Рецепт хлеба из пророщенной пшеницы без дрожжей: Бездрожжевой хлеб из пророщенной пшеницы на закваске

Хлеб из пророщенной пшеницы: kavolekat — LiveJournal

Хлеб из пророщенной пшеницы: kavolekat — LiveJournal

?

Category:

• Еда
• Cancel

Хлеб из диспергированного (пророщенного и измельченного) зерна пшеницы. Мякиш хлеба плотный, чуть влажный. Аромат насыщенный, пшеничного хлеба на закваске. Вкус деликатный, слегка кисловатый, с привкусом пшеничной каши и сладковатыми солодовыми нотками в послевкусии. К такому хлебу надо привыкнуть, его приходится тщательно жевать, но зато если привыкнешь, то другого уже и не захочешь )).
Для приготовления теста не нужен специальный тестомес, хотя потребуется мясорубка и формы для выпечки. Но можно и просто лепешек напечь или оладьев.

Рецепт на 1 хлебец весом 360г:

Сухое зерно пшеницы 250г промыть водой и замочить на 8-12 часов в холодной воде. Далее еще раз промыть, залить чистой холодной водой и оставить еще на 8-12 часов до появления крошечных ростков. Затем опять промыть, откинуть на сито и размолоть на мясорубке. В тепле зерно быстро закисает, если в помещеннии жарко, то размачивать и проращивать его можно в холодильнике при t +10-12С.
Пророщенное промытое целое зерно можно хранить в холодильнике 1-2 суток (не допуская перерастания, перед употреблением еще раз промыть). Размолотое пророщенное зерно можно хранить на холоде 12 часов. Как целую, так и молотую пшеницу можно замораживать. Перед замесом опары и теста полуфабрикаты разморозить и/или подогреть до комнатной температуры.
Чрезмерно переращивать зерно не следует — ростков 1-2мм длиной вполне достаточно, зерно с более длинными ростками может дать липкий непропеченный мякиш.
За основу я взяла вот этот рецепт, но, как всегда, технологию переработала под себя.
Закваску же для этого хлеба я выводила по Витлеру, только вместо обойной муки сразу взяла порцию размолотого пророщенного зерна.

Опара (ночь при +22С):
пророщенное размолотое зерно пшеницы — 200г
зрелая закваска (на любой муке) — 20г

Тесто (для формочки Л-12):
опара — вся
пророщенное размолотое зерно пшеницы — 200г
соль — 6г
дрожжи прессованные (по желанию) — 2г
вода (если тесто крутое) — 0-50г

Смешать до однородности. Брожение 20-30 мин. при комнатной температуре. Расстойка около 30 мин. при +28С, тесто поднимается до краев формы и начинает покрываться дырочками. Смазать водой. Выпечка с паром 50-55 мин. Начальная t +250С (низ), +225С (верх), после посадки сразу убавить до +180С. Готовый хлеб смазать водой или крахмальным кисельком, вынуть из формы, полностью остудить перед нарезкой.

This entry was originally posted at http://kavolekat.dreamwidth.org/79890.html. Please comment there using OpenID.

Tags: хлеб

Subscribe

• Лабораторная работа

  По просьбам трудящихся приведу перечень простейших исследований, которые несложно провести на любой кухне и которые в некоторых случаях могут…

• Некислый кислый пшеничный хлеб

  Два ломтика хлеба на трех опарах по рецепту Калвеля в качестве картинки для привлечения внимания. Тезисно о том, можно ли и каким образом можно…

• Хлеб с сухофруктами и орехами ржано-пшеничный 70/30 на пшеничной закваске

  Поскольку я пеку в газовой духовке без нагрева сверху, то получить гладкую корку хлеба без трещин у ржано-пшеничного хлеба с большим количеством…

Photo

Hint http://pics.livejournal.com/igrick/pic/000r1edq

• 8 comments

Рецепт: Хлебцы из проросшей пшеницы

Главная › Выпечка › Хлеб, булочки, лепешки › Хлеб

Хлебцы из проросшей пшеницы

Рецепты (1)

Фотогалерея

Добавить рецепт

Gala15

Украина

Репутация: +690

Все рецепты автора: 46

Дата публикации: 2014-01-14

Рецепт понравился: 11

Ингредиенты:

пшеница для проращивания — 8 столовых ложек;
закваска из пшеничной муки — 2 стол. ложки;
вода — 50 мл;
масло кукурузное — 1 стол. ложка;
соль морская — пол. чайн. ложки;
сахар-песок — 1 чайна ложка

Способ приготовления:

Хлебцы из проросших зерен пшеницы очень полезные.
За четыри дня до приготовления этих хлебцов начинаем проращивать зерна. Сначала их моем под проточной водой, потом укладываем в банку. Для такого количества ( 8 столовых ложек) пшеницы нужна трехлитровая банка. Заливаем холодной водой промытые зерна, оставляем на 8 -10 часов. Потом промываем зерна. Одеваем на горлышко банки марлю с резинкой. И ставим банку лежа. Промываем два раза в день холодной кипяченой водой. Всегда сливаем всю воду.
Я проращиваю зерна в банках. Есть и другие методы проращивания зерен. Мне кажется, что такой способ более удобный .

Паралельно делаем закваску. Половину стакана воды замешиваем с мукой.

Должно получиться тесто, как густая сметана. Ставим эту закваску на три дня в теплое место. За это время она должна увеличиться в два раза.

Примерно через 3 — 4 дня зерна пшеницы уже проросли и готова закваска.

Пшеницу измельчаем в комбайне, можно в мясорубке.

Вливаем воду и еще раз мелем.

Перекладываем в миску.

Добавляем кукурузное масло.

Добавляем соль и сахар.

И добавляем 2 столовые ложки закваски.

Перемешиваем.

Застеляем пергаментную бумагу.

Выкладываем наше тесто.

Ставим в теплое место на 6 часов, накрываем крышкой. Разогреваем духовку до 200 градусов. Крышку снимаем. Ставим в духовку и выпекаем один час.

Когда остынет, выкладываем из пергаментной бумаги.

Нарезаем на кусочки.
Наши хлебцы из проросших зерен пшеницы готовы.

Время приготовления: PT01h30M1 ч. 20 мин.

Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

Катюшrа84 · 2014-01-14 21:54:51  

Красивые хлебцы! Вкусные наверное. Хочется попробовать…

ответить

bvlena · 2014-01-14 22:00:53  

Супер, сколько полезного в таких хлебцах!

ответить

Gala15 · 2014-01-14 22:35:24  

Они хоть и пеклись один час в духовке, все равно в них осталось много полезного.

ответить

avore · 2014-01-14 22:03:03  

Нууу, закваска у вас в сааамом начале созревания тут. Тест для закваски — это кормить 2 раза в день в соотношении 1:2:2 (закваска, мука, вода) неделю, и она должна за 8 или меньше часов удваиваться

ответить

alenkapai · 2014-01-15 14:13:27  

Как я обожаю эти хлебцы, недавно делала с гречки но, что то не получилось, слишком мягкие вышли… обязательно сделаю, а вот обязательно пшеницу до таких ростков проращивать? читала достаточно на сутки замачивать…

ответить

Gala15 · 2014-01-15 19:49:05  

Если они стоят в теплом месте, то может и достаточно суток, а если в холодном — тогда нужно две сутки.

ответить

angelika46 · 2014-01-24 00:23:27  

Никогда такого не делала, попробую

ответить

Аутентичный рецепт ирландского черного хлеба без дрожжей

Перейти к рецепту

Настоящий рецепт ирландского черного хлеба легко приготовить!

Ирландский черный хлеб — это классический рецепт прямо из Ирландии, что делает его прекрасным угощением в День Святого Патрика. Сытный рецепт сочетает в себе здоровую цельную пшеницу с поджаренными зародышами пшеницы, чтобы придать этому восхитительному хлебу прекрасную текстуру.

Найти рецепт, напоминающий традиционное ирландское блюдо, легче сказать, чем сделать. Если вы пытались и не смогли передать вкус Ирландии в других рецептах черного хлеба, вам понравится это руководство по приготовлению вкусного хлеба каждый раз.

В то время как большинство американских содовых хлебцев имеют сладкий вкус, который больше напоминает десерт, чем хлеб, этот ирландский вариант представляет собой пикантное лакомство.

На вкус он такой же, как хлеб, подаваемый в пабах и ресторанах Ирландии, что делает его идеальным дополнением к трапезе в честь Дня Святого Патрика. Это замечательно в сочетании с сытным ирландским рагу или даже полноценным завтраком.

Этот бездрожжевой черный хлеб не только вкусный, но и очень простой в приготовлении! Вы не найдете много рецептов пшеничного хлеба, которые готовятся менее чем за час, а это значит, что вам понравится простота этого легкого цельнозернового хлеба.

What Ingredients You’ll Need:

• Whole wheat flour
• Toasted wheat germ
• Salt
• Baking soda
• Molasses
• Buttermilk

How to Make Irish Brown Bread:

Step One:

• Разогрейте духовку. Смажьте маслом и слегка присыпьте мукой двухфунтовую форму для хлеба, если вы планируете печь хлеб в буханке. Чтобы придать ему более деревенский вид, не используйте форму для выпечки хлеба и сформируйте хлеб на противне, застеленном пергаментной бумагой.

Шаг второй:

• Смешайте сухие ингредиенты, включая муку, зародыши пшеницы, соль и пищевую соду. Смешивайте, пока ингредиенты хорошо не смешаются. Добавьте патоку и пахту и продолжайте смешивать, пока ингредиенты хорошо не смешаются. Мягкое тесто начнет формироваться, когда вы замесите его.

Шаг третий:

• Посыпьте чистую рабочую поверхность цельнозерновой мукой и раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности. Слегка замесите тесто руками в течение одной минуты. Избегайте чрезмерного вымешивания теста, иначе оно станет сухим и жестким, что приведет к сухости хлеба.

Шаг четвертый:

• Если вы будете выпекать хлеб в традиционной форме для хлеба, сформируйте тесто в виде бревна той же длины, что и форма. Поместите тесто в форму, затем ручкой деревянной ложки или ладонью сделайте небольшой отпечаток на поверхности теста.
• Вы также можете испечь буханку в деревенском стиле, просто сформовав из теста буханку вручную и выпекая ее на противне. Сформировав тесто, положите буханку на противень, застеленный пергаментной бумагой, и сделайте надрезы крест-накрест на верхней части буханки.

Шаг пятый:

• Выпекайте ирландский черный хлеб в духовке в течение 35–40 минут. Вы узнаете, что ваш хлеб готов, когда нож, вставленный в центр, выходит чистым. Дайте хлебу остыть в форме около пяти минут, затем переложите его на решетку для охлаждения, чтобы он полностью остыл.

Как хранить:

Этот восхитительный хлеб, вероятно, будет съеден в мгновение ока, но если у вас остались ломтики, его очень легко хранить. Как и большинство видов хлеба, черный хлеб можно хранить в сухом прохладном месте до пяти дней. Чтобы хлеб не высыхал, заверните его в ткань или пищевую пленку перед хранением.

В чем разница между ирландским черным хлебом и ирландским содовым хлебом?

Понимание разницы между этими двумя традиционными ирландскими рецептами необходимо для того, чтобы найти идеальный хлеб для вашего обеда. Итак, если вам интересно, в чем разница между ирландским черным хлебом и ирландским содовым хлебом, это вкус.

Ирландский черный хлеб имеет пикантный вкус, что делает его идеальным для употребления во время еды, например, на ужин или завтрак. С другой стороны, ирландский содовый хлеб имеет более сладкий вкус, похожий на лепешку. Этот вид хлеба лучше всего подавать в качестве закуски или десерта к чаю или кофе.

Полезен ли ирландский черный хлеб?

Поскольку этот восхитительный рецепт хлеба готовится из цельнозерновой муки и других натуральных ингредиентов, это здоровый выбор, особенно по сравнению с белым хлебом, купленным в магазине.

Использование нежирной пахты поможет снизить содержание жира в этом хлебе. А цельнозерновая мука и зародыши пшеницы обеспечат вас дополнительными питательными веществами, благодаря которым вы дольше будете чувствовать себя сытыми после их употребления.

Что можно есть с этим бездрожжевым хлебом?

Прелесть этого простого рецепта хлеба в том, что он хорошо сочетается практически со всем! Существует множество вкусных способов съесть черный хлеб после того, как он выпечется.

• Наверху . Один из моих любимых способов есть ирландский черный хлеб — добавить немного начинки и просто наслаждаться вкусом. Хлеб можно покрыть простым маслом, сыром с плесенью или джемом, например, по этому рецепту персикового джема.
• Сочетайте с супом или тушеным мясом . Традиционное ирландское рагу отлично сочетается с этим сытным хлебом, но в холодный день оно будет восхитительно вкусным с любым теплым супом. Я люблю его с яблочным супом и тыквенным орехом!
• Сделать бутерброд . Сытный пшеничный хлеб идеально подходит для приготовления бутерброда. Сложите ваши любимые сорта мяса и сыра между двумя ломтиками, чтобы насладиться вкусным домашним сэндвичем на обед.

Ингредиенты

• 2 стакана цельнозерновой муки + примерно 1/4 стакана для посыпки
• 1 чашка поджаренных зародышей пшеницы
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1 столовая ложка патоки
• 1 3/4 стакана пахты

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400°F. Смажьте маслом и слегка присыпьте мукой форму для выпечки хлеба 8×4.
2. При использовании стационарного миксера используйте насадку-лопаст (это тесто слишком влажное для крюка для теста). Добавьте сухие ингредиенты и хорошо перемешайте, затем добавьте влажные ингредиенты и продолжайте перемешивать, пока они хорошо не смешаются.
3. Чтобы приготовить без миксера, в большой миске смешайте муку, зародыши пшеницы, соль и пищевую соду.
4. Добавьте патоку и пахту и хорошо перемешайте.
5. Посыпьте рабочую поверхность цельнозерновой мукой. Выложите тесто и начните слегка месить в течение 1 минуты, сформировав из теста колбаску примерно такой же длины, как форма.
6. Ребром ладони или ручкой деревянной ложки сделайте продольный отпечаток в тесте, чтобы создать отпечаток, если это необходимо.
7. Выпекать в предварительно разогретой до 400°F духовке 35-40 минут или пока нож, вставленный в центр, не будет выходить чистым.
8. Охладите около 5 минут в форме, прежде чем вынимать, и окончательно охладите буханку на решетке перед нарезкой и подачей на стол.

Примечания

Заменитель пахты: можно использовать эквивалент теплого молока, смешанный с 1 столовой ложкой лимонного сока.

Хранить в сухом прохладном месте до 5 дней. Если вы предпочитаете, вы также можете сделать эту буханку свободной формы. Сформируйте из теста круглую буханку и вместо 1 продольного отпечатка сделайте 2 крестообразных. Выложите тесто на противень, застеленный пергаментом, и продолжайте выпекать, как описано выше.

Информация о питании:

Выход: 10
Размер порции: 1

Количество на порцию:
Калорийность: 75 Всего жиров: 2 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 1 г Холестерина: 2 мг Натрия: 421 мг Углеводов: 12 г Волокна: 2 г Сахаров: 4 г Белков: 4 г

Обновлено 02.02.2021 (исходное сообщение от 16.03.2014)

Стейси Дойл

Стейси — девушка с юга, которая любит путешествовать и процветает, открывая мир с помощью еды. Проведя много лет в путешествии и жизни за границей, теперь она вернулась домой, на свой любимый крайний юг, наслаждаясь жизнью со своими тремя малышами и любя приключения. Она фуд-стилист и фуд-фотограф, а также креативный директор Little Figgy Food, где ей нравится вдохновлять других пробовать новые вкусы и кулинарные техники.

Рецепт хлеба с зародышами пшеницы — Food.com

«Моего любимого хлеба с зародышами пшеницы больше не было в наличии. Мне пришлось попытаться скопировать его, вот что я придумал. Он отлично поджарен.»

Скачать

Через:

2 часа 40 минут

Ингредиенты:

9

Порции:

ингредиенты

• 1 ¹ ⁄ ₂ чайных ложек дрожжей (активные сухие дрожжи)

• 1

  стакан воды, теплой

• 1 ¹ ⁄ ₂ столовые ложки меда

• 2 ¹ ⁄ ₄ стаканов муки

• ¹ ⁄ ₃ чашка зародышей пшеницы, поджаренных

• ¹ ⁄ ₂ чашка цельнозерновой муки

• 1

  столовая ложка кукурузной муки

• 1

  чайная ложка соли

• 1

  столовая ложка оливкового масла

направления

• В маленькую мерную чашку добавить теплую воду, дрожжи и мед, хорошо перемешать, оставить на 10 минут до образования пены.