Рецепт хлеба из живых дрожжей в хлебопечке: Хлеб в хлебопечке на свежих дрожжах (пошаговый фото рецепт)

Хитрости хлебопечки, про которые мало кто знает

Приготовление в хлебопечке можно сделать еще более совершенным, о чем расскажет наша статья.

Несмотря на то, что современная хлебопечь обладает огромным набором функций, существует масса хитростей и секретов, позволяющих сделать результат выпечки еще лучше.

Хлебопечь стала той техникой, которая встречается почти на каждой современной кухне. Съесть кусочек свежеиспеченного хлеба так же приятно, как плитку шоколада, и даже несмотря на то, что шоколад активирует выработку гормонов счастья, свежий хлеб может составить ему конкуренцию в этом вопросе. Но помните, что злоупотребление горячим хлебом может быть опасным для здоровья (изжога, нарушение работы кишечника), поэтому лучше подождать, пока он остынет.

Выбор хлебопечей разнообразен: есть модели со множеством дополнительных функций, набором контейнеров — и все это для того, чтобы вместо похода в магазин мы пекли хрустящий хлеб дома.

Изобилие хлебопечей можно посмотреть на сайте http://spb. aport.ru/khlebopechki/cat409

Секреты и хитрости, о которых вы не знали  

1.Далеко не все ингредиенты нужно смешивать сразу. В первую очередь, дело касается дрожжей и соли. Эти составляющие нужно размещать в разных частях емкости, так как хлеб рискует не подняться, если эти ингредиенты будут соприкасаться.

2.Будьте осторожными с цельными зернами. Если с ними переборщить, то готовый продукт будет иметь рассыпчатую консистенцию, а хрустящей корочки вовсе не получится.

3.Добавки требуют предварительной подготовки. Например, если в рецепте есть пряности, сухофрукты или орехи, их нужно тщательно очистить, промыть, а в случае с сухофруктами — еще и распарить.

4.Чтобы дрожжи сделали свое дело, нужно правильно их подготовить. Зачастую для хлебопечи используются сухие дрожжи. Чтобы хлеб поднялся максимально высоко, дрожжи нужно предварительно замочить в холодной воде. При использовании свежих дрожжей процесс замачивания также важен. Это делается перед добавлением муки, чтобы тесто поднималось равномерно со всех сторон.

5.Сорт муки. Сорт муки играет роль в приготовлении вкусного и пышного хлеба. Ищите муку, в которой содержание белка составляет от 13 грамм. Белок (глютен) отвечает за структуру хлеба, поэтому чем его больше — тем «красивее» получится готовый продукт.

6.Температура ингредиентов. Все составляющие по рецепту должны быть комнатной температуры. Например, вода не должна быть горячей, тем более кипятком. Многие добавляют горячую воду, предполагая, что таким образом сократится время приготовления, но это неверное решение. К тому же, в горячей воде дрожжи не будут «работать».

7.По завершении приготовления не спешите вытаскивать хлеб: пускай он еще около часа постоит контейнере, так сказать, «дойдет».

8.При использовании функции отсрочки старта загружаемые в контейнер продукты не должны быть скоропортящимися.

9.Деревянная лопатка должна всегда находиться рядом с хлебопечкой. Случается, что очень часто приходится соскребать подгоревшее тесто со стенок, и сделать это лучше как можно быстрее, чтобы после завершения приготовления чистка контейнера не превратилась в муки.

10.Если в хлебопечке нет функции автоматического подогрева, извлекайте хлеб сразу же после окончания работы программы, иначе внутри образуется конденсат и хрустящий хлеб просто намокнет.

11.Бывает такое, что мешалка застревает в буханке во время ее выпекания. Чтобы извлечь мешалку, нужно заполнить емкость теплой водой на 10 минут и оставить, после изъять хлеб.

Как видно, хлебопечка способна на многое, а со знанием ее тонкостей и хитростей использования процесс выпекания будет гораздо проще и удобней.

Пшеничный хлеб в хлебопечке рецепт с фото



Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: строго

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 8 порций

Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты для пшеничного хлеба в хлебопечке на 8 порций :

Мука пшеничная высшего сорта
(600 г. )

Дрожжи сухие
(2 ч.ложк)

Растительное масло
(2 ст.ложк)

Поваренная соль
(1.5 ч.ложк)

Сахарный песок
(1.5 ст.ложк)

Вода
(350 мл.)

Рецепт приготовления пшеничного хлеба в хлебопечке по шагам

Пшеничный хлеб в хлебопечке можно готовить разными способами, на прессованных дрожжах и на сухих, по ускоренной программе за два часа и за четыре часа, когда хлеб получается более воздушным, так как дольше выстаивается. Я предпочитаю рецепт на сухих быстродействующих дрожжах. Из остальных ингредиентов – мука, вода, растительное масло, соль и сахар. На дно ведерка сначала нужно насыпать сухие дрожжи.

Затем на дрожжи высыпать муку, чтобы они при выравнивании температуры сразу не контактировали с водой.

Далее на муку насыпать соль и сахар, добавить растительное масло.

Теперь аккуратно налить сверху на муку воду. Ничего не перемешивать.

Заполненное ведерко установить в хлебопечку Panasonic SD-255.

Крышку хлебопечки закрыть, выбрать программу Основной, на таймере высветится время – 4 часа. Если кнопку Основной нажать дважды, установится программа ускоренного приготовления Rapid, она длится 1 час 55 минут. При ускоренном приготовлении пшеничного хлеба в хлебопечке по этому же рецепту хлеб получается немного ниже, поры мельче.

Далее для нашего количества ингредиентов выставить размер хлеба – XL.

Корочку я всегда предпочитаю среднюю – это идеальный вариант, хлеб получается красивого золотистого цвета.

Теперь остается только включить хлебопечку, нажав на кнопку Старт.

Шаг 10

В процессе приготовления хлеба крышку хлебопечки лучше не поднимать, чтобы не нарушать температурный режим, но если через два часа на пару секунд заглянуть внутрь, то увидите хорошо вымешенное тесто.

Шаг 11

Когда хлеб испечется, хлебопечка подаст сигнал – ее нужно отключить и сразу же поднять крышку. Ведерко с готовым хлебом извлечь из хлебопечки, обязательно используя плотные прихватки, чтобы не обжечься. Ждать, пока хлеб остынет в форме, не нужно.

Шаг 12

Ведерко перевернуть и аккуратно извлечь из него горячий хлеб. Для остывания хлеб можно переложить на решетку, пергаментную бумагу или полотенце.

Шаг 13

Разрезать готовый пшеничный хлеб можно тогда, когда он полностью остынет. Свежий хлеб из хлебопечки имеет ароматную хрустящую корочку, она крошится при разрезании, поэтому такой хлеб лучше хранить в полиэтиленовом пакете, но только когда оно полностью остынет.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Мука пшеничная высшего сорта

65

8

419

2004

Дрожжи сухие

2

1

20

Растительное масло

34

306

Поваренная соль

Сахарный песок

37

150

всего в блюде:

67

42

457

2480

всего в 1 порции:

8

5

57

310

всего в 100 граммах:

6

4

44

238

автор рецепта: f_100005080753697 Elena Dorichenko

дата публикации: 20. 11.2016

просмотров: 18463

Похожие рецепты

Ржано-пшеничный хлеб в хлебопечке

Молочно-кефирный хлеб в хлебопечке

Сливочный хлеб в хлебопечке

Миндальный белый хлеб в хлебопечке

Укропно — чесночный хлеб в хлебопечке

Русский черный хлеб в хлебопечке

Бородинский хлеб в хлебопечке

Яичный хлеб в хлебопечке

Рецепт французского хлеба | Small Loaf

By Joanie Zisk Опубликовано: 18 июня 2020 г. · Обновлено: 21 сентября 2020 г. · Этот пост может содержать партнерские ссылки · Пожалуйста, прочитайте мое раскрытие

Перейти к рецепту

Легкий рецепт домашнего французского хлеба, по которому получается одна маленькая буханка мягкого и нежного хлеба. Идеально подходит для бутербродов, подрумяненных тостов или просто с маслом и джемом.

Рецепт этого мини-французского хлеба разрабатывался давно. На самом деле я уже довольно давно пеку французский хлеб, но уменьшить количество ингредиентов, чтобы создать небольшую буханку хлеба, было немного сложно.

Ни для кого не секрет, что приготовление хлеба иногда может быть трудным. Работа с дрожжами иногда может быть сложной задачей, тесто должно подняться, и есть много других факторов, которые могут сделать рецепт хлеба неудачным.

Уверен, с этим простым рецептом французского хлеба у вас не возникнет никаких проблем. Это очень просто и дает отличные результаты. Ниже я разбил простые шаги и включил изображения, которые помогут вам понять, как должен выглядеть каждый шаг. Я почти уверен, что вам понравится эта буханка хлеба, мы, конечно, любим.

Почему этот рецепт работает

• Это простой базовый рецепт французского хлеба. Тесто легко собирается в ком, и его можно замесить в миске, хотя, если у вас есть настольный миксер, тесто можно замесить за считанные минуты.
• Из этого хлебного теста получается хороший свежий хлеб независимо от его формы.
• Буханка отличного размера для небольших семей. По рецепту получается небольшая буханка хлеба.
• Отличный рецепт хлеба с надстройками. Вы можете добавить в свой вариант нарезанные оливки каламата и грецкие орехи или жареный чеснок и розмарин.
• Каждый должен иметь возможность испечь хлеб, когда захочет, но люди редко делают это, потому что думают, что это слишком сложно. Когда у вас есть базовый рецепт хлеба, подобный этому, испечь хлеб несложно.

Ингредиенты

Количество ингредиентов и полное описание рецепта см. в рамке ниже.

Примечания к ингредиентам

• Мука: Используйте либо универсальную муку (простую муку), либо муку для хлеба. Оба вида муки очень хорошо подходят для этого рецепта французского хлеба. Универсальная мука — это именно то, о чем говорится, — универсальная, что означает, что этот тип муки является наиболее универсальным и может использоваться практически в каждом рецепте, который вы готовите, например, в печенье, корках для пирогов и кексах. Хлебопекарная мука имеет более высокое содержание белка, чем мука общего назначения. Белок придает тесту прочность и позволяет буханке хлеба подняться высоко. Тесто из хлебопекарной муки впитывает немного больше жидкости, поэтому оно более жесткое.
• Вода: Я рекомендую использовать теплую воду.
• Соль: Соль имеет решающее значение для вкуса, хлеб без нее имеет пресный вкус. Соль также замедляет рост дрожжей. Если его не добавить, хлеб поднимется слишком быстро.
• Активные сухие дрожжи: Дрожжи являются важным компонентом основного теста для хлеба. Я рекомендую использовать активные сухие дрожжи, то есть дрожжи, которые были высушены и покрыты неактивным покрытием. Эти дрожжи необходимо растворить в воде перед смешиванием с мукой. Убедитесь, что ваши дрожжи свежие для достижения наилучших результатов.
• Мед: В этом рецепте нет сахарного песка! Мед придает французскому хлебу восхитительно тонкий сладкий вкус.
• Оливковое масло: Я использую оливковое масло первого холодного отжима в этом рецепте французского хлеба, а также во всех других рецептах на One Dish Kitchen, где требуется оливковое масло. Оливковое масло первого холодного отжима является наименее обработанной формой оливкового масла. Это нерафинированное масло и оливковое масло самого высокого качества, которое вы можете купить. Из-за способа производства оливкового масла первого холодного отжима оно сохраняет более настоящий оливковый вкус. Он также содержит больше витаминов и минералов, содержащихся в оливках. Это мой любимый тип оливкового масла, но вместо него вы можете использовать более легкое оливковое масло.

Пошаговые инструкции

Шаг 1. Замесите тесто

• Добавьте муку, соль, мед, оливковое масло и воду в большую миску. Рассыпьте дрожжи по поверхности воды, чтобы они растворились. Использование стационарного миксера с насадкой-лопастью и крюком для теста делает приготовление хлеба очень простым. Однако вы также можете смешать ингредиенты вручную (см. ниже). Если вы используете стационарный миксер, используйте насадку-лопатку, пока тесто не соберется в ком.

• Замените крюком для теста, чтобы продолжить перемешивание в течение примерно 10 минут. Смешивание ингредиентов приводит к образованию глютена, белка в муке, в результате чего тесто становится эластичным. Тесто легко перемешать, особенно если вы используете стационарный миксер. Вы поймете, что замесили тесто достаточно, когда можете растянуть небольшой его кусочек в полупрозрачный лист, не порвав его. Это называется «тест оконного стекла». Чтобы сделать этот тест, оторвите небольшой кусочек теста для хлеба и аккуратно растяните его. Если оно становится прозрачным до того, как порвется, тесто можно накрыть и оставить для подъема. Если он порвется до того, как достигнет этой точки, продолжайте перемешивание.

Первый подъем

• Первый подъем позволяет дрожжам размножаться и питаться, что придает тесту аромат, а также способствует образованию клейковины. Это придает тесту замечательную текстуру. Снимите миску с машины, накройте ее полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться примерно в два раза. Это займет около часа или около того, в зависимости от того, насколько тепло у вас на кухне.
• Оставив тесто на некоторое время в покое, нажмите на него пальцем. Тесто должно оказывать некоторое сопротивление, но не пружинить. Если он пружинит, накройте и дайте ему отдохнуть дольше.

Тесто отдохнуть

• Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность и вымесить его, чтобы удалить лишний газ и перераспределить дрожжи.
• Накройте кухонным полотенцем и оставьте на 10-15 минут.

Сформируйте тесто и второй подъем

• Сформируйте из теста овал или булочку, толкая тесто вперед и назад на твердом столе, пока оно не примет форму. Вы также можете сделать багет, растянув тесто в прямоугольник примерно 6 на 3 дюйма. Поместите на противень, накройте тесто кухонным полотенцем и дайте подняться в течение 1 часа.

Шаг 2: Испеките хлеб

• Разогрейте духовку до 400 градусов F (200 градусов C). Сделайте один длинный надрез на верхушке буханки хлеба кончиком острого ножа. Этот метод называется надрезом, и он создает слабое место в корке хлеба, что позволяет хлебу расширяться, не лопаясь в неожиданных местах. Профессиональные пекари используют инструмент для подсчета очков, называемый «ламе». По сути, это маленькая палочка с прикрепленным к ней тонким острым лезвием. С таким же успехом можно использовать острый нож или лезвие бритвы. Надрезав хлеб, смажьте его оливковым маслом и посыпьте кошерной солью. Выпекать хлеб 18-20 минут.

Вот и все, что нужно для выпечки хлеба. Это мой любимый рецепт быстрого приготовления хлеба в домашних условиях, и эта маленькая буханка прекрасно подходит для небольших семей.

Советы экспертов

• Этот рецепт французского хлеба требует использования активных сухих дрожжей, однако, если у вас есть быстродействующие дрожжи, вы можете использовать их вместо них. Эти два вида дрожжей можно использовать в рецептах взаимозаменяемо. Разница между ними заключается в том, что активные сухие дрожжи необходимо растворить в теплой воде перед использованием, а быстрорастворимые дрожжи можно смешать с другими ингредиентами.
• Если тесто слишком липкое и прилипает к рабочей поверхности и пальцам, вам нужно добавить еще немного муки. Когда вы начнете месить тесто, убедитесь, что ваши руки и рабочая поверхность слегка покрыты мукой. Если тесто все еще слишком липкое, добавьте в него немного муки, по 1 столовой ложке за раз. Это позволит избавиться от липкости и обязательно месить только до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным.
• Если тесто не поднялось, вероятно, дрожжи не активны. Если вы используете активные сухие дрожжи, возможно, вы использовали недостаточно теплую воду. Кроме того, тесто не поднимется, если в комнате слишком холодно. Я часто ставлю тесто в духовку, чтобы оно поднялось. Для этого сначала разогрейте духовку в течение 1 минуты, выключите ее, затем поместите внутрь миску с тестом. Убедитесь, что духовка не слишком горячая, иначе вам придется подождать, пока она остынет. Иногда, просто оставив свет в духовке, достаточно тепла, чтобы не включать духовку.
• Если ваш хлеб рыхлый посередине, значит, вы либо недостаточно пропекли хлеб, либо недостаточно разогрели духовку. Чтобы проверить, пропекся ли ваш хлеб, осторожно переверните буханку хлеба и постучите по основанию. Хлеб должен звучать глухо, а буханка должна быть легкой.

Часто задаваемые вопросы

Как точно отмерить муку?

Чтобы этот рецепт французского хлеба получился правильно, важно, чтобы мука была точно отмерена. На самом деле, это важно для всех хлебобулочных изделий. Всякий раз, когда читатель спрашивает меня, почему что-то не получается, будь то мой рецепт мини-фунтового пирога или мой рецепт овсяного печенья, первый вопрос, который я задаю: «Как вы отмеряли муку?»
Взвешивание ингредиентов на сегодняшний день является наиболее точным способом измерения муки, но это не является общепринятой практикой здесь, в США.
Цифровые весы полезны для измерения и взвешивания муки, а также сахара. Если у вас нет весов, вы все равно можете точно отмерить муку. Вот что вам нужно сделать:
Используйте ложку, чтобы размешать муку внутри контейнера. Вы хотите ослабить его, если он плотно упакован внутри.
Ложкой насыпьте муку в сухую мерную чашку.
Плоским концом ножа разровняйте муку по мерному стакану
И все! Для этого мини-рецепта французского хлеба 10 унций муки составляют 2 ¼ чашки (285 граммов), измеренных так, как я описал выше.

Можно ли замесить тесто для хлеба вручную?

Тесто для хлеба можно замесить вручную или в миксере. Использование стационарного миксера намного проще, но замешивание вручную может быть очень приятным и медитативным процессом. Еще одним преимуществом использования миксера является то, что тесто для хлеба может быть грязным, и многие домашние повара, как правило, добавляют больше муки, которая может накапливаться и ухудшать текстуру хлеба. В конце концов, вы можете испечь очень хорошую буханку хлеба.

Как замесить тесто для хлеба без настольного миксера?

Смешайте ингредиенты большой ложкой в ​​большой миске (Шаг 1 в рецепте).
После смешивания ингредиентов переложите лохматое тесто на слегка посыпанный мукой стол или большую разделочную доску и сформируйте из него шар.
Начинайте каждый ход, осторожно отталкивая тесто ладонью от себя.
Поднимите дальний от вас край теста и сложите его пополам по направлению к себе.
При необходимости слегка посыпьте тесто мукой, если оно становится слишком липким. Продолжайте складывать и прижимать тесто, и примерно через 3 минуты тесто должно стать гладким.
По мере того, как вы будете складывать и прижимать тесто, оно станет более гладким и эластичным. Весь этот процесс должен занять 15-20 минут

Можно ли сделать этот хлеб в хлебопечке?

Я действительно не уверен, можно ли использовать хлебопечку или нет, я никогда не пробовал и не знаю, какие приспособления могут понадобиться. В этой статье от King Arthur Flour рассказывается о том, как преобразовать любимые рецепты хлеба в хлебопечку — https://www.kingarthurbaking.com/blog/2018/04/30/how-to-convert-recipes-to-a-bread. -машина

Что вы можете сделать теперь, когда у вас есть базовый рецепт теста для хлеба

Простое тесто для хлеба дает хороший свежий французский хлеб, но если вы хотите добавить различные ингредиенты, не стесняйтесь делать это. На самом деле нет конца спискам видов хлеба, которые вы можете приготовить с помощью этого базового рецепта теста.

Все вариации следуют основному методу хлебопечения: замесить тесто до достижения необходимой эластичности, дать ему подняться, обмять, дать отдохнуть примерно 10 минут, придать ему форму, дать подняться в последний раз. , и испечь его.

• Хлеб с оливками и грецкими орехами: Я люблю использовать нарезанные оливки каламата и грецкие орехи. Это отличная комбинация, которая дает пурпурный оттенок цвета и острый ореховый вкус. Добавьте ⅛ стакана нарезанных грецких орехов и ⅛ стакана нарезанных оливок в основное тесто для хлеба в середине замеса. Дайте подняться, придайте форму и выпекайте, как описано в рецепте теста для хлеба. После выпечки смажьте растопленным сливочным маслом и ¼ чайной ложки чесночной соли.
• Хлеб с розмарином и жареным чесноком: Свежие травы, такие как розмарин, орегано и тимьян, хорошо подходят для хлеба, и здесь можно использовать любые. Снимите внешнее бумажное покрытие головки чеснока. С помощью острого ножа отрежьте ¼″-½″ верхушку зубчика так, чтобы была видна внутренняя часть каждого зубчика. Сбрызните 1 столовую ложку оливкового масла поверх зубчиков, заверните их в фольгу и запекайте при температуре 400 F в течение 30–35 минут или до мягкости. Очистите гвоздику от кожуры и используйте целиком или грубо нарежьте. Я обычно использую 3-4 жареных зубчика, но использую столько или меньше, как вы предпочитаете (жареный чеснок также очень вкусен, если его намазать на теплый хлеб). Добавьте чеснок в тесто вместе с ½ столовой ложки рубленой зелени перед вторым подъемом – прежде чем формировать тесто.

Советы по сервировке

Кусок хрустящего французского хлеба — единственный гарнир, который вам понадобится к тарелке супа или тушеного мяса, и я легко могу приготовить еду из нарезанного французского хлеба, смоченного в оливковом масле первого отжима. Вы даже можете рассмотреть возможность использования этого французского хлеба в любом из следующих рецептов:

• Пицца с французским хлебом
• Панировочные сухари
• Домашние гренки
• Французские тосты
• Заправка для колбасы
• Капрезе
• Тост с авокадо
• Копченый лосось с яйцами
• Французский луковый суп
• Запеканка для завтрака

Для приготовления этого французского хлеба я использую стационарный миксер KitchenAid на 6 литров, который можно найти на странице нашего магазина, и он мне очень нравится. Они также делают настольный миксер на 3,5 литра, который может оказаться более полезным на вашей кухне.

Если вам нужна дополнительная информация о блюдах для приготовления и выпечки, которые я использую в наших «рецептах для одного», посетите нашу страницу часто задаваемых вопросов.

Примеры посуды, используемой в One Dish Kitchen, можно найти на странице нашего магазина.

Если вы пробовали этот рецепт французского хлеба или любой другой рецепт на One Dish Kitchen, сообщите мне, понравился ли он вам, оценив рецепт и сообщив мне об этом в разделе комментариев ниже.

Кроме того, если вы сделаете снимок, пожалуйста, отметьте нас в Instagram (@onedishkitchen), мы будем рады его увидеть!

• Миска для смешивания

• Большая разделочная доска

• Противень для выпечки

• ▢ 9 унций муки (или хлеба) 2)0022
• ▢ 1 чайная ложка кошерной соли, плюс ½ чайной ложки для посыпки сверху
• ▢ 1 столовая ложка меда
• ▢ ½ столовой ложки оливкового масла, плюс 1 столовая ложка для смазывания сверху.
• ▢ 6 жидких унций теплой воды
• ▢ ½ чайной ложки активных сухих дрожжей

Стандарт США – метрическая система

• Добавьте муку, соль, мед, оливковое масло и воду в большую миску. Рассыпьте дрожжи по поверхности воды, чтобы они растворились.

• С помощью стационарного миксера, оснащенного насадкой-лопастью, перемешайте на средней скорости, пока тесто не соберется в ком. Снимите насадку-лопатку и замените ее крюком для теста и продолжайте перемешивать, пока тесто не станет гладким и эластичным, 10 минут. Тесто можно замесить и вручную.

• Снимите чашу миксера с машины и накройте ее полиэтиленовой пленкой. Дайте тесту подняться примерно в два раза, примерно на 1 час.

• Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и обомните его 4–5 раз, чтобы удалить лишний газ и перераспределить дрожжи. Накройте кухонным полотенцем и дайте постоять 10-15 минут.

• Сформируйте из теста буль (круглый шар), овал или растяните тесто в прямоугольник примерно 6×3 дюйма, чтобы получился багет. Если вы делаете багет, защипните концы, защипнув их ладонью. Выложите тесто на противень, накройте кухонным полотенцем и дайте подняться примерно час.

• Когда будете готовы выпекать, разогрейте духовку до 400° F (200°C). Кончиком острого ножа сделайте 1 большой надрез в верхней части буханки хлеба. Смажьте 1 столовой ложкой оливкового масла и посыпьте сверху ½ чайной ложки кошерной соли. Когда духовка будет готова, выпекать 18-20 минут.

• Нарежьте и наслаждайтесь!

Советы экспертов

• Этот рецепт требует использования активных сухих дрожжей, однако, если у вас есть быстродействующие дрожжи, вы можете использовать их вместо них. Эти два вида дрожжей можно использовать в рецептах взаимозаменяемо. Разница между ними заключается в том, что активные сухие дрожжи необходимо растворить в теплой воде перед использованием, а быстрорастворимые дрожжи можно смешать с другими ингредиентами.
• Если тесто слишком липкое и прилипает к рабочей поверхности и пальцам, вам нужно добавить еще немного муки. Когда вы начнете месить тесто, убедитесь, что ваши руки и рабочая поверхность слегка покрыты мукой. Если тесто все еще слишком липкое, добавьте в него немного муки, по 1 столовой ложке за раз. Это позволит избавиться от липкости и обязательно месить только до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным.
• Если тесто не поднялось, вероятно, дрожжи не были активны. Если вы используете активные сухие дрожжи, возможно, вы использовали недостаточно теплую воду. Кроме того, тесто не поднимется, если в комнате слишком холодно. Я часто ставлю тесто в духовку, чтобы оно поднялось. Для этого сначала разогрейте духовку в течение 1 минуты, выключите ее, затем поместите внутрь миску с тестом. Убедитесь, что духовка не слишком горячая, иначе вам придется подождать, пока она остынет. Иногда, просто оставив свет в духовке, достаточно тепла, чтобы не включать духовку.
• Если ваш хлеб рыхлый посередине, значит, вы либо недостаточно пропекли хлеб, либо ваша духовка была недостаточно разогрета. Чтобы проверить, пропекся ли ваш хлеб, осторожно переверните буханку хлеба и постучите по основанию. Хлеб должен звучать глухо, а буханка должна быть легкой.

Чтобы смешать хлеб без миксера, выполните следующие простые шаги:

1. Смешайте ингредиенты большой ложкой в ​​большой миске (Шаг 1 в рецепте).
2. После смешивания ингредиентов переложите лохматое тесто на слегка посыпанный мукой стол или большую разделочную доску и сформируйте из него шар.
3. Начинайте каждый ход, осторожно отталкивая тесто ладонью от себя.
4. Поднимите дальний от вас край теста и сложите его пополам по направлению к себе.
5. При необходимости слегка посыпьте тесто мукой, если оно становится слишком липким. Продолжайте складывать и прижимать тесто, и примерно через 3 минуты тесто должно стать гладким.
6. Если вы продолжите складывать и прижимать тесто, оно станет более гладким и эластичным. Весь этот процесс должен занять 15-20 минут.

Пищевая ценность

Рецепт французского хлеба | Маленькая буханка

Количество на порцию (1 г)

Калории 78
Calories from Fat 9

% Daily Value*

Fat 1g 2%

Saturated Fat 1g 6%

Sodium 156mg 7%

Potassium 24mg 1%

Углеводы 16 г 5%

Fiber 1g 4%

Sugar 1g 1%

Protein 2g 4%

Calcium 3mg 0%

Iron 1mg 6%

* Percent Daily Значения основаны на диете на 2000 калорий.

Представленная информация является оценкой, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену советам профессионального диетолога.

Получайте наши последние рецепты порций! Подпишитесь на еженедельный информационный бюллетень One Dish Kitchen!!

О Джоани Зиск

Джоани Зиск является создателем OneDishKitchen.com, сайта номер один, посвященного рецептам на одну порцию. Цель One Dish Kitchen — вдохновить людей, имеющих доступ к рецептам на одну порцию, которые позволят им насладиться приготовлением еды, которая будет питать как тело, так и душу. Ее веб-сайт заполнен сотнями простых и вкусных рецептов, специально предназначенных для тех, кто готовит на одного. Джоани является автором «The Ultimate Cooking For One Cookbook», и ее рецепты и фотографии еды были представлены в различных публикациях, включая TODAY.com, Huffington Post, Real Simple, Self.com, Women’s Day, Buzzfeed и другие. Приходите поздороваться и подписывайтесь на Джоани в Facebook, Twitter, Pinterest, Instagram и LinkedIn.

Взаимодействие с читателями

Можно ли использовать свежие и сухие дрожжи для выпечки хлеба?

YesPhotographers/Shutterstock

By Haldan Kirsch/Aug. 28, 2022 8:35 EST

Независимо от того, готовите ли вы свою первую буханку хлеба для сэндвичей, впервые экспериментируете с хлебом без замеса, готовите бельгийские дрожжевые вафли или, наконец, совершенствуете багет, когда вы печете с дрожжи, важно иметь правильный вид.

Не для каждого хлеба нужны дрожжи, но те, которые нужны, зависят от них. Согласно Red Star Yeast, дрожжи — это микроскопический одноклеточный организм, который используется в качестве разрыхлителя при выпечке. Он использует сахара в тесте в качестве пищи для прохождения процесса ферментации, в результате которого образуются газы и соединения, такие как углекислый газ и этиловый спирт. Именно эти соединения помогают хлебу подняться, поскольку газы задерживаются внутри глютена и придают дрожжевому хлебу характерный вкус и аромат.

Три наиболее распространенных типа дрожжей, которые можно найти в продуктовых магазинах, — это сухие, быстрорастворимые и свежие дрожжи. Сухие дрожжи представляют собой мелкий порошок высушенных дрожжевых клеток, которые необходимо регидратировать перед использованием. Сухие и быстрорастворимые дрожжи в основном одинаковы, быстрорастворимые просто быстрее, потому что они измельчаются в более мелкий порошок (через мастер-класс). С другой стороны, свежие дрожжи продаются в виде блоков влажных дрожжевых лепешек, которые не нуждаются в регидратации, но имеют гораздо более короткий срок хранения. В Kitchen Stories говорится, что многие пекари предпочитают свежие дрожжи сухим, но так ли они отличаются?

Zagorulko Inka/Shutterstock

Согласно Kitchen Stories, некоторые пекари предпочитают свежие дрожжи из-за их «более насыщенного, слегка сладкого» вкуса и превосходных разрыхлительных способностей. Bake Club также заявляет, что предпочитает текстуру дрожжевого хлеба, приготовленного на свежих дрожжах. В нем говорится, что свежие дрожжи лучше подходят для теста, требующего длительного и медленного подъема, потому что они имеют тенденцию оставаться активными в течение более длительного времени. Masterclass отмечает, что высушенные дрожжи фактически покрыты мертвыми дрожжевыми клетками, что уменьшает их популяцию на четверть. Это покрытие также немного замедляет брожение, хотя в большинстве рецептов требуется регидратация дрожжей и предоставление им достаточного времени для активации, прежде чем добавлять их в тесто.

Если свежие дрожжи действительно обеспечивают эти преимущества, они могут быть в лучшем случае едва заметными. В своем тесте между ними The Kitchn обнаружила, что сухие дрожжи держатся лучше, чем свежие дрожжи. Они сообщили о минимальных различиях во вкусе или текстуре и заявили, что дополнительное удобство сухих дрожжей ставит их впереди, по их мнению. При правильном хранении открытые сухие дрожжи могут храниться до четырех месяцев в холодильнике и до шести месяцев в замороженном виде (через Bob’s Red Mill).