Рецепт цельнозернового хлеба в духовке без дрожжей: Цельнозерновой хлеб без дрожжей — 8 пошаговых фото в рецепте

Домашний цельнозерновой хлеб без дрожжей и замешивания

• Рецепт

Ингредиенты на 5 порций

Выбрать все
В список покупок

• 100 грамм
• 1 порция
• Все порции

Вес:	100 гр
Калорийность:	190 ккал
Белков:	8 гр
Жиров:	4 гр
Углеводов:	29 гр
Б/Ж/У в %:	20 / 10 / 71

Добавить в избранное

Если вам интересен вопрос о том, как испечь дома цельнозерновой хлеб без дрожжей, то здесь вы найдете на него подробный ответ. Попробовав один раз испечь такой хлеб, вы вряд ли захотите покупать то, что продают сейчас в магазине. Мягкий, ароматный, с плотной хрустящей корочкой, да еще и полезный — идеальный вариант для тех, кто следит за питанием. Времени на подготовку потребуется буквально 5 минут, так как этот рецепт не требует длительного замешивания и расстойки.

1. Хорошо размешайте 340 г цельнозерновой муки, 100 г пшеничной муки, 6 г соды, 6 г соли, щепотку сахара (по желанию).

2. Влейте 450 мл кефира (обязательно комнатной температуры), добавьте 30-50 г семян льна. Размешайте до состояния, пока не вмешается вся мука и тесто станет довольно липким.

3. Застелите противень пергаментом или силиконовым ковриком, припылите мукой. Выложите тесто, сформируйте хлебушек в виде продолговатого батона или другой формы.

4. Выпекайте при 220 С на протяжении 20 минут, после чего убавьте огонь до 200 С и допеките еще 30 минут.

На заметку: такой хлебушек можно делать с любыми добавками на свой вкус. Прекрасно подойдут изюм, орехи, кунжут, клюква.

Отзывы 
1

5
из
5

08 апреля 2020 г.

Ох какая красота, и все вроде так просто, глядя на ваше фото самой захотелось попробовать. Спасибо за рецепт!

Добавить отзыв

Похожие рецепты:

Хлеб из цельнозерновой муки: простой рецепт

Skip to content

Хлеб из цельнозерновой муки: простой рецепт

В магазинах и супермаркетах редко можно приобрести свежий, еще теплый хлеб. А порой так хочется съесть ароматный ломтик, с нежным мякишем и хрустящей корочкой! Если в распоряжении хозяйки есть хлебопечка, такое желание осуществить нетрудно. Но можно обойтись и без «умной» техники. В этой подборке представлены 2 рецепта хлеба из цельнозерновой муки в духовке – на дрожжевом тесте и без дрожжей.

Цельнозерновой хлеб на дрожжевом тесте

Цельнозерновой хлеб получается не таким красивым, пышным и мягким, как выпечка из муки высших сортов, но зато он намного полезнее. Мякиш у него светло-серый, довольно плотный, а корочка – крепкая и хрустящая.

Ингредиенты:

• цельнозерновая мука – 450 г;
• белая пшеничная мука – 50 г;
• вода – 300 мл;
• сахар – 2 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• дрожжи – 1 ч. л.;
• растительное масло – для смазывания формы.

Важно! Форму для выпечки стоит выбирать такого размера, чтобы тесто заполняло ее примерно до половины. Хлеб в духовке будет увеличиваться в размерах, и нужно, чтобы ему хватило места в емкости.

Пошаговый рецепт:

1. В глубокую миску насыпьте оба вида муки, соль, сахар и дрожжи.
2. Перемешайте сухую массу до однородности.
3. Немного подогрейте воду, так, чтобы она стала умеренно-теплой, и влейте в миску.
4. Замесите тесто. Оно получится немного липким, но так и должно быть. «Забивать» его мукой нельзя, иначе дрожжи не сработают и масса плохо поднимется.
5. Накройте миску сухим полотенцем и оставьте в тепле примерно на 2 часа. Пока тесто подходит, держите окна закрытыми, а двери открывайте и прикрывайте осторожно, не хлопая – сквозняки и даже громкие звуки могут помешать ему подняться так, как нужно.
6. Когда масса увеличится вдвое, осторожно обомните ее руками, а затем переместите в смазанную маслом форму. Если емкость силиконовая, делать это необязательно – хлеб в ней не пригорит.
7. Дайте тесту подойти еще раз (примерно полчаса), а затем поставьте в прогретую до 180 С духовку. Внизу разместите поддон с горячей водой – пар предотвратит пересыхание теста в начале выпекания. А некоторые хозяйки утверждают, что такая мера помогает воссоздать внутри духового шкафа атмосферу русской печи.
8. Через 10-15 минут уберите емкость с водой – лишняя влага выпечке не нужна.
9. Выпекайте хлеб еще 30-40 минут. Смотрите по состоянию корочки – она должна стать темно-золотистой. Если верхушка светлая, вынимать еще рано.
10. Готовую выпечку извлеките из формы и дайте немного остыть, прикрыв полотенцем.

Важно! Не оставляйте хлеб остывать в емкости, где он выпекался, доставайте сразу же, иначе бока и низ изделия отсыреют.

Цельнозерновой хлеб без дрожжей

Чтобы бездрожжевой хлеб из цельнозерновой муки получился более рыхлым, в состав добавляют овсяные хлопья. А также можно положить в тесто немного льняных семян, орехов, изюма, сушеной или свежей зелени – что больше нравится.

Ингредиенты:

• цельнозерновая мука – 200 г;
• овсяные хлопья – 200 г;
• вода – 200 мл;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• сода пищевая – 1 ч. л.;
• масло растительное рафинированное – 1 ст. л.;
• семена льна, дробленые орехи, зелень, сухофрукты или отруби – по желанию.

Совет. Если хотите добавить в тесто орехи или льняные (тыквенные, подсолнечные) семечки, предварительно немного обжарьте их на сухой сковороде – так их вкус раскроется в полной мере. Если кладете сухофрукты, промойте и хорошо обсушите их – от лишней влаги мякиш готового хлеба будет липким.

Порядок работы:

1. Во вместительной емкости соедините все сухие ингредиенты: хлопья (измельчать их не нужно), муку, соль, сахар и соду. Перемешайте до однородности.
2. Влейте подогретую до средней температуры воду и растительное масло. Если используете добавки (семена, сухофрукты и проч.), кладите их на этом этапе.
3. Замесите тесто – оно получится не слишком густым, но муку сверх указанного количества досыпать не нужно.
4. Застелите форму пекарской бумагой (это поможет низу изделия не пригореть), распределите получившуюся массу, разровняйте лопаткой. Оставьте на 5-10 минут.
5. В это время прогрейте духовку до 200 С. Выпекайте хлеб 25-30 минут. Корочка должна приобрести золотисто-коричневый оттенок. Чтобы удостоверится в готовности, проткните выпечку спичкой или зубочисткой – если к ней не прилипли комочки теста, можно вынимать.
6. Достаньте готовый хлеб из емкости, переложите на плоскую тарелку, прикройте тканевым или бумажным полотенцем и дайте остыть. Каждые 5-7 минут переворачивайте изделие, чтобы оно не отсыревало – в месте соприкосновения горячего теста с тарелкой образуется конденсат.

Можете поэкспериментировать с составом – регулировать количество сахара и соли по своему вкусу. Но полностью отказываться от них не стоит (можно лишь заменить рафинированный песок медом). Без этих компонентов хлеб останется вязким, как будто не пропеченным, а мякиш получится плотным, липким и не аппетитным.

Заказать цельнозерновую муку по ценам производителя, вы можете на нашем сайте, воспользовавшись контактной формой.

[contact-form-7 404 «Not Found»]

GridnevM612020-11-27T21:02:59+03:00

Go to Top

Рецепт хлеба без дрожжей

— Food.com

Выбор сообщества

«Это деревенский хлеб без дрожжей. Делайте множество вариаций этого хлеба на любой случай!»

Скачать

Через:

1 час

Ингредиенты:

5

Выходы:

1 буханка

ингредиенты

• 3

  стакана цельнозерновой муки (желательно грубого помола)

• 4

  ложки разрыхлителя

• 1

  чайная ложка соли

• 1 ¹ ⁄ ₂ чашек рисового молока (подходит для любой жидкости) или 1 1/2 чашки воды (подходит для любой жидкости)

• ¹ ⁄ ₄ чашек жидкого жира (т. е. растопленный безмолочный маргарин, растительное масло, оливковое масло)

направления

• Смешайте сухие ингредиенты.
• Муку не просеивать!
• Смешайте жидкости и добавьте в сухую.
• Перемешивайте, пока не останется сухая мука.
• В зависимости от влажности воздуха в вашем районе вам может понадобиться немного больше или меньше жидкости.
• Тесто должно быть влажным, но не липким.
• Мука может полностью впитать жидкость через несколько минут, поэтому не спешите добавлять в нее жидкость или муку.
• Слегка надрежьте поверхность в форме ромба или X, чтобы предотвратить растрескивание корки.
• Это деревенский хлеб, который следует нарезать толстыми ломтиками.
• Важно не передержать тесто.
• Придайте форму шара или овала смазанными маслом руками.
• Поместите на чистый противень.
• Выпекать 40 минут при 400°F.
• Вариации: Смажьте шарик из теста оливковым маслом первого отжима и посыпьте морской солью и орегано для аромата фокаччи.
• К чаю добавьте чайную ложку чистого тростникового сахара.
• Жидкость можно заменить апельсиновым или другим фруктовым соком, если хлеб будет использоваться для чаепития, и даже можно добавить нарезанные сухофрукты.
• Для пикантного хлеба жидкостью может быть томатный сок, а в тесто можно добавить нарезанные вяленые помидоры.
• Также можно посыпать семенами тесто или поверх хлеба.

Вопросы и ответы

РЕЦЕПТ ПРЕДСТАВЛЕН

ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ

Просмотреть все рецепты

Связанные страницы

Цельнозерновой хлеб без замеса

Главная / Рецепты

18 часов 50 минут

4.45 из 783 голосов

612 Комментарии

Перейти к рецептуРаспечатать рецептПерейти к видео

автор: Joanna Cismaru

17. 01.21

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Как следует из названия, для этого хлеба не требуется замешивания! Мой Хлеб из цельнозерновой муки без замеса требует всего 5 ингредиентов и дает вам полезный и вкусный цельнозерновой хлеб с хрустящей корочкой.

Раньше я пекла этот хлеб только из белой универсальной муки, но один из самых частых вопросов, которые я получаю от вас, ребята: «Могу ли я испечь этот хлеб из цельнозерновой муки?». Ответ прост, да! Я сделал это из цельнозерновой муки, а также из цельнозерновой и универсальной пшеничной муки, как и этот рецепт.

Много раз, когда вы покупаете цельнозерновой хлеб, он обычно делается из муки универсального назначения, а не только из цельнозерновой. Этот хлеб полезный и вкусный, как я всегда говорю, нет ничего лучше свежеиспеченного хлеба.

Why Make This No Knead Whole Wheat Bread

• No Kneading Required
• Fool-Proof Recipe
• Easy To Make For Beginners
• Requires only 5 Simple Ingredients
• Полезный и вкусный

Нет ничего проще, чем этот хлеб. Замешивать не нужно, вы просто смешиваете ингредиенты деревянной ложкой в ​​большой миске, накрываете ее полиэтиленовой пленкой и оставляете на столе на ночь. Наслаждайтесь славой этого простого рецепта цельнозернового хлеба без замеса, так что давайте приступим к выпечке!

Примечания к ингредиентам

• Мука – Мы используем цельнозерновую муку и муку общего назначения . Мне нравится смешивать их, чтобы получить более пышный хлеб, если вы используете только цельнозерновую муку, вы все равно получите отличный хлеб, но только немного плотнее.
• Соль — Используйте столько, сколько хотите. Только не пропускайте, без него хлеб вообще не будет иметь вкуса.
• Дрожжи — я использовал активные сухие дрожжи, вы можете использовать быстрорастворимые дрожжи, если они у вас есть.
• Вода  – Убедитесь, что она комнатной температуры!

Как приготовить цельнозерновой хлеб без замеса

1. Смешайте ингредиенты и остальное: В большой миске смешайте цельнозерновую и универсальную муку, соль и дрожжи. Налейте воду в миску и, используя шпатель или деревянную ложку, перемешайте, пока все не смешается. Оно будет липким, поэтому просто перемешивайте, пока не вмешается большая часть муки. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте на столе на 12-18 часов.
2. Разогрейте духовку и кастрюлю: Разогрейте духовку до 475°F. Добавьте голландскую духовку в духовку и разогрейте ее, пока готовите тесто.
3. Форма Тесто: Хорошо присыпьте руки мукой и обильно посыпьте тесто в миске. Руками, присыпанными мукой, аккуратно выньте тесто из миски, сначала соскабливая со стенок, добавляя больше муки по мере необходимости (см. видео), и грубо сформируйте из него шар. Возьмите шарик теста и бросьте его прямо в кастрюлю или положите на лист пергаментной бумаги, возьмите пергаментную бумагу с тестом и поместите его в кастрюлю. Будьте осторожны, чтобы не обжечься, кастрюля будет довольно горячей, поэтому держите ее в прихватках. Накройте кастрюлю крышкой и снова поставьте в духовку.
4. Выпечка: Выпекайте хлеб в течение 30 минут под крышкой, затем снимите крышку и выпекайте еще 10–15 минут до золотистого цвета. и хрустящий.
5. Охлаждение: Достаньте из духовки, переложите на решетку для охлаждения и дайте остыть перед нарезкой и подачей на стол.

Часто задаваемые вопросы и советы экспертов

Часто задаваемые вопросы

Почему мой хлеб жевательный?

Обычно ваш хлеб будет жевательным, если в нем не образуется достаточного количества глютена или вы используете муку с низким содержанием белка. Обязательно дайте тесту для хлеба отдохнуть не менее 12 часов, чтобы дать ему достаточно времени для образования глютена. Я оставил тесто отдыхать до 24 часов, так что вы должны быть в порядке, я рекомендую около 18 часов.

Почему у меня густой хлеб?

Обычно хлеб получается слишком плотным, если в нем слишком много муки. Имейте в виду, что тесто будет довольно липким, не добавляйте больше муки, чем указано. Другими факторами, которые вступают в игру, являются влажность и возраст муки. Мало дрожжей, долго поднимающееся, липкое тесто — залог хорошего, легкого хлеба.

У меня нет жаровни, что я могу использовать вместо нее ?

Если у вас нет голландской духовки, подойдет и металлическая кастрюля с крышкой, просто убедитесь, что она выдерживает температуру до 475°F. Подойдет и 4-литровая суповая кастрюля Calphalon с крышкой. Если у вашей кастрюли нет крышки, вы можете накрыть кастрюлю прочной алюминиевой фольгой, просто убедитесь, что вы хорошо запечатали кастрюлю.

Почему я должен накрывать кастрюлю на первые 30 минут?

Если кастрюлю накрыть крышкой в ​​течение первых 30 минут, внутри будет образовываться пар, благодаря которому на хлебе образуется корочка.

Как я узнаю, что мой хлеб готов?

Нажмите на дно! Выньте хлеб из жаровни, переверните его вверх дном и сильно стукните по дну большим пальцем или постучите — если он звучит глухо, значит готово. Вы также можете использовать термометр для проверки внутренней температуры хлеба, когда она достигает 190°F и 200°F, ваш хлеб готов.

Советы

1. После того, как вы открыли упаковку или банку с дрожжами, вы должны охладить дрожжи или заморозить их в герметичном контейнере.
2. Всегда проверяйте срок годности ваших дрожжей и убедитесь, что он не истек. Все ваши дрожжевые продукты, будь то в банке или упаковке, должны быть проштампованы датой «Срок годности».
3. Не охлаждать тесто, пока оно поднимается, да, оно будет безопасно лежать на столе в течение 18 часов.
4. Если вы хотите добавить другие ингредиенты, такие как семена, травы или сыр, добавьте их в начале при смешивании всех ингредиентов.
5. Медленное повышение температуры при комнатной температуре придает хлебу без замеса его силу. Меня много раз спрашивали, нужно ли ему простоять так долго, и ответ был просто да! Дрожжам нужно время, чтобы совершить свое волшебство.
6. Чтобы хлеб не прилипал к кастрюле, убедитесь, что кастрюля достаточно горячая, прежде чем добавлять тесто, или используйте пергамент, как указано в инструкции. Если дно кастрюли очень горячее, хлеб сразу же начнет готовиться, позволяя ему плавно подняться. Другой вариант — посыпать дно кастрюли кукурузной мукой.

Хранение

Этот хлеб может немного подсохнуть, поэтому лучше хранить его плотно завернутым в полиэтиленовую пленку или в герметичном контейнере, чтобы сохранить его дольше. В таком виде его можно хранить от 3 до 4 дней прямо на прилавке.

Заморозка/Подготовка заранее

Если вы хотите сохранить хлеб на более длительный срок или испечь буханку заранее: испеките в соответствии с инструкциями, дайте остыть, плотно заверните или переложите в герметичный контейнер и заморозьте на срок до  3 месяца .

Еще больше отличных рецептов

Ищете больше рецептов? Следуй…

Моя рассылка
Пинтерест
Фейсбук
Инстаграм

NO MEENEAD WOHN WHEAT Хлеб

4,45 Из 783 голосов

Подготовка: 5 минут

Кука: 45 минут

Время отдыха: 18 часов

Всего: 18 часов 50 минут

Автор: Джона Cismaru

Серы:

Автор: Jonanna Cismaru

. 10

Печать
Пин

Как следует из названия, для этого хлеба не требуется замешивания! мой Хлеб из цельнозерновой муки без замеса требует всего 5 ингредиентов и готовит полезный и вкусный цельнозерновой хлеб с хрустящей корочкой.

• ▢

  LE Creuset Эмалированная чугунная подпись круглой голландской духовки, 5,5 Qt., Meringue

• ▢

  Стеклянная миска (3 куска)

• ▢ 2 чашки Whore Weat Mulce

77

• ▢ 2 чашки. мука общего назначения
• ▢ 2 чайные ложки соли
• ▢ ¾ чайной ложки активных сухих дрожжей
• ▢ 2 стакана воды комнатной температуры

Стандарт США – метрическая система

• Смешайте ингредиенты и остальное: В большой миске смешайте цельнозерновую пшеничную муку, соль и универсальную муку. дрожжи. Налейте воду в миску и, используя шпатель или деревянную ложку, перемешайте, пока все не смешается. Оно будет липким, поэтому просто перемешивайте, пока не вмешается большая часть муки. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте на столе на 12-18 часов.

• Разогрейте духовку и кастрюлю: Разогрейте духовку до 475°F. Добавьте голландскую духовку в духовку и разогрейте ее, пока готовите тесто.

• Форма Тесто: Очень хорошо посыпьте руки мукой и посыпьте тесто в миске большим количеством муки. Руками, присыпанными мукой, аккуратно выньте тесто из миски, сначала соскабливая со стенок, добавляя больше муки по мере необходимости (см. видео), и грубо сформируйте из него шар. Возьмите шарик теста и бросьте его прямо в кастрюлю или положите на лист пергаментной бумаги, возьмите пергаментную бумагу с тестом и поместите его в кастрюлю. Будьте осторожны, чтобы не обжечься, кастрюля будет довольно горячей, поэтому держите ее в прихватках. Накройте кастрюлю крышкой и снова поставьте в духовку.

• Выпечка: Выпекайте хлеб в течение 30 минут под крышкой, после чего снимите крышку и выпекайте еще 10-15 минут до золотистого цвета. и хрустящий.

• Охлаждение: Достаньте из духовки, переложите на решетку для охлаждения и дайте остыть перед нарезкой и подачей на стол.

1. Я испекла этот хлеб из 4 чашек цельнозерновой муки . Если вы используете цельнозерновую муку, вам может понадобиться немного больше воды, особенно если вы живете в засушливой местности.
2. Всегда проверяйте срок годности ваших дрожжей и убедитесь, что он не истек. Все ваши дрожжевые продукты, будь то в банке или упаковке, должны быть проштампованы датой «Срок годности». Всегда проверяйте эту дату, даже когда покупаете дрожжи, кто знает, что они могли лежать на полке после истечения срока годности.
3. Чтобы ваши дрожжи оставались свежими и дольше сохранялись, невскрытые упаковки или банки с дрожжами следует хранить в прохладном или сухом месте, например в шкафу. Однако вы также можете хранить дрожжи в холодильнике или морозильной камере. Если вы храните его в морозильной камере и вам нужно использовать дрожжи для выпечки, обязательно возьмите необходимое количество и дайте ему постоять при комнатной температуре не менее получаса перед использованием.
4. Не охлаждать тесто во время подъема, да, оно будет безопасно лежать на столе в течение 18 часов.
5. Если вы хотите добавить другие ингредиенты, такие как семена, травы или сыр, добавьте их в начале при смешивании всех ингредиентов.
6. Медленное повышение температуры при комнатной температуре придает хлебу без замеса такую ​​силу. Меня много раз спрашивали, нужно ли ему простоять так долго, и ответ был просто да! Дрожжам нужно время, чтобы совершить свое волшебство.
7. Чтобы хлеб не прилипал к кастрюле, убедитесь, что кастрюля достаточно горячая, прежде чем добавлять тесто, или используйте пергамент, как указано в инструкции. Если дно кастрюли очень горячее, хлеб сразу же начнет готовиться, позволяя ему плавно подняться. Другой вариант — посыпать дно кастрюли кукурузной мукой.
8. Чтобы проверить готовность хлеба, коснитесь дна! Выньте хлеб из жаровни, переверните его вверх дном и сильно стукните по дну большим пальцем или постучите — если он звучит глухо, значит готово. Вы также можете использовать термометр для проверки внутренней температуры хлеба, когда она достигает 190°F и 200°F, ваш хлеб готов.
9. Этот хлеб может немного подсохнуть, поэтому лучше хранить его плотно завернутым в полиэтиленовую пленку или в герметичном контейнере, чтобы сохранить его дольше. В таком виде его можно хранить от 3 до 4 дней прямо на прилавке.
10. Если вы хотите сохранить свой хлеб дольше или испечь этот хлеб заранее: испеките в соответствии с инструкциями, дайте остыть, плотно заверните или переложите в герметичный контейнер и заморозьте на срок до  3 месяца .

Порция: 1 ломтик Калорийность: 176 ккал (9 %) Углеводы: 37 г (12 %) Белки: 6 г (12 %) Жиры: 1 г (2 %) Насыщенные жиры: 1 г (6 %) Натрий: 469 мг (20 %) Калий: 122 мг (3%)Клетчатка: 3г (13%)Сахар: 1г (1%)Кальций: 13мг (1%)Железо: 2мг (11%)

Блюдо:Хлеб, Гарнир

Кухня:Американская

Ключевое слово:нет замесить хлеб, не замешивать цельнозерновой хлеб, цельнозерновой хлеб

Пробовали этот рецепт? Оцените это ниже, отметьте @jocooks в Instagram и поставьте хештег #jocooks!

Познакомьтесь с Джоанной Цисмару

Меня зовут Джоанна (сокращенно Джо), и это мой блог, где я делюсь с вами своими кулинарными приключениями.