Рецепт хлеб на кефирной закваске без дрожжей: Бездрожжевой хлеб «8 злаков» на быстрой кефирной закваске – рецепт с фото №111592

Бездрожжевой хлеб или как приготовить закваску

При регулярном выпекании хлеба многие из нас задумываются об отказе от дрожжей, сухих или прессованных, по разным причинам: у кого-то аллергия на дрожжи, кто-то считает полезным только бездрожжевой хлеб, кому-то не нравится их запах, а еще бывает, что не получается испечь на дрожжах хлеб с тем самым вкусом, а на закваске получится. В общем, причины у всех разные, а приходят все к одному – к бездрожжевому хлебу на закваске.

Закваски бывают очень разные. Ниже мы рассмотрим, какие именно, подробнее. Их можно сделать несколько и использовать к каждому рецепту свою. Но обычно хватает и одной.

Закваску можно приготовить в домашних условиях. Сделать это нужно только один раз, а потом часть закваски идет в хлеб, а часть остается, подкармливается, и она готова опять идти в дело. Чем старше закваска, тем она сильнее.

Кто боится, что хлеб не подымется на закваске так, как на дрожжах, то начав использовать закваску, можно понемногу уменьшать количество дрожжей до полного отказа от них. За это время и закваска сильнее станет, и рецепт доработается под закваску. Следует добавить, что при выпечке на закваске время расстойки надо увеличить в среднем до 4 часов. Хранить закваску надо в прохладном месте, накрыв марлей или крышкой с дырочками, чтоб дышала.

Ниже приведены основные рецепты приготовления закваски. Бывают еще и другие, очень разные. Некоторые, приготовив по одному из основных рецептов, добавляют потом в закваску изюм, курагу или другие ингредиенты. Мы же остановимся пока на трех видах закваски: кефирная, «вечная» и картофельная.

Кефирная закваска

Чтобы приготовить кефирную закваску:

1    Берем простоквашу или старый кефир (желательно домашний), выдерживаем его несколько (2-3) дней до пузырения и отделения воды, и запаха, характерного для прокисшего кефира.

2    Теперь необходимо добавить ржаную муку до консистенции жидкой сметаны, хорошо размешать и оставить на столе, закрыв марлей, на сутки. В закваске начнет активно происходить брожение, и она начнет перекисать, в этот период мешать ее не надо.

3    По истечении суток опять добавить ржаную муку до консистенции теста на оладьи средней густоты, тщательно размешать. Опять накрыть и не трогать до тех пор, пока не созреет. Проходит несколько часов и закваска начинает активно пузыриться и подниматься, если емкость была небольшой, то может вылезти наружу, так что далеко уходить от нее не стоит. В таком активной состоянии ее уже можно добавлять в тесто в количестве, указанном в рецепте.

4    Из полученной закваски часть забираем на выпечку хлеба, а оставшуюся часть ставим в холодильник для дальнейшего использования.

Кефирную закваску нужно хранить в холодильнике, там она спокойно «спит» и все процессы в ней заторможены.

За три дня до выпечки хлеба закваску необходимо подготовить:

• Банку с закваской выставляем на стол в теплое место, даем согреться примерно 1 час, а затем добавляем в нее в равных количествах кефир (простоквашу, йогурт) и пшеничную или ржаную муку, в зависимости от закваски, чтобы общее количество добавленного составляло примерно 1,5 мерной чашки (позже надо ориентироваться на то, сколько вы кладете закваски в хлеб, если, например, в хлеб идет 2 мерных чашки закваски, то где-то 1,5 должно остаться; значит всего получиться должно примерно 4 мерных чашки закваски). Тщательно размешиваем, чтобы не было комков и оставляем на столе на 3-4 часа в тепле, чтобы убедиться в том, что закваска пришла в действие и стала набухать, но медленно. Когда начнутся процессы набухания, убрать опять в холодильник на сутки.
• На следующие сутки полностью повторить процедуру и опять убрать в холодильник.
• На третьи сутки проводим такую же подкормку, но оставляем на столе подольше. Закваска должна активно забурлить. Когда она поднимется к верху банки, размешать, пусть опять поднимается. И так несколько раз. После чего берем нужное количество закваски в тесто для хлеба, а остальное – в холодильник до следующего раза.

«Вечная» закваска

1    Первым делом берем 100 г муки и 100 г воды (может, чуть меньше), тщательно размешиваем, но не взбиваем, до получения консистенции густой сметаны. Накрываем полотенцем или марлей и ставим в теплое место без сквозняков. Оставляем на сутки до появления маленьких пузырьков, 2-3 раза перемешиваем.

2    На второй день (т.е. прошли сутки после первого смешения муки и воды) подкармливаем закваску: добавляем 100 г муки и воду для получения консистенции рыночной сметаны. Опять накрываем и ставим в тепло еще на сутки.

3    На третий день закваска должна уже бурлить, пузыриться и расти. Мы подкармливаем ее еще разик и ставим в тепло. Далеко не отходим, периодически посматриваем. Когда закваска вырастет в два раза – это будет пик ее активности, в этот момент она наиболее сильна. Делим ее пополам. Одну часть кладем в тесто, а другую – в холодильник до следующего раза.

Картофельная закваска

Для приготовления картофельной закваски нужно отварить 10 небольших очищенных картофелин, не добавляя соли, не доводя до разваренного состояния. Затем слить картофельный отвар, дать ему остыть и добавить пшеничной муки до получения консистенции густой сметаны.

Далее выдержать закваску в теплом месте в течение 3 дней. Если на второй день закваска станет жидкой, то нужно добавить еще муки до получения консистенции густой сметаны.

По истечении трех дней на поверхности закваски должна быть пена, но при этом не должно быть сильного кислого запаха. Теперь нужно подкормить закваску мукой и водой пару раз 1 раз в день и закваска готова для выпекания хлеба.

Вот пример рецепта хлеба с закваской:

200г воды

340г закваски

10г соли

1-2 ст.л. масла (по желанию)

400г муки

1,5 чл сахара

Закладываем все в ведерко. Расстойку подберите 3-4 часа.

Рецептов хлеба на закваске очень много, здесь же приведен один для примера.

Чиабатта – рецепт в духовке на кефире и дрожжах

Ингредиенты

• Мука – примерно 220 г
• Кефир – 170 мл
• Соль – 2/3 ч.ложки
• Дрожжи сухие – 5 г или 1 ч.ложка

Время приготовления 10 минут + 10-12 часов для подъема теста + 30-35 минут для выпекания

Выход: 2 штуки

Все знают, что плоские светлые прямоугольные лепешки с твердой хрустящей корочкой и крупной пористой мякотью – это чиабатта. Но почему так называется? Ответ очень прост – на итальянском ciabatta [tʃaˈbatta] — «тапочка», а форма хлеба как раз напоминает тапочек, или лапоть.

Чабатта или чиабатта – это итальянский белый хлеб, который пекут из пшеничной муки высшего сорта с высоким содержанием белка (больше 12 г на 100 г муки) и дрожжей или на пшеничной закваске.

Существует множество разновидностей хлеба чиабатты. Хлеб из цельной пшеничной муки называется ciabatta integrale (итал.) — цельная чиабатта. В столице Италии чиабатту часто пекут с добавлением майорана и оливкового масла. Если в тесто добавить молоко, получится ciabatta al latte (итал.), или чиабатта на молоке. Мы же пошли дальше и испекли итальянскую чиабатту на кефире и дрожжах. В этой статье мы расскажем, как испечь чиабатту дома в духовке, что позволит вам сэкономить деньги и угостить домашних невероятно вкусным хлебом.

Как приготовить чиабатту в домашних условиях — рецепт с фото пошагово

Подготовьте все ингредиенты. Ингредиентов для итальянской чиабатты нужно совершенно немного. Пожалуй, ни одно изделие из пшеничной муки не готовится с такой простотой, легкостью и превосходным результатом в итоге. Мука, соль и дрожжи всегда есть в кухонном шкафу – будь то квартира, загородный дом или дача.

Почему чиабатта дорогая? Все дело в муке и способе приготовления.

Чтобы чиабатта была максимально похожа на итальянскую, настоящую, необходима мука с высоким содержанием протеинов, а это довольно дорогой ингредиент, да и найти такую муку в обычных магазинах не так просто. Стоит она около 6-7 $. Я же использовала обычную пшеничную муку местного производителя, где белка 10,4 г на 100 г готового продукта. И получилось очень вкусно. Можно добавить в обычную муку 1 ч. л. глютена.

Готовится такой хлеб 10-12 часов, и это – второй фактор, влияющий на цену чиабатты. Выпекается в настоящей каменной печи или профессиональном духовом шкафу. Где нарев идет равномерно со всех четырех сторон. Если вы все же взялись за ее приготовление, вы увидите, что этот простой рецепт вполне может заменить магазинные «тапочки».

Итак, приготовим тесто. Наша чиабатта без замеса, поэтому тесто лучше поставить заквашиваться вечером, всю ночь тесто будет набираться драгоценными пузырьками воздуха, а утром вы встретите домашних свежеиспеченным домашним итальянским хлебом.

Смешайте все сухие ингредиенты – просеянную пшеничную муку, соль и сухие дрожжи.

Залейте сухие ингредиенты кефиром. Этот рецепт чиабатты в духовке в домашних условиях не предполагает использование яиц, масла и специй и это отличает ее от любого другого хлеба.

Перемешайте все ингредиенты обычной ложкой или кулинарным венчиком. Консистенция у теста должна быть как у густой сметаны.

Почему чиабатта резиновая

Это происходит или от того, что тесто недостаточно поднялось (причины смотрите ниже), или из-за слишком большого количества муки в тесте. Поэтому не добавляйте муку, делайте четко по рецепту.

Это все, что вам нужно сделать – ни замеса, ни сложной формовки не потребуется. Наша главная задача теперь – ждать. Накройте тесто пищевой пленкой и поставьте в шкаф на 10-12 часов. Тесто будет расти и набираться воздухом.

Утром, после ночи в шкафу, наше тесто выглядит так. Дальше мы расскажем, как испечь чиабатту в домашних условиях в духовке. Пошаговый рецепт с фото покажет, как сформировать прямоугольные батоны и постараться не потерять воздушность теста.

Обильно посыпьте стол или другую ровную поверхность мукой и деревянной или силиконовой лопаткой аккуратно выложите тесто на муку. Старайтесь не лопнуть пузырьки, так как воздушность хлеба – это его самое приятное свойство, помимо вкуса.

Почему чиабатта не поднялась

Этому есть несколько причин.

1. Дрожжи, которые вы использовали, не активны. Либо у них истек срок годности, либо они не правильно хранились, либо кефир, которым вы залили сухие ингредиенты, был слишком горячим и это «убило» живые дрожжи.
2. Пшеничная мука, которая использована в тесте, не высшего сорта или с низким содержанием белка. Если мука не достаточно очищена и крупного помола, на ее поднятие потребуется большее количество дрожжей, чем указано в рецепте.
3. В комнате, в которой находится миска с тестом, очень холодно или сквозняки, которые мешают тесту подняться.

Широкой лопаткой подцепите одну сторону теста на чиабатту и уложите ее на другую.

Так же поступите с другой стороной, и с боками. Сложив наше тесто в четырехугольник, этой же силиконовой лопаткой разрежьте его на две прямоугольные части.

На противень уложите пергамент, под ним при помощи кухонного полотенца или подручных средств сформируйте бортики, чтобы тесто держало свою прямоугольную форму и не расплывалось.

Оставьте батоны еще на 20-25 минут, чтобы тесто поднялось. Хлеб станет более воздушным и увеличится в объеме в 1,5 раза. Аккуратно достаньте валики полотенца (или других приспособлений, которые вы использовали).

Поставьте противень с чиабаттами в разогретую до 220 градусов духовку на 10 минут. На дно духовки поместите миску с водой, чтобы в духовом шкафу образовался пар. Спустя 10 минут достаньте миску, снизьте температуру до 190 градусов и выпекайте хлеб еще 15 минут до румяного цвета.

Этот итальянский хлеб чиабатта, рецепт с фото которого вы только что прочли, получился точно таким, как дорогой магазинный – пористый, с хрустящей корочкой. Идеальный для приготовления сендвичей, бутербродов, брускетт — возьмите его в дорогу и в школу, ведь калорийность чиабатты невысока (262 ккал), а вкус замечательный.

Чиабатта – рецепт в духовке на кефирной закваске

Рецепт чиабатты на закваске без дрожжей – вариант для более опытных хозяек, так как рецепт с фото чиабатты на дрожжах, представленный выше, готовится проще. Вам понадобится кефирная закваска, подробнее о которой можно прочитать на нашем сайте. Но все ваши усилия будут вознаграждены, так как такой хлеб намного более полезный и его можно есть даже тем, кто имеет проблемы с пищеварением.

Ингредиенты

• Кефирная закваска — 2 ст. л.
• Вода — 340 мл
• Мука — 400 гр.
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 1,5 ч. л.

Как приготовить чиабатту на закваске без дрожжей

Закваску перемешайте с 80 мл воды и 3 ст. ложки муки с горкой. Должна получиться полужидкая, похожая на тесто для оладий консистенция.

Накройте пищевой пленкой миску с закваской и поставьте в теплое место до подъема на 1-1,5 часа. Сахар, соль и пшеничную муку понемногу подсыпайте в опару и вымешивайте в комбайне или миксером, понемногу подливая теплую воду.

Продолжайте вымешивать до тех пор, пока тесто не начнет от краев стремиться к венчикам, примерно 1о минут. Укройте снова пищевой пленкой и поставьте в теплое место. Через полчаса сложите тесто в миске в перый раз, аккуратно положив половину теста на вторую половину. Тесто будет липнуть, не пугайтесь и не подмешивайте муку.

Повторите такое складывания три раза каждые 30 минут. Тесто станет более податливым. В общей сложности тесто дозревает около 2-х часов.

Далее формируем на противне чиабатту как в рецепте с фото пошагово, вываливая тесто из миски на поверхность, ограниченную бортиками, по половинке в каждый отсек.

Для корочки ничем не укрываем и оставляем на расстойку еще минут на 40, пока две части теста не подойдут. Если хотите мягкую корочку, накройте пакетом, смазанным растительным маслом.

Выпекайте чиабатту на закваске в духовке, хорошо разогретой на максимуме (220 градусов) около 20 минут. Понизьте температуру до 180 градусов и пеките еще 15 минут.

Чиабатта в хлебопечке — рецепт от хозяек

Если вы являетесь счастливым обладателем хлебопечки, такой вкусный и воздушный хлеб как чиабатта, можно испечь в этой помощнице без особых хлопот.

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 250 г
• Вода — 150 мл
• Дрожжи сухие — 3-4 г
• Соль — 1 ч.л.
• Чеснок сухой измельченный – 1 ч.л.
• Смесь специй «Итальянские травы» — 2 ч.л.
• Чеснок сухой измельченный — 1 Чайная ложка
• Растительное масло для смазывания чаши — 1 с.л.

Как приготовить чиабатту в хлебопечке

Насыпьте все ингредиенты – пшеничную муку, сухие дрожжи, специи, чеснок и соль в чашу хлебопечки. Налейте в нее воду. Включите замес теста. После первого замеса выключите прибор, и оставьте тесто подходить на 2 часа.

Почему чиабатта в хлебопечке вверх не поднимается? Этому может быть несколько причин – неактивные дрожжи (некачественные или просто старые), горячая вода или мука неправильного сорта (не высшего с маленьким количеством белка в составе). Еще причины – сквозняки в комнате и холодное помещение. Учитывайте все эти ошибки при замесе теста.

Снова включите режим замеса. После его окончания достаньте тесто из чаши (оно должно получиться более жидким, чем обычное тесто на хлеб, но так и должно быть) и сформируйте из него один большой или два маленьких продолговатых прямоугольных батона. Оставьте в теплом месте для расстойки на 30 минут.

Если размеры хлебопечки позволяют, можно выпечь чиабатту прямо в ее чаше на основном режиме. Если же нет — аккуратно перенесите батоны на пекарскую бумагу, слегка смазанную растительным маслом, и поставьте в разогретую до максимума духовку.

Через 10 минут снизьте температуру до 220 градусов и выпекайте еще 10-15 минут — до румяной корочки.

Добавить отзыв

Рецепт закваски без закваски | Журнал Sainsbury`s

Рецепт закваски без закваски | Журнал Сейнсбери

Подождите, сайт загружается…

Выход: 12-14 ломтиков

Время приготовления: 35 минут

Общее время: 1 час 20 минут плюс около 24 часов на подъем

Фотография рецепта Мартина Пула

сложной «стартер» использует кефир. Оба содержат одинаковые бактерии и дрожжи для разрыхления и развития вкуса — просто один требует недельной подготовки, прежде чем вы сможете начать выпекать, другой вы просто берете в проходе холодильника

Выход: 12-14 ломтиков

Время приготовления: 35 минут

Общее время: 1 час 20 минут плюс около 24 часов на подъем

Оценить этот рецепт 7

7

Посмотреть больше рецептов

Вегетарианская выпечка комфортного хлеба

Информация о пищевой ценности (на ломтик)

Calories

163Kcal

Fat

1gr

Saturates

0gr

Carbs

33gr

Sugars

1gr

Fibre

2gr

Protein

5gr

Salt

0. 6gr

Сара Кук

Сара, бывший редактор продуктов питания, пишет рецепты и оформляет их уже более 10 лет. Она родилась в Новой Зеландии в семье ирландско-английских иммигрантов и вышла замуж за поляка-шотландца. Еда у нее такая же разнообразная, как и у ее семьи, с особой страстью к выпечке пюре.

Посмотреть больше рецептов от Сары Кук

Сара Кук

Сара, бывший редактор отдела кулинарии, пишет и оформляет рецепты уже более 10 лет. Она родилась в Новой Зеландии в семье ирландско-английских иммигрантов и вышла замуж за поляка-шотландца. Еда у нее такая же разнообразная, как и у ее семьи, с особой страстью к выпечке пюре.

Посмотреть другие рецепты Сары Кук

Ингредиенты

• 500 г муки из крепкого белого хлеба плюс дополнительно для посыпки
• 1 ч.л. быстродействующих сухих дрожжей
• 1 ½ ч. л. мелкой морской соли
• 200 мл простого кефира

Шаг за шагом

Вперед

Срок хранения до 2 дней или заморозка (хорошо упакованная). Размороженный цельный батон подрумянить в течение 10 минут в духовке, разогретой до 160°С, конвекция 140°С, газ 3.

1. Начните это за день до того, как вы захотите съесть свой хлеб, начиная с утра. Отвесьте 100 г муки в миску среднего размера и добавьте дрожжи. Добавьте 150 мл теплой воды. Замесить тесто, затем накрыть и оставить на 5 часов при комнатной температуре.
2. Через 5 часов взвесьте оставшуюся муку в самой большой миске или миксере и добавьте соль. Смешайте свой кефир с 50 мл воды, затем добавьте это и ваше жидкое тесто к муке. Замесить однородное тесто, переходя от деревянной ложки к рукам. Тесто будет очень-очень мягким. Выложить на посыпанную мукой поверхность и месить в течение 10 минут, пока тесто не станет очень гладким, эластичным и упругим. Оно будет довольно липким, но постарайтесь добавить как можно меньше муки. Если вместо этого вы используете стационарный миксер, время замеса сократится вдвое.
3. Верните тесто в чистую миску, накройте и оставьте на ночь при комнатной температуре.
4. Утром выложите на посыпанную мукой рабочую поверхность похожее на жидкое тесто тесто. Оставьте на несколько минут, чтобы оно осело и растеклось, затем аккуратно растяните и сложите тесто с каждой из 4 сторон. Повторите это несколько раз, чтобы укрепить структуру теста; он начнет держать форму. Если он действительно слишком липкий, вы можете добавить немного больше муки, но только если это абсолютно необходимо; это тесто должно быть довольно рыхлым и эластичным, в отличие от обычного теста для хлеба. Когда он примет грубую форму шара, переверните его на лист бумаги для выпечки, посыпанный мукой, так, чтобы «складки» оказались внизу, и завершите формирование аккуратного шара. Оставьте подниматься, не накрывая, на 45-60 минут — не волнуйтесь, если оно немного растечется.
5. Тем временем поместите глубокую кастрюлю с крышкой в ​​духовку и нагрейте до 240°C, включите вентилятор 220°C, газ 9 (кастрюля действует как миниатюрная паровая печь, улавливая влагу из хлеба и улучшая подъем).
6. Когда запеканка станет действительно горячей, осторожно поднимите буханку на бумаге. Надрезать сверху узор, накрыть горячей крышкой и выпекать 30 минут. Снимите крышку (используйте перчатки для духовки) и запекайте еще 15 минут, пока корочка не станет темно-золотой. Остудите на решетке, прежде чем нарезать и есть.

   Этот великолепный хлеб по-прежнему требует терпения, но вместо сложной «закваски» в нем используется кефир. Обе содержат одинаковые бактерии и дрожжи для разрыхления и развития вкуса — просто одна требует недельной подготовки, прежде чем вы сможете начать выпекать, а другую вы просто берете в проходе холодильника.

Мы ценим вашу конфиденциальность

Мы используем файлы cookie, чтобы помочь вам получить наилучшие впечатления от нашего сайта и позволить нам и третьим лицам настраивать маркетинговый контент, который вы видите на веб-сайтах и ​​в социальных сетях. Для получения дополнительной информации см. нашу политику в отношении файлов cookie.

Приготовление хлеба на закваске на молочном кефире

Я уверен, что вы слышали о хлебе на закваске, но знали ли вы, что можно испечь хлеб на закваске, используя молочный кефир?

Когда много лет назад я начинал свой путь по приготовлению домашнего хлеба на закваске, я попытался создать свою собственную закваску. Это не имело успеха, мой муж ласково называл мой готовый хлеб кирпичом.

Поэтому я отложил приготовление хлеба на закваске на второй план, поскольку пробовал свои силы с другими ферментированными продуктами. Так было до тех пор, пока я не познакомился с молочным кефиром, что изменило правила игры. С молочным кефиром он открыл целый новый мир смузи, йогурта, сыра, лактоферментации и да, как вы уже догадались, закваски. Спустя несколько лет я все еще изучаю все, что я могу сделать с этими маленькими драгоценными камнями, известными как молочные кефирные зерна.

Кефир и закваска имеют много общего, поскольку оба они являются культивируемыми продуктами, которые повышают пищевую ценность всего, что они из себя представляют.
закваска (молоко, мука, сладкая вода). Оба содержат дрожжи, бактерии и кислоты.

Итак, как приготовить хлеб на закваске с молочным кефиром?
Есть несколько способов:

Приготовление кефирной закваски
Закваска

• Смешайте по 125 г свежемолотой муки и 250 мл молока.
  кефир в банке 500мл.
• Хорошо перемешайте.
• Поместите воздухопроницаемую крышку, например, полотенце или кофейный фильтр.
  над банкой и плотно закрепите ее.
• Оставьте культивироваться на 2-3 дня при комнатной температуре или до
  он бурлит и активен.
• Используйте в своих любимых рецептах на закваске.

Использование молочного кефира непосредственно в качестве
«Закваска на закваске»

Молочный кефир также можно использовать непосредственно в качестве закваски, просто заменив жидкость в вашем любимом рецепте хлеба на закваске кефиром.
Для муки используйте количество муки в рецепте плюс количество закваски.
данный. Итак, если ваш рецепт требует 250 г закваски, 375 г муки и 250 мл
воды, используйте 625 г муки и 250 мл молочного кефира. Возможно, вам потребуется настроить
количество кефира, чтобы получить нужную консистенцию теста. Вы также можете использовать кефир, чтобы превратить любой рецепт хлеба в хлеб на закваске.

Вот мой рецепт

• 500 г муки (начните с 400 г, добавляя муку
  до желаемой консистенции)
• 1 ¹ / ₂ ч. л. соли
• 1 ст.
  температуры)

Начиная с 400 г муки, добавьте сухие ингредиенты в
миску и смешайте мед и молочный кефир в отдельной миске, убедитесь, что это
жидкость комнатной температуры или теплая. Добавить половину жидкости в сухую
ингредиенты и соединить, медленно добавляя оставшуюся жидкость, пока не загустеет тесто.
начинает формироваться. Вы стремитесь к тому, чтобы тесто было влажным, но не липким и
аккуратно отходит от стенок чаши.

Повернуть
на слегка посыпанную мукой поверхность и месить в течение 5-10 минут, используя оставшуюся муку, пока
тесто гладкое и эластичное, желаемого качества. Поместите в слегка смазанную маслом и посыпанную мукой миску и
покрытие. Дайте тесту увеличиться вдвое, это может занять до 24 часов. Выдавите, придайте форму и поместите в или на
слегка смазанную маслом и посыпанную мукой форму/противень. Накрыть и дать подняться на секунду
пока он не удвоится в размере, это может занять еще 24 часа.
Разогрейте духовку до
200 ^или C, выпекать от 20 до 25 минут, пока основа буханки не зазвучит.
пустой. Выньте из духовки и дайте полностью остыть на охлаждающей решетке, накрытой
с чистым кухонным полотенцем.

Преимущества использования
Кефир как закваска

Хранение
это просто. Если вы уже готовите молочный кефир на
ежедневно, тогда у вас есть разрыхлитель под рукой. Кроме того, если вы можете использовать
то, что вы уже делаете в качестве закваски, вам не нужно
создать и поддерживать отдельную культуру закваски.

Улучшенная сохранность. Потому что
кислот и бактерий, естественно присутствующих в кефире, многие считают, что
Хлеб на кефире, как и на закваске, имеет тенденцию храниться дольше, чем их
коммерческие аналоги на основе дрожжей.

Начиная с надежного
Культура. Если вы когда-нибудь пытались приготовить закваску для
поймать дикие дрожжи, то вы знаете, что это может быть удар или промах. Некоторые дикие дрожжи
производят отличный хлеб, другие не очень. Начиная с кефира, вы можете получить
душевное спокойствие, которое может принести только действительно устоявшаяся культура.