Рецепт постного теста для пирогов с дрожжами: Универсальное постное дрожжевое тесто , пошаговый рецепт с фото

Содержание

5 рецептов постного теста для пирожков, пиццы, вареников и не только

11 марта 2019ЛикбезЕда

Дрожжевое, заварное, слоёное и песочное тесто получится отличным даже без яиц и молочных продуктов.

1. Постное дрожжевое тесто

Подходит для пирогов, пирожков, булочек, пиццы.

Ингредиенты

5 г сухих дрожжей;
2 столовые ложки сахара;
500 г муки;
300 мл тёплой воды;
¼ чайной ложки соли;
60 мл растительного масла + немного для смазывания.

Приготовление

В небольшой ёмкости соедините дрожжи, сахар и одну чайную ложку муки. Влейте немного воды и перемешайте. Продолжая помешивать, добавьте оставшуюся воду. Накройте пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 10 минут.

Затем перелейте эту смесь в ёмкость побольше. Добавьте соль и перемешайте. Всыпьте один стакан просеянной муки, тщательно перемешайте, снова накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте ещё на полчаса.

Добавьте масло и постепенно введите почти всю просеянную муку. Высыпьте на стол оставшуюся муку, выложите тесто и месите его руками в течение примерно 10 минут. Оно должно получиться эластичным, мягким и однородным.

Слегка смажьте тесто и чистую глубокую ёмкость маслом. Выложите туда массу, накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1 час, чтобы тесто поднялось.

Разнообразьте меню 👨🏻‍🍳

16 постных рецептов, которые точно вам понравятся

2. Постное дрожжевое тесто на картофельном отваре

Подходит для пирогов, пирожков, булочек, пиццы.

Ингредиенты

2 крупные картофелины;
350 мл воды;
½ чайной ложки соли;
50 г сахара;
15 г прессованных дрожжей;
40 мл растительного масла + немного для смазывания;
280–300 г муки.

Приготовление

Нарежьте картошку небольшими кусочками. Вскипятите воду в кастрюле, выложите туда клубни и отварите до мягкости. Слейте картофельный отвар в отдельную ёмкость. У вас должно получиться примерно 200 мл отвара.

Разомните картошку в пюре. Добавьте отвар и перемешайте до однородной консистенции. Остудите смесь до комнатной температуры и перелейте в миску.

Добавьте соль и сахар и перемешайте. Затем введите дрожжи и масло и добейтесь однородности массы. Порционно всыпьте просеянную муку, замешивая тесто.

Слегка смажьте его и чистую глубокую ёмкость маслом. Выложите туда тесто, накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте на полчаса. Затем помните массу руками, смазав их маслом, снова накройте плёнкой и оставьте ещё примерно на 30 минут.

Возьмите на заметку 🥚

9 лучших рецептов теста без яиц

3.

Постное заварное тесто

Подходит для вареников.

Ингредиенты

450–500 г муки + немного для посыпки;
300 мл кипятка;
1 чайная ложка соли;
3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Просейте муку и сделайте в ней углубление. Добавьте в кипяток соль и масло и перемешайте. Влейте жидкость в углубление в муке, тщательно перемешивая.

Когда масса немного остынет, помните её руками. Выложите на присыпанный мукой стол и вымешивайте вручную около 10 минут. Переложите тесто в миску, накройте плёнкой и оставьте на полчаса.

Добавьте в избранное 🥟

Как приготовить вкусные вареники. Пошаговая инструкция с гифками

4. Постное слоёное тесто

Подходит для слоёной выпечки.

Ингредиенты

325 г муки + немного для посыпки;
¼–½ чайной ложки соли;
200 мл газированной воды;
70 мл растительного масла.

Приготовление

Соедините просеянную муку и соль. Сделайте углубление, влейте воду и замесите однородное тесто. Положите его в пластиковый пакет и оставьте при комнатной температуре на 20 минут.

Присыпьте стол мукой, выложите тесто и разделите на четыре равные части. Раскатайте их одинаковыми очень тонкими пластами.

Смажьте маслом один из них и покройте другим. Повторите то же самое с оставшимся тестом. Последний пласт также должен быть промазан маслом.

Плотно сверните тесто рулетом. Разрежьте его пополам и слегка скрутите каждую часть в жгут. Выложите тесто в пакеты и уберите в морозилку на 20 минут. Затем рулетики нужно разрезать на несколько частей и раскатывать срезом вверх.

Приготовьте 🥐

20 простых десертов из слоёного теста

5. Постное песочное тесто

Подходит для печенья, пирогов.

Ингредиенты

125 мл ледяной воды;
125 мл растительного масла;
½ чайной ложки соли;
320–350 г муки.

Приготовление

Добавьте к воде масло и соль. Взбейте миксером до образования пышной белой пены. Просейте муку, влейте в неё подготовленную смесь и замесите эластичное тесто.

Постное дрожжевое тесто рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты.

«Еда»

Постное дрожжевое тесто рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №86 (148)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Irina Tarnavskaya

порции:

4ГОТОВИТЬ:

3 часа

Автор рецепта

Автор: Irina Tarnavskaya1 рецепт

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

1123

196

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Пшеничная мука

1 кг

Сухие дрожжи

11 г

Сахар

2 столовые ложки

Соль

1,5 чайных ложек

Растительное масло

100 мл

Вода

450 мл

Инструкция приготовления

3 часа

Распечатать

1Просеиваем муку. Добавляем дрожжи, сахар и соль, перемешиваем. Отдельно смешиваем теплую воду и масло. Вливаем в миску с мукой, постепенно помешивая.

ШпаргалкаКак подготовить дрожжи

2Стол слегка присыпаем мукой, выкладываем тесто и начинаем месить. Во время приготовления теста не жалеем рук. Муки стараемся не досыпать — будет каменным.

3Кладем в миску, накрываем натуральной тканью и ставим в теплое место подходить.

4Два раза увеличилось в объеме, каждый раз обмяли — можно использовать.

Совет к рецепту

В комнате не должно быть сквозняков, холода, резких звуков и ругани. Тесто — живое, всегда почиталось и считалось святым! Вымешивая тесто, молились! В рецепте была водка, но я не делала с ней (постное тесто, вы правы).

Рецепт постного хлеба | Epicurious

Поскольку методы, описанные в этой книге, уравновешивают время, температуру и ингредиенты, вам не нужен набор предварительных заквасок для полного раскрытия вкуса и текстуры хлеба. Время делает большую часть работы за счет медленного, холодного брожения в течение ночи. Эта формула отличается от аналогичных подходов в других недавних книгах тем, что используется меньше дрожжей, что придает хлебу лучший вкус и карамелизацию или окраску корочки. Тесто хранится в холодильнике до недели, но примерно через 4 дня его качество начинает ухудшаться. Если вы хотите приготовить полноразмерную партию и сохранить часть невыпеченного теста более чем на неделю, поместите тесто в один или несколько слегка смазанных маслом пакетов для заморозки после начальной ночной ферментации, плотно закройте и заморозьте. Чтобы разморозить, поместите пакет с тестом в холодильник за день до того, как оно вам понадобится, чтобы оно могло медленно оттаивать без чрезмерного брожения. Из этого теста также получается отличная корочка для пиццы (другие варианты см. на стр. 67–73, а инструкции по формовке — на стр. 24).

позволяет приготовить 2 большие буханки, от 4 до 6 буханок меньшего размера или до 24 булочек

5 1/3 стакана (24 унции/680 г) неотбеленной хлебной муки

2 чайные ложки (0,5 унции/14 г) соли или 1 столовая ложка крупной кошерной соли

2 чайные ложки (0,22 унции / 6 г) быстрорастворимых дрожжей

2 1/4 чашки (18 унций / 510 г) теплой воды (около 95 °F или 35 °C)

Готовьте
Шаг 1
Смешайте все ингредиенты в миске. При использовании миксера используйте насадку-лопатку и перемешивайте на самой низкой скорости в течение 2 минут. Если смешиваете вручную, используйте большую ложку и перемешивайте в течение 2 минут, пока хорошо не смешано. Если ложка становится слишком рыхлой, опустите ее в миску с теплой водой. Тесто должно быть очень мягким, липким, грубым и рыхлым, но все же похожим на тесто. Используйте влажный скребок для миски или шпатель, чтобы перенести тесто в чистую, слегка смазанную маслом миску. Дать тесту отдохнуть 5 минут.
Шаг 2
Чтобы растянуть и сложить тесто в миске, мокрыми или смазанными маслом руками или скребком для мокрой миски возьмитесь за передний край теста, растяните его, а затем сложите обратно поверх теста. . Сделайте это с заднего конца, а затем с каждой стороны, затем переверните тесто и сверните его в шар. Тесто должно стать значительно тверже, но все еще очень мягким и хрупким. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте тесто при комнатной температуре на 10 минут. Повторите этот процесс растяжения и складывания еще три раза, выполняя все повторения в течение 40-45 минут. Тесто будет немного тверже, чем при первом замешивании, а мохнатая текстура несколько разгладится, но все равно будет растекаться, заполняя миску.
Шаг 3
После окончательного растяжения и складывания верните тесто в слегка смазанную маслом миску, сразу же плотно накройте миску и поставьте в холодильник на ночь или на срок до 4 дней. Тесто удвоится, а возможно, и утроится по сравнению с первоначальным размером в течение 4-12 часов в холодильнике. (Если вы планируете выпекать тесто партиями в разные дни, на этом этапе вы можете разделить тесто на порции и поместить его в две или более смазанные маслом миски.)
В день выпечки
Шаг 4
Достаньте тесто из холодильника примерно за 2 часа до предполагаемой выпечки. Смажьте рабочую поверхность несколькими каплями оливкового или растительного масла, затем с помощью влажного скребка для миски или мокрых рук перенесите тесто на рабочую поверхность. Разделите тесто пополам (около 21 унции или 595 г каждая) на две большие буханки; на 4-6 частей для небольших буханок; или на 18-24 штуки для рулонов.
Шаг 5
Застелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком, затем слегка сбрызните его маслом для распыления или посыпьте мукой, манной крупой или кукурузной мукой. (Если вы используете баннетон или форму для расстойки, смочите ее маслом для распыления, а затем посыпьте мукой.) Держите рядом небольшую миску с хлебной мукой. Посыпанными мукой руками аккуратно скатайте кусочки теста в прямоугольники, затем растяните их в виде торпед (см. стр. 21), булочек (см. стр. 20) или батонов (см. стр. 23) или сформируйте из них рулетики (см. стр. 25). Руками, присыпанными мукой, осторожно поднимите тесто и положите его швом вниз на подготовленную форму (или швом вверх в форму для расстойки). Если образуются пузырьки воздуха, сожмите поверхность, чтобы лопнуть их. Сбрызните поверхность теста маслом для спрея и неплотно накройте полиэтиленовой пленкой или полотенцем.
Шаг 6
Оставьте формованное тесто, накрыв его, при комнатной температуре на 60 минут. Затем снимите покрытие и дайте тесту постоять еще 60 минут. Тесто немного растечется и кожа начнет немного подсыхать.
Шаг 7
Примерно за 45 минут до выпекания разогрейте духовку до 550°F (288°C) или максимально возможной температуры и подготовьте печь к выпечке на поду (см. стр. 30).
Шаг 8
Непосредственно перед выпечкой нарежьте тесто острым зазубренным ножом или лезвием бритвы. Тесто немного растечется, но все еще должно иметь свою основную форму, и форма должна вернуться в духовку. (При использовании баннетона или формы для расстойки выньте тесто из корзины на этом этапе.) Переместите тесто в духовку, налейте 1 стакан горячей воды в пароварку, затем уменьшите температуру духовки до 450°F (232°F). C) или 425°F (218°C) для конвекционной печи.
Шаг 9
Выпекайте 10–12 минут, затем переверните противень и выпекайте еще 10–15 минут, пока корочка не станет насыщенно-золотисто-коричневой, а внутренняя температура не достигнет 200–205 °F (93 °C). до 94°С). Чтобы корочка была более хрустящей, выключите духовку и оставьте хлеб еще на 5–10 минут, прежде чем вынимать (булочки займут меньше времени). Охладите хлеб на решетке не менее 1 часа перед нарезкой или подачей на стол.

«Перепечатано с разрешения Питера Рейнхарта Ремесленный хлеб на каждый день: быстрые и простые рецепты хлеба мирового класса Питера Рейнхарта, авторские права © 2009 г. Опубликовано Ten Speed Press, подразделением Random House, Inc.» Фото: Лео Гонг © 2009 г.
Питер Рейнхарт — инструктор по выпечке и преподаватель Университета Джонсона и Уэльса в Шарлотте, Северная Каролина. Он был соучредителем пекарни Brother Juniper’s Bakery в Санта-Розе, штат Калифорния, и является автором семи книг по выпечке хлеба, в том числе Crust and Crumb , Поваренной книги года Джеймса Берда 2002 года и Поваренной книги года IACP, 9.0061 Ученик пекаря и Цельнозерновой хлеб Питера Рейнхарта , удостоенный премии Джеймса Берда в 2008 году .

Рецепт домашнего хлеба по-европейски | Выпечка короля Артура

Рецепт от King Arthur Test Kitchen

39 отзывов
4.1 из 5 звезд

Поделиться на Facebook
Поделиться по электронной почте
Поделиться на Pinterest
Поделиться в Твиттере

Эти батарды (или батоны в итальянском стиле) с хрустящей корочкой и жевательной внутренней частью с отверстиями неправильной формы станут прекрасным дополнением к любому блюду. Они также делают отличные бутерброды. Пулиш (или закваска), приготовленный накануне вечером, придает хлебу превосходную текстуру и вкус; хотя его несложно приготовить, этот хлеб требует некоторого времени, поэтому планируйте его соответствующим образом.

Как и любой хлеб, приготовленный без жира, он очень быстро черствеет. Так что испеките и съешьте их в тот же день или, если они однодневные, разогрейте их в течение 5-10 минут в предварительно разогретой до 350 ° F духовке.

Poolish

1/3 стакана (74 г) прохладной воды (около 65°F)
1/2 стакана (60 г) муки для хлеба King Arthur Artisan
1/16 чайной ложки (щепотка) растворимых дрожжей

Информация о пищевой ценности

Скрыть изображения

Инструкции

Взвесьте муку; или отмерьте его, осторожно пересыпав в чашку, а затем стряхнув излишки.
Чтобы сделать пулиш: Смешайте муку, воду и дрожжи. Накройте контейнер и оставьте на 12-16 часов при комнатной температуре. Когда пулиш будет готов к использованию, он удвоится в размере и наполнится крупными пузырьками.
Для приготовления теста: Добавьте воду в мисочку. Добавьте муку, перемешайте, накройте миску и дайте смеси постоять 20 минут. Этот период покоя ( autolyse, по-французски) позволяет муке впитать жидкость, а клейковине начать свое развитие, что делает замес более легким и эффективным.
Добавьте дрожжи и соль и замесите тесто, пока оно не станет достаточно гладким, примерно 5–7 минут вручную, 3–4 минуты электрическим миксером или 5–7 минут в хлебопечке. Глютен будет продолжать развиваться по мере того, как тесто будет подниматься, поэтому вам не нужно полностью развивать его в процессе замешивания.
Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте миску и дайте тесту подняться при комнатной температуре в течение 1 1/2 часа. Чтобы способствовать развитию клейковины, распределению пищи дрожжей и удалению излишков углекислого газа, переворачивайте тесто каждые 30 минут во время подъема: аккуратно сложите все четыре стороны к середине и переверните тесто.
Переложите тесто на слегка смазанную маслом рабочую поверхность, разделите его пополам, сформируйте из каждой половинки круглое полено, накройте их и оставьте на 15–20 минут. Это позволяет клейковине расслабиться, облегчая форму хлеба.
Сформируйте бревна в батарды (более короткие и толстые, чем традиционные французские багеты) или буханки в итальянском стиле — конические овалы длиной около 12 дюймов.
Поместите буханки на слегка смазанный жиром или застеленный пергаментом противень, накройте их слегка смазанной маслом полиэтиленовой пленкой и дайте им подняться при комнатной температуре в течение примерно 2 часов; они должны быть пухлыми, но не вдвое.
Когда буханки почти поднимутся, разогрейте духовку до 425°F.
С помощью острого ножа или бритвы, держа его под углом от 10° до 20°, сделайте четыре надреза на каждой буханке. Они должны быть почти вертикально к буханке, каждая примерно на 1/3 длины буханки. Начало каждого разреза будет проходить параллельно предыдущему на 1/3 длины разреза. Сбрызните булочки теплой водой.
Выпекайте хлеб в течение 30–35 минут или пока буханки не станут темно-золотистого цвета. Хлеб в европейском стиле обычно выпекается дольше, чем в американском; если вас не устраивает очень темная корочка, немного уменьшите время выпекания.

Советы наших пекарей

Аккуратно обращайтесь с тестом во время формовки. Забудьте все, что вы слышали о ударах кулаком и шлепками по тесту. Когда вы сдуете тесто в любой момент процесса брожения, просто аккуратно сверните его на себя. И когда вы формируете, вы не хотите выгонять весь воздух; просто убедитесь, что тесто гладкое, без огромных воздушных карманов.
Время: Вкус получается в результате долгого медленного брожения (подъема) при относительно низких температурах. Повышение температуры окружающей среды от 70°F до 80°F приводит к лучшему вкусу хлеба.

Рецепт постного теста для пирогов с дрожжами: Универсальное постное дрожжевое тесто , пошаговый рецепт с фото

5 рецептов постного теста для пирожков, пиццы, вареников и не только

1. Постное дрожжевое тесто

Ингредиенты

Приготовление

2. Постное дрожжевое тесто на картофельном отваре

Ингредиенты

Приготовление

3.

Ингредиенты

Приготовление

4. Постное слоёное тесто

Ингредиенты

Приготовление

5. Постное песочное тесто

Ингредиенты

Приготовление

Постное дрожжевое тесто рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты.

Рецепт постного хлеба | Epicurious

Готовьте

Шаг 1

Шаг 2

Шаг 3

В день выпечки

Шаг 4

Шаг 5

Шаг 6

Шаг 7

Шаг 8

Шаг 9

Рецепт домашнего хлеба по-европейски | Выпечка короля Артура

Инструкции

Советы наших пекарей