Рецепт рогаликов на дрожжах с повидлом видео: Дрожжевые рогалики с вареньем рецепт с фото

• Существует второй метод формирования бейглов, благодаря которому бублики выглядят лучше, по крайней мере, для меня. Вы можете увидеть полные инструкции ЗДЕСЬ , но я предоставил короткое видео о том, как это делается:

• Приготовьте два мощных противня; Я свои выстилаю силиконовыми ковриками. Если у вас нет силиконовых ковриков, убедитесь, что они хорошо смазаны жиром или застелены пергаментом.

• Поместите сформированные рогалики в подготовленные формы и переместите их в кипящую воду.
• По четыре-пять штук бросайте в воду и варите по 1 минуте с каждой стороны.

• Верните их в форму для запекания, пока вы варите остальные. Вы можете увидеть разницу, которую делает кипячение.
• Если вы собираетесь добавить начинки, такие как соль для блюд или начинку для всех бубликов , самое время посыпать ею

№

• Выпекать при температуре 500° в течение 7 1/2 минут, а затем перевернуть противни.
• Выпекайте еще от 7 1/2 до 8 минут, пока рогалики не станут золотисто-коричневыми.

• Переместите на охлаждающую стойку.

Как вам домашние рогалики?

Поскольку у меня есть три миксера KitchenAid , я часто делаю две партии, используя свою коммерческую и профессиональную модели. Моему ремесленнику сейчас 40 лет, и хотя я подозреваю, что мог бы справиться с этим тестом, мне не нужно заставлять его так много работать, поэтому я этого не делаю.

Эта машина была для меня рабочей лошадкой с тех пор, как ее подарили мне в душе, поэтому я предпочитаю давать ей передышку, когда могу, так как у меня есть другие.

В рецепте указано, что из него получится 12 рогаликов, но по этому стандарту они ОГРОМНЫЕ. Я делаю 18 с каждой партии, и они более разумного размера.

Вкусные рогалики. Для меня они почти так же хороши, как то, что я мог бы получить в пекарне дома. Когда я их пеку, я делаю двойную порцию, но использую два миксера. Тесто слишком крутое, чтобы взбить его вдвое в одном миксере.

Как я уже говорил выше, они прекрасно замерзают. Когда я делаю их, у меня получается 36, поэтому я упаковываю их по 12 в сумку. На вкус они как будто только что из печи после оттаивания. Делая один большой день выпечки каждые две недели или около того, у меня есть много, чтобы продержаться. Мне очень нравится один на обед с некоторыми из моих домашнее варенье и сливочный сыр.

Я чередую выпечку рогалика с English Muffin Bread и Challah . Эм, я люблю хлеб. Ты можешь сказать?

Версия для печати

домашние рогалики, которые по вкусу почти не уступают булочным

• Автор: Из «Секретов еврейского пекаря»
• Время подготовки: 2 часа
• Время приготовления: 45 минут
• Всего времени: 2 часа 45 минут
• Выход: 12–24 1x
• Категория: Хлеб
• Способ: отварить и запечь
• color»> Кухня: Польская/еврейская

• 2 стакана теплой воды
• 1 чайная ложка активных сухих дрожжей
• 3 ст.л. ячменного солодового сиропа*, разделенного на части
• 1 ст.л. оливкового масла
• 6–8 чашек хлебопекарной муки
• 1 ст.л. соли

Начинки, такие как морская соль или любые рогалики по желанию

• Добавьте дрожжи в теплую воду миксера и дайте постоять несколько минут, чтобы образовалась пена.
• Добавьте 2 столовые ложки ячменного солодового сиропа (или сахар, если используете сахар). Предупреждаю вас, что ячменный солодовый сироп — САМОЕ липкое вещество, с которым я когда-либо работал. Он более липкий, чем мед, кукурузный сироп и кленовый сироп вместе взятые. Просто знай это. И будьте готовы. На своем опыте я научился размешивать солодовый сироп в водно-дрожжевой смеси, иначе он просто останется на дне.
• Добавьте 6 стаканов муки, масло и соль. Перемешивайте лопаткой миксера, пока тесто не соберется в ком.
• Если она все еще липкая, добавьте еще одну чашку к двум чашкам муки. Это будет зависеть от уровня влажности, где вы живете. Вам понадобится крутое, но пригодное для работы тесто. У меня уходит 7 стаканов муки.

№

• Наденьте крюк для теста и месите тесто в течение 12–15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.

№

• Поместите тесто в смазанную маслом миску и оставьте для подъема на 1–1 1/2 часа. (Летом мое тесто готово за 1 час, зимой нужно дополнительное время. Вы поймете, что оно готово, когда ткнете в него пальцем, и останется углубление.)
• Разогрейте духовку до 500°
• Возьмите большую кастрюлю (6 литров), добавьте оставшуюся 1 столовую ложку ячменного солодового сиропа (или сахара), залейте водой и доведите до кипения.
• Когда вода закипит, уменьшите огонь, чтобы она только кипела.
• Возьмите поднявшееся тесто из миски (или мисок в моем случае).

№

• На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник.
• Разрежьте прямоугольник на ломтики и разрежьте ломтики на 12–18 частей. (Знаю – муки не видно. Мои счетчики позволяют работать без муки.)
• Теперь катайте рогалики. Мои никогда не бывают идеальными. Мне все равно. Посмотрите видео, как свернуть рогалики

.

• Приготовьте два мощных противня; Я свои выстилаю силиконовыми ковриками. Если у вас нет силиконовых ковриков, убедитесь, что они хорошо смазаны жиром или застелены пергаментом.
• Поместите сформированные рогалики в подготовленные кастрюли и переместите их в кипящую воду.
• По четыре-пять штук бросайте в воду и варите по 1 минуте с каждой стороны.
• Верните их в форму для запекания, пока вы будете варить остальные. Вы можете увидеть разницу, которую делает кипячение.

№

• Выпекать при температуре 500° в течение 7 1/2 минут, а затем перевернуть противни.
• Выпекайте еще от 7 1/2 до 8 минут, пока рогалики не станут золотисто-коричневыми.
• Переместите на охлаждающую стойку.

Примечания

Время приготовления включает время подъема

При желании вы также можете добавить начинку. Если вы это сделаете, просто добавьте начинку во влажный рогалик после того, как вы его сварили и перед тем, как поставить в духовку. Я особенно люблю соленые рогалики. Я просто посыпаю сверху крупной солью перед выпечкой. Если хотите, вы можете посыпать «все приправой для рогаликов» для придания пекарскому оттенку.

Ключевые слова: бублик, бублики, соляные рогалики, домашние рогалики

HomeMemade Sourdough Bagels -с видео

1

Homememade Sourdough -Bagels -видео

9

Homememade Sourdough -Bagels -видео

Homemed Sourdough -Bagels -Video

9

Автор: Автор Эйлин Грей

Опубликовано Последнее обновление: 17 октября 2022 г.

Перейти к рецепту

Бублики на закваске жевательные, хрустящие и достаточно плотные. Они имеют очень глубокий вкус благодаря закваске в рецепте. На приготовление этого рецепта уходит более 12 часов, но большую часть времени приходится делать вручную.

Я уже говорил, что хороший рогалик должен иметь приятную плотную и жевательную текстуру с аппетитной корочкой. Забудьте о замороженных хоккейных шайбах из продуктового магазина и рогаликах из сетевых пекарен, которые слишком пушистые, чтобы быть настоящими рогаликами.

Домашние рогалики несложно приготовить, и они прекрасно замораживаются. Если вы выделите немного времени на выходные, вы сможете запастись морозильной камерой на несколько недель вперед.

Этот рецепт рогаликов на закваске является вариацией моего популярного рецепта рогаликов в нью-йоркском стиле.

Если у вас его еще нет, я могу показать вам, как приготовить закваску и как кормить закваску.

Советы по приготовлению восхитительно жевательных рогаликов на закваске:

• Мой лучший совет для этого рецепта — убедитесь, что ваша закуска очень активная и живая. Я получаю наилучшие результаты, когда делаю два кормления за несколько дней до приготовления этого теста. Я держу несколько заквасок и использую малую закваску для этого рецепта, потому что она требует двух кормлений перед выпечкой.
• Сделайте бисквит с помощью активной закваски, затем дайте ему отдохнуть в течение 60 минут перед тем, как замесить тесто. Этот отдых дает глютену фору в формировании прочной сети. Сделайте бисквит, когда ваш стартер достиг своего пика и только начинает отступать.
• Поскольку рогалики должны иметь отличную жевательную текстуру, используйте небеленую хлебопекарную муку для максимального образования глютена. Если вы чувствуете тему, вы правы. Все дело в развитии глютена. Вам нужно крепкое тесто, чтобы сделать хороший рогалик.
• Время брожения теста зависит от температуры окружающей среды в помещении и температуры теста. Тесто должно получиться достаточно густым. К концу 3-4-часового брожения оно должно быть достаточно воздушным и податливым. Если тесто очень холодное и вялое, вы можете поставить миску на миску с теплой водой, чтобы немного нагреть его.
• Чтобы бублик получился хорошей формы, который будет правильно подниматься, перед изготовлением кольца необходимо слепить очень плотный шар из теста. Используйте ладонь, сложенную чашечкой, и поверхностное трение, чтобы скатать тесто в шар. Как это делается, вы можете посмотреть в видео-рецепте.
• Не забудьте положить сформированные рогалики на противень, обильно посыпанный кукурузной мукой или мукой. Если рогалики прилипнут к кастрюле, вы потеряете объем при переносе их в воду. Я считаю, что лучше всего подходит кукурузная мука, но мука тоже подойдет.
• Бублики должны немного увеличиться во время ночного подъема в холодильнике. Но они не увеличатся вдвое. Я ищу признаки того, что рогалики стали «более полными», чем в начале.
• В теплое время года когда моя закваска и тесто очень активны, я достаю холодные рогалики из холодильника, когда вода и духовка предварительно нагреты. Я бросаю холодные рогалики прямо в кипящую воду. Они тонут, а потом поднимаются наверх. Переверните их, как только они поднимутся.
• В более прохладные месяцы , когда моя закваска и тесто активируются медленнее, а температура окружающей среды ниже, я достаю рогалики из холодильника и оставляю их при комнатной температуре, пока я разогреваю духовку и варю вода.
• Не начинайте варить рогалики, пока не разогреется духовка. Они должны отправиться в духовку в течение нескольких минут после выхода из воды. №
• Рогалики выпекаются в очень горячей духовке для быстрой пружины и хорошей корочки.
• Бублики вкуснее всего в день выпечки. Для более длительного хранения нарежьте рогалики примерно на 3/4 и упакуйте в пакеты для заморозки.
• Предварительно замороженные рогалики лучше всего поджарить перед подачей на стол.

График приготовления рогаликов на закваске:

• Для достижения наилучших результатов я хочу убедиться, что мой стартер очень сыт и активен. Даю два кормления, начиная за день до замеса теста. Если вы регулярно печете с помощью закваски, вы, вероятно, можете сделать только одно кормление рано утром, прежде чем замесить тесто.
• Замесите тесто во второй половине дня, и уже к вечеру вы будете готовы к формированию рогаликов.
• Вечером сформировать рогалики. В более прохладные месяцы , когда моя закваска и тесто менее активны, я даю сформированным рогаликам 30 минут при комнатной температуре, а затем ставлю их на ночь в холодильник. В теплое время года , когда моя закваска и тесто поактивнее, формованные рогалики ставлю прямо в холодильник на ночь, не оставляя на 30 минут.
• Утром достань рогалики. См. раздел советов выше , чтобы узнать, как адаптировать время в зависимости от температуры окружающей среды и активности теста.
• После того, как духовка нагреется и рогалики станут комнатной температуры, начните варить рогалики.

Просмотрите пошаговые фотографии, чтобы узнать, как приготовить вкусные рогалики на закваске.

Активная закваска должна пройти «тест на плавучесть». По мере брожения теста его следует несколько раз сложить на себя для перераспределения дрожжей. Сложите с каждой стороны к середине, затем переверните тесто. Через 30 минут в тесте мало активности (слева), через 3 часа тесто должно быть активным и хорошо вздутым (справа). Выложите сформированные рогалики на углубление. — посыпанный мукой (или используйте кукурузную муку) противень, чтобы тесто не прилипало, пока оно поднимается в течение ночи. Бублики на закваске будут иметь слегка неправильную крошку и жевательную текстуру.

Я знаю, ты ненавидишь выбрасывать остатки закваски. Посмотрите эти рецепты, в которых используется закваска.

Посмотрите видео-рецепт, чтобы узнать, как приготовить рогалики на закваске от начала до конца.

Для очень легкого завтрака, в котором используются остатки закваски, вы можете приготовить блины на закваске или цельнозерновые вафли на закваске.

Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, подумайте о том, чтобы дать ему 5-звездочный обзор.

Распечатать рецепт

4.63 по 377 отзывам

Бублик на закваске Рецепт

Автор: Эйлин Грей

Жевательные, хрустящие и достаточно плотные бублики в нью-йоркском стиле с дополнительной глубиной вкуса благодаря закваске. Они поднимаются ночью, поэтому вы можете съесть свежие рогалики на завтрак или поздний завтрак. Все, что им нужно, это сливочный сыр.

Время подготовки 45 мин.

Время выпечки 25 мин.

Дополнительное время 12 ч.

Общее время 13 ч. 10 мин.0039

• Смешайте закваску, воду и 2 стакана (10 унций) муки в миске. Перемешайте, чтобы получилось густое тесто. Накройте миску и оставьте на 30-60 минут.

  8 унций активной закваски, 12 унций теплой воды, 22 ½ унции хлебопекарной муки

• Добавьте ячменный солодовый сироп и соль. Переключитесь на крюк для теста. Добавьте оставшуюся муку и перемешайте. Тесто должно в конечном итоге цепляться за крюк и начать очищать стенки чаши.

  1 ½ унции ячменного солодового сиропа, 1 столовая ложка поваренной соли

• Месить 5 минут на средней скорости. Если вы работаете вручную, вмешайте как можно больше муки, затем выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите оставшуюся муку. Месить 5 минут. Сформируйте из теста гладкий шар.

• Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, один раз перевернув, чтобы тесто покрыло его. Накройте миску и отставьте в сторону при комнатной температуре. Через 30 минут откройте миску, поднимите один край теста и сложите его в середину теста. Повторите то же самое с другими тремя сторонами теста, затем переверните тесто. Вы в основном выворачиваете тесто наизнанку, чтобы перераспределить дрожжи. Накройте миску и повторяйте процедуру каждые 60 минут, общее время брожения составит около 3 часов. Тесто должно быть живым, эластичным и воздушным. Если тесто все еще вяло, дайте ему еще час или два при комнатной температуре.

• Застелите противень пергаментной бумагой, затем щедро посыпьте бумагу кукурузной мукой (или мукой). Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, не вымешивая воздух. Разделить тесто на 10 равных частей. Руками, сложенными чашечкой, скатайте каждый кусок в гладкий плотный шар.

• Чтобы сформировать рогалик, проткните его пальцем до конца, чтобы сделать отверстие. Двумя пальцами осторожно откройте отверстие. Продолжайте осторожно растягивать, чтобы сформировать рогалик, или покрутите тесто вокруг пальцев, чтобы расширить центральное отверстие до ширины 1–1½ дюйма.

• Поместите рогалик на подготовленный противень и продолжайте формировать остальные рогалики. Тесто, вероятно, немного растянется, так что вы сможете вернуться и снова растянуть отверстия, как только вы закончите формировать бублики. Накройте кастрюлю полиэтиленовой пленкой. Если тесто и температура окружающей среды более прохладные, оставьте сформированные рогалики при комнатной температуре на 30 минут, а затем поместите форму в холодильник на ночь. Если тесто и температура окружающей среды теплее и тесто довольно активное, поместите рогалики в холодильник, не оставляя их на 30 минут.

• Утром:

  Если вы работаете в более прохладное время года и помещение находится на более прохладной стороне, выньте рогалики из холодильника и оставьте их при комнатной температуре, пока вы предварительно разогреваете их. духовку и вскипятить воду. Бублики должны выглядеть полными и воздушными. Они не будут вздуваться и двоиться, но должны быть заметно светлее, чем когда были сформированы.

  Если вы работаете в более теплое время года , когда температура окружающей среды выше, оставьте рогалики в холодильнике, пока вода не закипит и духовка не прогреется. Холодные рогалики можно сразу бросать в кипящую воду.

• Разогрейте духовку до 450 °F. В большой кастрюле смешайте 1 галлон воды с сахаром и пищевой содой и доведите до кипения. Уменьшите огонь, чтобы вода постоянно кипела. Установите решетку для охлаждения над сковородой или кухонным полотенцем и поставьте ее рядом с плитой. Застелите две половинки противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками для выпечки и щедро посыпьте кукурузной мукой.

  2 унции сахарного песка, 2 чайные ложки пищевой соды

• После предварительного разогрева духовки можно варить. Аккуратно поднимите рогалик с противня и опустите его в воду нижней стороной вниз. Бублики могут опуститься на дно. Если они тонут, подтолкните их шумовкой, чтобы убедиться, что они не прилипли. Варите рогалики 30-45 секунд. К тому времени они должны подняться на поверхность, если они утонули. Переверните и проварите 30-45 секунд с другой стороны. В зависимости от размера вашей кастрюли, вы можете варить 3-4 рогалика за раз. Когда вы достанете рогалики из воды, положите их на решетку для охлаждения, чтобы они стекали.

• Положите по 5 вареных рогаликов на каждый противень. Вы можете поместить их все на одну сковороду, но они могут слипнуться во время выпечки.

• Смажьте рогалики яичным белком. Добавьте топпинг(и) по вашему выбору. Чтобы сделать рогалики «все», смешайте столовую ложку каждого из семян и соли с щепоткой гранулированного чеснока и лукового порошка. Начинки регулируйте на свой вкус. Выпекать до золотисто-коричневого цвета, около 20 минут.

  1 яичный белок, Топпинг

My Book

Настольный миксер KA

Формы для половинных листов

Пергаментные листы

Подставка для охлаждения

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.