Рецепт браги без дрожжей на пророщенной пшенице: Старинный рецепт браги из пшеницы без дрожжей

Содержание

Как приготовить брагу из пророщенной пшеницы без дрожжей?Искусство самогоноварения

Каждый опытный самогонщик вам скажет, что наиболее подходящим продуктом для приготовления браги является пшеница. Почему? Если полностью соблюдать технологию и не использовать сахар, дрожжи и ферменты, то можно получить из нее высококачественный самогон, который содержит минимальное количество вредных веществ. Брага на пророщенной пшенице без дрожжей готовится просто и требует минимального количества затрат.

Искусственные дрожжи в этом случае заменяются дикими, которые и так содержатся в зерне, а ферменты, необходимые для расщепления крахмала, получаются путем проращивания пшеницы. Крахмал необходимо расщеплять, поскольку он является полисахаридом, а при взаимодействии дрожжей только с моносахаридами можно получить спирт.

Пшеница для браги

Очень важно, чтобы для пшеничного самогона правильно была отобрана пшеница. Нужно использовать качественное, сухое зерно, выбросить прелое и то, на котором виднеется плесень. Помимо этого, перед использованием его необходимо хорошенько просушить, очистить и просеять. Только что собранная пшеница не подходит для качественной браги, нужно, чтобы она несколько месяцев пролежала, но не более одного года.

При покупке зерна стоит быть очень внимательными, так как некоторые производители часто используют химикаты в процессе выращивания. Поэтому больше всего подходит пшеница, выращенная самостоятельно. В крайнем случае можно купить ее у знакомых, если такая возможность имеется.

Готовый самогон желательно очистить. Для этого можно использовать таблетки угля из аптеки. Их необходимо растолочь, а после этого засыпать в банку с самогоном. Однако, учитывая то, что уголь из аптеки содержит некоторые вещества, лучше попользоваться кокосовым или березовым, предназначенным для этого. Оптимальным способом очистки самогона с помощью угля является пропускание его через колонну, которую можно изготовить самостоятельно или купить в специализированном магазине.

Содержание

Как приготовить самогон на пшенице?

Процесс приготовления пшеничного самогона можно разделить на несколько этапов: брожение, перегонка и очистка. Чтобы самогон был хорошего качества, лучше всего брагу делать без добавления дрожжей. Вместо них, как уже говорилось, будут использоваться дикие дрожжи, которые и так содержатся в пшенице.

Обычно время приготовления пшеничной браги для самогона занимает от 10 до 15 дней, в зависимости от активности дрожжей. Можно поставить сусло как на пророщенном, так и на не пророщенном зерне, однако последнее требует дополнительного использования ферментов. Поэтому наиболее простым способом изготовления самогона из пшеницы является все-таки использование пророщенного зерна.

Для того чтобы зерно прорастить, его необходимо перебрать, просеять, насыпать в ящики ровным слоем и залить водой. Делать это необходимо в специализированном пластике или же в пластиковом контейнере для приготовления пищи. Вода заливается так, чтобы ее уровень не превышал уровня зерна более чем на 2-3 сантиметра. После этого все оставляется на несколько часов, чтобы весь мусор, который содержится в зерне, всплыл на поверхность. По истечении этого времени удаляем мусор и воду, заливаем свежую.

Очень важно, чтобы уровень воды был не выше 4 см от зерна, иначе процесс проращивания может превратиться в плесневение. Зерно в воде необходимо оставить при комнатной температуре на одни сутки. После суток воду, в которой находились зерна, сливаем еще раз. Далее оставляем подышать в тех же самых контейнерах, где они находились. Нужно, чтобы они пролежали там около 5-6 часов, при этом каждые 2 часа необходимо перемешивать зерна руками, чтобы они не прели.

Далее зерна накрываем прозрачной пленкой и стеклом. Периодически их необходимо будет сбрызгивать водой. Ожидаем первых ростков, которые должны появиться уже через несколько дней, если этого не произошло, то зерно некачественное и необходимо будет взять другое.

Рецепт самогона из пророщенной пшеницы без дрожжей

Брага из пророщенной пшеницы делается таким образом. Берем 5 кг такого зерна, 6 кг сахара на 15 литров воды. Зерно смешиваем с сахаром и заливаем водой, все это тщательно перемешиваем. Для закисания ставим брагу в теплое место на 3-4 дня, при этом обязательно емкость с брагой накрываем гидрозатвором или же резиновой перчаткой с проткнутым пальцем.

Существует еще одна вариация рецепта, которая является несколько проще. Для нее необходимо проросшее зерно сначала просушить в духовке, а потом размолоть в муку. После этого муку перемешиваем с сахаром и заливаем водой. Пропорции остаются теми же, а, кроме того, брага из муки без дрожжей готовится в два раза быстрее.

Перегонка зерновой браги также несколько отличается от обычной. Можно для этого использовать парогенератор или обычный самогонный аппарат, но в этом случае предварительно ее необходимо отфильтровать.

Если вы хотите чтобы продукт получился качественным, не забывайте про отделение голов и хвостов. Начало хвостовой фракции определить легко, продукт начинает терять в крепости и становится менее 40 градусов, что влияет на то, как он поддерживает горение. А фракцию голов отличают по запаху ацетона. Самогон на пшенице можно перегонять и два, и три, и четыре раза, все зависит от терпения и желания самогонщика.

Даже если все было сделано правильно, иногда в самогоне могут остаться сивушные масла, которые составляют большую часть фракций хвостов. Они имеют не только неприятный запах и вкус, но и являются причиной сильного похмельного синдрома при употреблении самогона. Чтобы в напитке содержалось их как можно меньше, его следует очистить. Для этого существует несколько способов. Самым распространенным из них является очистка при помощи угля.

Использовать его можно двумя основными способами: при помощи угольной колонки и непосредственным добавлением его в самогон. Угольный фильтр и колонку можно изготовить самостоятельно, для этого используются фильтры из ваты и марли, которые накладываются несколькими слоями вперемешку с углем. Рекомендуется использовать специальный уголь из березы и кокоса, также подходит и аптечный, но в меньшей степени. В крайнем случае его можно сделать и самостоятельно, просто сжигая древесину.

Обычного активированного угля будет необходимо 12 грамм на 1 литр самогона, древесного же — 50.

Еще один способ — это непосредственно положить активированный уголь в самогон. Для этого таблетки засыпаем в банку или бутылку с напитком и оставляем на 10-12 дней, после чего процеживаем через слой марли и ваты.

После окончания очистки можно пить сразу, однако все-таки рекомендуется подождать некоторое время, чтобы напиток настоялся.

Готовую брагу из пшеничной муки можно сразу перегонять в самогон, используя стандартные способы. Но как утверждают опытные самогонщики, ее желательно профильтровать перед перегонкой.

Чтобы получить максимально качественный продукт, необходимо несколько раз прогонять брагу, отделяя каждый раз при этом головные и хвостовые фракции. Чтобы улучшить вкусовые характеристики напитка, его также дополнительно стоит очистить углем.

Полезные советы:

Если нет возможности достать пшеницу, можно использовать горох, кукурузу, рожь или ячмень. На основе одного из этих ингредиентов самогон получается ничем не хуже, чем пшеничный, будет хорошего качества и высокой крепости.
При замачивании пшеничного зерна для проращивания в воде обязательно нужно следить, чтобы оно не скисло. Для этого необходимо периодически закваску помешивать.
Гущу, которая осталась после снятия браги, можно использовать повторно, добавив воду, сахар и дрожжи. После этого поставить брагу второй раз, самогон получится еще вкуснее и лучше.
Чтобы проверить готовность браги к перегонке, можно воспользоваться проверенным способом: поднести к ней горящую спичку, если брага поддерживает горение, значит, она готова.

Таким образом, самогон из пророщенной пшеницы готовится несложно, а по качеству намного превышает аналогичный с добавлением ферментов или дрожжей. А зерновой самогон сам по себе обладает большей пользой, кроме того, его себестоимость намного ниже.

Источник

Рецепт приготовления браги на пророщенной пшенице

Опубликовано 08.2020″>25.08.202025.08.2020 Категории Статьи Метки рецепты браги
328

8 мин. на чтение

Пшеничныйсамогон наравне с виноградным является классикой домашнего спиртного. Зернапшеницы, как и другие злаки, богаты крахмалом, а это углевод. Для того, чтобыполучить спирт из зерен, необходимо расщепить крахмал на более мелкие молекулысахаров. Самый бюджетный способ провести это превращение — прорастить зерно ипревратить его в солод: в «пробуждающемся» зерне выделяются ферменты, которые ирасщепляют запасы крахмала. Однако для проращивания нужно время.

Иногда для ускорения процесса осахаривания применяют специальные ферменты. Тогда зерно не требует проращивания.

Чтобыпоставить брагу на пророщенной пшеницев домашних условиях, необходимо тщательно выбрать сырье. Выбирайтечистое сортовое, без мусора, пятен и плесени. Чтобы прорастить пшеницу иполучить пшеничный солод, нужно сделать следующие действия:

зерно перебрать, удалить мусор;
насыпать зерно в поддон, кастрюлю, контейнер — любую емкость с достаточно широкой поверхностью;
залить зерно теплой водой (28-30°С), уровень воды должен быть выше уровня зерна на 4-5 см;
перемешать зерно с водой, убрать всплывающий мусор, воду слить;
снова залить пшеницу водой на том же уровне, но на этот раз холодной и оставить на один час. Затем перемешать, воду слить;
подготовить дезинфицирующий раствор: 20 капель йода или 2 грамма марганцовки развести в десяти литрах воды. Залить раствором зерно на три-четыре часа;
снова промыть зерно чистой теплой водой, затем залить холодной на один час. После воду слить;
насыпать промытое зерно ровным слоем на противень или поддон, слой не должен по толщине быть больше 3 см;
поддон накрыть марлей, поставить в проветриваемое помещение с температурой 13-17°С. При такой температуре обычно начинает прорастать пшеница в природе, поэтому старайтесь поддерживать ее на нужном уровне;
пока пшеница не даст ростки (обычно это происходит на четвертый-пятый день), зерна ежедневно ворошат и сбрызгивают водой.

Теперь из полученногосолода можно поставить брагу. Для нее понадобятся:

3 кг проросшей пшеницы;
12 литров чистой некипяченой воды;
25 граммов сухих дрожжей.

Процесс приготовления:

Проросшую пшеницу нужно пропустить через мясорубку или измельчить в блендере до размеров крупы.
Измельченное зерно насыпают в кастрюлю с толстым дном, заливают умеренно горячей водой (50-55°С), смесь нагревают на среднем огне до 60-65°С, перемешивают и накрывают кастрюлю крышкой.
В течение часа выдерживают сусло при температуре 55-60°С, при необходимости поддерживают слабый нагрев, перемешивают сусло. Солод должен развариться и осесть ко дну. Как только это произошло, и жидкость посветлела, кастрюлю необходимо сразу же перенести в емкость с ледяной водой или в раскрошенный лед, чтобы резко охладить его до 25°С.
Осахаренный таким образом солод помещают вместе с жидкостью в бродильную емкость, добавляют дрожжи, все перемешивают и закрывают крышкой с гидрозатвором.

Брожение занимает около недели при условии, что емкость находится в теплом и темном месте. Для увеличения выхода самогона можно в брагу при внесении дрожжей добавить также сахар (дополнительно нужно будет добавить по 4 л воды и по 20 граммов сухих дрожжей на каждый кг сахара). Из всех рецептов браги рецепт из зерна с добавлением сахара является одним из самых популярных.

Рецепт браги напророщенной пшенице без дрожжей

Рецептприготовления браги для самогона на пророщенной пшенице можно реализовать и сиспользованием «диких» дрожжей, которые находятся на зерне. Важно толькоубедиться, что зерно не проходило химической обработки. Для того, чтобыактивировать «дикую» культуру, необходимо приготовить закваску. В остальномпроцесс приготовления браги будет тем же, как описан выше, только вместодрожжей на этапе закладки ингредиентов в бродильную емкость нужно будет внести закваску.

Готовится она следующим образом:

Один килограмм сортовой пшеницы нужно промыть и очистить от мусора.
Поместить зерна на противень или поддон ровным слоем, залить водой так, чтобы ее уровень превышал уровень зерна на 2-3 см. Воду лучше взять родниковую или дистиллированную.
Противень накрыть марлей и поставить в темное прохладное место, чтобы зерна проросли (по аналогии с описанным выше получением пророщенной пшеницы).
Когда ростки появятся и вытянутся на 2-4 мм, нужно взять 500 граммов сахарного песка, насыпать его к зерну и осторожно перемешать.
Противень накрыть влажной марлей и поставить в теплое темное место. Марлю нужно будет смачивать водой, а зерно периодически перемешивать. Закваска будет готова примерно через 10 суток.

На поверхности закваски образуется пена. Если пены нет, но есть кислый резкий запах уксуса, значит, в нее попали бактерии и она испорчена. Важно помнить также, что на диких дрожжах процесс брожения идет медленнее и может протекать до полутора месяцев.

Пшеничную брагу перед перегонкой необходимо снять с осадка. Осветлять бентонитом не рекомендуется, поскольку он нивелирует органолептику. Можно осветлить на холоде, если есть такая возможность. В отзывах о самогонных аппаратах пользователи отмечают, что продукт выходит лучше при использовании медных насадок. Для перегонки зерновых браг лучше использовать колонну с медной сеткой.

Соложение и затирание: варите сами

Артикул

Эти два термина: соложение и затирание. . . что они для тебя значат? Процесс соложения является довольно широким и общим термином для обработки сырого зерна, точно так же, как и затирание может иметь довольно широкое определение. Итак, давайте углубимся в изучение того, почему эти два термина могут быть такими изменчивыми, и используем это понимание в ваших интересах как пивовара.

Процесс соложения начинается с сырых семян злаков, иногда называемых ягодами зерна. Для пивоварения обычно используется ячмень, но также обычно используются пшеница, рожь и овес. Процесс соложения начинается с замачивания в воде. Это просто для увлажнения семян. Затем, точно так же, как садовник может посадить семена для летнего огорода, солодовник проращивает семена в теплом и влажном месте, позволяя им прорасти. Этап проращивания жизненно важен для пивоваров, поскольку он запускает несколько ключевых биологических процессов в зерне, включая образование ферментов, которые потребуются пивоварам, использующим только зерновые, в процессе затирания. Без этого ключевого этапа проращивания пивовары не смогли бы переработать весь содержащийся в зерне крахмал. . . нет превращения крахмала, значит, нет сахара. . . без сахара, значит, без брожения. . . ни брожения, ни спирта.

Все солодовое зерно проходит через этот этап прорастания, но как только это происходит, процессы расходятся, ведя по множеству путей, чтобы в конечном итоге получить изобилие известных нам солодовых зерен. Во-первых, то, как долго зерно прорастает, меняет белки, ферменты и крахмалы. Затем солод будет либо поджарен/обожжен, либо обжарен в барабане, либо тушен. Если они направляются, чтобы их поджарили, у них есть несколько направлений. Их можно слегка поджарить, чтобы остановить эти ферменты и создать базовые солода. Если их обжаривать дальше, то ферменты разрушаются, что делает его специальным солодом, таким как бисквитный солод, который требует наличия в заторе базовых солодов для воздействия на крахмал. Солод также может быть сильно обжарен в больших вращающихся барабанах, чтобы стать жареным солодом. Точно так же, как и при обжаривании кофе, не существует единого способа обжаривания зерен. Солодовники используют уникальные профили обжарки с разным временем и температурой, чтобы получить характеристики многих специальных солодов, таких как светло-шоколадный, шоколадный и черный.

Солодовник подготовил почву для пивовара. Теперь пришло время пивовару подготовить почву для дрожжей.

В качестве альтернативы, зерна можно тушить, что поместит их в класс зерен, известных нам как карамельный/кристаллический солод. Тушение подразумевает, что эти зерна будут обрабатываться так же, как и пюреобразные зерна, но без дробления. В этом случае крахмал в зерне превращается в сахар, но это происходит не в заторе, а внутри зерна. После завершения тушения и превращения крахмала в сахар зерно обжаривают до разной степени в зависимости от того, какой степени кристаллизации хочет солодовник. Опять же, применяются разные профили температуры и времени. Тот факт, что в солоде содержится сахар, а не крахмал, очень важен для пивовара, поскольку эти солода кристаллического типа сильно отличаются по вкусу от поджаренного зерна. Преобразование крахмала в сахар также является причиной того, что эти зерна можно замачивать, чтобы добавить вкус и смесь сбраживаемых и несбраживаемых углеводов.

К тому времени, как пивовар покупает зерно, все уже сделано. Солодовник подготовил почву для пивовара. Теперь пришло время пивовару подготовить почву для дрожжей. Сахарный профиль сусла, который является просто названием сахарной воды, производимой пивоваром, будет определяться выбором зерна, температурным профилем затора и продолжительностью затирания. Все это происходит вместе, когда ферменты, созданные на стадии прорастания, начинают расщеплять очень сложные молекулы крахмала. Целевая температура затора позволяет пивоварам отдавать предпочтение определенному ферменту, каждый из которых по-своему воздействует на гранулы крахмала. Более прохладное и продолжительное затирание в конечном итоге дает более сухое пиво, поскольку ферменты могут более мелко измельчать молекулы крахмала. Более теплое и короткое затирание обычно означает более насыщенное и сладкое пиво, так как ферменты, образно говоря, будут случайным образом расщеплять крахмал и производить больше несбраживаемых углеводов, класса, известного как декстрины. Как правило, чем больше специальных зерен добавляется в затор, тем больше в сусле будет содержаться несбраживаемых сахаров.

А как насчет солодового экстракта? Что ж, в этих продуктах солодовщик завершил процесс так же, как и для стандартного солода. Но на самом деле они нанимают команду пивоваров, чтобы сделать из пивного сусла огромное пюре. Когда сусло прошло этап затирания, его затем кипятят в вакууме, чтобы сконцентрировать раствор, сводя при этом к минимуму химические реакции, которые обычно происходят в варочном котле пивовара (такие как меланоидин и реакции карамелизации). Как только сусло превратится в сироп с содержанием сахара около 80%, вы получите жидкий солодовый экстракт. Жидкость может быть дополнительно сконцентрирована с помощью процесса, известного как распылительная сушка, в результате которого получается сухой солодовый экстракт. Из сухого солодового экстракта удалена вся вода. Прелесть солодовых экстрактов в том, что они представляют собой пивное сусло. . . просто в концентрированном виде. Проблема некоторых людей заключается в том, что вы теряете контроль над параметрами затора, упомянутыми в предыдущем абзаце. Но при умелом подходе к экстракту пивовары могут найти способы скорректировать и это с помощью таких вещей, как замена сахара, чтобы высушить пиво, или замачивание зерен для бодибилдинга, чтобы получить более насыщенное пиво.

Выпуск: март-апрель 2020 г.

Вам также понравится

Артикул

БЕСПЛАТНО

Пиво с фруктами

Весна — время планировать пиво на лето, и ничто так не говорит о лете, как пиво с фруктами. Получите несколько советов по его приготовлению.

Артикул

БЕСПЛАТНО

Beauty In The Boil

Нужно ли кипятить сусло? Хотя ответ отрицательный, есть много преимуществ. Получите аргументацию, почему.

Наш хлеб | Пекарня She Wolf в Нью-Йорке

Здесь начинается основной контент, вкладка для начала навигации

Наш хлеб

Почти все хлебцы «Волчица» содержат некоторое количество натурального леваина (также известного как закваска). Каждый день часть левана резервируется и используется для создания левана для хлеба на следующий день.

Натуральные закваски (и требуемое для них длительное время брожения) позволяют получить продукт, почти полностью отличающийся от хлеба, выращенного на коммерческих дрожжах. По сути, у дрожжей и сопутствующих бактерий есть время, чтобы предварительно переварить муку, делая доступными различные витамины группы В и минералы, улучшая вкус и помогая пищеварению. Кислотность, возникающая в результате брожения, придает хлебу из натуральной закваски характерную кислинку и действует как естественный консервант.

CLASSIC BATARD

Хлеб, полностью приготовленный на натуральной закваске, без использования коммерческих дрожжей. У него податливый, слегка кисловатый мякиш и хрустящая корочка.

Состав: органическая пшеничная мука, вода, органическая хлебная мука (органическая пшеничная мука, органическая соложеная ячменная мука), органическая цельнозерновая мука из полбы, морская соль.

CLASSIC PULLMAN

MICHE

Большой размер буханок способствует их хорошей сохранности, но требует длительного выпекания, в результате чего корочка становится темной.

Состав: органическая пшеничная мука высокой экстракции, вода, органическая цельнозерновая мука, органическая цельнозерновая ржаная мука, морская соль.

ПОДЖАРЕННЫЙ КУНЖУТ

Большой размер буханок способствует их хорошей сохранности, но требует длительного выпекания, в результате чего получается темная корочка.

Состав: органическая пшеничная мука высокой экстракции, вода, органические цельные семена кунжута, органическая цельнозерновая мука, органические поджаренные цельные семена кунжута, морская соль.

MULTI-GRAIN PULLMAN

Более 90 % цельного зерна, мягко перемешанное тесто с высоким содержанием влаги, губчатое, землистое и сложное.

Состав: вода, органическая цельнозерновая мука, органическая пшеничная мука высокой экстракции, органическое просо, органические овсяные хлопья, органическое льняное семя, органическая полента, морская соль.

Полента Pullman

В это смесовое пшеничное тесто добавляется «пюре» из поджаренной поленты, в результате чего получаются буханки с крепким вкусом сладкой кукурузы, нежной хрустящей корочкой и отличной сохранностью.

Состав: вода, органическая пшеничная мука высокой экстракции, органическая пшеничная мука, органическая хлебная мука (органическая пшеничная мука, органическая солодовая ячменная мука), органическая полента, органическая кукурузная мука, морская соль.

ПРОРОСТНАЯ РОЖЬ

Натуральная ржаная закваска, эта рожь по-немецки насыщена цельными зернами и содержит солодовый ячменный сироп, придающий этому хлебу глубокую травянистую сладость.

Состав: вода, органическая цельнозерновая ржаная мука, органические пророщенные ягоды ржи, органическая пшеничная мука высокой экстракции, органические семена подсолнечника, органическое льняное семя, органическое просо, ячменный солодовый сироп, морская соль.

БАГЕТ

В этом хлебе используется как натуральный левейн, так и небольшое количество коммерческих дрожжей. Мука «Полубелая» от Farmer Ground — это мука с высоким извлечением, из которой в процессе помола удаляются отруби, но сохраняются ароматные и питательные зародыши пшеницы.

Состав: вода, органическая пшеничная мука высокой экстракции, органическая хлебная мука (органическая пшеничная мука, органическая солодовая ячменная мука), органическая пшеничная мука, морская соль, дрожжи.

ДНЕВНОЙ ТОРТ

Слегка подслащенный закусочный пирог из чередующихся продуктов и органической муки. Мы регулярно корректируем ингредиенты, чтобы получать их из того, что доступно на зеленом рынке, поэтому, пожалуйста, запрашивайте у продавца на рынке самый последний список.