Рецепт оладушек на воде на дрожжах рецепт: Оладьи на дрожжах на воде

👌 Оладьи на воде скороспелые, рецепты с фото

• Рецепты
• Рецепты по типу блюда
• Оладьи

Предыдущий рецепт

Следующий рецепт

Оладьи – это очень старинное кулинарное блюдо, название которого пошло от слова «олеум», что в переводе означает — масло. Оладьи — это небольшие толстоватые блинчики из кислого теста, обжаренные на масле.

 

Оладьи готовили испокон веков еще наши прапрапрабабушки. Рецептов приготовления оладушек огромное множество, есть оладьи на кефире, на дрожжах, на простокваше, сыворотке и т. д.

 

А сегодня я хочу рассказать о рецепте приготовления оладьев на воде с использованием  лимонной кислоты. Эти незатейливые оладьи готовятся очень быстро, поэтому и называются они скороспелые. Такие оладушки можно приготовить на завтрак или ужин, и по вкусу они почти не отличаются от оладушек, приготовленных на кефире.

 

Для приготовления этих и других оладий лучше использовать толстостенную чугунную сковороду.  В таких сковородках оладьи более равномерно пропекаются, что также влияет на вкусовые качества.

 
Время приготовления: 30 минут.

 
Сложность приготовления: простая.

 
Ингредиенты:

• Мука – 7 ст. л.

• Яйца – 1 шт.

• Вода – 1 ст.

• Сахар – 1 ст.л.

• Соль – 1 ч.л.

• Сода – на кончике ножа

• Лимонная кислота – на кончике ножа (10-12 кристалликов)

Ход работы:



Насыпаем в сухую, глубокую миску 7 столовых ложек муки.

 

 

В муку разбиваем одно куриное яйцо. Яйцо предварительно нужно хорошенько помыть.

 

 

Затем добавляем столовую ложку сахара и чайную ложку соли. Всыпаем немного соды, буквально на кончике ножа. Перемешиваем.

 

Добавляем воду, примерно 1 стакан. Смешиваем ингредиенты. Делать это лучше вилкой или специальным кулинарным венчиком, хотя можно использовать и миксер. Размешиваем до тех пор, пока не разобьются все мучные комочки.

 

Когда тесто приняло нужную густоватую консистенцию, разводим водой в столовой ложке лимонную кислоту. Потребуется ее совсем немного — 10-12 кристалликов. Когда лимонная кислота полностью растворится, вливаем ее в тесто. Очень быстро размешиваем. Лимонная кислота погасит соду и пойдет реакция. Это сразу можно будет заметить по появляющимся на поверхности теста пузырькам.

 

 

Теперь можно выпекать наши оладушки. Наливаем в сковороду подсолнечное масло. И ложечкой наливаем тесто. У меня на сковородку умещается 4-5 оладушек. Для более быстрого результата можно готовить на двух сковородках. Обжариваем оладьи с двух сторон.

 

Вот и все, теперь можно подавать оладушки со сметаной, вареньем, джемом, сгущенкой, сладким соусом и др.

 

Приятного аппетита!

 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

• 26462

• 3

• 6

• 1
  (505)
  Оладьи на воде скороспелые

Ольга Чазова
17 24, 29 декабря 2017

Получить код для блога/форума/сайта

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах

Предпросмотр

Предыдущий рецепт

Следующий рецепт

Похожие статьи

Постные оладьи на воде и дрожжах

углеводы
3,43
грамм

Белки
3,43
грамм

жиры
23,02
грамм

калории
324
кКал

Cложность

4

Кухня

Русская

Предпочтение

Просто и вкусно

Кухонная техника

Нож
Блендер
Миксер

Понравился рецепт?
Закажи продукты из ВкусВилл

Скидка 200₽ на покупку от 1000₽ при первом онлайн-заказе.

Лови промокод!

* Акции действует до 30 сентября 2022

VS28A6

Ингредиенты

на

порции

Растительное масло

3
ст.л.

для жарки

Вода

230
мл

Сахар

3
ст.л.

Соль

1/2
ч. л.

Пшеничная мука

280
г

Дрожжи сухие быстродействующие

7
г

Готовить еще удобней с ВкусВилл — закажите продукты из рецепта в 1 клик

Выбрать все

Заказать продукты

Екатерина Сардановская

Автор рецепта

С наступлением поста, рецепт очень вкусных и пышных оладушек как нельзя кстати.
Приготовление очень простое, а результат вас приятно удивит! На первый взгляд, а точнее укус, мало кто определит, что они постные.

Инструкция

1

Подготовить все необходимые ингредиенты.

2

В глубокую ёмкость вылить тёплую воду.

3

Добавить дрожжи, сахар, растительное масло, соль и слегка перемешать.

4

Затем добавить частями просеянную муку и замесить тесто.

5

Оно должно получиться гладким и медленно сползать с ложки.
Накрыть миску плёнкой и отправить в тёплое место на расстойку.

6

Через 30-40 минут тесто поднимется и увеличится в два раза.
Размешивать его нельзя, это важно! Нужно набирать тесто ложкой с самого края, как бы отрезая его краем ложки.

7

Выкложить оладьи на хорошо разогретую с маслом сковороду.

8

Обжарить с двух сторон на небольшом огне, при необходимости можно накрыть сковороду крышкой.

Результат

Уверена этот рецепт оладушек вам полюбится настолько, что и после поста вы приготовите их не раз.

Категории рецепта

Рецепты из простых продуктов на каждый день
Рецепты приготовления блинов и оладьев
Блины
Приготовление дрожжевых блинов
Оладьи
Оладьи на воде
Оладьи пышные
Постные блюда
Рецепты приготовления завтраков
Рецепты вегетарианских блюд
Это любят дети
Всё гениальное просто
Рецепты завтраков на сковороде
Рецепты завтраков для детей
Постные блины
Постная выпечка
Постные сладости

Подписка успешно оформлена!

Теперь вы не пропустите рецепты любимого автора

ок

Подписаться на рецепты автора

Для уведомлений о новых рецептах автора в личном кабинете сайта Авторизуйтесь

Для уведомлений о новых рецептах автора по почте — оставьте e-mail

E-mail

Отправить

Наш официальный партнер

Похожие рецепты

МА

Картофельный суп

Автор: Маргарита Абрамова

более 90 минут

Сливовое варенье

Автор: Юлия Мухачева

до 30 мин

Чиа пудинг с малиной

Автор: Юлия Мухачева

от 30 до 60 минут

Шоколадный бисквитный медовик

Автор: Юлия Мухачева

Другие рецепты автора

МА

Картофельный суп

Автор: Маргарита Абрамова

более 90 минут

Сливовое варенье

Автор: Юлия Мухачева

до 30 мин

Чиа пудинг с малиной

Автор: Юлия Мухачева

от 30 до 60 минут

Шоколадный бисквитный медовик

Автор: Юлия Мухачева

Еще

Автор

Екатерина Сардановская

Автор рецепта

Наш официальный партнер

Рецепт

Дрожжевых оладий с кленовым орехом

Дрожжевые оладьи с кленовым орехом
Дрожжевые оладьи с кленовым орехом
Дрожжевые оладьи с кленовым орехом

СВЯЗАННЫЕ

Коллекции

СВЯЗАННЫЕ

Выход

12

порции

Приготовление

10

мин

Повар

10

мин

Готов

12

часа

С низким содержанием холестерина, без трансжиров

Ингредиенты

Указания

Накануне вечером перед подачей растворите дрожжи в 1 стакане теплой воды.

Добавить теплое молоко, муку и соль.

Замесить однородное тесто. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на ночь при комнатной температуре.

Непосредственно перед приготовлением смешайте с кленовым сиропом, пищевой содой, растворенной в горячей воде, и растопленным сливочным маслом.

Перемешать с грецкими орехами.

Нагрейте 2 чайные ложки сливочного масла в сковороде или на сковороде до образования пены.

Выложите ¼ стакана теста на горячую поверхность для каждого блина.

Готовьте на умеренном огне, пока блин не покроется пузырьками.

Переверните и готовьте еще минуту или две, пока блин не станет упругим.

Держите в тепле, готовя остальные блины, смазывая сковороду маслом для каждой порции.

Подавать с сиропом, фруктами и медом или ароматизированным маслом.

• Торт
• Дрожжи
• Завтраки и бранчи
• Блины
• Грецкие орехи
• Дрожжевой хлеб

* не вкл. в фактах о питательных веществах

Добавить отзыв

Комментарии

Связанные рецепты

Чизкейк с мраморной тыквой Калуа

Apfelpfannkuchen (немецкие яблочные оладьи)

Салат из грецких орехов с медом, козьим сыром и клюквой

Пищевая ценность

Размер порции 99 г (3,5 унции)

Количество на порцию

Калории 24039% калорий из жира

 % дневной нормы *

Всего жира 10 г
16%

Насыщенные жиры 2 г
10%

Трансжиры
0 г

Холестерин 7 мг
2%

Натрий 146 мг
6%

Всего углеводов
10г
10%

Пищевые волокна 2 г
7%

Сахар г

Белок
15 г

Витамин А 2%
•
Витамин С 0%

Кальций 4%
•
Железо 11%

* в расчете на диету в 2000 калорий
Как это рассчитывается?

Здоровый рецепт

Новости здоровья и питания, которые легко усваиваются…

Завтраки на вынос прямо с кухни: сэкономьте деньги и свою талию

К счастью, чтобы быстро и легко позавтракать, вам не нужно идти в автосалон или тянуться за расфасованными дорогими полуфабрикатами в продуктовом магазине! Когда вы готовите и упаковываете завтрак по индивидуальному рецепту дома, вы можете сэкономить деньги и сделать более здоровый выбор.

Больше новостей

Основана в 1996 г.

© 2022 Sean Wenzel & Infinite Networks Inc. Все права защищены.
171A Rink Street, Suite 148, Peterborough, ON, CA K9J 2J6 +1.888.959.4335

Прямая трансляция

Рецепт экстра-слоистых блинов с зеленым луком

Почему это работает

• Тесто на горячей воде ограничивает образование глютена для приготовления нежных блинов с зеленым луком.
• Ламинирование теста придает блинчикам с зеленым луком слоеную структуру.

Блины с зеленым луком были одной из первых вещей, которые я научилась готовить. Или, лучше сказать, я думал  сам научился их готовить. Я имею в виду жареное тесто и зеленый лук, верно? Как трудно это может быть?

Конечно, в то время я ничего не знал о развитии глютена или слоеной выпечке, и плотные, рыхлые шарики, которые я придумывал, определенно не имели ничего общего с слоеными, хрустящими, легкими, многослойными блюдами, которые подают в лучших китайских ресторанах. Но из-за острого случая ужасного синдрома, известного в медицинских кругах как Я сделал это сам, чтобы отведать восхитительный вкус , я совершенно не замечал своей очевидной неудачи.

Вот что я сделал за шесть простых шагов:
1. Смешайте муку и воду, пока не получится тесто, подходящее для работы.
2. Много месить (я слышал, что месить полезно).
3. Добавьте зеленый лук.
4. Вымесить еще немного.
5. Раскатать скалкой и обжарить.
6. Подавайте с тоннами соли, уксуса и соевого соуса, чтобы отвлечь внимание от свинцовой текстуры.

Мне потребовалось несколько лет, чтобы понять, что концептуально метод, используемый для приготовления блинов с зеленым луком, почти идентичен способу приготовления слоеного теста, круассанов или любой слоеной выпечки.

Перенесемся на пять или шесть лет вперед, когда я сижу в гостиной и смотрю серию сериала «Ян Кан Кук», и мой мозг взорвался. Этот эпизод? Блинчики с зеленым луком, как их предполагается готовить.

Процесс довольно простой и гениальный. Он сочетает в себе две уникальные функции: тесто для горячей воды и ламинирование.

Лучшие блины с зеленым луком начинаются с теста на горячей воде

В большинстве видов западного хлеба и выпечки к муке перед замешиванием добавляют холодную жидкость или жидкость комнатной температуры. В муке есть два основных белка: глютенин и глиадин . Вот в чем дело: они немного странные (нет, не в этом смысле), и когда они намокают и растираются (например, при замешивании), они растягиваются и связываются с другими молекулами глютенина и глиадина, образуя известную эластичную белковую матрицу. как глютен.

Глютен — это то, что придает тесту структуру, и чем больше его замешивают и обрабатывают, тем плотнее оно становится. Шарик хорошо замешанного теста на холодной воде будет пружинить, если вы нажмете на него, и сожмется, если вы его растянете. Вот почему тесто для пиццы чрезвычайно трудно раскатать, пока оно не отдохнет хотя бы несколько часов и не позволит глютену расслабиться. Уровень жевательности и растяжимости, которые вы получаете от теста с холодной водой, напрямую связаны с тем, насколько энергично его замешивают и как долго оно отдыхает.

Serious Eats / Матея Звиротич Андрианич

Тесто на горячей воде, которое используется для приготовления блинов с зеленым луком, оберток для пельменей и некоторых других китайских кондитерских изделий, работает немного по-другому. Добавляя кипящую воду непосредственно в муку, вы в конечном итоге не только денатурируете белки, но и разбиваете их на мелкие кусочки. Некоторое количество глютена все еще может образовываться, но, поскольку приготовленные белки не такие эластичные или липкие, как сырые, вы не получите растяжку теста в холодной воде.

Если ваша цель — воздушный, наполненный дырками хлеб, разрушать белки — плохо. Если вы ищете нежные обертки для пельменей или блины с зеленым луком, которые можно немного пожевать, именно то, что вам нужно.

Serious Eats / Матея Звиротич Андрианич

Преимущество теста с горячей водой заключается в том, что оно не приходит в норму так сильно, как тесто с холодной водой. Это делает его чрезвычайно простым в работе и развертывании. Это положительное благо, когда у вас есть 50 оберток для пельменей или когда вы делаете блины с зеленым луком. Еще лучше, потому что в нем так мало глютена, что вы можете работать с ним в прохладном месте, что упрощает приготовление теста утром, бросьте его в холодильник, вернитесь незадолго до обеда и раскатайте то, что вам нужно для еды.

Следующая интересная часть приготовления блинов с зеленым луком — это метод раскатывания.

Что такое слоеное тесто?

Что такое слоеное тесто? В отличие от хлеба, заквашенного биологически с помощью дрожжей, или быстрого хлеба, заквашенного химически с помощью пищевой соды или разрыхлителя, слоеное тесто заквашивается с помощью жира и пара. Он состоит из двух основных элементов: слоев постного теста, разделенных слоями жира.

Постное тесто может быть совершенно пресным (например, слоеное тесто, оладьи с зеленым луком или фило), дрожжевым (например, круассаны и датское тесто) или разрыхлителем (некоторые виды печенья). Каждый метод дает несколько иной конечный результат. Точно так же жировые слои могут состоять из любого количества жиров, таких как оливковое масло (для некоторых рецептов филло), сливочное масло (для слоеного теста) или, в случае блинчиков с зеленым луком, кунжутное масло.

Идея состоит в том, что при наращивании слое за слоем листов теста толщиной с бумагу и разделении их одинаково тонкими слоями жира водяной пар из теста расширяется при нагревании, вызывая небольшое разделение слоев. Именно это разделение создает слоеную, нежную структуру идеального слоеного теста.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

В некоторых многослойных кондитерских изделиях, таких как пахлава или спанакопита, эти слои создаются вручную. Фило выкладывается по одному слою за раз, повар вручную смазывает каждый лист маслом или маслом, прежде чем укладывать следующий. Это относительно простой, но трудоемкий процесс. Слоеное тесто, с другой стороны, использует силу математики для очень быстрого создания сотен или даже тысяч слоев. Вот как это работает:

Тонкий ровный кусочек масла кладут поверх слоя теста, который затем заворачивают поверх масла, как конверт, чтобы полностью закрыть его. Затем все это складывается втрое, а затем снова раскатывается до того же размера и формы — раньше у вас был один слой, а теперь их три. Повторите этот процесс еще раз, и вы доберетесь до девяти слоев. Большинство рецептов слоеного теста рекомендуют как минимум четыре итерации складывания, что дает в общей сложности 81 слой.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

«вы можете сложить до восьми раз, что дает вам колоссальный 6561 слой»

Как показывает график, количество слоев увеличивается экспоненциально по мере повторения процесса, хотя для практических целей слои муки в конечном итоге ломаются или пропитываются маслом, что ограничивает количество итераций. При чрезвычайно бережном обращении и холодной мраморной поверхности вы можете сложить до восьми раз, что дает вам колоссальные 6561 слой. Представьте себе, что!

Блины с зеленым луком готовятся совершенно по другому методу. Вместо того, чтобы складывать снова и снова, плоские диски из теста сначала смазывают кунжутным маслом и посыпают зеленым луком, а затем сворачивают в виде рулета с желе.

Я подсчитал количество полных оборотов, которые делает этот процесс, и в итоге получается около пяти или около того, в зависимости от того, насколько плотно вы его сворачиваете (на фотографии порванного блина с зеленым луком показаны эти пять слоев). После прокатки бревно скручивается, как змея.

Наконец, его выравнивают в последний раз, на этот раз с аккуратно спрятанным внутри зеленым луком. Быстрая жарка в горячем масле позже, и все готово. Хрустящие, слегка жевательные, слоеные, с начинкой из зеленого лука и вкусные.

Конечно же, моей первой мыслью было: как я могу сделать это более хрустящим и хлопьевидным? Очевидный ответ: обращаться с ним как со слоеным тестом, повторяя процесс несколько раз.

Повторив этот процесс хотя бы один раз, вы умножите количество слоев в пять раз, в результате чего у вас получится целых 25 слоев пирожных с начинкой из зеленого лука. Единственная проблема заключается в том, что очень трудно раскатать, скрутить и расплющить тесто после того, как в нем был намазан зеленый лук — даже пройти этот процесс один раз сложно. Как вы можете видеть на фото ниже, зеленый лук имеет тенденцию вырываться, разрушая тонкие, нежные слои теста.

Добавление дополнительного этапа наслаивания приводит к нежелательным результатам: зеленый лук прорывается сквозь тонкий слой теста, как показано здесь.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

К счастью, решение довольно простое: просто сформируйте слои 90 324 без 90 325 зеленого лука, а затем добавьте зеленый лук прямо перед последней итерацией скручивания и скручивания. Я попытался довести процесс до крайности, повторив шаги раскатывания четыре раза (чтобы получить полные 625 слоев!), но это оказалось слишком много для нежного теста с горячей водой. Вместо того, чтобы сохранять отдельные слои, он превратился в твердую рыхлую массу. Две итерации — это примерно столько, сколько он может выдержать.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Температура жарки для оладий с зеленым луком

Единственное, что осталось упомянуть, это температура жарки. Я пробовал жарить блинчики с зеленым луком в разных температурных диапазонах, чтобы найти идеальный метод для получения хрустящей корочки и оптимального увеличения слоя. Я также пробовал использовать очень мало масла (1 столовая ложка) и много масла (до 1/2 чашки — достаточно, чтобы масло было сверху блина). В конце концов я обнаружил, что при очень сильном нагреве блины пропекаются неравномерно. Они быстро вздуваются и пузырятся, тонкие пузырьки готовятся и горят задолго до того, как другие части блина начинают приобретать цвет или внутренняя часть начинает застывать.

Приготовление оладий с зеленым луком на сильном огне делает их неравномерными. Это не то, что вы хотите.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

С другой стороны, держите огонь слишком низким, и блин будет медленно впитывать масло, пока оно полностью не пропитается, становясь тяжелым и жирным, а не легким и хрустящим.

Умеренный нагрев с большим количеством масла и постоянное перемешивание — лучший способ добиться равномерного подрумянивания и отдельных слоеных слоев.

Если вам нравится идея этих блинов с зеленым луком, вот полная коллекция рецептов китайско-американских закусок.

Нажмите «Играть», чтобы узнать, как приготовить нежнейшие оладьи с зеленым луком

Апрель 2011 г.

Подготовка:
35 минут

Приготовление:
20 мин.

Активно:
30 минут

Время покоя:
30 минут

Итого:
85 минут

Порции:
4 блина

Оцените и прокомментируйте

Для блинчиков:

• 2 стакана универсальной муки плюс дополнительно для присыпания рабочей поверхности

• 1 стакан кипятка

• До 1/4 стакана поджаренного кунжутного масла

• 2 чашки тонко нарезанного зеленого лука

Для соуса для макания:

• 2 столовые ложки соевого соуса

• 2 столовые ложки уксуса Chinkiang или рисового вина

• 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени зеленого лука

• 1/2 чайной ложки тертого свежего имбиря

• 2 чайные ложки сахара

Готовить:

• 1/4 стакана растительного масла

• Кошерная соль

1. Поместите муку в чашу кухонного комбайна. При работающем процессоре медленно влейте примерно 3/4 кипятка. Процесс 15 секунд. Если тесто не собирается в ком и не скользит по лезвию, добавляйте воду по столовой ложке за раз, пока оно не соберется в ком. (В качестве альтернативы в большую миску добавьте муку и 3/4 кипящей воды. Перемешайте деревянной ложкой или палочками для еды, пока тесто не станет однородным, добавляя воду по столовой ложке по мере необходимости.) Переложите на посыпанную мукой рабочую поверхность и замесите несколько раз, чтобы сформировать гладкий шар. Переложите в миску, накройте влажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и оставьте на 30 минут при комнатной температуре или на ночь в холодильнике.

   Serious Eats / Матея Звиротич Андрианич

2. Разделите тесто на четыре равные части и сформируйте из каждой гладкий шар. Работая по одному шарику за раз, раскатайте его в диск диаметром примерно 8 дюймов на слегка посыпанной мукой поверхности. Используя кондитерскую кисть, нанесите очень тонкий слой кунжутного масла на верхнюю часть диска. Сверните диск, как желейный рулет, затем скрутите рулет в тугую спираль, подвернув конец под него. Аккуратно приплюсните рукой, затем снова сверните в 8-дюймовый диск.

   Serious Eats / Матея Звиротич Андрианич

   Serious Eats / Матея Звиротич Андрианич

3. Смажьте еще одним слоем кунжутного масла, посыпьте 1/2 стакана зеленого лука и снова сверните, как рулет с желе. Скрутите в спираль, аккуратно приплюсните и снова сверните в 7-дюймовый диск. Повторите шаги два и три с оставшимися шариками из теста.

   Serious Eats / Матея Звиротич Андрианич

   Serious Eats / Матея Звиротич Андрианич

4. В небольшой миске смешайте ингредиенты для соуса и оставьте при комнатной температуре.

   Serious Eats / Матея Звиротич Андрианич

5. Нагрейте масло в 8-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием, углеродистой стали или чугуне на среднем огне, пока оно не начнет мерцать. Аккуратно опустите блин в горячее масло.