Skip to content

Рецепт кваса из черного хлеба без дрожжей: Домашний хлебный квас без дрожжей рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Домашний квас из черного хлеба без дрожжей! Невозможно остановиться!

9 отзывов

Простой рецепт авторской кухни. Его можно приготовить за 7980 мин. И получится у нас примерно десять порций. Готовое блюдо содержит примерно 9 кКал.

Фото домашнего кваса из черного хлеба без дрожжей.

Такой квас можно предложить и ребенку. Готовится он без вредных добавок или дрожжей, натуральным брожением. Смотрите рецепт, как приготовить домашний квас из черного хлеба без дрожжей.

Видео рецепт

Рецепт домашнего кваса из черного хлеба без дрожжей

  • Общее время:  7980 мин
  • Рецепт на:  10 порций
  • Калорий:  9 кКалл
  • Сложность:  Простой рецепт
  • Национальная кухня:  Авторская

Для брожения кваса нужен только хлеб, сахар и вода. Можно добавлять изюм, тогда квас имеет более вкусный сладкий вкус, да и сильнее идет процесс брожения. Очень важна температура комнатная, в холодной комнате он бродить не будет.

Ингредиенты

  • Вода — 2 л
  • Черный хлеб — 450 г
  • Сахар — 75 г
  • Изюм — 2-3 ст.л.

Как приготовить

Подготовьте продукты для кваса. Также понадобится чистый трехлитровый бутыль.

Вскипятите в чайнике 2 литра воды, перелейте ее в банку и дайте остыть до комнатной температуры.

Хлеб порежьте кубиками любого размера, главное, чтобы они пролезли в горлышко банки.

Сложите кубики хлеба на чистый и сухой противень и подсушите в духовке при 250 градусах минут 10-15 (смотрите по хлебу). Поджаривание хлеба даст квасу более темный цвет и насыщенный вкус.

Сухарики готовы. Пусть немного остынут.

Промойте тщательно изюм, я даже советую обработать его кипятком от микробов.

Теперь можно приступать к закваске. В банку всыпьте сахар, растворите его.

Бросьте изюм.

И добавьте сухари, ложкой чуть осадите их, чтобы весь хлеб стал мокрым. Накройте марлей и оставьте бродить в тепле на 5-6 дней.

На фото вы видите уже готовый квас. Процеживаем его, разливаем по бутылкам, плотно закупориваем и отправляем в тепло еще на 10-12 часов, чтобы он набрался газа. После охлаждаем и наслаждаемся, приятного аппетита!

Возможно Вам понравится

Домашний квас из ржаного черного хлеба

Квас из бородинского хлеба без дрожжей

Рецепт домашнего кваса из бородинского хлеба

Готовим домашний хлебный квас без дрожжей

Простой рецепт кваса из ржаного хлеба без дрожжей

Как приготовить домашний квас из ржаного хлеба

Рецепт приготовления березового кваса без дрожжей

Квас из бородинского хлеба

Квас из ржаного хлеба

Квас из черного хлеба

Квас из белого хлеба

Квас из хлеба

Клубнично-карамельный квас

Квас хлебный

Квас из черного хлеба без дрожжей

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту
Ингредиенты
Калорийность
Шаги (6)

Комментарии (0)
Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

  • 0. 5 л.
  • 1.0 л.
  • 1.5 л.
  • 2.0 л.
  • 2.5 л.
  • 3.0 л.

Ржаной хлеб (Бородинский)

500 гр.

Сахар-песок

3 — 4 ст.л.

Вода

3 л.

Изюм

40 — 50 гр.

Процесс приготовления

Хлеб нарезаем тонкими ломтиками, затем каждый ломтик разрезаем на небольшие кубики.

Застилаем противень бумагой для выпечки и выкладываем на него нарезанный хлеб.

Хлеб сбрызгиваем небольшим количеством воды и ставим в духовку. Сухарики подсушиваем при температуре 150 градусов около 7-10 минут. В конце приготовления они должны иметь золотистый цвет. Чем больше они зарумянятся – тем более насыщенным и темным будет квас.

Готовые сухарики кладем в стеклянную трехлитровую банку, добавляем горсть промытого изюма.

Далее в банку добавляем сахар и отфильтрованную воду. Все ингредиенты хорошо перемешиваем, прикрываем банку хлопчатобумажной салфеткой и оставляем при комнатной температуре настаиваться в течение 3-4 дней.

Готовый напиток процеживаем через сито и охлаждаем в холодильнике 1-2 часа. После чего подаем на стол. Оставшиеся сухари дополняем новыми, добавляем половину нормы сахара и готовим следующую порцию кваса!

Витамины и минералы

Витамин A

0%

Витамин В1

8. 99%

Витамин В2

5.84%

Витамин В4

0.94%

Витамин В5

2.73%

Витамин В6

1.57%

Витамин В9

11.54%

Витамин В12

0%

Витамин С

0.2%

Витамин D

0%

Витамин E

0.69%

Биотин

0%

Витамин К

0.38%

Витамин РР

5.89%

Калий

2.84%

Кальций

2.64%

Кремний

0%

Магний

3.4%

Натрий

14.21%

Сера

5.3%

Фосфор

5.16%

Хлор

0.04%

Алюминий

0%

Железо

5.21%

Йод

0%

Кобальт

0%

Литий

0%

Марганец

13%

Медь

6. 61%

Никель

0%

Рубидий

0%

Селен

17.16%

Фтор

2.06%

Хром

0.01%

Цинк

2.9%

Бор

0%

Ванадий

0%

Молибден

1.39%

Витамин A

0%

Витамин В1

147.49%

Витамин В2

95.83%

Витамин В4

15.49%

Витамин В5

44.76%

Витамин В6

25.75%

Витамин В9

189.25%

Витамин В12

0%

Витамин С

3.24%

Витамин D

0%

Витамин E

11.32%

Биотин

0%

Витамин К

6.17%

Витамин РР

96.66%

Калий

46. 65%

Кальций

43.3%

Кремний

0%

Магний

55.7%

Натрий

233.03%

Сера

87%

Фосфор

84.58%

Хлор

0.61%

Алюминий

0%

Железо

85.46%

Йод

0%

Кобальт

0%

Литий

0%

Марганец

213.2%

Медь

108.4%

Никель

0%

Рубидий

0%

Селен

281.35%

Фтор

33.71%

Хром

0.18%

Цинк

47.5%

Бор

0%

Ванадий

0%

Молибден

22.86%

Витамин A

0%

Витамин В1

49. 16%

Витамин В2

31.94%

Витамин В4

5.16%

Витамин В5

14.92%

Витамин В6

8.58%

Витамин В9

63.08%

Витамин В12

0%

Витамин С

1.08%

Витамин D

0%

Витамин E

3.77%

Биотин

0%

Витамин К

2.06%

Витамин РР

32.22%

Калий

15.55%

Кальций

14.43%

Кремний

0%

Магний

18.57%

Натрий

77.68%

Сера

29%

Фосфор

28.19%

Хлор

0.2%

Алюминий

0%

Железо

28.49%

Йод

0%

Кобальт

0%

Литий

0%

Марганец

71. 07%

Медь

36.13%

Никель

0%

Рубидий

0%

Селен

93.78%

Фтор

11.24%

Хром

0.06%

Цинк

15.83%

Бор

0%

Ванадий

0%

Молибден

7.62%

Химический состав
НутриентКоличествоНорма% от нормы в 100 г% в одной порции
Витамин A0900 мкг00
Витамин В12. 2 мг1.5 мг949.2
Витамин В21.7 мг1.8 мг5.831.9
Витамин В477.4 мг500 мг0.95.2
Витамин В52.2 мг5 мг2.714.9
Витамин В60.5 мг2 мг1. 68.6
Витамин В9757 мкг400 мкг11.563.1
Витамин В1203 мкг00
Витамин С2.9 мкг90 мкг0.21.1
Витамин D010 мкг00
Витамин E1. 7 мг15 мг0.73.8
Биотин050 мг00
Витамин К7.4 мкг120 мкг0.42.1
Витамин РР19.3 мг20 мг5.932.2
Калий1166.2 мг2500 мг2. 815.5
Кальций433 мг1000 мг2.614.4
Кремний030 мг00
Магний222.8 мг400 мг3.418.6
Натрий3029.4 мг1300 мг14.277. 7
Сера435 мг500 мг5.329
Фосфор676.6 мг800 мг5.228.2
Хлор14 мг2300 мг00.2
Алюминий030 мкг00
Железо15. 4 мг18 мг5.228.5
Йод0150 мкг00
Кобальт010 мкг00
Литий070 мкг00
Марганец4.3 мкг2 мкг1371. 1
Медь1084 мкг1000 мкг6.636.1
Никель0200 мкг00
Рубидий02 мкг00
Селен154.7 мкг55 мкг17.293.8
Фтор1348. 6 мкг4000 мкг2.111.2
Хром0.1 мкг50 мкг00.1
Цинк5.7 мг12 мг2.915.8
Бор01.2 мкг00
Ванадий020 мкг00
Молибден16 мкг70 мкг1. 47.6

Добавить

Мнение

Отзывы

Ошибка

Похожие рецепты

Домашний квас как из бочки
Хлебный квас с цикорием
Квас с изюмом без дрожжей
Хлебный квас на закваске
Квас в домашних условиях без дрожжей
Квас на ржаной закваске без дрожжей
Квас из ржаных сухарей
Квас из овсяной крупы
Квас из березового сока с изюмом без дрожжей
Хлебный квас на сухих дрожжах
Квас из сусла с изюмом
Квас из березового сока с апельсином и лимоном

Хлебный квас без дрожжей

Хлебный квас с изюмом

Квас с изюмом

Квас из черного хлеба

Квас без дрожжей

Квас из черного ржаного хлеба в домашних условиях — AlcoReviews.

Ru

В жару настоящий квас прекрасно утоляет жажду, снимает усталость и быстро восстанавливает силы. Этот вкусный натуральный напиток также легко приготовить в домашних условиях по проверенной веками технологии. Предлагаю вашему вниманию два рецепта кваса из хлеба: один с дрожжами, другой без.

Общие советы:

  • Квас можно приготовить из любого сорта хлеба, но лучшие напитки получаются из черных ржаных батонов без добавления тмина, укропа и т.п.;
  • использовать только стеклянную, пластиковую или эмалированную тару;
  • сухари варить на квас без масла и специй;
  • При брожении в плотно закрытых емкостях не забывайте следить за уровнем углекислого газа, чтобы высокое давление не лопнуло бутылки.

Квас хлебный на дрожжах

Простой классический вариант.

Состав:

  • хлеб ржаной – 0,5 кг;
  • вода

  • – 5 литров;
  • сахар

  • – 250 грамм;
  • Дрожжи прессованные

  • – 20 грамм (или 5 грамм сухих).

Любители сладких напитков могут увеличить количество добавляемого на восьмом этапе сахара в 2-3 раза.

Рецепт

1. Нарежьте хлеб на мелкие кусочки и поджарьте в духовке до золотистого цвета. Чем больше подсушен хлеб, тем больше горечи и темнее цвет чувствуется в квасе, но пересушивать не стоит.

2. Вскипятить воду, затем остудить до комнатной температуры и перелить в сосуд для брожения.

3. Добавить сухарики, накрыть горлышко емкости марлей и оставить на 48 часов в темном месте при комнатной температуре. Если вы хотите приготовить квас быстро, можно прокипятить смесь 20-30 минут, затем остудить до 25-30°С.

4. Развести дрожжи согласно инструкции на упаковке.

5. Квасное сусло процедить через марлю, хорошо отжав сухари.

6. Отфильтрованное сусло перелить в бродильную емкость, добавить 200 г сахара и разведенные дрожжи, хорошо перемешать.

7. Неплотно накрыть емкость крышкой, чтобы углекислый газ свободно вытекал, затем поставить в темное место с температурой 18-25°С на 14-16 часов.

8. Перелить квас в тару для хранения, например, пластиковые бутылки или банки, добавить оставшиеся 50 г сахара, размешать. Если используется несколько бутылок, равномерно распределите сахар, он нужен для появления в напитке углекислого газа.

9. Емкости герметично закрыть и поставить на 4-5 часов в темное место при комнатной температуре.

10. Хлебный домашний квас охладить до температуры 8-11°С, переставив бутылки в холодильник или погреб. Это необходимо для остановки процесса брожения. Через 3-4 часа можно приступать к дегустации. Срок годности – до 3 дней.

Квас хлебный бездрожжевой

Напиток натуральный без запаха и вкуса дрожжей. Изюм используют как закваску.

Состав:

  • хлеб черный – 0,5 кг;
  • сахар

  • – 300 грамм;
  • вода

  • – 5 литров;
  • изюм немытый – 50 грамм.

Рецепт

1. Хлеб нарежьте кусочками и подсушите в духовке, главное, чтобы сухарики не подгорели, иначе квас получится горчит.

2. Вскипятить воду, добавить сухарики и 250 г сахара, размешать.

3. Полученное сусло охладить до 22-25°С, затем перелить в бродильный сосуд, заполняя максимум 90% объема.

4. Добавить изюм, затем снова перемешать, накрыть горлышко марлей и поставить банку в темное место с температурой 18-25°С.

5. Если изюм качественный, через 1-2 дня начнется брожение, сухарики в банке будут двигаться, затем на поверхности появится пена, шипение и легкий кисловатый запах.

6. Через двое суток после начала брожения домашний квас процедить через марлю, добавить 50 г сахара, перемешать, разлить в бутылки для хранения, добавить в каждую по 2-3 изюминки и плотно закрыть крышками.

7. Напиток выдержать 8-12 часов в темном, теплом месте для набора газа, а затем переложить в холодильник или подвал. Охладив хлебный квас до 8-11°С, можно приступать к дегустации. Срок годности до 4 дней.


Оставить комментарий
В блоге

Хлебный квас — ферментированный напиток из России

Это традиционное русское освежающее блюдо готовится в основном из ферментированной пшеницы и ржи. И это блестящий способ повторно использовать старый хлеб.

Квас, иногда также пишется Квас, Русский хлебный напиток  с низким содержанием алкоголя. Традиционная ферментированная закуска производится из русской пшеницы, ржаного хлеба и свеклы. В результате получается сладкий напиток с нотками поджаренного хлеба и легкой кислинкой. Квас не только вкусный, но и полезный и очень питательный.

Самое лучшее в ферментированном напитке то, что для его приготовления вам понадобится всего несколько вещей. — Немного остатков хлеба и небольшой набор дополнительных ингредиентов для начала брожения.

Перейти к рецепту | Что это? | Как это сделать? | Ингредиенты | Какие дрожжи? | Продолжительность ферментации | Добавьте аромат к рецепту | Советы, чтобы сделать его лучше | Это хорошо для вашего тела? | История | Квас против чайного гриба | Часто задаваемые вопросы

Что такое квас?

Квас — традиционный слабоалкогольный напиток брожения, наиболее известный в России и Восточной Европе. Обычно используют остатки хлеба (хлебный квас), но можно приготовить его и из свеклы (свекольный квас) или даже из фруктов (фруктовый квас).

Квас имеет сладкий вкус, сравнимый с медовым, но с солодовыми и хлебными нотками; вкус, вероятно, лучше всего по сравнению с солодовым пивом. Благодаря процессу брожения напиток имеет легкую карбонизацию и низкое содержание алкоголя.

Домашний квас обычно содержит от 0,5% до 2,5% алкоголя по объему. Коммерческие продукты, такие как Императорский квас, часто содержат больше алкоголя, примерно до 4%.

Как приготовить квас?

Если вы хотите приготовить хлебный квас, вам нужно выполнить четыре основных шага. И хотя весь процесс занимает довольно много времени, объем работы, который вам нужно выполнить, ограничен.

В целом, вам нужно потратить всего несколько минут на подготовку к ферментации и еще несколько минут на розлив в бутылки и подготовку к «кондиционированию бутылок».

Дрожжи и хорошие бактерии делают остальную работу, превращая ваш старый черствый хлеб в игристый и алкогольный напиток.

  1. Подготовка ингредиентов : Этот шаг посвящен хлебу. Нарежьте его на более мелкие кусочки, а затем поджарьте их в духовке, пока кусочки не потемнеют.
  2. Замочите хлеб : На следующем этапе нам нужно замочить поджаренный хлеб в воде. В среднем на это уходит до 3 дней. Ускорить процесс можно с помощью кипяченой воды.
  3. Ферментация : Через день осторожно удалите хлеб из смеси. Затем добавьте подсластитель и дрожжи, чтобы начать начальное брожение.
  4. Розлив и кондиционирование : После начального брожения слегка перебродивший квас процедить в бутылки с марлей. Храните бутылки в холодильнике, но накрывайте их неплотно. Когда они остынут, их можно запечатать.

Ингредиенты

В зависимости от типа кваса, который вы хотите приготовить, список ингредиентов немного отличается. В нашем случае мы делаем хлебный квас из старого ржаного хлеба, воды, подсластителя типа меда и дрожжей.

Чтобы оживить блюдо и добавить больше вкуса, вы можете изменить рецепт и добавить специи, травы, фрукты и другие подсластители.

  • Хлеб : Это может быть черный, темный или даже ржаной хлеб на закваске. Хлеб является основой ферментированного напитка и определяет его вкус. Чтобы подготовить хлеб к брожению, нарежьте его кубиками и поджарьте, пока они не потемнеют.
  • Подсластитель : Подсластитель также придает вкус нашему квасу, но его настоящая цель состоит в том, чтобы помочь питать бактерии и заквасочную культуру дрожжей. Для этого вы можете использовать обычный сахар, а также мед или патоку.
  • Заквасочная культура дрожжей : помогает запустить процесс брожения. Он инокулирует хлеб дрожжевыми лактобациллами и способствует безопасному брожению напитка.
  • Дополнительные ароматизаторы : Добавляя в смесь специи, вы можете изменить вкус по своему вкусу. Также можно добавить травы или фрукты. Обычными ингредиентами являются корица, яблоко, груши, кориандр или ягоды.

Какие дрожжи использовать?

Это распространенный вопрос, так что давайте проясним ситуацию. Чтобы начать ферментацию, Lvass требует закваски. Для этого можно использовать закваску, но подойдут и пекарские дрожжи или обычные хлебопекарные дрожжи.

В нашем рецепте используются растворимые дрожжи. Поэтому, если вы хотите заменить его чем-то другим, отрегулируйте измерения соответствующим образом. Например, пивные дрожжи более активны. Таким образом, вам нужно гораздо меньше, чтобы получить те же результаты. Для нашего рецепта будет достаточно половины столовой ложки.

Вот обзор различных вариантов дрожжей для приготовления кваса и их влияние на конечный продукт.

  • Коммерческие дрожжи или пекарские дрожжи,  являются широко доступным вариантом. Он взаимозаменяем с активными сухими дрожжами — наиболее распространенным выбором для выпечки.
  • Пивные дрожжи, , как упоминалось ранее, более активны. Это означает, что вы можете использовать меньше для достижения тех же результатов.
  • Закваска для закваски — еще один отличный вариант, если вы можете его достать. Эти закваски сочетают в себе молочнокислые бактерии и дрожжи, что также влияет на вкус вашего домашнего кваса и делает его более шипучим.
  • Вы также можете использовать дикие дрожжи , также известные как фруктовые дрожжи, чтобы начать ферментацию. Вы можете получить его, замочив фрукты в воде на несколько дней. За это время дрожжи во фруктах размножатся, что сделает их отличной закваской.
  • Стартер Имбирный жук  изготавливается из культуры свободного выгула, которую легко поймать и содержать. Он часто используется для пробиотических газированных напитков, но не является классическим выбором для приготовления кваса. Если вы используете его в своем рецепте, будьте готовы к легкому имбирному оттенку в напитке.
  • Квас сам по себе может работать как закваска. Осадок полон дрожжей и скапливается на дне ваших бутылок. Это облегчает сбор для запуска следующей партии.

Как долго бродить

В домашнем квасе сбалансирован вкус и шипение. Вы хотите, чтобы он бродил достаточно долго, чтобы получить эту кислотность и карбонизацию, не позволяя ему стать слишком кислым.

Традиционно карбонизация относительно низкая. Тем не менее, поскольку мы все больше привыкаем к сильногазированным напиткам, традиционная версия будет иметь неправильный вкус.

Как правило, процесс ферментации должен длиться от 2 до 7 дней. Через 48 часов вы можете попробовать его и проверить карбонизацию. Он уже должен быть кисловатым с оттенком сладости.

Чем дольше вы будете бродить квас, тем острее будет его вкус. Поэтому постоянно проверяйте вкус, чтобы избежать слишком кислого результата. Как только вкус станет правильным, процедите его через мелкое сито и разлейте по бутылкам.

Ароматизатор

В наш рецепт входит изюм, который придает напитку немного аромата и дополнительную сладость. Но есть много других способов придать вкус вашему квасу, от трав до специй и фруктов.

  • Изюм : наш предпочтительный вариант придает напитку тонкий и сладкий оттенок, а также помогает при брожении. Другие сухофрукты, такие как клюква, тоже работают.
  • Мята : Добавление в смесь свежей мяты сделает напиток более освежающим с оттенком ментола. Альтернативный вариант — лимонная вербена, в которой свежий вкус сочетается с цитрусовыми нотками.
  • Яблоки или груши : Свежие и нарезанные яблоки или груши придадут квасу фруктовый оттенок. Кроме того, вы также можете использовать их для приготовления фруктового кваса.
  • Свекла : Вы можете приготовить квас на основе свеклы, но вы также можете добавить ее в свой рецепт хлебного кваса, чтобы придать ему землистую сладость.
  • Травы : Еще один отличный способ ароматизации кваса – добавление трав. Например, одуванчик или сосновые иголки.
  • Ягоды : И последнее, но не менее важное: несколько свежих ягод могут придать напитку красивые сладкие, терпкие и фруктовые ноты.

Советы по улучшению

Весь процесс приготовления кваса довольно прост. Если вы будете следовать шагам рецепта, вы легко сможете приготовить его дома. Тем не менее, хотя техника проста, есть несколько советов, которые помогут вам улучшить качество домашнего кваса.

  • Правильный выбор хлеба : подойдет ржаной хлеб на закваске, но лучше всего подходит более темный или классический черный хлеб.
  • Правильно поджарьте хлеб : Вы можете поджарить хлеб в духовке или использовать тостер. Как правило, с тостером вам потребуется два раунда поджаривания. Если вы выберете духовку, внимательно следите за своим хлебом и вынимайте его, прежде чем он сгорит.
  • Используйте горячую воду : это ускорит процесс брожения, плюс это традиционный способ приготовления кваса. Воду не обязательно кипятить. От 160°F до 185°F (примерно от 70°C до 85°C) — это как раз то, что нужно.
  • Подсластитель : Мы используем обычный сахар, но вы также можете использовать мед, патоку или насыщенный сахар, такой как Демерара. Избегайте некалорийных подсластителей, таких как сахарин и стевиоловые гликозиды. Они не содержат достаточно углеводов, чтобы кормить бактерии.
  • Теплая среда : Если вы можете обеспечить теплую среду, брожение вашего кваса будет намного быстрее. При работе в условиях ниже комнатной температуры отрегулируйте время отдыха.
  • Дополнительная карбонизация : Если вы хотите, чтобы ваш напиток был более шипучим, добавьте немного сахара, когда будете разливать квас. Приблизительно 1/2 чайной ложки на 500 мл уже делают напиток более игристым.

Квас полезен?

Как и другие ферментированные напитки, такие как чайный гриб или тепаче, квас богат питательными веществами и является отличным источником полезных бактерий. Таким образом, употребление кваса связано с дополнительной пользой для здоровья, помимо его пищевой ценности. Вот краткий обзор:

  • Фантастический пробиотик : известно, что пробиотики улучшают микробную флору кишечника, что хорошо для нашего желудочно-кишечного тракта и общей иммунной системы. [1]
  • Богат питательными веществами : напиток также является отличным источником марганца, витамина B12 и различных минералов, таких как медь, селен, цинк, железо и магний. [2]
  • Разновидность микробов : Состав микробов в квасе варьируется от рецепта к рецепту. Но в целом известно, что напиток содержит множество микробов, которые также поддерживают ваш кишечник и общую систему здоровья. [3]
  • Полезно во время беременности : Большое количество витаминов, таких как B6 и B12 в квасе, может помочь плоду расти и снизить вероятность утреннего недомогания. Тем не менее, пожалуйста, сначала обсудите это со своим врачом. [4]

История

Но происхождение намного древнее самой России. Первому письменному свидетельству более 1000 лет. Что касается местоположения, рецепт путешествовал из Древнего Египта, Вавилона и Греции вплоть до того, что сегодня известно как Россия. Это было задолго до изобретения водки или кириллицы.

Тогда люди уже знали о целебных свойствах напитка. Тот факт, что он был безопаснее воды, сделал его повседневным напитком для всех, даже для детей.

Грузовик с квасом, фото С. Векрумба, CC BY 3.0, Wikimedia Commons уменьшить количество пищевых отходов:

Старый и черствый хлеб облили кипятком. Температура воды уже убила множество болезнетворных бактерий, потенциально способных вызвать заболевание у людей.

Кроме того, во время ферментации молочнокислые бактерии превращают сахар в молочную кислоту, уксусную кислоту и углекислый газ. Эти соединения помогают бороться с патогенами и делают еду и напитки еще более безопасными для употребления.

В 1700-х годах перебродивший квас был самым популярным напитком среди представителей всех слоев общества в России. Это было частью повседневной жизни.

В 1900-х годах любовь к ферментированному напитку все еще была настолько велика, что он получил название коммунистическая кока-кола , связывающий квас с самым известным американским освежающим напитком.

Пока в жаркие летние дни дети в Америке выстраивались в очередь перед грузовиками с мороженым, российские дети выстраивались в очередь за другим угощением — квасом.
Во времена, когда газированные напитки были редкостью, это было настоящим праздником.

Квас против чайного гриба

Чайный гриб и квас являются продуктами брожения на основе молочной кислоты. Хотя пробиотические свойства кваса и чайного гриба довольно схожи, эти два напитка все же очень разные.

Например, в то время как квас может иметь различные базовые ингредиенты, чайный гриб предлагает только один вариант — подслащенный черный чай. Кроме того, при приготовлении чайного гриба вам понадобится специальная закваска под названием «СКОБИ». Scoby расшифровывается как «симбиотическая колония бактерий и дрожжей». Он состоит из смеси и баланса штаммов, очень специфичных для создания чайного гриба.

Далее продолжительность брожения совсем другая. В то время как квасу требуется от 2 до 7 дней, чайному грибу обычно требуется от 5 до 30 дней брожения при комнатной температуре.

Рецепт

Хлеб KVASS

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 10 минут

Курс: напитки

Кухня: русские

Ключевое слово: хлеб, здоровый

. Стоимость: $3–4 $

  • 2,5 галлона воды
  • 9 ломтиков классического черного, темного или ржаного хлеба
  • 1 горсть изюма
  • 4 стакана сахара
  • 1,5 ст.0008

    Наполните большую (а лучше очень большую) кастрюлю водой и доведите до кипения. Если у вас нет одного достаточно большого, разделите его на два.

  • Поджарьте каждый ломтик хлеба два раза. Сделайте его действительно темным, так как это повлияет на цвет конечного продукта. А темный квас выглядит еще привлекательнее 😉

  • Как только вода закипит, снимите кастрюлю с плиты и добавьте изюм вместе с поджаренным хлебом.

  • Накройте крышкой и оставьте минимум на 8 часов.

  • Достаньте поджаренный хлеб.

  • Смешайте сахар и дрожжи, добавьте их в кастрюлю и перемешайте всю смесь.

  • Снова накройте крышкой еще на 6-8 часов. Время от времени перемешивайте смесь.

  • Процедите смесь в бутылки с помощью мелкоячеистого сита или марли. Неплотно закройте крышки бутылок и поставьте в холодильник на ночь.

  • Бутылки можно плотно закрывать на следующее утро.

Порция: 250 мл | Калорийность: 34 ккал | Углеводы: 5,8 г | Белок: 2,9 г | Жир: 0,6 г | Насыщенные жиры: 0,1 г | Мононенасыщенные жиры: 0,3 г | Натрий: 11 мг | Калий: 157 мг | Сахар: 2,1 г | Кальций: 2 мг

Пробовали этот рецепт? Дайте нам знать, как это было!

Часто задаваемые вопросы

Является ли квас алкогольным?

Да, как и другие ферментированные напитки, такие как чайный гриб и тепаче, квас содержит небольшое количество алкоголя. Обычно от 0,5% до 2,5% ABV.

Можно ли напиться от кваса?

Теоретически да. Однако, чтобы напиться, нужно выпить огромное количество домашнего кваса.

Является ли квас безглютеновым?

Хлебный квас, самый распространенный вид, изготавливается из ржаного хлеба, поэтому не содержит глютена. Но вместо этого вы можете приготовить безглютеновый фруктовый квас или свекольный квас.

Сколько хранится квас?

При хранении в холодильнике домашний квас хранится неделю (7 дней). Квас промышленного производства хранится значительно дольше.

Как хранить?

Хлебный квас особенно удобно хранить в холодильнике. Это гарантирует, что он длится до одной недели.

Мой квас испортился?

Если ваш квас испортился, вы обычно это видите. Если вы видите какие-либо признаки плесени или слизистой текстуры или чувствуете странный запах при открытии бутылки, выбросьте ее.

Взорвется ли моя бутылка или банки из-под кваса?

Обычно нет. Но, как и любой ферментированный напиток, квас при брожении выделяет углекислый газ, который увеличивает давление в бутылках и банках. Если вы не откроете их время от времени, ваши сосуды потенциально могут лопнуть.

Квас — это пиво?

Нет, по цвету и легкой карбонизации можно подумать, что это какое-то пиво, но это не так. Квас — это перебродивший напиток, такой как чайный гриб или тепаче.

Какой он на вкус?

Вкус кваса лучше всего сравнить с солодовым пивом. Он сладкий с солодовым и хлебным вкусом и легкой горчинкой.

Какие торговые марки самые популярные?

Существует множество популярных марок кваса, самые известные из которых – Põrgu Kali, Ochakovsky, Jester King и Fonta Flora.