Рецепт хлеба в духовке на живых дрожжах: Хлеб на живых дрожжах в духовке

Пшеничный хлеб — пошаговый рецепт Сергея Джуренко

Домашний пшеничный хлеб приготовленный самостоятельно — в разы вкуснее. В хлеб надо вложить душу, чтобы он радовал и был вкусным.

Автор: Сергей Джуренко

Буду рад если вы поделитесь рецептом.

Хлеб из пшеничной муки, пожалуй, самый распространенный вид хлеба в мире. Тысячи способов приготовления хлеба, делают каждую буханку уникальной.

Отчасти справедливо, что самое важное изобретение человечества — колесо. Но я думаю, что самое важное — хлеб. Мы никогда не знали, и никогда не узнаем, кто и когда впервые размолол зерна злаков в муку и испек хлеб.

Хлеб — повседневный продукт, изготавливаемый из муки различных злаков. Собирательное название для огромного количества изделий из теста. Мука и вода, по большому счету это все.

Практически всегда в хлебе присутствуют соль, разрыхлители, часто добавляют различные вкусные семена, орехи, ягоды и даже специи. Хлеб из пшеничной муки, ржаной хлеб, из гречневой муки, из смешанной муки или отрубей и т. д. Без хлеба сыт не будешь, часто говорила моя бабушка. Еще с детства запомнилось — в обед надо есть что-нибудь «существенное» и обязательно с хлебом.

Сохранить

Слушать рецепт

Ингредиенты

1 хлеб

• Мука пшеничная 3 стакана
  (390 г)
• Дрожжи сухие быстрые 1 пакетик (11 гр)
• Соль, сахар, растительное масло по вкусу
• Яйцо, молоко для смазывания

Посмотрите похожие рецепты

Пошаговый рецепт

1. Не стоит сейчас ждать милости от природы — «высадку» диких дрожжей на ваше тесто. Проще купить сухие дрожжи, которые отлично справятся с задачей. Тем более они всегда продаются, всегда свежие и есть небольшие «расфасовки». При использовании живых дрожжей, технология приготовления пшеничного хлеба сильно меняется.
2. Важно! Обратите внимание, что сухие дрожжи бывают разные. Для выпекания пшеничного хлеба нужны те дрожжи, которые сухими смешиваются непосредственно с сухой мукой.
3. Вода, один из основных компонентов хлеба, должна быть чуть теплой — 30-35 градусов.
4. Муку обязательно просеять. Просеивая муку, мы улучшаем ее «структуру», насыщаем ее кислородом, что важно для развития дрожжей.
5. Итак, муку просеять в большую миску. Добавить 0.5 ч. л. соли и 2 ч. л. сахара. Всыпать в муку один пакетик сухих дрожжей (11 гр). Очень тщательно перемешать, чтобы соль, дрожжи и сахар равномерно распределились по муке. Сделать посредине небольшое углубление.
6. 270-280 мл воды подогреть до необходимой температуры, и вылить в большую чашку. Добавить 2 ст. л. растительного масла. Взболтать воду с маслом с помощью вилки.
7. Воду с маслом аккуратно вылить в углубление в муке и замесить тесто.
8. Изначально тесто визуально должно казаться слишком мягким и липнуть. Лучше добиваться необходимой консистенции теста для пшеничного хлеба, добавляя в тесто муку, а не воду.
9. Добавляя небольшими порциями муку, вымешивать тесто руками долго и тщательно. Процесс вымешивания очень важен, плохо вымешанное тесто будет неоднородным. В итоге мягкое тесто практически не должно липнуть к рукам и, если взять пальцами за край теста и поднять, тесто провиснет и начнет растягиваться под собственным весом.
10. Скатать тесто в шар, положить в миску, предварительно посыпав дно небольшим количеством муки, и накрыть чистой тканью. Оставить тесто созревать на 1 час, в теплом месте без сквозняков.
11. Через час тесто увеличится в объеме вдвое. Перемесить тесто руками, добавляя щепотками муку, и повторно оставить созревать дальше.
12. Этот процесс надо повторить — дважды повторно перемесить тесто.
13. Дрожжи насытят тесто углекислотой, создадут «текстуру», и сформируют всеми любимые «дырочки».
14. Когда тесто поднимется в третий раз, стол немного посыпать мукой, аккуратно выложить на него тесто, стараясь не мять и не подминать, чтобы тесто не «упало» в объеме. Сухими руками сформировать небольшую буханку, любой формы.
15. Противень застелить куском пергаментной бумаги или бумага для выпечки. Немного смазать растительным маслом бумагу. Переложить тесто из пшеничной муки на противень или в форму.
16. Лучшего результата можно добиться используя силиконовую форму для выпечки, они есть в продаже практически любой формы. Обязательно смазать силикон 1 ч. л. растительного масла.
17. Выложенное в форму или на противень тесто накрыть салфеткой или перевернутой глубокой миской и дать ему подняться до желаемого объема.
18. Духовку разогреть до 160 градусов. Выпекать хлеб нужно только в равномерно разогретой духовке.
19. В чашке смешать один яичный желток и 2 ст. л. молока, взбить венчиком. Окончательно поднявшееся тесто смазать яичной смесью с помощью кисточки — очень тонким слоем.
20. Конечно же, хлебная корочка красивого румяного цвета получится и без смазывания, но желток дает исключительно красивый цвет корочки, мне просто очень нравится.
21. Поставить противень с тестом в духовку — повыше. Хлеб выпекается не менее 40 мин.
22. Проверить готовность можно с помощью спички или зубочистки, просто воткнув ее в горячий хлеб. Если к дереву не липнет тесто, то выпечка готова.
23. Мне больше всего нравится, когда корочка толстая, хрустящая и золотистая. И обязательно потрескавшаяся. Кстати очень здорово получается, если перед выпеканием сделать острым ножом несколько неглубоких надрезов по тесту.
24. Горячий хлеб лучше не есть сразу. Надо, чтобы он остыл, но был чуть теплым, тогда наиболее вкусно. Стоит завернуть свежеиспеченную буханку в чистую ткань для остывания.
25. Нарезать свежеиспеченный хлеб и намазать его вареньем, маслом, положите сверху кусочек сыра. Тут фантазия безгранична. Особенно у маленьких детей.
26. Помнится в детстве, самое изысканное лакомство было — кусок свежайшего хлеба, посыпанного сахаром и взбрызнутого водой.
27. Белый пшеничный хлеб отлично подходит для бутербродов. Кроме того легко можно приготовить поджаренный хлеб. Кстати, выпечка приготовленная с душой не черствеет несколько дней.

Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с яйцами.

Хлеб из пшеничной муки приготовленный с душой.

Факты про рецепт

Рецепт: Домашний хлеб | все таки на живых дрожжах вкуснее

Главная › Выпечка › Хлеб, булочки, лепешки › Хлеб › Русская кухня

Домашний хлеб

Рецепты (30)

Фотогалерея

Добавить рецепт

yni

Россия, Ялта

Репутация: +4405

Все рецепты автора: 243

Дата публикации: 2013-07-03

Рецепт понравился: 23

Ингредиенты:

1 литр теплой воды, 2,3-2,5 кг муки , 50-60 гр дрожжей, по 1 ст. л. уксуса, соли, сахара, растительного масла

Способ приготовления:

Уже не в первый раз делаю этот хлебушек, и если честно, вкуснее он выходит именно на живых дрожжах. К сожалению вчера у меня в запасе были только сухие дрожжи, а ливень за окном не дал возможности прогуляться в маркет за прессованными. Потому будем готовить на сухих дрожжах. И еще, я привела пропорции на 1 литр, но я готовила на 500мл воды, потому все делим пополам.

Оригинальный рецепт был найден мной в журнале «Люблю готовить!» №12 за декабрь 2008г. Поэтому если кто-то выписывает или покупает этот журнал, может найти там оригинальный рецепт.

На живых (прессованных ) дрожжах хлеб по вкусу напоминает хлеб времен СССР.
Итак приступим…

берем 0,5 литра теплой воды

добавляем к воде соль

и сахар

затем воду пропускаем через ситечко, в миску или кастрюлю гда будет происходить замес

осадок от каменной соли. .. потому и процеживаем воду

добавляем уксус

я добавила оливковое масло, вместо традиционного растительного

дрожжи у меня сухие, их нужно смешать с дрожжами, потому сначала насыпаю к воде немного муки

высыпаю пакетик дрожжей саф-момент, строго на муку, затем присыпаю дрожжи очередной порцией муки и начинаю замес теста.

Муку я никогда не завешиваю, у меня рука уже набита, знаю сколько тесто просит

замесили… накрываем чистым полотенчиком и оставляем для подъема

вот как поднялось

посыпаем противень мукой

формуем буханочку и оставляем для подъема. Чтоб удобней вымешивалось тесто, руки я смачиваю растительным(в данном случае оливковым) маслом.

поднимается хорошо, даем еще чуть подойти и в духовку

выпекаем при 200С до готовности

вот какая буханочка вышла

выкладываем на полотенце, а сверху накрываем влажным полотенцем … даем постоять так минут 10

режем хлеб уже остывший. Хрустящая корочка и воздушный мякиш… Дети у меня как булку его жевали весть вечер, ну очень вкусный!!!

Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

Юната · 2013-07-03 22:24:37  

Какой воздушный хлеб получился ) .

ответить

marusya00780 · 2013-07-03 22:25:35  

какая прелесть,воспользуюсь рецептиком

ответить

avita6 · 2013-07-03 22:44:11  

домашний хлеб всегда самый вкусный!

ответить

avore · 2013-07-03 22:52:19  

А зачем уксус?

ответить

yni · 2013-07-03 23:27:48  

не знаю. ..но с ним хлеб выходит очень вкусный

ответить

ira20112009 · 2016-02-05 18:27:04  

Спасибо за рецепт. Хлебушек получился супер. Дочка и муж оценили)

ответить

Рагнеда · 2013-07-04 13:51:46  

изумительный хлебушек!

ответить

nessik · 2013-07-04 19:45:06  

очень аппетитный хлеб

ответить

Geni25 · 2013-07-04 23:58:45  

Очень красивый и аппетитный хлеб получился)

ответить

Калигула · 2013-07-14 15:03:59  

Согласна, что на живых дрожжах хлеб на много вкуснее 🙂 Как по мне, то даже вкуснее чем на закваске 🙂

ответить

Лучший рецепт домашнего ремесленного хлеба

Получите 5 секретов, чтобы сделать домашнюю еду вкуснее + новые рецепты каждую неделю!

Домашние рецепты Хлеб Лучший рецепт домашнего ремесленного хлеба

Опубликовано 31 августа 2022 г.
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Узнайте, как приготовить простой и вкусный рецепт домашнего ремесленного хлеба, используя только муку, воду, соль и дрожжи, чтобы получилась идеальная буханка. Вы будете поражены тем, насколько это вкусно.

Выпечка хлеба — одно из самых приятных занятий, которым вы можете заниматься. Если вы ищете более вкусные рецепты хлеба, попробуйте мой рецепт хлеба из цуккини или домашнего бублика.

Ремесленный хлеб

Ремесленный хлеб — это простая в приготовлении булочка из нескольких ингредиентов, на приготовление которой уходит около 6-8 часов. Он состоит из муки, соли, воды и дрожжей и часто может использовать закваску в качестве натуральных дрожжей.

Ремесленник происходит от термина ремесленник, который подразумевает, что еда или напиток в основном изготавливаются вручную и производятся небольшими партиями с использованием традиционных методов. моя кулинарная точка зрения состоит в том, чтобы сосредоточиться на классических методах, поскольку они применимы к домашним рецептам с нуля, и этот рецепт ремесленного хлеба идеально подходит.

Инструменты для выпечки хлеба

Хотя у меня есть несколько вещей, таких как корзина для расстойки баннатон и полотенце из мешка для муки, вам не нужны эти вещи, чтобы получить успешную буханку. Основными инструментами для его приготовления являются миска, полотенце и кастрюля с крышкой, способной выдерживать сильный нагрев. Не переусердствуйте с приготовлением хлеба. Если по какой-то причине у вас нет весов, есть способы узнать, как преобразовать вес ингредиента в объем.

Ингредиенты, которые вам понадобятся

• Мука – Я часто использую 00 или хлебопекарную муку, но можно использовать и универсальную муку. Кроме того, я люблю добавлять пшеничную муку или другую ремесленную пшеницу, такую ​​как камут или полба.
• Вода – Вам понадобится теплая вода температурой от 98° до 100°.
• Соль – я использую морскую соль во всех рецептах хлеба, но можно использовать и кошерную соль.
• Дрожжи . В этом рецепте можно использовать активные сухие дрожжи, растворимые дрожжи или леваин.

Как испечь домашний ремесленный хлеб

Чтобы приготовить этот рецепт домашнего хлеба, вам понадобится около 5 часов. Если вы делаете этот рецепт, вам нужно начать с утра, чтобы успеть к обеду.

В большой миске смешайте руками муку и воду до полного смешивания. Дайте ему постоять 10 минут при комнатной температуре.

Затем посыпьте сверху солью и дрожжами и вмешайте их в тесто, защипывая, растягивая и складывая в течение 4-5 минут.

Накройте полотенцем или полиэтиленовой пленкой и оставьте тесто в темном теплом месте на 15-20 минут, прежде чем замесить тесто, складывая его в течение 2 минут. За это время вы заметите, как тесто поднимется.

Накрыть и оставить на 45-60 минут, а затем сложить тесто на 2 минуты. Тесто может понадобиться еще в несколько раз, если клейковина не укрепляется.

Накройте и оставьте на 2 часа или пока объем не увеличится втрое.

Посыпьте чистую поверхность мукой и положите на нее тесто. Посыпьте верх мукой и сложите тесто втрое 3-4 раза, а затем начните формировать из теста шар, накрывая тесто чашечкой на дно.

Поместите тесто в форму Benetton, присыпанную мукой, накройте и оставьте на 60 минут.

Тем временем разогрейте духовку до 475°, поместив емкость для жарки в духовку в течение всего цикла предварительного нагрева или минимум на 30 минут.

Переверните тесто прямо в горячую жаровню, накройте его и верните в духовку и выпекайте в течение 30 минут или до золотисто-коричневого цвета.

Дайте остыть в течение 20–30 минут перед нарезкой и подачей на стол.

Предварительная заготовка и хранение

Предварительная заготовка . Этот домашний рецепт хлеба можно приготовить заранее, максимум за 1 день.

Как хранить – Накройте крышкой и храните при комнатной температуре до 5 дней. Вы можете заморозить эту буханку хлеба на срок до 6 месяцев. Разморозьте его при комнатной температуре, пока он не разморозится, прежде чем нарезать и подавать.

Заметки повара + Советы

• Хлеб должен быть легким и воздушным внутри с красивой твердой корочкой снаружи.
• Хлеб, если правильно приготовить , содержит все минералы и витамины, необходимые для поддержания жизни.
• Когда дело доходит до выпечки хлеба, мне нравится использовать только граммовую шкалу для ее точности.
• Вы также можете переложить буханку на лист пергаментной бумаги, прежде чем перекладывать ее в жаровню.
• Не рекомендуется делать это в стационарном миксере, так как это слишком сильно порвет тесто, что приведет к потере прочности клейковины.

Другие рецепты хлеба

• Хлеб на закваске
• Домашние булочки к обеду
• Белый хлеб за два часа
• Хлеб Наан
• Хлеб Лаваш

Сохранить

Лучший рецепт домашнего ремесленного хлеба.

5 от 28 голосов.

Количество порций: 4

Время приготовления: 5 часов

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 5 часов 30 минут0030

• В большой миске смешайте руками муку и воду до полного смешивания. . Дайте отдохнуть 10 минут.

• Затем посыпьте сверху солью и дрожжами и вмешайте их в тесто, защипывая, растягивая и складывая тесто в течение 4–5 минут.

• Накройте и оставьте тесто в темном теплом месте на 15–20 минут, затем сложите его на 2 минуты.

• Накрыть и оставить на 45-60 минут, а затем сложить тесто на 2 минуты. Тесто может понадобиться еще в несколько раз, если клейковина не укрепляется.

• Накройте и оставьте на 2 часа или пока объем не увеличится втрое.

• Посыпьте чистую поверхность мукой и положите на нее тесто. Посыпьте верх мукой и сложите тесто втрое 3-4 раза, а затем начните формировать из теста шар, накрывая тесто чашечкой на дно.

• Поместите тесто в форму Benetton, присыпанную мукой, накройте и оставьте на 60 минут.

• Тем временем поместите небольшую жаровню в духовку при 475° минимум на 30 минут.

• Переверните тесто прямо в горячий горшок для жарки, накройте его и верните в духовку и выпекайте в течение 30 минут.

Заблаговременное приготовление . Этот домашний хлеб можно испечь за 1 день до назначенного времени.

Как хранить – Накройте крышкой и храните при комнатной температуре до 5 дней. Вы можете заморозить эту буханку хлеба на срок до 6 месяцев. Разморозьте его при комнатной температуре, пока он не разморозится, прежде чем нарезать и подавать.

Хлеб должен быть легким и воздушным внутри с красивой твердой корочкой снаружи.

Хлеб, если правильно приготовить , содержит все минералы и витамины, необходимые для поддержания жизни.

Когда дело доходит до выпечки хлеба, мне нравится использовать только граммовую шкалу для ее точности.

Вы также можете переложить буханку на лист пергаментной бумаги перед тем, как переложить ее в жаровню.

Не рекомендуется делать это в стационарном миксере, так как это слишком сильно порвет тесто, что приведет к потере прочности клейковины.

Калории: 669 ккалУглеводы: 136 г Белки: 23 г Жиры: 4 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 1659 мг Калий: 312 мг Клетчатка: 9 г Сахар: 1 г Кальций: 42 мг Железо: 3 мг0002 Автор: шеф-повар Билли Паризи

Советы пекаря: как использовать четыре типа дрожжей

Вы когда-нибудь задумывались, какие типы дрожжей лучше всего подходят для выпечки? Мы рассмотрим четыре наиболее распространенных типа и способы их использования в ваших собственных рецептах.

Советы по использованию четырех типов дрожжей — гостевой пост Джо Хьюза из Village Bakery.

Вы читали советы по выпечке, посты о том, как испечь ремесленный хлеб, но ничего не работает. Если хлеб кажется утомительным и научным, что ж, так оно и есть. Вы должны уметь рассчитывать время, ждать и добавлять только правильный тип дрожжей, чтобы ваш хлеб получился идеальным.

Если вы пропустите бит, у вас будет что-то похожее на хлеб, но это будет не совсем правильно.

Теперь, когда большая часть праздников позади, вы можете снова попробовать свои силы в выпечке. Мы собираемся раскрыть четыре основных типа дрожжей и способы их правильного использования. Это один из обязательных ингредиентов в процессе выпечки хлеба, поэтому будьте внимательны.

1. Активные сухие дрожжи

Активные сухие дрожжи — наиболее распространенный тип дрожжей в магазинах, и вы обнаружите, что эти дрожжи идеально подходят для большинства видов хлеба. На самом деле, большинство рецептов хлеба требуют активных сухих дрожжей, если не указано иное. Напоминая маленькие гранулы, эти дрожжи активируются после помещения в воду.

Немного воды «разбудит» эти дрожжи.

При использовании этих дрожжей вам необходимо подтвердить их .

W защита шляпы?

Это очень просто.

Вам нужно смешать дрожжи с 1 чайной ложкой сахара и ¼ стакана теплой воды . Вы позволите всему раствориться и оставить на 5-10 минут для достижения наилучших результатов. По сути, это активация дрожжей, и за этим довольно интересно наблюдать в первый раз.

Вы даже можете добавить немного меда, чтобы ускорить процесс расстойки.

2. Свежие дрожжи

Свежие дрожжи часто игнорируются, но они все равно являются отличным источником дрожжей. На самом деле, многие пекари клянутся свежими дрожжами и вкусом, который они придают хлебу. Но, по правде говоря, оба вида дрожжей дают одинаковый вкус при выпечке шеф-поваром.

Вы найдете маленькие блоки этих дрожжей в магазине, и они состоят из одного организма.

Использование этих дрожжей немного сложнее, и вам потребуется:

• Раскрошить дрожжи
• Добавьте его к своим ингредиентам и/или
• Смягчить теплой водой

Эти дрожжи дольше остаются активными и активируются быстрее, чем сухие дрожжи. Преобразование сложно, поэтому вам нужно убедиться, что вы используете рецепт, который требует свежих дрожжей, или преобразовать его самостоятельно.

3. Быстрорастворимые дрожжи

Быстрорастворимые дрожжи — это довольно сложные дрожжи, так как при использовании в хлебопечке возникают проблемы. Поскольку эти машины используются при высоких температурах, тесто будет слишком быстро подниматься. В этом случае предпочтительны сухие активные дрожжи.

Представленные в 1970-х годах, эти дрожжи действуют аналогично активным дрожжам, но высыхают быстрее.

Быстрорастворимые дрожжи измельчаются намного мельче, чем активные, поэтому они могут действовать быстрее . При растворении дрожжи быстро активируются, но их не нужно помещать в воду. Вы можете смешать его прямо с сухими ингредиентами, пропустив весь этап расстойки.

4. Быстродействующие сухие дрожжи

Быстродействующие сухие дрожжи во многом аналогичны быстрорастворимым дрожжам. Вы обнаружите, что эти дрожжи широко продаются, но они почти идентичны быстрорастворимым дрожжам. Вам не нужно будет проверять эти дрожжи, и они будут иметь дополнительные добавки, чтобы ускорить их рост.

Ферменты добавляются в дрожжи, чтобы вы могли добавить их к сухим ингредиентам, и они поднимутся. №

Одним из основных преимуществ является то, что вы можете пропустить первый подъем теста и сразу перейти к замешиванию теста с быстродействующими сухими дрожжами. Я считаю, что эти дрожжи следует использовать экономно, но когда вы спешите за буханкой хлеба, это отличный вариант.

Мастерство ваших дрожжей

Вам нужно стать мастером выбранных вами дрожжей, и здесь нет правильного или неправильного ответа. У каждого свой выбор, какие дрожжи выбрать, и я рекомендую вам выбрать эксперимент .

Большинство людей будут использовать активные или сухие дрожжи, но почему бы не узнать как использовать другие.

Хотя вкусы похожи, экспериментировать интересно. И многие хлебопеки-ремесленники оценят свежие дрожжи, так почему бы и им не попробовать?

Вам нечего терять, кроме возможности испечь аппетитный хлеб.

Примечание : В некоторых рецептах есть предостережения против использования определенного типа дрожжей, и в этом случае лучше придерживаться указаний рецепта.

Выпечка — это искусство, и если вы потратите больше времени и сил на этот процесс, вы поймете, как просто испечь отличный хлеб. Вы даже сможете приготовить отличную пиццу, когда научитесь печь.

А почему бы не научиться печь традиционный балканский хлеб заодно?

Биография: Джо Хьюз, известный большинству как Деревенский Пекарь, является экспертом в домашней кулинарии, в первую очередь интересуется выпечкой. Он ведет очень популярный веб-сайт http://www.