Рецепт хлеба на закваске без дрожжей в хлебопечке: Хлеб на закваске в хлебопечке

Ржаной хлеб на закваске в хлебопечке

Предлагаем рецепт ржаного хлеба на закваске в хлебопечке. Следуя простым рекомендациям, у вас получится ароматный, румяный и бесспорно полезный продукт с хрустящей аппетитной корочкой. Отсутствие в его составе дрожжей и преобладание ржаной муки дает основание считать такой хлеб диетическим и малокалорийным, что особенно оценят сторонники здорового питания и те, кто следит за своим весом.

Ржаной бездрожжевой хлеб на закваске в хлебопечке — рецепт

Ингредиенты:

• ржаная мука – 480 г;
• пшеничная мука – 220 г;
• очищенная вода – 500 мл;
• масло растительное без аромата – 55 мл;
• сахарный песок – 65 г;
• каменная соль – 25 г;
• подошедшая бездрожжевая закваска – 200 г;
• тмин или кориандр (по желанию) – по вкусу;

Приготовление

Для приготовления хлеба по данному рецепту нам понадобится ржаная закваска для хлеба без дрожжей. Вариантов ее приготовления можно найти массу, можно использовать абсолютно любой. Как вы уже заметили, в ингредиентах кроме ржаной муки присутствует и пшеничная. Это необходимо для того, чтобы хлебопечка смогла справиться с замесом самостоятельно. Ведь если готовить стопроцентный ржаной хлеб, тесто при замесе получается чересчур вязким, и устройство не сможет его собрать в цельный комок. Можно либо помогать прибору во время замеса, подбирая массу с боков при помощи лопатки, либо же готовить в хлебопечке на закваске ржано-пшеничный хлеб, заменив часть ржаной муки пшеничной. В последнем случае устройство справится с замесом самостоятельно и ваша помощь не понадобится. При приготовлении хлеба только из ржаной муки количество закваски необходимо увеличить примерно в полтора раза, уменьшив соответственно количество воды.

Отметим также, что для приготовления хлеба на закваске нужна хлебопечка, позволяющая настраивать режим индивидуально, так как стандартные программы подходят только для классической дрожжевой выпечки.

В ведерко хлебопечки наливаем воду очищенную, масло растительное и подошедшую закваску. Теперь просеиваем два вида муки, добавляем соль, сахарный песок и по желанию тмин или кориандр. Всыпаем сухие компоненты к жидким и устанавливаем емкость в устройство. Как мы уже упоминали выше, режим мы будем выбирать индивидуальный. Для этого устанавливаем время первого замеса — 15 минут, время на подъем — 4-4,5 часа (без обминок) и на выпекание — 1,5 часа. Теперь включаем хлебопечку и ждем, пока она приготовит нам румяный ароматный хлебушек.

Сразу после сигнала извлекаем изделие из устройства и из ведерка и даем ему остыть.

Статьи по теме:

✅ Как солить песочники. Как замариновать песочники

Съедобность

Песочники находятся в категории съедобных. Их можно мариновать, жарить, варить, тушить и солить.
Единственный минус — почва, в которой они растут, часто их пачкает, поэтому перед употреблением нужно тщательно обработать продукт. Но этот процесс стоит готового результата — блюда получаются вкусными и ароматными.

Ботаническое описание

Имеет гриб ещё такие названия: песчаник, тополёвка, рядовка тополиная, подтопольник и подтополевик.

Он пластинчатый, размножается спорами, которые хранятся в пластинках.

Шляпка

Вначале она выпуклая в серединке и с завёрнутыми внутрь краями. По мере роста шляпа распрямляется и прогибается внутрь. Она мясистая, а при повышенной влажности или после дождя — скользкая, приобретает светло-коричневый цвет. Диаметр может достигать 12 см. Мякоть шляпки красноватая.

Пластинки

Они частые, тонкие. Поначалу имеют белый и кремовый окрас, а потом вместе со шляпкой начинают коричневеть.

Ножка

Небольшая и тонкая — до 7 см. Цвет может варьироваться от белого до молочного. Внутри — сплошная и мясистая. Снаружи есть небольшой чешуйчатый налёт.

Мякоть

Белая, мягкая, мясистая, упругая. Под кожицей имеет буроватый оттенок, мучной и горьковатый вкус.

Ложные несъедобные грибы двойники

К ним можно отнести несколько видов рядовок: леопардовую, мышиную заостренную, мыльную, коричневую, белую.

Сравнительная таблица двойников, непригодных к употреблению в пищу.

Название	Как отличать
Песочник (рядовка тополевая)	Шляпка буро-розоватого окраса, мякоть красноватая, мягкая, с привкусом муки. Ножка средняя, мясистая, розовато- или бело-коричневая, с чешуйчато-хлопьевидным налетом. При надавливании образуются коричневые пятна.
Леопардовая рядовка (тигровая)	Характерные чешуйчатые серебристо-серые пятна на шляпке. Отсутствует мучной запах и вкус, как у подтопольника. Очень токсична.
Мышиная заостренная рядовка	Посредине шляпки темный выступающий холмик. Запаха нет. Старые экземпляры покрыты желтыми пятнами. Слаботоксична.
Мыльная рядовка	Краснеющая мякоть на срезе. Запах – мыльно-фруктовый, неприятный. Больше других похожа на песочник.
Коричневая рядовка	Окрашена в темно-бурый цвет. На срезе мякоть краснеет, источает неприятный запах.
Белая рядовка	Шляпка – распростертая, плоская, с толстыми волнистыми краями. На изломе мякоть розовеет, имеет едкий запах редиски.

Разницу между тополевкой, ее близнецами и ложными двойниками можно увидеть на фото картинке.

Наиболее распространённые виды

Всего насчитывается около 40 видов песочников, которые имеют другое название — рядовки. Они бывают разных цветов — от сероватого до бурого. Но самых популярных всего три.

Зеленушка

Главное отличие этого вида — его зелёный цвет. Он не меняется даже после длительной термической обработки. Гриб съедобен, но в малых дозах и после вымачивания и варки. Добавлять его можно к любому блюду. Бонус — его можно найти до первого снега.

Песочник серый

Съедобный, с серым окрасом. Он пригоден для употребления после термической обработки. В сыром виде опасен.

Песочник красный

Условно-съедобный вид — только после длительного и правильного приготовления пригоден к употреблению. Имеет красный цвет, отличительная черта — жёлтая мякоть. Перед приготовлением вымачивают в солевом растворе не менее суток, потом можно засолить, пожарить или отварить.

Описание и характеристики съедобных видов

Гриб песочник (подтопольник) – один из представителей эукариотов, растущих на сыпучем грунте. Такую почву любят и некоторые другие виды: зеленушка (рядовка зелёная), масленок обыкновенный, скрипица (войлочный груздь), перечный гриб (масленок перечный), лисичка, рыжик. Шампиньоны также могут селиться в лесу на песке.

Всего песочников существует около 40 видов. У них есть и второе название – рядовки. К самым популярным их съедобным разновидностям, кроме подтополевика, относятся три: песочник серый, зеленушка, песочник красный.

1. Песочник серый (рядовка серая) – условно-съедобный гриб. Характерная черта – мышиный цвет шляпки. Пригоден для еды только после вымачивания и отваривания.
2. Зеленушка – ее не перепутать ни с чем из-за окраса шляпки и ножки, который не меняется даже после продолжительной термической обработки. Перед использованием гриб также обязательно отмачивают и варят.
3. Песочник красный – имеет шляпку соответствующего цвета, при этом отличительной чертой является желтая мякоть, издающая кисловатый запах. Перед готовкой вымачивается в подсоленной воде не менее суток. Его варят, жарят, засаливают.

   Рядовка серая

   Песочник красный

   Зеленушка

Гриб песочник (рядовка тополиная) принадлежит семейству Рядовковых, или Трихоломовых, роду Рядовок. Научное название – Tricholoma populinum. Другие имена: песчаник, песочник, тополевка, подтопольник, подтополевик. Народные прозвища: забалуйки, морозики.

Выглядит гриб песочник так:

Шляпка имеет диаметр от 6 до 12 см. Вначале бывает слегка выпуклой, полушаровидной, с завернутыми внутрь тонкими краями, затем распрямляется, становится мясистой. При влажной погоде – слегка скользкая, розовато-бурого окраса, бежевая с коричневыми вкраплениями.

Гименофор (тыльная сторона шляпки) пластинчатый. Перепонки тонкие и частые. В молодом возрасте кремовые или молочные, со временем коричневеют синхронно со шляпкой.

Мякоть на срезе упругая, белая, мягкая, мясистая. Под кожицей – чуть красноватая или буроватая, имеет горький мучной привкус. Гриб также легко отличить от иных видов по характерному аромату – смеси мучного и свежеогуречного запахов.

Ножка средней длины – до 7 см, тонкая, сплошная. Толщина ее – 1,5–4 см. Цвет может варьироваться от молочного до белого. На ней есть чешуйчатый налет. При надавливании образуются багровые пятна.

Немного истории

Этот вид впервые был описан датским ботаником и микологом Якобом Эммануэлем Ланге в 1933 году.

Видео

Что из них можно приготовить

Песочник универсален в приготовлении — маринуйте, варите, солите, сушите, жарьте. Единственное условие — подготовьте это гриб.

Обрабатывать его нужно так:

• промываем каждый экземпляр под холодной водой;
• складываем грибы в глубокую посудину так, чтобы можно было легко их перемешать;
• заливаем очень солёной водой и оставляем на ночь;
• утром перемешиваем содержимое — поры у рядовки открылись и оттуда легко выйдет песок;
• достаём аккуратно грибы, чтобы не поднимать со дна опавший песок;
• ещё раз промываем и заливаем чистой водой;
• ставим на огонь и после закипания варим 30 минут;
• снова меняем воду и уже можем готовить на своё усмотрение.

Как варить

Нужно взять:

• песочники — 1 кг;
• вода — 1 л;
• соль — 1 ч. л.;
• гвоздика — 2 шт.;
• лимонная кислота — на кончике ножа.

Как готовить:

• Предварительно подготавливаем продукт.
• Заливаем в посудину воду, добавляем соль, лимонную кислоту и доводим до кипения.
• Выкладываем в кипящую воду песочники.
• Варим 20 минут в закрытой кастрюле.
• Добавляем приправы и варим ещё 20 минут.

Как солить

Потребуются:

• песочники — 1 кг;
• чеснок — 4 зубчика;
• листья смородины — 6 штук на 1 банку;
• перец — 10 горошин;
• соль — 50 г.

Как готовить:

• Кладём в стерилизованные банки помытые листья смородины.

• Предварительно подготовленные грибы выкладываем плотно слоями, каждый посыпая солью и нарезанным чесноком.
• Сверху тоже нужно застелить грибы листьями, чтобы не покрывались плесенью.
• Закрываем банки и ждём не менее 6 недель.

Как замариновать

Нужны:

• песочники — 1 кг;
• уксус 6% — 3 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л. с горкой;
• перец — 5 горошин;
• соль — 50 г;
• гвоздика и лавровый лист — по 2 шт.

Как готовить:

1. Предварительно подготовленные грибы выкладываем в кастрюлю и варим на медленном огне.
2. Добавляем все ингредиенты.
3. Держим на огне ещё 20 минут.
4. Выкладываем плотно грибы в подготовленные банки.
5. Закрываем банки и ждём остывания, после чего храним в холодном помещении.

Итак, песочники — это съедобные грибы, которые после правильной обработки могут стать прекрасной закуской. Их можно перепутать с другими видами, поэтому собирать нужно аккуратно и внимательно. Помимо внешнего вида, ориентируйтесь на мучной запах — точно не прогадаете.

Можно ли вырастить подтопольник самостоятельно?

Он пригоден для культивирования, разведения в искусственных условиях – как в помещении, так и на природе. Методика несложна, нужно лишь соблюдать несколько технологических правил. В фермерских масштабах этим практически никто не занимается, поскольку гриб не очень востребован. Однако любители при желании могут выращивать этот сорт для себя.

Самые важные условия – необходимая температура и достаточная влажность. Плоды рядовки тополевой завязываются при температуре не более 15 °C. Такую среду можно создать в подвале или погребе. Однако лучше разводить песочники под открытым небом.

Процесс должен содержать следующие фазы:

1. Сначала нужно сделать субстрат. Для этого соединить 50 г мицелия, литр воды, 100 г мела и 5 кг почвы (желательно дерновый слой земли с перепревшими веточками, взятый под тополем).
2. Смесь засыпать в ящики или короба, сверху доложить 5 см влажного грунта.
3. Землю с мицелием выкладывают на грядки, закрывают все пленкой для сохранения повышенной влажности.
4. Лучшая температура для прорастания мицелия – 20 °С.
5. Когда почва обрастет им, пленку снимают и переносят субстрат в тень. Первые грибы появятся через месяц-полтора.
6. После сбора урожая землю увлажняют, затем добавляют грунт.
7. Перед зимними заморозками участок с грибницей укрывают листьями или травой.
8. Весной, когда температура воздуха достигнет 10 °С, грядки открывают.

Подтопольники на зиму

Самые вкусные грибы это те, что вы собирали, мариновали и солили сами. Октябрь богат на урожай подтопольников и у вас появился шанс заготовить впрок это лакомство практически безо всяких усилий. Ведь известно, что если вы наткнулись на пару этих грибочков, значит нужно и искать остальную семейку рядом! Потому что растут эти грибы целыми рядами (грядами), наткнувшись на такую, можно сказать, что тихая охота состоялась!

Что за грибы такие подтопольники?

Подтопольники чаще всего растут под тополями, поэтому другое название у этих грибов рядовка тополёвая (тополиная) или рядовка серая. Найти грибы рядовики можно чаще всего в тополиной лесополосе, которая разделяет колхозные поля или осиновой роще. Я бы сказала, что эти самые грибочки с характером, не смотря на то, что обнаружив гряду, можно ведро сразу нарезать, приходится этим грибочкам кланяться, не хуже чем знаменитым благородным трюфелям. С виду – земля прикрыта листьями, травкой, можно и не приметить дружное семейство совсем. А стоит ткнуть холмик сапогом или палкой, можно зрелый гриб раскрывшийся обнаружить. А вот красивые и тугие молодые грибочки нужно уже на четвереньках выкапывать. Так и проползаешь за ними несколько метров, пока гряда не кончится.

Маринованные подтопольники

Собранный урожай нужно сразу высыпать в большую емкость (таз, кастрюлю) и залить холодной водой. Особенно, когда грибы очень грязные (как в нашем случае). Замачивание подтопольникам необходимо не только для того, чтобы песок, земля и листва, которая прилипла к шляпкам грибов отошли, а в большей степени для того, чтобы из них ушла горечь.

После варки из 8 литрового ведра сырых грибов получается 2,5 литра вареных. На это количество грибов понадобится 1,5 литра рассола.

Интересные факты

Основная польза съедобных рядовок заключается в содержащихся в них витаминах группы В. Из грибов также добывают антибиотик, борющийся с туберкулезной палочкой.

В ряде стран рядовки считают несъедобным и даже ядовитым лесным плодом, а в некоторых – деликатесом. Их культивируют искусственно и экспортируют.

Из порошка высушенных рядовок некоторых разновидностей изготавливают лосьоны для лица, снижающие жирность кожи и устраняющие угревую сыпь.

Довольно легко вырастить эти грибы в домашних условиях. Их разводят таким же способом, как и шампиньоны.

Песочник – съедобный гриб. При правильном способе обработки он становится отменной, вкусной закуской. Собирая его, надо быть внимательным и осторожным, дабы не перепутать с непригодными в пищу и токсичными видами. Ориентироваться следует не только на внешность гриба, но и на запах – он должен быть мучнистым.

Процесс приготовления:

Чистку грибов можно начать сразу после того, как их положили вымачиваться. Можно подтопольники почистить через три дня, а именно столько их нужно держать в воде, меняя каждые сутки воду. Однако свежие грибы чистить намного легче, а соответственно и быстрее.

Молодые грибы достаточно хорошо промыть в воде. У старых подтопольников нужно ножом счищать пластинки, и немного подчищать шляпку (если нужно). Тщательно осматривают грибы на наличие червей, испорченные грибы выбрасываем. Чищеные грибы нужно класть в холодную воду, и если грибы еще не вымачивались, то вымачивают их уже в очищенном состоянии.

После вымачивания грибы выкладывают в кастрюлю и начинают отваривать (45 минут после закипания). Подтопольники при варке, заливают водой, примерно на 1/3 всего объема грибов. В процессе варки грибы уменьшатся примерно в три раза.

Как готовить грибы песочники на сковороде

Единственный недостаток этих грибов это то, что они растут на песчаных почвах, поэтому без тщательной предварительной подготовки не обойтись. Собранные песочники нужно хорошо промыть и замочить в подсоленной холодной воде хотя бы на 3-4 ч, а лучше всего на ночь. Но воду нужно периодически менять, чтобы песочники не закисли. За это время пластинки и поры откроются и песчинки опустятся на дно. Проще всего просто обжарить подготовленные грибы на сковороде.

1. Варить 20 мин от момента закипания, убирая пену.
2. Промыть и оставить, чтобы ушла лишняя жидкость.
3. Вложить грибы на разогретую сковороду с маслом. Обжарить.
4. В конце приготовления добавить соль, специи, перец по вкусу. Готовить еще 2 мин.

Подавать с картофелем или другим гарниром.

Рецепт маринованных грибов песочников

• песочники;
• вода – 1000 мл;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус – 50 мл;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• душистый перец – 5 шт.

1. Залить грибы водой. Варить после закипания 20 мин, время от времени убирая пену.
2. Промыть. Залить водой, добавить специи и варить 30 мин. В самом конце слить уксус и перемешать. Грибы должны осесть на дно.
3. Выложить грибы в предварительно простерилизованные банки и залить маринадом.

Закатать, укутать и оставить до остывания. Поставить в темное и холодное место. Первую пробу можно снимать через 2 недели.

Рецепты приготовления

Перед приготовлением рядовку подтополевую обязательно надо почистить, промыть, вымочить и отварить, так как она имеет свойство горчить. Плоды можно варить, жарить, замариновывать, засолить, замораживать для хранения, делать икру, консервировать и т. д.

Чистка и первичная обработка

Главная трудность обработки заключается в предварительной чистке. Специфика этих грибов такова, что они, вылезая из грунта, загрязняются – и шляпка сверху, и пластинки гинофора. Если их недостаточно хорошо обрабатывать, плохо чистить, мыть и не замачивать, то заготовки могут испортиться, а банки — вскрыться.

Последовательность действий:

1. Каждый экземпляр нужно тщательно очищать от грязи и мусора и промыть в холодной воде.
2. Сложить продукт в глубокую кастрюлю, залить соленой водой, оставить на ночь.
3. Утром все перемешать. У подтопольника откроются поры, оттуда высыплется песок.
4. Аккуратно вынуть плоды, чтобы не захватить со дна мусор, промыть еще раз в проточной воде, чтобы удалить горечь. При необходимости, почистить грязные места щеткой.

Рядовка готова для варки и создания различных блюд.

Справка! Некоторые предпочитают вымачивать плоды 2–3 дня, чтобы максимально избавиться от горечи. Но тогда посудину следует поставить в холодное место и несколько раз на день менять воду, чтоб грибы не забродили.

Варка

Поскольку рядовки являются условно-съедобным видом, такая процедура необходима для того, чтобы исключить неприятные моменты при их употреблении – отравления разной степени. Для варки берут:

• воду – 1 л;
• подтополевики – 1 кг;
• кислоту лимонную – на кончике ножа;
• гвоздику – 2 штучки;
• соль – 1 ч. л.

Пошаговый процесс:

1. В кастрюлю залить воду, добавить лимонную кислоту, соль, довести до кипения.
2. Промытые и вымоченные забалуйки засыпать в емкость.
3. Варить 20 минут под крышкой. При этом периодически снимать пену с поверхности.
4. Добавить специи и держать на огне еще минут 20. Известен надежный способ определения готовности плодов: они опустятся на дно кастрюли.

Маринование

Приготовленные таким способом грибы – лучшая закуска к кашам, картошке, оригинальная начинка к выпечке, замечательный ингредиент для салата.

Компоненты для мариновки:

• вода – 1 л;
• подтопольники – 3 кг;
• уксус – 1,5 ст. л.;
• соль – 70 г;
• укроп – 2-3 зонтика;
• лавр – 2-3 листика.

Мариновать песочники на зиму нужно так:

1. Уже отваренные плоды залейте водой, поставьте на плиту, сделайте сильный огонь. Они должны прокипеть 10 минут.
2. Затем пламя уменьшите и подождите еще такое же время.
3. Промойте тополевки.
4. Положите в емкость, залейте водой, добавьте уксус, лавровый лист, укроп, соль.
5. Включите огонь на максимум, когда все закипит, убавьте его. Вариться плодовые тела должны 3–5 минут.
6. Грибы откиньте на дуршлаг, дайте остыть.
7. Переложите в пастеризованные банки, быстро заполните маринадом, закатайте крышками.

Консервацию нужно убирать на хранение в холодное место.

Заморозка

Этот вариант заготовки рядовок на зиму наиболее простой. Для него желательно использовать плотные, чистые, свежие экземпляры. Такому требованию отвечают лучше всего молодые и целые плодовые тела.

Последовательность действий:

1. У очищенных, вымоченных и промытых подтопольников отрезать ножки.
2. Опустить их в кипящую подсоленную воду. Варить полчаса.
3. Дать стечь на дуршлаге, выложить на сухое полотенце.
4. После высыхания поместить на поднос и поставить в морозильную камеру.
5. Для раскладки можно использовать пищевые контейнеры или пластиковые пакеты.

При желании, например, пожарить рядовки или приготовить из них суп их кладут в кастрюлю без размораживания. Вкус от этого не ухудшится, но будет сэкономлено время.

Жарка со сметаной

Вкус жареных песчаников похож на изысканные французские трюфели. Разница лишь в том, что это блюдо вы можете приготавливать дома сами, затратив на него значительно меньшие средства.

Ингредиенты:

• тополевка – 1 кг;
• масло растительное – 1 ст. л.;
• мука – 1 ст. л.;
• зелень – по вкусу;
• соль – 1 ч. л.;
• сметана – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Вымоченные и отваренные плоды порезать соломкой, положить на сковородку, разогретую с маслом.
2. По испарении жидкости к рядовкам добавить муку, специи. Обжаривать до бронзовой корочки.
3. В конце процесса положить сметану, а перед подачей на стол посыпать зеленью.

Такой продукт прекрасно сочетается с молодым картофелем.

Засолка в бочке холодным способом

Этот метод требует предварительного вымачивания грибов на протяжении 3 дней. Затем их промывают и кладут в сито, чтобы стекла вода.

Ингредиенты:

• песчаник – 3 кг;
• чеснок – 10-12 зубчиков;
• корень хрена – по вкусу;
• укроп сухой – 3 пучка.

Как посолить песочники:

1. Кадушку для соления окатывают кипятком, дно посыпают солью.
2. Тополевики укладывают вверх ножками в два слоя, затем пересыпают солью, рубленым чесноком. Фазы повторяют до заполнения емкости.
3. Накрывают продукт марлей, сложенной в несколько слоев. Сверху кладут деревянный круг, на него ставят гнет.
4. При оседании грибов добавляют в бочку новые.
5. Дней через 7 рядовки выделят сок. Если он не появился, груз увеличивают. Емкость закрывают полиэтиленом, ставят в холодное место (лучше всего в погреб).

Подтополевики можно будет употреблять через полтора месяца.

Консервация на зиму в банки

Трудно представить славянское застолье без соленых грибов. Приготовленные таким образом забалуйки едят как самостоятельное блюдо, а также используют для выпечки и салатов.

Ингредиенты:

• рядовка тополиная – 3 кг;
• соль – 90 г;
• чеснок – 5 зубков;
• зонтики укропа – 2 шт.

Грибы песочники на зиму солить нужно так:

1. В эмалированную емкость надо засыпать приправы и соль.
2. Сверху положить грибы вниз шляпками, присыпать специями. Фазы повторяют.
3. Последний пласт засыпать пряностями и солью. На массу поставьте плоскую тарелку. Сверху – гнет, можно в виде банки с водой. Через несколько дней тополевки начнут выделять сок, а полностью готовыми будут через 3 недели.
4. Затем их надо переложить в стерилизованные банки и закрыть капроновыми крышками.

Консервация хранится в течение года в прохладном месте.

Грибная икра

Доступный и простой способ консервирования икры на зиму – пропустить нужные ингредиенты через мясорубку, а затем протушить. Открыв в холодное время года банку, можно готовить блиц-бутерброды, рагу или суп.

Для готовки понадобятся:

• подтополевики – 2 кг;
• лук – 500 г;
• морковь – 1 шт.;
• масло постное (для обжаривания) – 2 ст. л.;
• перец черный молотый – 1 ч. л.;
• уксус (9%) – 1 ст. л.;
• соль – по вкусу.

Процесс:

1. Дать отваренным песчаникам стечь и остыть.
2. Перекрутить на мясорубке.
3. Почистить лук, морковь, разрезать на кусочки и тоже пропустить через мясорубку.
4. Положить грибную смесь в сотейник, налить растительное масло, тушить на тихом огне 40 мин.
5. Посыпать солью, размешать, добавить молотый перец.
6. Продолжать тушить в течение 15 мин. Влить уксус и помешать.
7. Горячую икру распределить по стерилизованным банкам, поместить их в объемную кастрюлю с налитой в нее теплой водой и держать на огне полчаса. (Нужно следить, чтобы вода не попадала в банки.)
8. Вынуть банки, закатать крышками, поставить вверх дном и накрыть одеялом.
9. Когда остынут, перенести их в холодный погреб.

Хранить продукт не больше 8 месяцев.

Быстрый хлеб на закваске – без кухни

Быстрый хлеб на закваске – это то, что нужно! Это быстрый и простой хлеб на закваске, который готовится в хлебопечке, так что вы можете получить великолепный вкус на закваске, но без необходимости замешивать или часами ждать, пока хлеб поднимется перед выпечкой. У него прекрасный вкус закваски, так как он сделан из греческого йогурта и лимонного сока.

Текстура легкая и воздушная, а вкус просто изумительный. Отличный рецепт для компании. Нам нравится подавать его с салатами, супами или основными блюдами. Или, конечно, если вы похожи на меня, вы тоже захотите немного на завтрак!

Где-то в 1998-99 годах я получил это от друзей, которые однажды вечером приготовили его для нас, когда они пригласили нас на ужин. Я почти уверен, что оригинальный рецепт был из ее кулинарной книги для хлебопечки, как и многие мои рецепты. Из быстрого хлеба на закваске получаются вкусные 1 1/2 фунта. буханка хлеба, которой будет наслаждаться вся ваша семья. На самом деле, я могу сесть и просто съесть ломтик за ломтиком этого хлеба… добавить масло и джем, и я в раю.

В оригинальном рецепте указано время выпечки 4 часа 25 минут, но моя хлебопечка не позволяет выпекать по времени (да, это действительно СТАРАЯ хлебопечка), поэтому я ставлю свою на режим цельнозернового хлеба, который требует дополнительного времени подъема и готовит хлеб 4 часа 10 минут. Так тоже замечательно получается.

Если вы ищете насыщенный вкус хлеба на закваске, но без особых усилий, рассмотрите возможность попробовать этот рецепт быстрого хлеба на закваске. Вам и вашей семье понравится! В этом рецепте гораздо больше полезных и полезных ингредиентов, чем во многих рецептах. Тем более, что в рецепте я заменила сахар медом.

Когда я впервые опубликовал этот рецепт в апреле 2013 года, это было как раз перед тем, как я набрался смелости, чтобы начать использовать свою новую камеру Canon. Поэтому фотографии, которые я сделал, были с iPhone 4, а не с более мощной камеры. iPhone был неплох, но это ничто по сравнению с Canon.

Недавно я переделал этот рецепт для компании несколько недель назад (февраль 2015). Опять же, я переделал фотографии, чтобы вы могли лучше представить этот красивый и вкусный хлеб. В тот вечер я не только подал быстрый хлеб на закваске на ужин, но и, да, на следующее утро у меня был большой кусок, приготовленный на гриле с парой вкусных яиц сверху на завтрак. Люблю этот хлеб.

Обновление : за последние несколько недель (октябрь 2019 г.) я готовил по этому рецепту десятки раз. Я обновил рецепт, чтобы отразить наилучшее количество для идеально закругленной вершины без обрушения хлеба в середине или невозможности подняться должным образом. Наслаждаться.

Эта тарелка быстрого хлеба на закваске демонстрирует чудесную текстуру этого хлеба. Печет очень красиво.

Быстрый хлеб на закваске отлично выпекается в хлебопечке. Это здорово подавать с фруктами и намазывать джемом на завтрак.

Этот хлеб очень легко приготовить. Чтобы положить все ингредиенты в хлебопечку и позволить хлебопечке сделать всю работу, требуется около 5 минут.

Нам нравится есть домашнюю выпечку с медом, киселем или вареньем, а иногда даже обмакивать в масло с травами.

Вот что я сделал.

Я использовал эти ингредиенты плюс пшеничный глютен.

Выложите в контейнер для хлеба в указанном выше порядке. Я слежу, чтобы ингредиенты не были в комках, а равномерно распределялись по канистре. Оригинальный рецепт требовал, чтобы хлеб выпекался в течение 4 часов и 25 минут. Я поставил свою хлебопечку на обычный цикл хлеба (который составлял примерно 4 часа), и этот хлеб вышел идеальным.

Дать хлебу остыть в контейнере около 15 минут. Переверните хлеб на хлебную доску и смажьте маслом верх и бока, чтобы корочка не затвердела.

Перед нарезкой дайте хлебу остыть еще 15 минут.

Разрезать батон.

Я готов съесть кусочек этого вкусного хлеба прямо сейчас!

Быстрый хлеб на закваске составляет 1 1/2 фунта. буханка хлеба, из которой получается около 12 ломтиков.

Вот рецепт.

(Рецепт взят у Конни Коулман, Юго-Западная баптистская церковь, ДеСото, Техас; источник: ее хлебопечка)

Быстрый хлеб на закваске

Вкусный хлеб на закваске, приготовленный в хлебопечке с добавлением йогурта и лимонного сока, придающего эффект закваски. Это замечательно для бутербродного хлеба, а также для завтрака или ужина. Если вам нравится хлеб на закваске, это отличный способ приготовить домашнюю версию.

Рецепт печати Рецепт булавки

Время подготовки 5 мин

Время приготовления 3 мин.

Общее время 8 мин. кор. обычный исландский скир или греческий йогурт

• Смешайте исландский йогурт с водой; взбить до однородности.

• Вылить в форму для хлеба.

• Добавьте лимонный сок, масло, сахар и соль.

• Сверху насыпать хлебную муку.

• Добавьте дрожжи, затем пшеничный глютен. №

• Выпекайте в режиме «Цельнозерновой хлеб» или максимально долго.

• Если ваша хлебопечка имеет таймер, выпекайте хлеб в течение 4 часов 25 минут.

• Моя хлебопечка выпекает цельнозерновую муку около 3,5 часов.

• От 1 1/2 до 2 фунтов. буханка.

• Дайте хлебу остыть около 15 минут, прежде чем вынимать хлеб из контейнера.

• Смажьте верх и бока хлеба сливочным маслом, чтобы корочка не затвердела.

• Дайте хлебу отдохнуть еще 15 минут, прежде чем нарезать его ломтиками.

ПРИМЕЧАНИЕ. В моей хлебопечке нет настройки, позволяющей выбрать определенное время. Я испек его на цикле пшеничного хлеба около 3 1/2 часов.

ПРИМЕЧАНИЕ: Я предпочитаю использовать исландский йогурт скир, потому что он намного гуще обычного греческого йогурта.

ПРИМЕЧАНИЕ. Универсальная мука не содержит глютена, необходимого для связывания ингредиентов, в отличие от хлебопекарной муки. Хлеб может получиться рассыпчатым. Для достижения наилучших результатов используйте хлебопекарную муку.

ПРИМЕЧАНИЕ: Я рекомендую использовать дрожжи Fleischmann или дрожжи для хлебопекарных машин в любом рецепте дрожжевого хлеба. Дрожжи Red Star просто не работают.

ПРИМЕЧАНИЕ:  В этом рецепте я использовал либо мед, либо сахар.

ПРИМЕЧАНИЕ:  При выкладывании ингредиентов в хлебопечке убедитесь, что они равномерно распределены по контейнеру и не позволяют ингредиентам оставаться комками.

ПРИМЕЧАНИЕ: Через день или два этот хлеб необходимо поставить в холодильник, поскольку в нем нет консервантов (для предотвращения плесени).

ПРИМЕЧАНИЕ:  Некоторым хлебопекарням может потребоваться только одна чайная ложка пшеничной клейковины. Другим нужно больше. Возможно, вам придется поэкспериментировать с этим ингредиентом, чтобы хлеб достаточно поднялся, но не переборщите.

^© Не могу остаться без кухни

Ключевое слово хлеб, завтрак, поздний завтрак

Пробовали этот рецепт? Расскажите нам, как это было!

[b]Быстрый хлеб на закваске[/b]

Тип рецепта: Хлеб, булочки и кексы

Кухня: американская

Автор: Тереза ​​Амбра адаптировано из Конни Коулман, когда мы посещали Юго-Западную баптистскую церковь в ДеСото, штат Техас (основано на кулинарной книге Конни для хлебопечки)

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: часов 30 минут

Общее время: 4 часа 35 минут

Порций: 16

Вкусный хлеб на закваске, приготовленный в хлебопекарне с добавлением йогурта и лимонного сока, придающего эффект закваски.

• ½ стакана простого греческого [url href=»http://www.chobani.com/home/» target=»_blank» title=»chobani yogurt»]Chobani[/url] йогурта
• 2/3 стакана воды
• 1 ст. л. [url href=»http://www.drpeppersnapplegroup.com/brands/realemon/» target=»_blank» title=»realemon лимонный сок»] ReaLemon[/url] лимонный сок
• 1 ст. сливочное масло, размягченное
• 3 ¼ стакана [url href=»http://www.goldmedalflour.com/» target=»_blank» title=»мука с золотой медалью»]Золотая медаль[/url] мука для хлеба
• 1 ст. мед или сахар
• 1 ½ ч. л. соль
• 3 ч. л. сухих дрожжей или 2 ¾ ч. л. [url href=»http://www.breadworld.com/?gclid=CjwKEAiA0uGmBRDwj7mE1v-LlCYSJADxh26OxEwxmNG1dbEpCPnJPhXkBMzmCWLSXCJHVOm3X6hSbxoCh3vw_wcB» target=»_blank» title=»fleishmann’s 9 сухие дрожжи»]Fleischmann0

1. Вставьте контейнер для хлеба в указанном порядке.
2. Выпекать 4 часа 25 минут.
3. Дайте хлебу остыть в течение 15 минут, прежде чем вынимать его из контейнера для хлеба.
4. Смажьте маслом верх и бока хлеба, чтобы корочка не затвердела.
5. Прежде чем нарезать хлеб, дайте ему остыть еще 15 минут.
6. Делает 1 1/2 фунта. буханка.

В моей хлебопечке нет настройки, позволяющей выбрать определенное время. Я пекла его на обычном цикле хлеба около 4 часов. Я также выпекала его на цельнозерновом цикле немного дольше. Оба сработали нормально.[br][br]Я использовала либо ванильный, либо простой греческий йогурт.[br][br]Для этого рецепта я использовала либо мед, либо сахар.[br][br]При выкладывании ингредиентов слоями хлебопечка должна равномерно распределить его по контейнеру и не допустить, чтобы ингредиенты оставались комками.[br][br]Через день или два этот хлеб нужно будет поставить в холодильник, поскольку в нем нет консервантов, препятствующих плесени.

Быстрый хлеб на закваске — отличный хлеб для завтрака со свежими фруктами, маслом, медом и вареньем.

Ням. Вы готовы отведать кусочек?

Если вам нравится хлеб на закваске, вам понравится этот быстрый и простой хлеб в хлебопечке.

Быстрый хлеб на закваске — это вкусный домашний хлеб, который можно приготовить самостоятельно. В твоей хлебопечке!

Белый хлеб Basic

Хлеб с зеленью петрушки

Лимонный хлеб с маком

Быстрый хлеб на закваске

Вкусный хлеб на закваске, приготовленный в хлебопекарне с добавлением йогурта и лимонного сока, придающего эффект закваски. Это замечательно для бутербродного хлеба, а также для завтрака или ужина. Если вам нравится хлеб на закваске, это отличный способ приготовить домашнюю версию.

Распечатать рецепт Рецепт булавки

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 3 минуты

Общее время 8 минут

Хлеб, булочки и кексы

Американская кухня

16 порций

• 5,3 унции. кор. обычный исландский скир или греческий йогурт
• 1 1/2 стакана теплой воды
• 1 ст. лимонный сок
• 1 ст. несоленое сливочное масло, нарезанное тонкими ломтиками
• 1 ст. сахар или мед
• 1 1/2 ч. л. морская соль
• 4 1/4 стакана муки для хлеба НЕ универсальной муки
• 2 ч. л. Сухие дрожжи Fleischmann или дрожжи для хлебопечки Fleischmann
• 2 ч. л. жизненно важный пшеничный глютен

• Смешайте исландский йогурт с водой; взбить до однородности.

• Вылить в форму для хлеба.

• Добавьте лимонный сок, масло, сахар и соль.

• Сверху насыпать хлебную муку.

• Добавьте дрожжи, затем пшеничный глютен. №

• Выпекайте в режиме «Цельнозерновой хлеб» или максимально долго.

• Если ваша хлебопечка имеет таймер, выпекайте хлеб в течение 4 часов 25 минут.

• Моя хлебопечка выпекает цельнозерновую муку около 3,5 часов.

• От 1 1/2 до 2 фунтов. буханка.

• Дайте хлебу остыть около 15 минут, прежде чем вынимать хлеб из контейнера.

• Смажьте верх и бока хлеба сливочным маслом, чтобы корочка не затвердела.

• Дайте хлебу отдохнуть еще 15 минут, прежде чем нарезать его ломтиками.

ПРИМЕЧАНИЕ: В моей хлебопечке нет настройки, позволяющей выбрать определенное время. Я испек его на цикле пшеничного хлеба около 3 1/2 часов.

ПРИМЕЧАНИЕ: Я предпочитаю использовать исландский йогурт скир, потому что он намного гуще обычного греческого йогурта.

ПРИМЕЧАНИЕ. Универсальная мука не содержит глютена, необходимого для связывания ингредиентов, в отличие от хлебопекарной муки. Хлеб может получиться рассыпчатым. Для достижения наилучших результатов используйте хлебопекарную муку.

ПРИМЕЧАНИЕ: Я рекомендую использовать дрожжи Fleischmann или дрожжи для хлебопечки в любом рецепте дрожжевого хлеба. Дрожжи Red Star просто не работают.

ПРИМЕЧАНИЕ:  В этом рецепте я использовал либо мед, либо сахар.

ПРИМЕЧАНИЕ:  При выкладывании ингредиентов в хлебопечке убедитесь, что они равномерно распределены по контейнеру и не позволяют ингредиентам оставаться комками.

ПРИМЕЧАНИЕ: Через день или два этот хлеб необходимо поставить в холодильник, поскольку в нем нет консервантов (для защиты от плесени). Другим нужно больше. Возможно, вам придется поэкспериментировать с этим ингредиентом, чтобы хлеб достаточно поднялся, но не переборщите.

^© Не могу остаться без кухни

Ключевое слово хлеб, завтрак, поздний завтрак

Пробовали этот рецепт? Расскажите нам, как это было!

Базовый рецепт хлебопекарной машины на 100% цельнозерновой закваске

Вот простой рецепт хлебопекарной машины на 100% цельнозерновой закваске, в котором используются всего четыре ингредиента и нет молочных продуктов, яиц или купленных в магазине дрожжей.

Прослушать аудиоверсию :