Содержание
Дрожжевые картофельные оладьи на воде
Картофельные оладьи готовят разными способами. В качестве овощной основы используют сырой или отварной картофель, дополняют его сметаной, молоком, водой, кефиром и дрожжами. Самый простой вариант – это оладьи из сырого картофеля на воде. Чтобы добавить им интересный вкус, их дополняют дрожжами. Такие оладьи получаются хрустящими снаружи и очень нежными внутри. Вкус и аромат у них необычный. Они соединяют 2 вкуса – это жареные драники или деруны и обычные дрожжевые оладьи на воде или молоке. К ним обязательно надо подавать сметану, это очень вкусно. На замешивание основы уходят считанные минуты, плюс требуется 1 час на то, чтобы тесто поднялось. Это того стоит.
Такие оладьи получаются хрустящими снаружи и нежными внутри. За счет добавления дрожжей, при обжаривании они становятся очень ароматными и вкусными. Мне они нравятся за то, что их просто готовить и они соединяют 2 вкуса разных блюд – жареных драников и классических дрожжевых оладий на воде или молоке.
Это очень вкусно! Подаю картофельные оладьи со сметаной.
Время на подготовку 1 ч. 10 мин.
Время приготовления 20 мин.
Общее время 1 ч. 30 мин.
Количество порций 14 шт.
- 500 гр. картофель
- 1/2 стакана мука
- 25 гр. дрожжи (свежие или 2,5 ч.л. сухих)
- 1 шт. куриное яйцо
- 2 щепотки соль
- по вкусу растительное масло
В теплой воде (1/4 стакана объемом 250 мл) растворяем свежие дрожжи. Если используем сухие дрожжи, то делать этого не надо.
В глубокую миску натираем на мелкой терке очищенный картофель.
Добавляем в измельченную картошку яйцо, соль и вливаем воду с дрожжами. Если готовим с сухими дрожжами, то просто их высыпаем в миску и вливаем теплую воду.
Хорошо перемешиваем, засыпаем муку (1/2 стакана объемом 250 мл).
Перемешиваем вилкой, добавляем масло (2 ст. л.) и еще раз перемешиваем.
Получается довольно густая картофельная смесь. Накрываем ее полотенцем и оставляем на столе на 1 час.Через 1 час картофельная смесь увеличится в 2-2,5 раза. Сверху образуется густая смесь, а снизу отделяется жидкость. Хорошо все перемешиваем. За счет дрожжей смесь получается очень ароматной.
В сковороде на средней температуре разогреваем масло (1-2 ст. л.), смесь еще раз перемешиваем и добавляем на сковороду небольшими порциями (по 3 ст. л.). Лопаточкой округляем оладьи и готовим несколько минут. По времени они готовятся, почти как драники.
Затем переворачиваем на другую сторону и жарим еще несколько минут. Появляется приятный аромат дрожжей и жареного картофеля. Готовим следующие партии.
Готовые картофельные оладьи на дрожжах складываем на тарелку, дополняем сметаной и подаем на стол. Сверху они покрываются хрустящей корочкой, а внутри получаются очень нежными. На вкус они похожи и на жареные драники, и на классические дрожжевые оладьи.
Это очень вкусно. Приятного аппетита!!!
Получается довольно густая картофельная смесь. Накрываем ее полотенцем и оставляем на столе на 1 час.
Это очень вкусно. Приятного аппетита!!!Рецепты, которые наполнят вашу кухню восхитительными ароматами
В прошлом месяце в обзоре местных ресторанов автор описал, как он ощущал «дрожжевой» аромат, когда блины пузырились на плите. Сначала я задавался вопросом, не ошибся ли он, поскольку блины или оладьи обычно используют разрыхлитель или пищевую соду для разрыхления. После некоторых исследований я узнал, что есть рецепты блинов, которые также включают дрожжи.
Одним из преимуществ такого подхода является то, что вы можете приготовить тесто накануне вечером и оставить его на ночь в холодильнике. Когда вы просыпаетесь на следующее утро, вы готовы начать выливать тесто. Эти блины будут самыми воздушными, легкими и нежными, которые вы когда-либо пробовали.
Почему? Ответ кроется в свойствах дрожжей, микроскопических одноклеточных организмов, которые веками использовались для закваски теста. Когда дрожжи питаются, они превращают сахар в спирт и углекислый газ.
Применение алкогольного побочного продукта очевидно для пивоваров и виноделов. Для хлебопеков алкоголь испаряется во время выпечки, а углекислый газ расширяет тесто.
Пять тысяч лет назад египтяне, скорее всего, воспользовались эффектом диких дрожжей, чтобы заквасить хлеб, который они пекли. На сегодняшний день существует два типа коммерческих дрожжей: пивные дрожжи и пекарские дрожжи. Первая разновидность используется в пивоварнях и в качестве пищевой добавки.
В специализированных магазинах для любителей домашнего пивоварения продаются несколько штаммов дрожжей, подходящих для разных сортов пива. Магазины здоровой пищи и интернет-магазины продают ряд составов пивных дрожжей как отличный источник витамина B как для людей, так и для животных. И, возможно, вы открыли для себя Marmite, пасту на основе дрожжей, популярную в Австралии и Великобритании.
Пекарские дрожжи доступны в нескольких типах. Сухие дрожжи все еще живы, но остаются бездействующими без какой-либо влаги в окружающей среде.
Мгновенные дрожжи, также известные как дрожжи для хлебопечки, являются наиболее мощными, и их не нужно растворять; его можно добавлять непосредственно к сухим ингредиентам. Найдите этот тип у специализированных поставщиков выпечки, таких как King Arthur’s Flour.
В рецептах чаще всего используется быстрорастущая версия сухих дрожжей; он продается в пакетах по 1/4 унции в отделе муки. Обычные сухие дрожжи можно найти в отделе охлажденных продуктов, упакованных в темно-коричневые банки. Свежие дрожжи, спрессованные в очень маленькие блоки весом менее одной десятой унции; гораздо более скоропортящийся и требует постоянного охлаждения до использования. Обязательно проверяйте срок годности всех этих средств, так как они теряют свою эффективность.
Многих людей пугают требования работы с дрожжами, особенно время, необходимое дрожжам для выполнения своей закваски. Обычно для этого требуется два периода подъема, так как тесто каждый раз удваивается в размере. Чтобы предложить упрощенное введение в дрожжи, я включил рецепт ночных блинов, в которых дрожжи работают без присмотра.
Я также включил рецепт теста для пиццы от Марка Биттмана, который также позволяет дрожжам работать без необходимости взбивать и удваивать. Окончательный рецепт представляет собой простой батон, который требует традиционного двухступенчатого процесса подъема и лучше всего выпекается в форме для французского хлеба с перфорированным дном. Все это даст вам возможность наполнить вашу кухню восхитительными дрожжевыми ароматами.
Оладьи на ночь
1 т сухих дрожжей
1 т теплой воды
1 т сахара
1 т муки
3/4 т разрыхлителя
3/4 т соды
1/4 т соли
1 т пахты
2 взбитых яйца
1 т топленого масла
В мерном стакане растворить дрожжи и сахар в воде; отставить в теплое место. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль; отложить. В другой миске смешайте пахту, яйца и растопленное сливочное масло. Вылейте смеси дрожжей и пахты в миску с мукой и перемешайте; тесто будет слегка комковатым.
Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь. Чтобы приготовить блины, разогрейте сковороду или сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Перемешиваем тесто и выливаем на сковороду по 1/3 ст на каждый блинчик. Готовьте, пока на поверхности не появятся пузыри, а края не станут сухими, примерно 2–3 минуты. Переверните блины и готовьте, пока низ не станет золотистым. Повторите с оставшимся тестом. Выход: от 6 до 8 блинчиков.
Тесто для пиццы Mark Bittman’s
2 ст цельнозерновой муки
1 ст универсальной муки
1/2 ч дрожжей быстрого приготовления
1 т соли
1 1/2 ч воды
1 т кукурузной муки
1 т оливкового масла
3
В большой миске смешайте муку, дрожжи и соль. Влейте воду и перемешайте; тесто будет липким и мокрым. Соскребите тесто со стенок миски и накройте кухонным полотенцем. Ставим в теплое место для подъема на 10 часов. Когда будете готовы приготовить пиццу, разогрейте духовку до 500 F. Покройте внутреннюю поверхность большой чугунной сковороды антипригарным кулинарным спреем.
Посыпать кукурузной мукой, встряхивая, чтобы распределить ее равномерно; отбросить лишнее и отложить. Присыпьте руки небольшим количеством муки и несколько раз сложите тесто в миску. Обращаясь с тестом как можно бережнее, растяните его, не разрывая, и прижмите, чтобы оно поместилось в подготовленную форму. Смазать верх теста оливковым маслом и посыпать начинкой по желанию. Выпекайте, пока корочка не станет золотистой, около 10 минут; дайте отдохнуть в течение 5 минут перед нарезкой. *Адаптировано из «Поваренной книги о еде имеет значение».
Французский хлеб
1 упаковка сухих дрожжей
1 т сахара
1 1/2 ст теплой воды
4 ст муки
1 т соли
2 т топленого масла
1 т масла
1 т кукурузной муки 1 0en 2
1 0en 2
т воды
Дрожжи растворить в воде; вмешайте сахар и отложите. В большой миске смешайте муку и соль; отложить. Взбить растопленное сливочное масло с дрожжевой смесью и влить в муку. Мешайте, пока не образуется крутое тесто.
Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите до однородности, около 10 минут. Смажьте внутреннюю часть чаши маслом. Сформируйте из теста шар и положите в миску, переворачивая, чтобы он был покрыт маслом со всех сторон. Накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 2 часа. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделите пополам и с помощью скалки сформируйте из каждой части прямоугольник длиной 12 дюймов. Начиная с длинной стороны, плотно сверните тесто в цилиндр; зажать концы вместе. Посыпьте форму для выпечки французского хлеба или противень кукурузной мукой. Поместите батоны в форму швом вниз и сделайте 3 или 4 диагональных разреза сверху. Накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 1/2 часа. Когда будете готовы выпекать, разогрейте духовку до 400 F. Смешайте взбитое яйцо и 1 л воды; смажьте верхушки булочек яичной смесью. Выпекайте, пока не подрумянятся, примерно 30-35 минут.