Рецепт хлеба без дрожжей на минеральной воде: Бездрожжевой хлеб на минеральной воде

Содержание

Фокачча на минеральной воде от Карины, пошаговый рецепт на 342362 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Домашние лепешки на гриле

Лаваш, пита, какие-то другие лепешки есть, мне кажется, в любой культуре. В этом рецепте тесто бездрожжевое — это гораздо полезнее и вкуснее, к тому же оно заварное, поэтому очень эластичное, с ним

Юлия Высоцкая

20 июня 2020

Lyudmilae

22 июня 2013

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Недавно познакомилась с замечательным блогером-кулинаром и интересным человеком Кариной Бельмонте. У неё, что ни рецепт, то хочется приготовить. Один из них запал в душу конкретно. Это фокачча на минеральной воде. Были некоторые опасения, так как с хлебом я пока на «Вы». К моему большому счастью всё получилось! Пышная, пористая и очень вкусная итальянская лепешка получилась! С радостью хочу поделиться с вами отличнейшим рецептом.

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Ингредиенты

500 г пшеничной муки

300 мл минеральной воды с газом (комнатной температуры)

2 ст. л. оливкового масла

2 ч. л. морской соли

2 ч. л. сахара

10 г свежих дрожжей (3-4 г сухих)

розмарин, крупная соль

фотоотчеты к рецепту11

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Сначала разводим дрожжи в небольшом количестве воды, добавляем сахар, 2 ст. л. муки, тщательно размешиваем и оставляем для ферментации на 15 минут.

Добавляем в дрожжи оставшуюся воду, затем частями просеивая муку, замешиваем эластичное мягкое тесто. Добавляем в конце соль и оливковое масло.

Тщательно вымешиваем тесто в течение 10 минут, выкладываем в смазанную маслом посуду , накрываем и даем подойти в течение часа.

Делим тесто на 2 части, из каждой части руками формируем прямоугольник.

Складываем вдвое.

Разворачиваем тесто на 90 градусов и еще раз складываем вдвое.Выкладываем тесто на рабочую поверхность, посыпанную мукой, накрываем полотенцем и оставляем на 5-10 минут.

Из этого количества теста можно сделать 2 больших фокаччи или несколько маленьких. Я разделила тесто на 2 части, одну убрала в холодильник (тесто прекрасно хранится в холодильнике 1-2 дня), а из второй сформировала 2 фокаччи.

Итак, руками или при помощи скалки формируем две фокаччи, посыпаем слегка мукой, накрываем полотенцем и оставляем подходить еще на 40 минут -1 час.

Вот такие пухлявенькие они получаются.
Пока они подходят нагреваем духовку вместе с противнем до 230 градусов Цельсия.

Переносим фокаччи вместе с бумагой на ГОРЯЧИЙ противень. Делаем на фокаччах небольшие углубления пальцами, смазываем смесью из оливкового масла и воды, посыпаем крупной солью (хлопьями) и розмарином.

Выпекаем в течение 13-15 минут, до золотистого цвета, остужаем на решетке.
Конечно, вкуснее всего фокачча только испеченная, тепленькая, с оливковым маслом, или с летним салатом, или с вином и сыром)))
Buon appetito!

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(27)

Теги рецепта

хлебфокаччалепешкипростые рецепты на каждый деньитальянская кухнявыпекать, запекать

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Готовим солянку

Аппетитные салаты с курицей

Вкусная домашняя пицца

Согревающий чай

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Пресный хлеб

Можно ли приготовить бездрожжевой хлеб – но чтобы он поднялся?

Альтернатива выпечке хлеба без применения термофильных дрожжей — выпекание пресных лепешек и булочек на минеральной воде. Это наиболее быстрый и экономичный способ: экономится время, не нужно приготавливать закваску, делать опару, такой способ прост и доступен каждому. Газированную воду можно приготовить в сифоне или купить боржоми или другую щелочную минеральную воду.

Испечь пресные лепёшки быстрее, чем сходить в булочную за хлебом, ибо для этого требуется только просеять прокалённую муку, развести минеральной водой и сформированную лепешку или булочку поместить в печь (предварительно разогретую).

Пресный хлеб даёт множество жизненно необходимых микро и макроэлементов, а также углекислоту, которая нашему организму едва ли не более необходима, чем кислород.

Один из рецептов такого хлеба основывается на добавлении в тесто газированной воды (»Боржоми» или «Ессентуки»).

На поллитра такой воды понадобится
3-4 стакана муки с отрубями,
1/4 стакана оливкового масла,
2 ч. л. сухого молока и
пряные семена (типа кориандра) по вкусу.

Муку сначала прокаливают на сухой сковороде, просеивают и смешивают с сухими ингредиентами. Потом постепенно вливают очень холодную газировку, аккуратно перемешивая. Растительное масло добавляют в самом конце.

Затем тесто кладут в форму и оставляют на полчаса – подняться. За это время нужно сильно нагреть духовку. Хлеб будет печься в ней около 25 минут, после чего следует поставить духовку на минимальный режим и оставить там хлеб еще на полчаса.

Вынув из формы, хлеб накрывают салфеткой и поверх полиэтиленовой пленкой. Через час-полтора его можно есть.

Овощной хлеб на минералке

Мука пшеничная — 4 стак.
Овощи (любые отваренные овощи) — 1 стак.
Вода минеральная (газированная минеральная вода)
Соль

Отварить любые овощи до мягкости. Измельчите их, смешайте с мукой. Получится очень упругой тесто. Теперь нам необходимо разбавить полученное тесто минеральной водой. Добавляйте минералку по чуть-чуть и месите, месите, месите. Чем больше минералки — тем мягче хлеб. Тесто должно получиться довольно мягким, но в то же время, чтобы его было возможно раскатать. Если оно получилось слишком липким, то размягчите в руках кусочек сливочного масла и помесите тесто ещё разок, тогда оно не будет приставать к рукам. Делим на шарики, раскатываем в лепешки, кладем на противень. Печем при 220 градусах около 10 минут до коричневых пятнышек — лепешки сильно раздуваются, очень красиво!

Способ приготовления пресных лепёшек (лаваша)

Состав: 1 стакан воды, 2,5 стакана муки, 1,5 чайной ложки соли (или по вкусу).

В воде размешать соль. Тонкой струйкой постепенно всыпать муку в солёную воду. Замешиваем тесто. Затем тесту дать постоять (отдохнуть) 20-30 минут. Раскалить сковороду. Тоненько раскатать лепёшку. Подсушиваем лепёшку несколько секунд на раскалённой сковороде. Всего получается 10-12 лепёшек. Готовые лепёшки необходимо сбрызнуть водой (можно из бытового распылителя), иначе они будут хрустящие. Хранить лепёшки лучше в целлофановом пакете в холодильнике не более 3 суток.

Есть и другой рецепт лаваша

Кефир комнатной температуры — 1 стак.
Масло растительное (без запаха) — 1 ст. л.
Сода пищевая — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Мука вс — 2,5 стак.

на фото слева — чапати

Добавить все в кефир, дать полчаса полежать. Отрезая по кусочку, раскатать тесто в небольшую лепешку толщиной примерно в 1 мм (чем тоньше, тем лучше). Выпекать на СУХОЙ!!! сковороде на большом огне. Пекутся очень быстро, по 10 секунд с двух сторон (если вы раскатали недостаточно тонко, выпекайте еще 5-10 секунд).

Хлеб из пророщенных зёрен пшеницы

Влажные, пророщенные зёрна пшеницы прессуют в лепёшки, затем подсушивают на открытом солнце, можно на горячем камне.

Чапати (индийские лепешки)

Мука пшеничная — 1 стак.
Вода (Можно использовать сыворотку) — 1/2 стак.
Соль (Не обязательно) — 1/2 ч. л.
Масло сливочное (Для смазывания лепёшек)

Тесто замесить, оставить на полчаса. Смочите руки любым растительным маслом, обваляйте тесто в муке и ещё раз хорошенько его замесите. Разделите готовое тесто на равные кусочки, размером с небольшое яйцо, и скатайте их в шарики. Расплющите каждый шарик в лепёшку и обваляйте его в муке. Раскатайте тонкую лепёшку и жарьте (подсушивайте) на сухой (без масла) сковороде до светло-коричневых пятнышек. Лепёшка должна пузыриться и раздуваться. Переверните лепёшку на другую сторону и жарьте до готовности. Обычно на приготовление одной лепёшки уходит 2-4 минуты. Смажьте готовые лепёшки сливочным маслом и подавайте горячими.

Вода | Хлеб Образование

Вода не всегда одинакова, когда дело доходит до выпечки хлеба. Лучше всего использовать фильтрованную или бутилированную воду, так как эти варианты позволяют избежать хлора, фторидов и других городских предписаний, которые муниципалитеты иногда добавляют в воду для приготовления пищи. Мы любим, чтобы наша вода была максимально чистой. Чистая вода помогает улучшить вкус, поднять и замесить тесто. При работе с водой и хлебом важны следующие вопросы.

Чистота. Чистая вода не только влияет на вкус хлеба, но и способствует его лучшему подъему. Это более очевидно при использовании закваски или натуральных дрожжей, но это небольшая разница, на которую стоит обратить внимание.
Температура: Температура вашей воды будет иметь прямое влияние на то, насколько быстро или медленно поднимется ваш хлеб. Хороший хлеб, и, что более важно, отличный хлеб, требует нужного количества времени. Время, необходимое вашему хлебу для подъема, брожения, потребления сахара/крахмала и созревания, может зависеть от температуры воды, особенно если вы печете хлеб в хлебопечке. При выпечке в обычной духовке температура воды менее важна, но она все равно будет влиять на ваш хлеб на протяжении всего цикла выпекания.
Другие жидкости: во многих рецептах требуются другие жидкости, такие как молоко, пахта, апельсиновый сок, кофе, пиво и другие интересные варианты, которые поступают из бутылки, чашки или коробки. Эти жидкости используются для особого воздействия на хлеб. Я перечислил ниже, как некоторые из этих параметров могут повлиять на хлеб, но не забудьте сопоставить температуру вашей «другой жидкости» с температурой вашей воды. В противном случае общая температура вашей жидкости будет выше или ниже запланированной.

Молоко — используется для смягчения текстуры хлеба.
Пахта — используется для усиления вкуса хлеба или используется для реакции с другими ингредиентами, такими как уксус или пищевая сода.
Апельсиновый сок — используется для приглушения или ослабления более сильного вкуса красного цельнозернового (мучного) хлеба.
Кофе – используется в качестве усилителя вкуса.
Пиво — всегда усилитель вкуса и почему-то половина банки всегда остается лишней — или по рецепту нужно 2 банки — одну для хлеба и одну для себя. Некоторые люди клянутся, что пиво помогает хлебу подняться. В конце концов, пиво тоже делается из дрожжей, но с научной точки зрения, вкус пива придает хлебу больше, чем дрожжи.

При добавлении других жидкостей в ваш рецепт хлеба вам может потребоваться отрегулировать количество воды, указанное в рецепте. Если рецепт требует 1 1/4 стакана воды И 1/2 стакана молока, следуйте рецепту, как указано. Однако, если вы решите добавить 1/2 стакана молока вместо воды, в этом примере вы будете использовать 3/4 стакана воды и 1/2 стакана молока, что в сумме даст 1 1/4 стакана жидкости.

Всегда следите за тем, сколько жидкости вы добавляете в рецепт, так как это также влияет на количество добавляемой муки.

Какую воду лучше всего использовать для дрожжей, используемых при выпечке хлеба?

спросил
5 лет, 10 месяцев назад

Изменено
5 лет, 9 месяцев назад

Просмотрено
8к раз

Я только начинаю снова заниматься хлебопечением, и мне было интересно, какую воду я использую и как она повлияет на дрожжи. Использую ли я только (1) материал, поступающий из моей системы подачи воды под давлением, (2) воду из моей системы фильтрации питьевой воды или (3) иду и покупаю бутилированную воду? Для № 1 я просто открываю кран — вода, которая выходит из него, опресняется с помощью обратного осмоса. № 2 — та же вода, но пропущенная через два фильтра, я использую ее для питья. №3 бутилированные, но если я пойду по этому пути, то какой тип — фильтрованный или очищенный (есть ли разница — см. ниже)? Как отреагируют мои дрожжи? Итак, я погуглил и нашел всевозможные статьи (ниже), но мне все еще интересно. Какую воду лучше всего использовать для дрожжей, используемых при выпечке хлеба?

Это увлекательная статья

Немного больше информации здесь

Кажется, эти ребята кое-что знают

хлеб
дрожжи
вода

На этот вопрос нет единственно правильного или неправильного ответа, поскольку он зависит от содержания минералов (т. е. жесткости), кислотности и содержания хлора в вашей воде. Эти факторы влияют на развитие дрожжей и глютена, см. хороший обзор с сайта King Arthur Flour:

Степень жесткости является показателем количества кальция и
ионы магния в воде, выраженные в частях на миллион (ppm). Мягкий
вода имеет менее 50 частей на миллион, а жесткая вода — более 200 частей на миллион.
Как правило, вода средней жесткости с содержанием солей от 100 до 150 частей на миллион.
минералов, лучше всего подходит для выпечки хлеба. Минералы в воде
обеспечивают пищу для дрожжей и, следовательно, могут способствовать брожению.
Однако, если вода чрезмерно жесткая, будет ужесточение
влияние на клейковину, а также снижение скорости брожения
(минералы затрудняют поглощение воды белками в
мука). С другой стороны, если вода чрезмерно мягкая, недостаток
минералов приведет к тому, что тесто будет липким и вялым.

Кислотность также оказывает влияние, слишком кислая или слишком щелочная среда повлияет на ваши дрожжи, лучше всего подойдет нейтральная или очень слабокислая среда.

Вода с высоким содержанием хлора не идеальна, так как она может повлиять на вкус хлеба и повлиять на развитие кисломолочных заквасок, таких как закваски. Хлор не является проблемой, так как просто оставив воду в открытом контейнере на день или два, вы позволите ей рассеяться естественным образом.

Таким образом, ваш хлеб будет лучше, если в воде есть минералы, которые питают дрожжи и способствуют развитию глютена, также будет лучше, если вода будет слегка кислой. Во многих местах вода, которая течет из-под крана, идеальна, и в большинстве мест она будет работать нормально. Очищенная вода не годится, потому что в ней недостаточно минералов. Отфильтрованная вода из системы обратного осмоса может быть хорошей, хотите ли вы пойти дальше, действительно зависит от того, сколько в ней остаточного содержания минералов. Я живу в районе с жесткой водой, около 250 частей на миллион, и я использую фильтр brita для приготовления хлеба и приготовления пищи, и пока фильтр не израсходован, он, кажется, работает, хотя я не знаю, каково фактическое содержание минералов после фильтрация есть. Если бы я действительно хотел знать, я бы купил набор для тестирования, они недорогие и просты в использовании. Я бы посоветовал вам приобрести тестовые наборы для определения жесткости и кислотности, возможно, они вам не понадобятся, если только вы не знаете, что добавляете их в свою систему обратного осмоса.

Еще одна хорошая статья, которую я видел на эту тему, находится здесь.

РЕДАКТИРОВАТЬ: хлорамины
Хлорамины иногда добавляют в воду вместо хлора, потому что он плохо испаряется, и поэтому его можно использовать гораздо меньше. В рекомендациях EPA указано максимальное содержание 4 ppm, однако пивовары утверждают, что дрожжи, поедающие хлорамины, могут придавать конечному продукту неприятный привкус даже в небольших концентрациях. Я не знаю, как это переводится в выпечку хлеба. Хлорамин можно выпарить, но это требует много энергии, или вы можете удалить его с помощью таблеток Campden. Угольный фильтр наподобие бриты тоже может удалить некоторые, насколько я не знаю. Все, что я могу сказать, это то, что я никогда не обнаруживал посторонних привкусов в хлебе, когда использовал фильтрованную воду.

Я использую водопроводную воду (хлорированную) без происшествий, но , если удобно (я не буду варить овощи/картофель/макароны только для того, чтобы испечь хлеб) Я буду повторно использовать (охлажденную до 95F/35C или около того) воду для приготовления пищи, если она будет под рукой (к тому времени в нем должны быть какие-то дополнительные «вещи» — в частности, картофельная вода является классикой) или используйте охлажденную воду, которая была в чайнике (так что хлор должен быть выпарен.)

Но у меня нет проблем с использованием водопроводная вода напрямую. Я также использую молоко, яйца, йогурт, ореховое или бобовое молоко, пиво и т. д. Хммм; Я не знаю, пробовал ли я хлеб, используя кофе в качестве жидкости — возможно, проект на выходные.

Все работают, некоторые с более очевидным влиянием на результаты, чем другие.

Просто используйте то, что есть под рукой. При прочих равных я бы прибегал к той же воде, которую пью.

Хлеб пекли веками, прежде чем мы начали очищать воду. Если вы делаете свою собственную закваску (как исторические пекари), главное, чтобы она была последовательной. Всегда используйте одну и ту же воду, и тогда вы получите стабильную культуру. Если вы измените содержание минералов, вы можете изменить баланс видов в закваске. Но неважно, какую питьевую воду вы используете, главное, чтобы она была одинаковой. Хорошо, если у вас есть культура, вкус которой вам не нравится, может быть неплохо попробовать начать новую культуру с другой водой, но это редко и не очень предсказуемо.

Если вы печете на коммерческих дрожжах, разницы не будет. Коммерческие дрожжи — выносливые маленькие зверьки, созданные для процветания в бесчисленных сценариях, неправильно используемые любителями, брошенные в удушающее тесто и т. д. Конечно, некоторые условия для них лучше, чем другие, но если и есть какая-то заметная разница, то, вероятно, она будет заключаться в следующем. дрожжам с субоптимальной водой нужно еще несколько минут, чтобы подняться. И эти колебания времени подъема малы по сравнению с колебаниями, вызванными другими факторами, поэтому вам все равно придется поднимать тесто до готовности.

Только в том случае, если у вас необычно грязная вода и/или вы заметили странные запахи в своем хлебе (и знаете, что они не вызваны некоторыми из наиболее распространенных причин, таких как тиосульфаты или аммиак из-за неправильной скорости подъема), стоит менять воду. Возможно также, если вы являетесь крупным пекарем-ремесленником и полностью контролируете все другие переменные процесса, и теперь настраиваете последние детали. Но обычному домашнему пекарю настройка воды вряд ли даст отдачу от затраченного времени.

Я думаю rumtscho , выше, хорошо сказал, что касается вашего вопроса о воде.