Пышные пирожки в духовке на сухих дрожжах: Быстрое тесто для пирожков на сухих дрожжах

Содержание

Пирожки с вишней в духовке рецепт – Не текут и не черствеют

Автор: Анна Спичка Блюда для детей, Как готовить пирожки и булочки

Анна Спичка

Вишня одна из самых ярких и ароматных ягод в нашем регионе, поэтому обязательно приготовьте дрожжевые пирожки с вишней в духовке летом. А если вам захочется побаловать себя вкусной выпечкой в холодное время года, для начинки можно использовать замороженную вишню или вишню без косточки, которую мы уже заготовили в собственном соку. Будет то-же очень вкусно!

Сегодня я затеяла для своих домашних духовые пирожки с вишней. Выпечка вышла на славу, нежные сочные пирожки пропитались вишневым соком и ароматом, просто пальчики оближешь!

Тесто для пирожков у меня дрожжевое на молоке, без яиц, готовить его меня научила мама. Пирожки всегда получаются нежные, пышные как пух и не не черствеют. Из такого теста можно приготовить и другие духовые пирожки: с абрикосом, с малиной или ватрушки с творогом.

Многие хозяюшки не очень любят выпечку с ягодами, потому, что они дают много сока, в результате пирожки раскрываются и сок вытекает. Есть одна небольшая хитрость, которая позволит удержать сок внутри пирожка, о ней я сегодня и хочу рассказать. Можно, конечно, класть в пирожки целую вишню с косточкой (сохраняя целостность ягоды, мы удерживаем сок внутри нее), но я не сторонник таких сюрпризов, особенно если пирожки будут кушать дети.

Уверена, раз Вы зашли ко мне на сайт в поисках духовых пирожков с вишней, то рассказывать о том, как это вкусно, не обязательно)) Я просто поэтапно, с пошаговыми фото, расскажу как сделать вкусные пирожки в духовке, которые не текут и не черствеют, рецепт проверенный годами!

Давайте же готовить!

5 from 5 votes

Печать Рецепта Сохранить в Pinterest

Подготовка 15 мин

Приготовление 45 мин

Расстойка теста: 1 час 30 мин

Общее Время 2 часа 30 мин

Категория Выпечка, Пирожки

Кухня Русская, Украинская

Порции 30

Калории/100 гр 218 ккал

Духовка

Для теста

1 кг муки +/-
500 мл молока
50 г масла сливочного или маргарина
200 г сахара 1 ст.
¼ ч. л. соли без горки
40 г дрожжей свежих 12 г сухих
2 ст. л. подсолнечного масла рафинированного

Для начинки

700 г вишни без косточки свежей, консервированной или замороженной
150 г сахара
3 ч. л. крахмала кукурузного или картофельного

Для пропитки

1 яйцо
2 ст. л. сахара
3 ст. л. кипятка

Масло или маргарин растапливаем, добавляем сахар, соль, перемешиваем.
Вливаем
ТЕПЛОЕ
молоко, опять хорошо перемешиваем.
Молоко должно быть именно теплым, не горячим, иначе дрожжи деактивируются и не поднимут тесто.
Добавляем дрожжи, перемешиваем до полного их растворения. Я, для таких пирожков, чаще использую живые дрожжи, они работают активнее, но можно заменить их на сухие. Сухих дрожжей понадобится в 3 раза меньше.
Добавляем немного муки, перемешиваем и ждем, если через 10-15 минут на поверхности образуется шапка из пузырьков, значит дрожжи у вас хорошо работают, если нет, тогда они не поднимут тесто.
Если вы уверены в качестве ваших дрожжей, как и я в этот раз, можно добавить всю муку небольшими порциями и сразу замесить тесто.
Тесто не должно быть тугим, оно слегка плывёт в руках. Собираем его в комочек, смазываем со всех сторон тесто и края миски рафинированным подсолнечным маслом и, накрыв тонким полотенцем, оставляем в теплом месте на расстойку, примерно на 40 — 45 минут.
Спустя 45 минут, наше тесто уже увеличилось в 3 раза.
Слегка обминаем тесто, опять собираем в колобок, накрываем полотенцем и даем ему подняться повторно.
Спустя еще 30 минут, тесто снова поднялось.
Обминаем тесто и делим на порционные кусочки, стараемся, чтобы кусочки были одного размера. Из каждого кусочка скатываем шарик.
Для начинки у нас вишня без косточки (чтобы убрать лишний сок, поместите вишню в сито или дуршлаг, под низ поставьте мисочку или тарелочку в которую будет стекать сок). Сахар смешиваем с крахмалом.
Каждый шарик из теста раскатываем или растягиваем пальцами в круглую лепешку толщиной около 0,7 мм (тесто не тугое, удобнее это сделать руками), в центр кладем немного сахара с крахмалом, а сверху вишни.
Собираем края теста и плотно защипываем их сверху. Очень важно, чтобы сок или сахар не попали на стыки теста, иначе сок обязательно протечет из пирожка.
Готовые пирожки перекладываем на противень швом вниз, дно можно смазать маслом, припылить мукой или выстлать пергаментом, как вам удобнее. Выкладываем пирожки на противень и смазываем их сверху взбитым яйцом, можно просто желтком, для красиво корочки.
Выпекаем пирожки с вишне в разогретой до 180-200°С духовке 15-25 минут, в зависимости от мощности вашей духовки и наличия/отсутствия конвекции.
Готовые пирожки достаем из духовки и, пока они горячие, пропитываем их сиропом.
Сироп готовится очень просто:
2 ст. л. сахара заливаем 2-3 ст. л. кипятка, перемешиваем, до растворения сахара — сироп готов!
Из указанного количества теста, у меня получается 32 пирожка по 16 на противень. Выпекаю пирожки на двух противнях, если ваша духовка с конвекцией, можно помести оба противня одновременно в духовку, но для румяной корочки за 5 минут до готовности поменять противни местами.
Если конвекции нет, лучше выпекать противни поочередно.
Приятного аппетита!

На моем сайте вы найдете много интересных и вкусных рецептов с вишне, от десертов до заготовок на зиму, например вареники с вишней или вишневый компот на зиму. Попробуйте, это тоже очень просто и вкусно.

Вишня богата витаминами и, в отличие от других красных овощей и фруктов, которые могут вызвать аллергию, аллергены в вишне отсутствуют. Поэтому, вишню можно и даже нужно, включать в рацион женщинам на ГВ. Единственное противопоказание это индивидуальная не переносимость вишни.

Если Вам понравился рецепт, поделитесь ссылкой с друзьями — это позволит мне и дальше развивать сайт!

Ключевое слово Духовые пирожки которые не черствеют, Начинка для пирожков с вишней и крахмалом, Пирожки с вишней которые не текут, Пирожки с вишней на дрожжевом тесте в духовке

Закладка Постоянная ссылка.

Пирожки с капустой, пошаговый рецепт на 11340 ккал, фото, ингредиенты

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Хрустящие конвертики с раковыми шейками

Порей можно заменить репчатым луком.

Юлия Высоцкая

06 декабря 2013

Рецепт от юлии высоцкой

Марципановые пирожки

Юлия Высоцкая

09.2014 07:54:00″>10 сентября 2014

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Тарталетки с грушами, грецкими орехами и голубым сыром

Юлия Высоцкая

14 февраля 2011

Рецепт от юлии высоцкой

Тарты с раковыми шейками и зеленью

Рыбный бульон лучше всего сварить на хвостиках и головах, которые остаются после разделки рыбы, с добавлением сельдерея, лука, моркови и разных травок.

Юлия Высоцкая

12 октября 2014

Полина

20 ноября 2011

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

У нас вот уже совсем похолодало, начались заморозки по ночам, по утрам иней серебрится, на лужах тонкий лёд блестит.. и захотелось мне домашних пирожков с капустой. .)))
Дрожжевое тесто готовила всего несколько раз в жизни, и я совсем не спец по этой части)) всегда переживала, что не получится..)) но на этот раз всё вышло замечательно! Во многом благодаря нашему форуму))) К сожалению вот только пошаговых фото не сделала.. но очень хочется услышать Ваше мнение))

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Ингредиенты

Опара:

1/2 стакана тёплой воды

1 чайная ложка сахара

1 пакетик (11гр) сухих дрожжей

Тесто:

1 стакан кефира

1 чайная ложка соли

3-4 столовые ложки сахара (я люблю послаще))

4-5 ст. ложек растительного масла+

50 гр сливочного для сдобности + немного для начинки

1 яйцо + 1 желток для смазывания

3-3.5 стакана муки

Начинка: капуста + яйцо + лук

фотоотчеты к рецепту3

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Сначала приготовим опару: в тёплой воде разводим пакетик сухих дрожжей с чайной ложкой сахара и поставим в тёплое место минут на 15. .

В кефир вливаем растительное масло, немного взбиваем яйцо, добавляем сахар, соль, растопленное сливочное масло и вливаем подошедшую опару..

Затем просеять в миску муку, порциями, замешиваем сначала в миске, деревянной ложкой, затем продолжаем месить руками, затем присыпать стол мукой и продолжить замешивать на столе до тех пор, пока тесто не станет мягким по консистенции приятным и не липким))

Сформировать шар из теста, присыпать чуть мукой, накрыть и поставить в тепло на час..

Тем временем готовим начинку, у меня капуста + яйцо + лук. Капусту мелко нашинковать, лук порезать, обжарить на сливочном масле, добавить капусту и обжаривать на среднем огне, затем накрыть крышкой и тушить до готовности капусты, посолить, поперчить, добавить мелко порезанный зелёный лук.
Яйца отварить, порезать и соединить с капустой.

За это время наше тесто поднимется примерно в два раза. Обмять его и немного вымесить ещё раз, тёплыми руками, без сквозняков. .)) Затем раскатать на столе, не тонко, но и не слишком толсто, может 5мм примерно.. Вырезать стаканом кружочек из теста, чуть раскатать его ещё, выложить в центр ложку начинки, защипнуть хорошо края теста и придать форму пирожку..оставить ещё минут на 20-30, накрыв полотенцем..

Духовку включить на 100 гр. Противень выложить пергаментом, смазать раст. маслом немного, выложить партию пирожков, смазать сверху желтком и поставить в духовку.

Минут через 10 увеличит температуру до 150гр, затем до 180гр.. выпекать до подрумянивания..около 30 минут

Достать наши пирожки из духовки, переложить на чистое полотенце, накрыть и оставить дойти ещё на некоторое время.. и угощайтесь))
Тепла и уюта Вашим домам! 🙂

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(29)

Теги рецепта

выпечкапирожкибабушкиныбабушкинырусская кухнявыпекать, запекатьрусская национальная кухня

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Время глинтвейна

Рецепты сочных котлет

Простые
вкусные десерты

Как приготовить картофель

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Легкий домашний рецепт бельгийского рисового пирога

Только представьте себе это лакомство на секунду… Сливочный запеченный рисовый пудинг в мягкой корочке для пирога. Этот прекрасный рецепт рисового пирога — классический бельгийский десерт! И для меня это также приятное воспоминание детства.

Позвольте мне показать вам, как легко приготовить этот ломтик сливочного рисового рая!

Этот рецепт пирога с рисовым пудингом является классикой здесь, в Бельгии.

И я люблю его до дрожи.

Я ел этот пирог всю свою жизнь.

Бельгийская классика

И если мне нужен быстрый десерт для званого ужина, то я обязательно возьму этот пирог. В каждой пекарне и супермаркете продаются эти настоящие пироги с рисовым пудингом.

Вы можете купить целый рисовый пирог.

Однако вы также можете получить его ломтиками, подходит для одного человека.

Может быть несколько отличий в зависимости от того, где вы покупаете рисовый пирог.

И в основном это связано с начинкой.

Должен быть кремообразным и влажным. Не сухой и твердый! Проблема в том, что эти пироги всегда лежат в холодильнике. А это злейший враг блюд из вареного риса. Потому что холодная среда превращает вареный рис в пули.

Приготовленный рис

Вот почему я почти не покупаю суши на вынос, потому что рис холодный как камень и жевательный. Я, конечно, понимаю, что нельзя просто оставить сырую рыбу при комнатной температуре.

Я хочу сказать, что после того, как вы купите рисовый пирог, вам лучше хранить его при комнатной температуре, если вы хотите, чтобы его центр стал более кремовым. Еще одна вещь, которую вы можете сделать, это попробовать мой рецепт рисового пирога и, конечно же, сделать начинку очень сливочной!

Самодельный

Итак, когда я был ребенком, мои мама и бабушка часто покупали пироги с рисовым пудингом в качестве воскресного угощения. Но только недавно я действительно начала задаваться вопросом, смогу ли я приготовить дома такой классический рецепт рисового пирога.

С нуля.

Так я и сделал!

Знаете ли вы другие популярные бельгийские сладости?

Вафли

Помимо классических вафель, я имею в виду.

Пирог с начинкой из фламандского города Герардсберген (Граммонт), известный под названием mattentaart . И это небольшой пирог из слоеного теста с твердой начинкой из смеси молока, пахты, миндаля и яиц.

Другой известный десерт — Limburgse vlaai или фруктовый пирог из региона Лимбург.

Слышали ли вы раньше о speculoos ?

Biscoff

Это имя может и не сразу звонить в колокол, но, возможно, biscoff делает. Маленькое темно-коричневое печенье из Lotus Bakeries, бельгийской пекарни.

Итак, снова вернемся к нашему рецепту рисового пирога.

Один совет.

Не позволяйте длинному рецепту рисового пирога, приведенному ниже, вас сразу отпугнуть. Да, чтобы приготовить и испечь этот рисовый пирог, нужно время.

Но поверьте мне, это еще и такой забавный рецепт пирога!

Пирог с запеченным рисовым пудингом

И в ту минуту, когда вы попробуете этот теплый и сливочный пирог с рисовым пудингом, он будет стоить каждой секунды вашего времени, которое вы вложили в него, потому что перед ним просто невозможно устоять…

Когда люди спрашивают меня, что на самом деле это рисовый пирог, я просто говорю, что он похож на запеченный рисовый пудинг в мягкой оболочке для пирога.

Что верно.

Рецепт простого бельгийского рисового пирога

Еще немного об этой мягкой оболочке.

Эта оболочка для рисового пирога не имеет ничего общего с классическим слоеным или песочным тестом. Вам нужно сделать это специальное мягкое тесто с нуля для этого рецепта рисового пирога ниже.

Почему?

Потому что это оболочка для пирога, содержащая дрожжи. И именно поэтому он такой пушистый и, конечно же, легкий.

Это такой особый тип теста, что вы не можете купить эту оболочку для рисового пирога где-либо, как другие готовые и испеченные оболочки для пирога.

Дрожжевое тесто

И у него нет конкретного названия, поэтому я предпочитаю называть его дрожжевой оболочкой.

Потому что это самый важный ингредиент. Можете ли вы использовать другой вид теста вместо этого? Конечно, но тогда это, очевидно, будет совершенно другой пирог, чем этот классический рецепт рисового пирога ниже.

Я не очень хороший пекарь, но мне нравится пачкать руки на кухне и делать этот классический пирог с нуля дома!

Приготовление рисового пирога по этому рецепту занимает некоторое время. Но, как я уже говорил, в ту минуту, когда вы впились в этот теплый сливочный пирог…

Сахарный пирог

Это будет стоить каждой секунды вашего времени!

Вам нравится этот рецепт рисового пирога?

Тогда вам стоит попробовать еще один классический бельгийский пирог! Я говорю о пышном сахарном пироге, который чем-то напоминает мне ореховый пирог.

Но тогда без орехов пекан сверху.

Наслаждайтесь!

Рецепт бельгийского рисового пирога Easy Classic

Распечатать

1 час 30 минут

2 часа 30 минут

Запеченный рисовый пудинг со сливками в мягкой корочке… этот рецепт рисового пирога — классический бельгийский десерт!

Курс:

Десерт

Кухня:

Бельгийский

Порций: 6

Калорийность порции: 520 ккал

4,5
унция
рис
(125 г), длиннозерный или арборио
5,5
унция
пшеничной муки
(155 г)
⅓
унция
свежие дрожжи
(10 г)
2 ¾
чашки
цельное молоко
(660 мл)
4
столовая ложка
пломбир
1,4
унция
несоленое масло
(40 г), холодный
4
унция
сахарная пудра
(115 г)
½
стручок ванили
расколоть
2
чайная ложка
кукурузный крахмал
или порошок ванильного пудинга быстрого приготовления
2
яичные желтки
1
маленький
яйцо
соль

Подогрейте ¼ стакана (60 мл) молока, пока оно не станет теплым, не давайте ему кипеть. Добавьте в блендер универсальную муку, свежие дрожжи, холодное несоленое сливочное масло, 1 яичный желток, щепотку соли и 2 чайные ложки сахарной пудры.
Перемолоть в сухую рассыпчатую смесь. Влейте теплое молоко.
Снова взбивайте, пока не получите плотное тесто. Добавьте больше муки, если тесто слишком жидкое или липкое.
Переложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность. Посыпьте небольшим количеством дополнительной муки и начните месить тесто в течение 3-4 минут.
Сформируйте из теста шар и неплотно заверните его в пищевую пленку. Он немного поднимется, так что не затягивайте слишком сильно. Дайте ему постоять при комнатной температуре не менее 30 минут, чтобы дрожжи активировались. Тем временем смешайте рис, 1 ¼ чашки (300 мл) молока, стручок ванили, крошечную щепотку соли и 2 унции (55 г) сахарной пудры в средней кастрюле.
№
Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до слабого кипения. Затем убавьте огонь и варите рис примерно 20 минут или пока он не станет почти мягким, а молоко почти не исчезнет. Следите за ним, иначе рис может подгореть. Снимите кастрюлю с огня и вмешайте сливки, чтобы рис оставался влажным, иначе пирог будет слишком сухим. Удалите стручок ванили.
Нагрейте оставшееся молоко в маленькой кастрюльке.
В отдельную кастрюлю добавьте 1 яичный желток и половину оставшейся сахарной пудры.
Взбейте до кремообразной массы, а затем добавьте оставшийся сахар.
Перемешивайте сливочно-желтковую смесь еще минуту. Затем поставьте кастрюлю на средний огонь и постепенно вливайте горячее молоко, постоянно помешивая.
После добавления молока добавьте также кукурузный крахмал (или растворимый порошок для ванильного пудинга).
Доведите желтковую смесь до легкого кипения в течение 4 минут, пока она не загустеет и не приобретет консистенцию жидкого заварного крема. Регулярно перемешивайте.
Добавьте этот теплый заварной крем к приготовленному рису и хорошо перемешайте.
Пока отложите рис. Раскатайте тесто на хорошо посыпанной мукой поверхности и смажьте им форму для тарталеток. Я использовал небольшую форму диаметром 8 дюймов (20 см). Выложите сливочную рисовую начинку и равномерно распределите.
Взбить оставшееся яйцо и смазать верх яичной смесью.
Выпекайте рисовый пирог в предварительно разогретой до 356°F (180°C) духовке около 35 минут, пока верх и корочка не станут золотисто-коричневыми. Выньте свежеиспеченный пирог из духовки и дайте ему остыть в форме в течение 10 минут. Нарежьте его дольками и подавайте теплым.

Рисовые десерты

Знаете ли вы какие-либо другие рецепты рисовых десертов, помимо этого рецепта рисового пирога, приведенного выше?

Вы сразу можете подумать о классическом рисовом пудинге. Я также упомянул об этом в своем рецепте выше. Знаете, даже в Испании и в Южной Америке этот десерт очень популярен. Там это идет под названием arroz con leche.

Рисовый пудинг — это вкусное лакомство, к тому же дешевое в приготовлении!

Даже в Индии есть вариант рисового пудинга!

Возможно, вы слышали о нем раньше, его зовут кхир.

Тайский клейкий рис

И давайте ненадолго задержимся в этом районе. В Таиланде вы также можете найти десерт из риса.

Клейкий рис с манго, конечно же!

Тот же клейкий рис, который нужен для этого угощения, также используется для приготовления другого липкого десерта. Заверните липкий рис, кокосовое молоко и банан в банановый лист и приготовьте на пару. В Таиланде это популярная сладкая закуска на дороге.

Знаете ли вы другие десерты, в которых рис является основным ингредиентом?

Просто оставьте комментарий ниже, чтобы сообщить мне!

А пока насладитесь моим рецептом рисового пирога…

Как материал вашей формы для кекса влияет на выпечку

Я хотел бы выразить признательность за мою стеклянную форму для хлеба.

Чуть длиннее и тоньше стандартного (это 9 1/2 на 5 — чувак крайний справа на фото ниже), из него получаются самые надёжные пышные быстрые хлебцы, будь то йогурт, банан или кабачок: Стекло не только позволяет легко следить за состоянием выпечки (потому что вы можете см. цвет экстерьера как пирог пропечется), но я считаю, что готовое изделие скорее выскользнет без стриженого дна. Кроме того, само стекло легко моется, без трещин и щелей.

Но , действительно ли мой стеклянный противень лучше справляется с выпечкой быстрого хлеба? И если да, то почему чаще рекомендуются металлические кастрюли? Чтобы выяснить это, мы провели мини-эксперимент.

Все три трещинки напоминают C. elegans!
Фото Джулии Гартланд

Мы испекли три буханки французского йогуртового торта Дори Гринспен в разных формах: из светлого металла, из темного металла и из стекла. Поскольку сковороды имели немного разные размеры, мы разделили это тесто на трети по весу, чтобы в каждой было одинаковое количество. Мы щедро намазали маслом все три, а затем запекали их в той же духовке при температуре 350 ° F в течение 55 минут.

Shop the Story

И, как вы видите на фото выше, когда хлебцы вышли из печи, все они выглядели как… одинаковые .

Настоящее открытие произошло, когда мы перевернули буханки. Готов, комплект, вздох :

Лысый, полулысый, полная шевелюра.
Фото Джулии Гартланд

Буханка, которую мы испекли на самой светлой сковороде, была самой бледной и нежной на всем протяжении, без отчетливо твердой, маслянистой корочки, а также на ней были самые значительные облысения. Далее шел хлеб, выпеченный в темной металлической кастрюле: он был менее пятнистым, с более темной и плотной поверхностью. Наконец, стекло! Великолепное стекло. Торт практически выскользнул из кастрюли (мечта!), не осталось ни крошки, и все дно было ровным оттенком глубочайшего, блестящего золота.

Но когда мы перевернули буханки правой стороной вверх и нарезали их, эта эстетическая разница исчезла . Конечно, кексы, выпеченные в более темной металлической форме и в стеклянной форме, имели чуть более отчетливую хрустящую корочку (и некоторые, как я, утверждают, что это лучшая часть быстрого хлеба). И у них была менее мягкая податливость — палец, прижатый к поверхности, встречал большее сопротивление.

Но в итоге все три ломтика стали почти неразличимы. Был ли буханка из стеклянной формы чуточку суше в центре? Я не мог сказать.

Сами кусочки почти неразличимы.
Фото Джулии Гартланд

Тем не менее, большинство экспертов по выпечке не советуют волей-неволей переключаться между формами для хлеба из разных материалов — и все , с которыми я консультировался, предпочитают светлые металлические формы стеклу , и на то есть веские причины.

Почему? Вернемся к науке четвертого класса. В то время как металл является проводником, стекло является изолятором: оно медленнее нагревается, но, будучи горячим, лучше сохраняет это тепло. И хотя это может привести к более равномерному пропеканию (посмотрите на прекрасное пространство нижней части крайней правой буханки), это также может означать, что края и нижняя часть — особенно сладкого пирога — подрумянятся слишком быстро, а иногда до того, как внутренность прожарится. После извлечения из духовки вашему хлебу потребуется больше времени для охлаждения (что может привести к тому, что готовый продукт станет немного более сухим).

Неукротимый эксперт по выпечке Элис Медрич сказала мне, что она «НИКОГДА» (ее бейсболки, а не мои) не использует стеклянные формы, потому что они переваривают стороны и портят время. По той же причине она избегает сковородок из темного металла (они поглощают больше тепла, чем сковороды светлых тонов) и выстилает почти все формы для хлеба пергаментом, чтобы предотвратить пережаривание снаружи (и для удобства).

Торт с шерри и оливковым маслом

МОЙ БОГ! Кокосовый пирог

Rose Levy Beranbaum также полагается на антипригарные металлические противни, чтобы избежать чрезмерного подрумянивания. Кроме того, она обнаружила, что, поскольку металлические формы нагреваются быстрее, они более горячие «на начальной критической фазе выпечки», что приводит к более высокому подъему (особенно важно для дрожжевого хлеба).

Так почему же наша буханка, выпеченная в стеклянной посуде, выглядела намного лучше, особенно снизу вверх? У Эрин Макдауэлл, которая, как известно, и владеет только металлическими формами для хлеба, была умная теория: «Люди склонны чистить металлические формы шершавой стороной губки (или, что еще хуже, стальной ватой или зеленым мочалкой, чтобы получить от неподатливых прилипших материалов), которые могут серьезно испортить поверхность (даже на сковородах, которые не являются специально «антипригарными»)» и привести к прилипанию дна.