Вы можете использовать любой несладкий растительный йогурт, который вам нравится. Мы обычно используем простой соевый йогурт.

Хумус придает вкус и текстуру. Для удобства мы используем обычный магазинный хумус, но вы также можете использовать домашний хумус. Вы можете заменить его яблочным пюре, если хотите съесть рогалики со сладкой начинкой. Тем не менее, мы не рекомендуем яблочное пюре для пикантных рогаликов, так как вы можете слегка привкусить его.

Смешанные семена или приправа для бейглов являются обязательным дополнением к бубликам. Мы использовали смесь семян кунжута, льна и мака. Семечки подсолнуха тоже подойдут.

Насадки Elo

1. Используйте силиконовую форму для пончиков. Позволяет очень легко вынимать рогалики, не смазывая их. Этот похож на тот, который мы используем и любим.
2. Используйте кондитерский мешок, чтобы выдавить тесто для рогаликов в форму для пончиков. Ложкой можно пользоваться, но она становится немного грязной и занимает в два раза больше времени. С кондитерским мешком вы сразу же получите гладкие рогалики идеальной формы.
3. Если у вас конвекционная печь, включите режим вентилятора. № Это помогает равномерно распределить тепло и поднять рогалики выше. Не волнуйтесь, если у вас нет конвекционной печи, она тоже подойдет.
4. Дайте рогаликам остыть не менее 15 минут, прежде чем вынимать их из формы для пончиков. Это предотвращает их поломку при снятии.
5. Если возможно, дайте рогаликам полностью остыть, прежде чем разрезать их. После того, как вы достанете их из кастрюли или силиконовой формы, поместите их на решетку для охлаждения. Текстура мякиша улучшается по мере остывания рогаликов.
6. Поджарьте свои рогалики, чтобы они были на вкус такими же, как в вашей любимой кофейне! Хотя эти рогалики имеют очень мягкую и жевательную текстуру, они еще вкуснее, если их обжарить (на наш взгляд). Разрежьте их пополам и поджарьте в предварительно разогретой духовке (при 400°C, 200°C) или в тостере.
7. Готовьте рогалики заранее! Вы можете приготовить рогалики за 3 дня до еды и съесть их на обед в течение недели.
8. Заморозьте их на потом! Вы также можете сделать большую партию рогаликов и использовать их для приготовления пищи. Вы можете найти наши советы о том, как заморозить рогалики в разделе часто задаваемых вопросов.
9. Приготовьте мини-рогалики в качестве закуски , если у вас есть мини-сковорода для пончиков. Они очень веселые на вечеринках и бранчах!

Пошаговая инструкция (с иллюстрациями)

Приготовьте льняные яйца. Смешайте льняную муку и воду в небольшой миске. Отложите его в сторону на несколько минут, пока он не станет гуще и не приобретет гелеобразную консистенцию.

Смешайте сухие ингредиенты в большой миске. Добавьте в миску овсяную муку, рисовую муку, пищевую соду и щепотку морской соли. Взбивайте, пока хорошо не смешано, чтобы рогалики поднялись равномерно.

Добавьте влажные ингредиенты. Сформируйте углубление в центре сухих ингредиентов. Добавьте льняные яйца, йогурт, хумус, яблочный уксус и масло. Перемешивайте лопаткой до получения пышной, воздушной массы.

По сравнению с традиционными дрожжевыми рогаликами, в которых обычно получается пластичное тесто, это тесто более жидкое и все еще влажное.

Выложите тесто в форму для пончиков. Мы рекомендуем переложить его в кондитерский мешок и отсадить в кастрюлю. Вы также можете использовать две ложки, но это может стать немного грязнее.

Чтобы заполнить кондитерский мешок, поместите его на высокий стакан и загните края стакана. Не нужно добавлять насадку для выпечки. Используя столовую ложку или шпатель, наполните кондитерский мешок наполовину. Выдавите все пузырьки воздуха, закрутите верхушку и отрежьте конец. Сделайте относительно большое отверстие.

Топ с семенами. Когда тесто окажется в кастрюле, намочите руки небольшим количеством растительного молока (или воды). Разгладьте поверхность каждого рогалика. Он заменяет яичную смесь и помогает семенам прилипнуть к рогалику. Затем высушите руки и посыпьте сверху семенами.

Испечь рогалики. № Поставьте форму для пончиков на противень и запекайте 25 минут. Как только рогалики станут золотисто-коричневыми, убедитесь, что они запеклись внутри. Когда вы вставите зубочистку или чистый нож в бублик, он должен выйти чистым. Если этого не произойдет, выпекайте рогалики еще несколько минут и повторите процесс.

Как приготовить сладкие рогалики

Чтобы приготовить сладкую версию этого простого веганского рогалика, , просто замените хумус несладким яблочным пюре, а яблочный уксус — лимонным соком. Вы можете добавить 2 чайные ложки корицы, горсть изюма, чтобы получились рогалики с корицей и изюмом. Вы также можете добавить шоколадную стружку или чернику, чтобы разнообразить вкус рогалика. Затем следуйте тем же инструкциям.

В качестве веганских начинок можно выбрать веганский сливочный сыр, миндальное или арахисовое масло и нарезанные яблоки. Другой альтернативой может быть веганский сливочный сыр, джем и свежие ягоды.

Смотрите видео!

Веганские начинки для бубликов

• Добавьте первый спред: веганский сливочный сыр станет отличной основой для бубликов. Если он простой, не стесняйтесь добавлять чесночный порошок, луковый порошок и смесь приправ для салата (сушеный тимьян, зеленый лук, петрушка). Если вы не можете найти веганский сливочный сыр, просто используйте растительный йогурт.
• Добавьте второй спред , чтобы разнообразить вкус: хумус или пюре из авокадо — отличные дополнения. Этот свекольный хумус — наш любимый.
• Сверху положите хрустящие овощи: огурец, соленые огурцы, маринованный редис или красный лук придадут хрустящую корочку и придадут интересный вкусовой профиль.
• Украсьте листовой зеленью: Ни один рогалик не обходится без горсти салата, молодого шпината или рукколы.
• Дополнительные начинки: для завершения бутербродов с рогаликами добавьте немного хрустящего лука (убедитесь, что он не содержит глютена), карамелизированного лука или бальзамической глазури.

Часто задаваемые вопросы

Полезны ли веганские рогалики?

Домашние веганские рогалики, приготовленные из хлебной или овсяной муки, являются хорошим источником сложных углеводов. Они богаты клетчаткой и, в данном случае, также богаты растительным белком. Из них получается полезный и сытный завтрак или обед. Не забудьте дополнить их овощами и листовой зеленью для получения витаминов и добавить источник полезных жиров, например, авокадо.

Являются ли веганские рогалики безглютеновыми?

Хотя большинство рогаликов являются веганскими, они не обязательно не содержат глютена. Бублики обычно готовят из цельнозерновой муки. Поэтому вы должны убедиться, что они помечены как безглютеновые, если вы придерживаетесь безглютеновой диеты.

Как хранить веганские рогалики?

Эти рогалики относительно влажные, так как содержат йогурт и хумус. Вы можете хранить их в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 2 дней. Затем переместите их в холодильник еще на 1 день. Разрежьте их незадолго до начинки.

Можно ли заморозить домашние рогалики?

Эти рогалики можно легко заморозить. Разрежьте их и заморозьте в полиэтиленовой пленке или в пакете с застежкой-молнией (или в устойчивой альтернативе). Если вы используете пакет на молнии, выдавите воздух. Их не нужно размораживать, чтобы съесть. Поместите их в духовку при температуре 350 ° F (180 ° C) на 10 минут или сразу же в тостер.

Не забудьте подписаться на новостную рассылку Cooking With Elo . Вы будете получать идеи для безглютеновых и веганских ужинов прямо на свой почтовый ящик.

Рецепт

• 1 Смешивающая чаша

• 1 пончика с 4 дюймами (10 см), предпочтительно силикон

• 1 Кухонные шкалы или измерения и спины

• 1 кухонные шкалы или измерения и спины

• 1. 2 столовые ложки льняной муки + 5 столовых ложек воды

Сухие ингредиенты

• 1 чашка (120 г) безглютеновой овсяной муки или измельченных в блендере овсяных хлопьев
• 1 чашка (120 г) муки из коричневого риса
• 1 чайная ложка пищевой соды
• ¼ чайной ложки соли

Влажные ингредиенты

• 1 чашка (260 г) растительного йогурта
• ½ чашки (120 г) хумуса + 4 столовые ложки воды используйте яблочное пюре для сладких рогаликов 909 904 яблочный уксус или лимонный сок
• 2 ч. 0140

• Разогрейте духовку до 350°F (180°C) с вентилятором. Смажьте форму для пончиков, если она не силиконовая.

• Приготовьте льняные яйца, смешав льняную муку с водой. Дайте ему постоять не менее 5 минут.

• В большой миске смешайте овсяную муку, рисовую муку, пищевую соду и соль.

• Добавьте льняное яйцо, йогурт, хумус, яблочный уксус и масло. Лопаткой начните перемешивать в центре и постепенно добавляйте муку с краев (см. пошаговые изображения в посте выше).

• Переложите тесто в кондитерский мешок, чтобы его можно было легко выдавить в форму для пончиков (см. примечания). В качестве альтернативы используйте ложку.

• Смочите пальцы растительным молоком и аккуратно смажьте верх рогаликов. Сверху посыпать семечками.

• Выпекайте рогалики в течение 25 минут или до тех пор, пока тестер не выйдет чистым.

• Прежде чем разрезать, дайте им остыть. Текстура улучшается по мере остывания.

1. Если позволяет время, приготовьте эти рогалики заранее , так как текстура получается лучше, когда рогалики остынут.
2. Советы по заполнению кондитерского мешка: положите его на высокий стакан и загните края стакана. Не нужно добавлять насадку для выпечки. Используя столовую ложку или шпатель, наполните кондитерский мешок наполовину. Выдавите все пузырьки воздуха, закрутите верхушку и отрежьте конец. Сделайте относительно большое отверстие.
3. Для приготовления сладких рогаликов, замените хумус несладким яблочным пюре, а яблочный уксус лимонным соком. Не добавляйте воду. Можно добавить 2 чайные ложки корицы и горсть изюма, шоколадной крошки или черники.